литовский суп на кефире с селедкой

Холодные супы европейской части СССР. Ч. 6. Литовский холодный борщ

«Суп, не совсем суп и совсем не суп» (болгарский таратор, узбекский чалоп, турецкий джаджик, иранский маст-о-хьяр, индийские райты).

Примерно в 90 случаях из 100 это блюдо сейчас готовят на кефире, но так было не всегда.

Здесь говорится о кислой жидкости и свекольных листьях в составе данного блюда.

В этой книге, в разделе «Холодные супы», приводятся и советы по приготовлению кваса, хлебного и свекольного (см. фото рецептов из этой книги в Ч.2 про квас; ссылка открывается в новом окне).

В этой же книге, в разделе «Холодные диетические блюда», приводится рецепт холодного борща на простокваше:

И самое первое, возможно, публичное русскоязычное упоминание кефира в рецептуре литовского холодного борща. Открытки из серии «Блюда народов СССР». Конкретно этот набор, «Блюда литовской кухни», был издан в Москве в 1974 году (при участии литовских профессиональных кулинаров). Не знаю, выходил ли точно такой же набор до 1974, но помню, что наборы с блюдами разных национальных кухонь печатали в разные годы.

Следовательно, в том виде, в каком это блюдо существует сейчас, оно оформилось тоже не ранее 1970-80-х годов, как и другие подобные блюда на кефире. Подробнее см. мою статью про кефир в холодных супах и рассказ про белорусский холодник (ссылки в начале статьи).

Для сравнения. Рецепт, который даёт популярный российский шеф Илья Лазерсон в своей тоненькой книжечке «Литовская кухня» (2005 год издания).

Тем не менее в Литве сейчас очень сильно привязаны именно к «кефирному» варианту. Именно его и называют в Польше «холодником литовским» (Chłodnik litewski). В русскоязычных регионах это блюдо называют либо «литовский холодный борщ (литовский холодный борщ на кефире)», либо «литовский холодник».

Интересно, что о русском холодном борще на кефире я узнала только недавно, а именно из книги «Современная русская кухня по-домашнему» Оксаны Пу́тан, которая в списке холодных супов ставит его на второе место после окрошки (?) Интересно и то, что почти все русскоговорящие интернет-кулинары считают такой вариант борща литовским (прибалтийским), иногда упоминая о существовании белорусских вариантов. И до этого я не встречала, чтобы его называли «русским». Окрошка на кефире не считается, это немного другое блюдо.

Как готовится современный литовский холодный борщ

В Литве для приготовления такого блюда выпускают сейчас особенный кефир жирностью 5-9%.

Фото из Интернета

С технологией приготовления всё просто: свёкла берётся отварная, но в большинстве случаев используется всё-таки маринованная, как и положено по традиции. Нарезается (достаётся из банки), заливается кефиром, добавляются соль (иногда ещё и сахар), измельчённые зелёный лук, свежий огурец, вареные яйца, укроп. Бывает, что вареное яйцо или огурец не кладут, а кефир разводят кипячёной водой, молоком, сметаной или йогуртом на свой вкус. Блюдо получается очень густое, «супом» его можно назвать лишь с натяжкой.

Я готовила по своей отработанной технологии, опираясь на литовские источники.

В венгерских магазинах можно встретить несколько видов кефира, в т.ч. разной жирности. Я взяла не «кавказский», который у нас тут жидкий, а тот, который больше похож на простоквашу (жирность 3%).

Отварила свёклу с лимонным соком. Кефир взбила с отваром, соединила с нарезанной свёклой. Отдельно растёрла нарезанный зелёный лук с укропом и солью. Оставила всё в холодильнике. Перед подачей всё хорошо смешала-перемешала, добавила нарезанное вареное яйцо.

Как к этому борщу приготовить картошку, подсмотрела у литовских кулинаров, но подача придумана мною. Молодые клубни вымыть, отварить прямо в кожуре почти до готовности (чтобы можно было проткнуть лезвием ножа). Толкушкой или широким лезвием ножа аккуратно надавить на клубень, чтобы он треснул, но сохранил форму. Чеснок очистить, тоже раздавить лезвием ножа, выложить по 1 зубчику на каждую картофелину. Сбрызнуть растительным маслом, по желанию посыпать травами и запечь минут 15 в духовке при температуре 180 С (до золотистого оттенка).

Обычно картофель подают к литовскому борщу на отдельной тарелке. У меня картофелина находится прямо в суповой тарелке, чтобы акцентировать на этом внимание и чтобы она была хорошо видна на фото. Я как-то уже говорила, что мне не нравится есть горячий картофель с холодным супом, поэтому таким сочетанием я не прониклась.

Картофель подаётся практически к любому литовскому холодному супу. Вероятно, эта традиция, как я уже говорила в рассказе про белорусский холодник, возникла в голодные годы.

«1 000 вкусных блюд» (Вильнюс, 1959 год издания)

У шалтибарщи в Прибалтике есть родственники: Aukstā zupa («холодный суп»; Латвия) и külm supp / Külmsupp peediga («холодный суп»/»холодный суп из свёклы»; Эстония).

Желательно не путать «литовский холодный борщ» и «литовский (старолитовский) борщ». Последний подаётся горячим, хотя тоже может готовиться с квашеной свёклой.

«1 000 вкусных блюд» (Вильнюс, 1959 год издания)

Интересно, что один из вариантов прибалтийского борща (Žemaitiški barščiai; жемайтский борщ) в некоторых источниках называют ботвиньей. В литовско-русских словарях šaltibarščiai тоже, кстати, называли «ботвиньей» до 2000-х годов и даже позже, что прямо указывает на традиционное приготовление этого блюда.

Литовско-русский словарь (издание 2005 года):

Источник

viktor1015

September 2016

Литовские холодные супы (tv3.lt).

В такую жару можно готовить холодные супы. Ещё у нас готовят холодные супы из щавеля, свекольной ботвы и др. Кто то и крапиву собирает. 🙂
Гугл- переводчик пока что не на высоте.

Холодный суп с помидорами

4 столовые ложки томатного пюре или 4 свежих помидоров,

морковь, укроп, лук, огурец.

Томаты перетереть в пюре или взять покупное, мелко натереть морковь, измелчить зеленый лук, укроп, огурец крупно натереть на терке, залить холодной кипячёной водой добавить сметану.
Холодный суп едят с жареным картофелем.

Дзукийский холодный борщ

150 г свеклы или связка молодой свеклы,

250 г костей, 1 литр воды, стакан сметаны,

2 яйца, 20 г муки, стакан свекольного отвара,

лук, огурец, сахар, соль,

укроп, зеленый лук, лавровый лист,

Кости промывают, заливают холодной водой и варят бульон. В конце варки добавить лук, лавровый лист, душистый перец. Свеклу очистить, нарезать и сварить в небольшом количестве воды. Сварить вкрутую яйца, охладить, нарезать и добавить в холодный суп. Огурцы очистить и нарезать ломтиками и добавить в суп. Процедить бульон, сметану смешать с мукой и добавить к свекле и довести до кипения. Затем влить свекольный бульон, добавить соль, сахар.

В охлажденный холодный суп добавить мелко нарезанный укроп и зеленый лук.

Бабушкин холодный борщ

небольшя вареная свекла,

0,5 стакана сметаны,

лимонная кислота, перец.

В рассол добавляют крупно тертые яблоки, жаренная на сухой сковороде или в духовке очищенная сельдь, крупно натертый огурец и свекла, мелко нарезанный зелёный лук, добавить укроп, лимонную кислоту, перец, сметану.

Едят с варённой картошкой в мундире..

Холодный суп из редиса.

2 столовые ложки нарезанного зеленого лука,

соль по вкусу, укроп.

Мелко натереть редис. Лук и укроп мелко порезать. Подготовленные продукты смешать с кефиром, посолить.

Холодный суп едят с горячим картофелем.

Холодный суп с языком

1 литр простокваши,

100 г отварного языка,

100 г сметаны, перец,

100 г маринованной

Простоквашу хорошо размешать. Добавить нарезанные свеклу, огурец и язык. По вкусу- соль, молотый перец, добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук. Все смешать.

Перед столом добавить мелко нарезанный укроп.

Этот холодный суп едят с горячим картофелем.

Холодный суп с селедкой

0,5 стакана свекольного рассола,

0,5 стакана кипятка,

столовая ложка зеленого лука,

чайную ложку укропа,

2 столовые ложки сметаны.

Сельдь очищают, промывают, заворачивают в бумагу и запекают. Когда остынет, вынимают кости, сельдь растирают с половиной зелёного лука, перцем и укропом. Вливают свекольный рассол, воду, добавляют нарезанную соломкой маринованную свеклу и ставят на 30-40 минут в холодильник.

Холодный суп, заправляют сметаной и оставшимся зеленым луком. Отдельно подают отварной картофель, политый топленым маслом.

Примечание. Если не очень соленая сельдь, можно посолить..

Источник

Литовский холодный борщ — классические рецепты на кефире со свеклой

Частенько бывая в Литве, никогда не отказываю себе в желании попробовать холодный литовский борщ, разумеется летом, в жару. Литовская кухня схожа с польской, белорусской и нашей, национальной, но имеет некоторые отличительные особенности. Я давно уже расспросила местных жителей, как приготовить понравившийся летний суп-холодник. Классический шалтиборщай, так литовцы называют свое блюдо, в домашних условиях, как правило, готовится на кефире, со свеклой, свежей или маринованной.

Делать его с колбасой или картошкой, решать вам. Правильно будет при любом раскладе, и всегда получится очень вкусно. Но жители страны стараются не класть данные ингредиенты. Картошку подают отдельно от холодника, как это сделать, расскажу ниже. Суп выходит легким, не перегруженным жирными ингредиентами, но сытным. Порадует калорийность первого блюда, но здесь следует учитывать состав рецепта.

Как приготовить классический холодный литовский борщ

По вкусу борщ напоминает русскую окрошку, но немного все-таки другой. Поэтому следуйте шагам, описанным мною, и наслаждайте настоящим литовским холодным супом.

Пошаговый рецепт приготовления:

Заблаговременно отварите свеклу с яйцами. Лучше накануне, с вечера, чтобы успели не спеша остыть. Очень вкусный борщ получается из печеной в духовке свеклы – берите на заметку.

Потрите свеколку на терке с крупными ячейками.

Покрошите ножом яйца, но не слишком мелко. Но сначала посчитайте, столько тарелок будет, и оставьте на каждую по половинке яйца для украшения.

Порежьте огурец мелкими кубиками.

Порубите зелень, вместе с зеленым луком.

Сложите подготовленные продукты в одну миску.

Залейте кефир. Берите на слишком жирный, поскольку в тарелке будет еще и сметана, что добавит калорийности борщу. Сразу налейте охлажденную кипяченую воду. Хорошенько перемешайте содержимое.

Теперь важный этап: начнем регулировать вкус холодника. Добавьте лимонную кислоту, сахар, подсолите суп. Попробуйте, добавьте необходимое.

Непосредственно в тарелку положите половинку яйца и щедрую ложку сметаны.

Литовский борщ с маринованной свёклой

В моей семье предпочитают готовить борщ из маринованной свеклы. Обычно мы не заморачиваемся, и покупаем уже готовую, в баночках. Но я расскажу в рецепте, как самостоятельно замариновать корнеплод. Это быстро и легко. Холодный суп станет пикантным, с более ярким вкусом кислинки.

Холодный борщ с колбасой

Любителям мяса предлагаю легкий способ сделать литовский холодник намного сытнее, добавив вареную колбасу.

Рецепт литовского борща на воде

Непременно подайте с картошкой, иначе будет недостаточно сытно. Но если вы на диете, то придется обойтись предложенным набором ингредиентов.

Видео-рецепт холодного литовского супа

Перед вами отличный классический рецепт борща, смотрите, как его готовить автор и повторяйте действия. Приятного аппетита!