Лотарингский пирог
Популярный французский пирог. Тонкий слой теста с начинкой из ветчины и омлетной заливкой сверху.
Ингредиенты рецепта лотарингского пирога
Как приготовить лотарингский пирог, пошаговый рецепт с фото
Этот пирог я выпекаю в форме 21 см, можно взять форму меньшим диаметром. Вместо ветчины можно использовать любое копченое мясо.
Просеять муку, добавить размягченное сливочное масло, яйцо, щепотку соли и воду. Возможно муки понадобится чуть меньше. Размешать все сначала ложкой, затем вымесить руками до однородного состояния. Долго не месить. Тесто очень мягкое, но к рукам не прилипает.
Скатать тесто в шар и убрать в холодильник на 30 минут. Можно приготовить тесто с вечера и убрать на ночь в холодильник.
Ветчину порезать тонкими ломтиками.
Обжарить на сухой сковороде буквально 2-3 минуты.
Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в нее тесто и разровнять по форме, сформировав невысокие бортики. Дно наколоть вилкой.
Выложить на тесто ветчину.
Приготовить заливку. Для этого смешать 3 яйца со сливками. Добавить соль, перец и натертый сыр.
Залить получившейся смесью пирог и поставить в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.
До появления золотистой корочки.
Подавать к столу горячим, прямо из духовки. Приятного аппетита!
Лоранский пирог с ветчиной и сыром
Лоранский или лотарингский пирог, или по-другому киш – это популярный вид открытых пирогов с несладкой начинкой родом из Франции. Этот пирог хорош тем, что он довольно легко и быстро готовится, а начинкой в нем может служить все, что вашей душе угодно — мясо, колбаса или другие мясные деликатесы, а также самые разнообразные овощи и сыры. Можно придумать сотню различных вариантов начинки на любой вкус как для вегетарианцев, так и для мясоедов и при этом всякий раз получать превосходный результат. Секрет лоранского пирога кроется в очень вкусном рассыпчатом песочном тесте, насыщенной сливочно-яичной заливке и аппетитной сырной корочке сверху. Ну, а то, что находится между этими главными компонентами, просто дополняет и оттеняет существующую гармонию вкуса.
Сегодня я покажу, как с помощью этого оригинального французского пирога избавиться от остатков мясной нарезки, залежавшейся, к примеру, после праздничного застолья. У нас дома такое бывает сплошь и рядом — накупишь мясных лакомств с запасом, а гости больше налегают на салатики и всевозможные закуски, вот и остается потом гора нарезки, которая очень быстро портится, а стоит порой в 2 – 3 раза дороже свежего мяса. Лоранский пирог – отличный способ пристроить все это богатство. Для него можно взять один вид нарезки, а можно сочетать в пироге 2 – 3 различных мясных деликатеса, причем как в сыром виде, так и слегка обжарив их на растительном масле. Такая предварительная тепловая обработка не только добавит мясной нарезке интересный пикантный вкус, но также поможет обезопасить ее в том случае, если она уже начала портиться.
Полезная информация
| Уровень сложности: | 4* | Размер порции: | 180 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Время приготовления: | 1.5 часа | Калорийность порции: |
| тесто слоеное бездрожжевое | 1 шт |
|---|---|
| яйца | 7 шт |
| ветчина | 250 г |
| сыр полутвердый | 100 г |
| сливочный сыр | 100 г |
| масло сливочное | 7 г |
| перец болгарский | 1 шт |
| мак | 1/2 ч.л. |
| перец черный | 1/3 ч.л. |
| соль | 1/2 ч.л. |
Общая информация
Общее время приготовления
40 минут
Активное время приготовления
15 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Нарежьте ветчину и болгарский перец небольшими кубиками, сложите в миску. Добавьте яйца (5 шт.), соль и перец – перемешать.
Разогрейте на сковороде сливочное масло. Вылейте в сковороду яичную смесь и готовьте на сильном огне 2–3 минуты перемешивая. Добавьте сливочный сыр перемешивайте пока сыр не растает. Снимите сковороду с огня.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером, выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. В центр теста выложите начинку из яичного омлета. На омлет натрите сыр на крупной терке.
Сделайте надрезы на тесте перпендикулярно начинке, на расстоянии 2– 3 см друг от друга по длинным сторонам прямоугольника, немного не доходя до начинки. Затем заворачиваем край на начинку и поочередно накрываем начинку кусочками теста, будто заплетая косу.
Взбиваем оставшееся яйцо и смазываем им тесто, затем посыпаем маком. Разогреваем духовку до 180 градусов, выпекаем 25 минут.
Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!
Киш Лоррейн, или Лотарингский пирог (Французская кухня)
Как и говорилось ранее (в других, более ранних рецептах), в нашем виртуальном трактире любят добротную, вкусную, красивую и сытную пищу. Конечно, приоритет — родной, российской кухне. С глубоким уважением и симпатией относимся к имперской кухне (да-да. ) и кухне народов СССР, в том числе к старой польской, финской, азербайджанской, грузинской, узбекской и т.д., т.е. тех народов, которые когда-то входили в состав Великой Державы, основанной Петром Великим. Интересны не имперские амбиции, а традиции, родившиеся при совместном проживании в одном многонациональном государстве. Что-то похожее можно наблюдать в коммунальной квартире — кто-то даст соли, а кто-то плюнет в кастрюлю, стоит только отвернуться. Но при этом с благосклонностью относимся и к кухне старушки Европы, например, к французской кухне. В этой статье мы поделимся рецептом знаменитого Лотарингского пирога (лоранского пирога), или Киш Лоррейн.
Французский термин «киш» происходит от немецкого слова «Kuchen», т.е. пирог. Ну а вторая часть названия, понятно, имеет региональные корни, т.е. от французского названия Лотарингии, именно оттуда этот пирог попал во французскую кухню. Что же он собой представляет? Лоранский пирог — это открытый пирог из песочного (реже слоеного) теста с начинкой. Пласт из теста выкладывают в форму, затем заготовку выпекают, далее наполняют начинкой, заливают сливочно-яичной смесью, посыпают тертым сыром и выпекают уже пирог с начинкой. Пирог подают горячим, с сухим белым Эльзасским или Бургундским вином или Лотарингским пивом. Вкусный и сытный пирог. Это чудесное французское угощение, конечно, можно отведать в кафе или ресторанах и в России, но стоит, во-первых, обратить внимание на его цену, причем это будет лишь долька, скорее всего 1/8 пирога, а про цену на напитки, которые стоит заказать к этому пирогу, я уж молчу. А второй нюанс – это качество этого пирога, далеко не факт, что высокая цена будет соответствовать качеству. В этой статье мы предлагаем посетителям нашего виртуального трактира рецепт классического лотарингского пирога с беконом, его несложно приготовить в домашних условиях, при этом появится возможность попробовать этот знаменитый пирог в горячем и холодном виде и сравнить вкусы. Для этого потребуется немного продуктов, усердия и терпения – а результат обязательно Вас порадует.
Нам потребуется:
для теста (на 300 г)
• пшеничная мука – 175 г,
• сливочное масло – 100 г,
• яичный желток – 1 шт.,
• холодная вода — 4 ч.л.
для начинки
• бекон (любой) — 200 г,
• сыр Грюйер (или любой полутвердый, например, Гауда) – 50 г,
• сметана 30%-40% — 200 мл,
• сливки 20% — 200 мл,
• куриное яйцо – 3 шт.,
• молотый мускатный орех – щепотка.
Рецепт этого чудесного пирога в принципе несложен. Корзиночка из песочного теста, наполненная начинкой и запеченная в духовке. В итоге получается емкость из теста с нежнейшим и ароматнейшим кремом, в классическом варианте с беконом и сыром, а любители экспериментов готовят на свой вкус. Из чего только ни делают начинку – жареный лук, овощи, рыба и морепродукты (особо вкусный вариант с лососем), различные колбасные изделия, мясо (в том числе и птицы) и т.д. и т.п.
| Корзиночка для начинки делается из песочного теста. В подходящую по объему емкость просеять муку, добавить яичный желток. Сливочное масло, предварительно охлажденное, настругать (нарезать ломтиками) в емкость с мукой и добавить 4 ч.л. холодной воды. |  |
| Размять вилкой сливочное масло и перемешать его с мукой и водой. Получатся комки муки, склеенные сливочным маслом и водой. |  |
| Из получившейся массы вымесить тесто. Оно получится плотным, эластичным и масляным. Завернуть тесто в пищевую пленку и поместить его в холодильник на 30 минут. |  |
| Присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто в круглую лепешку, примерно 0,5 см толщиной. |  |
| Смазать сливочным маслом форму для выпекания и выложить тесто в форму, разровнять его по форме, обжать к стенкам. Подровнять края заготовки, обрезав лишнее. В нескольких местах заготовки на дне наколоть вилкой тесто. Затем поместить форму для запекания с тестом в морозилку на 10 минут. |  |
 | |
| Разогреть духовку до 180-200⁰С (в зависимости от объема духовки) и поставить в нее на средний ярус форму с тестом, накрыв предварительно пищевой фольгой матовой стороной вверх. Выпекать 15 минут, затем фольгу убрать и выпекать еще 5 минут, с тем, чтобы края корзиночки зарумянились. Извлечь форму с тестом из печи, высыпать фасоль и отложить пока в сторону форму. |  |
| Полоски бекона нарезать кубиками. Кстати, бекон во Франции называется Лардон (фр. Lardon), может быть в том числе и копченым. |  |
 | |
 | |
| Три четверти сыра нарезать мелкими кубиками, а оставшуюся четверть натереть на мелкой терке. В оригинале это твердый сыр Грюйер, но вполне подойдет любой полутвердый сыр, например, Гауда, Эдам, Олтермани. |  |
 | |
| Выложить на дно формы с тестом поджаренный бекон и кубики сыра, аккуратно перемешать, чтобы бекон и сыр равномерно распределились, а затем разровнять массу по дну формы. |  |
| Перелить яично-сливочно-сметанную массу в форму с таким расчетом, чтобы жидкость почти достигла краев теста. |  |
| Посыпать поверхность тертым сыром. |  |
| Поставить форму в разогретую до 170-190⁰С духовку на средний ярус и выпекать около 25 минут. Сыр должен запечься до поджаристой корочки (конечно, не подгореть), а сливочная масса должна загустеть. Посередине сливочная масса будет менее плотная, чем ближе к краям. Это нормально. По готовности выключить духовку и оставить пирог в печи еще на 5 минут. |  |
Подавать пирог свежеиспеченным. Хотя и холодный он не менее вкусен. Во Франции этот пирог подают с белым сухим Эльзасским или Бургундским вином, или Лотарингским пивом. В России можно предложить любые напитки по вкусу – от кваса и безалкогольного пива до благородных напитков.
