лисички на заморозку рецепт
Лисички, замороженные на зиму в морозилке, чтобы не горчили
Здесь вы получите ответы на свои вопросы, уверена, это поможет вам сориентироваться и сделать заготовку по всем правилам.
Как заморозить лисички, чтобы они не горчили
Поначалу несколько советов, общих для переработки грибов со смешным названием:
Известны три рецепта заморозки грибов: свежими, отварными и предварительно обжаренными. Один из них весьма спорный (я о заготовке сырых лисичек), но, тем не менее, я о нем расскажу.
Как заморозить отварные лисички в морозилке
Самый лучший способ, при котором вы ничем не рискуете. Сохраните вкус без горечи, правда, аромат будет не тот.
Жареные лисички, замороженные на зиму
Отличный вариант заморозки, способный зимой сэкономить массу времени. Достал, быстро разморозил и приготовил.
Рецепт заморозки лисичек для супа
Данный вариант пригодится, если вы планируете впоследствии варить супы. Рецепты вкусных супов с лисичками можно подсмотреть на специальной страничке, там я собрала самые лучшие.
Заморозка свежих лисичек
Видео-рецепт замороженных на зиму лисичек
Мне понравился способ упаковки замороженных грибов в пакеты. Очень удобно хранить, в морозильной камере такие брикеты не займут много места. Удачных вам заготовок и вкусных блюд зимой.
Как заморозить лисички на зиму в домашних условиях
Сегодня узнаем как заморозить лисички на зиму свежими так, чтобы они не горчили. А также как их правильно разморозить перед приготовлением.
Осень радует изобилием грибных ингредиентов, которые не найти в зимний период, ведь полки супермаркетов забиты в основном шампиньонами и вешенками.
Молодым хозяйкам приходится довольствовать представленным ассортиментом, когда опытные дамы засучивают рукава, и начинают заготавливать лисички в разгар тихой охоты.
Можно ли замораживать лисички на зиму
Маринады не советуют употреблять при склонности к отекам, они противопоказаны людям, следящим за питанием, и девушкам, желающим получить стройную фигуру.
Сушеные лисички подойдут для супа, наполнив блюдо изысканным ароматом, но приготовить из них рагу или жареный гарнир довольно затруднительно.
Современные холодильники позволяют сохранить уникальные свойства продукта, который можно добавлять в абсолютно любые кулинарные шедевры. К тому же, именно заморозка требует наименьших затрат времени, которого хозяйкам и так не хватает.
Особенности заморозки свежих грибов лисички
Хранить лисички можно не более суток, иначе в продукте начинают накапливаться вредные вещества, и появляется горький привкус. Советуют использовать заготовки, собранные в лиственном лесу, потому хвойные разновидности отличаются менее привлекательным ароматом, и будут горчить.
Грибы тщательно перебирают, оставляя только молодые экземпляры. Поврежденные разновидности, червивые или покрытые гнилыми пятнами, отбрасывают в сторону, и не используют для заморозки.
На следующем этапе сырье очищают от налетов мха, смотрят, чтобы в продукте не осталось хвойных иголок. Ингредиенты промывают под проточной водой, и отбрасывают на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
Основные приемы заморозки
Простой способ заморозки лисичек
Лисички, как и остальные разновидности грибов, можно просто обсушить, сложить тонким слоем на противень или поднос, и отправить в морозильную камеру.
Спустя пару часов, когда ингредиенты затвердеют, и покроются корочкой льда, их нужно расфасовать в полиэтиленовые пакеты, и положить в дальний угол холодильника.
Очень часто после подобного метода лисички начинают горчить, и чтобы избежать неприятного привкуса, их рекомендуют предварительно проваривать.
Очищенную заготовку помещают в кастрюлю, заливают водой, и отправляют на медленный огонь. Когда лисички закипят, достаточно 2-3 минут, после их отбрасывают на дуршлаг, и дают стечь.
Упаковывают продукт только после полного остывания, разделяя на небольшие одноразовые порции. Чтобы улучшить вкусовые качества грибов, в кастрюлю можно добавить лавровый лист или пару горошин черного перца.
Лисички нельзя варить долго, чтобы они не потеряли неповторимы аромат.
Как заморозить жареные лисички на зиму
Второй способ – запечь лисички в духовке, чтобы они томились в собственном соку. Готовое блюдо вместе с юшкой перекладывают в пластиковые контейнеры, плотно закрывают, и ставят в морозильную камеру.
Такую заготовку можно добавлять в овощные рагу, заправлять супы, или просто разморозить при комнатной температуре, а потом разогреть в микроволновке.
Некоторые хозяйки готовят грибной суп, отваривая лисички в подсоленном бульоне, и заливают вместе с жидкость в пакеты. Готовые бруски достаточно закипятить, добавить овощей, и подать вместе с зеленью.
Видео: как заморозить на зиму жареные лисички
Температура и срок хранения замороженных грибов
Как правильно размораживать
Правильно разморозить заготовку можно, вынув продукт и положив в холодильник. При небольшом оттаивании вынуть заготовку и держать при температуре 20 градусов.
Запрещено проводить размораживание в микроволновке. Заготовку повторно замораживать нельзя. Поэтому количество грибов необходимо рассчитывать изначально.
Можно ли замораживать лисички
Сегодня процесс замораживания благодаря современным холодильникам стал проще простого. Многие хозяйки желают сохранить продукты именно таким способом. Здесь нет каких-то специальных рецептов, как например, в мариновании. А сам процесс прост, понятен даже начинающим хозяйкам, которые никогда прежде ничего не замораживали.
Но есть один вполне понятный вопрос – как же заморозка может повлиять на вкусовые качества лисичек? И повлияет ли этот процесс на форму грибочков или они станут кашей?
Как оказалось, морозильная камера – это лучшее место для сохранности любого продукт питания. Ведь низкие температуры прекрасно помогают сохранить свежесть, пользу. Лисички не являются исключением.
Если говорить о горячих методах консервации, соления, маринования, то под воздействием уксуса, соли, кипятка происходит естественный процесс разрушения всех витаминов. А здесь их не так уж мало — А, С, К, группы B.
Кроме того, эти же факторы разрушают белки, а также ценные аминокислоты, ароматические вещества. Единственный способ, который позволяет сохранить всю питательную, пищевую ценность лисичек – это заморозка. Причём проводить её можно в домашних условиях. А сам процесс не занимает много времени или сил.
Как подготовить лисички к заморозке
Не рекомендуется использовать для заморозки и перезрелые экземпляры. Они просто потеряют свой вкус и станут водянистыми. Никакой упругости и мягкости от них ждать не приходится.
Теперь каждый гриб необходимо очистить от мусора, грязи, листьев, травинок. Причём помыть и почистить придётся не только шляпку, но и ножку. Все очаги гнили рекомендуется срезать. И обязательно надо обрезать низ у ножки – он не только самый грязный. Здесь располагается мицелий, а он при заморозке не нужен совсем.
После того, как все лисички будут отсортированы и почищены, их надо промыть под проточной водой. Делать это надо только в дуршлаге и только холодной водой из-под крана. После чего переложить на полотенце и дать просохнуть.
В кулинарии замораживать продукты можно разными способами, и все они доступны для домашних условий. Чаще всего продукты лисички закладываются в морозильную камеру сырыми и очищенными. Однако иногда можно воспользоваться предварительным отвариванием, даже обжариванием.
Давайте рассмотрим каждый такой метод. Думаю, что из всех представленных вы точно сможете выбрать тот, который больше придётся вам по душе.
Замораживаем лисички сырыми
При использовании замораживания лисичек сырыми рекомендуется не отделять шляпки от ножек, а выкладывать целиком.
Помещаем разделочную доску в морозилку, оставляем там 10 – 12 часов. Не стоит пропускать этот шаг – это позволит избежать слипания грибов между собой.
Достаём замороженные лисички, фасуем в небольшие полиэтиленовые пакеты или контейнеры небольшого объёма. Храним в морозилке. Постарайтесь сделать фасовку такой, чтобы в один пакет или контейнер попала одна порция продукта.
Предварительное отваривание
Если у вас только крупные экземпляры, то без предварительного отваривания перед заморозкой просто не обойтись. Предварительная тепловая обработка позволяет избавиться от горечи, которая может присутствовать в этих грибах. Именно по этой причине большие и перезрелые экземпляры лучше предварительно отваривать.
Лисички измельчаем до необходимого нам размера, помещаем в кипящую воду, добавляем столовую ложку соли. Варим на сильном огне около 20 минут. Это времени хватит для того, чтобы избавить гриб от горечи, при этом оставить его упругим и не разваренным.
Замораживаем жареные лисички
Этот вариант сохранности грибов на зиму становится с каждым годом всё популярнее. В таком виде лисички прекрасно сохраняются, при этом их можно использовать зимой в любом блюде. К тому же такой вариант просто идеален, если у вас есть много экземпляров самого разного размера. И перебирать их нет времени.
На каждый килограмм измельчённого продукта рекомендуется добавить 200 г репчатого белого лука, чтобы заморозка была ещё вкуснее.
На сухую сковороду выливаем немного масла, разогреваем его сильно.
После чего массу охлаждаем при комнатной температуре, раскладываем по пластиковым контейнерам или пакетикам. Тут же поместить в морозилку, хранить там до тех пор, пока вам не захочется полакомиться ими.
Как заморозить лисички на зиму, чтобы они не горчили
Особенность многих грибов в том, что они могут горчить. На самом деле избавиться от этого явления довольно просто. Для этого надо всего лишь выдержать их в воде на протяжении часа, а после обязательно отварить.
Если вы будете замораживать их сырыми, то перед началом использования лучше всего обязательно сварить. Только после этого применять в салаты, супы или другие блюда.
Что касается замораживания в отваренном виде, то здесь никакой горечи не наблюдается.
А вот перед тем, как замораживать обжаренные лисички их рекомендуется выдержать в воде на протяжении часа. А затем только обжаривать. И остывшими отправлять на хранение в морозильную камеру.
Правила и сроки хранения в морозилке
Сохранять свой аромат, вкус, пользу в морозилке после замораживания лисички способны на протяжении 12 месяцев после заготовки. Но только в том случае, если они помещались сюда сырыми.
Хранить лисички лучше всего в отдельном ящике, где температура не меньше минус 20 – 25 градусов. При этом на протяжении всего срока хранения следует избегать её колебаний и не позволят морозилке размораживаться.
Повторное замораживание после размораживания уже не допускается, так как это станет причиной не только порчи лисичек, но и невозможности сохранить красивый аппетитный вид.
Как заморозить лисички на зиму
Работа с грибами для начинающих хозяек представляется очень сложной, особенно если говорить о свежем продукте. Вопросы возникают и по длительности хранения в морозилке, и по термообработке – либо ее отсутствию. Можно ли заморозить лисички на зиму, чтобы они не горчили и сохранили все полезные свойства?
Если вы задумались о заготовке лисичек, начать работу нужно с изучения общих правил по замораживанию грибов. Профессионалы советуют принять во внимание, что:
Если вы не знаете, как заморозить лисички на зиму, воспользуйтесь такой инструкцией:
Можно ли замораживать свежие лисички
Вареные лисички на зиму
Сколько нужно варить грибы
Жареные лисички замороженные
Это лучший способ для получения готового продукта в условиях дефицита времени. Некоторые хозяйки делают классический полуфабрикат по любимому рецепту, профессионалы же советуют прибегнуть к стандартной схеме:
Длительность срока, в течение которого лисички будут безопасны для вашего здоровья, зависит от способа их заморозки (сырые, жареные, тушеные) и условий хранения:
Почему горчат лисички после заморозки
Изменение вкусовых качеств продукта в процессе заготовки на зиму – явление нечастое, но в отношении грибов такая проблема не исключена. По мнению профессионалов, причина кроется в нарушении технологии. Зная, как правильно заморозить лисички на зиму, чтобы они не поменяли вкус, вы сохраните полезные свойства продукта. Вот инструкция:
Как заморозить лисички в домашних условиях
Заготовка грибочков – это всегда приятные хлопоты. Но как заморозить лисички на зиму, так чтобы они не горчили? Причем свежесобранный продукт должен храниться не более суток, после чего требует немедленной переработки!
Если у лисичек появляется горечь, скорее всего, это из-за неправильной переработки или длительного хранения без предварительного отваривания. Когда планируется заморозить большое количество лисичек, тогда лучше их сварить. Вкусовые качества от этого абсолютно не пострадают, а срок хранения без горечи увеличится.
Рецепты приготовления лисичек на зиму не требуют особых навыков, но советами опытных кулинаров пользоваться, все же, рекомендуется. Например, можно заморозить грибочки в тушеном виде вместе с бульоном. Такая основа замечательно подойдет для вторых блюд. Замораживать лисички лучше всего быстрым способом.
Лучшая заморозка в свежем виде
Замораживание лисичек путем бланширования
Замораживание лисичек с максимальным сохранением вкуса и аромата
Замораживание лисичек для первых блюд
Заготовки замороженных лисичек в жареном виде
Грибочки нарезают кусочками и выкладывают на раскаленную сковороду с растительным маслом. Посыпают по вкусу специями (перец, соль) и обжаривают до того, как испариться водичка (при необходимости добавляют масло). После чего выкладывают к лисичкам мелко нарубленный лук и готовят еще 5 минут. Далее, дают остыть, размещают по контейнерам, а после морозят.
Чтобы заморозить лисички на зиму в свежем или сыром состоянии, а также, в отварном и жареном виде не потребуется много усилий. Все эти способы имеют собственные нюансы, выбрав один из них, приготовить лисички будет несложно, но бесспорно, у вареных продуктов качественная оценка значительно ниже.
Хотите узнать, как заморозить лисички на зиму свежим, да так, чтобы не горчили? Предлагаем вам отличную инструкцию, повторив которую, вы заготовите превосходные лисички на зиму. Все достаточно просто, если следовать нашим советам, обязательно возьмите на заметку этот простой рецепт, вы не пожалеете.