летний сборник рецептов kombucha
Летний сборник рецептов kombucha
В качестве чая для первичной ферментации обычно мы используем крупнолистовой чёрный чай сорта Ассам. Однако тип чая во многом зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений и предполагаемых добавок для вторичной ферментации. В каждом рецепте для вторичной ферментации мы будем указывать какой чай использовался в качестве основы для конкретного напитка.
Рецепт рассчитан на приготовление в классической трехлитровой стеклянной банке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Стартовая жидкость……. ……….0,1 л
Комбуча культура («гриб», SCOBY)…………1 шт
Процесс приготовления:
1. Вкипятите воду и добавьте 1 чайную ложку чая (около 5гр.) Впоследствии не забудьте отфильтровать заварку с помощью сито, чтобы не допустить попадание чайных листьев в емкость для ферментации.
2. Растворяем 75гр. сахара в кастрюле (около 5 столовых ложек). Очень важно тщательно перемешать сахар, чтобы его кристаллы полностью растворились в жидкости.
3. Остудите чай до комнатной температуры, далее аккуратно перелейте заваренный сладкий чай в чистую банку.
4. Добавляем стартовую жидкость. и помещаем комбучу культуру в емкость. Накрываем банку с помощью неплотной ткани. Никогда не закрывайте емкость крышкой, доступ кислорода критически важен для производства напитка.
9. Оставляем комбучу на 10-14 дней в хорошо проветриваемом месте с температурой примерно 24С, без прямого воздействия солнечных лучей.
Летний сборник рецептов kombucha
Комбуча – это ферментированный чай. В процессе ферментации хорошие дрожжи и бактерии проникают в обычный сладкий чай, перерабатывая его.
Ферментированная еда очень распространена в нашей повседневной жизни, в частности к ней относятся такие продукты как йогурт, сыр, соевый соус, квас, пиво, вино и различные квашенные овощи.
В настоящее время комбуча является одним из главных напитков сегмента полезного питания в США. Годовые продажи напитка уже составляют более полумиллиарда американских долларов и по прогнозам специалистов будут только расти.
Комбуча имеет довольно запутанную и порой даже мистическую историю. До сих доподлинно неизвестно как же сама культура комбучи первоначально появилась на свет. Существует даже мнение, что это проделки инопланетных существ.
Точно также на сто процентов неизвестна и страна происхождения напитка. Одни настаивают на версии, что комбуча родом из Японии, откуда через Китай и Россию она распространилась на Запад. Другие утверждают, что именно Поднебесная является Родиной комбучи.
Под названием «чайный гриб» данный напиток был долгое время известен в Царской России и в дальнейшем в Советском Союзе. Облюбовав подоконники советских граждан, «гриб» стал одним из главных кошмаров детства для подрастающего поколения. Популярность напитка резко пошла на спад после паденения «железного занавеса» и появления на полках магазинов целого десанта ранее недоступных газировок.
Во все времена люди приписывали напитку различные полезные свойства, начиная от помощи в борьбе с мигренью, заканчивая чудесным исцелением от рака.
В любом случае, мы бы не советовали воспринимать напиток как лекарство от всех болезней. При малейших сомнениях на счет целесообразности употребления комбучи, вам необходимо обратиться к профессиональному медицинскому работнику.
В первую очередь, комбуча – это вкусный и абсолютно натуральный напиток прекрасно утоляющий жажду, а также обладающий и противопохмельным действием.
Одним из важнейших компонентов комбучи является культура комбучи — «гриб» (или SCOBY, как называют его на Западе). То что у нас принято считать «грибом», на самом деле им не является. Аббревиатура SCOBY расшифровывается как Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, то есть симбиоз бактерий и дрожжей.
Кроме того, в состав напитка входит чай, вода и сахар. Сахар служит своеобразным топливом, запускающим процесс ферментации, которое в процессе брожение практически полностью перерабатывается. В готовом напитке его присутствует ничтожное количество.
В общем виде процесс приготовления напитка состоит двух этапов – первичной и вторичной ферментации.
По результату первичной ферментации у вас получается чистая комбуча, без каких-либо вкусовых добавок. После этого вы уже можете употреблять напиток. В частности, в советское время практически никто не переходил ко второму этапу.
Вторичная ферментация – это процесс наделения дополнительным вкусом уже готовой комбучи (после первичной ферментации) с помощью всевозможных добавок. Дополнительный вкус комбуче придается за счет свежих или сушеных фруктов, соков, джемов, сиропов, сушеных трав и цветов, специй и еще многого другого. Все зависит лишь от ваших вкусовых предпочтений и воображения.
Летний сборник рецептов kombucha
Рецепт рассчитан на приготовление в литровой бутылке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Апельсиновый сок………………….100 мл
Цедра апельсина…………………1 чайная ложка
Процесс приготовления:
1. Для приготовления комбучи (основы напитка) используйте черный чай сорта Ассам. Приготовьте комбучу привычным для вас способом. Вы также можете воспользоваться нашим базовым рецептом.
2. Натрите около одной чайной ложки апельсиновый цедры, нарежьте два тонких кусочка свежего имбиря, положите используемые специи в бутылку.
3. Приготовьте около 100 мл свежевыжатого сока (примерно один апельсин средней величины).
4. Оставьте напиток на 2-3 дня при комнатной температуре в плотной закрытой бутылке. Если вы хотите получить более выдержанный напиток, мы настоятельно рекомендуем снизить количество используемых специй, особенно гвоздики.
Комбуча: готовим дома модный и полезный напиток
Если у вас дома еще не живет диковинное, колыхающееся в банке создание, именуемое чайным грибом, которое превращает сладкий чай в искрящийся газированный напиток комбучу, советуем не откладывая им обзавестись!
О том, что собой представляет чайный гриб, как с ним обращаться и как приготовить дома вкусную, уникальную комбучу, с нами поделилась Маша Кубэ, веганский и сыроедческий шеф, хозяйка бренда веганских тортов Shantaram Cakes.
Чайный гриб — обобщающее название симбиоза нескольких разновидностей дрожжевых грибов и бактерий.
Чайный гриб уникален, поскольку его невозможно точно отнести ни к одному биологическому царству. Сначала он функционирует, как симбиоз уксуснокислых бактерий и гриба. Со временем, их геномы сращиваются и чайный гриб становится одним целым существом с уникальной генной структурой.
Напиток из чайного гриба, с химической точки зрения, состоит из разнообразных органических кислот, сахаров и других веществ.
В процессе ферментации кислотность повышается, а уровень этанола сначала растет, достигая примерно 0,55%, а потом начинает уменьшаться.
Чем полезна комбуча
• Нормализует работу кишечника, так как является пробиотиком — поставляет нам культуру полезных бактерий;
• Нормализует уровень сахара в крови;
• Содержит большое количество антиоксидантов, поэтому блокирует повреждения организма на клеточном уровне.
Знатоки советуют пить комбучу ежедневно по стакану в день.
Что понадобится для приготовления комбучи дома
✔ Стеклянная трехлитровая банка
✔ 1-3 столовых ложки сухого чайного листа или 2-3 чайных пакетика.
Годится любой сорт чая — черный, зеленый, в том числе китайский, иван-чай, саган-дайля. Главное, чтобы они не содержали эфирных масел, которые угнетающе действуют на гриб и даже могут его испортить, не дают правильно зреть напитку.
✔ 200-400 грамм сахарного песка.
Если вы не любите сладкие напитки, то можно обойтись 200 граммами сахара, но газация получиться слабая и вкус бледный. Ведь именно сахар подпитывает гриб.
Заменители сахара, такие как эритрит, стевия или искусственные подсластители не годятся для приготовления комбучи. С ними чайный гриб развиваться не будет, так как они не содержат глюкозы.
✔ Марля или широкий бинт в размере, достаточном для складывания в несколько слоев.
Где взять чайный гриб
1. У друзей или знакомых. После заливки чая гриб постепенно утолщается — у него появляется новый слой, который иногда плотно прирастает к предыдущему, отсюда ощущение, что гриб делится.
2. Заказать через интернет, например на Avito. Многие комбучеводы выращивают чайный гриб на продажу. Гриб прекрасно переносит транспортировку, даже по почте, в небольшой герметично закрытой таре.
3. Вырастить самостоятельно — в напитке комбуча содержаться необходимые для этого бактерии и дрожжи.
Если открытую бутылку или банку с комбучей оставить в темном, не холодном месте, то спустя некоторое время на поверхности образуется пленка, которая затем разовьется в полноценный гриб. Он может быть круглым, овальным и даже квадратным, в зависимости от формы посуды в которой выращивается.
Гриб есть — готовим комбучу
Не забывайте, что чайный гриб — живое существо! Он хорошо работает только в благоприятных условиях. И самое главное из них — строгое соблюдение чистоты на всех этапах — от стерилизации банки до мытьем рук с мылом перед тем, как брать в них гриб.
Итак, начинаем приготовление комбучи:
1. Засыпаем сахар в 2 литра кипящей воды, перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился.
2. Добавляем чайный лист и даем настояться 15 минут.
3.Тщательно процеживаем сладкий чай через сложенную в несколько слоев марлю или широкий бинт, чтобы избавиться от чаинок и не растворившихся кристаллов сахара.
Это очень важный этап, поскольку даже мелкие чаинки, как и плохо размешанный сахар, ранят гриб, прожигают в нем дыры.
4. Даем чаю остыть до комнатной температуры (для чайного гриба оптимальный режим 21- 25°С).
5. Ошпариваем кипятком банку, высушиваем ее и аккуратно переливаем туда остывшую заварку.
6. Добавляем в банку стакан готовой комбучи (для ускорения процесса ферментации).
7. Тело гриба промываем прохладной кипяченой водой (не под струей, а в небольшой емкости), чтобы избавиться от излишней слизи и возможных бактериальных загрязнений. Не обязательно делать это каждый раз.
8. Аккуратно опускаем чайный гриб в подготовленную банку с заваркой.
9. Горлышко банки обвязываем сложенной в 3-4 раза марлей и убираем ее в темное место.
Нельзя использовать герметичную крышку, поскольку для процесса ферментации необходим доступ воздуха.
Скорость созревания комбучи зависит от объема раствора чая, от состояние и настроения гриба, от добавления в раствор готовой комбучи, и, в значительной степени, от температуры.
Прохладной осенью это может занять до трех недель, летом, при 25-27°C достаточно одной недели. В среднем, обычно, 7-14 дней.
10. Готовую комбучу переливаем сквозь марлю в удобную стеклянную посуду и убираем в холодильник.
После этого гриб аккуратно извлекаем из банки в подготовленную неглубокую емкость и весь процесс приготовления комбучи повторяем сначала.
Внимание!
Чайный гриб не любит соприкосновения с металлом. Поэтому перекладывать его следует не с помощью дуршлага, а руками, сцеживать готовую комбучу не через ситечко, а марлю.
Как определить готовность комбучи
Надо поймать момент, когда появляется легкая комбучность — новый приятный вкус. Газированный, не слишком сладкий, с приятной кислинкой, такой специфический вкус комбучных бактерий.
Один из способов определять готовность напитка — следить за изменением его запаха. Как только появляется легкий аромат уксуса — значит, пора разливать жидкость в бутылки.
Можно ориентироваться на вкус, который по мере переработки сахара чайным грибом становится все более кисловатым. Чтобы не тревожить гриб в банке, используйте соломинку, опущенную в жидкость.
Важно вовремя остановить процесс ферментации, иначе мы получим слишком кислый напиток, который хочется разбавить водой, а затем и полноценный уксус.
Как делать не надо — метод непрерывного брожения
Некоторые комбучеводы пользуются методом continuous brew, или непрерывного брожения.
Он очень прост и заключается в непрерывном добавлении свежей заварки. Вы сливаете из банки стакан напитка и тут же восполняете недостаток, добавив в нее стакан сладкого чая.
Именно так поступали наши бабушки, когда к чайному грибу не подходили с таким пиететом и напиток из него еще не назывался комбучей.
Однако, в этом случае, ферментация не доходит до нужного состояния. Получается недобродившая комбуча с пониженным содержанием полезных веществ.
Грибу подобный метод не сильно нравится. Он начинает болеть и через некоторое время перестает работать.
Вторая ферментация — добавляем оттенки вкуса
Комбучный вкус можно расцветить с помощью ягод, трав, фруктов — создать неповторимый букет в процессе вторичной ферментации, уже без доступа воздуха.
Для этого готовую комбучу разливаем в бутылки с бугельной крышкой (на 2/3 объема), добавляем нарезанные ягоды, травы, очень вкусно с мятой, которая великолепно отдает свой вкус, или яблоко плюс корица, или фейхоа. Подойдет и свежевыжатый сок. Вариантов очень много и можно экспериментировать.
Теперь, чтобы на поверхности не образовался новый гриб, лучше долить комбучу до начала горлышка бутылки.
Затем бутылки очень плотно закрываем — идеально — бугельный замок, и оставляем в темном, не очень прохладном месте на 5-6 дней.
За это время, в результате брожения, получается сильно газированный напиток, вобравший в себя вкус добавленных ингредиентов.
Бутылки ни в коем случае нельзя открывать, не остудив предварительно в холодильнике. Иначе получится, как с теплым шампанским.
Закупоренные бутылки в холодном темном месте можно хранить до полугода, при комнатной температуре — до двух недель.
Теперь вы знаете, как приготовить комбучу и можете поделиться этим с друзьями!
Комбуча или чайный гриб — напиток удовольствия в домашних условиях
Комбуча — это кисло-сладкий ферментированный напиток, приготовленный путем добавления бактерий и дрожжей к смеси черного или зеленого чая и сахара. Он отлично помогает справится с жаждой, не содержит много сахара и имеет много полезных свойств.
Комбуча – шипучий ферментированный настоявшийся чай. Это удивительный и необычный напиток. Он изготавливается во многих странах и имеет множество названий: еще в царской России его именовали «чайным грибом», в науке — «Зооглеей», а в Китае он называется «Маньчжурским грибом».
Чтобы изготовить комбучу дома, нужно правильно провести первичную ферментацию. Это проводят благодаря набору уксуснокислых бактерий и дрожжей, которые, собственно, и сбраживают чай. Поэтому главным компонентом напитка являются «гриб» (или SCOBY, его второе название). То что у нас принято считать «грибом», является симбиозом бактерий и дрожжей. Отсюда и аббревиатура SCOBY — Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast.
Качество и вкус комбучи зависит от многих факторов: сорта чая и количества сахара, температурного режима, времени выдержки, добавок, санитарных норм.
Что нужно для приготовления?
Вам потребуется сито, воронка, деревянная ложка, заварник, канцелярские резинки, салфетка или марля, трёхлитровая стеклянная банка с широким горлом, Ваше время и желание.