линцерское печенье классический рецепт

Линцерское печенье

Линцерское (линцское) печенье родом из Австрии. Его готовят из нежного песочного теста, которое буквально тает во рту. Вырезают круглое печенье с помощью специальных формочек, выпекают, а затем склеивают между собой попарно, прослаивая половинки тонким слоем джема.

Печенье очень нежное, рассыпчатое и крохкое. Секрет такой структуры — в использовании особой разновидности песочного теста (так называемое линцское тесто). Оно готовится с добавлением большого количества масла, которого берется в количестве, почти равном весу муки. Часто в списке ингредиентов можно найти миндаль и другие орехи, а также пряности, в основном кондитеры любят добавлять корицу и гвоздику, лимонную цедру.

История происхождения

Считается, что линцерское печенье впервые испекли в 17-м веке и оно является мини-версией линцерского торта — первого торта, упомянутого в истории. По одной из легенд, рецепт изобрел кондитер по фамилии Линцер, по другой версии — Йохан Вогель.

Традиционная рецептура включает: муку, масло и желтки, немного лимонной цедры, корицу и лимонный сок. Часто добавляют орехи (миндаль, фендук и пр.). В качестве начинки используют джем из красной или черной смородины, абрикосов или малины, а сверху украшают сахарной пудрой.

«Линцские глаза»

Второе название печенья — «Линцские глаза». А все потому что существует традиция проделывать в печенье три круглые отверстия, так называемые «глаза», которые располагаются треугольником. Иногда печенье готовят с одним отверстием, а в некоторых регионах Швейцарии и Германии принято вырезать сверху подобие лица и смазывать его сахарной глазурью — там такой десерт называют spitzbube, что значит «негодяй, мошенник».

Сегодня существует множество разных рецептов линцерского печенья. В Европе его часто готовят к новогодним и другим праздникам, дарят близким в красивых коробочках. Давайте и мы испечем австрийское печенье, чтобы порадовать родных и любимых накануне 14 Февраля?

Ингредиенты

Приготовление

Сливочное масло достаем из холодильника за 10-15 минут до приготовления — оно должно быть размягченное, но холодное. Нарезаем его небольшими кубиками, добавляем соль, сахар и ванильный сахар.

Взбиваем при помощи миксера, чтобы масло побелело и стало пышным. Добавляем 2 желтка и продолжаем взбивать еще пару минут.

Добавляем тертую лимонную цедру. И всыпаем просеянную муку вместе с разрыхлителем — вводим сразу всю норму муки и руками соединяем ее с «мокрыми» ингредиентами. Получится крошка.

Собираем крошку руками и замешиваем тесто (быстро, эта разновидность теста не любит долгого контакта с руками, иначе оно начинает таять). По консистенции оно должно получиться плотным, красивого желтого цвета. Заворачиваем колобок в пленку и отправляем на полку холодильника на 30 минут. Еще одна небольшая хитрость — сухую пластиковую доску кладем в морозилку на это же время, чтобы она как следует охладилась. В последующем на такой ледяной доске будет очень удобно вырезать печенье, оно не будет таять слишком быстро.

Включаем духовку на разогрев до 170 градусов. Спустя полчаса вынимаем тесто из холодильника и слегка обминаем руками. Укладываем его между двумя листами пергаментной бумаги и раскатываем при помощи скалки в пласт толщиной в 3-4 мм.

Вынимаем из морозилки «ледяную» доску. Подкладываем ее под пергамент с раскатанным тестом и быстро вырезаем печенье, пока тесто не нагрелось (количество печений должно быть четным). В каждой второй заготовке вырезаем формочками отверстия поменьше — через эти отверстия будет проступать джем.

Прямо с этим же пергаментом отправляем заготовки из теста на противень. Помещаем в разогретую духовку и выпекаем примерно 10-15 минут.

Точное время приготовления зависит от вашей духовки, печенье должно слегка подрумяниться.

Готовое печенье охлаждаем на решетке, а затем собираем попарно. Для этого выкладываем немного сладкой начинки на целое печенье, сверху прикрываем печеньем с отверстием — аналогичным образом соединяем все половинки. (Всего у меня получилось 7 штук большого печенья и 3 штучки поменьше).

Сверху линцерское печенье посыпаем сахарной пудрой. Стараемся сыпать по краям, а не по центру, где проступает джем (если печенье крупное, то сделать это несложно, если же вы вырезали его маленькими формочками, то удобнее сначала присыпать верхушки сахарной пудрой, а потом уже аккуратно уложить их на джем, чтобы получились «сэндвичи»).

Подаем сладкое угощение с чаем, кофе или холодным молоком. Приятного вам аппетита и сладкой жизни!

Источник

Линцерское печенье

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Линцерское печенье классический рецепт

Предлагаю приготовить к Новому году и Рождеству интересное австрийское рождественское печенье. Вкусное и красивое лакомство состоит из двух печенек, которые прослаиваются джемом, желе или вареньем. Но прослойка должна быть в меру густой и не растекаться.

Особенностью линцерского печенья является маленькое окошечко в верхнем печенье, через которое видно прослойку лакомства. Считают, что линцерское печенье — это линцерский торт в миниатюре.

Такое печенье будет красиво выглядеть на праздничном столе. Также его можно подарить родным, друзьям или знакомым, красиво упаковав.

Как приготовить «Линцерское печенье» пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится сахарная пудра, сливочное масло, яйцо (желток), мука, соль, ванильный сахар, айвовое желе.

В чаше кухонного комбайна (насадка металлический нож) соединить просеянную муку (150 г), сахарную пудру (40 г), соль (1 щепотку), ванильный сахар (10 г), 1 желток, холодное сливочное масло (100 г), нарезанное небольшими кусочками.

Включить комбайн на 15-20 секунд, пока тесто не соберётся в ком.

Вынуть тесто из чаши и завернуть в пищевую плёнку. Отправить в холодильник на 1 час.

Вынуть тесто и раскатать его на пергаменте в пласт толщиной 3-4 мм. Очень удобно раскатывать тесто через пищевую плёнку. Так тесто хорошо и равномерно раскатывается и не липнет к скалке.

Прямо на бумаге вырезать кружки диаметром 6-7 сантиметров, а в центре половины кружков — серединку с помощью небольшой выемки. Остатки теста убрать.

Перенести заготовки прямо с бумагой на противень. Выпекать 10-12 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке (до слегка золотистого цвета).

Охладить заготовки. Целые кружки намазать джемом из айвы, а кружки с отверстиями присыпать сверху сахарной пудрой (5 г).

Соединить заготовки попарно, размещая заготовки с пудрой сверху. Печенье готово к подаче.

Источник

Линцское печенье

До сих пор немцы и австрийцы не могут прийти к консенсусу по поводу того, кто же придумал это печенье. Австрийцы твердят, что это печенье названо в честь города Линц (Linz), или более правильное произношение будет Линц. Там же есть именной Линцский торт, украшенный узором из песочного теста на поверхности, смазанной джемом.

А немцы утверждают, что это они придумали линцское печенье, вдохновившись тортом, и именно они распространили рецепт этого печенья в XIX веке в США, где дальше пошло и поехало.

Ну, пускай история их рассудит, а печенье действительно славное.

Основные наставления:

1) Раскатывать тесто нужно между двумя листами пергамента.

2) После вырезания печенюшек и раскладывания на противень, вынести все на холод на минут 30, а потом сразу ставить в разогретую духовку, так печенье лучше сохранит форму.

3) Посыпать сахарной пудрой половинки нужно только тогда, когда печенюшки полностью остынут.

4) Раскатывайте как можно тоньше, иначе печенье будет выглядеть как мини бутерброд. Все изящество пропадет! Но не переборщите, так как тесто довольно хрупкое.

1) Разогреть духовку до 180˚С. Орехи разместить в жароупорной посуде в один слой и поставить в духовку на 10-12 минут подрумяниться.

2) Вынуть орехи, дать немного остыть, переложить на кухонное полотенце, ним же и прикрыть, и хорошенько потереть орехи. От этого должна отойти почти вся шелуха. Потрите интенсивно несколько раз и дайте орехам полностью остыть.

3) Измельчите орехи в блендере.

4) Смешайте все ингредиенты кроме джема и сахарной пудры, и быстро замесите крутое тесто. Поставьте в холодильник на 30-40 минут.

5) Выньте тесто, и тонко раскатайте между двух листов бумаги для выпечки. Вырежьте нужные парные формы, в каждой паре в одной печенюшке прорежьте дырку. Сложите все аккуратно на противень застеленный пергаментом.

6) После того как вырежьте все печенье, вынесите противни на холод, как минимум на 30 минут.

7) Разогрейте духовку до 180˚С. Вставьте противни в духовку и пеките 10-12 минут. Выньте и дайте печенью остыть на противне, оно еще станет тверже.

8) Отделите печенюшки с дыркой, сложите их в один слой на тарелку или блюдо, и обильно посыпьте сахарной пудрой.

9) Другую часть линцского печенья смажьте джемом, оставляя свободными края, так как при складывании печенья начинка сама распределится, и не вылезет. Сложите две соответственные половинки печенья вместе.

Источник

Австрийское линцерское печенье

Этап 1 / 9

Подготовить необходимый набор ингредиентов. Для этого печенья можно использовать миндаль, фундук или грецкие орехи. Либо заменить их на миндальную муку. У меня был фундук. В качестве начинки можно использовать любой густой джем или варенье. Я выбрала малиновое варенье.

Этап 2 / 9

За сутки до начала приготовления залить фундук кипятком, оставить на 10 минут, затем хорошо промыть, по возможности очистить от шкурки и полностью обсушить. Если времени мало, посушить орехи на сухой разогретой сковороде.
Когда орехи остынут, перемолоть их с помощью блендера или кофемолки в муку, похожую по консистенции на манную крупу. Для рецепта отмерить 50 грамм муки.

Этап 3 / 9

Сливочное масло комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром и взбить в пышную светлую массу.
Добавить яйцо и ещё раз взбить.

Этап 4 / 9

Просеять в полученную массу пшеничную муку и разрыхлитель. Добавить молотый имбирь и ореховую муку.

Этап 5 / 9

Перемешать массу до однородности и замесить мягкое не липнущее к рукам тесто.

Этап 6 / 9

Слепить тесто в шар и разделить его на две части. Каждую часть теста обмотать пищевой плёнкой и положить в холодильник на 1 час. Если тесто пробудет в холодильнике больше времени, результат готовой выпечки будет ещё лучше.

Этап 7 / 9

Достать тесто из холодильника и раскатать его на пергаменте в пласт толщиной 2-3 мм. Чтобы тесто не липло к скалке, можно раскатывать его через второй лист пергамента. Прямо на пергаменте с помощью формочек вырезать из теста печенья. Их должно быть чётное количество. Половина заготовок должна быть круглой, на другой половине должны быть отверстия. Повторить те же действия с второй половиной теста.

Этап 8 / 9

Прямо с пергаментом перенести печенье на противень и выпекать 10-12 минут при температуре 180 градусов.
Остудить заготовки на решетке.

Источник

Линцерское печенье

Линцерское печенье — традиционное рождественское лакомство родом из Австрии, представляющее собой сэндвич из двух половинок печенья одинаковой формы, которые прослаиваются джемом. Это печенье отличается не только своим потрясающе нежным вкусом, но и универсальностью: джем можно менять на свой вкус — малиновый, черносмородиновый, абрикосовый. А можно вместо него использовать шоколадную пасту или желе, главное — чтобы начинка была довольно густой и не растекалась. А ещё линцерское печенье может стать не только вкусным угощением, но и приятным подарком, который можно упаковать и преподнести близким людям.

100 г миндальной муки или любые другие орехи смолоть на кофемолке.

сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г

лимонная цедра — 1/2 ч.л

ванильный экстракт — 1/2 ч.л (или ван. сахар)

разрыхлитель — 1/2 ч.

малиновый джем — 150 г (или другой на ваш вкус)

Сливочное масло размягченное немного взбить. Добавить сахар, взбить, затем яйцо, ванильный сахар, лимонную цедру, разрыхлитель, муку и ореховую муку

Всё хорошо перемешать.

Вымесить гладкое тесто. Тесто должно быть мягким и податливым, но не липнуть к рукам. Если тесто рассыпается, можно в него добавить 10 мл. (не больше) холодной воды и снова вымесить.

Сформировать шар, завернуть его в пищевую плёнку и положить в холодильник на 30-40 минут.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Тесто вынуть из пищевой плёнки, выложить на пергаментную бумагу и раскатать в пласт толщиной около 3 мм. Скалку можно припылить мукой.

При помощи формы вырезать кружочки

В половине заготовок теста вырезать небольшими формами середину. Это могут быть любые формы (звездочка, сердце и т.д.) или просто круг меньшего диаметра.

Разложить печенье на пекарскую бумагу или просто убрать остатки теста и перенести печенье с бумагой на противень. Выпекать 10 минут. Достать печенье и остудить. Печенье с отверстиями присыпать сахарной пудрой через сито.

Сборка: на середину печенья без отверстий выложить немного джема, сверху накрыть печеньем с отверстием так, чтобы обе формы совпали.

Линцерское печенье готово!

Кулинарная мастерская

8.7K поста 41.3K подписчиков

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

Данные правила действуют с 20.02.2020г

А можно ли заменить ореховую муку обычной мукой? И как долго могут храниться такие печеньки без потери качества?

А они нормально держатся, если ничем дополнительно не склеивать?

Нежное творожное печенье

Это рецепт на быструю руку всё смешал и готово.

Масло сливочное – 80 грамм;

Яйцо куриное – 1 штука;

Разрыхлитель теста – 1ч. ложка;

Ванильный сахар – ½ ч. ложки;

Подготовить необходимые продукты.

В миску переложить перетёртый через сито творог. Добавить мягкое сливочное масло, сахар, куриное яйцо, ванильный сахар и соль.

Все перемешать погружным блендером до соединения всех продуктов в однородную нежную массу без комочков.

Всыпать половину просеянной муки и разрыхлитель теста, перемешать лопаткой, после чего порциями всыпать вторую половину муки и замесить с начало лопаткой.

Затем руками мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Собрать тесто в комок, завернуть в кулёк и положить в холодильник для охлаждения на 20 минут.

Рабочую поверхность слегка присыпать мукой, выложить тесто и раскатать его в пласт толщиной 7 мм.

Вырубкой сделать заготовки печенья.

Остатки теста снова раскатать в пласт и сделать заготовки печенья.

Заготовки переложить на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. Сверху заготовки посыпать сахаром и слегка придавить руками.

Выпекать в разогретой духовке до 190 градусов на 15-20 минут. Время выпечки регулируйте по вашей духовке.

Готовому печенью дать остыть и можно подавать к чаю, молоку, кофе или кефиру.

Всем приятного чаепития!

Нежное печенье из яблок с орехами

Больше похоже на пряники. Очень мягкое и очень вкусное! Печенье не твердеет на следующий день. Тридцать минут и печенье готово к чаю.

Куриные яйца – 3 штуки;

Масло сливочное – 100 грамм;

Разрыхлитель теста – 1,5 ч. ложки;

Ванильный сахар – ½ ч. ложки;

Сахарная пудра – 1 ст. ложка;

Яблоки – 450 грамм (2 штуки);

Орехи грецкие молотые – 30 грамм.

Подготовить необходимые продукты.

В просеянную муку всыпать разрыхлитель теста, перемешать.

В отдельной миске взбить куриные яйца с щепоткой соли до мелких пузырьков. Порциями всыпать сахар и ванильный сахар, взбивать миксером до пышной консистенции массы.

Добавить очень мягкое сливочное масло. Продолжать взбивать до соединения компонентов.

В полученную массу в 2-3 приёма добавить мучную смесь. Перемешать лопаткой тесто.

Очистить яблоки от кожуры, семенной коробочки и порезать мелким кубиком.

В тесто всыпать измельчённые орехи и яблоки, хорошо перемешать, чтобы все кусочки яблок равномерно распределились в тесте.

На противень с пергаментом, на расстоянии друг от друга при помощи ложек выложить порционно тесто, формируя заготовки в виде печенья.

Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 20 минут. Время выпечки регулируйте по вашей духовке.

Печенье должно стать золотистого цвета. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Подать к столу. Всем приятного чаепития!

Шоколадное печенье

Ингредиенты для печенья:

130 г Сливочного масла;

180 г Сахара (или 60 г коричневого сахара);

В миске соедините сливочное масло комнатной температуры и сахар, взбейте миксером.

В получившийся крем добавьте яйцо и снова всё взбейте миксером.

Далее всыпьте муку, соду, какао и соль.

Миксером на медленных оборотах или лопаткой соедините ингредиенты.

Готовое тесто по консистенции напоминает пластилин.

Теперь получившееся шоколадное тесто разделите на кусочки по 40 грамм и скатайте шарики.

Выложите шоколадные шарики на противень, выстеленный пергаментом для выпечки.

Между шариками теста оставляйте достаточно места, так как во время выпечки шарики расплывутся в лепёшки.

Основанием стакана слегка придавите каждый шарик теста.

В каждое печенье слегка вдавите конфеты M&Ms или шоколадные капли.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 10 минут.

Готовое печенье оставьте полностью остыть на пергаменте, затем снимите с помощью кулинарной лопатки.

Творожное печенье «Улитки»

* мука — 2, 5—3 стакана

* сахар в качестве посыпки.

* мука — 2, 5—3 стакана

* сахар, который мы будем использовать в качестве посыпки.

1. Масло натираем на крупной терке.

2. Добавляем к нему творог и хорошо перемешиваем (переминаем руками)

3. Добавляем яйца, соль, соду гасим уксусом и тоже добавляем. Снова все перемешиваем.

4. Порционно добавляем муку и вымешиваем до однородности.

5. От теста отрываем небольшой кусок, раскатываем его скалкой в листы толщиной около 1–1.5 см.

6. Вырезаем круги с помощью стакана.

7. Круги окунаем в сахар с двух сторон. Два раза складываем пополам и отправляем на противень застеленный пергаментной бумагой.

8. Отправляем в духовку на минут 20.

Творожное печенье с персиками

Самый минимальный набор продуктов, а получается гора вкуснейшего печенья. Которое съедается очень быстро!

Мука – 300 грамм + 20 грамм для посыпки;

Сахарная пудра – 50 грамм.

Подготовить необходимые продукты.

Мягкое сливочное масло и творог перемешать до получения однородного состояния.

Порциями всыпать просеянную муку и замесить мягкое пластичное, но не крутое тесто.

Тесто сформировать в пласт.

Переловить в пакет или пищевую плёнку и положить в холодильник для охлаждения на 30-40 минут.

Из персиков удалить косточку и нарезать каждую половинку на 6 долек.

На каждую заготовку в центр под углом 45 градусов положить 1/3 ч. ложки сахара. На сахар положить дольку персика.

Накрыть каждую заготовку внахлёст противоположными уголками. Переложить печенье на противень, застеленный пергаментом.

Поставить выпекать в разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут. Время выпечки регулируйте по вашей духовке. Печенье должно стать золотистого цвета, но не пересушите его.

Горячее печенье посыпать сахарной пудрой, дать остыть и подать к чаю, молоку, кофе или кефиру.

Всем приятного чаепития!

Вкусное печенье с шоколадом

Сегодня у нас на повестке дня серьезная тема- печенье.

Люблю я иногда скушать немного вкусного печенья под кружку крепкого чая. Но если с чаем сейчас ситуация хорошая, то вот с печеньем она просто печальная.

На полочках магазинов лежит всякая дрянь, причем качество продукта совершенно не связано с ценой. Ты можешь купить барахло как за 100, так и за 300, и за 500 рублей. Вот она- свобода выбора!

Найти печенье без рафинированного масла, например, это целое приключение, на которое у меня нет ни времени, ни желания.

Короче, поскольку производители занимаются откровенным вредительством, придётся делать все своими руками.

-кухонный комбайн с тестомесильным крюком, или большая миска, ложка и сила рук;

-силиконовый коврик для выпечки или пергамент;

-острый большой нож;

-пшеничная мука высшего или первого сорта;

-куриные яйца (лучше домашние);

-хорошее сливочное масло 82%;

-качественный тёмный шоколад (не менее 70% какао).

200 граммов сливочного масла заранее достаём из холодильника и оставляем на столе прямо в чаше комбайна на пару часов, чтобы оно размякло. Лучше накрыть крышкой, на всякий случай, а то мало ли какой прохожий кот сунет туда свою лохматую морду.

Как только масло достигнет необходимой консистенции, сразу берём 80 граммовую плитку шоколада и закидываем её в морозилку.

Теперь в чашу комбайна разбиваем 2 яйца, добавляем 240 грамм мёда, 2 грамма соли.

Сначала нужно размешать ингредиенты на малых оборотах, затем добавить мощности и помесить минут 10.

В это время отмеряем 450 граммов муки, добавляем 10 граммов разрыхлителя, и начинаем по ложечке, не торопясь, всыпать муку в тесто.

Тут уровень сложности возрастает, и необходимо будет оценить тесто на профпригодность, и если оно получится слишком жидким, то надо будет досыпать немного муки. Вообще тесто должно быть достаточно влажным, но при этом не прилипать к рукам.

Ставим духовку на прогрев до 190 градусов, лучше в режиме конвекции.

Теперь надо быстро вмешать шоколад в тесто, разделить его напополам, затем первую половину разрезать на 12 кусков, скатать шариками, сформовать из них на противне, застеленном ковриком, круглые печеньки и закинуть в духовку минут на 20-25. Со следующей половиной теста поступить аналогично.

Горячие печеньки лучше остудить на решётке и кушать остывшими, с крепким, вкусным чаем.

Источник