лещ горячего копчения в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Как правильно приготовить леща горячего копчения
Лещ – отличный выбор для копчения. Рыба доступная и часто попадается на удочки рыболовам. Процесс приготовления несложный, но имеются нюансы, которые следует учитывать. Зная, как закоптить леща в домашних условиях, удастся получить изысканный деликатес с уникальными вкусовыми и ароматическими качествами.
Как подготовить рыбу
Идеальное сырье для горячего копчения леща – свежая рыба. Особи подбираются одного размера. Это поможет просолиться и прокоптиться тушкам равномерно. Процедура очистки включает несколько этапов:
Посол
Существует несколько методом, как засолить леща. Наиболее распространенным способом считается сухая засолка. Она подразумевает использование минимального набора ингредиентов:
Возможно при посоле использовать готовую приправу к рыбе. В составе имеется все, чтобы подчеркнуть изысканные вкусовые качества леща.
Маринование
Чтобы лещ горячего копчения в домашних условиях получился более ароматным, можно использовать пряные ингредиенты. Экспериментируя с компонентами для маринада, удастся получить уникальный деликатес, подстроить его под личные предпочтения.
Пряный маринад
Для приготовления пряного маринада потребуются следующие компоненты:
Перечисленных ингредиентов достаточно для приготовления 1 л. маринада. Все компоненты засыпаются в воду и доводятся до кипения. Проваривается смесь в течение 10-15 минут. Перед тем как солить леща в домашних условиях таким образом, следует охладить жидкость. После доведения жидкости до комнатной температуры, в приготовленный маринад опускаются тушки и оставляются на 9-11 часов.
Маринад с добавлением соевого соуса и белого вина
Лещ горячего копчения, засоленный в маринаде с соевым соусом и белым вином приобретает пикантные сладковатые нотки. Для приготовления рассола потребуется:
Пропорции рассчитаны на 2 л. жидкости. Вода с солью и сахаром доводятся о кипения, чтобы компоненты растворились. Затем рассол охлаждается до комнатной температуры. В остывший маринад добавляются оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешиваются. Для полного просаливания тушек достаточно 12 часов.
Медовый маринад
Рецепт леща горячего копчения в коптильне с медовым маринадом оценят истинные гурманы. Вкус получается изумительно нежным и изысканным, а внешний вид копченого продукта не уступает ресторанным блюдам.
Все компоненты соединяются в однородную смесь. Рыба обмазывается маринадом и отправляется в холодильник на 6-10 часов.
Перед тем как коптить леща, рыба предварительно просушивается. Для этого достаточно подвесить ее на несколько часов на свежем воздухе. Переизбыток влаги приведет к тому, что рыба получится пропеченной, а не копченой.
Процесс горячего копчения
Удобнее закоптить леща в коптильне промышленного производства. Такие установки герметичны и обеспечивают быстрое и эффективное копчение. Любой рецепт возможно приспособить и под самодельную установку. Подойдет для приготовления коптильня из ведра или из бочки. Независимо от типа коптильного агрегата, копчение леща в коптильне горячего копчения должно осуществляться строго по технологии, чтобы продукт получился не только вкусным, но и безопасным.
Процедура приготовления изысканного деликатеса выглядит следующим образом:
Состав и свойства
Это связано с низкой калорийностью рыбы. При этом в составе сохраняются важные микро- и макроэлементы, такие как хром, никель, железо, фосфор, хлор, калий, кальций, натрий. Эти вещества способствуют нормализации деятельности:
Польза продукта заключается в отсутствии углеводов, которые организму тяжело усвоить. Вместо этого, в составе копченого леща имеется 27% белков, выполняющих строительную функции, и 4 гр. полезных жиров.
Калорийность
В 100 гр. свежей рыбы содержится 105 Ккал. Лещ горячего копчения калорийность имеет более высокую, поскольку жир в процессе приготовления впитывается в мясо. Энергетическая ценность копчености составляет 140-170 Ккал на 100 гр. Зависит показатель от жирности используемого сырья. Особи, выловленные в осенний период, отличаются более высоким показателем жирности.
Условия хранения
Продукт горячего копчения сохранит свои полезные свойства в течение 3 суток, при условии хранения в холодильнике. Дополнительно его оборачивают фольгой или пищевой пленкой. В зимнее время возможно хранить леща на балконе, если позволяет температура. Продукт горячей обработки может повергаться заморозке.
Копченый лещ готовится достаточно просто, при этом обладает оригинальным вкусом и ароматом. Такой продукт станет отличным украшением любого стола. Выбирайте подходящий рецепт или создавайте собственный, чтобы удивлять близких и гостей своими кулинарными способностями.
Как правильно коптить леща
Копченый лещ – отличная закуска к пиву, украшение праздничного стола, оригинальный компонент ежедневного рациона. Приготовленная в домашних условиях рыба отличается не только идеальными вкусовыми и ароматическими качествами, но и пользой для организма. Качественное сырье, правильно подобранный рецепт, соблюдение технологии засолки и копчения – и изысканный деликатес появится на вашем столе.
Выбираем рыбу для копчения
Идеальный вариант для копчения – лещи, пойманные своими руками. Если сырье приобретается в магазине, следует обратить внимание на следующие особенности:
Важно обращать внимание на размер особей. Лучше всего для копчения леща в домашних условиях подходят средние рыбины. Они имеют достаточно жира, не такие костлявые, как мелкие особи. Для равномерного копчения партия должна иметь одинаковые размеры. Лучший выбор для приготовления – рыба, выловленная в осенний период. Ее мясо самое мягкое, нежное, с достаточным количество жира.
Подготовка рыбы
Подготовительный этап включает очистку и соление. Перед тем как засолить леща для копчения, тушки промываются. Чешуя не очищается, поскольку она является барьером и не даст стечь лишнему соку. Блюдо получится сочное и нежное. Жабры необходимо удалить. Мелкие рыбины можно коптить вместе с внутренностями. Крупные тушки лучше выпотрошить. Сверху, вдоль хребта следует сделать надрез. Он поможет мясу лучше просолиться.
Засолка сухим методом
Сухой посол пользуется популярностью благодаря своей простоте. На 5 кг леща потребуется 50 гр. соли. Каждая рыбина натирается отдельно и складывается в емкость.
Если рыба выпотрошенная, не забываем обмазать ее внутри. Солить необходимо в холодильнике 12 часов.
Засолка в солевом рассоле
Для приготовления тузлука (солевого раствора) на 1 л. воды берется 90 гр. соли. Рыба заливается подготовленным рассолом и оставляется для маринования на 5-13 часов. Возможно добавление в рассол специй и пряностей, которые сделает вкус изысканным и оригинальным. Дополнительные ингредиенты могут присутствовать и при сухом посоле.
Независимо от выбранного варианта засола, после маринования лещ вымачивается в воде. Длительность процедуры – 12-24 часа. При этом необходимо 23 раза сменить воду. После вымачивания рыбины протираются и подсушиваются. Подвяливание засоленной рыбы позволяет убрать излишки влаги, чтобы при горячем копчении лещ не сварился, а прокоптился.
Рецепты маринадов
Лещ копченый приобретет необычный вкус и аромат, если проявить нестандартный подход к маринованию. Несколько рецептов маринадов со специями расскажут, как закоптить леща, который поразит даже самых требовательных гурманов.
Пряный маринад
Для приготовления пряного рассола потребуется:
Все ингредиенты смешиваются с 1 л. воды, провариваются в течение 10-15 минут. Пряный маринад охлаждается до комнатной температуры. Лещ заливается полученной смесью и помещается в холодильник на 9-11 часов.
Пикантный маринад с медом
Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Полученной смесью заливается рыба и отправляется в холодное место на 6-10 часов.
Маринад с соевым соусом и белым вином
Комбинация соевого соуса и белого вина позволит придать терпкий, сладковатый вкус лещу. Приготовить маринад просто, потребуется довести до кипения:
Полученная смесь охлаждается. В остывший маринад добавляется:
В этом рассоле лещ маринуется в течение 12 часов.
Особенности горячего копчения
Выбранный способ копчения оказывает главное влияние на итоговый результат. Коптить горячим методом рыбу быстро и просто. Для этого подготовленную рыбу помещают в горячую коптильню и устанавливают на нагреватель. Это может быть плита, мангал или открытый огонь. Образующийся при тлении щепы дым окутывает тушки, происходит копчение. Одновременно происходит тепловая обработка, уничтожающая патогенные микроорганизмы. Высокая температура влияет на состояние белковых волокон. Закопченный таким методом лещ получается сочным, мягким и нежным.
Сколько и при какой температуре коптить леща
Температура в горячей коптильне может варьироваться. Обычно диапазон составляет 50-120°С. Показатель можно регулировать, если в коптильне имеется термометр. Сколько коптить леща горячим методом, зависит от величины и количества помещенных в коптилку тушек.
Температура также влияет на длительность приготовления.
Слишком высокий показатель приведет к тому, что рыба провариться быстрее, чем прокоптиться, поэтому периодически следует снимать камеру и проверять состояние продукта. Для небольших особей достаточно 20-30 минут. Более крупные рыбины коптят 50-60 минут.
Как хранить
Важно не только знать, как коптить леща в коптильне, но и как правильно его хранить. Период хранения продуктов горячего копчения непродолжительный. Рыба сохраниться до 3 дней при правильных условиях. Держать копчености следует в холодильнике при температуре +3-+4°, предварительно обернув в пищевую фольгу. В редких случаях лещ горячего копчения подвергается заморозке. При этом важно размораживать его при температуре не более +8°.
Как закоптить холодным способом
Более длительным считается холодное копчение леща. Продукт получится более сухим и упругим. Такая закуска идеально подходит к пиву. Для холодного копчения важно поддерживать оптимальную температуру и, перед тем как коптить леща, провялить рыбу. Это исключит риск порчи леща в коптилке, поскольку период приготовления продолжительный. Для холодного копчения идеальной считается температура 27-30°С. Для копчения применяют самодельные установки с длинным дымоходом или же купленные с охладительными системами и дымогенераторами.
Сколько времени необходимо коптить
Длительность холодного копчения также варьируется. Зависит это от типа коптильни и используемого сырья. Для тушек среднего размера достаточно будет 24-48 часов. Более крупные могут коптиться до 4-5 суток.
Способ хранения
Условия хранения леща холодного копчения не отличаются от продуктов, приготовленных горячим методом. Отличается только длительность. Поскольку для засола используется больше соли, а в процессе приготовления происходит подсушивание мяса, то рыба сохранит свои полезные качества от 1 недели до 1 месяца.
Хранить продукт в холодильнике лучше завернутым в фольгу или пергаментную бумагу. Лещ холодного копчения может подвергаться заморозке.
Калорийность и полезные свойства
Зная технологию обработки, как правильно закоптить леща, можно получить максимум пользы от готового продукта. При копчении в рыбе сохраняется большое количество полезными микро- и макроэлементов, минеральных веществ, таких как:
Такой богатый минеральный состав в сочетании с витаминами групп А, В, D оказывают благотворное влияние на состояние кровеносной, пищеварительной, нервной, костной систем. При этом на 100 грамм продукт приходится всего лишь 4 гр. полезных жиров, что делает продукт диетическим. Углеводы в копченом леще отсутствуют, при этом большая часть продукта – белки. Они составляют 27%. Калорийность леща холодного копчения составляет 140-145 Ккал. Продукта горячего копчения – 16-170 Ккал. Калории указаны из расчета на 100 гр. копченостей.
Коптить леща в домашних условиях очень просто, следуя описанным выше рецептам. Немного усилий, качественная рыба и на столе появится изысканный деликатес, радующий не только вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Закоптите сами – и убедитесь!
Лещ горячего копчения в домашних условиях
Всем огромный привет! Добрые люди угостили двумя лещами, и было решено приготовить их быстро на ужин. Можно было запечь в духовке, но хотелось более интересный вариант, чтобы с дымком, и более аппетитно. На самом деле, коптильни у меня нету, так как раньше хоть и коптил рыбу горячего копчения, но делал это по принципу – в духовом шкафу, на нижние тены насыпались опилки, и затем опилки медленно тлели, и буквально в течении часа – рыбка была готова. Больше всего, нравилось коптить голову семги, и скумбрию. Леща коптил в первый раз… Получилось супер!
Принцип приготовления не такой долгий, как может показаться. Тут во многом зависит от размера рыбы, ведь предварительно её нужно просолить. И процесс соления может занять длительное время от 3 до 12 часов, если рыба достаточно крупная. Но в моём случае ждать долго не хотелось, и когда у Вас рыба средних размеров, то её можно просолить буквально за 1-2 часа. У меня ушло чуть больше 1 часа на соление, и ещё 50 минут на копчение. Итого, около 2 часов и копченые лещи по факту готовы.
Конечно, это такой быстрый вариант. И там есть моменты, которые можно продлить… Например, завялить рыбу перед копчением в течении 10 часов, и после копчения дать остыть. Но кто не любит ждать, и рыба вот она свежая, хочется здесь и сейчас – то достаточно посолить, затем смываем соль, протираем салфеткой от влаги, и можно ещё подвесить на полчасика, чтобы обсохнуть. Особенно если лёгкий ветерок, то рыбка быстро обсохнет, и можно смело приступать к копчению. Это важно, чтобы рыбу отправить в сухом виде, ведь лишняя влага, будет кипеть внутри рыбы, в процессе копчения, и у вас получится не копченая рыба, а каша из рыбы с ароматом дымка. Именно по этой причине, опытные коптильщики рекомендуют немного завялить рыбу перед копчением. И да, лучше следовать всем этим рекомендациям!
…а если вы любитель в этом деле, как и я… То здравый смысл подсказывает, что если рыбу не замачивать в соленом рассоле, а солить сухим способом, то далее соль просто смываем, и протираем от влаги – 15-30 минут подвешиваем в проветриваемом помещении или в моем случае во дворе. Да на самом деле, этот способ отлично подходит для копчения на скорую руку, если Вы находитесь на отдыхе или рыбалке и наловили рыбу. Всё делается очень просто и быстро! И при этом, вам не нужна коптильня. Покажу по простому, как можно повторить процесс приготовления копченой рыбы, на мангале. Уж мангал есть практически у всех, нежели модные коптильни с термометром. В общем, приступим к делу, всё покажу наглядно по пошаговым фото:
Рецепт приготовления
Ингредиенты:
Шаг 1.
Удаляем жабры, и внутренности. Кто-то жабры не удаляет при копчении, ведь рыба готовится не в бульоне, чтобы давать горечь. Но мне нравится именно вариант, чтобы всё было чисто. Поэтому, удаляем всё лишнее и промываем под проточной водой.
Вот такие, два красавца…
У нас быстрый вариант копчения, поэтому делаю надрез по спинке с двух сторон. Тем более, если видите что рыбка толстенькая или крупная, то этот вариант актуален. Ведь спинка, самое проблемное место при солении. И на него чаще уходит больше времени. А здесь сделали лёгкие надрезы, и рыба равномерно возьмет соль.
Шаг 2.
Буквально по 150 грамм соли на каждую рыбку. Посыпаем снаружи и слегка натираем, поверх, в надрезы и брюшко… Прикладываю фото:
Получилось вот так… Обратите внимание на надрез брюшка. Он не по нижней части, а смещен. Это нужно для того, чтобы в процессе копчения лишний сок не вытекал из рыбы, а все ароматы сохранялись внутри, делая тем самым рыбку более сочной…
Прикладываю фото на всякий случай ближе, чтобы видели сколько соли. Внутри не так много. В основном снаружи:
Шаг 3.
Убираем рыбу в пакет, и можно в прохладное место. Но у меня она на улице. Сегодня тенек, и не так жарко. Пасмурно!
Шаг 4.
Наличие коптильни или мангала – это ещё полдела. Нужны ведь ещё опилки для копчения. И чаще всего, когда хотите спонтанно закоптить, их может не оказаться. В моем случае, было так. Но у меня всегда в запасе фруктовые дровишки, для этих целей. И с прошлого года, сухие от вишни и яблони. Идеальный вариант! Хотя, можно использовать любые фруктовые опилки. Или ольху. Здесь уже дело вкуса! Но я любитель, и делаю для себя – и знаю, что этот вариант идеален. Поэтому, рекомендую!
Беру рубанок, надеваю мешок для опилок, чтобы не собирать их. Выставляю ножи на максимум, чтобы опилки не были сильно мелкими. И приступаю добыче…
Пока рыба солится, уже через 10 минут, у нас огромный мешок опилок. Скажу сразу, у меня ушло две таких партии опилок:
Шаг 5.
Коптить будем на простом мангале…. И сейчас покажу, что сделал:
Пока мангал подготовили к копчению, и настругали опилок. Прошло буквально 40 минут. Можно разжигать лёгкий костер под мангалом. У меня это будет конструкция проще – на печь от казана, ставлю мангал, и разжигаю пару дровишек. Большой костер не нужен. Мы ведь не варим рыбу, а именно коптим. И весь процесс приготовления сводится к тому, чтобы горячий дымок от фруктовых деревьев – пропитывал своими ароматами рыбку.
Пока костер разжигаем, можно смыть лишнюю соль с рыбы и подвешиваем просушиться на 15-20 минут.
Шаг 6.
Смываем соль с рыбы, связываем в шпагат, и подвешиваем проветриться на 15 минут. Тем самым, избавляем рыбу от лишней влаги, перед отправкой в коптильню. Нам ведь нужна вкусная рыба, чтобы мяско сохраняло форму, а не получилось кашей. Поэтому, лишняя влага в рыбе – враг при копчении.
Подвесили рыбку, пускай отдохнёт…
Коптим рыбу горячего копчения в домашних условиях в коптильне (на мангале)
Шаг 7.
Тем временем, опилки начали выделять дымок. Отлично! Убавляем огонь, чтобы слегка опилки тлели…
Укладываем Лещей на решетку:
…и накрываем фольгой. Сверху можно прикрыть чем-нибудь тяжелым, чтобы фольгу не унесло ветром. Здесь уже смотрите, смекалка подскажет.
У меня вариант копчения более походный или по-простому, в домашних условиях. Без коптильни, на обычном мангале!
Принцип показал, пробуйте пожалуйста…
Спустя 20-30 минут, открыл фольгу, и добавил ещё одну партию опилок. Столько же, как в первый раз. Так как старые превратились в темную труху. Старые опилки не убирал, а прямо поверх них (они ещё тлели), засыпал новые. Снова закрыл фольгу, и дымный процесс продолжился.
В общей сложности, копчение заняло 50 минут.
Шаг 8.
Вот такие красавчики получились.
Горячие, ароматные! Мммм… Пальчики оближешь!
Шаг 9.
Далее, рекомендуется остудить рыбу, перед употреблением. Но признаюсь, аромат так манил попробовать, что в подвешенном состоянии они были лишь 30 минут.
Это просто потрясающе вкусно, скажу сразу. Смотрите на фото, что получилось:
Здесь нет ничего сверх сложного или мудреного с использованием приправ и так далее. Из ингредиентов, только соль. Классический рецепт!
Ну а далее, когда рыбка готова, смотрите сами, как её можно кушать…
Например, можно сбрызнуть филе рыбки лимончиком, или лаймом. Ммм… Рекомендую! Лёгкая кислинка лайма, просто невероятный аромат дает только что копченой рыбке. Попробуйте обязательно этот рецепт. У вас получится!
Такую рыбу можно кушать по-разному. Кто-то с пенным напитком, кто-то с чаем. Или просто вприкуску со свежей помидоркой (или они здесь оказались только для фото). Можно макать ломтики в какой-нибудь соус. Но скорее всего, вы будете кушать её просто так – одну рыбку. Ведь она невероятно вкусная, от которой сложно оторваться на что-либо другое.
Лещ горячего копчения в домашних условиях
Желаю приятного аппетита, и до новых встреч!
Лещ горячего и холодного копчения, доступные для всех рецепты
Не так давно мы стали задумываться о том, что продукты, которые приходится употреблять в пищу, не только не несут пользы, но и порой становятся причиной серьезных заболеваний. На этом фоне практически каждый заразился идеей здорового питания, которая заключается не в строгих диетах или отказе от какого-либо вида пищи.
Просто при выборе продукции животного происхождения нужно особенно тщательно изучать всю представленную информацию. Многие продавцы не совсем легальным способом реализуют так называемую просрочку или результат генной модификации. В итоге, самым надежным способом избежать обмана является самостоятельное приготовление некоторых блюд.
Копченая рыба – один из востребованных деликатесов, который при приготовлении в домашних условиях является не только полезной пищей, но и имеет прекрасные вкусовые качества, до которых фабричному производству никогда не дотянуться.
Мы решили рассказать о том, как закоптить леща в коптильне, ведь эта рыбка часто становится трофеем любителей, и нет ничего лучше, чем самому вкусно приготовить любимое блюдо. Наша особь любит водохранилища с глубокими заводями. Узнать леща можно по характерному сплющенному телу с маленькой головой и небольшой горбинкой в районе спинного плавника. Также его будет выдавать серебристая чешуя с черноватым отливом.
Поймать крупного представителя достаточно сложно, так как лещ очень медленно растет. Средние размеры тушки варьируются в пределах 30-40 см. Гигантские представители – мечта любого рыбака, однако кроме модного селфи они ни на что не годятся. Мясо леща достаточно волокнистое, а у взрослых особей эти волокна становятся сухими и жесткими. Для промысла больше ценится молодняк, которого любители между собой называют «подлещиком».
Польза и калорийность
Среднестатистический потребитель постоянно пребывает в погоне за диетическими продуктами, сам не осознавая, что это слово обозначает. Мясо леща действительно можно назвать диетическим, так как при богатом содержании полезных веществ, его калорийность остается на низком уровне.
Несмотря на это, белка в рыбе более чем предостаточно. На 100 грамм продукта его приходится 17 г. Этот белок очень легко усваивается в организме. Полное расщепление происходит примерно за один час.
То же самое можно сказать и о жирах. Вот почему мясо рыбы могут без последствий употреблять даже те, кто строго следит за своей фигурой или мечтает о похудении.
Возвращаясь к вопросу энергетического выхода, следует подчеркнуть, что он составляет всего 105 тысяч калорий. Показатель этот довольно относителен, так как лещ способен пополнять запасы питательных веществ перед нерестом и резко сбрасывать их после икрометания. Из всех полезных элементов диетологи чаще всего выделяют именно те, которые позитивно влияют на процесс обмена веществ в организме. Мясо рыбы содержит много фосфора, калия и хлора. Непосредственное воздействие на транспортную функцию крови человека оказывают такие вещества, как молибден, магний и никель.
Мясо леща богато витаминами, оно содержит целый комплекс, но особенно богато витамином РР и витамином А. Жиры считаются антиоксидантами, препятствующими старению кожи, а образованные при их расщеплении кислоты снижают риск возникновения гипертонической болезни.
Копчение в несколько приемов
Самый удачный вариант для копчения – свежий улов. Но такой исход не всегда возможен, поэтому нам приходится отправляться в магазин. Есть несколько советов, чтобы выбрать рыбку с подходящим сроком годности и не дать себя обмануть.
Запомните, что копчение леща будет равномерным только в том случае, если габариты всех тушек примерно одинаковые.
Сначала придется подготовить рыбу, правильно ее распотрошив. Снимать чешую не желательно, так как она будет служить защитным каркасом при копчении. Горячее копчение делает волокна рыхлыми. Очищенная от чешуи рыба развалится на кусочки. К тому же, защитный слой позволит сохранить сок, который выделяется в процессе приготовления, и мясо будет не такое сухое.
На брюшке делают надрез и через него извлекают внутренности. Не забудьте избавиться от жабр. Но мелкие тушки можно посолить и без предварительной разделки. В завершении подготовки вдоль спинки производится надрез. Так как мясо в этой части имеет максимальный слой, то для более эффективной засолки и копчения поможет упомянутый надрез.
Засолить рыбу перед помещением ее в коптильню можно двумя основными способами. Первый способ заключается в натирании солью, а второй – приготовление жидкого маринада.
Дополнительные специи добавляются как в сухой, так и жидкий маринад. Считается, что не все приправы подходят к рыбе, а некоторые любители рыбки, закопченной в домашних условиях, вообще воздерживаются от дополнительных привкусов или запахов.
Финальной стадией подготовки тушек станет вымачивание в воде. Хоть и считается, что мясо не принимает больше соли, чем положено, но избавиться от лишнего ее количества все же обязательно. Полчаса пребывания в воде будет вполне достаточно, однако не спешите начинать коптить рыбу, дайте ей немного просохнуть.
Стенки полости нужно развести и зафиксировать деревянными палочками. Ускорить процесс возможно, если тушку предварительно обтереть полотенцем или салфеткой. Мы представили основу для горячего копчения. Все остальные существующие рецепты пошагово описывают те же процедуры, только состав ингредиентов дополняется в соответствии с фантазией кулинара.
Некоторые секреты горячего копчения
Перед началом заключительного этапа необходимо позаботиться о материале, из которого мы будем получать дым. На эту тему существует множество теорий, но, по большому счету, все зависит от ваших возможностей. Проще всего достать ольховую щепу, так как она в готовом виде продается в магазине. Но желательно к ней добавить опилок фруктовых деревьев, предварительно вымочив их в обычной воде. Материал укладывается на дно коптилки, а чтобы рыбка приобрела золотистый цвет, рекомендуется добавить в него немного листков чая и ложку сахара.
Сверху устанавливается поддон, в котором будет скапливаться выделившаяся жидкость. Тушки рыбы желательно уложить на решета так, чтобы их не пришлось переворачивать при копчении. Наиболее удачное расположение – спинками вниз. В мангале разводится костер.
Дрова должны как следует разгореться, чтобы температура дыма в процессе копчения не менялась. Лещ горячего копчения готовится достаточно быстро, поэтому поддерживать постоянное горение не так сложно. Примерно через полчаса можно приоткрыть крышку и проверить готовность рыбки, она должна покрыться золотистой корочкой. Рекомендуется отделить плавник и оценить готовность мяса по внешнему виду и по вкусу.
Если нет возможности готовить пищу на природе, то имитировать копчение придется в духовке. Сейчас для этих целей начали продавать специальные пакеты, но если таковых не удалось найти, то придется довольствоваться жидким дымом.
Холодное копчение
Чтобы коптить леща холодным дымом, нужно исключить возможность развития микроорганизмов в его волокнах. Для этого следует по максимуму удалить влагу. Мясо подготовленной рыбы будет несколько жестче, чем в вышеописанном случае, поэтому процедура засолки имеет свои нюансы.
Закоптить рыбу холодным способом можно только в специальном устройстве, которое позволит охладить дым до температуры 25-27°C градусов. В частном доме или на даче для этого используют самодельные коптильни, обустраиваемые прямо в земле.
Лещ, копченный таким способом, приобретет неповторимый вкус, этому будет способствовать тот факт, что практически все полезные элементы сохраняются в исходном виде, так как не было высокотемпературной обработки. Нюанс приготовления состоит в том, что характерный запах копчености рыбка получит только после проветривания на свежем воздухе. Хранить продукцию холодного копчения можно несколько недель, однако не стоит забывать, что свежее блюдо всегда более вкусное.
Мастер-класс в картинках
Лещ коптится горячим способом без особых трудностей. В принципе, любой повар-любитель может это сделать.
Для копчения покупаем в магазине свежую рыбу.
Избавляемся от внутренностей и жабр. Чешую можно не чистить она при копчении станет своеобразным панцирем, который защитит мясо и поможет его приготовить.
Готовим смесь для засолки, чтобы особо не выдумывать, можно использовать соль и перец.
Обильно натираем рыбу получившейся смесью, не жалеем ее.
Обязательно натираем составом не только снаружи, но и внутри.
Для нормальной засолки следует положить леща в тару и поместить в холодильник на несколько часов. После чего можно приступать к копчению.
Выбираем подходящую щепу и засыпаем ее на дно коптильни. Эстетично будет выглядеть, если щепа ляжет ровным слоем.
Щепу стоит немного смочить водой, чтобы она не загорелась в процессе копчения. При желании и наличии времени можно ее предварительно вымочить.
Устанавливаем поддон для сбора жира, который крайне необходим. Смазываем решетку растительным маслом и помещаем на нее рыбу.
Закрываем ящик и ставим на мангал. Как только из коптильни пойдет дымок, значит процесс запущен. Теперь остается подождать минут сорок и рыба готова.
Закончив процесс копчения следует дать рыбе немного остыть, а потом уже подавать к столу.
Очевидно, что можно добиться отличного результата не прикладывая каких-то сверх усилий.
Готовый продукт отлично подойдет для вечерней трапезы.