лещ рыба копченая фото
Потрясная закуска к пенному: копченый лещ
Копченую рыбку любят все без исключения. Вне зависимости от того, прилагается ли к ней отварная картошечка и холодный пенный напиток. Но зачем тратить деньги на данное лакомство, если можно легко сделать копченого леща в домашних условиях.
Горячий способ копчения
Холодный способ копчения
Время приготовления – 3,5 часа.
Калории на 100 гр. – 160 ккал., из них белки – 29 г., жиры – 4 г., углеводы – 0,2 г.
Количество порций – 3,4.
Чтобы сделать леща холодного копчения, необходимо иметь в наличии:
Сухой способ
Время приготовления – 4 часа.
Калории на 100 гр. – 154 ккал., из них белки – 27 г., жиры – 3,8 г., углеводы – 0,5 г.
Количество порций – 3,4.
Чтобы приготовить леща горячего копчения по данному рецепту, нужны:
На гриле
Время приготовления – 3 часа.
Калорийность 100 гр. – 172 ккал., из них белки – 32 г., жиры – 4,5 г., углеводы – 0 г.
Количество порций зависит от того, сколько есть в наличии рыбешек.
Чтобы закоптить леща на гриле по этому рецепту, нужны следующие компоненты:
В духовке
Время приготовления – 4 часа.
Калории на 100 гр. – 162 ккал., из них белки – 23 г., жиры – 6 г., углеводы – 0 г.
Количество порций – 3,4.
Чтобы осуществить копчение леща, совершенно необязательно иметь собственную коптильню, можно это сделать и в обычной духовке, которая есть почти у каждой хозяйки на кухне.
Так, для этого понадобится:
В солевом растворе
Время приготовления – 1 час (не включая время, затраченное на маринование).
Пищевая ценность готового блюда – 167 ккал., из них белки – 19 г., жиры – 4 г., углеводы – 0,1 г.
Чтобы правильно засолить леща для копчения, необходимо иметь в наличии следующий набор продуктов:
Как засолить для копчения
Засолка рыбы перед процессом копчения может быть двух видов: сухим и в солевом растворе. Второй способ подготовки рыбы описывался в предыдущем рецепте, а сейчас нужно поподробнее остановиться на сухой засолке.
Для того чтобы засолить данную рыбу сухим способом, необходимы следующие компоненты:
На газовой плите
Время приготовления – 2 часа.
Калории на 100 гр. – 159 ккал., из них белки – 29 г., жиры – 5,4 г., углеводы – 0,2 г.
Количество порций – 3,4.
Большое значение в подготовке копченого лещика имеет последовательная разделка рыбы. Нужно хорошо ее вычистить, убрать все ненужные части и уже тогда солить. А здесь тоже нужно не переборщить, иначе блюдо будет безнадежно испорчено. А если все сделать правильно, то получится отличная закуска, которая придется по вкусу абсолютно всем.
Лещ горячего копчения в домашних условиях. Самый вкусный и простой рецепт, пошагово с фото
Здравствуйте всем любителям вкусно приготовить и сытно покушать. Меня зовут Павел и я человек, который очень любит готовить на природе и особенно в своем саду. Согласитесь, ведь нет ничего лучше приготовить вкусное блюдо на мангале, в компании семьи или близких вам друзей.
Сегодня в рубрике, готовим на мангале, предлагаю вашему вниманию, простой и вкусный рецепт приготовления леща горячего копчения в домашних условиях. Если быть точнее, статья будет в виде подробной инструкции с полным сопровождением фотоматериалом.
Как приготовить леща горячего копчения в коптильне на мангале. Видео
Ингредиенты и цены
Как я уже говорил ранее, процесс приготовления леща горячего копчения довольно прост, а поэтому и ингредиенты также просты и доступны.
| ингридиенты | кол-во | цена |
|---|---|---|
| Лещ свежий крупный | 1,5 кг | 140 руб/кг |
| Сольпищевая каменная (крупный помол) | 1 кг | 40 руб/кг |
| Смесь перцев | 1 пакетик 40гр | 80руб/шт |
| Итоговая цена одного копченого леща | 330 рублей |
Согласитесь совершенно недорого, по сравнению с удовольствием которое вы получите в процессе приготовления и поедания пищи. Цены актульны на 2021 год.
Как говорится продукты есть пойдем готовить…
Как подготовить рыбу для копчения
Есть хорошая поговорка: “Не дорога е…. а ее подготовка ”. Шутка.
Так как речную рыбу, в том числе и леща, на рынке продают как правило непрошеным, а следовательно первым этапом подготовки является, его очистка. А для этого:
1. Мы в нашей семье, всю рыбу, в том числе и для копчения, предпочитаем чистить от чешуи. Снимаем чешую.
Чистим рыбу снаружи
3. Вытаскиваем жабры, чтобы у рыбы не было горьковатого вкуса после приготовления в коптильне.
Вынимаем жабры из леща
4. Ложим рыбу в любую большую емкость (таз) и тщательно отмываем ее от крови и при необходимости снимаем остатки чешуи.
Моем чищеного леща в тазу
5. Выкладываем нашего леща на доску, тщательно промакиваем его бумажным полотенцем и даем просохнуть порядка 10-15 минут. Переизбыток влаги приведет к тому, что наша рыба получится пропеченной, а не копченой.
Промакиваем леща бумажным полотенцем
Вторым этапом приготовления леща горячего копчения, является его засолка.
Как засолить леща для горячего копчения. Простой посол
Чтобы лещ горячего копчения в домашних условиях получился более ароматным имеется довольно много способов маринование рыбы, к примеру: пряный маринад, медовый маринад. соевый маринад и другие.
Сегодня будем использовать самый простой посол, только перец и соль. Потому как лично я, придерживаюсь принципа, чем проще тем лучше и вкуснее.
Процедура, как засолить леща для горячего копчения выглядит следующим образом:
Равномерные надрезы для просола леща
2. Берем соль, смесь перцев и тщательно натираем нашу рыбу со всех сторон, в том числе и изнутри. Количество соли и перца, каждый делает по своему вкус
засолка леща для горячего копчения
3. Оставляем на два часа в покое, для полной просолки рыбы перед приготовлением
Готовый соленый лещ для горячего копчения
Вот мы и закончили нашу подготовку и переходим к самому процессу горячего копчения.
Процесс горячего копчения в домашних условиях
Я буду использовать коптильню промышленного производства, потому как она является довольно герметична, что позволит более эффективно и качественно произвести весь процесс приготовления.
Но также для этого можно использовать самодельные установки из ведер, бочек или больших кастрюль. Но независимо от вида агрегата, процесс копчения леща в коптильне горячего копчения, должен производиться согласно технологии, что делает нашу пищу не только вкусной, но и безопасной.
Сам процесс горячего копчения в домашних условиях выглядит следующим образом:
1. Пока наш лещ солится, идем в сарай набираем дров и и разжигаем наш мангал, где и будем ставить нашу коптильню горячего копчения.
Поготовка углей в манагле
2. Для поддержания постоянной температуры, колим порядка 15-20 щепок, которые мы будем подкладывать в угли, для поддержания постоянной температуры под дном коптильни.
Мелкие дрова для процесса горячего копчения рыбы
Подготовка щепы для горячего копчения
4. Ставим коптильню на мангал.
Установка коптильни в манагал
5. На дно укладываем пищевую фольгу и укладываем заранее замоченную щепу, ровным слоем по всему дну коптильни (Толщина слоя примерно 3-4 мм). Это делается для того, чтобы щепа во время тления не прилипала ко дну, что впоследствии облегчит процедуру отмывания коптильни и продлит ее срок службы.
Щепа на фольге на дне коптильни
Укладываем поддон для жира на место
Укладываем леща с решеткой в коптильню
8. Герметично закрываем крышку. Время приготовления леща весом от 1 до 2 килограммов составляет 20 минут.
Герметично закрываем крышку на коптильне
9. Во время процесса копчения, периодически подкладываем заранее подготовленные щепки, для поддержания небольшого и равномерного пламени.
Поддержание температуры во время копчения леща
10. По истечении времени достаем нашего леща, выкладываем на чистую тарелку.
Достаем леща из коптильни
11.Чтобы улучшить вкус и аромат готового блюда, леща перед подачей на стол, стоит охладить.
Охлаждение леща горячего копчения
12. Итоговый результат копчения
Готовый лещ горячего копчения
На самом деле копченый лещ не только вкусная рыба, но в меру ее потребления, является еще и полезным продуктом для организма человека.
Полезные качества и калорийность мяса леща для организма человека
| пищевая ценность на 100гр продукта | грамм |
|---|---|
| Жиры | 32,8 |
| Белки | 4,5 |
| Вода | 60 |
| Углеводы | 0 |
| Пищевые волокна | 0 |
| Калорийность | 150-180 Какал |
Также в составе копчености имеются важные микро и макроэлементы, такие как: калий, кальций, хлор, натрий,хром, никель железо и фосфор.
Одним из основных полезных качеств копченого леща можно отметить отсутствие углеводов, которые организму тяжело переваривать.
Если вы не успели потребить весь готовый продукт на вашем столе, то при соблюдении условий хранения, продукт еще в течении трех дней, будет сохранять свои вкусовые качества и быть безопасными для человека, т.е не испортится.
Условия хранения копченого леща
Для того, чтобы готовая рыба сохранила свои вкусовые качества в течении трех дней, ее необходимо хранить в прохладном месте. К таковым можно отнести холодильник или погреб, если вы живете в деревне.
Во время хранения, копченую рыбу в обязательном порядке необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую фольгу. Продукт тем самым сохранит свой вкус и не впитает в себя запахи рядом стоящих продуктов
Условия хранения копченого леща
Копченый лещ также может быть подвергнут временной заморозке в герметичной упаковке, но при его разморозке необходимо учитывать все нюансы и правила, иначе рыба просто испортиться и будет непригодна для потребления в пищу.
После всего вышесказанного, хотелось бы сделать некоторые выводы.
Мои выводы
Ну во первых, лещ горячего копчения в домашних условиях, будет прекрасным угощением для любого праздничного стола и не только.
Во вторых сам процесс приготовления на мангале, может стать замечательной традицией, как для любой семьи, так и для дружной компании на долгие и долгие годы.
Заканчивая свою заметку, скажу так, как бы это не звучало банально, собирайтесь вместе, готовьте вместе, общайтесь и не забывайте друг друга. Ведь в современной жизни, это становится наиболее ценным ресурсом, для многих людей
Статья была вам полезна, поблагодарите автора за его труд, подписывайтесь на блог. Кстати, тут вы найдете еще много полезной информации.
На данной вкусной ноте с вами прощаюсь. Приятного вам аппетита в дружной компании.
Понравилась статья? Поделись!
18 комментариев
Автор: Татьяна
Автор: Павел Медведев
Рыба, моя слабость )) и ловить и покушать А уж ваши слова о семье и о традициях, так вообще бальзам на душу!
Автор: Павел Медведев
Благодарю вас на добром слове. Приятного вам аппетита
Автор: Павел Медведев
Закоптить можно любую речную рыбу, карпа весом в 1.5 кг, лично готовил по тому же рецепту. И время в коптильне такоеже. Если будете делать окуня то тут нужно будет проверить через 15 минут, если будет не готов, то подержать еще пяток. Но при том условии, что режим копчения будет точно как в описании. В понедельник или вторник выпущу еще и видео про копчение леща. Тогда вообще будет все наглядно и понятно. И главное любое блюдо получается вкусным, если вы бедете готовить вместе, всей семьей. Приятного вам аппетита
Автор: Игорь
Автор: Павел Медведев
Приятного вам аппетита
Автор: Борис Перминов
А копчение у меня уже под запретом, канцерогены в организме набраны по полной, теперь только избавляюсь, но не добавляю. В общем полный ЗОЖ. Спасибо за рецепт.
Автор: Павел Медведев
Ну и зря, у меня тоже язва желудка, но при этом в разумных пределах понемногу потребляю всю пищу приготовленную на магале, причем и мои домочадцы с удовольствием учавствуют в процессе. Для нас мангал это уже традиция и причем я вам скажу неплохая. Но у каждого свои правила и ЗОЖ я очень уважаю. Жду от вас статью про правильное питание при ЗОЖ. Может и мне пора. Тогда буду только готовить.
Автор: Игорь
Автор: Павел Медведев
Очень рад. Ведь рецепт посола и на самом деле очень простой. Очень рад знакомству
Автор: Галина
Отличный, подробный рецепт, Павел!
Обожаю леща в любом виде, особенно в запеченном. А кто любит копчененького и никогда еще сам не коптил, все, как на ладони: бери и делай.
Блог интересный, многое мне близко, прогуляюсь по нему и оставлю свои отзывы. Подписалась на блог. Буду рада, если заглянете ко мне: всегда важен свежий взгляд на публикацию: https://galshar.ru/
Есть важное замечание по грамматике, неловко писать здесь. Может в ВК постучитесь, объясню.
С уважением Г.Шарова.
Автор: Павел Медведев
Хорошо принял замечание на свой счет, в воскресенье к вам загляну обязательною.
Прочитала вашу заметку, Павел, и вспомнила, как на Байкале мы покупали омуля горячего копчения и как это было вкусно. Оказывается такой вкусной может быть и другая рыба и коптить ее совсем несложно. Вы очень подробно все описали. Понравились хорошие слова про семейные традиции в конце заметки, полностью их поддерживаю.
Автор: Павел Медведев
Автор: Павел Медведев
Я очень люблю готовить на природе в собственном саду. Сейчас только написал три статьи как можно готовить на мангале, в работе сейчас еще как минимум три и это только начало. Я думаю вам понравится
Автор: Татьяна Алимкина
Павел, я представляю, как вкусно! Я сама очень люблю рыбу горячего копчения, только ее перестали продавать в магазинах, а жаль. Мне Ваша статья очень понравилась. Надо попробовать сделать такую рыбку )))
Оставить комментарий
Подписка на статьи
Делюсь интересной информацией не только на блоге, но и в социальных сетях!
YouTube Instagram Facebook Вконтакте Одноклассники Twitter
Лещ горячего и холодного копчения, доступные для всех рецепты
Как закоптить леща
Лещей, особенно крупных, можно приготовить разнообразными способами.
Однако, надо заметить, что копченый лещ, обработанный горячим или холодным дымом – это что-то неописуемое! Жир с брюшка при копчении распределяется по всей мякоти, делая ее нежнейшей при обработке горячим дымом и не менее вкусной — при холодном методе. Коптить лещей можно на даче или в городской квартире. Несколько предложенных рецептов удовлетворят любого гурмана.
Немного о продукте
Как и другую речную рыбу, леща часто используют в пищу. И это понятно:
Если леща предстоит покупать, то желательно знать как его выбирать:
Если рыба приобретается в замороженном виде, хотя для копчения лещей лучше брать свежих или охлажденных, то нужно осмотреть форму тушки. Она не должна быть искривленной или изогнутой, в том числе хвост, а глаза чистые.
Леща собственного улова не следует долго держать на воздухе. Нужно как можно быстрее его рассортировать по размеру и назначению, затем соответственно обработать.
Важно. Не потрошенные свежие тушки можно хранить в холодильнике не более суток
Без внутренностей – 2 суток, во льду – 8 дней.
Калорийность и полезные свойства
Лещ – одна из самых жирных пресноводных рыб среди семейства. При небольшой энергетической ценности, всего 105 ккал, жирность составляет до 37 %, содержание белков – 63 %, углеводы отсутствуют. Кроме того, в ее составе есть:
А также насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. В том числе Омега-3, что для пресноводных обитателей – большая редкость.
Регулярное употребление мяса леща в пищу способствует:
У леща горячего копчения за счет уменьшения влажности мясо имеет калорийность 170 ккал, после обработки холодным дымом – 160 ккал. жиров снижается до 25 %, а белки увеличиваются до 76 %. Копченые тушки горячим способом очень нравятся детям, даже тем, которые другую рыбу не любят.
Сколько хранится копченый лещ
Поскольку при горячем копчении влажность у рыбы все-таки остается довольно высокой, хранить в холодильнике ее можно не более 3 суток, причем завернутой в бумагу, но не в полиэтилен. Лещ копченый холодным способом может храниться более месяца в прохладном помещении, в морозилке – до полугода.
Подготовка к копчению
Для получения копченого леща с идеальным вкусом лучше брать тушки среднего размера – в них не так много мелких косточек, а жира уже достаточно. Чтобы копченые тушки не горчили, их следует выпотрошить. Чешую не снимают, жабры у свежих лещей тоже удалять необязательно. Магазинный продукт сначала оттаивают при комнатной температуре, хорошо промывают, обязательно потрошат и удаляют жабры.
Затем рыбу солят на сухую или в тузлуке, маринаде. Как засолить леща для копчения первым способом:
Для рассола берут 4 ст. л. на 1 л воды, опускают в него тушки на 6-12 часов.
Обратите внимание! Если решено коптить крупных особей, то перед засолом необходимо сделать надрез по хребту
Лучшие рецепты маринадов для копчения леща
Если хочется, чтобы копченый продукт получился более изысканного вкуса, новыми пряными нотками, то перед процессом леща маринуют, например, с медом. Для этого потребуется:
Чеснок измельчают, все ингредиенты смешивают, обмазывают тушки со всех сторон и заливают остатками маринада. Маринуют 8-12 часов, периодически переворачивая.
С соевым соусом и вином
Такая комбинация придаст копченому продукту слегка терпкий, пикантный вкусовой оттенок. На 1 л воды потребуется:
Маринуют леща 12 часов в прохладном месте.
Засолка и подсушка налима
Основа холодного копчения рыбы — качественный засол. Он намного круче и дольше, чем при горячем способе копчения. Можно использовать как сухой, так и «мокрый» способ, а ценители могут еще и сделать посол пряным, добавив в саламур любимые специи: перец-горошек, сушеный чабрец или орегано, острый перец чили и другие.
Сухой посол налима: на дно пищевой тары (ведра, таза, кастрюли) насыпаем слой крупной соли. Рыбу натираем солью изнутри и снаружи и укладываем в емкость. Поверх каждого слоя насыпаем еще соль. Ставим на 8-10 часов в прохладное место.
Если вы хотите разнообразить рецепт копчения налима посолом «мокрым», для начала приготовьте рассол. Он может быть слабым, 5-8%, когда на литр воды разводится 50-80 граммов пищевой соли — в таком рассоле рыбу стоит держать не менее 12 часов. Если приготовить крутой рассол в 27-30%, время засолки уменьшается. Берем 300 граммов соли на литр воды, кипятим и заливаем подготовленную рыбу, которую укладываем в емкость. Считается, что «мокрый» посол дает возможность рыбе лучше просолиться и обеззараживает ее.
Пока рыба просаливается, загляните на сайт «Рыбалка всем!» и почитайте новые статьи по рыболовству или пообщайтесь на форуме с другими увлеченными рыбаками. А затем можно приступать и к следующему этапу подготовки налима к копчению — подсушке.
Засоленных налимов следует хорошо промыть в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. После этого рыбу стоит немного подсушить: развешиваем ее на бечеве, укутав марлей от насекомых. Когда налимы слегка подвялятся и затвердеют, их можно будет смело отправлять в коптилку.
Виды копчения
Тушки можно приготовить двумя способами, а именно холодным и горячим.
Горячий способ копчения для приготовления рыбы используется чаще. В процессе мясо не подвергается обезвоживанию и сохранят больше полезных свойств и витаминов. По времени вся процедура длится 2 – 4 часа и происходит в 3 этапа.
На завершающем этапе рыбе придается специфический запах и вкус.
Холодный способ копчения занимает больше времени для приготовления рыбы (от 3 дней до 2 недель). В процессе приготовления на тушки происходит длительное воздействие (окуривание) холодным дымом с температурой примерно от 17 до 24 градусов.
В процессе из мяса уходят излишки влаги, шкура просыхает и тушка уплотняется. При таком способе роль антисептика играют смолы, проникающие вглубь тушки.
Коптить эту рыбу в домашних условиях можно любым способом
Охота и рыбалка
Рацион обыкновенного пескаря
В основном пескари обыкновенные питаются всем, что можно раздобыть со дна водоема. Пища может быть как растительного, так и животного происхождения. Но поскольку рыбка – хищник, в меню преобладающее значение играют мелкие элементы животного мира. В меню входят личинки комара, донные беспозвоночные, мелкие черви, дафнии, циклопы и насекомые. В период нереста – весной, хищник может лакомиться икрой других видов рыб. Ищет пищу пескарь между камней и песчинок, используя для поиска усики, выступающие в роли вибрисс.
В местах с достаточным течением эта хитрая рыба даже устраивает засады. Спрятавшись в небольшом углублении пескарь может с легкостью дождаться небольшого рачка или малька, проплывающего мимо, схватить и съесть.
Как выбрать и разделать рыбу
Для приготовления форели холодного или горячего копчения подойдет как свежая, так и мороженая рыба. Однако при холодном методе обработке рекомендуется предварительно проморозить форель. Если планируется готовка целиком, то подойдут тушки весом до 800–900 г. Более крупные рыбины разделывают на филе или пласты.
Размораживать рыбу нужно в холодильнике. Перед копчением она должна достигнуть комнатной температуры.
Далее приступают к разделке, обязательно удаляя внутренности и черную пленку. Некоторые гурманы рекомендуют коптить форель только без головы. Однако другие коптильщики не согласны с тем, что ее наличие придает горечи мясу. Однако это правило обязательно касается крупной форели, вес которой более 2–3 кг.
Заметка
Владимир Кузнецов
Профессиональный коптильщик
Потрошить рыбу нужно очень острым и тонким ножом, им проще проникнуть внутрь и тщательно вырезать органы, не повредив их, а также срезать хвост и плавники. Таким ножом легче отделить хребет и реберные кости в случае формирования филе и стейков.
Что касается выбора формы копчения, то предпочтение обычно отдают цельным некрупным тушкам. Для холодного копчения можно разделать на балык и тешу.
Методы разделки форели
Самый простой способ – удаление внутренностей через брюшко. Голову в этом случае или оставляют, вырезав только жабры, или полностью срезают по жаберной линии. Ножницами удаляют плавники и хвост, если того требует рецепт. Внутренности также убирают, тщательно промывая рыбку.
Разделка на балык и тешу обычно происходит в один момент, вот почему:
На бабочку форель не разделывают, а формируют из крупных тушек аккуратные пласты :
Чтобы сформировать аккуратные стейки без кожи, после финального этапа берут каждый кусок и, повернув перпендикулярно к себе, проводят ножом между кожей и мясом от себя под углом около 20 градусов.
Для приготовления юколы пласты филе вместе с кожей делят вдоль еще раз пополам.
Ингредиенты для «Копченые лещи»:
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Копченые лещи»:
Наловились, значица, лещи. Вон скока! Один хороший такой – прям поросенок. Остальные поменьше, но тоже ничего себе.
Приготовил для засолки самую обычную соль крупную и смесь травок. Там розмарин, тимьян и орегано.
Все это надо просто хорошо перемешать. И все.
Рыбок выпотрошили и удалил жабры. И промыли, конечно, как следует.
А потом натерли солью. Тщательно. Втирая соль под чешую. Начинать надо с хвоста.
Вовнутрь, в брюшко соли тоже надо сыпануть и растереть ее по организму … лещиному…, или лещевому?
Растертая соль практически пену образовала. Дайте ей осесть и впитаться.
Складываем рыбок в емкость.
И убрать в холодное место. Я в погреб поставил. Лещей накрыл тарелкой и сверху поставил гнет. Не очень тяжелый.
У меня ведерко с рыбками простояло в погребе два дня.
Через эти два дня полез я в погреб за рыбой. А тама … тама у меня оказывается лук порей растет. Вот так …
Собственно внешний вид особо не изменился. Лещи, как лещи. Лежат себе…, правда, уже просолившаяся. И слабый аромат травок ощущался. Именно слабый – слабый. Намеком.
Промывал я рыбок самым элементарным образом. Просто методом окунания в ведро с чистой водой. Холодной, что характерно.
А потом тушки были подвешены. На часок. Чтобы лишняя влага стекла и рыбки обветрились. Провялились, если хотите.
Обрезали мы смородину. Ветки выбрасывать не стали.
Я только почки с веток обобрал. Думаете – выбросил? Щаз. Я их отдельно сложил. Зачем? А узнаете…, но потом. И … ничего страшного, что уже листики проклюнулись. Это, может быть, даже лучше.
Хоть рыбы было и немало, но щепы ольховой я взял неполную горсть. А вот веток смородиновых на дно коптильни положил побольше.
Потом щепу и ветки закрываем поддоном. Чтобы жир и соки рыбкины на них не капали и неприятных запахов внутри коптильни не возникало.
А потом уже ставим первую решетку. На нее я выложил самого крупного леща.
А потом, на остальные решетки легли уже тушки помельче.
Закрываем и ставим коптильню на сильный огонь. На таком огне я коптильню держал минут двадцать. Рыбы то много, во-первых, а во-вторых, лещ. Надо хорошую термообработку провести. На всякий случай.
Минут через двадцать, двадцать пять, коптильню надо открыть ненадолго. На минутку, буквально. Чтобы излишний пар выпустить. А то рискуете получить не копченую, а ближе к вареной будет.
Затем крышку опять закрываем и оставляем коптильню на углях. Угли хорошие.
Хватило их, пока полностью не погасли, минут на тридцать.
Открываем крышку. Что-то говорить … смысла нет. В этот момент главное даже не внешний вид. Тут аромат главенствует. Рыба … оно конечно … причем еще и свежекопченая. Но, можете мне не верить, но примешивался к этому аромату еще и черносмородиновый дух. Может это и самовнушение сработало, но мне показалось, что был аромат.
А вот и поросеночек. Основной …
Это те, что помельче. Прокопитились очень хорошо, так и исходят жирком.
Ну вот. А это уже … и от шкуры мясо отделилось легко, и костей как-то мы не сильно заметили. Мясо нежное, сочное, ароматное. И смесь травок, которые я упомянул и смородинка тоже свои ароматы рыбкам отдали. Одним слово, как я уже и сказал – чистый мармалад.
Ангела вам за трапезой.
Рецепт для коптильни
Рецепт приготовления леща способом холодного копчения
Данный рецепт проверен многими поварами и, по отзывам, является достаточно несложным. Перед приготовлением блюда необходимо леща засолить для копчения. Первым делом рыбу следует почистить: выпотрошить, удалить жабры и тщательно несколько раз промыть холодной водой. Затем делается разрез вдоль позвоночника, начиная от хвоста
Рыбу следует разрезать осторожно, чтобы ее не испортить. Затем леща солят, как перед жаркой
Специалисты уверяют, что лещ просаливается достаточно быстро и его можно употреблять в пищу в сыром виде, словно селёдку
Особое внимание, как считают специалисты, следует уделить голове – её необходимо солить больше. После обработки внутренностей переходят к внешней части, после чего рыбу складывают в ёмкость и оставляют на 3 дня в холодном месте
Следующим этапом является процесс вывяливания.
Брюхо леща фиксируют специально приготовленной палочкой длиной до 7 см. Далее, зацепив за глаз, рыбу подвешивают на крючки, накрывают марлей и вывешивают на улице. В таком положении леща выдерживают в течение нескольких дней. После того как он хорошо просушится, начинается самое интересное — его копчение. Приготовление является процессом достаточно длительным, но зато, как отмечают авторы отзывов, он гарантирует замечательный результат.
Дымоход в коптильне следует закрыть так, чтобы из нее выходил исключительно холодный дым. По истечении одних суток полностью готовая к употреблению рыба вынимается. Теперь можно наслаждаться вкусным и полезным блюдом.
Особенности приготовления
Процесс приготовления копченых лещей не является сложным. С задачей успешно справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
Копченый лещ вкусен и горячем, и в холодном виде. Его можно подавать с гарниром или в качестве самостоятельной закуски.
Состав:
Описание процесса
Приготовление леща горячим способом всегда начинается с удаления внутренностей и промывания рыбы. Затем его примерно на час следует поместить в соленую воду. Солить специалисты рекомендуют обильно, можно даже с избытком: рыба впитывает только необходимое количество продукта. Далее следует приготовить поднос с опилками, можно добавить шишки: они придают дыму особенный аромат. Некоторые умельцы советуют использовать для этого яблоневые ветки. Затем рыбу подсушивают, раскрывают брюшко с помощью специально нарезанных веток и выкладывают на решетку. В брюшко леща можно уложить болгарский перец или картофель, а также зелень.
Процесс горячего копчения обычно занимает примерно полчаса. Но временные затраты могут и увеличиться, в зависимости от размеров рыбы, расстояния между решеткой и поддоном, а также интенсивности тления углей.
Виды копчения
Обычно в домашних условиях из этих двух способов умельцами выбирается именно горячее копчение: этот процесс приготовления достаточно простой и быстрый.
Рекомендуется использовать температуру 90-100 градусов. В процессе приготовления рыба теряет незначительное количество влаги и получается мягкой, нежной и сочной. Однако следует помнить, что хранить ее в течение длительного времени не рекомендуется.
Для горячего копчения выбирают нежную рыбу, довольно жирную или средней жирности, такую как, к примеру, угорь. Специалисты рекомендуют использовать также виды осетровых – севрюгу, стерлядь, а также лосося, сига, треску, сельдь, горбушу, леща, жереха, морского окуня и мелкую рыбешку (кильку, салаку, ряпушку).
С помощью холодного копчения можно приготовить деликатес, обладающий более длительным сроком хранения, однако и сам процесс является довольно длительным – он занимает около 5 суток. При холодном используют максимальную температуру около 40 градусов. В ходе процесса влага из продукта уходит постепенно, поэтому такая копченая рыба отличается большей сухостью, по сравнению с первым вариантом. Но, по отзывам, рыба холодного копчения по своим вкусовым качествам ничем не уступает приготовленной «горячим» способом. Идеальным вариантом для холодного копчения специалисты называют кефаль, воблу, тарань, омуля, леща, балык нельмы, белорыбицу, муксуна, дальневосточного лосося, виды осетровых, угря, красную рыбу.
Немного о продукте
При копчении леща в домашних условиях в коптильне горячего копчения продукт подвергается термической обработке, поэтому хранить его следует в холодильнике, обвернутым в пищевую пленку, не больше 3-х суток.
Хранение рыбы в фольге
Приготовление холодным методом отличается от копчения леща в коптильне горячего копчения, поэтому и хранение его будет другим. Лещ холодного копчения сохраняет свои полезные свойства от 7 дней до 1-го месяца – все зависит от температурных условий. Дело в том, что при правильном копчении леща в нем содержится меньше жидкости, а при подготовке продукта используется большое количество соли.
Предлагаем ознакомиться Чем укрыть землю чтобы не росли сорняки
Как и другую речную рыбу, леща часто используют в пищу. И это понятно:
Если леща предстоит покупать, то желательно знать как его выбирать:
Леща собственного улова не следует долго держать на воздухе. Нужно как можно быстрее его рассортировать по размеру и назначению, затем соответственно обработать.
Важно. Не потрошенные свежие тушки можно хранить в холодильнике не более суток
Без внутренностей – 2 суток, во льду – 8 дней.
Лещ – одна из самых жирных пресноводных рыб среди семейства. При небольшой энергетической ценности, всего 105 ккал, жирность составляет до 37 %, содержание белков – 63 %, углеводы отсутствуют. Кроме того, в ее составе есть:
Регулярное употребление мяса леща в пищу способствует:
У леща горячего копчения за счет уменьшения влажности мясо имеет калорийность 170 ккал, после обработки холодным дымом – 160 ккал. Содержание жиров снижается до 25 %, а белки увеличиваются до 76 %. Копченые тушки горячим способом очень нравятся детям, даже тем, которые другую рыбу не любят.
Поскольку при горячем копчении влажность у рыбы все-таки остается довольно высокой, хранить в холодильнике ее можно не более 3 суток, причем завернутой в бумагу, но не в полиэтилен. Лещ копченый холодным способом может храниться более месяца в прохладном помещении, в морозилке – до полугода.
Состав и калорийность продукта
Основные показатели содержания полезных веществ в мясе налима зависит от места его обитания. Зачастую можно встретить некоторые усредненные значения, хотя бывает, что цифры в значительной степени отличаются друг от друга. Нежное мясо налима на 80% состоит из воды. Практически всю стальную массу составляют белки. Доля жиров не превышает 0,5%, а углеводов не содержится вовсе. По этим параметрам продукт можно смело назвать диетическим.
Витаминный комплекс представлен всем буквенным рядом, но характерен богатым содержанием ретинола (витамина А). Помимо этого особую ценность представляют те микроэлементы, которые напрямую оказывают лечебное или укрепляющее действие на организм человека, это калий, фосфор, магний, кальций, цинк.
Сегодня в погоне за вкусной и натуральной пищей стало популярным интересоваться калорийностью продуктов. Люди с избыточным весом должны соблюдать энергетический баланс, по мнению многих диетологов. Указанный показатель стал практически основополагающим при составлении диеты.
В 100 граммах мяса налима содержится около 90 килокалорий. Жиры прекрасно усваиваются, а при расщеплении белков, наоборот, энергия затрачивается. Так что включение рыбы в рацион питания диетчика считается обязательным. Некоторые отклонения в калорийности происходят за счет зависимости параметров от способа приготовления блюда, а также от сезона улова рыбы.
В мясе налим содержатся одновременно несколько аминокислот, которые не могут быть сгенерированы ни одним другим продуктом. Печень же на 60% состоит из жиров. Благодаря высокому содержанию витаминов А и D, ее назначают в качестве диетического средства при многих заболеваниях.
Налима можно коптить, варить или жарить. Мясо холодного копчения тоже имеет свои преимущества, но потреблять его в больших количествах не рекомендуется.
Еще вкусные рецепты…
Горячее копчение
Ингредиенты
Домашнее горячее копчение леща не потребует больших затрат.
Приготовление
Подготовленную рыбу натираем специями и солью. В брюшную полость закладываем петрушку и укроп. Выдерживаем леща в холодильнике в течение 10 часов.
На дно коптильни высыпаем щепу. К лещу идеально подойдут яблоневая и ольховая стружки. Предварительно их нужно размочить в воде. Используем влажную щепу, чтобы она не загорелась во время готовки и не опалила рыбу.
Как же закоптить леща горячего копчения? На решетках размещаем леща. Предварительно его нужно вытереть бумажным полотенцем и освободить от зелени. Также необходимо посушить его в течение часа в хорошо проветриваемом месте, подвесив тушки.
Накрываем коптильню крышкой и разжигаем огонь под коптильней. На приготовление леща уходит 40-60 минут (зависит от размера тушки). Каждые 10 минут проведывайте леща и выпускайте дым. Золотисто-бронзовая кожа и насыщенный запах укажут на готовность.
Проверка готовности рыбы осуществляется просто: проткните ножом тушку в наиболее толстых местах. Если кровь не выступает, она готова. Калорийность готового изделия лишь немного превысит изначальную — 172 ккал на 100 г. Лещ горячего копчения готов!