лепешки с листьями свеклы рецепт

Чуду с творогом и свекольной ботвой

Чтобы познакомиться с дагестанской кухней поближе, стоит начать с чуду — так называются тонкие лепешки из пресного теста (мука-вода-соль). Начинки могут быть самыми разными: мясной фарш, картошка, сыр, тыква, и конечно же, много зелени — от крапивы до свекольной ботвы…

Вы скажете, что чуду очень похожи на хычины и кутабы — и будете абсолютно правы! У многих народов есть схожие блюда, которые готовятся почти так же, но с некоторыми различиями. Вот, например, даргинцы готовят немного другие чуду — у них они «толще», там и теста в лепешке больше, и сами по себе они крупнее, похожи больше на хачапури и осетинские пироги.

Сегодня я расскажу, как приготовить чуду с творогом и свекольной ботвой. Тонкие лепешки из пресного теста будем выпекать на сухой сковороде, а самом конце смажем их растопленным сливочным маслом. Будет вкусно, сытно и ароматно, а сколько витаминов!

Совет! Выбирайте не сухой творог, а влажный, тогда начинка не будет рассыпаться.

Ингредиенты

Приготовление

Замесить тесто для чуду. Просеять в миску муку, по центру сделать ямку, влить в нее воду (в 1 стакане воды растворить соль) и растительное масло.

А потом перейти на замес вручную, постепенно подсыпая еще муку по принципу «сколько тесто возьмет». Тесто должно получиться мягким! Не забивайте его мукой. Когда будет готово, накройте полотенцем и оставьте в сторону на 30 минут, пусть отдохнет.

Для начинки помыть свекольную ботву и укроп, нарубить ножом. Смешать с творогом, посолить по вкусу и перемешать вилкой до однородности.

Отдохнувшее тесто разделить на 8 равных частей.

Подпылить рабочую поверхность мукой. Каждую часть теста слегка раскатать скалкой, по центру выложить щедрую порцию начинки.

Поднять края, защипнуть их к центру, чтобы получился мешочек с начинкой внутри.

Перевернуть защипом вниз и размять в лепешку диаметром 10-15 см. Я делаю это вручную, но можете помогать себе скалкой, если вам так удобнее.

Выложить лепешку на разогретую сковороду (сухую, ничем смазывать не нужно).

Выпекать чуду на сковороде с двух сторон до появления подпалинок. Огонь должен быть умеренным, чтобы лепешка как следует пропеклась по всей площади, а не горела.

По мере готовности промазывать чуду сливочным маслом, складывать стопкой друг на друга и накрывать крышкой — так лепешки будут медленно «доходить», станут мягкими и нежными, долго будут оставаться горячими.

Подавать в горячем виде. Приятного аппетита!

Источник

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Торт Дамские Пальчики (без раскатки коржей)

Хинкали

Вкусный Сметанник. Торт Без Выпечки из ТРЕХ Ингредиентов

Банановые Маффины с жидкой Шоколадной Начинкой

Очень Быстрые Ленивые Пирожки без лепки

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить дрожжевое опарное тесто.
Для опары.
В миску влить теплое молоко или воду (t 35°С), всыпать сахар, соль и перемешать.
Раскрошить дрожжи, добавить в миску с молоком и еще раз перемешать, чтобы все дрожжи разошлись в жидкости, и не было комков.
Небольшими порциями всыпать просеянную муку (0,5-0,75 стакана), постоянно перемешивая, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи.
Получившуюся опару поставить подходить в теплое место.
Сливочное масло растопить и остудить до температуры тела.
Кефир, яйцо и сметану заранее достать из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.
Подошедшую опару перемешать, влить в нее кефир, растопленное сливочное масло, сметану и яйцо.

Все хорошо перемешать, небольшими порциями добавлять просеянную муку и замесить мягкое, эластичное, некрутое тесто.
Тесто положить в чистую миску, смазать поверхность теста маслом или слегка припорошить мукой, прикрыть миску чистой салфеткой и поставить тесто подходить в теплое место.

Приготовить начинку.
Свекольную ботву промыть в проточной воде, затем налить в большую миску или кастрюлю чистую воду, положить в нее ботву и хорошо промыть, несколько раз меняя воду.

Ботву вынуть из воды, воду хорошо стряхнуть, разложить на чистом полотенце и обсушить.
Черешки отрезать (они нам не понадобятся), а листья не очень крупно нарезать.

Сыр натереть на крупной терке.

Соединить свекольную ботву с сыром и перемешать.

Готовое тесто обмять и раскатать в лепешку (не тонкую).
Подготовленную начинку чуть посолить и выложить горкой на середину раскатанной лепешки.

Края теста поднять вверх и собрать над начинкой так, чтобы начинка оказалась внутри и была полностью покрыта тестом.

«Шар» из теста переносим на слегка подпыленный мукой противень (шар можно перевернуть так, чтобы шов оказался внизу) и аккуратно разравниваем, распределяя начинку внутри «шара» аккуратными, поступательными движениями, от центра к краям.
В центре пирога сделать отверстие для выхода пара.

Совет

Поставить пирог в нагретую до 200-190°C духовку на 15-20 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, переложить на деревянную поверхность или на тарелку и обильно смазать горячий пирог кусочком сливочного масла.

Приятного Вам аппетита!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник

Завтракаем как лезгины: три несложных рецепта

Весна и лето — сезон не только фруктов и овощей, но и разнообразной зелени и трав, из которых на Кавказе готовят множество блюд: супы, салаты, пироги. Специально для «Это Кавказ» традиционные лезгинские блюда афар и чиргин приготовила Наиля Вагабова, гастроэнтузиаст из Дагестана, которая благодаря своей любви к еде стала гидом по гастрономической Италии.

«У дагестанской кухни очень много общего с итальянской»

Наиля Вагабова родилась и выросла в обычной лезгинской семье в Махачкале. Окончила исторический факультет в Дагестанском госуниверситете, а потом поступила в магистратуру в Милан, где изучала международные отношения.

Фото: Зухра Биджиева

Однако благодаря своему увлечению кулинарией нашла себя девушка в другом. Уже несколько лет Наиля проводит авторские гастрономические туры по регионам Италии для туристов.

— Через еду и кухню культуру и нравы народа познаешь лучше, чем в музеях, — уверена она. — Когда училась в университете, я с интересом знакомилась с местной кухней, ходила по рынкам, пиццериям, пробовала все, изучала. Постепенно так втянулась, что решила делиться знаниями с другими.

А еще, учась в Миланском университете, Наиля начала знакомить итальянцев с дагестанской кухней. Вот такой культурный обмен.

— Мои друзья без ума от урбеча, — улыбается Наиля. — Когда лечу в Милан, везу с собой несколько баночек, а еще наши приправы, сушеную колбасу. На каждый праздник в кругу друзей, сокурсников я всегда готовлю курзе, хинкал, чуду, сладкий плов с сухофруктами или другие наши блюда.

По словам Наили, в Милан из Махачкалы она так и переехала, прихватив свою скалку, тесторезку и еще какие-то особенные разделочные доски. Ведь там «таких не делают».

— Как ни странно, у нашей кухни очень много общего с итальянской, — говорит Наиля. — Такая же любовь к изделиям из теста, домашней лапше. Даже техники работы с тестом похожи. Например, традиционная паста острова Сардиния, кулурджонес, один в один наши курзе, даже косичка лепится также.

Пандемию девушка пережидает на родине, в Махачкале. И записывает итальянские и дагестанские видеорецепты для своего кулинарного блога в Instagram.

— К счастью, я успела вернуться в Махачкалу. Собралась буквально за пару часов и улетела на одном из последних рейсов в Москву, — вспоминает девушка.

Наиля соблюдает карантин и не выходит из дома без нужды, поэтому согласилась связаться с нашим корреспондентом по видеосвязи, чтобы вместе приготовить традиционный завтрак: лезгинские афары, омлет со свекольной ботвой и калмыцкий чай с душицей.

Афар: лепешка с несколькими видами зелени

Афары — это традиционные лезгинские тонкие лепешки с разнообразными начинками: мясом, сыром, творогом, овощами. Но больше всего видов начинки делают из различных трав и зелени. Используются даже такие растения, которые современному горожанину кажутся несъедобными: конский щавель, крапива, лебеда, свекольная ботва, пастушья сумка, дикий лук.

— Лезгинские села есть и в равнинной, и в высокогорной части Дагестана. Растительность там, естественно, отличается. А значит, и рецепты тоже, — говорит Наиля. — Сочетать можно самые разные травы. В нашей начинке сегодня будет присутствовать немного горчинки ботвы, кислинка щавеля, пикантность лука. Укроп лучше использовать совсем чуть-чуть или не добавлять вовсе: у него очень насыщенный вкус, и он может перебивать все остальное.

Источник

Осетинский пирог со свекольной ботвой

С недавних пор осетинские пироги без боя покорили наши сердца. С разнообразными начинками, сытные или сладкие, но неизменно вкусные, они стали излюбленным угощением и на корпоративной вечеринке, и на семейном обеде. К сожалению, редкая хозяйка заморачивается собственноручным приготовлением, а зря! Ведь эти пироги-лепешки совсем несложно повторить дома.

История этой национальной гордости Осетии насчитывает не одну сотню лет. Рецепт отточен до совершенства. Раньше их приготавливали исключительно из пресного теста, мне же по вкусу – дрожжевые лепешки, рецептом которого я и хочу сегодня с вами поделиться.

Идеальными считаются такие пироги, в которых слой теста тонок, а начинки много, но она не выпирает. Мои же пироги выдают во мне неопытную хозяйку с точки зрения осетинских хранительниц очага, однако это не мешает им быть вкусными и любимыми всеми членами моей семьи.

Как я уже отмечала, начинка может быть самой разнообразной. Мужчинам обязательно придутся по вкусу фыдджины – лепешки с мясом, прекрасный пол отметит изысканные зокоджины – пироги с грибами, а дети ни за что не останутся равнодушными к балджинам – аппетитным вишневым пирогам!

Осетинские пироги универсальны, в любое время года можно приготовить лепешку с сезонной начинкой, а так как на дворе сейчас буйствует весна, то моим выбором стал цахараджин – пирог со свежайшей свекольной ботвой.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить осетинские пироги со свекольной ботвой

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

В слегка подогретый кефир всыпаем половину муки и дрожжи, размешиваем, оставляем на 10 минут, добавляем оставшуюся муку и энергично вымешиваем тесто несколько минут, добавив в конце растительное масло и соль.

Кладем тесто (оно должно получиться мягкое, эластичное, слегка липковатое) в смазанную маслом миску, накрываем пленкой и убираем на 1 час в теплое место. Готовое тесто обминаем и разделяем на 3 части.

Шаг 2

Свекольную ботву тщательно промываем и не менее тщательно отряхиваем.

Шаг 3

Сыр натираем на крупной терке.

Шаг 4

Смешиваем сыр и ботву, при необходимости (если сыр недостаточно соленый) немного солим.

Шаг 5

Каждую из заготовленных частей теста расплющиваем в небольшую лепешку, на середину которой кладем треть начинки.

Шаг 6

Поднимаем края и защипляем над начинкой и аккуратно придаем первоначальную форму лепешки. А в это время разогреваем духовку до 220 градусов.

Шаг 7

Из толстой лепешки аккуратно, не торопясь, чтобы не разорвать тесто, делаем лепешку тоненькую (сверху вырезаем круглое отверстие для выхода пара) и помещаем на противень.

Ставим выпекаться лепешку на 15-20 минут (до яркого румянца). Готовый пирог обильно смазываем сливочным маслом.

Источник

Сегодня у нас на завтрак «Хычины с сыром и свекольной ботвой»

Приготовление:
Для начала приготовим тесто. Просеять муку, добавить соль,1/2 часть стакана теплой воды. Перемешать, и добавить растительное масло. Снова перемешать и добавить оставшуюся воду. По необходимости можно еще добавить муки. Тесто должно быть мягким, эластичным.

Свекольную ботву хорошо вымыть, оставить только листья. Дать воде стечь. Вымыть лук, зелень.
Мелко порубить ботву, лук и зелень. Сыр прокрутить через мясорубку. Хорошо перемешать всю зелень и сыр, творог, добавить соль. Лучше попробовать на вкус начинку, и по необходимости досолить. Многое зависит от сыра, так он может быть очень соленым или нет.

Скатать из начинки шарики. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 8 штук.
Тесто разделить на столько частей, сколько получится сырных шариков.
Раскатать шарики из теста в лепешку такого диаметра, чтобы туда поместилась наша начинка.
Хорошо защипить края теста, чтобы полностью скрыть начинку.

Это, пожалуй, самый сложный и важный этап. После того как защипили края теста, выложить шарик швом вниз. Пальцами разровнять тесто.
Потом раскатать тесто в лепешку диаметром примерно 20 см. Если начинка начнет прорываться через тесто, можно попробовать взять больше теста для начинки, либо присыпать мукой то место, где видна начинка.

Обжарить хычины на сухой сковороде, на огне больше среднего. Хычины сложить в стопку, смазывая маслом с каждой стороны.
Кстати, если в наличии нет свекольной ботвы, можно приготовить просто с зеленью и сыром, так тоже очень вкусно!))
Первые хычины я попробовал в Пятигорске на Медовых водопадах пять лет назад, благодаря нашей подруге Ирине))

Оригинал взят у alekseletskih в Сегодня у нас на завтрак «Хычины с сыром и свекольной ботвой»

Источник