лотарингский пирог с ветчиной и сыром

Лотарингский пирог

Популярный французский пирог. Тонкий слой теста с начинкой из ветчины и омлетной заливкой сверху.

Ингредиенты рецепта лотарингского пирога

Как приготовить лотарингский пирог, пошаговый рецепт с фото

Этот пирог я выпекаю в форме 21 см, можно взять форму меньшим диаметром. Вместо ветчины можно использовать любое копченое мясо.

Просеять муку, добавить размягченное сливочное масло, яйцо, щепотку соли и воду. Возможно муки понадобится чуть меньше. Размешать все сначала ложкой, затем вымесить руками до однородного состояния. Долго не месить. Тесто очень мягкое, но к рукам не прилипает.

Скатать тесто в шар и убрать в холодильник на 30 минут. Можно приготовить тесто с вечера и убрать на ночь в холодильник.

Ветчину порезать тонкими ломтиками.

Обжарить на сухой сковороде буквально 2-3 минуты.

Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в нее тесто и разровнять по форме, сформировав невысокие бортики. Дно наколоть вилкой.

Выложить на тесто ветчину.

Приготовить заливку. Для этого смешать 3 яйца со сливками. Добавить соль, перец и натертый сыр.

Залить получившейся смесью пирог и поставить в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

До появления золотистой корочки.

Подавать к столу горячим, прямо из духовки. Приятного аппетита!

Источник

Лоранский пирог с ветчиной и сыром

Лоранский или лотарингский пирог, или по-другому киш – это популярный вид открытых пирогов с несладкой начинкой родом из Франции. Этот пирог хорош тем, что он довольно легко и быстро готовится, а начинкой в нем может служить все, что вашей душе угодно — мясо, колбаса или другие мясные деликатесы, а также самые разнообразные овощи и сыры. Можно придумать сотню различных вариантов начинки на любой вкус как для вегетарианцев, так и для мясоедов и при этом всякий раз получать превосходный результат. Секрет лоранского пирога кроется в очень вкусном рассыпчатом песочном тесте, насыщенной сливочно-яичной заливке и аппетитной сырной корочке сверху. Ну, а то, что находится между этими главными компонентами, просто дополняет и оттеняет существующую гармонию вкуса.

Сегодня я покажу, как с помощью этого оригинального французского пирога избавиться от остатков мясной нарезки, залежавшейся, к примеру, после праздничного застолья. У нас дома такое бывает сплошь и рядом — накупишь мясных лакомств с запасом, а гости больше налегают на салатики и всевозможные закуски, вот и остается потом гора нарезки, которая очень быстро портится, а стоит порой в 2 – 3 раза дороже свежего мяса. Лоранский пирог – отличный способ пристроить все это богатство. Для него можно взять один вид нарезки, а можно сочетать в пироге 2 – 3 различных мясных деликатеса, причем как в сыром виде, так и слегка обжарив их на растительном масле. Такая предварительная тепловая обработка не только добавит мясной нарезке интересный пикантный вкус, но также поможет обезопасить ее в том случае, если она уже начала портиться.

Полезная информация

Как приготовить лоранский пирог — рецепт песочного пирога с ветчиной, сыром и сливочной заливкой с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить лоранский пирог с ветчиной и сыром, в глубокую миску или чашу комбайна просеять муку.

2. К муке добавить размягченное сливочное масло, яйцо, соль и воду.

3. Замесить плотное тесто руками или в кухонном комбайне с помощью насадки «крюк». Долго месить песочное тесто не рекомендуется. Как только вся мука увлажнится и тесто начнет собираться в комок, скатать из него шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
4. Пока тесто охлаждается, займемся приготовлением начинки для лоранского пирога. Для этого репчатый лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
5. Болгарский перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой.
6. Овощи слегка посолить и обжарить на растительном масле на среднем огне в течение 8 — 10 минут до золотистого цвета.
7. Пока обжариваются овощи, ветчину или другой варено-копченый мясной деликатес (окорок, карбонад, шейку) нарезать длинными брусочками.
8. Чтобы приготовить заливку для лоранского пирога, два вида сыра натереть на крупной терке и выложить в миску.

9. К сырам добавить яйца и жирные сливки.

10. В заливку добавить соль и специи и все тщательно перемешать венчиком до однородности.

11. Охлажденное тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в круг чуть больше диаметра формы.
12. Раскатанное тесто аккуратно намотать на скалку и перенести в форму, сделав небольшие бортики. У меня была форма для тарта с низкими рифлеными бортиками диаметром 25 см. Смазывать форму маслом необязательно, так как в тесте содержится большое количество масла и оно не прилипает к форме.
13. На тесто выложить обжаренные лук и болгарский перец и равномерно распределить по дну.
14. На овощи положить ломтики ветчины.
15. Залить пирог сверху яично-сырной смесью.
16. Выпекать лоранский пирог в разогретой до 190°С духовке 25 – 30 минут до румяной корочки.

Готовый пирог остудить в форме 10 — 15 минут, чтобы начинка немного «схватилась», после чего его можно разрезать на порции и подавать к столу. Очень вкусный и сытный лоранский пирог с ветчиной и сыром готов!

Источник

Рецепты Лотарингский пирог

Лотарингский пирог

Тесто раскатать в круг и выложить в форму для выпекания, сформировать бортики. Дно часто наколоть вилкой.

Выпекать корж при 180 градусах 10 минут, затем достать и охладить в форме. Тем временем нарезать лук и бекон мелкими кубиками и обжарить на сковороде 15-20 мин.

Сыр натереть на терке, яйца взбить со сливками и приправами. Смешать.

Лотарингский пирог

Режем лук и обжариваем на сковородке

Сливаем воду с грибов из банки и добавляем к луку и помидорам

Тесто выкладываем на противень, предварительно смазав его маргарином или маслом, выкладываем слой нат.

Лотарингский вишневый пирог

Отделите белки от желтков. Сахарную пудру взбейте с желтками до образования однородной пенообразной массы. Не переставая взбивать, влейте растительное масло.

В другой миске взбейте творог (если он суховат, добавьте сметаны) и соедините его с яично-сахарной массой.

Смешайте муку и разведенные в молоке дрожжи, тоже выложите в яично-творожную смесь, энергично пер.

Лотарингский пирог

1. Оставить тесто размякнуть при комнатной температуре, чтобы оно не треснуло при раскатке. Слегка посыпать мукой скалку и рабочую поверхность. Тесто раскатать.

2. Выстелить дно и бока формы для выпечки тестом. Лишнее тесто отрезать с помощью столовых ножниц.

Лотарингский пирог с грюйером

Разогреть духовку до 200 градусов.

В миске растереть руками муку, масло и соль. Добавить 1 яйцо и 1 столовую ложку ледяной воды. Замесить тесто.

Сделать из теста шар и положить в холодильник на 1 час.

Нарезать и обжарить бекон и дать ему остыть.

Лотарингский пирог с беконом

перец черный молотый

Муку просеять. Охлажденное заранее масло нарезать небольшими кусочками, всыпать в муку и порубить ножом до состояния крошек. Добавить желток, 1–2 ст. л. ледяной воды и вымесить однородное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 мин.

Бекон нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и измельчить.

Сыр натереть на мелкой терке.

Лотарингский пирог

яйца (только желтки) – 1 шт.

масло сливочное – 1,5 ст. л.

орех мускатный – щепотка

сливки жирностью 35% – 250 мл

грудинка копченая – 300 г

масло сливочное – 150 г

Муку просеять с солью, добавить охлажденное и порезанное небольшими кусочками сливочное масло. Мешать руками, пока смесь не начнет напоминать хлебные крошки. Добавить желток и 2–3 ст. л. холодной воды. Вымешивать до однородности. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 мин.

Выложить тесто в круглую форму для выпечки. Плотно при.

«Лотарингский пирог»

150 г сливочного масла

100 г грибов маринованных

1,5 ст. л. сливочного масла

соль, перец по вкусу

250 мл сливок жирностью 35% (можно молоко)

Муку просеять с солью, добавить охлажденное и порезанное небольшими кусочками сливочное масло. Мешать руками, пока смесь не начнет напоминать хлебные крошки. Добавить желток и 2-3 ст. л. холодной воды. Вымешивать до однородности. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 мин.

Выложить тесто в круглую форму для выпечки. Плотно при.

Лотарингский пирог с грибами (+»закусочный» салат)

Шампиньоны «Закусочные» фирмы «Верес»,

Для теста, охлаждённое сливочное масло натереть на тёрке, растереть с мукой и солью. Добавить воду и замесить тесто.

Раскатать тесто, выложить им дно и края формы, смазанной маслом. Проткнуть в нескольких местах вилкой и поставить на 30 минут в холодильник.

Пока тесто в холодильнике, займёмся начинкой. Шампиньоны нарезать пластинками, и обжарить на растительно.

Киш Лорен (Лотарингский пирог) горячая закуска. Тест-драйв с Окраиной

Мука пшеничная — 1,5 стакана

Мускатный орех — щепотка

Грудинка Нежная «Окраина» копчено-вареная — 300 г

Сливочное масло — 1,5 ст. л.

Яичный желток — 1 шт.

Сливки жирностью 33% — 500 г

Яйца куриные — 3 шт.+ 1 белок

Соль, перец — по вкусу

Сливочное масло — 150 г

Форма для выпекания диаметром 23 см

1. Просейте муку, добавьте соль и порубите ножом охлажденное сливочное масло вместе с мукой.

2. Растирайте его руками до тех пор, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. До.

Пирог из слоеного теста с беконом по‑лотарингски

Приготовить рубленое слоеное тесто. Раскатать тесто в круглую лепешку. Охлажденными руками плотно уложить лепешку в форму, приподняв края теста. Многократно проколоть вилкой и выпечь до полуготовности.

Бекон нарезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде под крышкой.

Репчатый лук нарезать небольшими кубиками, добавить к бекону и пассеровать до прозрачнос.

Лотарингский киш

Для теста просейте муку и щепотку соли в миску, добавьте 150 грамм нарезанного масла и перемешивайте руками, пока смесь не будет напоминать сухари. Добавьте желток и немного холодной воды и вымешивайте, пока тесто не приобретет однородный вид. Слепите шар, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхност.

Пироги

Тесто готовится очень быстро, поэтому заранее нужно подготовить начинку по вашему вкусу.

Вчера у меня были пирожки с яйцом и зеленым луком. Сегодня картошка с грибами.

Итак готовим опару:

1, 5 стакана теплого молока (у меня стакан 250 мл),

Источник

Пирог с ветчиной и сыром на слоеном тесте

Сырный суп с рисом и курицей

Курица с сыром в духовке

Томатный пирог с ветчиной и сыром

Клубничный торт с сырным кремом

Шоколадное печенье с орехами

Очень простой пирог на уже готовом слоеном тесте. Начинка для пирога очень простая и незамысловатая, но объединив все эти продукты вместе — получается очень нежная.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Нарежьте ветчину и болгарский перец небольшими кубиками, сложите в миску. Добавьте яйца (5 шт.), соль и перец – перемешать.

Разогрейте на сковороде сливочное масло. Вылейте в сковороду яичную смесь и готовьте на сильном огне 2–3 минуты перемешивая. Добавьте сливочный сыр перемешивайте пока сыр не растает. Снимите сковороду с огня.

Раскатайте тесто в прямоугольник размером, выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. В центр теста выложите начинку из яичного омлета. На омлет натрите сыр на крупной терке.

Сделайте надрезы на тесте перпендикулярно начинке, на расстоянии 2– 3 см друг от друга по длинным сторонам прямоугольника, немного не доходя до начинки. Затем заворачиваем край на начинку и поочередно накрываем начинку кусочками теста, будто заплетая косу.

Взбиваем оставшееся яйцо и смазываем им тесто, затем посыпаем маком. Разогреваем духовку до 180 градусов, выпекаем 25 минут.

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник

Киш Лоррейн, или Лотарингский пирог (Французская кухня)

Как и говорилось ранее (в других, более ранних рецептах), в нашем виртуальном трактире любят добротную, вкусную, красивую и сытную пищу. Конечно, приоритет — родной, российской кухне. С глубоким уважением и симпатией относимся к имперской кухне (да-да. ) и кухне народов СССР, в том числе к старой польской, финской, азербайджанской, грузинской, узбекской и т.д., т.е. тех народов, которые когда-то входили в состав Великой Державы, основанной Петром Великим. Интересны не имперские амбиции, а традиции, родившиеся при совместном проживании в одном многонациональном государстве. Что-то похожее можно наблюдать в коммунальной квартире — кто-то даст соли, а кто-то плюнет в кастрюлю, стоит только отвернуться. Но при этом с благосклонностью относимся и к кухне старушки Европы, например, к французской кухне. В этой статье мы поделимся рецептом знаменитого Лотарингского пирога (лоранского пирога), или Киш Лоррейн.
Французский термин «киш» происходит от немецкого слова «Kuchen», т.е. пирог. Ну а вторая часть названия, понятно, имеет региональные корни, т.е. от французского названия Лотарингии, именно оттуда этот пирог попал во французскую кухню. Что же он собой представляет? Лоранский пирог — это открытый пирог из песочного (реже слоеного) теста с начинкой. Пласт из теста выкладывают в форму, затем заготовку выпекают, далее наполняют начинкой, заливают сливочно-яичной смесью, посыпают тертым сыром и выпекают уже пирог с начинкой. Пирог подают горячим, с сухим белым Эльзасским или Бургундским вином или Лотарингским пивом. Вкусный и сытный пирог. Это чудесное французское угощение, конечно, можно отведать в кафе или ресторанах и в России, но стоит, во-первых, обратить внимание на его цену, причем это будет лишь долька, скорее всего 1/8 пирога, а про цену на напитки, которые стоит заказать к этому пирогу, я уж молчу. А второй нюанс – это качество этого пирога, далеко не факт, что высокая цена будет соответствовать качеству. В этой статье мы предлагаем посетителям нашего виртуального трактира рецепт классического лотарингского пирога с беконом, его несложно приготовить в домашних условиях, при этом появится возможность попробовать этот знаменитый пирог в горячем и холодном виде и сравнить вкусы. Для этого потребуется немного продуктов, усердия и терпения – а результат обязательно Вас порадует.

Нам потребуется:
для теста (на 300 г)
• пшеничная мука – 175 г,
• сливочное масло – 100 г,
• яичный желток – 1 шт.,
• холодная вода — 4 ч.л.
для начинки
• бекон (любой) — 200 г,
• сыр Грюйер (или любой полутвердый, например, Гауда) – 50 г,
• сметана 30%-40% — 200 мл,
• сливки 20% — 200 мл,
• куриное яйцо – 3 шт.,
• молотый мускатный орех – щепотка.

Рецепт этого чудесного пирога в принципе несложен. Корзиночка из песочного теста, наполненная начинкой и запеченная в духовке. В итоге получается емкость из теста с нежнейшим и ароматнейшим кремом, в классическом варианте с беконом и сыром, а любители экспериментов готовят на свой вкус. Из чего только ни делают начинку – жареный лук, овощи, рыба и морепродукты (особо вкусный вариант с лососем), различные колбасные изделия, мясо (в том числе и птицы) и т.д. и т.п.

Нередко в форму с тестом выкладывают начинку и выпекают. В оригинале же сначала выпекают заготовку из теста в форме без начинки. А уже потом наполняют ее начинкой и пекут до готовности. Форму изнутри выстилают пищевой алюминиевой фольгой и засыпают сырой красной фасолью или специальными кулинарными шариками. Эта хитрость не даст тесту подняться при выпечке. Для чего такие сложности с выпеканием корзиночки из теста? Дело в том, что если корзиночку не выпекать заранее, а сразу наполнить начинкой, то тесто затем не пропечётся под жидкой начинкой. Фасоль после использования лучше не готовить, а убрать до следующего раза.

Разогреть на среднем огне сковороду, переложить на нее кубики бекона и, помешивая, обжарить до легкого зарумянивания. Наша цель — вытопить из бекона лишний жир. Во-первых, чтобы яично-сливочно-сырная масса не была слишком жирной. А во-вторых, лишняя жидкость, а тем более жир, намочит дно корзиночки из теста.

Переложить жареные кубики бекона в сито, чтобы стеклось горячее растопленное сало. Выбрасывать это вытопленное сало не нужно, оно застынет, и получится чудесный ароматный смалец, потом можно на нем что-нибудь пожарить.

В подходящую емкость переложить охлажденную сметану, добавить охлажденные сливки и взбить, стараться сделать крем не нужно, как начнет масса густеть – значит, достаточно. В другой емкости слегка взбить яйца. Перелить яичную массу к сметанно-сливочной, снова хорошенько перемешать. Добавить тертый мускатный орех и снова все перемешать.

Корзиночка для начинки делается из песочного теста. В подходящую по объему емкость просеять муку, добавить яичный желток. Сливочное масло, предварительно охлажденное, настругать (нарезать ломтиками) в емкость с мукой и добавить 4 ч.л. холодной воды.
Размять вилкой сливочное масло и перемешать его с мукой и водой. Получатся комки муки, склеенные сливочным маслом и водой.
Из получившейся массы вымесить тесто. Оно получится плотным, эластичным и масляным. Завернуть тесто в пищевую пленку и поместить его в холодильник на 30 минут.
Присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто в круглую лепешку, примерно 0,5 см толщиной.
Смазать сливочным маслом форму для выпекания и выложить тесто в форму, разровнять его по форме, обжать к стенкам. Подровнять края заготовки, обрезав лишнее. В нескольких местах заготовки на дне наколоть вилкой тесто. Затем поместить форму для запекания с тестом в морозилку на 10 минут.
Разогреть духовку до 180-200⁰С (в зависимости от объема духовки) и поставить в нее на средний ярус форму с тестом, накрыв предварительно пищевой фольгой матовой стороной вверх. Выпекать 15 минут, затем фольгу убрать и выпекать еще 5 минут, с тем, чтобы края корзиночки зарумянились. Извлечь форму с тестом из печи, высыпать фасоль и отложить пока в сторону форму.
Полоски бекона нарезать кубиками. Кстати, бекон во Франции называется Лардон (фр. Lardon), может быть в том числе и копченым.
Три четверти сыра нарезать мелкими кубиками, а оставшуюся четверть натереть на мелкой терке. В оригинале это твердый сыр Грюйер, но вполне подойдет любой полутвердый сыр, например, Гауда, Эдам, Олтермани.
Выложить на дно формы с тестом поджаренный бекон и кубики сыра, аккуратно перемешать, чтобы бекон и сыр равномерно распределились, а затем разровнять массу по дну формы.
Перелить яично-сливочно-сметанную массу в форму с таким расчетом, чтобы жидкость почти достигла краев теста.
Посыпать поверхность тертым сыром.
Поставить форму в разогретую до 170-190⁰С духовку на средний ярус и выпекать около 25 минут. Сыр должен запечься до поджаристой корочки (конечно, не подгореть), а сливочная масса должна загустеть. Посередине сливочная масса будет менее плотная, чем ближе к краям. Это нормально. По готовности выключить духовку и оставить пирог в печи еще на 5 минут.

Подавать пирог свежеиспеченным. Хотя и холодный он не менее вкусен. Во Франции этот пирог подают с белым сухим Эльзасским или Бургундским вином, или Лотарингским пивом. В России можно предложить любые напитки по вкусу – от кваса и безалкогольного пива до благородных напитков.

Источник