лисички в жиру на зиму рецепты приготовления
Всем доброго времени суток!
Итак, давайте приступать.
Лисички естественно лучше брать уже из заморозки, а не варить и жарить в жире.
Поясню почему. Прежде всего в замороженном виде гриб так или иначе, но повторно избавляется от лишней влаги.
Еще нам понадобится жир, примерно 1/3 от массы отварных лисичек. И на 1 кг грибов чайная ложка соли без горки.
Начинаем готовить.
В казане топим жир.
Как проверить готовность жареного гриба?
В жире не должно остаться влаги, которая выражается в мутном виде. Как только жир станет прозрачным, сразу можно раскладывать готовый продукт по банкам или контейнерам.
Разложенные лисички надо оставить на сутки в холодном месте до полного застывания жира.
В банках жареные лисички можно хранить в холодных помещениях.
А вот контейнеры придется поставить в морозильную камеру.
В таком виде жареная лисичка может храниться годами и из нее можно готовить любые блюда, на которые у вас хватит фантазии.
Я желаю всем удачных заготовок и спасибо тем, кто дочитал этот рецепт до конца. Жду комментариев и обсуждений.
Жареные лисички на зиму – 3 рецепта приготовления с фото
Приготовить жареные лисички можно по двум различным технологиям. Первая – подразумевает закрытие консервации на зиму в банках. Второй вариант – замораживание в морозильной камере после полной готовности. Выбор способа зависит исключительно от желания хозяйки. К примеру, если дома нет кладовой, а в гараже – погреба, разумнее выбрать последний вариант.
Советы и рекомендации по приготовлению заготовок
Лисички во многих странах относят в разряд деликатесных грибов. Их потрясающий вкус, нежная мякоть и тонкий аромат, позволяют готовить лесные дары различными способами. Сушка, маринование и жарка, – только названия технологий, за которыми кроются множество интересных рецептов, заслуживающих внимание каждого любителя «тихой охоты».
Не стоит собирать лисички на загрязнённых участках местности. Заводы, выбрасывающие токсические вещества в атмосферу, свалки, трассы и даже небольшие дороги, ежедневно сталкивающиеся с обильным потоком машин, – не место для сбора грибов. Лисички, как и любые другие породы съедобных грибов, впитывают в свою мякоть все опасные вещества, что может причинить не поправимый вред здоровью.
Наиболее вкусной заготовкой считаются лисички обжаренные на сливочном масле. Однако, растительное – позволяет заготовке дольше хранить в холодильнике.
Если дома есть погреб и лишнее место на полках холодильника, жаренные лисички на зиму можно закатать в банки. При отсутствии хранилища – заготовку морозят в одном или нескольких пакетах, разделяя порционно.
Срок хранения жареных лисичек
Хранить жареные лисички в холодильнике можно до полугода. 2-3 месяца заготовка выдерживает в морозильной камере, 6-7 в стерилизованных банках, закатанных металлическими крышками.
Как заморозить жареные лисички на зиму без стерилизации? Рецепт с фото
Если места в холодильнике нет, то стоит рассмотреть вариант приготовления жареных лисичек в пакете или контейнере. Заготовка подразумевает собой хранение консервации в морозилке и размораживание перед подачей к столу.
Важно! Растительное масло можно заменить сливочным, при условии, что жареные лисички будут храниться в морозилке не целый год, а только несколько месяцев.
Пошаговое приготовление:
Жареные лисички на зиму, рецепт приготовления в банках
Классическим вариантом приготовления является рецепт хранения в банке. В отличие от контейнера, стеклянная банка прошедшая стерилизацию, позволяет грибам не только сохранить свои вкусовые качества и приятный грибной аромат, но и выдержать длительное хранение, – до 6-7 месяцев.
Пошаговый рецепт приготовления:
Перед подачей к столу, жаренные плоды следует разогреть, вынув из банки. Лучше всего они получаются на сковороде.
Жареные лисички с луком на зиму
Продукты для приготовления:
Приготовление, пошаговый рецепт без фото:
С какими ингредиентами еще можно приготовить жареные лисички? Список:
1) чеснок;
2) оливковое масло;
3) горчичные семечки;
4) корень хрена;
5) болгарский перец.
Жареные лисички на зиму получаются очень вкусными и ароматными по любому из вышеперечисленных рецептов. Самое главное – соблюдать правила приготовления и технологию, тогда блюдо сделанное с любовью, не оставит равнодушным ни домочадцев, не приглашённых к столу гостей.
О том как приготовить маринованные лисички на зиму, а также сушеные лисички и замороженные лисички читайте в статьях на нашем сайте.
Жареные лисички на зиму – 3 рецепта приготовления с фото
Самый простой вариант
Приготовление лисичек по этому рецепту предполагает использование минимума ингредиентов. Процесс предельно прост:
Особенности приготовления
Лисички считаются одними из самых вкусных грибов. Дополнительным преимуществом является отсутствие необходимости в предварительном вымачивании. Даже отваривать лисички, желая их пожарить, предварительно не обязательно. Но заготовка грибов на зиму — задача ответственная, нарушение технологии может грозить серьезными неприятностями. Приступая к консервации лисичек, необходимо познакомиться с тонкостями этого технологического процесса.
Одни хозяйки считают, что минимальный срок хранения жареных лисичек — 1 месяц, другие решаются хранить их в течение года. Правильно приготовленные на зиму жареные лисички в морозильнике могут храниться до 6 месяцев, в холодильнике — до 3–6 месяцев в зависимости от использованного рецепта. В прохладном помещении можно держать только простерилизованный в банках и герметично закрытый металлическими крышками продукт. Обычно такие заготовки не портятся как минимум в течение полугода. После вскрытия банки ее содержимое необходимо съесть в течение 2–3 дней, хранить открытые банки с грибами можно только в холодильнике.
Болгарский вариант
Рецепт жареных лисичек по-болгарски отличается пикантностью. Вот его ингредиенты:
Как готовить жареные лисички на зиму по этому рецепту?
Выбор и подготовка ингредиентов
Заготавливать лисички на зиму нужно в тот самый день, когда они были собраны, поскольку длительное хранение грибов в сыром виде может привести в дальнейшем к отравлению.
Необычный способ
Как заморозить жареные лисички на зиму без стерилизации? Рецепт с фото
Если места в холодильнике нет, то стоит рассмотреть вариант приготовления жареных лисичек в пакете или контейнере. Заготовка подразумевает собой хранение консервации в морозилке и размораживание перед подачей к столу.
Растительное масло можно заменить сливочным, при условии, что жареные лисички будут храниться в морозилке не целый год, а только несколько месяцев.
Пошаговое приготовление:
С луком
В этом рецепте, помимо классического набора продуктов, понадобится лук:
Маринованные лисички – вкусный рецепт в банках
Держите наиболее популярный и простой вариант маринования, проверенный сотни раз, который ни разу не подвел. Еще рецепты можно посмотреть на другой страничке.
Залейте уксус, тихо кипятите еще 5 минут.
Осталось разложить лисички по банкам, залить маринадом и закатать.
Способ закатки выбирайте сами: под железную или винтовую крышку.
Поставьте баночки на крышки, тепло укутайте. Спустя сутки проверьте качество закатки. Храните в неотапливаемом помещении. Попробовать консервацию можно чрез месяц, не раньше.
С морковкой
Состав этой интересной заготовки:
Солянка из лисичек с капустой на зиму
Отличная заготовка, позволяющая сэкономить массу времени занятым хозяюшкам. Традиционно подается к картошечке, рису, макаронным изделиям.
Как и с чем подавать
Большинство готовых блюд (кроме заготовок на зиму) рекомендуется подавать на стол горячими. Их можно украсить рубленой зеленью и порезанным мелко чесноком. Можно полить сливочным или любым другим соусом.
Что еще можно сделать с заготовками на зиму? Их можно использовать в качестве самостоятельного блюда. Как вариант – добавлять в рагу, супы и другие блюда.
Заготовить на зиму жареные лисички не так уж и сложно. Самое главное – иметь в наличии растительный или животный жир, который позволяет грибочкам оставаться неиспорченными довольно долгое время (около 6 месяцев). Если вы любите лисички, жаренные на зиму, рецепты приготовления понравятся вам, ведь они требуют простых и доступных всем ингредиентов, отличаются невероятным вкусом и ароматом.
Похожие публикации:
Преимущества лисичек
Грибная охота на лисичку стартует в августе и продолжается до ноября. Заготовить этот гриб легко, так как его плантации обширны и доступны. Он имеет длительный срок хранения без потери вкусовых качеств и может транспортироваться на большие расстояния.
Польза лисичек для человека
Лисички славятся своим нежным ореховым вкусом. Присутствие в этих грибах белка и витамина B делает их очень полезными для человеческого организма. В них содержится необходимый для зрения бета-каротин, именно он и придает желтую окраску лисичкам. А повышенное содержание солей меди и цинка делает их крайне важными для полноценной работы организма.
Как растут лисички
Мякоть грибов содержит химаннозу, являющуюся натуральным полисахаридом. Вещество прекрасно борется с паразитами, поэтому лисички практически никогда не поражают черви: употребляя лисички в пищу, можно избавиться от глистных инвазий в желудочно-кишечном тракте.
Заготовка лисичек такими методами, как консервация, сушка и заморозка оставляют в лисичках добрую долю полезных веществ. Поэтому они будут приносить пользу организму всю зиму.
Консервация: методы и рецепты
После проведения подготовительных работ можно начинать заготовку лисичек на зиму. Консервируют лисички как методом соления, маринования, так и жарки грибов. В результате у вас получатся вкуснейшие и разнообразные блюда.
Соление лисичек
Лисички, засоленные холодным способом
Холодный способ: для этого потребуется 1,5 кг свежих грибов, растительное масло, укроп, чеснок (3 головки) и соль.
Консервирование лисичек горячим способом
Горячий способ. Для этого способа понадобится 1 кг лисичек, 8 сушеных цветов гвоздики пряной, 8 листов лавра, 4 ч. л. соли, 6 зубчиков чеснока и душистый перец.
Маринование лисичек
Маринование — не менее популярный способ консервирования лисичек
Лисички, маринованные с луком и чесноком:
Заготовки в банках Важно! Чтобы заготовка из лисичек хранилась всю зиму, держите ее в прохладном месте (погребе или холодильнике).
Маринованные лисички с лимоном:
Сок лимона придает грибам пикантный вкус
Важно! В мариновании участвуют только шляпки гриба. Для экономии ножки можно пожарить отдельно.
Консервация жареных грибов
Лисички — одни из немногих грибов, которые можно заготавливать в жареном виде. Можно закатать и просто пожаренные продукты, здесь самое главное соблюдать пропорцию и стерильность. Заготовка жареных лисичек на зиму подразумевает очень простые в исполнении рецепты.
Жареные лисички — полностью готовое консервированное блюдо
Жареные лисички с маслом на зиму:
Самое главное при консервировании жареных грибов — соблюсти стерильность
Замороженные жареные лисички
Советы и рекомендации по приготовлению заготовок
Лисички во многих странах относят в разряд деликатесных грибов. Их потрясающий вкус, нежная мякоть и тонкий аромат, позволяют готовить лесные дары различными способами. Сушка, маринование и жарка, — только названия технологий, за которыми кроются множество интересных рецептов, заслуживающих внимание каждого любителя «тихой охоты».
Рецепты приготовления лисичек на зиму — как мариновать, жарить, морозить и солить в домашних условиях
Лисички — один из самых полезных представителей царства грибов. Они замедляют процессы старения, насыщают организм такими микроэлементами, как цинк и медь, витаминами A, D, C, эргостеролом, очищающим печень, и полисахаридом К-10, оказывающим общеукрепляющее действие.
Хочется получать удовольствие и пользу круглый год, так что позаботьтесь о том, чтобы запастись заготовками из лисичек на зиму. Мы расскажем, как их солить, мариновать, заготавливать в томате, по-деревенски, в жиру, а главное, как выбрать и подготовить лисички к консервации. Для наглядности рецепты дополнены фото и видео.
Выбираем лучшее
Важно: если вы принесли лисички домой и не собираетесь тут же готовить, хранить их нужно обязательно в холодильнике и не больше 5 дней.
Как правильно чистить лисички
Грибы практически всех сортов недостаточно просто вымыть и обсушить. Вот и подготовка этого вида к дальнейшему использованию дело хоть и простое, но требующее соблюдения определённых условий.
После их нужно отмыть от грязи и песка. Для этого переместите лисички в таз или ведро с холодной водой. И именно переложите, а не высыпьте! Если делать это небрежно, вы поломаете их хрупкие шляпки.
Промывайте лисички, меняя несколько раз воду, до тех пор, пока не смоете с них всю грязь. Это удобно делать прямо в мойке, закрыв слив заглушкой. Обмывайте каждый гриб в отдельности, особое внимание уделяя пластинам под шляпкой, между которыми часто скапливается пыль и песок.
Чтобы вычистить грязь между пластинами, подержите каждый гриб шляпкой вниз под проточной водой, аккуратно перебирая внутреннюю сторону пальцами. Если грязь проникла глубоко, воспользуйтесь мягкой щёточкой.
Маринованные лисички: рецепт со стерилизацией
Такой способ заготовки обеспечит семью вкусными хрустящими лисичками на зиму. Вы будете уверены, что закатка сохранится надолго благодаря тому, что банки с грибами, перед тем как отправить их на хранение, вы простерилизуете. Еще лучше, если для тепловой обработки будет использован автоклав.
Совет: если хотите, чтобы маринованные лисички хрустели, не оставляйте их после варки в кипятке. Переложите в дуршлаг и подержите под струёй холодной воды до полного остывания.
Маринованные лисички: рецепт без стерилизации
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 50
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Совет: для более яркого вкуса можно добавить в маринад корицу. Но кладите её в очень маленьких количествах. У этой пряности сильный аромат, который может перебить вкус грибов.
Засолка лисичек на зиму: горячий способ
Кроме маринования, можно засолить лисички впрок, что значительно проще и быстрее. Некоторые хозяйки предпочитают соление маринованию из-за отсутствия уксуса, ведь он многим противопоказан.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Важно: не используйте алюминиевую, нержавеющую и пластиковую посуду. Иначе в процессе засолки в продукте образуются ядовитые вещества. Идеальный вариант — деревянная бочка.
Нельзя закатывать или слишком плотно закручивать банки с солёными грибами. К ним постоянно должен поступать воздух, иначе внутри начнёт размножаться палочка ботулизма.
Лисички в томатном соусе на зиму
Эта заготовка представляет собой полноценную закуску, в которую не нужно ничего добавлять после того, как откроете баночку. Помимо грибов, в ней присутствуют овощи, а благодаря томатному соусу маринад получается густым и сытным.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 60
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Совет: можно использовать в рецепте не томат, а соус из свежих помидоров. Для этого пропустите их через мясорубку или блендер, очистите от семечек и кусочков шкурки, протерев сквозь сито. Тушите на малом огне, часто помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость и соус не начнёт густеть.
Как отварить лисички на зиму
Совет: не замачивайте продукт перед заморозкой. Во-первых, это не стоит делать потому, что они не дают горечи после термической обработки. А во-вторых, излишки влаги при дальнейшей разморозке сделают их рыхлыми и невкусными.
Отварить лисички довольно просто. Следуйте пошагово определённым инструкциям:
Совет: если вам всё-таки попались старые лисички, чтобы избавить их от горечи и сделать мягче и нежнее, вымачивайте в течение получаса в молоке.
Лисички в жиру на зиму
Этот метод заготавливания точно не подойдёт для тех, кто ревностно следит за фигурой, считая калории, потому что их тут предостаточно. Но заготовленные таким способом лисички можно добавлять в любые блюда. Жир, в котором они будут храниться, приобретёт приятный грибной вкус, а потом передаст его приготовленным блюдам.
Совет: для вытапливания смальца можно использовать не нутряной жир, а свиное сало. Но в этом случае на выходе продукта получится меньше, потому что сало жёстче, и жира из него вытапливается не так много. Можно купить уже готовый смалец. Но домашний гораздо лучше. Вы будете уверены на 100% в его свежести.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Лисички по-деревенски
Наверное, это самая ароматная закуска из всех, которые можно приготовить на зиму из лисичек. Запах и вкус жареных грибов и лука позволят почувствовать домашнее тепло и деревенский уют в каждом кусочке.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 25
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Заморозка лисичек на зиму
В сыром виде
Чтобы не образовывалось много льда и не испортилась их структура, перед заморозкой мыть лисички не рекомендуется. Так что старайтесь выбирать экземпляры без существенных загрязнений.
В жареном виде
Промойте лисички, обсушите и обжаривайте на сковороде на небольшом количестве подсолнечного масла в течение 20 минут. Если жидкость за это время не выпарилась, готовьте дольше. В процессе жарки не добавляйте никаких специй. Можно только немного посолить.
Обжаренные лисички распределите на бумажном полотенце, чтобы обмакнуть с них лишний жир. Когда остынут, разложите их по пакетам или пластиковым контейнерам и поместите в камеру.
В виде бульона
Этот вариант лучше всего подходит, чтобы сохранить заготовку для грибного супа. Закипятите воду с таким расчётом, чтобы лисички в ней полностью тонули. Когда закипит, в меру посолите и поперчите, можно добавить немного измельчённой зелени.
Когда заготовка замёрзнет, выньте её из контейнера и переложите брикет в пакет. Получился отличный полуфабрикат для супа.
В варёном виде
А этот способ заморозки даст вам универсальную заготовку — ингредиент, который можно использовать для любых блюд.
Отварите мытые лисички в подсоленной воде. Для дальнейшей заморозки им достаточно покипеть минут 5-7. Откиньте на дуршлаг. Когда жидкость стечёт, разложите грибочки на полотенце, чтобы обсохли. Затем на досочке или подносе поместите их в морозилку. По прошествии 12-15 часов выньте замороженные лисички и разложите по небольшим пакетам.
Какие рецепты приготовления вы бы ни выбрали — мариновать в банках, солить в кастрюле, замораживать в любом виде, они всегда будут съедаться с удовольствием или станут ингредиентом какого-нибудь деликатеса.
Если вам важнее польза, сохранить максимум витаминов и микроэлементов можно, заморозив в сыром виде или засолив. Если в приоритете вкус — маринуйте или обжаривайте. В любом случае вы не пожалеете о времени, потраченном на заготовку. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».