лайфхак с углем для шашлыка
Как разжечь угли в мангале: 12 проверенных способов
Мангальщик – человек, владеющий магией: в его руках любая пища становится блюдом высокой кухни. Но знать, как разжечь угли в мангале, обязан каждый начинающий повар – пусть даже он готовит субботний пикник для друзей на даче. Правильная теоретическая подготовка – уже половина успеха.
Как разжигать мангал на углях: современные методы
Чтобы быстро разжечь угли в мангале, современная цивилизация придумала множество приспособлений. Они подразделяются на химические смеси и механические устройства.
Жидкость
Жидкостей для розжига существует несчетное количество. В их основе – парафины, спирты, смолы, масла. Точный состав написан на упаковке мелкими буквами, что немного скажет обычному человеку. Приемлемый вариант выбирать придется опытным путем.
Жидкость должна быть:
Гели для розжига – вариации на тему жидкостей. Бывают парафиновыми или масляными. Их главное достоинство – дольше горят, чем жидкости, более экономичны.
Газовая горелка
Не все любители шашлыка с доверием относятся к химическим смесям. Профессионалы вообще редко их применяют.
Для газового розжига мангала вполне достаточно простой газовой горелки. Она не просто поджигает, а еще и дрова подсушить поможет. Баллончика хватает надолго, поэтому устройство приглянулось профессионалам и любителям походов.
Электрические приспособления
Принцип действия – нагрев углей с помощью электричества. Известно множество видов электрических разжигателей. Одна из моделей – фен, который нагревает угли потоком горячего воздуха.
Другая конструкция – электрическая спираль, которая помещается между углями, разогревая их.
Стартер
Стартер-кружка – полезное устройство для предварительной подготовки топлива без химических средств.
Другая форма стартера — в виде трехгранной пирамиды. Принцип действия тот же.
Схема работы стартера
Топливо засыпают внутрь емкости. Поджигают снизу. Примерно через 15-20 минут верхние брикеты покроются серым налетом золы. Они готовы к отправке в жаровню.
Стартер для розжига углей для мангала можно найти готовый, а можно сделать самому. Достаточно понимания принципа работы, полета фантазии, очумелых ручек.
Стартер для мангала своими руками – задача, которая решается при помощи металлической трубы, сетки, болгарки. Также его можно сделать из листа жести.
Ручной раздуватель
В народе устройство имеет кодовое название — воздуходувка. Бывают заводскими и самодельными. Состоят из небольшой турбины, которая приводится в действие вращением ручки, металлической трубки-наконечника.
Трубка
Телескопическая трубочка из металла, при помощи которой раздувают щеки и угли. Трубка удобна тем, что дуть можно в определенную зону, а не на всю поверхность.
Опахало
Опахало, оно же – веер, оно же – картонка, сидушка, махалка, лопатка. С помощью ручного привода обеспечивает поступление кислорода в жаровню для поддержания горения. Штука нужная, можно сказать, незаменимая.
Народные методы
Достижения цивилизации – это прекрасно, если пикник с шашлыком спланирован заранее. В ином случае пригодятся знания, как правильно разжечь угли в мангале народными методами.
Как разжечь угли в мангале без жидкости для розжига:
Можно просто свернуть газету трубочкой. Удобно делать бумажный круг с помощью обычной пластиковой бутылки. Полученное кольцо обкладывают топливом, поджигают. При отсутствии дождя хватит нескольких минут.
Щепу делают из сухих дров. Разгораясь, она зажигает более крупные дрова.
Лучину, щепу, роллы из древесных волокон, бересту для растопки можно не только найти в лесу, а и на полках супермаркетов. Один ролл горит 5 минут, которых достаточно для растопки углей или дров.
Прокаленные туристы умудряются зажечь огонь одной единственной спичкой. Учиться, как быстро разжечь мангал заставляют суровые обстоятельства: мороз, дождь или голод.
Чтобы разжечь мангал зимой или к непогоду, потребуются не только навыки, но и катализаторы горения. Оптимальный вариант – таблетка сухого спирта или брикет. Эти небольшие источники огня быстро зажигаются, долго горят, разжигая остальное топливо.
Народные умельцы предлагают использовать самогон или растительное масло, пропитав им бумагу. Получается своеобразный долго горящий факел, от которого загораются дрова.
Важно: нужно следить, чтобы загорелись только дрова
Картонная упаковка от яиц сделана из содержащих целлюлозу материалов. Она горит без дыма, неприятного запаха, отлично зажигая огонь. Кладем ее на дно шашлычницы, сверху засыпаем топливо, поджигаем упаковку.
Какой уголь для мангала лучше
Вкус блюда, приготовленного на углях, будет разным в зависимости от топлива. Спорить о лучших углях для мангала – то же, что спорить о вкусах.
Важно знать классификацию:
Более практичное топливо крупнокусковое. Мелкая фракция быстрее разгорается, но быстро сгорает, не давая требуемого жара
Брикеты
Разнообразные угольные брикеты для мангала – изобретение для профессиональных ресторанных поваров. Они более плотные, чем древесный уголь, сложнее разжигаются.
Брикеты получают прессованием нескольких составляющих:
При изготовлении под давлением добавляют легковоспламеняющуюся составляющую, клей, смолу.
Брикеты бывают различной формы: круглой, цилиндрической, в виде подушек, кубиков, шашек с центральным отверстием.
Дрова для мангала: какие лучше
Прежде чем экспериментировать с древесными породами, необходимо выучить главное правило. Звучит оно так: хорошие дрова для мангала – это сухие дрова! Аксиома доказана поколениями человечества, пытающимися получить огонь.
Если серьезно: выбор дачника – древесина плодовых деревьев. Выбор туриста – береза или липа. Если найдете на Камчатке или Алтае дрова из виноградной лозы – берите, шашлык будет отменным. Нет лиственных пород – тогда подойдут хвойные: поход походом, а обед – все равно по расписанию.
Доски, стройматериалы и прочее вторсырье не подходят для приготовления пищи
Как не испортить шашлык
3 простых правила выглядят так:
5 простых способов, как разжечь угли в мангале на природе
Могу посоветовать несколько материалов и инструментов для розжига мангала. Но прежде хотелось бы обратить внимание на выбор угля.
Лучшим топливом считается древесный уголь, сделанный из березы или дуба. Не стоит брать хвойные породы. Содержащиеся в древесине смолы при горении могут дать горький привкус на мясе.
Если вам попалось уже откалиброванное топливо — отлично! В противном случае проверьте, чтобы куски были размером не более 3-5 см в диаметре.
Это оптимальная величина, при которой вы без проблем сможете разжечь мангал. Если угли слишком крупные, крошите руками. Так будет меньше пыли.
Далее предлагаю вам несколько вариантов розжига с использованием различных материалов.
Газета
Популярный и одновременно дешевый способ разжечь мангал с помощью подручных материалов. Однако требует некоторой сноровки. Помимо газетной бумаги понадобится опахало и спички.
Итак, подготавливаем мангал:
Жидкость для розжига
Простой и распространенный способ розжига мангала. Основная сложность — выбор правильной жидкости. Легко воспламеняющиеся составы отличаются резким запахом. Я рекомендую брать жидкости на основе парафинов. Их запах не столь въедлив, да и в целом они безопаснее, потому что разгораются постепенно.
Как правильно пользоваться:
Сухой спирт
Отличный материал, однако более затратный по сравнению с жидкостью для розжига. Он долго хранится, не занимает много места, хорошо горит. Другой недостаток — при его горении выделяются не очень полезные вещества.
Итак, разжигаем мангал сухим спиртом:
Теперь подробнее об инструментах.
Кружка-стартер
Наиболее распространенный вариант стартера — в форме кружки. С его помощью можно подготовить топливо без использования жидкости для розжига и прочих химикатов.
Кружка состоит из основной части с вырезами для отвода воздуха, решетки-колосника, защитной пластины и ручки.
Другой вариант — трехгранный стартер, у которого ручка находится наверху, а не сбоку.
Важный момент — в одну кружку должны поместиться все угли для мангала. Для крупной жаровни лучше взять два стартера.
Хотя пластина рядом с ручкой защищает руки от прямого жара, соблюдайте осторожность, когда пересыпаете угли.
Газовая горелка
Позволяет без проблем разжечь угли, не оставляет неприятного запаха. В устройстве предусмотрен удобный пьезоподжиг. С помощью горелки также можно опалить мясо. Недостаток такого розжига — стоимость горелки и топлива.
Как правильно разжечь мангал горелкой:
Видео: Как распалить угли для шашлыка без разжижки
Я не стал упоминать фены или электрические спирали, а также растопки для костров. Устройства, работающие на электричестве, бесполезны на природе, а растопка выделяет много вредных веществ, которые не должны контактировать с пищей.
Надеюсь, вы найдете среди описанных мною способов растопки мангала тот, который будет наиболее удобен именно для вас.
Практичные и быстрые способы розжига мангала
Разжигать угли – целое искусство, и тот, кто владеет им в совершенстве, точно заслужит уважение гостей, собравшихся на пикнике. Кроме того, от правильно разожжённого мангала зависит и качество приготовленного мяса – на неравномерно горящих углях оно пропечётся не полностью и не приобретёт характерного дымного запаха.
Розжиг мангала с помощью самогона
Если речь заходит о том, как разжечь мангал, чаще вспоминают про спиртосодержащие жидкости, в том числе самогон. Однако его нужно использовать с осторожностью: если переборщить с добавлением спирта, то мясо будет жестким и невкусным. Кроме того, самогон не поможет разжечь угли при сильном ветре или дожде.
Рекомендуется поливать самогоном не сами угли, а заранее подготовленную смятую бумагу – например, газетную. Обычно хватает несколько плесков спирта, поэтому, если разжечь жидкостью не получается, стоит попробовать другие методы.
Розжиг углей для мангала с помощью газовой горелки
Это один из самых простых способов розжига, к тому же, экологически чистый – в огонь не попадают химические вещества, как это часто происходит при использовании токсичных легковоспламеняющихся жидкостей.
Подойдёт любая переносная горелка, например, туристическая. Она поджигается с помощью спичек или зажигалки. При этом нужно следить, чтобы газовый баллон от горелки оставался на достаточном расстоянии от углей. Горелкой равномерно прогревают мангал по всей площади, прекращают, когда они становятся красного цвета и слегка серые по краям.
Розжиг мангала с помощью бутылки
Есть один необычный способ, как разжечь угли для шашлыка, – с помощью бутылки. Подойдёт любая ёмкость – например, из-под кетчупа или подсолнечного масла. Также понадобятся спички и старая газета.
Из бумаги скручивают небольшие полоски, которые оборачивают вокруг бутылки по всей её площади до горлышка. Бутылку ставят в мангал, а затем со всех сторон равномерно обсыпают углем. Её вытаскивают, оставляя бумагу на месте – получается ровный «колодец». Газету аккуратно поджигают и ждут прогревания кострища. Несколько штук можно бросить в центр колодца, хотя это и не обязательно.
Розжиг мангала с помощью растительного масла
А можно ли разжечь угли на мангале без применения жидкостей для розжига? Ведь они нередко содержат вредные вещества, которые придают мясу неприятный «химический» привкус, а также отличаются высокой ценой.
К счастью, разжечь угли можно обычным растительным маслом. Достаточно сделать из бумаги небольшой рулон и залить внутрь подсолнечное масло. Затем рулончик поджигают так, поместив в центр мангала и слегка прикрыв углями.
Электрические приспособления
Наиболее распространённый способ быстро разжечь угли – использовать электрический фен, который подаёт горячий воздух. Им удобно регулировать степень прогрева мангала. Также встречается электрическая спираль, которая вкладывается между углями. Из неудобств – только необходимость постоянного доступа к розетке.
Ручной раздуватель
Ручной раздуватель поможет правильно разогревать мангал для шашлыка при отсутствии легковоспламеняющихся жидкостей. Данный прибор по типу действия похож на электрический фен, однако не требует для своей работы электричества. Приводится в действие ручным поворотом ручки, которая находится сбоку. Он поможет быстро раздуть огонь для мангала, особенно если использовать его в совокупности с бумагой.
Трубка
Трубка для розжига удобна тем, что можно направлять узкий поток воздуха в определённое место, вызывая быстрое раздувание пламени. Трубка изготовлена из металла, имеет достаточную длину, чтобы человек, который ей пользуется, не обжёгся. Особенно часто она применяется для миниатюрных мангалов, в которых неудобно пользоваться раздувателем или феном.
Опахало
Опахало для древесного угля – самый простой способ правильно разжечь мангал для шашлыка. Можно купить как специально предназначенный для костра прибор, так и заменить его аналогичным по строению предметом – например, обыкновенной тонкой пластиковой разделочной доской. С помощью опахала вручную регулируется поток воздуха, что даёт незаменимое преимущество в скорости розжига костра.
Жидкость
Один из самых популярных способов, как разжечь мангал для шашлыка, – использовать подходящую легковоспламеняющуюся жидкость. Она должна отвечать нескольким требованиям: быть нетоксичной, без примеси вредных химических веществ и без запаха. Должно хватать нескольких плесков, чтобы огонь разгорелся. Нужно помнить, что нельзя доливать жидкость тогда, когда огонь уже горит – это может привести к несчастному случаю и серьёзным ожогам.
Гель не отличается от жидкости по принципу действия, но в него нередко входят разнообразных маслянистые или парафиновые добавки. Это помогает гелю дольше гореть и сохранять тепло. Считается экономичным способом розжига, в отличие от применения жидкости, но в сырую погоду плохо загорается.
Народные методы
Большинство перечисленных способов хороши в цивилизации – там, где есть доступ к электричеству или можно купить подходящие смеси для розжига. Однако на природе может понадобиться приготовить мясо в мангале без жидкости – тут и пригодятся проверенные народные методы.
Один из них – собрать подходящие сухие дрова и наломать из них щепы. Щепу обкладывают углями со всех сторон и поджигают. Если нет дождя, хватает нескольких минут, чтобы подготовленные угли достаточно нагрелись. Если рядом есть сухие стволы деревьев, то щепу вполне можно заменить берестой. В качестве разжигающего материала нередко используется бумага – она загорается быстрее древесины, хотя также быстро сгорает. Её можно использовать для розжига мангала для готовки рыбы или курицы, которые не требуют горячих углей.
Таким образом, разжечь угли в мангале можно не только с помощью коробки спичек и вороха старых газет. Их можно заменить современными средствами – жидкостями, гелями, а также нестандартными способами – например, с помощью бутылок, газовой горелки, трубки для розжига углей и др.
12 трюков для шашлыков и гриля, которые помогут вам независимо от опыта
Любите готовить мясо, птицу, рыбу или овощи на огне? Лето с приходом жары теперь официально открыто, а это значит, что пора жарить! Вам от нас – шпаргалка, благодаря которой даже начинающий кулинар будет чувствовать себя уверенно рядом с огнём и мясом в руках.
Определите горячие точки на гриле с помощью нарезанного хлеба
Вы обращали внимание, что во время приготовления мяса/птицы/курицы/овощей жар распределяется неравномерно. Конечно же это зависит от распределения углей, а если гриль газовый?! Чтобы точно знать, как распределяется сила жара, включите гриль на средний или сильный огонь и выложите один слой нарезанного хлеба по всей поверхности решётки. Жарьте хлеб 90 сек. и выключите гриль. Переверните каждый кусок в том порядке, в котором он был размещён, и визуально оцените степень его «прожарки». Это поможет лучше определить, где на решётке размещать более нежные куски мяса/птицы/рыбы/овощей, чтобы они не сгорели.
Используйте бумажную упаковку от яиц для разжигания углей
Возьмите пустую картонную коробку от яиц и заполните её углями. Положите коробку в мангал и подожгите бумагу. Угли разожгутся очень быстро. Этот метод – надёжный и проверенный, никакая смесь для розжига не нужна! Как только угли в коробке загорятся, добавьте ещё нужное количество углей.
Превратите гриль в коптильню
Чтобы превратить угольный гриль в самодельную коптильню нужно всего 4 компонента: гриль, вода, кастрюля и древесная стружка. Положите брикеты угля с предварительно замоченной древесной стружкой на одну половину гриля, а рядом поставьте старую кастрюлю, наполовину заполненную питьевой водой или яблочным соком (для дополнительного аромата). Жидкость поможет регулировать температуру и поддерживать влажность, когда вы будете коптить мясо/птицу/рыбу/овощи. Тлеющая влажная щепа даст дымный аромат настоящего барбекю.
Используйте два шампура вместо одного
Вместо того, чтобы использовать только один шампур для мяса/птицы/овощей, особенно для больших кусков, насаживайте мясо/птицу/овощи на два шампура сразу, чтобы куски не вращались, когда вы их переворачиваете. Закрепив еду двумя шампурами, можно легко их переворачивать, обеспечивая равномерное приготовление продуктов на гриле.
Жарьте мясо на решётке красиво
На многих фотографиях куски мяса, приготовленные на гриле, выглядят такими аппетитными благодаря ровным и чётким следам от горячей решётки. Для создания идеальных ромбовидных следов положите мясо так, чтобы оно указывало на 10 часов ровно, и поджарьте его до образования зажаристых следов. Только не поддавайтесь желанию преждевременно приподнять мясо, чтобы случайно не испортить «рисунок». Затем поднимите мясо и не переворачивая положите его так, чтобы оно указывало на 2:00. Тоже самое сделайте, перевернув мясо на другую сторону. При подаче всегда старайтесь нарезать мясо против мышечных волокон для максимальной мягкости.
Правильно подготовьте мясо для жарки
Для приготовления толстых кусков мяса на гриле дайте мясу нагреться до комнатной температуры, чтобы обеспечить его более равномерное приготовление. Для более тонких кусков лучше использовать охлаждённое мясо, чтобы предотвратить слишком быстрое «переваривание» внутренней части мякоти.
И не забудьте дать мясу после жарки отдохнуть. Подержите его в тёплом месте или накройте фольгой на 5-7 мин., прежде чем нарезать кусок ломтиками – это позволит сокам распределиться равномерно и мясо будет сочным и ароматным.
Используйте кубики льда, чтобы приготовить сочные котлеты для бургеров
Даже самая вкусная котлета для бургера способна при жарке стать сухой, и соус здесь не помощник. Просто положите пару маленьких кубиков льда или холодного (практически замороженного) сливочного масла в центр сырого бургера. По мере приготовления лёд или масло тают и распределяют влагу, необходимую для получения сочной котлеты. И не забудьте сделать в центре котлеты небольшое углубление большим пальцем, чтобы она была ровной после приготовления. Иначе центр котлеты может образовать небольшой купол или наоборот просесть.
Готовьте рыбу на ломтиках цитрусовых
Тонко нарежьте лимоны или апельсины толщиной примерно 7-8 мм и выложите на решётку гриля, чтобы получилась подложка для кусков рыбы. Она не только придаст особый аромат рыбе, но и предотвратит её прилипание к решётке во время приготовления. Переворачивать рыбу, выложенную на ломтиках цитрусовых, будет гораздо проще.
Правильно готовьте сладкий перец
Положите сладкий перец, не разрезая, на решётку, смазанную жиром. Готовьте на гриле, пока кожица со всех сторон не обуглиться. Снимите перец аккуратно с решётки, используя щипцы, и переложите горячим в полиэтиленовый пакет или на блюдо, которое потом затяните пищевой плёнкой. Оставьте на 20-30 мин. Удалите кожицу, перегородки и семена. Используйте запечённое филе перца по своему выбору.
Используйте чугунную сковороду для жарки овощей
Некоторые не готовят овощи на гриле, говоря, что они соскальзывают с решётки на угли. Предлагаем использовать старую чугунную сковороду. На ней можно жарить всё, начиная от лука до спаржи и грибов, и не беспокоиться о том, что продукты сгорят среди углей. Просто поставьте её на решётку над разогретыми углями и всё. Саму сковороду лучше всего натереть жиром, например, курдючным.
Подавайте приправы и соусы в форме для маффинов
Формы для маффинов или кексов, например, силиконовые, используйте не только для выпечки. Наполните их горчицей, кетчупом, майонезом или смесью ароматных специй. Подавайте на стол вместе с приготовленным на огне мясом/птицей/рыбой/овощами.
Замените грязную щётку для гриля фольгой
Вместо того, чтобы использовать видавшую виды щётку для гриля, скатайте шар из фольги размером с кулак и чистите решётку именно им. Вы можете шар удерживать щипцами, если решётка горячая или, немного подождав, вычищайте грязь с варочной поверхности «напрямую». И, если вы поймёте, что у вас фольги у вас больше нет, а грязь на решётке гриля ещё не закончилась, не волнуйтесь – разрежьте большую луковицу пополам и протрите гриль. Знатоки утверждают, что лук тоже способен поддержать чистоту – не так, как фольга, но всё-таки лук тоже весьма «чистоплотен».