лигурийская похлебка с морепродуктами рецепт

Лигурийская похлебка с морепродуктами рецепт

Перец среднеострый — 1 шт

Сахар — 2 чайные ложки

Вино белое сухое — 1 стакан

Сладкий перец — 1 крупный

Лавровый лист — 2 шт

Капуста — 1/8 кочана

Перец чили — 1 щепотка

Морской коктейль — 300 г

Колбаски копченые — 2 шт

Масло оливковое — 3 ст.ложки

Соль и черный перец — по вкусу

Помидоры — 5 шт капельки

Пошаговый рецепт

Очень интересный суп. Непривычный, яркий вкусный. Отличное продолжение обеда в средиземноморском стиле.

1. Овощи помыть и очистить.

2. Нашинковать все овощи некрупными кубиками. Колбаски очистить и нарезать ломтиками, чеснок измельчить.

3. В кастрюле с толстым дном и хорошим покрытием разогреть 2 ложки масла и спассеровать лук и чеснок, не давая румяниться. Добавить к луку лаврушку и пряности, дать им прогреться.

4. Выложить картофель, сладкий и острый перец. Обжарить, помешивая, минуты 3. Добавить капусту и продолжать обжарку, все время помешивая и не давая сильно румяниться и подгорать. Тут кроется первая «каверза». Жарить нужно столько, чтобы картошка полностью поджарилась и стала мягкой. Разные сорта картошки требуют разного времени, но картошка должна быть готова, иначе дальше она залубенеет.

5. Добавить к овощам колбаски и влить неполный стакан вина. Я не стала сразу накрывать кастрюлю крышкой, а дала вину возможность выпарить алкоголь. Через пару минут можно накрыть кастрюлю крышкой и убавить нагрев. Тушить минут 15 до мягкости овощей.

6. Помидоры обесшкурить. Я не стала убирать семена, потому что у меня были помидоры-капельки с очень нежной сладковатой мякотью.

7. Пока овощи тушатся, в маленьком сотейнике обжарить морской коктейль. Я предварительно обжарила в масле раздавленный зубок чеснока, который затем убрала. Обжарить нужно быстро-минуту-полторы. Влить в морепродукты пару ложек вина и потушить на маленьком огне без крышки, давая возможность алкоголю выпариться.

8. В основу супа выжать лимонный сок и добавить немного мелко натертой лимонной цедры. Добавить помидоры, долить кипятком до нужной густоты-должно быть достаточно густо – и размешать. Вот тут подстерегает еще одно «коварство». Обязательно попробуйте суп на этом этапе. Подсолить и поперчить по вкусу-это понятно. Но лично я всегда при добавлении в блюдо кислых продуктов кладу немного сахара для уравновешивания. А тут сразу добавлено и вино-сухое и кисловатое, и лимонный сок, и помидоры. Мне пришлось добавить 2 чайных ложечки сахара, чтобы уравновесить вкус и сбалансировать кислоту в супе. Возможно, кому-то это покажется лишним, поэтому и говорю-попробуйте. После добавки сахара суп должен чуточку провариться.

9. Добавить в суп пучок нарубленной кинзы и снять суп с огня.

10. Разлить суп по тарелкам и добавить в каждые готовые морепродукты. Подавать сразу горячим и непременно со свежим белым хлебом.

Источник

“…Из кухни потянул горячий дымный аромат, в значительной мере опровергавший мои безрадостные опасения. Когда же дымящееся блюдо очутилось перед нами, загадка разрешилась самым восхитительным образом. О любезные други мои! Послушайте, что я вам расскажу! Это были маленькие, сочные моллюски, ну не крупнее каштана, перемешанные с размолотыми морскими сухарями и мелко нарезанной солёной свининой!
Всё это обильно сдобрено маслом и щедро приправлено перцем и солью. ”

«. Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. «

Так описывает небезызвестный американский суп чаудер в своем романе «Моби Дик» Герман Мелвилл.
В оригинальном варианте: «Chowder for breakfast, and chowder for dinner, and chowder for supper, till you began to look for fish-bones coming through your clothes».

Речь сегодня пойдет о супе, пришедшем из глубины веков и ставшем традиционным в англоязычных странах. То, что когда-то было пищей бедняков, сегодня в ресторанной подаче может оказаться довольно дорогим удовольствием.
Чаудер или клэм-чаудер — суп, родившийся, по всей вероятности, в Бретани, на северо-западе Франции. Море рядом, поля, на которых пасется скот — тоже, вот и появилась похлебка, сочетающая в себе и рыбные продукты, и молочные.

Слово «Chowder» — «искаженная» латынь от caldaria (баня или горячая ванна), английское слово «cauldron» означает горячий или кипящий котел, французское «chaudière» — уже котел-котельная. Когда прибывал корабль, каждая деревня по обе стороны Ла-Манша готовила на радостях огромный котел такого супа для всеобщего праздника. Хотя, к слову сказать, сама традиция супов еще старше, чем котлы и прочая необходимая для приготовления и подачи супа посуда.

Также очевидно, что этот суп варился более или менее на скорую руку из того, что было. Картофель, помидоры или кукуруза, которые фигурируют в разных вариантах современного чаудера, все эти ингредиенты появились значительно позже в составе супа. Неизвестно, вкушал ли чаудер легендарный король Артур со своими рыцарями Круглого стола, но их кельтские потомки с удовольствием едят этот суп и по сей день.

Понятно, что это первое не подойдет тем, чьи традиции питания, религиозные убеждения, да, и просто состояние здоровья не допускают употребление свинины, а также не допускают сочетания мясного и молочного или рыбного и молочного в одном блюде.
Изначально из Бретани блюдо со временем распространялось на север в Ирландию и также далеко на запад, в Америку, став неотъемлемой частью ирландской и американской кухни.

В Ирландии чаудер готовят в основном с моллюсками или креветками, свинина может в классических рецептах отсутствовать — морепродукты варят часто в вине, отдельно тушат кусочки овощей (лук, картофель, морковь), соединяют с молоком и сливками. В Ирландии этот суп вам подадут скорее всего с содовым хлебом.

Вариация в виде Манхэттенского супа появилась относительно недавно, в 30-е годы 20-го века. И этот вариант пользуется гораздо меньшей популярностью, нежели чаудер молочно-сливочный. Некоторые жители Америки и по сей день считают добавление помидоров в суп варварством, они даже пытались в 1939 году внести законопроект о запрете этого ингредиента в традиционном супе. Однако им это не удалось и манхэттенский вариант, как и другие, находит своих поклонников по всему миру.
Возможно, к созданию второго варианта «приложили умелые руки» итальянские или португальские эмигранты, для которых томаты давно уже стали обязательным кулинарным ингредиентом.

Итак, чтобы приготовить чаудер, необходимо (общая схема приготовления):

Так как суп готовиться из моллюсков (морепродуктов), несомненна его польза, суп низкокалорийный, но в тоже время богатый белком, витаминами и минеральными веществами. Калорийность морепродуктов в составе супа колеблется в пределах 60-110 кКал.
А, вот калорийность супов чаудер всех трех видов зависит от того, по какому конкретно рецепту они приготовлены. Естественно, самым легким и низкокалорийным будет Род-айлендский суп только на бульоне, самым калорийным – Новоанглийский со сливками.

КБЖУ: 100 гр супа 66 Ккал,
БЖУ: 4,7 гр; 10,5 гр; 5,5 гр.
КБЖУ: 350 гр порция супа 231 Ккал,
БЖУ: 16,5 гр; 38,8 гр; 19,2 гр.

Нам потребуется:
— кастрюля не менее 3-4 л, если у нее тонкое дно, то тогда нужна еще сковорода с толстым дном
— бумажное полотенце

Очистите от панцырей лангустинов или креветок, удалите головы, сделайте надрез на спинке и удалите кишечную вену.
Кальмаров очистите от верхней пленки (это легко сделать, обдав их кипятком), извлеките прозрачную хорду, нарежьте ленточками или кольцами.

3. Подготовим овощи.

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
Картофель очистите от кожуры порежьте средним кубиком и залейте холодной водой.
Кукурузу срежьте с початка (заранее отварив до готовности), если используем консервированную кукурузу, ее необходимо откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
Перец чили мелко нарежьте без белых семечек.

Сало или бекон нарежьте мелким кубиком, удобно нарезать сало, слегка его подморозив.

Теперь влейте в кастрюлю бульон, добавьте картофель, накройте крышкой, увеличьте огонь и варите до готовности картофеля (это займет около 10 мин).

Кукурузу надо добавить, когда картофель будет почти полностью готов. Теперь выключите нагрев, снимите кастрюлю с плиты и пробейте смесь погружным блендером, но не до полной однородности, некоторые кукурузинки должны сохраниться.

Источник рецепта здесь (англоязычный сайт Джейми Оливера).

P. S. Супа может быть приготовлен постным и безлактозным при использовании оливкового масла и кокосовых сливок, а также наш суп без яиц и без глютена.

Подготовка рыбы и овощей, рыба просаливается:

Источник

Рецепты Суп с морепродуктами

Манный суп с анисом по-мароккански

Вкусный, сытный, в меру остренький суп с финиками. Рецепт довольно простой, выглядит очень аппетитно.

1. В кастрюле разогреваем два литра воды, но не доводим до кипения. Берем манную крупу..

Крем-суп из сельдерея, базилика, молодого горошка с креветками

горка базилика (100 грамм)

соль и перец по вкусу

листья кинзы, петрушки, (для заправки и украшения)

пучок стеблей сельдерея

100 мл свежего молока 4% жирности или сливок

4 ст. л. оливкового масла

200 грамм молодого зеленого горошка

Нарезаем кубиками сельдерей, в сотейнике разогреваем оливковое масло, кладем предварительно нарезанный сельдерей и обжариваем 3-4 минуты на среднем огне.

Добавляем базилик, зеленый горошек, молоко, измельченные в пюре листья кинзы, петрушки.

Варим еще 5-7 минут на слабом огне. добавляем в нашу смесь соль и перц по вкусу.

Средиземноморский суп с морепродуктами, черри и стручковой фасолью

В кастрюле с толстым дном разогреть масло и поджарить рубленный чеснок и лук;

Молочный суп с морепродуктами

50г сметаны 40%(я купила на рынке домашнюю сметану)

200-250г замороженного морского коктейля

соль,перец по вкусу

по желанию свежая зелень.

Молоко доводим до кипения и оставляем на медленном огне(помешиваем, если образуется пенка-снимаем).

Лук мелко порезать кубиками, масло растопить и обжарить лук до прозрачности.Добавить муку, пассеровать, помешивая, 3–4 мин. Влить сливки и сметану, проварить до загустения минут 5.

Суп с морепродуктами сливочный «Средиземноморский»

Креветки очищенные 200 грамм

Перец белый молотый

Окунь океанический филе 200 грамм у меня терпуг

Лавровый листик 1-2, в зависимости от размера

Перец сладкий половинка

Лук зелёный пара перьев

Мидии очищенные 200 грамм, кто не любит ну их, тада рыбки и креветок побольше

Сливки 10 % 0.5 литра

Петрушка свежая пара веточек

Из рыбки добыть филе.

Креветки и мидии залить 0.5 литрами кипятка.

Правильнее готовить сразу в кастрюле с толстым дном, примерно на 2 литра.

Тайский суп «Том Ям»

5 зубчиков чеснока

Пакет замороженных морепродуктов (450 гр) – смесь кальмаров, мидий,креветок.

2–3 палочки лемонграсса

2 чашки куриного бульона

3 ст ложки тайского рыбного соуса

Немного зеленого лука и зелени кинзы

Несколько перчиков чили

несколько листиков каффира (или цедра и сок одного лайма)

2 корешка галангала(разновидность имбиря)

200 г шампиньонов или вешенок

200 г. крупных креветок

2–3 помидора, нарезанных кусочками(необязательно)

1 банка кокосового молока

Если у вас нет хотя-бы одного ингредиента,то это уже будет не Том Ям,а просто суп с морепродуктами.

Крем-суп из цветной капусты с морепродуктами

Мускатный орех — щепотка

Растительное масло — 2 ст

Цветная капуста — 400 г

Креветки тигровые — 4 шт.

1. Цветную капусту отварить в 1,5 л воды в течение 15 минут.

2. Пюрировать блендером, посолить, добавить мускатный орех.

3. Влить сливки, довести до кипения.

Креветка тигровая – 1 шт.

Морковка Бэйби – 10 г.

Свежий помидор – 35 г.

Капуста цветная – 25 г.

Корень сельдерея – 4 г.

Аспарагус (спаржа) – 22 г.

Когда то мне довелось побывать в Марселе в свой отпуск и насладиться исконно французским традиционным блюдом, а именно рыбным супом «Буйябес».

Томатный суп с морепродуктами

большая (600-800 гр) банка помидоров без кожи

6 или более долек чеснока

На большую кастрюлю

10 горошин черного перца

0.5 кг. морепродуктов

На сковородке обжариваем с маслом лук до золотистого цвета, потом добавляем тертую морковь и еще немного обжариваем.

Тайский суп Том Ям с креветками

Чили — 2 крупных перца

Кокосовое молоко — 400 мл.

Имбирь свежий — 3 см

Креветки очищенные — 450 гр ( у меня неочищенные, так как тайцы кладут неочищенные)

Чеснок — 5 зубчиков

Сок лимонный — 2 ст.л.

Шампиньоны — 200 гр

Масло растительное — 2 ст. л.

Бульон куриный — 400 мл.

1. Приготовление пасты приправы: чеснок очистить и нарезать ломтиками.

2. Перцы чили вымыть и нарезать тонкими кольцами. Растительное масло разогреть в небольшой сковороде, положить чеснок и обжаривать несколько секунд.

3. Достать из сковороды и отложить. В том же масле обжарить кольца чили.

4. Достать из сковороды перцы, сковороду снять с огня, но масло не выл.

Острый тайский суп с морепродуктами и лимонным сорго

3 ст. л. тайского рыбного соуса нам пла

3–4 пера зеленого лука

300 г разных очищенных морепродуктов (морские гребешки, филе кальмара, мидии)

10 листьев каффрского лайма

3–4 стебля лимонного сорго

средний пучок очень свежей кинзы

горсть «соломенных» грибов (вольвариелла), или шиитаке, или опят

300 г крупных креветок или лангустинов в панцирях

1–3 маленьких острых красных перца чили

1 л крепкого куриного или пряного овощного бульона

Очистите креветки или лангустины, панцири сохраните. У креветок или лангустинов удалите черную кишечную вену, сделав неглубокий продольный надрез на спинке.

У лимонного сорго отрежьте жесткие верхушки, оставив не больше 15 см. Раздавите стебель плоской стороной тяжелого ножа или скалкой. Или просто постучите по стеблю молотком для отбивания мяса.

Источник

Лигурийская похлебка с морепродуктами рецепт

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Очень интересный суп. Непривычный, яркий вкусный. Отличное продолжение обеда в средиземноморском стиле.

1. Овощи помыть и очистить.

2. Нашинковать все овощи некрупными кубиками. Колбаски очистить и нарезать ломтиками, чеснок измельчить.

3. В кастрюле с толстым дном и хорошим покрытием разогреть 2 ложки масла и спассеровать лук и чеснок, не давая румяниться. Добавить к луку лаврушку и пряности, дать им прогреться.

4. Выложить картофель, сладкий и острый перец. Обжарить, помешивая, минуты 3. Добавить капусту и продолжать обжарку, все время помешивая и не давая сильно румяниться и подгорать. Тут кроется первая «каверза». Жарить нужно столько, чтобы картошка полностью поджарилась и стала мягкой. Разные сорта картошки требуют разного времени, но картошка должна быть готова, иначе дальше она залубенеет.

5. Добавить к овощам колбаски и влить неполный стакан вина. Я не стала сразу накрывать кастрюлю крышкой, а дала вину возможность выпарить алкоголь. Через пару минут можно накрыть кастрюлю крышкой и убавить нагрев. Тушить минут 15 до мягкости овощей.

6. Помидоры обесшкурить. Я не стала убирать семена, потому что у меня были помидоры-капельки с очень нежной сладковатой мякотью.

7. Пока овощи тушатся, в маленьком сотейнике обжарить морской коктейль. Я предварительно обжарила в масле раздавленный зубок чеснока, который затем убрала. Обжарить нужно быстро-минуту-полторы. Влить в морепродукты пару ложек вина и потушить на маленьком огне без крышки, давая возможность алкоголю выпариться.

8. В основу супа выжать лимонный сок и добавить немного мелко натертой лимонной цедры. Добавить помидоры, долить кипятком до нужной густоты-должно быть достаточно густо – и размешать. Вот тут подстерегает еще одно «коварство». Обязательно попробуйте суп на этом этапе. Подсолить и поперчить по вкусу-это понятно. Но лично я всегда при добавлении в блюдо кислых продуктов кладу немного сахара для уравновешивания. А тут сразу добавлено и вино-сухое и кисловатое, и лимонный сок, и помидоры. Мне пришлось добавить 2 чайных ложечки сахара, чтобы уравновесить вкус и сбалансировать кислоту в супе. Возможно, кому-то это покажется лишним, поэтому и говорю-попробуйте. После добавки сахара суп должен чуточку провариться.

9. Добавить в суп пучок нарубленной кинзы и снять суп с огня.

10. Разлить суп по тарелкам и добавить в каждые готовые морепродукты. Подавать сразу горячим и непременно со свежим белым хлебом.

Рыбу берите любую, можно нескольких видов, главное, чтобы она была свежая, мясистая и желательно морская, подойдет даже рыба с сильным запахом — его нейтрализует белое вино. У итальянцев практически в каждом супе есть sofrito — зажарка, которая состоит из луковицы, стебля сельдерея, моркови и иногда чеснока, возможно, именно она делает супы такими вкусными! Подают такой суп обычно с поджаренным хлебом.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Лигурийская рыбная похлебка

Рецепт взяла из «Коллекции рецептов» № 2 аж за 2008 год («Густые супы»).
Что нужно: 1 кг морской рыбы (2-3 вида), 6 больших сырых креветок.
Для бульона: 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки.
Для похлебки:1 красная луковица, 1 головка фенхеля, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 800 г консервированной мякоти томатов, 300 мл белого сухого вермута, 450 г картофеля, 450 г мидий, соль, перец по вкусу.

Что делать: Рыбу вымыть, очистить и разделать на филе. Аккуратно вынуть и сложить в кастрюлю все кости.
Креветки очистить от панциря, удалить из спинки вену. Креветочные панцири добавить в кастрюлю с рыбными костями, влить 1 л воды и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные и нарезанные крупными кусками лук, морковь и корень петрушки. Варить 20 минут. Бульон процедить и отставить.

Чеснок и красный лук очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить. Фенхель вымыть и нарезать полукольцами. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук и фенхель, 5 минут.

Добавить чеснок и томаты, довести до кипения. Уменьшить огонь, приправить солью и перцем и варить 30 минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Влить в кастрюлю 1 стакан вермута, добавить картофель, еще раз довести до кипения и варить 5 минут. Влить процеженный бульон, уменьшить огонь и готовить 10 минут.

В другой кастрюле вскипятить оставшийся вермут, выложить мидии и варить под крышкой 2 минуты.

Рыбу нарезать кусками и добавить в похлебку, готовить 5 минут. Добавить креветки, варить 5 минут. Положить в похлебку мидии, прогреть 2 минуты. Снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.

Лигурия – маленький приморский «кусочек» Италии, так что, по идее, лигурийцы должны «знать толк» в рыбных блюдах. Вот и воспользуемся их опытом. Хотя не могу гарантировать аутентичность данного блюда. В Италии не был, а рецепт был «пойман» когда то на просторах интернета…

Ингредиенты для «Лигурийский суп»:

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Лигурийский суп»:

Первым делом варим бульон. У меня в морозилке лежал приличный кус лососевого хребта и хотя не знаю, водится ли лосось в Италии, решил его использовать в этот суп. Люблю «долгие» бульоны, поэтому варил его почти два с половиной часа на очень медленном огне. Даже не «варил», а скорее «томил»…

Готовим продукты: сельдерей моем, чеснок чистим, помидоры очищаем от шкурки (с помощью кипятка), морской коктейль размораживаем и хорошенько промываем…

На сковороде разогреваем смесь масел…

Обжариваем сельдерей около 4-5 минут…

Добавляем чеснок, жарим примерно столько же, постоянно помешивая…

Отправляем туда же морепродукты…

Заливаем томатом, перемешиваем, уменьшаем огонь и протушиваем, пока количество жидкости не уменьшится примерно на половину (около 20 мин). Все это ссыпаем в кастрюлю, заливаем процеженным бульоном и варим минут 20 (после закипания)…

Переливаем в супницу, кидаем 2-3 скибки лимона, пару колечек помидора, зелень и отправляем на стол.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Рыбный суп с карри

Рыбный суп с морской капустой

Рыбный суп «Без косточек»

Суп-пюре рыбный

Суп французских рыбаков «Буйабес»

Томатный суп с морепродуктами

Суп томатный с судаком

Суп из рыбных консервов

Рыбный суп с соевым соусом

Попробуйте приготовить вместе

Ужин аристократа «Говядина «Шатобриан» с вишневым соусом»

Салат «От Катерины»

Закуска в стиле суши

Комментарии и отзывы

28 января 2018 года Stillet #

28 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)

4 декабря 2017 года nadin0930 #

5 декабря 2017 года kostiks # (автор рецепта)

5 декабря 2017 года nadin0930 #

5 декабря 2017 года nadin0930 #

5 декабря 2017 года kostiks # (автор рецепта)

5 декабря 2017 года nadin0930 #

5 декабря 2017 года kostiks # (автор рецепта)

29 ноября 2017 года july rydenko #

30 ноября 2017 года kostiks # (автор рецепта)

26 ноября 2017 года Ирушенька #

26 ноября 2017 года kostiks # (автор рецепта)

26 ноября 2017 года тэя #

26 ноября 2017 года kostiks # (автор рецепта)

26 ноября 2017 года Wera13 #

26 ноября 2017 года kostiks # (автор рецепта)

26 ноября 2017 года JAROSLAVA9 #

26 ноября 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Этот итальянский супчик из рыбы и морепродуктов очень вкусный, необычный и прекрасно подойдет для тех дней Великого Поста, когда разрешается есть рыбу.
Ингредиенты для двух литров:

Приготовление:
Сварить рыбный бульон. Порезать мелко сельдерей, два зубчика чеснока, обжарить.

Добавить морской коктейль, потушить пять минут.

С помидоров снять кожицу, измельчить в пюре.

Добавить пюре из помидоров и томатную пасту в обжарку, протушить пять минут. Рыбу из супа отделить от костей, разобрать на мелкие кусочки.

Добавить в бульон обжарку в томате и рыбу, посолить, варить 20 минут.
К лигурийскому супу подают чесночную фокаччу — лепешку из дрожжевого теста. Как ее приготовить, я расскажу в следующий раз, а сегодня решила ограничиться чесночным хлебом.
Для его приготовления измельчить чеснок, петрушку и смешать с размягченным маслом (во время Великого Поста масло запрещено, но в обычные дни хлебцы или лепешки отлично дополнят вкус супа).

С кусочков белого хлеба обрезать корочку, намазать их маслом с двух сторон.

Обжарить хлеб с каждой стороны.

В суп добавить травы, сок лимона. Подать с чесночным хлебом.

Модель хлебопечки: Panasonic SD-2051
Имя: Татьяна

Для приготовления супа необходимо:
1.рыба-300гр(у меня была семга) для бульона(около 1,5 литров)
2.морской коктейль-300гр
3.сельдерей,стебли-3шт
4.томаты свежие средние-3шт или в собственном соку около 300гр,томатная паста 1чл.
5.чеснок,прованские травы,соль,перец,лимон,хлеб белый.

1.Сварить рыбный бульон(около1,5 литров) с лавровым листом и душистым перцем.

2.Стебли сельдерея порезать на кусочки,обжарить на оливковом масле,добавить нарезанный чеснок(2-3 зубчика) и прованские травы,потушить 5 мин.

3.К сельдерею добавить томаты и томатную пасту,потушить 5-7 мин.

4.В овощи добавить морской коктейль, потушить 5 мин,посолить,поперчить по вкусу.

5.Рыбу разделать на небольшие кусочки:

6.Соединить зажарку,рыбу и бульон,поварить еще минут 5.

7.Обжарить на сухой сковородке кусочки белого хлеба,присыпать прованскими травами и натереть чесноком:

8.Налить суп в тарелку,добавить лимон,зелень и подавить.Приятного аппетита!

Раскраска.
Хороший рыбный супчик с «участием» морепродуктов.

Список ингредиентов

Способ приготовления

Готовим продукты: сельдерей моем, чеснок чистим, помидорки очищаем от шкурки (с помощью кипятка), морской коктейль размораживаем и хорошенько промываем.

Все это ссыпаем в кастрюлю, заливаем процеженным бульоном и варим минут 20 (после закипания).
Переливаем в супницу, кидаем 2-3 скибки лимона и отправляем на стол.

Ингредиенты Рыбный суп Лигурийский

Пищевая ценность и химический состав «Рыбный суп Лигурийский».

Энергетическая ценность Рыбный суп Лигурийский составляет 60,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Очищенную, вымытую рыбу разделай на филе, очисти креветки от панциря. Рыбные кости и панцири креветки залей 1 литром воды и доведи до кипения.

Сними пену и добавь крупно нарезанные лук, морковь и корень петрушки. Вари бульон 20 минут, а затем процеди.

В кастрюле с толстым дном обжариваем мелко нарубленные чеснок, красный лук и фенхель. Добавь измельченные Помидор с соком (шкурки с помидором сними заблаговременно). Доведи до кипения. Поваренная соль и тушим на медленном огне 30 минут.

Влей стакан вина и добавь картофель. Вари 5 минут и доливай процеженный бульон. На маленьком огне держи варево еще 10 минут.

Во вторую кастрюльку вскипяти оставшееся вино и выложи мидии. Вари под крышкой мидии в вине пока не раскроются раковины.

Итальянские рецепты просто и вкусно

September 2016

Разделы/Sections

Лигурийская кухня Италии (с рецептами)

Говорят, что только в Лигурии сохранилась древняя традиция баланса и гармонии вкусов, таких простых и таких натуральных. Даже у знаменитого соуса «песто», фирменного блюда этого региона, нет строго соблюдаемых доз. Только от повара и его чувства гармонии зависит успех или фиаско любого блюда.

Несомненно, на местную кухню оказало огромное влияние и расположение самого региона: Лигурия зажата между морем и горами, обуславливая частые дожди и плодородность почвы. Здесь произрастают практически все известные ароматные травы, как домашние, так и дикие: розмарин, майоран, тимьян, шалфей, огуречник аптечный, ароматный базилик с маленькими листочками, которые используют во всех блюдах местной кухни. Чтобы понять, какое «влияние» имеют ароматные травы на здешнюю кухню, достаточно вспомнить местный соленый пирог Pasqualina из слоеного теста с начинкой из шпината, аптечного огуречника и других трав или cima alla genovese, телячью грудку, фаршированную яйцами, овощами, рикоттой, фисташками, сыром и травами.

Генуя, бывшая морская республика (а ныне крупный порт), обогатила лигурийскую кухню новыми ингредиентами: различными сортами рыбы и морепродуктов. Именно поэтому в сегодняшней лигурийской кухне присутствуют вяленая рыба и треска, а также суп Burrida. Кстати, во многом благодаря коммерческим контактам Генуи некоторые блюда местной кухни напоминают португальскую, каталонскую и провансальскую кухни.

Неострую, но очень ароматную и тонкую кухню Лигурии достойным образом оттеняют и местные вина, тоже очень легкие, ароматные и элегантные: Cinque Terre bianco, Cinque Terre Sciacchetrà или Rossese di dolceacqua.

Попробуйте самостоятельно приготовить песто вот по этому рецепту:

2 небольших пучка зеленого базилика
2 зубчика чеснока
25 г сыра пекорино
25 г сыра пармезан
50 г очищенных кедровых орехов
½ стакана оливкового масла
соль

Вымойте и обсушите листики базилика, очистите чеснок. Если у вас нет ступки и деревянного пестика, чтобы перетолочь составляющие соуса, то воспользуйтесь миксером. Поместите в миксер половину стакана оливкового масла, кедровые орешки, базилик, чеснок, посолите по вкусу и измельчите все ингредиенты на средней скорости. В итоге соус должен быть не кремообразным, а немного гранулированным. Добавьте предварительно потертый сыр двух видов и еще раз смешайте все при помощи миксера. Соус готов!

А с этим соусом можно приготовить и лазанью, как раз зимнее блюдо. Рецепт здесь как всегда на КухнЯтерапии 🙂

Приятного аппетита! Buon appetito!

Posted on Mar. 16th, 2012 at 11:43 am | Link | Comment | Share | Flag

Источник