лечо по кубански на зиму рецепт
Как приготовить лечо по-кубански
Лечо консервируют практически везде, где растет сладкий перец. Рецептов – десятки, но по-настоящему вкусными получаются немногие варианты. В их числе – лечо по-кубански, рецепт которого с легкостью освоит любая хозяюшка.
Ингредиенты из расчета на 5 кг перца:
• сок томатный домашнего приготовления – 3 литра;
• острый перец – 2 одинаковых стручка;
• морковь сладкая – 1 кг;
• сахар – один 200-граммовый стакан;
• растительное масло – 200 мл;
• соль поваренная – 3 ст. л. с верхом;
• сушеные травы петрушки и укропа (с ними лечо будет храниться дольше, нежели со свежими).
Процесс приготовления
1. Перец промываем, вытираем салфеткой. Каждый плод рассекаем ножом на 4 части вдоль. Удаляем подчистую семена, хвостики, перегородки.
2. Острый перец измельчаем, не забыв вычистить сильно горькие семена. Морковь натираем крупно, можно соломкой («корейский вариант»).
3. В эмалированную кастрюлю укладываем слоями болгарский перец, морковь, горький перец, сахар, уксус, растительное масло. Наливаем томатный сок и варим лечо ровно 20 минут, запустив таймер с момента закипания.
4. После этого бросаем в закуску измельченный чеснок и готовим на самом маленьком огне еще 10 минут. За минуту до окончания варки бросаем в лечо сушеные травки: укропчик и петрушку.
5. Банки стерилизуем заранее. Раскладываем по ним горячее лечо по-кубански, закупориваем простерилизованным крышками, укутываем в одеяло до полного остывания.
Перец «Кубанский»
Состав:
перец болгарский (очищенный) 5 кг
помидоры свежие молотые 2.5 кг
уксус 500 г 6% (я лью эсенцию 70% где то около 1-1,5 ст. ложек)
чеснок (зубчик) измельченный 300 г
масло растительное 300 г (можно чуть меньше)
сахар 200 г
соль 100 г
петрушка (зелень) измельченая 4 пуч толщиной с большой палец.
перец красный стручком (острый) 2 шт ( по желанию кто как любит.)
Болгарский перец очистить от плодоножек, разрезать на четыре части вдоль. (Я еще режу и поперек чтобы получались кусочки примерно размером 4 на 1,5 см. Моим детям так больше нравится весь кусочек сразу в рот помещается)
В эмалированнуюпосуду вылить молотые помидоры, уксус, добавить чеснок, соль, растительное масло, измельченную зелень и горький перец, все смешать, довести до кипения, опустить перец и помешивать до тех пор, пока он весь покроется маринадом.
Довести до кипения и кипятить 10-15 минут в зависимости от толщины стенок перца. Во время кипения помешать 2-3 раза, уменьшить огонь. Быстро расфасовать в чистые стерильные банки и закатать (получится где-то 7-8 литров).
Перевернуть крышками вниз, укутать после остывания вынесть в прохладное место. ( У меня таких нет, поэтому выношу в кладовку)
Вот мы и закончили, Перец по-кубански готов!
Делаю уже много лет вместо лечо, особенно мне нравится сочетание перца с петрушкой.
Попробуйте может и Вам понравится.
Лечо – проверенные рецепты домашнего лечо на зиму
Лето в разгаре, появляются все новые овощи, из которых хочется готовить вкусные блюда, а также приготовить что-то вкусненькое на зиму, сохранив частичку лета. Таким блюдом может быть лечо, острое с пикантным вкусом, подойдет к любому гарниру, да и как самостоятельное блюдо.
Сегодня будем готовить лечо по таким рецептам:
Быстрый и вкусный рецепт домашнего лечо
Нам нужны: 1 ст.=250 мл
1.Томаты моем, убираем плодоножки, вырезаем подпорченные места и пропускаем через мясорубку или в блендере. Если томаты толстокожие, перед этим снимаем шкурку.
4. В стерилизованные банки, кладем лечо и закатываем крышками. Перевернутыми и укрытыми, оставляем охлаждаться.
Кубанское лечо с чесноком
1.Томатную пасту разводим 0,7 литрах воды и ставим на огонь.
2. Чеснок очищаем и нарезаем произвольно, и закладываем в томат.
3. В томат закладываем сахар, соль, растительное масло, перемешать и довести до кипения.
4. Петрушку измельчаем и добавляем к смеси.
5. Перец болгарский очищаем и нарезаем дольками,и когда томатная смесь закипит, бросаем его туда. К смеси вливаем уксус и варим 20 минут, пока перец станет мягким, но не разварится.
6. Расфасовываем по стерилизованным банкам, закатываем и укрываем теплым до охлаждения.
Вкусное лечо на зиму проверенный рецепт
1.Подготовим банки: помоем и поставим в духовку стерилизовать, при температуре 120-130 градусах 5-7 минут. Крышки прокипятим в воде 10 минут.
2. Помидоры пропускаем через мясорубку (можно с кожицей или без нее), заправляем сахаром, солью, растительным маслом,перемешиваем и ставим на огонь нагреваться.
3. Лук очищаем и нарезаем произвольно: кубиками, кольцами, полукольцами. Отправляем его к томатной массе. Помешиваем и доводим до кипения провариваем 1-2 минуты.
4. Перец очищаем и нарезаем соломкой, отправляем к томатной массе. Провариваем 15 минут, перец должен быть мягким. Добавляем уксус, перемешиваем.
5. Перекладываем в банки и закатываем.
1-й вариант
1.Лук очистить и нашинковать кольцами.
2. Сало нарезать кубиками и обжарить до шкварок, и обжарить на этом жире лук, до прозрачности.
3. Морковь очищаем и нарезаем кружочками, перемешаем с паприкой.
5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и отправить с остальным овощами в сотейник, тушим на медленном огне 30 минут.
6. Чеснок очистить и пропустить через пресс, отправляем в сотейник к перцам.
7. Сюда же добавляем винный уксус, соль, сахар, перемешать, кладем лавровый лист и потушим под крышкой 9 минут. Пробуем на вкус, чего не хватает, соли и сахара, добавляем. Готовое лечо украшаем зеленью. Лечо можно есть сразу, а можно еще 5 минут прокипятить, с зеленью и закатать в банки.
2-й вариант
Нам нужны: 1 ст=200 мл)
1.Перец нарезать дольками или квадратиками.
2. В кастрюлю наливаем воду, растительное масло, уксус, соль, зубки чеснока, душистый перец, перемешать, приправить медом и довести до кипения.
3. В кипящий раствор, закладываем порциями перец, в три приема, сначала первую партию, доводим до готовности, вынимаем в миску и закладываем другую порцию и так далее. После этого, выкладываем все порции обратно в кастрюлю с сиропом и под крышкой проварить, до полупрозрачности перца, 10 минут.
4. Расфасовать в банки и закатать.
Лечо “Перчинка”
1.Помидоры пропускаем через мясорубку, и ставим на огонь. Закипит провариваем 15 минут.
2. Очищенный перец мелко нарезать дольками, лук – полукольцами, чеснок – пластинками, а горький перец – измельчить.
3. Перец, лук, чеснок опускаем в томатную массу. Добавляем соль,сахар, острый перец лавровый лист. Доводим до кипения, вынимаем лавровый лист, вливаем растительное масло и уксус. Все перемешиваем и выкладываем в банки, закатываем.
Лечо по рецепту из бабушкиной из копилки
1-й вариант
Нам нужны: на 15 штук 700 г баночек
1.Помидоры и зелень, нарезаем мелко, морковь- дольками, остальные овощи соломкой.
2. Ставим на огонь и кипятим 20 минут, после расфасовываем в банки и закатываем.
2-й вариант
1.Помидоры пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, сахар и постное масло, отправляем на плиту, при помешивании, доводим до кипения.
2. Морковь натираем на крупной терке и забрасываем в томатную смесь, кипятим 15 минут.
3. Перец очищаем от семян и забрасываем в томат,провариваем 15 минут.
4. За 5 минут до окончания варки, добавляем уксусную или лимонную кислоту. Перекладываем в банки и закатываем герметично.
Лечо по-болгарски из домашних рецептов
1.Перец очищаем от семян и нарезаем произвольно, как вам нравится.
2. Горький перец нарезаем мелко.
3. Уксусную эссенцию разводим водой.
4. Томатный сок перелить в кастрюлю и поставить на огонь. К нему добавляем масло постное, соль, сахар, доводим до кипения и варим 10 минут.
5. Сюда же, кладем нарезанные перцы болгарский и горький, перемешиваем и провариваем 20 минут, перец должен быть не переваренный. За 5 минут до окончания варки, вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем.
6. Готовое лечо перекладываем в банки и закатываем.
Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге strjapuchka.ru “Просто и сытно”.
Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.
Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.
Лечо: как готовить на зиму – простой проверенный рецепт
Любите открывать зимой яркие баночки со всякими вкусностями? Кто ж не любит! Сегодня я расскажу про лечо – как готовить на зиму эту вкуснейшую закуску по нашему, кубанскому рецепту! Мы не будем класть в нее баклажаны, кабачки или огурцы (еще чего!). Ничего лишнего, только красные овощи, яркие, как южное лето!
Лечо – одна из моих любимых заготовок. Классическое сочетание болгарского перца и томатов своим цветом поднимает настроение и отгоняет зимнюю хандру. А какой у него аромат! Ммм…
10 секретов идеального лечо на зиму
Чтобы результат неизменно радовал, готовить нужно основательно. Соблюдайте следующие рекомендации:
При желании можно добавить чеснок (200 г). В классическом (венгерском) рецепте моркови нет. Но, где Венгрия, а где мы! К тому же, морковка тут очень кстати, так что советую готовить с ней.
И никакого растительного масла! Зачем его консервировать? Уж лучше добавить свежего (душистого) перед употреблением. Так намного вкуснее.
Лечо: классический рецепт на зиму по-кубански
Его можно открыть и съесть просто так с тостом из ржаного хлеба. Этакий кусочек лета… Он хорош в виде гарнира основному блюду, как холодная закуска, салат, добавка в борщ или соус. А готовить его одно удовольствие!
Пропорции для самого вкусного лечо:
Приведенного количества хватает на 8 баночек объемом 0,75 л. Никаких приправ я не кладу. Перчики в улучшителях вкуса не нуждаются, а зелень забивает их нежный вкус.
Как приготовить лечо на зиму – подробное описание
Первым делом переберите и вымойте продукты. Подпорченные отбракуйте. Далее придерживайтесь следующего плана:
Готовьте в широкой эмалированной кастрюле (без сколов!). Поставьте на огонь. Доведите до кипения при постоянном помешивании. Следите, чтобы не подгорело! Посолите, посахарите. Варите 10-20 минут при среднем кипении. Сильно не уваривайте, чтобы остался сок.
Как консервировать лечо из болгарского перца – рецепт без заморочек
Стеклянные баночки подготовьте заранее. Мой любимый размер – 0,5 или 0,75 л. Литровые тоже подойдут. А вот более «увесистые» для лечо не подходят – хорошенького понемножку 😉.
Вымойте их, простерилизуйте на кастрюле с кипящей водой, используя специальный диск с отверстием посредине. Затем поставьте на стол, чтобы они подсохли.
Я «подсела» на винтовые крышки. Работаю с ними уже третий год подряд. Они очень удобные. Для них не нужна машинка, их легко закрывать.
Но их нельзя кипятить, как обычные жестяные. Некоторые производители указывают, что изделие выдерживает до 120 градусов, но лучше не рисковать. Изнутри поверхность покрыта тонким полимерным слоем, который обеспечивает плотное прилегание к резьбе на стеклянном горлышке. Его нельзя повреждать, поэтому закатывают такими приспособлениями однократно.
Перед употреблением винтовую крышку достают из упаковки, моют под краном, опускают в горячую, но не кипящую воду на минуту. Этого достаточно! Потом она дополнительно простерилизуется от горячего лечо. Для этого мы и переворачиваем укупоренную емкость «верх ногами».
Как консервировать лечо из болгарского перца и помидоров – порядок действий
Прежде всего организуйте пространство для работы. Освободите стол, разложите подготовленный инвентарь, чтобы удобно было брать. Приготовьте чистые кухонные полотенца, бумажные салфетки. Чтобы не обжечься, готовьте с кухонными рукавичками.
Далее сделайте следующее:
Закатывайте сразу после заполнения. Температура во время укупоривания должна быть максимальной. Пока готовите, пусть лечо продолжает кипеть. Огонь сделайте небольшой, чтобы не пригорело.
Протрите стекло влажной салфеткой и поставьте на хранение в прохладное темное место.
На этом прощаюсь. Надеюсь, у вас получится лечо – как готовить на зиму, я рассказала. Если появились вопросы, задавайте их в комментариях. Я с удовольствием отвечу.
Салат «Кубанский» на зиму — 6 пошаговых рецептов
Легкая 20 мин. 4 порц.
«Кубанский» салат – великолепная витаминная заготовка на зиму, содержащая максимум различных овощей. Чем более яркие и мясистые овощи будут взяты для приготовления салата, тем более красивым получится, готовое блюдо. Капусту лучше брать зимних сортов: она лучше сохраняет вкусовые качества при консервации.
Салат «Кубанский» на зиму без стерилизации
Для приготовления такого салата лучше брать мясистые овощи, которые лучше сохраняют форму после термической обработки и остаются сочными. Если взять сладкий перец разных цветов, салат получится еще более ярким и аппетитным.
Время готовки: 1 час 30 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Салат «Кубанский» с капустой и огурцами на зиму
Стерилизация при приготовлении салата сохраняет капусту и огурцы более хрустящими, что делает «Кубанский» салат более вкусным. Зелень, чеснок и приправы добавляют пикантности и остроты. Этим ингредиентам стоит уделить особое внимание: от их количества зависит итоговая жгучесть готового блюда.
Время готовки: 3 час 40 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. С капусты снять верхние грязные или мятые листья, нашинковать мелко, помять с солью и оставить пускать сок. 
2. Огурчики и морковь нарезать брусочками. Если у огурчиков кожица жесткая, предварительно нужно ее срезать. Помидоры нарезать достаточно крупными дольками, удалив плодоножку. 
3. Сладкий перец и лук лучше всего нарезать полукольцами, а чеснок, укроп и острый перец – как можно мельче. 
4. Сложить все овощи в глубокую миску, перемешать и оставить, накрыв крышкой, в теплом помещении, чтобы из них выделился сок. На этот процесс обычно нужно 2-4 часа в зависимости от сочности и мясистости овощей. 
5. Спустя указанное время переложить салат в жаропрочную посуду, прокипятить 15-20 минут и разложить в стерилизованные баночки, долить сверху сок и после этого сразу же укупорить. Салат «Кубанский» на зиму готов! 
Кубанский салат с капустой, помидорами и огурцами на зиму
Неизменными составляющими «Кубанского салата» являются помидоры и морковь, а все другие ингредиенты могут варьироваться в зависимости от предпочтений кулинара. В этом рецепте звездами блюда становятся капуста, огурцы и томаты – привычное и очень любимое многими сочетание.
Время готовки: 2 час. 40 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Капусту шинкуем традиционным способом, слегка обминаем, чуть подсаливаем и оставляем пускать сок. 
2. Морковь натираем, огурцы нарезаем половинками кружочков, а лук – полукольцами. Помидоры режем крупными дольками. 
3. Сладкий перец, после удаления семян и внутренних перегородок, шинкуем соломкой, а жгучий перец режем очень мелко, не забывая доставать семена. Если этого не сделать, салат получится чрезмерно острым. 
4. Все составляющие салата складываем в глубокую миску, добавляем ингредиенты для маринования, за исключением уксуса, и рубленую зелень, перемешиваем аккуратно, чтобы не повредить ломтики овощей и оставляем салат в теплом месте на несколько часов. 
5. В каждую баночку, где будет храниться заготовка, положить лавровый лист и душистый перец, сверху выложить салат, залить образовавшимся соком, добавить масло и уксус. 
6. Стерилизовать баночки в широкой кастрюле не более 20 минут, а затем сразу закатать. Приятного аппетита! 
Как заготовить салат «Кубанский» на зиму со стерилизацией?
Не сложный в приготовлении салат содержит множество полезных веществ и придется по вкусу каждому домочадцу. Он отлично дополнит рацион в зимнее время года, особенно если использовать для его приготовления яркие и мясистые овощи.
Время готовки: 2 час. 40 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. У капусты уберите верхние листочки и мелко ее нашинкуйте, добавьте немного соли и разомните, а затем оставьте в теплом помещении в миске, чтобы она начала пускать сок. 
2. С огурцов снимите кожицу и нарежьте полукружочками, помидоры – ломтиками, лук и сладкий перец – полукольцами, а морковь – кружочками или брусочками, в зависимости от размера овоща. 
3. Все подготовленные ингредиенты смешайте, стараясь не нарушить целостность нарезанных овощей, добавьте указанное количество сахарного песка и соли, а также измельченные чеснок, петрушку и острый перец. Салат оставьте в тепле на несколько часов, чтобы настоялся. 
4. Разложите заготовку по баночкам, вылив в каждую по равному количеству выделившегося сока, нужный объем уксуса и масла, прикройте крышечками. 
5. Поставьте заготовки на стерилизацию в большую кастрюлю на 20 минут при средней степени кипения, а после этого плотно укупорьте баночки и храните в холоде. 
Невероятно вкусный Кубанский салат с баклажанами в банках
Вместо капусты, которая используется в классических рецептах «Кубанского» овощного салата, можно использовать баклажаны. Получится оригинальная закуска, которую с удовольствием сметут со стола даже искушенные гурманы.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, присыпать солью и оставить на 15 минут, чтобы избавиться от горечи. 
2. Помидоры, дольки чеснока и острый перец измельчить при помощи мясорубки или в блендере, добавить масло, сахар и соль, перемешать и нагревать на медленном огне. 
3. Томатную пасту готовить на медленном огне около 15 минут, пока она не загустеет. 
4. Морковь натереть, как для приготовления овощей по-корейски. 
5. Баклажаны отжать и поместить в томатную пасту, добавить морковь. Варить все вместе при слабом нагреве еще полчаса, затем влить уксус и после перемешивания разложить по стерилизованным баночкам и укупорить. 
Как приготовить салат «Кубанский» без капусты на зиму?
Для тех, кто хочет зимой кушать вкусный витаминный салат, но не любит капусту, можно приготовить вариацию на тему «Кубанского», но без этого овоща. Перец чили в свежем или молотом виде придаст заготовке остроты, а приготовить такой салат быстро и не сложно.
Время готовки: 1 час 05 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В большой сковороде, обжарить в разогретом масле, нарезанную или натертую морковь. 
2. Спустя 15 минут к моркови положить сладкий перец, который предварительно нарезали брусочками. 
3. Еще спустя 15 минут добавить к овощам полукольца лука и хорошо перемешать. 
4. На следующем этапе всыпать в сковороду с овощами измельченные кубиками помидоры и нарезанные полукольцами огурцы. Добавить ингредиенты для маринада – сахарный песок, соль и уксус, а также желаемое количество измельченного острого перца. 
5. Все перемешать и готовить 15 минут при слабом нагреве. После разложить салат горячим по стерилизованным баночкам и укупорить. Приятного аппетита! 