листья капусты брокколи рецепты

Съедобны ли листья брокколи

Название капусты брокколи произошло от итальянского «брокко», что означает «побег» или «ветка». Растение получило настоящую популярность во второй половине XX в. Брокколи — это генетический предшественник цветной капусты, но по вкусу и полезным свойствам он превосходит последнюю. Из статьи узнаете, съедобны ли листья брокколи и как их приготовить.

Можно ли есть листья капусты брокколи

Съедобны ли листья брокколи? Да. Молодая зелень по вкусу и качествам напоминают шпинат.

Листья брокколи в большом количестве содержат витамин А, что делает их особенно полезными. Чем они зеленее, тем насыщеннее и острее. Еще одна особенность заключается в том, что продукт регулирует обменные процессы в организме.

Вкусовые качества

Листья брокколи обладают резким вкусом, напоминают зеленые части шпината.

Для устранения специфических вкусовых качеств хозяйки обрабатывают капусту кипятком (впрочем, лучше всю зелень обдавать кипятком для дезинфекции).

Рецепт приготовления листьев брокколи

Зелень употребляют в свежем виде, жарят, запекают, парят, варят. Она хорошо сочетается с овощами, морепродуктами, мясом и рыбой.

Листья используют для приготовления различных полезных соусов, добавляют в омлеты, витаминные коктейли или засаливают вместе с огурцами.

Как приготовить салат с листьями брокколи

Существует большое количество салатов из брокколи. Основное назначение таких блюд — это насыщение организма полезными компонентами и поддержание красоты фигуры. Ниже приведены популярные рецепты салатов.

Салат с черри, брынзой и листьями брокколи

Готовится за 10 минут. Станет отличным украшением праздничного стола, вариантом питательного завтрака.

Потребуются следующие ингредиенты:

Для заправки подготавливают:

Этапы приготовления:

Диетический салат с изюмом, семечками и сырыми листьями брокколи

Блюдо отличается интересным вкусом и сытностью. Калорийность на 100 г салата составляет 122 ккал.

Потребуются:

Для заправки берут:

Этапы приготовления:

Семечки подсолнуха заменяют на тыквенные, кунжут или орехи. Следят за их количеством, иначе калорийность салата будет нарушена.

ПП-салат с кисло-сладкими яблоками, черносливом и листьями брокколи

Это вкусное и яркое блюдо. Выглядит аппетитно, привлекательно. Главной изюминкой станет сметанная заправка с пикантным ароматом.

Потребуются:

Для заправки подготавливают:

Этапы приготовления:

Соление листьев брокколи

Листья капусты хорошо подходят для засолки. Они добавляют блюду пикантности и изысканности.

Для классической засолки берут:

Этапы приготовления:

Банки отправляют в прохладное темное место на 2 дня. Затем помещают их в холодильник или размещают в подвальном помещении для постоянного хранения.

Еще один интересный рецепт — листья брокколи по-корейски.

Для засолки подготавливают:

Процесс засолки:

Можно ли употреблять в пищу сырые листья брокколи

Да. Свежие листья благотворно воздействуют на организм человека. Калий стабилизует водный баланс, железо стимулирует образование новых кровяных телец, йод поддерживает здоровье эндокринной системы.

Заключение

Листья капусты брокколи — полезный и уникальный продукт. Раньше их выбрасывали, но сегодня они стали частью многих ароматных и сытных блюд.

Приведенные рецепты отлично подходят и для ежедневного употребления и для украшения праздничного стола. Остается выбрать наиболее подходящий вариант блюда и следовать рекомендациям.

Источник

Листья брокколи и цветной капусты – лучшие рецепты

Добавление статьи в новую подборку

Бывают неурожайные для брокколи и цветной капусты сезоны, когда те не завязывают головки, и вся сила растений уходит в листья (ботву). Большинство огородников в таком случае лишь тяжело вздыхают, выкорчевывают «неудавшиеся» экземпляры прочь с грядок и отправляют листву охапками в компост или на корм животным.

Вы тоже так поступаете? А зря – листья брокколи и цветной капусты – вкусная витаминная зелень, ничуть не уступающая кочанам в кулинарном смысле, пригодная в сыром, отварном, квашеном или жареном виде для готовки различных супов, овощных пюре и рагу, закусок, салатов, вторых блюд и гарниров. Листья эти отлично сочетаются с мясом, рыбой и другими овощами. Для готовки лучше всего брать сочную молодую ботву брокколи и цветной капусты. Однако и крупная взрослая листва (жестковатая и волокнистая) сгодится, просто нужно ее предварительно подготовить – приморозить, обдать кипятком или мелко изрубить.

Причем информация эта не новая – листья любой капусты издавна используются в пищу по всему миру. «Серые щи», «щаница», «крошево», «хряпа» – этим блюдам не одна сотня лет! Почему бы и сегодня вам для разнообразия не приготовить их аналоги или не поэкспериментировать с давно привычными блюдами, добавляя в них листья брокколи и цветной капусты вместо листьев белокочанной или того же шпината.

Итак, как же вкусно приготовить листву брокколи и цветной капусты? Записывайте рецепты.

Салат с черносливом, яблоками и листьями цветной капусты или брокколи

Приготовление. Перебранные и вымытые свежие листья цветной капусты и/или брокколи обдайте крутым кипятком и тут же обсушите на бумажном полотенце. Удалите по необходимости жесткие толстые прожилки, сами листья нарежьте произвольно.

Чернослив также обдайте кипятком, обсушите и нарежьте произвольно.

Яблоко вымойте, нарежьте соломкой, не снимая кожуры. Чтобы кусочки не потемнели, сбрызните их лимонным соком.

Приготовьте заправку, смешав сметану, мед, горчицу и перец.

Смешайте все ингредиенты для салата, полейте заправкой, аккуратно размешайте. Подавайте, украсив семенами тыквы.

Листья цветной капусты или брокколи, запеченные в духовке

Приготовление. Свежие листья цветной капусты и/или брокколи переберите, вымойте под проточной водой, обсушите на бумажном полотенце, нарежьте широкими полосками.

Выложите листья одним слоем на противень, обильно сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.

Запекайте листья 15 минут в разогретой до 200°С духовке.

Подавайте как закуску или гарнир к мясу.

Щаница (она же хряпа, она же крошево) из листьев цветной капусты или брокколи (соленье из листьев)

Приготовление. Свежие листья цветной капусты и/или брокколи переберите, вымойте под проточной водой, обсушите на бумажном полотенце. При необходимости вырежьте самые грубые части-прожилки.

Сперва нашинкуйте листья соломкой, а затем измельчите (изрубите) их мелко вручную ножом или в кухонном комбайне.

Морковь почистите, вымойте и натрите на мелкой терке.

Морковную и капустную массу перемешайте, посолите, поместите в широкую миску, где на дно насыпано немного ржаной муки, обдайте кипятком (1 стакан).

Накройте массу гнетом и оставьте на 3-5 суток томиться в тепле, время от времени снимая гнет и обминая ее руками, а также протыкая массу шпажками. Если выделяется мало сока, воду можно по чуть-чуть подливать.

Готовое крошево храните в холодильнике в стеклянных банках, закрытых капроновыми крышками, или замороженным в пакетах в морозильной камере.

Подавайте в холодном виде как самостоятельную закуску или храните для последующего приготовления горячих блюд.

Это самый простой рецепт крошева из листьев капусты. По желанию в процессе можно добавлять свеклу, чеснок, укроп, черный перец, лавровый лист, сладкий перец, кориандр, сахар, уксус и т.п.

Серые щи (щи из щаницы)

Приготовление. Мясо обмойте, обсушите.

Квашеные, мелко нарубленные листья цветной капусты и/или брокколи вместе с цельным куском мяса залейте в кастрюле холодной водой (около 2-2,5 л), поставьте на огонь, посолите, доведите до кипения.

Как только масса закипит, убавьте огонь, добавьте томатную пасту, накройте крышкой и варите 50-60 минут (до полной готовности мяса). Снимите кастрюлю с огня.

Достаньте кусок мяса, вилкой разберите его на волокна и отправьте назад в щи. Добавьте измельченную сухую зелень и лавровый лист, еще раз вскипятите суп и выключите огонь.

Разлейте серые щи по тарелкам и подавайте в горячем виде со сметаной.

К листьям цветной капусты и/или брокколи в серых щах можно добавлять в любой пропорции квашеные листья кочанной капусты.

Пхали из листьев цветной капусты или брокколи

Приготовление. Свежие листья цветной капусты и/или брокколи переберите, вымойте под проточной водой, недолго отварите. Затем откиньте на сито, чтобы стекала лишняя жидкость.

Репчатый лук очистите, мелко нарубите, обжарьте на сковороде с растительным маслом.

Чеснок почистите, разберите на дольки, измельчите вместе с грецкими орехами (в мясорубке или кухонном комбайне).

Кинзу вымойте, обсушите, мелко нарубите.

Острый перец вымойте, избавьте от семян, обсушите, мелко нарубите.

Тщательно измельчите листья капусты, добавьте к ним нарубленную кинзу, перец, чеснок с орехами и обжаренный лук. Посолите, добавьте специи и кислоту (лимонный сок или уксус), перемешайте.

Смоченными водой руками сформируйте из массы небольшие шарики.

Подавайте в качестве закуски или как гарнир к мясным блюдам.

К листьям цветной капусты и/или брокколи в пхали можно добавлять в любой пропорции листья кочанной капусты, ботву свеклы и редиса, молодую крапиву, шпинат и т.п.

Ленивые голубцы с листьями цветной капусты или брокколи

Приготовление. Свежие листья цветной капусты и/или брокколи переберите, вымойте под проточной водой, недолго отварите. Затем откиньте на сито, чтобы стекала лишняя жидкость.

Лук очистите, мелко нарубите.

Рис отварите, остудите.

В мясной фарш вмешайте немного сметаны и измельченного репчатого лука.

Тщательно измельчите листья капусты, добавьте к ним томатную пасту, фарш, рис, яйцо, по вкусу добавьте соли и специй, тщательно перемешайте.

Слепите из массы «котлеты» и протушите их под крышкой в кипящей воде или любом бульоне.

Подавайте горячими, полив лимонным соком или томатной пастой.

С листьями брокколи и цветной капусты также можно готовить обычные голубцы.

Надеемся, отныне вы не будете выбрасывать листья цветной капусты и брокколи, расстраиваясь оттого, что на растениях сформировалось мало головок.

А вы используете эту зелень в своих блюдах или даже не подозревали, что она съедобна и вкусна?

Источник

Рапини

Знакомьтесь: диетическая листовая, или итальянская капуста брокколи.

В средиземноморской кухне есть один продукт, который мало известен у нас. Это рапини — итальянская, или листовая брокколи.
Рапини принадлежат семейству капустных (Вrassica), внешне овощ представляет из себя длинные, довольно плотные темно-зеленые побеги. И, несмотря на свое название и внешний вид, рапини более тесно связаны с репой, чем с брокколи.

Рапини будет настоящим открытием для вегетарианцев, приверженцев здорового питания и людей, для которых забота о стройной фигуре не пустой звук.

Подробнее о листовой брокколи

Вкусовые особенности

Первое знакомство с рапини, возможно, не вызовет большого восторга. Листья имеют характерный привкус горечи, однако не стоит сразу отказываться от этого уникального по своим свойствам продукта. Вспомните, что не так давно многие недоумевали от острого вкуса рукколы, но вскоре распробовали и нашли в этом салате определенную пикантность.

Листья рапини хорошо сочетаются со сладким, соленым и острым вкусом. Имея это в виду, в последующих рецептах мы тщательно сбалансируем их горечь соленым сыром Фета, сладкими нотками бальзамического уксуса и острым вкусом вяленых томатов.

Чем полезны листья брокколи

1 чашка листьев брокколи обеспечивает организм более 100% от дневной нормы витамина К, который помогает укрепить кости.

Чем зеленее листья, тем больше в них содержится полезных ферментов, и тем острее и насыщеннее их вкус. Ферменты играют важнейшую роль во всех процессах жизнедеятельности, направляя и регулируя обмен веществ организма.

Как избавиться от горечи листьев брокколи

Термическая обработка листьев смягчит их резковатый привкус, что сделает его более приемлемым для тех, кто предпочитает нежную зелень. Для этого быстро проварите листья в большом объеме кипяченой воды. Бланшируйте не более пары минут и вынимайте, как только они изменят свой обычный цвет на бледно-зеленый.

Как готовить рапини. Рецепты с рапини

Попробуйте приготовить питательный и вкусный салат с рапини и сыром фета. Приготовьте рапини с морковью, помидорами и чечевицей. Или купите хорошую цельнозерновую пасту и сделайте такой, например, теплый салат.

Салат из листьев капусты брокколи и макарон Orzo

В большой кастрюле вскипятите воду и всыпьте несколько порций итальянских макарон Orzo (макароны, похожие на рис, или маленькие кедровые орешки) или каких-то других макарон. Варите на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке. В конце варки добавьте к макаронам листовой брокколи, нарезанные на средние части, и готовьте все вместе еще 3 минуты. Слейте все в дуршлаг и хорошо процедите оставшуюся воду.

Поставьте на огонь сковороду, нагрейте масло. Бросьте порезанный чеснок, томите его, помешивая, пока не появиться аромат.

Источник

Квашеные листья капусты брокколи

Замечательный, исключительно полезный и простой продукт сочетающий в себя всю пользу брокколи и ферментированного продукта. Рецепт подходит для любых капустных.

Пользу капустных трудно переоценить, что я описала в отдельной статье. А брокколи доказано является одной из наиболее полезной из всех капустных. Приготовленная с применением ферментации, любая капуста приобретает еще много ценных, исключительно полезных для здоровья свойств. О пользе ферментированных продуктов я также написала отдельную статью. Таким образом, ферментированная капуста, и особенно брокколи, является безоговорочно полезным продуктом.

Как я уже описала в рецепте заготовки своей брокколи, соцветия я срезаю и замораживаю отдельно, а вот цветы и верхние мягкие листья пропускаю через мясорубку в предварительно взвешенную ёмкость (чтобы можно было точно определить количество капустно-морковной массы). Так же через мясорубку пропускаю морковь. Все перемешиваю, взвешиваю, добавляю нужное количество соли и сахара. Перекладываю в пластиковое ведро (можно в банку), слегка утрамбовываю, так как прокрученные листья итак лежат достаточно плотно. Можно туда добавить и срезанные соцветия. И далее заливаю чистой профильтрованной водой до верха капустной массы, так как брокколи довольно суховата, сока ей не хватает. И оставляю на 3-4 дня заквасится. Всё! Через 4 дня можно употреблять! Хранить в холодильнике, закрыв крышкой.

Этот рецепт так же можно использовать для заквашивания обычной белокачанной капусты, цветной, редьки, репы и других капустных.
Квашенная брокколи имеет приятный вкус и аромат, прекрасно сочетается с запеченной картошкой, отварным рисом, макаронами, как самостоятельный гарнир. Из неё получается великолепные зеленые щи с щавелем или без, вкуснейшая начинка в пироги (в сочетании с картошкой, отварными яйцами, рисом или самостоятельно).

На здоровье и приятного аппетита!

Источник

Cтебли брокколи: чем полезны и как их готовить

Самая распространенная ошибка в приготовлении брокколи заключается в игнорировании кулинарного потенциала ее стебля. Многие отправляют его в мусорку! Ведь он такой жесткий, и кажется, что легче грызть черствый хлеб, чем его. Однако мы знаем, как превратить стебли брокколи в нежный деликатес, как это делают французы.

Стебли брокколи составляют почти половину веса всего продукта. Поэтому выбрасывать их крайне расточительно, учитывая то, что при правильной готовке они получаются мягче грибов. Так что если вас когда-нибудь мучал вопрос, можно ли их есть, ответ — да, да и еще раз да.

Как приготовить стебли брокколи

У капусты, как известно, съедобны все части, кроме корня. Стебель и листья содержат даже больше полезных веществ, чем соцветия — в них много витаминов и бета-каротина.

Брокколи — это продукт два в одном. Мало кто знает, что под жесткой кожурой стебля скрывается нежнейшая, сочная мякоть. И ее вкус отличается от соцветий, поэтому и готовить ее нужно по-другому. Во Франции это делают очень просто: картофелечисткой счищают верхний слой и получают продукт, который можно приготовить разными способами.

Салат со стеблями брокколи

Вам понадобится

Как только вы почистите стебли брокколи, они уже готовы к употреблению. Брокколи, как и обычная капуста, отлично сочетается с морковью.

Просто нарежьте их полосками или соломкой. Тем же образом нарежьте очищенную морковь, яблоко и огурец, лук нарежьте полукольцами и смешайте с другими овощами. Заправьте салат сметаной, горчицей и солью. Готово!

Стир-фрай из брокколи

Вам понадобится

Стир-фрай— известный кантонский способ обработки пищи, при котором они обжариваются в глубокой сковороде в небольшом количестве раскаленного масла. Идеально, если это сковорода вок. Таким образом овощи сохраняют большую часть аромата и полезных свойств.

Очищенные стебли брокколи нарежьте по диагонали. Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне и обжаривайте кусочки стеблей 4 минуты до румянца. Затем добавьте раздавленный чеснок, нарезанный мелко имбирь и обжаривайте, помешивая, еще минуту. Затем добавьте соевый соус и подавайте на стол, присыпав кинзой.

Рататуй со стеблем брокколи

Вам понадобится

Следующим добавьте болгарский перец и влейте томатный соус, разведенный водой. Доведите до кипения и положите в сковороду кабачок с очищенным и нарезанным стеблем брокколи. Также можно добавить листья брокколи или другую зелень. Посолите и поперчите блюдо, подержите на огне еще несколько минут и подавайте к столу.

За что стоит ценить стебли брокколи, так это за их исключительную нежность. Это позволяет им с легкостью стать одним из компонентов сочного рагу или крем-супа. Французские повара рекомендуют готовить и обращаться с ним так же, как со спаржей — бланшировать или запекать. Желаем вам открыть для себя еще много рецептов с этим необычным на первый взгляд продуктом.

Источник