лагман на тандыре рецепт
Лагман в тандыре
Каждый из нас знает, что блюда, приготовленные и съеденные на свежем воздухе, особенно вкусные. Это касается не только традиционного шашлыка, но и рыбы, птицы, грибов, приготовленных на открытом огне. По-настоящему вкусными и ароматными выходят блюда, приготовленные в тандыре.
Эта керамическая печь подходит для приготовления разных вариантов блюд. Традиционно в тандыре можно приготовить лагман, который станет “изюминкой” пикника и украшением застолья. Таким блюдом можно точно удивить гостей, ведь лагман в отличие от шашлыка или самсы подают не в каждом заведении.
Лагман изначально считался исключительно блюдом среднеазиатской кухни, который пришёл из Китая. Дословно лагман переводится как “тянутая лапша”. Это не случайно, ведь лапша является основным ингредиентом лагмана. Лапша заливается специальным бульоном и подаётся порционно в пиалах. В зависимости от вида лапши и набора продуктов, которые входят в состав лагмана, существует огромное количество вариаций этого блюда.
Рецепт лагмана
Чтобы приготовить лагман в тандыре, можно воспользоваться домашней лапшой или купить готовый полуфабрикат. Тандыр разогревают до высокой температуры, пока стенки печи полностью не очистятся от копоти и сажи. Сверху на тандыр устанавливают казан, в котором будет готовится лапша.
К лапше готовят специальную заливку из помидоров, свеклы, моркови, болгарского перца, капусты, мяса. Все составляющие для подливы очищают и нарезают кубиками или соломкой. Для подливы на 0,5 кг мяса берут:
В казан наливают масло для жарки. Мясо обжаривают, равномерно перемешивая при высокой температуре. К мясу добавляют томаты, лук и чеснок. Через некоторое время в казан добавляют остальные овощи. Подливу готовят, регулярно перемешивая, только после вносят специи и соль.
Отдельно отваривают до полуготовности лапшу. Бульон, полученный от варки лапши, выливают к мясу и овощам и тушат ещё 30 минут. При этом важно следить, чтобы овощи не развалились. Перед подачей блюда лапшу окунают в кипяток, помещают в порционные пиалы. Сверху лапшу заливают полученной подливой, украшают кинзой и чесноком.
Традиционно лагман принято подавать со сметаной, виноградным уксусом и горячими лавашами. По своей консистенции лагман напоминает достаточно густой суп, но при этом его тяжело назвать вторым блюдом. Приготовьте лагман в тандыре, и гости безусловно останутся довольны этим блюдом и незабываемым вкусом “тянутой лапши”.
Лагман в тандыре
Особенно вкусными и ароматными получаются блюда, приготовленные в тандыре. Эта чудо-печка позволяет готовить не только мясо и самсу, но и другие блюда.
Лагман, приготовленный в тандыре на дровах, может стать «изюминкой» пикника или дружеского застолья, так как в отличие от тех же шашлыков или самсы, у нас его не готовят и не подают на каждом шагу.
Чудо-печка
Тандыр представляет собой керамический бочонок, который стянут металлическим каркасом. В верхней части имеется плотная крышка, в нижней – поддувало. Тандыр снабжен двумя ручками, за которые его легко можно перенести и установить в любом месте. В нижней части бочонка имеются устойчивые ножки.
Через горловину загружают топливо, при сгорании которого сильно нагреваются стенки сосуда. После прогорания дров, угли вынимают полностью, либо частично. Поддувало закрывают.
Приготовление пищи в тандыре происходит под воздействием тепла, которое отдают разогретые стенки керамического сосуда.
Что такое лагман
Не будем подробно останавливаться на истории возникновения данного блюда. Отметим, что лагман давным-давно «пришел» из Китая и стал очень популярным блюдом среднеазиатской кухни.
Один из переводов названия этого кушанья – «тянутая лапша». Это основной ингредиент. Готовая лапша заливается специальной подливой и подается порционно в касах (пиалах).
В зависимости от способа приготовления лапши и набора продуктов, существует огромное количество региональных вариаций данного блюда.
Чтобы получился «настоящий» лагман из тандыра, необходим определенный набор ингредиентов. Огромным плюсом данного кушанья является наличие всего, что понадобится, на полках магазинов.
«Любимый» рецепт
Для облегчения задачи приготовления лагмана на природе, можно воспользоваться лапшой, «вытянутой» в домашних условиях или готовым полуфабрикатом.;
Подробных рецептов приготовления, способов «вытягивания» лапши и отбивания её в интернете имеется достаточно много.
Натопить керамический тандыр до высокой температуры. Его стенки должны побелеть. Вынуть угли частично.
Сверху установить казан, в котором сварить лапшу. Как это делается, знает любая хозяйка.
Из томатов, свёклы, картофеля, моркови, лука, болгарского перца, капусты, сельдерея, редьки и мяса необходимо приготовить вкуснейшую заливку к нашему блюду.
Установить на тандыр казанок и разогреть масло для жарки. Мясо жарят, постоянно помешивая, при очень высокой температуре – оно должно «запечататься».
Добавить томаты, лук и чеснок. Продолжить процесс жарки. Через некоторое время отправить в казан остальные овощи. Перемешать, посолить, добавить специи, долить бульон от варки лапши или воду, проварить 20-30 минут. Овощи не должны развариться. Они должны слегка «хрустеть» на зубах.
При подаче на стол, лапшу окунуть в кипяток и переложить в касы, добавить подливу. Посыпать рубленой кинзой с чесноком. Лагман можно подать на большом блюде, полив сверху подливкой.
Отдельно, по желанию, подают сметану, виноградный уксус, джусай (разновидность зеленого лука), соусы «Лаза» и соевый, хлеб из тандыра.
Лагман невозможно назвать супом, для этого он очень густой. Но также его не назовешь вторым блюдом, для этого он достаточно жидкий. Это, скорее 2 в 1 – и первое и второе в одной «касушке». При этом, он очень сытный и полезный.
Приготовив по нашему рецепту лагман в керамическом тандыре, вы непременно оцените данное блюдо, его великолепный вкус и восхитительный аромат. «Тянутая лапша» с подливкой обязательно займет достойное место на вашем столе!
Классический лагман по-узбекски
Сытное и по-восточному колоритное блюдо, острое, горячее. Сразу и первое, и второе. Нежная лапша, сочные кубики мяса и все это под густой наваристой подливой.
Перед вами — рецепт классического лагмана. Единственно «правильного» рецепта нет. В лагман по-узбекски часто добавляют редьку, капусту, сельдерей. Лагман по-уйгурски готовят на отваре от лапши, часто с добавлением баклажанов. Кладут овощи по сезону. В современной кулинарии готовят лагман со свининой и даже с индейкой, но классическим все же считается на баранине или говядине.
Для этого знаменитого блюда готовят лапшу «чумза» и отдельно варят мясной соус «ваджа». Сегодня я подробно опишу, как сделать ваджу для лагмана. Пошаговый рецепт домашней тянутой лапши смотрите здесь.
Ингредиенты
Приготовление
Мясо зачистить от жил и нарезать небольшими кубиками 1,5-2 см. Разогреть в казане 4-5 ложек растительного масла (прокалить хорошенько, чтобы мясо не прилипало и обжарилось до корочки). Закинуть мясо.
Жарить на большом огне, чтобы мясной сок испарился и кусочки стали румяными со всех сторон.
Лук нарезать кубиками, добавить в казан, немного обжарить.
Морковь нарезать тоже кубиками, добавить следом за луком, еще обжарить пару минут. Если добавляете редьку (я готовила без нее), то ее тоже нужно нарезать кубиками и добавить на этом этапе.
Дальше очередь сладкого перца (нарезать кубиками) и чили (мелко порубить, количество по вкусу).
Помидоры натереть на крупной терке, удерживая за кожицу, и добавить пару чайных ложек томатной пасты, рубленый чеснок. Соль (на глаз, потом когда все будет в бульоне, то можно будет отрегулировать, если не хватает), специи по вкусу.
Вот такая красота должна получиться.
Влить горячую воду из чайника — с учетом того, что вы еще добавите картофель и после варки бульона станет меньше. Накрыть крышкой и тушить до полуготовности мяса, ориентировочно полчаса.
Далее картофель нарезать кубиками и опустить в бульон. Пусть варится до полной готовности — еще примерно 20 минут. Что касается картошки, то по этому поводу ведутся целые «кулинарные войны». Одни категорически картофель не кладут, утверждая, что узбеки испокон веков его не едят (впрочем, это уже давно не так, картошка как ингредиент вошла в местную кулинарную традицию с 30-х годов прошлого века). Другие, и я в том числе, считают, что с картошкой вкуснее, бульон еще гуще и наваристее. Так что добавлять или нет — на ваше усмотрение, друзья.
Тем временем сварить лапшу для лагмана — ее можно сделать своими руками или купить готовую в магазине. Отварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Вынуть лапшу, смазать растительным маслом, перемешать.
Готовая ваджа для лагмана. Если вам кажется, что бульона маловато, то можете подлить отвара от лапши и прокипятить все вместе.
Как подавать? Выложить порцию лапши (если успела остыть, то окунуть в кипяток или в отвар после варки лапши), сверху — мясо с овощами и щедро полить жидкостью. Перед подачей посыпать зеленью. Приятного аппетита!
Лагман: классический рецепт приготовления с фото
Лагман — популярное блюдо Средней Азии. Сколько народностей его готовит, столько и существует рецептов. Есть и семейные вариации. У каждой хозяйки это блюдо по-своему прекрасно. Однако лагман по классическому рецепту — эталон приготовления сытного супа.
Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!
Лагман — традиционное блюдо среднеазиатского региона. Это разновидность супа, который обеспечит сытость на весь день. Блюдо состоит из вытянутой тонкой лапши, которую приправляют мясом и овощами. Корни рецепта уходят в Восточный Туркестан. Лагман — традиционный суп дунган и уйгуров, которые мигрировали в Среднюю Азию.
Описание
Ингредиенты
Приготовление
1. Замесите тесто
Замесите тесто: Pixabay
В глубокую миску влейте 350 мл кипяченой воды, добавьте соль, разбейте яйца и взбейте смесь венчиком. Просейте муку, всыпьте к ингредиентам, замесите тесто руками. Оберните его мокрым полотенцем, оставьте минимум на один час. Каждые 20 минут раскрывайте тесто и вымешивайте, чтобы оно стало максимально гладким.
В другой посуде смешайте соль и соду со 100 мл воды, размешайте до растворения кристаллов. Получившуюся смесь смешайте с тестом: смочите ею руки, достаньте тесто и разминайте его, пока жидкость не впитается.
2. Сформируйте и сварите лапшу
Лапша для лагмана: Pixabay
Превратите тесто в жгут, разделите его на части до 3 см в диаметре. Смочите их в растительном масле, выложите в глубокую посуду и накройте мокрым полотенцем. Оставьте на 10–15 минут.
Руки смажьте маслом, возьмите кусочки теста и скрутите их в жгутики толщиной в палец. Снова отправьте их в миску с растительным маслом, дайте полежать 10 минут. Повторите эти действия еще 3 раза.
Теперь вытяните тесто в лапшу. Обычно это делают руками в воздухе. Если так не получается, то делайте на столешнице. Толщина готовой лапши не должна превышать 5 мм в диаметре.
Чтобы сварить лапшу, налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и положите в нее мучное изделие. На приготовление потребуется 2 минуты с момента погружения лапши в воду. Достаньте ее шумовкой и выложите в миску или на блюдо.
3. Приготовьте лагман
Приготовьте овощи для лагмана: Pixabay
Пока готовится лапша, промойте и очистите овощи, нарежьте кубиками. Возьмите глубокий казан, налейте растительное масло и пассеруйте в нем лук. Говядину промойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками. Положите мясо к луку и обжаривайте до румяной корочки.
К ингредиентам добавьте нарезанную морковь и томатную пасту. Убавьте огонь, тушите продукты 15 минут. Добавьте картошку, варите еще 15 минут. Если в посуде мало жидкости, долейте полстакана воды. Последними положите помидоры и перец. При желании добавьте сельдерей, молотый кориандр, кинзу. Влейте еще 400 мл воды и тушите 10 минут. Добавьте приправы, посолите.
Положите в глубокую тарелку лапшу, добавьте рагу с мясом и нарубленную мелко зелень. Подавайте горячим.
Видео с рецептом
Вкусный гуйру лагман: яркие рецепты
Блюдо называется уйгурским лагманом, потому что в Среднюю Азию, которая является родиной лагмана, рецепт блюда завезли уйгуры. В Китае лагман символизирует любовь и отношения, на Востоке очень часто готовят лагман вместе. Рассмотрим несколько рецептов приготовления уйгурского лагмана в домашних условиях.
Классический рецепт
Для классического рецепта настоящего лагмана понадобится:
Тайерлаш
Приготовить тайерлаш легко, необходимо:
Время приготовления по рецепту полтора часа.
На стол все выставляется отдельно, люди сами накладывают лапшу и нужную заправку лагмана к ней.
Калорийность лагмана 1800 ккал, 120 г белка, 200 г углеводов.
Гуйру
Для этого рецепта уйгурского лагмана необходимо:
Время приготовления час.
Калорийность рецепта 1600 ккал, 90 г белка, 70 г жиров, 140 г углеводов.
Жареный
Жареный рецепт лагмана является необычным, выдающимся за свои вкусовые качества.
Готовится час.
Калорийность данного рецепта лагмана 1500 ккал, 90 г белка, 80 г жиров, 140 г углеводов.
Подлива ваджи
Отдельно к лагману можно готовить подливу. Для нее понадобится:
Готовится по рецепту 45 мин.
Калорийность лагмана 1100 ккал, 80 г белка, 70 г жиров, 30 г углеводов.
Как готовить лапшу
Для лапши к лагману понадобится:
Время приготовления полтора часа.
Калорийность данного рецепта лагмана 700 ккал, 10 г белка, 7 г жиров, 400 г углеводов.
Заключение
Приготовление уйгурского лагмана не отличается сложностью от традиционных, классических рецептов. Его можно готовить как в домашних условиях: в кастрюле, сковородке, казане; так и на природе: на открытом огне.
Разнообразие рецептов символизирует несколько источников происхождения этого блюда в Китае, которые произошли от первоначального рецепта Уйгур. В каждом регионе этой страны, в каждом доме его готовят по-разному.
Чтобы лагман получился вкусным, достаточно пошагово следовать приведенным рецептам.