лещ с жидким дымом в духовке рецепт
Потрясная закуска к пенному: копченый лещ
Копченую рыбку любят все без исключения. Вне зависимости от того, прилагается ли к ней отварная картошечка и холодный пенный напиток. Но зачем тратить деньги на данное лакомство, если можно легко сделать копченого леща в домашних условиях.
Горячий способ копчения
Холодный способ копчения
Время приготовления – 3,5 часа.
Калории на 100 гр. – 160 ккал., из них белки – 29 г., жиры – 4 г., углеводы – 0,2 г.
Количество порций – 3,4.
Чтобы сделать леща холодного копчения, необходимо иметь в наличии:
Сухой способ
Время приготовления – 4 часа.
Калории на 100 гр. – 154 ккал., из них белки – 27 г., жиры – 3,8 г., углеводы – 0,5 г.
Количество порций – 3,4.
Чтобы приготовить леща горячего копчения по данному рецепту, нужны:
На гриле
Время приготовления – 3 часа.
Калорийность 100 гр. – 172 ккал., из них белки – 32 г., жиры – 4,5 г., углеводы – 0 г.
Количество порций зависит от того, сколько есть в наличии рыбешек.
Чтобы закоптить леща на гриле по этому рецепту, нужны следующие компоненты:
В духовке
Время приготовления – 4 часа.
Калории на 100 гр. – 162 ккал., из них белки – 23 г., жиры – 6 г., углеводы – 0 г.
Количество порций – 3,4.
Чтобы осуществить копчение леща, совершенно необязательно иметь собственную коптильню, можно это сделать и в обычной духовке, которая есть почти у каждой хозяйки на кухне.
Так, для этого понадобится:
В солевом растворе
Время приготовления – 1 час (не включая время, затраченное на маринование).
Пищевая ценность готового блюда – 167 ккал., из них белки – 19 г., жиры – 4 г., углеводы – 0,1 г.
Чтобы правильно засолить леща для копчения, необходимо иметь в наличии следующий набор продуктов:
Как засолить для копчения
Засолка рыбы перед процессом копчения может быть двух видов: сухим и в солевом растворе. Второй способ подготовки рыбы описывался в предыдущем рецепте, а сейчас нужно поподробнее остановиться на сухой засолке.
Для того чтобы засолить данную рыбу сухим способом, необходимы следующие компоненты:
На газовой плите
Время приготовления – 2 часа.
Калории на 100 гр. – 159 ккал., из них белки – 29 г., жиры – 5,4 г., углеводы – 0,2 г.
Количество порций – 3,4.
Большое значение в подготовке копченого лещика имеет последовательная разделка рыбы. Нужно хорошо ее вычистить, убрать все ненужные части и уже тогда солить. А здесь тоже нужно не переборщить, иначе блюдо будет безнадежно испорчено. А если все сделать правильно, то получится отличная закуска, которая придется по вкусу абсолютно всем.
Копченый лещ в духовке
В Питере с июня по сентябрь происходит сезонный лов леща, и для копчения эта жирная сочная рыба подходит идеально, особенно если это свежий улов. Однако не всегда есть возможность выйти с коптильней на природу, но это не повод отказываться от вкусного блюда, ведь копченый лещ в духовке получается ничуть не хуже. Есть два метода приготовления такой рыбы: с жидким дымом и с ольховыми щепками; по времени они примерно одинаковы, но первый более простой, а второй более натуральный.
Ингредиенты:
Подготовка леща к копчению
Для копчения лучше всего брать свежевыловленную рыбу. Не крупную, и не мелкую. У некрупных рыбин мясо будет сухим и костлявым. Крупные лещи хоть и более жирные, но готовятся дольше. Да и дымом пропитываются хуже. Средние рыбины – лучший вариант. Причем выбирать для готовки нужно тушки примерно одного размера. Примерный вес леща — 900 грамм — 1 кг
Выбранные рыбины не нужно чистить от чешуи. Это позволит сохранить мясо сочным. Удалять голову тоже не будем. Только вынимаем жабры и потрошим брюшки. На спинке вдоль хребта также следует сделать надрез. Это нужно для равномерного просола рыбы.
Крупным тушкам перед копчением можно вставить между брюшными стенками распорки. Так копчение будет происходить более равномерно.
Посол леща для горячего и холодного копчения
Есть несколько способов копчения леща. Холодный, горячий и с помощью жидкого дыма. Засолка во всех случаях одинакова. Но и она может быть двух видов:
Сухая, когда рыба натирается солью. После этого средние тушки леща оставляют лежать:
Мокрая, когда рыба замачивается в рассоле. Для приготовления рассола кипяток (1 л) смешивают с солью (3-4 ст.л.). При желании можно добавить лавр, перец и любимые специи. В рассоле рыбу следует отмачивать 2-4 часа.
После просола рыбу нужно сполоснуть от соли. Затем убрать в холодильник на 2 часа, чтобы тушки просохли.
Как коптить леща жидким дымом
Солить рыбу перед горячим копчением нужно так же, как перед запеканием. На 1 кг рыбы необходимо брать 2-3 ч.л. соли. Ею и натираем тушки снаружи и внутри. Можете также взять любимые специи. Спустя пару часов можно приступать к копчению. Рыбу споласкивать не нужно!
Лещей нужно уложить в фольгу. Каждую тушку по отдельности. На каждую рыбину наливаем 2 ст.л. жидкого дыма. И еще 1 ст.л. внутрь. Затем плотно заворачиваем лещей в фольгу и кладем на противень. При 200°С запекаться и коптиться рыбка будет 1 час.
Копченый лещ в духовке в домашних условиях
Правильное копчение леща возможно лишь в коптилке на костре. Только так можно добиться дымного аромата и непередаваемого вкуса рыбы. Однако воплотить традиционный вариант в жизнь не всегда получается. Поэтому мы воспользуемся оригинальным пошаговым рецептом — как коптить леща дома. Для этого способа нам также потребуются ольховые щепки. Их можно купить готовые. Либо настрогать своими руками.
Как я ловил лещей в Питере ранним утром
Около трех ночи ждал когда сведут мосты.
Пейзажи здесь очень красивые и до 9 утра абсолютно тихое место! Иногда катерочки с парочками с «винчиком» и шампанским проплывают мимо.
Ловил с помощью фидерной оснастки, опарыша и червя.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
копченая рыба в духовке
Как приготовить скумбрию горячего копчения в пакете для запекания
Итак, для приготовления рыбы горячего копчения потребуется:
-жидкий дым (купить его можно в гипермаркете типа «ОК», «МЕТРО», «АШАН»)
-пакет или рукав для запекания (придает сочность и аромат рыбке)
На приготовление рыбы горячего копчения уходит менее часа времени.
1. Включите сразу нагреваться духовку (температура 205 градусов Цельсия)
2. Промоем, очистим (если надо) и выпотрошим рыбу.
3. Натираем ее солью со всех сторон (солим немного меньше чем на засолку) и изнутри и даем ей просолиться 20-25 минут.
4. Теперь изнутри и снаружи со всех сторон обмазываем рыбу жидким дымом. Можно окунуть ее в мисочку с налитым дымом. Дать немного пропитаться- минут 10.
5. Берем пакет для запекания, кладем туда рыбу, завязываем его и делаем несколько проколов сверху.
6. Кладем рыбу в уже прогретую духовку на 15-20 минут.
7. Чтобы рыбка не падала на бак и сохранила форму, можно по бокам разложить палочки (например палочки для риса). Можно скрепить рыбу 2 зубочистками по бокам вот так:
8. Если вы хотите чтобы рыба получилась более темного цвета, можно ее перед обмазкой жидким дымом, смазать предварительно настоем черного чая, тогда она получится вот такая красивая:
Жидкий дым для копчения рыбы, особенности применения
Рецепты любимых блюд каждый старается сохранить, записать, усовершенствовать и, конечно же, открыть своим знакомым и друзьям. Не стали исключением и различные копченые продукты. Они полюбились за свой непревзойденный вкус, аромат, сочетающий в себе запах мяса или рыбы с запахом дыма, а также полезные свойства, которые можно долго перечислять.
Даже не обладая специальными знаниями о процедуре копчения рыбы, нетрудно догадаться, что получить натуральный деликатес можно в специально обустроенной коптильне. Ее обычно обустраивают на приусадебном участке частного дома, поэтому определенная категория людей, проживающих в квартирах или просто не имеющих возможность полноценно закоптить рыбу, ошибочно полагают, что им попробовать копчености собственного приготовления не суждено.
Разрушить стереотипы помогут рецепты, позволяющие имитировать копчение. Их основу составляют вещества, которые придают продукту схожий с копченостями цвет, запах, а иногда даже и вкус.
Народные умельцы прекрасно изображают рыбку, копченную дымом, с помощью чая, сахара, соевого соуса. Словом, в ход идут все продукты, не приносящие вреда организму, и способные приблизить вкус рыбке холодного или горячего копчения. В продаже можно найти специальную жидкость, которая называется «жидкий дым». Все больше рецептов приготовления рыбы связано с этим ингредиентом. Мы откроем несколько секретов, которые позволят самостоятельно приготовить рыбу, по своим вкусовым качествам похожую на результат воздействия натурального дыма.
Состав и использование покупного средства
Жидкий дым добавляется в продукт непосредственно, так как для организма он относительно безвреден. Здесь термин «относительно» связан с тем, что, по большому счету, в каждом продукте можно найти вредные вещества.
Данный ароматизатор представляет собой водный раствор продуктов тления древесины. В качестве материала используется ольха, черемуха, бук или осина.
Дым от тления этих пород деревьев после конденсации представлен в виде растворимых и нерастворимых в воде фракций. Конденсат проходит несколько степеней очистки, в результате чего удаляются твердые частицы, деготь, зола и вредные углеводороды. На этом сложный процесс приготовления вещества не заканчивается. Дымовой раствор еще раз очищается и проходит этап дистилляции. В него добавляются дополнительные ароматизаторы, и лишь после этого жидкий экстракт настаивается до полной готовности.
Жидкий дым в России имеет промышленное значение. Многие предприятия пищевой промышленности используют его для приготовления копченых сыров, мяса и рыбы с целью упрощения процесса и, как следствие, снижения себестоимости производства. Поступает он и в свободную продажу. Многие предпочитают закоптить рыбу жидким дымом, потратив на это минимум средств и пару часов времени, чем ехать за город и начинать сложный и длительный процесс натурального копчения.
Горячее копчение
Имитировать горячее копчение рыбки сложнее, чем холодное, так как придется проделать две основополагающие операции: пропитать волокна ароматизатором и довести рыбу до состояния готовности при повышенной температуре.
Начинается процесс приготовления как обычно с разделки и засолки тушек. Коптить рыбу жидким дымом можно как перед запеканием, так и после него. Сначала рассмотрим популярный рецепт, в котором рыбка должна коптиться в первую очередь.
После правильно проведенных манипуляций остается только наслаждаться вкусным блюдом. Не будем скрывать, разница во вкусе с рыбкой натурального копчения все-таки есть. Однако если взвесить экономию времени и средств, то можно пропустить подобные неточности.
Существует кардинально противоположный способ приготовить в домашних условиях копченую рыбку. Сначала ее солят или маринуют, а затем запекают в духовке, и лишь приготовленное мясо рыбы обрабатывают жидким дымом. Расщепленные волокна свободно пропускают жидкость, поэтому долго вымачивать рыбу не нужно. После того, как она полежала в ароматизаторе пару минут, ее следует просушить и можно подавать на стол.
Холодное копчение
Провести имитацию холодного копчения с помощью дымного экстракта еще проще, чем горячего. Все, что нужно – соблюдать технологию засолки. Принцип заключается в том, что рыба засаливается и становится пригодной к употреблению. Затем с помощью ароматизатора она приобретает желанный вкус.
Засолку рыбы можно проводить как сухим, так и жидким маринадом. При простом посоле тушка разрезается вдоль хребта на две части. Каждая часть щедро посыпается составом из соли и перца. Если готовится жирная рыба (кета, горбуша, скумбрия), то кусочки оборачиваются пищевой пленкой и помещаются в холодильник. Для рыбы с волокнистым мясом придется приготовить гнет.
Просолившуюся рыбку вымачивают в воде, чтобы ушла лишняя соль. Общее время засолки распределяется так: в холодильнике рыба лежит около суток, вымачивается 2-3 часа. На данном этапе мы получили полуфабрикат для натурального копчения, копчения жидким дымом или для вяления. Соль успела впитаться в волокна, поэтому рыбка стала съедобной.
Помещать рыбу в концентрированный раствор экстракта не рекомендуется, поэтому его нужно развести в следующем соотношении: на один лир воды приходится пять столовых ложек вещества. В полученной жидкости тушки должны полежать несколько минут. Затем они извлекаются и снова сушатся. Через сутки блюдо будет готово к употреблению.
Польза или вред
По данному вопросу существует множество мнений. Забегая вперед, отметим, что единого позиционирования добавки, как приносящей вред или выгодной по сравнению с натуральным копчением нет. Имеет место существовать тот факт, что в растворе отсутствует деготь и зола. Эти элементы считаются наиболее вредными для организма, поэтому сторонники применения жидкого дыма мотивируют фактами для выделения пользы экстракта.
У медиков же на этот счет совершено другое мнение, они считают, что употребление копченых продуктов чревато развитием онкологических заболеваний. Жидкий дым в данном отношении может ситуацию усугубить в разы.
В ряде европейских стран подобные ароматизаторы запрещены. У нас же, в России, они не только находятся в свободном доступе, но и применяются в промышленных масштабах. Это экономически выгодно, а о том, что вреднее, мало кто задумывается. То, что экстракт изготавливается из натурального дыма, заставляет покупателя доверять продукции. Любители активного отдыха ни на что не променяют треск дров в костре или суету вокруг мангала.
Лещ горячего копчения в домашних условиях
Копченый лещ обладает непередаваемым вкусом и ароматом, имеет нежное белое мясо, относительно малокалориен. Мало кто найдет в себе силы отказаться от такой закуски. Традиционно лещей коптят в коптильне, но даже при отсутствии такого приспособления и возможности готовить на улице, можно порадовать себя, домочадцев и гостей этим соблазнительным угощением.
Особенности приготовления
Процесс приготовления копченых лещей не является сложным. С задачей успешно справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
Копченый лещ вкусен и горячем, и в холодном виде. Его можно подавать с гарниром или в качестве самостоятельной закуски.
Классический рецепт леща горячего копчения (в коптильне)
Остается вынуть лещей из коптильни, немного дать им остыть, очистить и подать к столу.
Лещ горячего копчения в духовке
Приготовленный по данному рецепту лещ мало чем отличается от закуски, сделанной в настоящей коптильне.
Простой рецепт леща горячего копчения (с жидким дымом)
О целесообразности использовать в кулинарии такого концентрата как «Жидкий дым» ведутся многочисленные споры. Полезным этот ингредиент назвать нельзя, но мнение специалистов таково, что он не более вреден, чем дым, который обволакивает продукты при натуральном копчении. В то же время его использование позволяет получить дома ароматную закуску, как из настоящей коптильни, не прилагая к этому никаких особых усилий.
Копченый лещ – превосходная по своим органолептическим качествам закуска. Приготовить ее можно в коптильне или в духовке. Оба варианта хороши по-своему.