лилибж по адыгейски рецепт

Лилибж по адыгейски рецепт

ГУАШУАЛИБЖ — жаркое из сердца, печени, легких и почек

Репчатый лук нарезать и обжарить на топленом масле или животном жире, подсыпать молотый красный перец, киндзу. Положить в зажарку промытое в холодной воде и разрезанное на мелкие куски мясо, посолить солью с толченым чесноком, перемешать иподжарить. Затем подлить немного воды, плотно закрыть посуду крышкой и жарить на
слабом огне до готовности.
500 г печени, 300 г сердца, 200 г почек, 200 г сливочного масла, 300 г лука, 2 г горького
перца, соль с чесноком по вкусу.

Мякоть говядины нарезать на тонкие пласты и отбить тяпкой, придавая овальную форму,посолить солью с чесноком и посыпать молотым черным перцем. 2 куска по 60 г на пор-цию.
В отбитое мясо положить начинку — 25 г и завернуть, придавая овальную или колбаснуюформу, обмакнуть в сбитое яйцо, панировать в сухарях и жарить на топленом масле до румяной корочки, затем в духовке довести до готовности.
К котлетам по-адыгейски подать на гарнир жареный в зажарке картофель. Отдельно подать острый томатный соус.
Для начинки. Мякоть говядины пропустить через мясорубку 2—3 раза, добавить немного молока, посолить солью с чесноком, положить жареный репчатый лук, кусочками сливочное масло и вареное вкрутую яйцо, нарезанное мелкими кубиками. Все перемешать)))))

Мясо — баранину или говядину промыть, нарезать кусочками. До закладки мяса на маслеподжарить шинкованный лук до золотистого цвета, добавить молотый красный перец,киндзу и перемешать. Затем положить приготовленное мясо, опять перемешать, накрыть
крышкой. Когда вода испарится, посолить солью с чесноком, подлить воды и тушить на слабом огне до образования сока.
500 г мяса, 1 луковица, 100 г топленого масла, перец и соль с чесноком по вкусу.

ЛИЩИПС — мясной соус

Нарезанное ломтиками мясо положить в кастрюлю, в которой на топленом масле поджарен лук с молотым красным горьким и сладким перцем, молотой киндзой, посолить солью с чесноком, перемешать, плотно закрыть крышкой и кипятить на слабом огне до
испарения воды. Если мясо не сварилось, подлить еще немного воды. Когда мясо будет готово, подлить приготовленный на холодном бульоне раствор из тертого пшена (можно из пшеничной муки) со свежим или сушеным красным перцем. Все перемешать и дать
прокипеть на слабом огне с открытой крышкой минут 15—20. Готовый соус разлить по тарелкам и сверху полить зажаркой.
500 г мяса, 100 г топленого масла, 1 луковица, специи, соль с чесноком по вкусу.

ЛИЩАПАП — шашлык по-адыгейски

Мякоть баранины нарезать небольшими кусками по 60—80 г, отбить деревянным молоточком, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями все время повертывая вертел и поливая раствором соли с чесноком и перцем. Обжарить до румяной корочки. Затем переложить мясо в кастрюлю с зажаркой, подлить немного бульона и тушить до
готовности. Подавать с крутой кашей.
1 кг мяса, 200 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.

ЛИКАРТОФ ГАЖАГ — жареное мясо с картофелем

Мясо нарезать кусками по 15—20 г. Приготовить зажарку на топленом масле и выложить в нее мясо, немного посолить, закрыть крышкой и тушить. Когда сок испарится подлить немного воды и тушить почти до готовности. Затем положить нарезанный дольками
картофель. Добавить соль с чесноком, перемешать и тушить до готовности.
500 г мяса, 800 г картофеля, 150 г сливочного масла, 1 луковица, перец, соль с чесноком по вкусу.

МЭЛГАЖАГ — жареный целый барашек

Мясо молодого барашка посолить и нашпиговать чесноком, перцем и оставить в корыте на 3—4 часа. После этого уложить на жаровню или противень, поставить в печь и жарить периодически переворачивая, затем к остаткам сока, которым поливают барашка, подлить 1 литр воды и жарить до испарения всей жидкости, довести до подрумянивания, после чего извлечь из печи.
При жарении ягненка или ляжки, мясо просолить солью с чесноком, нашпиговать чесноком, прокалывая ножом, уложить в большую кастрюлю или миску, накрыть и выдержать несколько часов.
Замесить пресное тесто толщиной 0,5 см, завернуть в тесто тушку или ляжку, уложить на сковородку защипкой вниз и поставить в духовку. Жарить пока тесто не начнет пригорать и трескаться. Когда образуется просвет в тесте, надо проверить готовность мяса.
Подгорание теста является признаком готовности мяса.

Мясо очень мелко порубить специальным топориком, можно мясорубкой с крупной решеткой, посолить солью с чесноком и наполнить фаршем хорошо обработанные кишки, затем обдать их кипятком и закоптить в дыму. Блюда из колбасы готовят так: колбасу вымыть в теплой воде, уложить в кастрюлю, закрыть крышкой и на медленном огне подогревать до испарения воды. Можно жарить и навертелах, как шашлык, затем нарезать кружочками и разложить по тарелкам. Едят, макая в
щхыущипс. Можно подать с гарниром из картофеля.
2 кг мяса, 300 г внутреннего жира, 500 г толстых кишок, 1 г молотого красного перца, 1 г душистого перца, 5—6 г соли.

ЧЭТЫЙГАЖАГ — жаркое из кишок

Деревянной лопаточкой вывернуть кишки, очистить, хорошо промыть в холодной воде и опустить в кипящую воду на 2—3 минуты. Затем нанизать на палочки и вялить над очагом или плитой. Перед приготовлением разрезать их на куски 4—5 см и опустить в жареный на масле с курдючным жиром лук с молотым красным перцем и киндзой. Затем перемешать и тушить до румяного состояния, после этого подлить воды, посолить солью с чесноком и снова тушить до образования жирного сока. Кишки для колбасы обрабатываются так же, только не вялятся.
1 кг кишок, 150 г жира или топленого масла, 100 г лука, 1 г молотого красного перца, соль по вкусу.

ЩИПС — соус по-адыгейски

Первый способ. Пшено размочить в воде, минут 10—15. Затем перемолоть в ступке или пропустить через мясорубку и растереть со стручковым свежим или сушеным сладким красным перцем, добавить пшеничной муки. Эту массу разбавить бульоном, помешивая, чтобы не было комков.
3 ст. ложки пшена, 1 ст. ложка пшеничной муки, 6 стаканов бульона.

Второй способ. Соус можно приготовить из пшеничной муки. В этом случае в зажарку всыпать муку и жарить минуты 2— 3. Затем все время размешивая, подлить холодный бульон и дать кипеть минут 5—7 на слабом огне до состояния средней густоты.
1 л бульона, 3 сг. ложки пшеничной муки, 150 г топленого масла.

ТХАЧЭТЩИПС — индейка с соусом

Индейку разрезать на части, промыть и опустить в горячую воду, положить шинкованный лук, немного соли с чесноком, сладкий перец и варить до готовности. Сваренное мясо вынуть из бульона, в горячем виде посолить солью с чесноком и плотно закрыть кастрюлю крышкой. Во время варки с бульона собирают жир и сливают в другую посуду, оставляя столько жира, сколько потребуется для бульона. На собранном жире сделать зажарку, на части зажарки приготовить щипси, а оставшуюся часть полить сверху. Индейку и соус подают отдельно. К соусу подают крутую кашу.
500 г индейки, 2 луковицы, перец, соль с чесноком по вкусу.

ЧЭТГАЖАГ — жареная курица

Готовят из молодых кур двумя способами,
Первый способ. После обработки курицу тщательно промыть, разрезать с грудной
клетки пополам и, развернув ее, отбить деревянным молотком, просолить солью с чесно-
ком и посыпать перцем. Затем мясо сложить в глубокую посуду для пропитания рассолом.
После этого вынуть курицу из рассола и выложить в кастрюлю с растопленным маслом,
закрыть плотно крышкой и жарить на медленном огне, переворачивая, чтоб не подгорела.
Подлить немного воды и жарить пока обе стороны не подрумянятся и почти до испарения
воды. Подавать к столу целиком или разрезанную.
Второй способ отличается тем, что курица жарится в духовке, при этом нужно раза два
перевернуть и облить соком, чтобы мясо не пересохло.

ЧЭТЛИБЖ — жареная курица

Чэтлибж готовят обычно из молодых кур.
Тушку разрубить на части. Мелкошинксванный репчатый лук обжарить, подсыпать моло-
тый красный перец, киндзу. Затем заложить курятину и все перемешать. Кастрюлю
накрыть крышкой и дать прокипеть минут 10. Посолить солью с чесноком, подлить стакан
воды и дать покипеть до ее испарения. Останется немного сока и масла. Чэтлибж готов.
1 курица, 2 луковицы, 15О г топленого масла, перец, соль с чесноком по вкусу.

Цельное молоко ставят на огонь и, как только оно начнет кипеть, половником медленно
подливают по краям кисловатую сыворотку до тех пор, пока не образуется белоснежный
слой сыра, а под низом сыворотка. Затем надо отделить сыр от сыворотки и отжать. Для
этой цели имеются специальные плетенные из лозы конусообразной формы корзиночки.
Можно использовать дуршлаг. По мере готовности сыр извлекают и перекладывают в кор-
зину, или дуршлаг, под которой стоит кастрюля для стекания сыворотки. Чтобы быстрее
стекала сыворотка и сыр принял желаемую форму, слегка подбрасывают вверх содержи-
мое в корзинке или дуршлаге и раза два переворачивают, после чего складывают его в
глубокие миски, к сыру подливают теплую сыворотку и по вкусу солят. В этом рассоле с
плотно закрытой крышкой держат до следующего дня. Если сыр подлежит копчению, то
соли кладут немного больше, чем по вкусу. На другой день сыр вынимают из миски и
кладу для копчения в плетенку. Раньше коптили сыр, подвешивая плетенку внутри
онджэк (трубы над очагом).
Сушат сыр над плитой или на солнце. Иногда устраивают специальные коптилки.
Из овечьего молока делают сыр, так называемый лэтэкуаи (брынза), двумя способами. В
первом случае сыр готовят из подогретого молока, в другом — с только что надоенного,
еще теплого, парного.
Для обоих вариантов закваской служит овечья поджелудочная железа, засушенная и
хранящаяся в специальных сумочках. Поджелудочная железа опускается в теплое молоко,
молоко еще не успеет остыть, как уже отделяется сыворотка от сыра. Затем готовый сыр
складывают в мешочках в кадку, заранее выпаренную кипящей сывороткой. Наполнив ее
сыром, заливают чуть теплым сывороточным рассолом, поверх кадушки кладут полот-
няный материал, круглую досточку с гнетом и плотно закрывают крышку кадки.

КУНДЫСУ — вареная сыворотка с молоком

Летом собирают сыворотку и сливают ее в кадушку или кастрюлю, и держат до октября месяца. Затем сыворотку кипятят в луженой или эмалированной посуде до тех пор, пока не останется третья часть сыворотки. После этого сыворотку переливают в гончарный кувшин, эмалированную посуду или в чистую кадку и солят по вкусу. В остывшую сыворотку наливают свежее молоко. Кундысу превращается в густой белый напиток.Употребляют после мясного жирного блюда, а также подают к вареной и печеной тыкве, как и кислое молоко. Молоко подливают ежедневно, чтоб всегда иметь свежее кундысу. Кундысу утоляет жажду, регулирует пищеварение.

КУАЕРЭ ПАСТЭРЭ — сушеный сыр с горячей кукурузной или пшенной кашей

Кусочки сухого очищенного сыра закладывают в горячую кашу и, после того, как сыр размягчится, его едят с кашей, запивая кислым молоком.

Поджарить на сливочном масле лук (зеленый или репчатый) и молотый красный перец, можно без перца.Затем положить в эту зажарку крошеный свежий сыр, хорошо перемешать и еще немного прожарить.
500 г сыра, 200 г лука, перец, соль по вкусу.

ЩХЫУ — кислое молоко

Молоко закипятить, затем охладить до теплого состояния. После этого в чашке развести немного кислого молока теплым молоком и влить в приготовленное молоко, хорошо размешать, поставить в теплое место. Когда молоко загустеет, переставить в прохладное место.
1 л молока, на закваску 1 ст. ложка кислого молока.

КОЦМАМРЫС — мамалыга из пшеничной муки

В кипящую подсоленную воду засыпать муку, быстро помешивая, чтобы не образовалось комочков, и на слабом огне варить до загустения. Затем, помешивая, попарить еще минут 15 до крутого состояния. При каждом помешивании кладут кусочек сливочного масла. Готовую мамалыгу разложить на тарелки, сделать углубление и положить сливочное масло, можно добавить сахар или мед.

НАТРЫФМАМРЫС — мамалыга из кукурузной муки

В кипящую подсоленную воду, все время помешивая, чтоб не было комков, всыпать муку и варить на слабом огне минут 40—50, не прекращая размешивать деревянной лопаточкой. Затем сделать огонь меньше и варить еще минут 10—15. Готовую мамалыгу выложить на блюдо или на тарелки.Подают к мясным блюдам, жареному сыру, яичнице.
500 г муки, 6 стаканов воды, 10 г соли.

Источник

Лилибж по-адыгейски

Калорийность: 560,89 ккал

Метод обработки: Тушение

Мясо режут на маленькие кусочки. В казане разогревают масло и поджаривают шинкованный лук, посыпают его красным перцем. Затем кладут мясо, перемешивают, закрывают крышкой и тушат до испарения воды. Еще раз перемешивают, кладут соль и чеснок. Подливают воды и кипятят, а затем тушат до готовности.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Источник

Лилибж по адыгейски рецепт

Адыгская кухня представляет Вашему вниманию отличную ароматную и сытную закуску к столу из мяса на скорую руку. Мякоть баранины или говядины, приготовленная по Адыгскому рецепту, сдобренная чесночком и пряностями, уже при приготовлении вызывает не реальный аппетит.

Состав:
Мякоть баранины или говядины – 500 гр.
Репчатый лук – одна головка
Топленое масло – 100 гр.
Соль с чесноком – по вкусу
Красный молотый перец – по вкусу
Сухая кинза – по вкусу
Вода

Если хотите, чтобы мясо приготовилось быстро и было максимально нежное, то Вам необходимо взять только свежее и молодое мясо на рынке или в специализированных магазинах. Мякоть баранины или говядины очистите от пленки и сухожилий, промойте под проточной холодной водой. Нарежьте порционными, но не слишком мелкими кусочками, пока отложите в сторону и займитесь другими продуктами

Очистите репчатый лук, промойте его и нашинкуйте. Натрите на мелкой терке чеснок или пропустите его через чеснокодавилку. Натертый чеснок положите в подходящую посуду и, добавив соли, тщательно разотрите соль с чесноком до образования однородной массы

Теперь перейдем к приготовлению мяса в собственном соку, так сказать начнем готовить жаркое по-Адыгейски. Для этого нам понадобится средняя сковорода. В сковороду закладываем топленое масло, разогреваем и добавляем нашинкованный репчатый лук. Время от времени помешивая, обжариваем лук до появления золотистого цвета. Как только лук приобрел нужный цвет, добавляем красный молотый перец и сухую кинзу, перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту

Ароматная зажарка с пряностями готова и ждет мяса. Приготовленное мясо выкладываем в зажарку, хорошенько перемешайте мясо в сковороде, так, чтобы мясо покрылось со всех сторон зажаркой, а в процессе приготовления, впитала остроту перчика и ароматные свойства лука и кинзы. Накрываем крышкой и, сделав огонь слабее, начнем тушить

Время от времени заглядывайте под крышку сковороды, перемешивайте мясо и следите за уровнем воды и сока. Как только вода и сок практически испарятся, мы солим, приготовленной заранее, солью растертой с чесноком, доливаем немного воды, убавляем еще огонь и тушим мясо на медленном огне до его полной готовности

Горячее, ароматное, пропитанное пряностями и чесноком, нежное и сочное мясо выкладываем на тарелку на широкий лист салата и подаем к столу. Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира обычно подается отварной или жареный картофель, овощная нарезка лишней не будет. Отдельно в пиале у Адыгов подают Кавказский или свой национальный соус к мясу

Источник

Лилибж по-адыгейски

1 кг мяса, 1 большая луковица, 150 г топленого масла, 1 ч. ложка красного перца, соль, чеснок.

Мясо нарезать на маленькие кусочки. В казане разогреть масло и поджарить шинкованный лук. Посыпать его красным перцем. Затем положить мясо, перемешать, закрыть крышкой и тушить до испарения жидкости. Еще раз перемешать, положить соль и чеснок.

Подлить воды и кипятить, а затем тушить до готовности.

Читайте также

Шашлык из баранины по-адыгейски

Шашлык из баранины по-адыгейски КомпонентыБаранина – 1 кг Масло сливочное – 150 г Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 2 шт. Соль и перец черный молотый – по вкусуСпособ приготовленияЧеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку, затем смешать с небольшим количеством

Шашлык по – адыгейски

Шашлык по – адыгейски КомпонентыБаранина – 1 кгМасло сливочное – 150 гЧеснок – 1 головкаЛук репчатый – 2 шт.Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияЧеснок почистить, растолочь, смешать с небольшим количеством воды, добавить соль и перец и тщательно

Брынза в сметане по-адыгейски «Лэтэкояж»

Брынза в сметане по-адыгейски «Лэтэкояж» — 500 г брынзы— 200 г сметаны— 1 яйцо— 1 ст. ложка мукиБрынзу нарежьте ломтиками. Смешайте муку с взбитым яйцом. Ломтики брынзы обмакните в полученной смеси и обжарьте в

Закуска из сыра с помидорами по-адыгейски

Закуска из сыра с помидорами по-адыгейски * Адыгейский сыр – 400 г * Помидоры – 1 кг * Зелень – 0,5 пучка * Мука – 1 ст. л. * Растительное масло – 5 ст. л. * Карри – 1 ч. л. * Соль, красный и черный молотый перец, орегано по вкусу. Сыр нарезать ломтиками, муку перемешать с карри,

Пельмени по-адыгейски

Пельмени по-адыгейски Тесто: 500 г муки, 1 яйцо, вода, соль Начинка: 300 г адыгейского мягкого сыра, 1 яйцо, сольТесто: муку высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление, вбить в него яйцо, влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно легко отставало от рук,

Шашлык по-адыгейски

Шашлык по-адыгейски 600 г баранины, 120 г сливочного масла, 20 г соли, 80 г чеснока, 160 г репчатого лука, 400 г кукурузной крупы. Мясо нарезать кусками весом по 60–80 г, отбить деревянным молотком, нанизать на шампур (2 куска на порцию) и жарить над раскаленными углями,

Шашлык из баранины по– адыгейски

Шашлык из баранины по– адыгейски КомпонентыБаранина молодая – 600 г Чеснок – 3 зубчика Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовления Чеснок почистить, растолочь, затем смешать с небольшим количеством растительного масла,

Мясо по-адыгейски

Мясо по-адыгейски На большой сковороде пережарьте 500 г репчатого лука, посыпьте его небольшим количеством красного перца и приправой хмели-сунели. Быстро всё перемешайте и уложите мясо (любое), нарезанное кубиками или соломкой. Посолите, подлейте горячую воду и тушите

Источник

Лилибж по-кабардински

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Баранину промыть, обсушить.

Срезать с баранины жилы и лишний жир.

Мясо порезать на маленькие кусочки.

В казане разогреть масло, спассеровать репчатый лук.

Как только лук станет золотистым, добавить муку и тушить еще 5 минут.

Затем выложить мясо, перемешать.

Блюдо поперчить и, накрыв крышкой, тушить до испарения жидкости.

В конце приготовления добавить соль.

Выложить толченый чеснок.

Влить немного воды или бульона и еще тушить 5 мин.

Выложить готовое мясо на блюдо и посыпать свежей зеленью.

Источник