летние супы готовим клубничное гаспачо таратор и довгу аргументы и факты

Клубничное гаспачо, таратор и довгу — прекрасные летние супы

В жаркую погоду пропадает аппетит, горячие блюда есть не хочется. Старинные рецепты холодных супов со всего мира помогут вам не только разнообразить ваш стол, но и удивить самых близких.

Статьи по теме:

Окрошка

Интересно, что одним из первых зафиксированных упоминаний окрошки является её рецепт из «Домостроя», там она значится как «ботвинья». В суп добавляли молодые побеги щавеля, свёклы, крапиву, что и объясняло её название: на старо­славянском вся съедобная трава называлась ботвой. Споры по поводу «правильности» окрошки не утихают до сих пор. Однако если обратиться к рецепту ботвиньи, то мы можем с удивлением отметить победу кваса. Но это не наш привычный квас на солоде и хмеле. В «Домострое» упоминается рецепт окрошки именно на свекольном квасе.

Состав: 3–4 средние свёклы, 2 л воды, 100 г сахара.

Посуда: 3-литровая стеклянная банка.

Приготовление: помытую и очищенную свёклу нарежьте кубиками, залейте водой «по плечики» банки, засыпьте сахар. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 2–3 дня. Процеживайте через марлю, храните в холодильнике не более 7 дней. Саму окрошку готовьте по любимому домашнему рецепту.

Таратор

Отрицать вкусность и сливочность холодного супа на молочных продуктах не стоит: в Болгарии или Северной Македонии принято в тёплое время года готовить таратор – разновидность нашей окрошки. Традиционно в него не добавляют мясные продукты, но некоторые хозяйки в Болгарии, стремясь сделать блюдо более сытным, дополняют рецепт копчёной свиной ­грудинкой.

Состав: 1 л натурального несладкого йогурта/кефира с высоким процентом жирно­сти, 300 г копчёностей (свиная или куриная грудинка), 4 средних огурца, 3 зубчика чеснока, средний пучок укропа, 2 ч. л. оливкового масла, щепотка соли и свежемолотого чёрного перца, 1 грецкий орех.

Утварь: тёрка, чеснокодавилка, глубокая чаша для блюда.

Приготовление: мелко нарежьте зелень, натрите огурцы на средней тёрке, подавите чеснок. Мясо рубите маленькими кубиками. Смешайте с сухими специями, маслом, залейте ­йогуртом. Подавайте холодным.

Кстати, в случае если нет блендера, делайте крем-суп при помощи сита. Это слегка удлинит процесс, но плюсы очевидны: промятые венчиком или вилкой, а ­затем протёртые через сито фрукты с мягкой текстурой станут основой многих детских ягодных пюре или крем-супов.

А на десерт – пломбир

Ещё один способ разнообразить рацион домашних – ­пюрировать свежие витамины. Фрукты и ягоды в данном рецепте используйте различные, главное – с нежной мякотью. Лучше всего клубнику, малину, персики, груши, виноград, крыжовник, чёрную и красную смородину.

Состав: 600 г ягод (фруктов), очищенных от плодоножек или косточек, 1 кг пломбира, 300 мл кефира, листья мяты.

Утварь: блендер, широкая удобная миска для подачи.

Приготовление: нарежьте фрукты и ягоды так, чтобы они компакт­нее помещались в блендере, в полученное пюре постепенно вливайте кефир. Затем допюрируйте вместе с пломбиром и листьями мяты.

Сливочная вишня

Этот сладкий суп подаётся холодным.

Состав: 250 г риса, 500 г вишни, 1,5 ст. л. крахмала, 1 л воды, взбитые сливки.

Утварь: блендер, широкая эмалированная кастрюля для пюрирования.

Приготовление: отварите рис, извлеките из ягод косточки. Разведите крахмал в небольшой чашке тёплой воды, дабы избежать комочков в супе. Варите ягоды без косточек около 30 минут на сильном огне. Затем в получившийся горячий компот добавьте рис, пюрируйте до однородности. Добавьте крахмал, остудите и дайте немного загустеть. При подаче украсьте взбитыми сливками.

Клубничное гаспачо

Холодный суп испанской и португальской кухни. По одной из версий происхождения названия, «гаспачо» – это буквально «то, что осталось». В среди­земноморской кухне принято готовить этот нежный крем-суп из овощей, преимущественно из томатов, свежей зелени. Но существует и вариант летнего лакомства из клубники.

Состав: 200 г помидоров сладких сортов, 300 г клубники, 100 г белого хлеба, 50 г лука (головкой), 20 г листьев мяты, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока.

Утварь: блендер, широкая удобная миска для смешивания ингредиентов.

Приготовление: отделите хлеб от корочки, размочите его в прохладной кипячёной воде. Снимите кожицу с помидоров, плодо­ножки с ягод, мелко порежьте листья мяты и небольшое количество лука. Пюрируйте все ингредиенты при помощи блендера. Если почувствуете, что суп получается слишком жидким, добавьте больше размоченного хлеба, он становится своеобразным уплотнителем текстуры вашего блюда.

Лайфхак: чтобы кожица легко отходила от помидоров, ошпарьте их крутым кипятком, и тогда в любом вашем томатном крем-супе не будет кусочков кожуры.

Довга

В Азербайджане на стол ставят довгу – вкуснейший молочный суп, который отлично подойдёт вегетарианцам и тем, кто решил немного разгрузить свой привычный рацион.

Состав: 1 л кефира, 500 мл мацони, 250 мл воды, 1 пучок шпината, 1 пучок кинзы, 1 большой пучок укропа, ½ пучка зелёного лука, 50 г свежей мяты, 50 г свежего базилика, 200 г варёного риса, 150 г нута, щепотка соли и свежемолотого перца.

Утварь: глубокая чаша, каст­рюлька для замешивания молочной заправки.

Приготовление: мелко порубите зелень, смешайте с отварным рисом и нутом, добавьте специи (по щепотке соли и чёрного перца). Смешайте кефир с мацони и водой. Залейте нарезанные ингредиенты. Традиционно довгу готовят как холодной, так и горячей. Во втором случае следует по­ставить блюдо на тихий огонь и довести до слабого закипания. Подавайте на стол в горячем виде, повторно разогревать не рекомендуется.

Кстати, иногда довгу подают в виде напитка. Приготовленную без мяса, её разливают по высоким бокалам.

Источник

Клубничный гаспачо

Летний, легкий, освежающий, полезный и очень простой суп, для приготовления которого не нужна плита. Нужны только свежие овощи и клубника, блендер и 10 минут свободного времени. Такой суп отлично подойдет для летнего ужина в сочетании с подсушенными на гриле или в духовке ломтиками свежего багета.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить клубничный гаспачо

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты.

Овощи, клубнику и базилик тщательно вымыть.

Для приготовления этого супа рекомендуется выбирать мясистые розовые спелые помидоры.

Для более красивого цвета супа больше подойдет болгарский перец красного цвета.

Шаг 2

Огурец нарезать кружочками. Если у огурца плотная кожура, ее следует снять с помощью овощечистки. Для супа идеально подходят молодые свежие огурцы.

Шаг 3

Болгарский перец разрезать пополам, удалить все семена и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 4

Помидоры нарезать средним кубиком.

При желании с помидоров можно предварительно снять кожицу. Для этого на них сделать крестообразный надрез, опустить в кипяток на 30-60 секунд, а затем сразу в холодную воду или миску с водой и льдом. Кожица снимется очень легко.

Шаг 5

У клубники удалить чашелистики. Крупные ягоды разрезать пополам. Идеально подойдет сладкая клубника.

Клубники по пропорциям должно быть примерно столько же, сколько и помидоров.

Шаг 6

Соединить помидоры, клубнику, огурцы и перец в одной емкости. Добавить базилик, посолить. Измельчить всё блендером до полной однородности.

При желании в суп можно добавить пару стеблей сельдерея, половину луковицы красного сладкого ялтинского лука и зубчик чеснока.

Шаг 7

Добавить лимонный сок и оливковое масло, еще раз взбить блендером.

Для любителей острого в суп можно добавить несколько капель соуса Табаско.

Вместо лимонного сока в суп можно добавить белый винный или бальзамический уксус.

Если позволяет время, можно убрать суп в холодильник на 1-3 часа, чтобы суп настоялся.

Шаг 8

Разлить суп по тарелкам или подать в прозрачных стаканах, украсить листиками базилика, нарезанными ягодами.

При желании в суп можно добавить ложку сметаны или сливки.

Подавать суп с подсушенными ломтиками багета. Также можно подать к супу ломтики багета с сыром, запеченные в духовке.

Источник

Осваиваем урожай огурцов. Рецепты с царского стола и из простого пакета

Пошли наконец созревать долгожданные огурчики. В определённый момент они занимают всю кухню, их засаливают в тазиках и вёдрах, добавляют в салат и окрошку. Жалко, что засушить нельзя.

Фаршированные

Есть более лёгкий вариант этого блюда: вместо фарша используйте тонко порезанный бекон, сыр и сметанно-чесночный соус. Нафаршировав зелёные лодочки, поставьте в духовку на 10–15 минут при температуре 180°C.

Состав:

Посуда: тёрка, кастрюля с крышкой, широкий противень.

Приготовление:

Шаг 1. Разместите огурцы в кастрюльке так, чтобы они лежали в один слой, ошпарьте их крутым кипятком, накройте крышкой на 10 минут. Разрежьте пополам, аккуратно достаньте ложкой семечки, ­оставив только стенки.

Шаг 2. Обжарьте фарш, добавляя за 5 минут до готовности рубленую зелень. Отваренный и остуженный рис смешайте с основной начинкой, добавьте специи по вкусу (соль, перец). Не переборщите: сам вкус будут давать кинза и укроп.

Шаг 3. Начините огурцы. Потрите сыр, посыпьте сверху на блюдо. Смажьте противень маслом, ­выложите фаршированные огурцы, налейте 50 мл воды, чтобы избежать пригорания. Доводите до готовности 25 минут при 180°C.

В пакете

В социальных сетях стали вирусными рецепты соления огурцов в полиэтиленовых пакетах. Однако засолка в обычном фасовочном пакете, предназначенном для хранения и транспортировки товара, опасна. Продукты с повышенной кислотностью (квашеная капуста, солёные огурцы) входят в реакцию со слоями полиэтилена, образуя химические соединения. Также из непищевого полиэтилена выделяются опасные вещества, отравляющие печень и почки. Для этого рецепта нужны специальные полиэтиленовые пакеты с надписью: «Для пищевых продуктов».

Состав:

Материалы: крупный полиэтиленовый пакет.

Приготовление: нарежьте огурцы кружочками шириной 1,5 см, положите в пакет. ­Добавьте порезанную зелень, измельчённые чеснок и перец, перемешайте. Засыпьте солью, сахаром и перемешайте. Плотно сверните пакет, оставьте в холодильнике на ночь. Малосольные острые огурчики к столу готовы.

Блюдо императрицы

Нежинские огурцы знамениты тем, что именно эти соленья подавались к императорскому двору ещё во времена Екатерины II. Старинный рецепт не является простым из-за того, что для него нужна настоящая бочка для засолки. Однако подойдёт и обычная двухлитровая банка.

Состав:

Посуда: двухлитровая банка.

Приготовление: вскипятите уксус с солью, остудите. Нарежьте зелень, уложите слоями: вниз – зелень, затем огурцы. Чем слои будут тоньше, тем лучше проявится вкус специй, особенно эстрагона. Залейте уксусом. Готовность наступит через месяц, храните в холоде.

Жаренные по-азиатски

Во многих странах Азии, в частности Китае, огуречный салат является полноценным горячим блюдом.

Состав:

Посуда: широкая сковородка с высокими стенками (вок).

Приготовление:

Шаг 1. Нарежьте огурцы некрупной соломкой, добавьте имбирь и мелко порезанные зубчики чеснока. Обжаривайте их на среднем огне, залив соевым соусом и маслом. Подавать горячими, посыпав кунжутными семенами.

Шаг 2. Огурцы, обжаренные таким образом, могут стать хорошей компанией для свинины в кисло-сладком соусе либо домашнего «вока» – блюда из тушёных и жареных овощей и рисовой лапши с мясом или море­продуктами.

Лайфхак: для засолок и маринадов берите только что со­бранные огурцы, но если они уже не первой свежести, то воспользуйтесь следующей хитростью. Положите огурцы в таз с холодной водой за 2–3 часа до приготовления. Так они освежатся и наберут больше ­«хрусткости».

Закуска по-таллиннски

Знаменитая холодная закуска тарендис – блюдо эстонской национальной кухни, переводится как «заливное». Именно благодаря огурцам это необычное плотное желе становится таким освежающим и вкусным в ­тёплую погоду.

Состав:

Посуда: глубокая форма для застывания, большая миска.

Приготовление: нарежьте филе сельди небольшими кусочками, нашинкуйте лук и ­зелень. Замочите желатин стаканом тёплой кипячёной воды на 15 минут. Очистите огурцы от кожуры, нарежьте мелкими кубиками. Нагрейте желатин на медленном огне, помешивая, до образования однородной массы без крупинок и комочков. Дайте желатину стать чуть тёплым, но не застывающим. Вмешивайте его в сметану до получения однородной массы. В большой миске смешайте все ингредиенты. Выкладывайте тарендис в глубокую форму для застывания, плотно приминая продукт. Оставьте на ночь в холодильнике, подавайте, посыпав свежемолотым перцем.

Ломтики в уксусе

Такие огурчики порадуют вас своим необыкновенным вкусом. Они могут стать гарниром или ингредиентом салата, а при простом способе маринования хранятся до глубокой осени.

Состав:

Посуда: полулитровая стеклянная банка, крышка.

Приготовление: вскипятите уксус, остудите. Простерилизуйте банку и крышку. Нарезанными небольшими ломтиками (не более 1 см в ширину) огурцами заполните банку, залейте уксусом под горлышко – 2 ст. л. масла с прованскими травами (розмарин, базилик, тимьян, чабрец, майоран). Поместите в холодильник либо прохладный погреб.

Источник

Вкусно с «АиФ». Сливовая смоква (домашняя пастила) за 12 рублей

Смоква (домашняя пастила) была излюбленным лакомством прабабушек. Вспоминаем забытый рецепт и угощаем любимых внуков!

На 20 порций:

Итого: 11 руб. 32 коп.

Как готовить: сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, выложить на противень разрезом вверх. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, следя за тем, чтобы они не подгорели. Затем остудить, измельчить в блендере до однородной массы, смешать с сахаром. Застелить противень силиконовым ковриком или пергаментом для выпечки, слегка смазанным растительным маслом. Вылить сливовую массу слоем в 0,5 см. Смеси из указанного количества ингредиентов может хватить на 2-3 противня. Смокву можно сушить «бабушкиным» способом – на солнце 2-3 дня. Но можно поставить на 6-8 часов в разогретую до 60-70 градусов духовку. Готовые пластинки высохшей смоквы нарезать полосками, свернуть в трубочки. Такой десерт отлично заменяет конфеты и долго хранится.

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых

Свидетельство Министерства информации Республики Беларусь №1040 от 14.01.2010

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

Источник

Болгарский холодный суп Таратор – классический рецепт на кефире, йогурте, простокваше

Среди летних холодных супов, болгарский Таратор на кефире стоит особняком, многие и не подозревают о его существовании. И напрасно, по простоте приготовления он намного превосходит известный литовский холодник, который мы уже готовили. А вкус и освежающий эффект ничуть не меньше. Да и вообще, Таратор по-болгарски – достойный конкурент любой окрошке. Благодаря обилию зелени, холодник получается очень ароматным, недаром его так любят не только в Болгарии. В Македонии, Албании, Турции, Иране блюдо так же чрезвычайно популярно. А в Греции и на Кипре его называют «цацики» и подают как соус.

Классический суп готовится на катыке, своеобразном аналоге йогурта, но как основу блюда допустимо использовать любые кисломолочные продукты – простоквашу, кефир, йогурт, сметану.

Суп Таратор по-болгарски – классический рецепт

Холодный суп Таратор – классический рецепт на кефире

Заранее вскипятите воду, остудите, затем поставьте охлаждаться в холодильник.

Обязательно срежьте с огурцов кожицу.

Покрошите мелкими кубиками.

Порубите зелень в мелкую крошку.

Вылейте в миску кефир, посолите, подсластите, поперчите.

Раздавите прессом чесночные зубчики, отправьте в плошку.

Забросьте рубленую зелень.

Любым способом раздробите ядра орехов в мелкую крошку. Добавьте в миску.

Влейте холодную воду, хорошенько перемешайте кефирную заправку.

Положите в тарелку немного огурцов, залейте кефирной основой.

Украсьте суп парой огуречных кружков, посыпьте орешками.

Суп Таратор – простой рецепт на простокваше

Таратор с огурцом и орехами на йогурте

На приготовление берите натуральный йогурт без добавок с нейтральным вкусом.

Видео-рецепт: Таратор – холодный летний суп

Как сказал известный кулинар Илья Лазерсон, всякий суп – это салат. Смотрите ролик с авторским рецептом болгарского Таратора от мастера, пусть на вашем столе всегда будут только самые вкусные холодные блюда в летнюю жару.

Источник