лагман киргизский рецепт классический
Рецепт лагмана по-киргизски
Любая национальная кухня изобилует различными горячими блюдами с использованием теста. В узбекистане это рецепт лагмана по-дунгарски или босо, но нас интересует лагман по-киргизски.
Лагман можно подавать как первое, или как второе блюдо. Состоит он из бульона с множеством специй, сочной баранины, домашней узбекской лапши и большого количества овощей. В лагман по-киргизски добавляют очень необычную лапшу, тесто называется тянутым. Каждый кусок теста раскручивают и обмазывают растительным маслом. После чего раскатывают в тоненькие верёвочки и сворачивают гнёздышками. В конце, тесто растягивают руками с помощью круговых движений пальцами. И обязательно постоянно смазывают растительным маслом. Это блюдо очень высококалорийное и сытное, идеально подходит для зимнего времени года.
Данный рецепт готовится на 4 порции.
Время приготовления лагмана из говядины: 1 час 35 минут.
Калорийность составляет: на 100 гр. продукта – 72,2 кКал, 3,1 гр, – жиров, 4,2 гр. – белков, 8,23 гр. – углеводов.
Итак, для начала разберёмся с рецептом домашней тянутой лапши. Наверное, это самая тяжёлая и долгая по времени приготовления, часть рецепта.
Приготовление лапши
В рецепте лагмана по-киргизски лучше использовать домашнюю вермишель, но если у Вас нет времени, возьмите покупную.
Для начала, наливаем в мисочку воду, добавляем яйца и соль. Тщательно взбиваем венчиком или миксером.
Дальше, добавляем муку до мягкого теста. Оно должно чуть липнуть к рукам. Не добавляйте слишком много муки, консистенция будет жёсткой и не тянущейся.
Теперь, для того, чтобы клейковина в муке набухла и мы не переложили её, нужно будущую лапшу на 1 час в покое. Для этого, возьмите чистое полотенце, сбрызните его немного водой. Тесто заверните в полотенце и оставьте отдыхать. В течении часа тесто нужно обминать 2-3 раза. Только без использования муки!
Спустя 1 час, наше тесто стало гладким и не липнет к рукам вообще. Теперь, мы займёмся его раскаткой.
Готовим соляной раствор. Берём воду, соль и соду, смешиваем до растворения соли. Наше готовое тесто, окунаем в раствор и начинаем переминать руками, оттягиваем за разные края и сворачиваем обратно.
Руки тоже окунаем в раствор. Так будет легче работать. Тесто стало шёлковым и эластичным.
Теперь тесто нужно разделить на множество одинаковых частей. Если, у Вас нет кухонных весов, делайте на глаз, ничего страшного не случится. Сверху и по бокам смазываем маслом каждый кусочек при помощи кухонной кисточки.
Каждую часть раскатываем между двух ладошек до нужной тонкости. Чем тоньше лапша, тем вкуснее лагман.
Полоски намазываем маслом ещё раз и оставляем на 20-30 минут. Далее, лоскутки теста сворачиваем в спиральки и смазав маслом, оставляем на 20 минут. Теперь, нужно схватится кончиками пальцев за крайние петельки спиральки и чуть прижав один край к столу, растягивать тесто в разные стороны. Теперь растянутый круг из верёвочек нужно взять между руками и создать натяжение. Круговыми движениями, чуть встряхивая проворачиваем его на руках. Смазываем готовую лапшу маслом и оставляем на 20 минут.
Варим, в кипящей подсоленной воде до готовности. (3-4 минуты).
Лапша понадобится не вся. Возьмите, около трети от всего веса. Рецепт не прост, но Вы справитесь, если будете чётко следовать инструкции.
Рецепт бульона для лагмана
Рецепт лагмана, приготовление бульона:
Делаем соус-бульон для лагмана по киргизски.
Мясо нарезать на маленькие кусочки, обжарить на топлёном масле. Добавляем лук и редьку, мелко порезав. Жарим до полу готовности и добавляем томатный сок или домашнюю аджику. Добавляем чеснок мелко порезанный, джусай, специи, соль, перец и бульон. Перец жгучий, туда же. Тушим минут 10. Подаём с лапшой. Приятного аппетита!
Лагман по-киргизски — готов. Приятного аппетита!
(3 голосов, оценка: 4,33 из 5)
Рецепты приготовления лагмана в домашних условиях
Лагман — это блюдо, родиной которого считается Средняя Азия. В России он популярен в Крыму. Готовится из мяса с овощами и длинной лапшой. Некоторые народности добавляют в него фасоль, баклажаны, редьку и другие продукты. Это очень сытное и вкусное кушанье, которое можно подавать и на первое, и на второе. Делают из баранины, реже из говядины и свинины. Легко приготовить дома. Лапшу можно сделать самостоятельно или купить в магазине.
Технология приготовления
Рецептов лагмана существует много. Отличаются они ингредиентами. Для желающих сбросить вес суп можно готовить из курицы, за счет чего калорийность блюда снизится, и оно будет считаться диетическим.
В состав кушанья входят следующие овощи: капуста, картофель, болгарский перец, лук, баклажаны, чеснок, помидоры, морковь, редька и фасоль. Используют разные специи и пряности. Готовят в толстостенном казане, на дровах, сковороде и мультиварке. Советы о том, как правильно приготовить это блюдо:
Классический рецепт
Лагман готовят с имбирем, кинзой, куркумой, бадьяном, перцем, кориандром, чесноком, базиликом, сельдереем. Ингредиенты можно видоизменять, кроме 2-х: мяса и лапши. Как готовить лагман в домашних условиях поэтапно:
Овощи подбирают исходя из времени года. Для приготовления подливы необходимо:
Все компоненты режут кубиками и томят в казане. Такая подлива получается жидкой. Для густого соуса используют все ингредиенты, кроме картофеля. Их слегка обжаривают и потом тушат. Пошаговое приготовление:
Для готовки лапши сначала нужно замесить тесто. Ингредиенты, необходимые для этого:
Муку смешать, добавить к ней яйца и соль. После чего влить теплую воду, замесить тесто, обминать, подсыпая муку по чуть-чуть. Вымешивать, потом сформировать шар, накрыть салфеткой и положить на час в холодильник. Далее размять, раскатать и нарезать на средние куски. Их нужно сформировать в жгуты, смазать каждый маслом и вытягивать лапшу. Для этого тесто нужно скручивать ладонями, немного ударяя об стол и складывая пополам до получения нужной толщины.
Варить лапшу в подсоленной кипящей воде. Как всплывет, через минуту вынуть, промыть и добавить масло. После этого все соединить. Сначала выложить лапшу, затем мясо с овощами и бульон. Сверху посыпать зеленью.
Приготовление из свинины
Это блюдо еще называют «Лагман по-русски». Этот рецепт подойдет и при использовании куриного и говяжьего мяса. Готовить нужно в сковороде. Ингредиенты для приготовления:
Овощи почистить, порезать кубиками, а мясо кусочками. В сковородку налить масло, раскалить и обжарить мясо до корочки. Затем свинину выложить, обжарить лук с морковкой. Через несколько минут добавить томатную пасту.
Отдельно поджарить картофель. Все эти компоненты соединить в другой сковороде, выдавить чеснок, добавить бульон, лавровый лист, приправы, зелень и аджику. Варить на среднем огне примерно 1,5 часа.
В кастрюле отварить лапшу, процедить и промыть. Затем разложить по тарелкам и залить мясным бульоном с овощами.
Блюдо в мультиварке
Мясо и овощи подготавливают так же, как и в предыдущих рецептах. Компоненты, необходимые для готовки:
Мясо выложить на дно чаши в раскаленное масло. Обжаривать на режиме «Жарка» до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Затем добавить лук, морковь. Через пару минут закинуть картошку, обжаривать до полуготовности. После этого положить все оставшиеся ингредиенты, залить горячую воду и тушить до готовности на режиме «Тушение». Отдельно отварить лапшу, откинуть на дуршлаг и добавить к другим компонентам. Сверху посыпать измельченной зеленью.
Рецепт лагмана по-киргизски
Чтобы сделать блюдо по-киргизски, используют рис вместо лапши. В качестве ингредиентов необходимо:
Крупу отварить в подсоленной воде. Мясо и овощи нарезать. Лук и чеснок обжарить на раскаленном масле. Затем добавить баранину и тушить полчаса. После этого положить все остальные овощи, посолить и готовить пять минут. Далее залить горячую воду и варить 40 минут. В конце добавить лаврушку. Рис разложить по тарелкам, залить бульоном с мясом и овощами, сверху посыпать зеленью.
Лагман в домашних условиях готовится быстро, а получается вкусно. Можно сварить разными способами и выбрать наиболее подходящий для себя.
Originally posted 2018-05-01 08:10:14.
Лагман по-киргизски (густой суп)
Лагман
Лагман представляет из себя отварную лапшу, приправленную обжаренными, а затем потушенными овощами и мясом. Лагман имеет дунганские корни и издревле является одним из любимейших блюд национальной кухни. Как и плов, лагман имеет множество разновидностей: жаренный босо-лагман, подаваемый раздельно гюрю-лагман и т. д.
Также могут довольно сильно отличаться ингридиенты, в зависимости от сезона или места приготовления.
Примечательна и лапша для лагмана, которая растягивается вручную. В Кыргызстане лагман распространен повсеместно.
Ингредиенты:
Говядина — 300 Грамм (мякоть)
Лапша для лагмана — 500 Грамм
Репчатый лук — 2 Штуки
Картофель — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Редька зелёная — 1 Штука
Помидор — 2 Штуки
Болгарский перец — 2 Штуки
Стручки чеснока — 5-6 Штук
Чеснок — 2 Зубчика
Соль — По вкусу
Чёрный молотый перец — По вкусу
Растительное масло — 4 Ст. ложки
Зелень
Уксус 3%-й
Количество порций: 6
Ингредиенты для лапши:
Мука — 3 стак.
Соль
Яйцо куриное — 1 шт
Масло растительное (для смазывания теста)
Вода
Как приготовить «Лагман классический»
Промытое мясо нарежьте кубиками среднего размера. Почищенную морковь и перец нарежьте соломкой. Лук с редькой почистите и мелко нашинкуйте. В казане разогрейте масло. Добавьте в него мясо. Обжарьте его до золотистого цвета, иногда переворачивая. Добавьте в казан лук, а через 2 минуты — морковь. Через 3 минуты добавьте к ингредиентам перец и редьку. Всё посолите, добавьте перец и специи по вкусу. Перемешайте. Закройте блюдо крышкой и уменьшите огонь. Очищенный картофель и помидоры нарежьте кубиками. Нашинкуйте мелко чеснок зубчиками, а стручки — кусочками в 2 см длиной. Добавьте чеснок, помидоры и картошку в казан. Продукты перемешайте. Влейте в казан воды столько, чтобы она покрыла продукты. Тушите блюдо в течение 15-20 минут под крышкой.
Как приготовить лапшу для лагмана:
Итак в муку вбиваем яйцо Делаем соленую водичку, и потихоньку совсем по чуть, чуть вливаем в муку Очень тщательно месим обеими руками, воду подливаем совсем по немного так как тесто замешиваем туго, если не удобно в чашке то можно месить на столе, Месим кулаками обеих рук, периодически тесто смачиваем водой, или наши кулочки смочить в воде и продолжать месить. Вымешиваем тщательно, когда месим то подворачиваем сначала низ, помесили, потом верх, потом правый затем левый края. Когда все тщательно вымесили, тесто складываем в пакетик где то на час, пусть отдыхает. Прошел часик, достаем тесто раскатываем его, и маслицем смажем один край, и накроем вторым концом, немного ручками придавим совсем слегка. Теперь ставим пальчики на тесто и по ним отрезаем полосочки и складываем снова в пакетик минут на 15-20. Достаем по одной полосочке и приступаем к вытягиванию лапши, раскатываем полосочки ладонями рук. не как не пальцами иначе лапшинки будут не ровные.
Смазываем чашку либо плоское блюдо маслом и улиткой укладываем полосочки, каждую полоску смазываем маслом, когда дно все закроется, укладываем вторым ярусом и т. д. Не забывайте про масло. Когда все полосочки уложены накроем пакетиком и оставим минут на 15-2.0 Берем аккуратно за кончик полосочку, и начинаем вытягивать-либо ладонями раскатываем, либо тянем пальчиками указательными и большими. (второй способ требует сноровки). Ударяем об стол лапшу раз 3-5 это делается чтобы тесто дополнительно вытянулось.
В кипящую воду опускаем лапшу, помешаем и примерно через 2 минуты тесто готово. Откиньте на дуршлаг либо промойте в холодной воде лапшу. или высыпите на стол и пока горячее смажьте маслом совсем немного это все для того чтобы наша лапша не слиплась.
Выложите лапшу по порциям, а сверху — овощи с мясом в подливе. Можете добавить зелень. Уксус подают отдельно.
Лагман
Лагман – отличное вкусное ароматное основное блюдо, известное в основном как рецепт узбекской кухни. На самом деле – это всего лишь один из вариантов кушанья, традиционного для народов Средней Азии и Северного Китая.
Соответственно различают и основные варианты лагмана. Узбекский, отличается консистенцией, которая напоминает густой суп, в нем меньше лапши, чем в иных вариантах. В Дунганском варианте возможно любое количество жидкости и обязательно присутствие острого перца. Казахский лагман отличается включением в рецептуру омлета, который жарится, режется на кусочки и добавляется в блюдо перед окончанием приготовления. Уйгурский вариант по густоте более напоминает гарнир, чем привычный суп. Таджикский вариант отличается добавлением кислого молока на заключительном этапе приготовления.
Лагман классический узбекский
Получающееся блюдо характеризуется наличием всех основных вкусовых особенностей лагманов. Для приготовления настоящего лагмана обязательно использование домашней лапши, которая изготовляется методом растягивания, описанным в рецепте.
Ингредиенты:
Приготовление:
Приготовление лагмана протекает в три этапа: подготовка лапши, подготовка ваджи (мясо-овощного соуса), формирование лагмана.
Изготовление лапши – достаточно трудоёмкий и долгий процесс.
Из масла, муки, воды, яиц замесить тесто, сформировать шар и дать отдохнуть под полотенцем 2 часа. Затем размять руками. Смазать маслом и раскатать на длинные тонкие жгуты. Дать отдохнуть полчаса, разрезать на части и каждую раскатать в более тонкие жгуты большей длины. Накрыть тазиком и оставить на полчаса. Процедуру повторять до тех пор, пока жгуты, смазанные маслом, не станет возможно растягивать руками удлиняя, скручивая и встряхивая. Когда длина жгутов будущей лапши достигнет 1 м., их складывают вдвое и процедуру повторяют.
Смазанные маслом жгуты готовой лапши можно хранить длительное время, поэтому её готовят заранее.
Далее лук режут кольцами, а морковь и репку – кусочками в полтора сантиметра. Перец сладкий тонко шинкуют. Томаты бланшируют, удаляют кожицу, нарезают небольшими кусками. Джусай, стручки фасоли режут на куски в 3 см. длиной. Чесночные зубки – на 6 частей. Один перчик чили оставляют для соуса, второй, удалив семена – режут тонкими полосочками.
Мясо отделяют от кости, нарезают продолговатыми полосками.
В казане разогревают жир, обжаривают косточки до золотистого поджаристого цвета. Кладут мясо и жарят, пока выделившийся сок не выкипит. Добавляют порезанный лук, пассеруют до приобретения золотистого оттенка.
Лапшу отваривают в подсоленной воде, отвар сливают, промывают холодной водой.
Затем кладут фасоль, морковь, репу и жарят до приобретения тёмного цвета морковью. Добавляют один перчик чили, томаты и сельдерей. Размешивая, готовят на сильном огне.
После того, как сок томатный выкипит, кладут нарезанный тонкими полукольцами сладкий перец, перемешивая, готовят 2 мин. Затем доливают столько отвара от лапши (если не хватит – добавляют воды), чтобы она покрыла все ингредиенты, убавляют огонь и готовят 15 мин., добавляют джусай и соль, размешивают, оставляют на огне еще на 5 мин.
В глубокую миску кладут лапшу, доливают отваром, наполняя её на треть, добавляют ваджу, украшают зеленью, добавляют любимые приправы.
Как приготовить Лагман в домашних условиях: пошаговый классический рецепт
Понравится всем вашим родным.
Сегодня я расскажу, как поэтапно готовить узбекский лагман из говядины, приложу к рецепту фото. Классический лагман представляет собой лапшу с добавлением бульона, мяса, специй и зелени. В каждом регионе его готовят по-разному. Домашнюю лапшу обычно делают вручную мужчины. Сначала они скатывают из теста длинные жгуты, затем начинают аккуратно их растягивать. Можно приготовить лапшу другим способом – тонко раскатать тесто и нарезать длинными полосками.
Лагман – одно из популярных национальных блюд узбекской кухни. Узбеки предпочитают готовить блюдо из баранины, но можно использовать куриное мясо или говядину. При подаче на стол лапшу выкладывают на тарелку, сверху заливают бульоном, добавляют мясо с овощами и украшают блюдо измельченной свежей зеленью. По желанию, можно приправить блюдо острыми приправами, соевым соусом или уксусом.
Ингредиенты
Классический пошаговый рецепт
Сделать лагман своими руками можно дома. Получится быстро и вкусно. Для этого следует взять глубокую емкость с толстыми стенками. Я люблю готовить в казане, потому что мясо в нем не подгорает и полностью прожаривается, а из овощей быстро испаряется влага.
Видеорецепт
Польза лагмана
Полезные свойства блюда обусловлены входящими в состав овощами и специями. Баклажаны содержат клетчатку и пектин, в мясе присутствует белок и железо, в моркови и паприке – каротин и витамины, в кинзе – фолиевая кислота и бета-каротин, а в петрушке – аскорбиновая кислота.
Если употреблять лагман не регулярно, то он полезен для организма, поскольку благотворно влияет на процесс пищеварения, способствует выведению шлаков и токсинов. Не стоит включать его в ежедневное меню, поскольку блюдо считается высококалорийным и очень питательным.
Полезные советы
5 вариантов приготовления лагмана
Сытное и вкусное блюдо восточного происхождения. Отличается от классического рецепта видом мяса. Если вы хотите подать лагман в качестве второго блюда, то советую уменьшить количество бульона в 2 раза.
Для приготовления густого супа на пятерых человек понадобится примерно 2 л куриного бульона. Лапшу следует делать очень тонкой. Заменить ее можно покупными тонкими спагетти. Весь процесс готовки занимает 50 минут. Для пикантности повара нередко добавляют молотую паприку, мяту, кинзу, петрушку и черный перец.
Считается русским вариантом узбекского блюда. Подают его горячим, украшают измельченной свежей зеленью и рядом кладут лаваш. В рецепт со свининой можно добавить различные овощи и бобовые.
Особенно вкусным получается блюдо со сладким красным перцем, морковью, баклажаном, картофелем, зеленой редькой и зирой. Калорийность варьируется в пределах 90-120 ккал, в зависимости от ингредиентов. По желанию, в каждую порцию можно добавить немного сметаны или майонеза. Готовится лагман со свининой 1,5 часа.
Сытное мясное блюдо современной Киргизской кухни. В отличие от классического лагмана, в перечень ингредиентов входят маринованный или соленый болгарский перец, душистый лук Джусай, зеленая маргеланская редька, кинза, базилик, петрушка. Для приготовления лапши используют муку из пшеницы твердых сортов. Соус готовят из мяса утки, говядины или баранины.
Подают киргизский лагман с салатом из моркови по-корейски. Можно добавить в него соевый соус и семена кунжута. Салат из моркови получится еще вкуснее, если он настоится в холодильнике 2 часа.
Ароматное блюдо, которое идеально подходит на обед или на ужин. Мультиварка облегчает процесс приготовления. С ее помощью можно сделать любой из вариантов лагмана. Особенно вкусным получается блюдо с добавлением сметаны. Можно приготовить к нему соус из майонеза, чеснока, смеси перцев и сухой аджики.
Лагман на костре принято готовить в чугунном казане объемом 5-8 л. Лучше всего взять баранину, нарезать на кусочки и поместить в раскаленное масло. Если выложить баранину в не разогретый казан, она будет подгорать. Первые 5 минут блюдо стоит безостановочно перемешивать. Мясо должно стать золотистого цвета. Такой вариант идеально подойдет для пикника на природе или посиделок на даче.
Заключение
В этой статье мы пошагово изучили, как варить лагман, ознакомились с традициями узбекской кухни и узнали о необычных вариантах блюда. Важно правильно приготовить лапшу, она должна получиться плотной и упругой, не слишком жесткой, но и не мягкой. Лучше заранее ее сварить, а перед подачей разогреть.
А вы любите готовить узбекский лагман? Поделитесь своим мнением в комментариях!