лето сезон быстрых витаминных пирогов
Три рецепта сочных летних пирогов
Лето — время кулинарных экспериментов. Свежие фрукты и ягоды сейчас доступны всем. Если вы готовы съесть годовой запас витаминов и проявить кулинарную фантазию, популярный кондитер и автор канала «Десертный Бунбич» в Яндекс.Дзене Андрей Бунбич поделился рецептами пирогов с любимыми ингредиентами — клубникой, абрикосом, черникой и ревенем.
Черничный пирог по рецепту 1896 года
Ингредиенты для теста:
Все ингредиенты, кроме воды, положить в чашу кухонного комбайна и пробить до образования песочной крошки. Воду влить тонкой струйкой. Когда тесто начнет комковаться, переложите его в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 7 мм. Переложите в форму, смазанную сливочным маслом. Лишнее тесто нужно убрать, а остатки тонко раскатать и нарезать на полоски.
Ингредиенты для начинки:
Все ингредиенты, кроме масла, перемешайте до однородности. Это нужно делать аккуратно, чтобы черника не пустила сок. Переложите начинку в форму с тестом. Сверху натрите немного сливочного масла.
Полоски теста переплетите между собой и выложите на начинку. Соедините бока и верх теста. После этого заготовку пирога нужно убрать в морозилку на 10-15 минут.
Перед выпеканием покройте поверхность теста яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте 20 минут в разогретой духовке при температуре 220°C. Затем нужно убавить температуру до 190°C и выпекать до образования румяной корочки. Готовый пирог выньте из духовки и дайте ему остыть.
Пирог из ревеня
Ингредиенты для теста:
Если у вас есть кухонный комбайн, приготовьте песочное тесто, как описано в первом рецепте. Альтернативный вариант — приготовить тесто руками. Для этого все сухие ингредиенты нужно перемешать в большой миске. Натрите сливочное масло из морозилки на терке и смешайте с сухой смесью. Должна получиться песочная крошка. Добавьте воду и объедините тесто в комок. Утрамбуйте в пласт толщиной 2 см, заверните в пищевую пленку и уберите в морозилку на полчаса.
Пока песочная заготовка остывает, нужно приготовить начинку из ревеня.
Ингредиенты для начинки:
Чистую клубнику с обрезанными хвостиками выложите в кастрюлю. Добавьте сахар и раздавите до состояния кашицы (это можно сделать толкушкой). Нарежьте очищенные стебли ревеня на кусочки по 2 см длиной и добавьте в кастрюлю к клубнике.
Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте сахар и доведите до кипения. К этому моменту ревень уже должен стать мягким, если нет — варите до размягчения. Затем добавьте разведенный в воде крахмал и повторно доведите до кипения. Варите две-три минуты и снимите с огня.
Далее переложите начинку в песочную основу и уберите в холодильник до полного остывания или на ночь.
Получившийся пирог можно покрыть меренгой. Приготовить ее очень просто.
Ингредиенты для меренги:
Сахар с водой разогрейте до температуры 118°C. Если термометра нет, просто доведите до кипения и дайте покипеть одну-две минуты. Параллельно с приготовлением сиропа взбейте белок до пены. Влейте в него горячий сироп тонкой струйкой. Взбейте меренгу до устойчивых пиков.
Переложите меренгу на пирог и разровняйте силиконовой лопаткой. С помощью газовой горелки аккуратно обожгите белки до румяной корочки. Если горелки нет, можно отправить пирог в духовку на верхнюю полку и включить режим «гриль». Перед подачей пирог можно украсить листьями мяты.
Четыре пирога с сезонными фруктами в одном рецепте
Чтобы приготовить эти летние пироги с фруктами, вам понадобится всего один час. Тесто готовим одно на всех, а начинки будут разными.
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для начинки:
Сливочное масло нарежьте кубиками и уберите в морозилку на 10 минут вместе с творогом. Когда ингредиенты охладятся, творог, сливочное масло, соль и муку положите в кухонный комбайн с насадкой «нож». Пробейте массу до однородности, добавляя желтки по одному. Тесто можно сделать и без комбайна. Сначала все ингредиенты, кроме желтка, порубите ножом до однородности. Затем добавьте желток и перемешайте руками.
Готовое тесто разделите на четыре части, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 минут или в морозилку на пять-семь минут.
Пока тесто остывает, займитесь начинкой. Абрикосы и черешню нужно разрезать пополам и удалить косточки, клубнику достаточно порезать произвольными кусочками. У груши уберите сердцевину и нарежьте ломтиками.
Когда тесто остыло, каждую его часть раскатайте в пласт толщиной примерно 0,5 см. По центру теста распределите чайную ложку крахмала и выложите начинку. Края покройте взбитым белком и посыпьте сахаром. Грушу дополнительно можно посыпать корицей.
Выпекайте пироги при температуре 190°C примерно 20-25 минут. Сразу после выпечки можно подавать к столу.
— 150 г масла,
— 300 г муки,
— 7 столовых ложек ледяной воды,
— щепотка соли;
— 2 небольших цуккини и 2 крупных моркови;
— 150 г сыра,
— 4 яйца,
— 300 г нежирных сливок или молока,
— 2 зубчика чеснока,
— чайная ложка молотого мускатного ореха
Приготовление:
1. Тесто в этом пироге делается проще, чем тесто для кекса или печенья. Берем кусок масла прямо из холодильника. Режем его на крупные куски, засыпаем мукой и вместе с мукой продолжаем рубить до образования не очень мелкой крошки. Не забываем добавить щепотку соли.
2. Затем перетираем очень быстро (буквально полминуты) руками, высыпаем в миску. Выливаем воду из холодильника. Перемешиваем руками около минуты. Все, тесто готово.
3. Берем круглую форму. Вовсе не обязательно разъемную, любую. Выкладываем тесто и начинаем руками распределять его по дну. Затем по бортикам. Слой теста должен быть достаточно тонким. О ровности краев не заботимся. Достаточно лишь, чтобы они были приблизительно одного уровня.
4. Теперь ставим нашу форму с «корзинкой» из теста в холодильник и занимаемся начинкой. Морковь чистим, цуккини режем прямо с кожурой. В этом пироге важно, чтобы полоски овощей были примерно одной ширины. Поэтому подравниваем овощи по толщине при помощи ножа, а затем нарезаем тоненькими полосками при помощи овощечистки.
5. Вынимаем форму из холодильника. Начинаем выкладывать полоски овощей, начиная с краев и постепенно двигаясь к центру. Чередуем цуккини с морковью.
Вот такая красота в результате получилась.
6. Смешиваем заливку. Яйца слегка взбалтываем веничком, заливаем сливками. Добавляем молотый мускатный орех, тертый на мелкой терке чеснок, солим. Трем сыр на мелкой терке и как следует смешиваем с остальными ингридиентами.
7. Теперь выливаем заливку. Распределяем ложкой сыр, похлопывая слегка по поверхности будущего пирога.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на нижнюю полку. Печем около часа.
Блюдо ароматное, красивое, как тут аппетиту не разыграться?!
«Одевайтесь тепло и ешьте вкусно»: как пережить осень без бабьего лета
Осень в этом году выдалась практически без бабьего лета — в Москве оно длилось всего четыре дня. На улице резко похолодало и, по прогнозам синоптиков, вряд ли уже потеплеет. Врачи рассказали «Известиям», как пережить перепады температуры, укрепить иммунитет к приходу холодов и не впасть в осеннюю хандру.
Короткое бабье лето
В этом году бабье лето в Москве длилось всего четыре дня, рассказала главный специалист Московского метеобюро Татьяна Позднякова. За ним последовало резкое похолодание: если в понедельник 13 сентября температура воздуха составляла +23. +25 градусов, во вторник она снизилась до +13, а к концу недели ожидается всего 9 градусов тепла.
— День 13 сентября можно назвать концом бабьего лета, пусть оно и пришло в более ранние сроки, нежели классический вариант, который бывает с 14-го числа, — отметила Позднякова.
О том же заявил и главный специалист центра погоды «Фобос» Евгений Тишковец, по словам которого, полноценного бабьего лета в центральной части России не будет. Кратковременное потепление возможно лишь после 17–18 сентября, а концу месяца в столице и близлежащих областях снова похолодает.
Что рекомендуют врачи, чтобы легче пережить осенние перепады температуры и укрепить иммунитет к приходу холодов? Советы достаточно просты для выполнения и доступны каждому.
«Хочется надеть пуховик — наденьте»
По словам медицинского директора цифровой лаборатории Lifetime+ Кирилла Ювченко, самое простое и в то же время важное правило сезона переменчивой погоды — смотреть прогноз. Частая причина осенних простуд — элементарное переохлаждение.
— Например, вчера было солнечно и вы оделись слишком тепло, а сегодня с учетом прошлого дня надеваете что-то полегче, но погода уже изменилась, — говорит Ювченко.
— Также не советую терпеть холод. Если вам хочется уже сейчас надеть пуховик — наденьте. Это не значит, что зимой придется искать что-то более теплое. Организм постепенно подстроится и станет устойчивее к холоду.
Для того чтобы укрепить иммунитет, врач советует заниматься спортом, чаще выходить на улицу подышать свежим воздухом, стараться есть больше овощей, фруктов и ягод, а также регулярно проходить проверки, чтобы видеть ясную картину состояния своего здоровья.
— Общий анализ крови раз в полгода поможет изучить текущее состояние иммунитета, а также станет отправной точкой для дальнейшей диагностики, — отмечает Кирилл Ювченко.
Сдавать анализы необходимо и перед тем, как начать пить иммуномодуляторы: в противном случае можно потратить деньги впустую либо даже вызвать аллергию, предупреждает врач.
«Ешьте вкусно и полезно»
Для поддержания иммунитета осенью важно и правильное питание, рассказала в беседе с «Известиями» старший медицинский консультант сервиса «Теледоктор24» Мария Меньшикова.
— Ешьте натуральные продукты, минимум полуфабрикатов, колбас и копченостей, рафинированного сахара. Мясо — отварное, запеченное, тушенное с овощами, рыбу — минтая, треску, хека. Картофель запеченный и иногда жареный — чудесно. Пасты разнообразные — с удовольствием. И не забудьте про супы: и душу греют, и желудок лечат, и семью сближают, — советует врач.
Крупных фруктов в осеннем рационе достаточно 1–2 штуки в день, чай можно пить и черный, и зеленый, а вот кофе, по словам Марии, лучше ограничить 2–3 чашками — он «подтачивает нервную систему». На ночь полезно употреблять любой кисломолочный напиток — это тоже хорошее средство для поддержания иммунитета.
— И не забывайте про воду! Пейте из расчета 30–35 мл на килограмм веса. Без воды не работают наши внутренние органы, не фильтруют почки, медленней работает мозг, — утверждает специалист.
Также осенью можно сделать себе витаминный напиток: залить на ночь кипятком две столовые ложки плодов шиповника, добавить чайную ложку меда и пить в течение дня.
Время для заботы о себе
Осень — лучшее время для заботы о своем душевном состоянии. Для того чтобы не впасть в хандру, врачи советуют разобраться в своих переживаниях, где нужно — поработать с психологом. Иногда достаточно одной-двух сессий, чтобы всё встало на места.
— Оставьте время на любимое хобби, позволяйте себе полениться и отдохнуть. Но не забывайте и про физическую активность, причем в любом виде: бег, прыжки на батуте, йога, танцы, плавание, прогулки по лесу с собакой. Всё это поднимает настроение, а хорошее настроение равно хорошему иммунитету! — говорит Мария Меньшикова.
Чаще делайте то, что вас радует: замечайте приятные мелочи, балуйте себя десертами и гладьте домашних питомцев. А еще, советует врач, можно купить много фруктов, например апельсинов, и расставить их в вазах и блюдах по всей квартире — и у вас будет веселый, яркий и вкусный интерьер.
Держать себя в тонусе поможет и соблюдение режима дня, особенно — здоровый сон. Лучше приучить себя ложиться пораньше — засыпать до 23 часов, за час до этого отказавшись от гаджетов, говорит Мария Меньшикова. Сон должен составлять не менее 7–8 часов — в это время вырабатываются новые нейронные связи и все системы органов работают в ночном режиме.
— Дайте организму время отдохнуть. Но желательно не сильно сдвигать время пробуждения в выходные дни — максимум на час, — советует врач.
Календарь питания Рождественского поста по дням с 28 ноября 2021 года по 6 января 2022 года
Продукты питания, разрешённые в пост
Рождественский пост
Календарь питания по дням с 28 ноября 2021 года по 6 января 2022 года
28 ноября. Воскресенье
Благословляется рыба
29 ноября. Понедельник
Пища с растительным маслом
30 ноября. Вторник
Пища с растительным маслом
1 декабря. Среда
Монастырский устав: горячая пища без масла
2 декабря. Четверг
Благословляется рыба
3 декабря. Пятница
Монастырский устав: горячая пища без масла
4 декабря. Суббота. Введение во храм Пресвятой Владычицы нашей Богородицы и Приснодевы Марии
Благословляется рыба
5 декабря. Воскресенье
Благословляется рыба
6 декабря. Понедельник
Пища с растительным маслом
7 декабря. Вторник
Пища с растительным маслом
8 декабря. Среда
Монастырский устав: горячая пища без масла
9 декабря. Четверг
Благословляется рыба
10 декабря. Пятница
Пища с растительным маслом
11 декабря. Суббота
Благословляется рыба
12 декабря. Воскресенье
Благословляется рыба
13 декабря. Понедельник
Пища с растительным маслом
14 декабря. Вторник
Пища с растительным маслом
15 декабря. Среда
Монастырский устав: горячая пища без масла
16 декабря. Четверг
Пища с растительным маслом
17 декабря. Пятница
Монастырский устав: горячая пища без масла
18 декабря. Суббота
Благословляется рыба
19 декабря. Воскресенье
Благословляется рыба
20 декабря. Понедельник
Монастырский устав: горячая пища без масла
21 декабря. Вторник
Пища с растительным маслом
22 декабря. Среда
Монастырский устав: горячая пища без масла
23 декабря. Четверг
Пища с растительным маслом
24 декабря. Пятница
Монастырский устав: горячая пища без масла
25 декабря. Суббота
Благословляется рыба
26 декабря. Воскресенье
Благословляется рыба
27 декабря. Понедельник
Монастырский устав: горячая пища без масла
28 декабря. Вторник
Благословляется рыба
29 декабря. Среда
Монастырский устав: горячая пища без масла
30 декабря. Четверг
Пища с растительным маслом
31 декабря. Пятница
Монастырский устав: горячая пища без масла
1 января. Суббота
Благословляется рыба
2 января. Воскресенье
Пища с растительным маслом
3 января. Понедельник
Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
4 января. Вторник
Монастырский устав: горячая пища без масла
5 января. Среда
Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
6 января. Четверг
Пища с растительным маслом
Топ-7 полезных завтраков на каждый день. Диетолог о правильном меню на неделю
Чтобы поддерживать себя в нормальной физической форме, человеку необходимо, в среднем, 1600-1800 килокалорий в сутки. Из них на завтрак, желательно, отвести примерно 800 килокалорий. Но что конкретно есть утром, и как это делать правильно? Диетолог Ирина Петух составила для нас идеальное меню.
— Ночью организм отдыхает. Перед новым полноценным рабочим днем необходимо набраться энергии. А ее человек получает из пищи. Привычку пропускать завтрак я бы отнесла к разряду вредных. Ежедневный отказ от утренней порции витаминов и минералов плохо влияет на наше здоровье и способствует, например:
Отведите для завтрака 20 минут
— В котором часу лучше всего завтракать?
— Оптимальное время для первого приема пищи — с 7 до 9 утра. В любом случае не рекомендую, едва открыв глаза, сразу направляться на кухню. В идеале завтракать нужно через 1,5 часа после пробуждения.
— Часто говорят, что, проснувшись, хорошо выпивать натощак стакан воды. Нужно ли так делать?
— Вода заполняет желудок и тем самым приглушает аппетит. Если вы склонны к перееданию, возможно, такой совет будет для вас полезен. Но если собираетесь сделать это для того, чтобы помочь организму проснуться и ускорить обмен веществ, необязательно выпивать целый стакан, достаточно будет и нескольких глотков.
— Сколько должно быть завтраков?
— Хорошо, если до обеда их будет два. Например, сначала 100 г творога с чаем, а попозже 100 г овощного салата. Привыкайте всегда принимать порции еды в одно и то же время.
В качестве второго завтрака могут выступать и йогурты, как обычные, так и питьевые, но важно, чтобы в них содержалось минимальное количество сахара, а лучше и вовсе без него.
Постарайтесь избавиться от привычки перекусывать печеньями или конфетами. Вы и не заметите, как регулярные маленькие лакомства заметно скажутся на фигуре.
— Сколько времени нужно уделять трапезе?
— Еда на бегу вредна для желудка. Думаю, это знают все. Постарайтесь распределить свое время так, чтобы утром не торопиться. Для правильного завтрака отводится 20-30 минут. Не спешите, хорошо пережевывайте пищу, получайте от нее удовольствие. Приятный маленький ритуал поможет позитивно настроиться на новый день, зарядиться хорошим настроением.
— Из чего состоит идеальный завтрак?
— В него должны входить белковые продукты (отварное яйцо либо омлет, творог, каши с добавлением фруктов или отрубей), желателен горячий напиток (например, зеленый чай без сахара, кофеманам лучше перейти на цикорий), советую съедать утром и кусочек сыра для поступления кальция.
Если хотите рассчитать суточное необходимое количество белков, все просто — 1 г на 1 кг массы тела. Если вы весите 70 кг, вам необходимо 70 г белка в сутки. Большую часть оставьте на утро (например, 50 г, остальное — на обед). Жиры высчитываются по той же схеме. Углеводов же человеку нужно стараться употреблять 400 г в сутки.
— Предпочтительнее, чтобы завтрак был горячим?
— Горячая пища, конечно, лучше для желудка, чем «сухомятка». Получается всегда съедать утром продукты, прошедшие термическую обработку? Это замечательно. Только если решите побаловать себя мясом, пусть это будет отварная телятина, нежирная говядина, птица без шкурки или кролик.
— Полезно ли утром есть суп?
— Это уже можно отнести к личным предпочтениям. Если в семье есть такая традиция, почему бы и нет?
— Красивый завтрак из рекламы — хлопья с молоком, подходит ли он для утренней «подзаправки» организма?
— Сегодня на полках огромное количество сухих завтраков. Смотрите на состав. Чем больше понятных слов, тем лучше. К сожалению, вкусозаменителей там нередко через край. Кроме того, продукты, рассчитанные на долгое хранение, почти всегда содержат большое количество химических добавок. Поэтому будьте внимательны.
По личному опыту могу сказать, что, как ни странно, хороши финские сухие завтраки. В них обычно очень неплохой состав. Ну и, конечно, лучше выбирать мультизлаковые хлопья, они более полезны.
Если хочется сладенького, то…
— Старое, еще советское, правило — есть утром кашу — работает?
— Питание должно быть разнообразным. Не стоит каждый день есть только кашу. Чередуйте ее с другими блюдами. Желательно, чтобы чаще на вашем столе стояла гречневая или овсяная каша с добавлением отрубей. Хороши и мультизерновые каши, в которых содержатся разные злаки. Добавление молока тоже приветствуется.
— Что бы вы не рекомендовали есть в начале нового дня?
— Те продукты, которые в принципе не считаются полезными в любое время суток: сладости, жирная пища (особенно фастфуд!), газированные напитки, копчености, маринады, острые блюда.
— Правда ли, что утренние булочки и шоколадки не откладываются в лишние кило?
— Действительно, простые углеводы, полученные утром, обычно успевают сгорать в течение дня. Но если мы говорим о правильном питании, злоупотреблять кондитерскими и мучными изделиями, а также сладостями не стоит. Иногда можно позволить себе круассан или пирожное, но это, скорее, исключение из правил. Помимо полезных компонентов, в такой пище содержатся вредные трансжиры, накопление которых способствует возникновению ожирения и сахарного диабета.
Если очень хочется сладкого, отдайте предпочтение ягодам, фруктам, пастиле, зефиру или мармеладу без сахара.
Нежелание есть утром — проблема психологическая
— Есть люди, которые привыкли утром питаться так же плотно, как и в обед, хорошо ли это?
— С научной точки зрения идеальное распределение пищи на день — это равномерные частые порции. Если утром съедать очень много, желудочно-кишечному тракту придется работать с двойной силой. Перегрузки организма никогда не бывают полезны. Тем более, что потом ощущается тяжесть в животе, может появиться сонливость, нежелание активно работать. Все это мешает сосредоточиться на запланированных делах.
Старайтесь не переедать утром да и в течение дня тоже. Возьмите себе это за правило.
— Что делать, если после пробуждения трудно заставить себя поесть?
— Часто это просто психологическая проблема. Надо стараться просыпаться пораньше, мысленно настраивать себя на завтрак, приучаться есть утром потихоньку: сначала маленькими порциями, потом чуть побольше.
Если все это не помогает, хотя бы забросьте в себя щедрую горсть ягод, подойдут и свежемороженые, можно перекрутить их в популярные нынче «смузи» и просто выпить.
Что касается различных готовых коктейлей здорового питания, которые сегодня предлагают самые разные производители, мне трудно сказать об этом что-то однозначное. Важно, что в составе подобных коктейлей и подойдут ли они именно вам.
По возможности старайтесь делать для себя полезные напитки самостоятельно, чтобы вы точно знали, что употребляете. Хотя я лично все равно выступаю за полноценное питание, а не за его заменители в любом виде.
— Что еще полезно знать?
— Я бы советовала время от времени, а по возможности и каждую неделю устраивать для организма разгрузочные дни. Делайте это, когда точно знаете, что будете находиться дома, например, в субботу: 1,5 кг яблок, 1 л чая с имбирем, 0,5 л свежевыжатого сока на ваш вкус — все поделите на равномерные порции и употребляйте исключительно это в течение всего дня.
Однако тут важно посоветоваться с диетологом или хотя бы терапевтом, который знает все особенности вашего организма! Разгрузочные диеты могут подходить далеко не всем. Берегите себя и к любым рекомендациям относитесь обдуманно.