лисички по французски рецепт
Как приготовить самые вкусные лисички. 7 рецептов и несколько хитростей
Из всех грибов лисички – наиболее универсальный продукт. Они сочетаются с чем угодно – мясом, рыбой, пастой, рисом и прочими крупами, хороши и в супах, и в горячих блюдах, и в жюльенах, и в салатах, и в выпечке. Готовить их легко и приятно. Но некоторые нюансы знать все же нужно.
ПОДГОТОВКА
ЗАМОРАЖИВАНИЕ
Внимание, сейчас будет очень важная информация. Если вы, набрав три корзины лисичек, подготовили их вышеуказанным способом, а потом решили заморозить прямо так, в сыром виде – то скорее откажитесь от этой идеи. Сделать так – все равно что сразу выбросить лисички в мусорное ведро. Сырые лисички после размораживания делаются невыносимо горькими! А вот приготовленные: обжаренные или отваренные – не делаются! Перед замораживанием полностью приготовьте лисички – и тогда все будет хорошо.
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ
Вот самый универсальный способ сделать “базу” из лисичек, которая подойдет для чего угодно. Вы можете потом смешать эту “базу” с пастой, добавить в ризотто, уложить на поленту, на картофельное пюре или просто добавить к жареному картофелю.
ПАСТА И ЛИСИЧКИ
Чтобы сделать пасту с лисичками, можете попробовать немного недоварить пасту – если на упаковке, скажем, с тальятелле, написано, что время варки – 9 минут, варите 7. Пусть паста доходит в сковороде, где вы жарили лисички, вместе с самими лисичками и тем грибным соком, который вы вычерпали в процессе подготовки. Плюс можно добавить еще сливок и специй – соли, свежемолотого черного и белого перца, куркумы, мускатного ореха и корицы на кончике ножа.
Елена Мотова, врач-педиатр и преподаватель кулинарной школы «Гастроном», рекомендует это блюдо для семейного ужина.
Тальятелле с лисичками
РИС И ЛИСИЧКИ
Ризотто с лисичками – самый экономичный способ их использования. Всего небольшая горсть – и ее достаточно на ризотто для 3–4 человек. Главное – не забыть вычерпать сок при обжаривании и влить его в самом конце варки ризотто, чтобы добиться максимального аромата. А сами обжаренные лисички добавляют в ризотто практически непосредственно перед подачей.
ЛИСИЧКИ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ
Лосось с лисичками в сливочном соусе
ЛИСИЧКИ С МЯСОМ И СУБПРОДУКТАМИ
Лисички – отличная замена любым другим грибам в рецептах с мясом. Например, попробуйте заменить на них белые или шампиньоны в бефстроганове или нафаршировать им рулет из свинины. Отдельная радость – это лисички с печенкой, особенно куриной. Можно делать как горячее блюдо (рагу с добавлением корнеплодов и паприки), так и теплый салат – все те же ингредиенты, но обжаренные по отдельности и выложенные на блюдо к зеленому салатному миксу.
Куриная печенка с лисичками
ПРАЗДНИЧНАЯ ВЫПЕЧКА
Рулет с лисичками, зеленью и креветками
Маффины с лисичками и курагой
Французская кухня. Potage Parmentier / Похлёбка Пармантье с лисичками (авторский рецепт)
Завтра в кулинарном календаре США — День картофеля, а у нас скоро начнётся целый славянский «месяц картофеля». По такому случаю я открыла свой винтажный сундук и в первую очередь решила приготовить замечательный картофельный суп. Очень подробно я рассказывала о нём ровно 6 лет назад и сейчас покажу одну из собственных версий этой знаменитой парижской похлёбки.
Похлёбка Пармантье («парижская похлёбка»)
с лисичками
Авторский рецепт © Katalin
Ингредиенты
на 4, а иногда и на 5-6 порций (потому что очень сытный):
лисички (грибы) — 200-250 г (потому что при жарке съёживаются)
сливки жирностью 33% — 50 мл (можно и 100 мл, но это в самом прямом смысле может быть жирно, хотя. кому как)
по 1 небольшой веточке петрушки и укропа
вода чистая — 1 л (количество воды можно чуть уменьшить или наоборот добавить)
Для «орехового» масла: сливочное масло жирностью 82,5%— 180-200 г (стандартная пачка)
Приготовление «орехового» масла.
Весь суп у меня держится именно на нём. Для тех, кто умеет готовить топлёное масло, с коричневым не бывает проблем. «Ореховое» — это, скажем так, слегка передержанное топлёное.
В толстодонной кастрюле на самом маленьком огне (с самого начала процесса и до его конца) вытопить сливочное масло до прозрачности и золотисто-коричневого оттенка. Отфильтровать горячим через марлю в стеклянный или керамический сосуд, отставить; неиспользованное масло хранить в прохладном месте.
Масло, просто вытопленное до прозрачности и золотисто-жёлтого оттенка — это и есть обычное топлёное. Чуть-чуть подержать его после этого на огне до появления коричневого оттенка — и получим французское «ореховое». Главное — не пережечь: коричневое масло должно иметь приятный аромат, похожий на аромат слегка поджаренных орехов.
Приготовление лисичек
Грибы промыть под проточной водой, крупные разрезать пополам. Обварить 10 минут при среднем кипении. Разогреть в сковороде 4-5 ст. ложек коричневого масла и обжарить на среднем огне, помешивая, 15-20 минут. В конце приготовления посолить.
Вариант: можно приготовить лисички вместе с укропом, но тогда в суп я кладу только петрушку.
Приготовление супа:
1) овощи вымыть, картофель очистить, у лука-порея удалить корешки и верхнюю тёмно-зелёную часть с жёсткими листьями (оставить белую и светло-зелёную часть стебля). Картофель нарезать мелким кубиком, стебель порея — тонкими кольцами;
2) в толстодонной кастрюле разогреть 6-7 ст. ложек коричневого масла, выложить картофель и обжарить, помешивая, на среднем огне. Добавить воду, нарезанную зелень, довести до кипения и продолжать готовить на среднем огне;
3) лук-порей имеет более нежный вкус, аромат и текстуру, чем репчатый, поэтому его нужно закладывать в суп тогда, когда картофель уже проварится 10-15 минут. Предварительно я 2 минуты потомила кольца порея в небольшом количестве коричневого масла, отложила несколько колец для сервировки;
4) добавить обжаренный порей в кастрюлю, уменьшить огонь до минимума и варить до полной готовности картофеля;
5) посолить, влить сливки, перемешать и прогреть суп на маленьком огне ещё 5 минут;
6) снять с огня, пюрировать. Подавать с лисичками и обжаренными кольцами порея.
При такой подаче суп остаётся супом, а лисички — лисичками, но обе части сливаются в одно целое и очень гармонируют друг с другом.
Похлёбка Пармантье — по-настоящему сытное блюдо даже без дополнительных манипуляций с ним, и оно мне очень нравится.
Katalin ©
Подготовлено для хешмоба / супы; национальные блюда; оригинальный (авторский) рецепт.
Все мои посты, подготовленные для хешмоба, см. по тегу «вкусный август 2021»
Кто такой Антуан-Огюст Пармантье и почему эта похлёбка носит его имя, см. у меня здесь:
Жульен из лисичек: рецепты французской кухни
Жульен – это блюдо французской кухни, которое часто подаётся в ресторанах. Однако приготовить такую закуску в домашних условиях тоже не составит труда. Следующие 5 рецептов жульена из лисичек помогут провести данный процесс правильно и быстро.
Классический рецепт жульена с лисичками
Приготовить жульен из лисичек по классическому рецепту будет несложно, если подготовить все необходимые продукты и инвентарь заранее. Традиционно, делать французскую закуску необходимо в специальных порционных сковородках – кокотницах.
Придерживайтесь пошагового рецепта с фото, и жульен с лисичками не оставит никого из ваших близких равнодушным.
Пошаговый рецепт жульена из лисичек с курицей
Жульен из лисичек с курицей также относится к классическим рецептам и считается самым распространённым видом домашней закуски.
Жульен из лисичек с адыгейским сыром и куриной грудкой
Жульен из лисичек с адыгейским сыром оценит любой гурман. Такой продукт идеален для поддержания здоровья, а также очень ценится за вкус и полезные вещества.
Жульен из лисичек, приготовленный со сметаной на сковороде
Жульен из лисичек, приготовленный на сковороде со сметаной, достойно заменит классический рецепт блюда в кокотницах.
Жульен из лисичек со сметаной в сковороде готовится на плите без использования духовки.
Жульен с лисичками и свининой в сливках
Попробуйте приготовить жульен из лисичек со свининой. Последний ингредиент сделает блюдо более насыщенным и калорийным, но при этом невероятно вкусным.