лучшая панировка для рыбы
Панировка для рыбы – виды
Когда мы готовим рыбу или мясо, то для панировки привычно выбираем муку или молотые сухари. Однако можно использовать для этого и другие продукты, которые придадут любимому блюду необыкновенный вкус.
Панировка – это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.
Виды панировок
В переводе с французского paner означает «посыпка из хлебной крошки». Иными словами, молотые сухари. Однако спектр используемых для панировки продуктов намного шире.
Можно взять сухие ингредиенты:
Или жидкую панировку: кляр.
Благодаря такому разнообразию, удаётся без труда менять вкус рыбных блюд, готовя их по одному и тому же рецепту.
По способу нанесения панировка бывает:
Если с первым вариантом всё понятно, то второй и третий представляют собой чередование жидких и сухих слоёв, создавая плотную, устойчивую корочку для основного продукта.
Панировка из сыра подходит для всех видов мяса, рыбы, куриных окорочков и филе. На 500 граммов мяса нужно 100 г тертого сыра.
Начинаем готовить мясо в панировке из сыра:
Время приготовления — 20 минут.
Что можно добавить в панировку
Панировка может, кстати, может быть и необычной. Например, если добавить в сухую смесь для панировки немного специй, то вкус рыбы приобретет интересные пряные нотки. Особенно хорошо жаренная в панировке рыба сочетается со смесями специй «лимонный перец» и «прованские травы», с травяной солью, гранулированным чесноком, базиликом, мятой, розмарином. Пробуй, экспериментируй, добавляя небольшое количество приправ в панировочную смесь, и ты обязательно найдешь свое самое вкусное сочетание!
Манка с перцем
В манке можно приготовить не только куски мяса, но и изделия из фарша — котлеты, биточки, шницели.
На 800 г мяса или фарша нужно около 100 граммов манки. Перед панировкой в манную крупу нужно добавить щепотку перца и хорошо перемешать. Перец лучше взять свежемолотый.
Можно не использовать взбитое яйцо, а сразу обвалять подсоленные кусочки или шарики в смеси манки с перцем. Поджарить на сковороде в небольшом количестве масла. Панировка сохранит сочность блюда, а сама будет пикантной на вкус и хрустящей.
Этот продукт идеально подходит для любой рыбы. Его деликатный вкус не ощутим в готовом блюде, при этом кусочки мяса великолепно держат форму и не теряют воду. Можно брать разные виды муки, учитывая особенности главного продукта.
Пшеничная считается универсальной. Для очень сухой рыбы предпочтительна кукурузная мука – она создаёт более плотную корочку. К тому же порадует золотистым цветом и необычным вкусом, с лёгкими мексиканским нотками. Жирным сортам рекомендована экзотическая мука из рисового зерна.
При контакте с разогретым маслом, она образует очень тонкое, хрустящее покрытие, которое в сочетании с сочным, нежным мясом впечатляет даже самых требовательных гурманов.
Совет! Можно попробовать гречневую, нутовую или овсяную муку. Они обладают выраженным вкусом и передадут его «нейтральному», водянистому мясу, как у хека или трески. В любую муку можно добавить специи и морскую соль. Пример использования мучной панировки, результат которой обязательно порадует хозяек.
Панировка для жарки рыбы
Какая бывает панировка? Крупы
Первенство занимают измельченный высушенный хлеб, то есть панировочные сухари.
Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь.
Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания мясных и рыбных котлет, биточков, зраз, отбивных, шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.
ПАНИРОВКА С ТМИНОМ ДЛЯ РЫБЫ
При приготовлении будем использовать ингредиенты:
Панировка готова, а использовать ее лучше для приготовления домашней птицы и рыбы, преимущественно речной.
Крупы
Разное необычное
Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.
Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.
Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…
ПАНИРОВКА ДЛЯ РЫБЫ (ПРЯНАЯ)
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления панировки:
Рыба в яичной панировке
Не люблю всевозможные кляры, т.к. они перебивают вкус рыбы, а вот в яйце совсем неплохо получается
Панировка: виды панировки, секреты и тонкости использования
Если панировка кажется вам простым и незначительным этапом готовки – просто потому что так указано в рецепте, то это большое заблуждение. Панировка способна не только придать блюду аппетитную румяную корочку, но и сохранить сочность продукта, придать новый оригинальный вкус, аромат и даже консистенцию. 
Немного теории….
Панировка – это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.
Панировка очень важная составляющая блюда. Во время жарки на сковороде продукты теряют влагу, сочность и мягкость, могут пригореть и изменить свою форму. Панировка же действует как защитная оболочка, которая предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда, удержать форму изделий и придать привычным блюдам новые оттенки вкуса.
Существует великое разнообразие панировок, и это не только мука или панировочные сухари. Если хорошо разобраться со всеми видами панировок, то одно и то же блюдо можно приготовить по-разному, не меняя его основной состав, а используя лишь разную панировку.
Какая бывает панировка?
Первенство занимают измельченный высушенный хлеб, то есть панировочные сухари.
Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь. Очень вкусно можно приготовить лосось с хлебной корочкой.
Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания мясных и рыбных котлет, биточков, зраз, отбивных, шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.
Второе место занимает мука. Причем не только пшеничная, но и кукурузная, рисовая, гречневая и овсяная. В зависимости от вида муки, которая используется для панировки, меняется и общий вид блюда.
Мучная панировка более нежная и мягкая. Оно не дает жесткой корочки, как панировочные сухари, и не так заметно влияет на вкус готового блюда. 
Например, если запанировать рыбу перед жаркой в пшеничной или кукурузной муке, то готовая рыбка будет более выигрышнее смотреться в мучной панировке из кукурузной муки – она будет румянее, золотистее и вкуснее.
Жаренные в рисовой муке овощи, мясо и рыба будут невероятно нежными и вкусными.
Овсяная мука наоборот придает блюдам более интересный новый вкус.
Крупы
Жидкая панировка
Сюда можно отнести взбитое яйцо, отдельно взбитый белок или желток, а также жидкое тесто, то есть кляр.
Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. Например, куриные отбивные получаются очень сочными и мягкими.
Измельченные орехи
Если обвалять мясо, рыбу, овощи и другие продукты в ореховой крошке, то можно получить более питательное блюдо с новыми яркими нотками во вкусе. Например, свиная вырезка в орехах.
Сырная панировка
Придает блюдам пикантный вкус. Но это очень капризная посыпка, которая может прилипнуть к сковороде, поэтому часто тертый сыр смешивают с мукой, крахмалом или хлебными крошками, чтобы панировка лучше держалась на мясных (например, отбивные из свинины с пармезаном) и рыбных продуктах, а также овощах.
Разное необычное
Кунжут, измельченные чипсы, крекеры, попкорн, мак, смесь специй и приправ – экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.
Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.
Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.
Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…
Правила идеальной панировки
Итак, для того, чтобы хорошо покрыть продукты панировкой нужно смочить их в жидких ингредиентах – масле, молоке или взбитых яйцах. Чаще всего используется смесь яйца с молоком, или кефиром, или сливками – яичный льезон. Такая болтушка хорошо обволакивает продукты.
Дело в том, что при термической обработке белок свертывается, образуя тонкую пленку, которая защищает блюдо от потери влаги, а хлебные крошки, измельченные орехи или другая панировка служат дополнительным барьером, через который в продукт впитывается меньше масла, сохраняется сочность, первоначальные вкусовые качества и форма изделия.
Панировка может быть одинарной, двойной или тройной.
Иногда достаточно смочить изделия в яйце и обвалять в муке или панировочных сухарях. Но если нужно получить более плотную корочку, тогда лучше покрыть продукт яичной болтушкой, обвалять в панировке и повторить эту процедуру 2-3 раза. Например, смочить отбивную в яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и хорошо покрыть сухарями или мукой – получается двойная панировка.
Как правило, жарят изделия в панировке на сковороде с большим количеством масла. Для того, чтобы убрать излишки масла, готовые продукты можно складывать на бумажное полотенце или салфетки. Также можно запекать продукты в панировке в духовке – получится менее жирное блюдо с хрустящей корочкой.
Еще полуфабрикаты в панировке можно заморозить, а после обжарить на сковороде. Но следует помнить, что не вся панировка хорошо переносит разморозку. Так, изделия, запанированные в муке, не стоит предварительно размораживать, чтобы мука не размокла и не прилипла к поверхности (доске, тарелке и т.д.) – их лучше медленно жарить в замороженном виде.
Не бойтесь экспериментировать на кухне и пробовать новые сочетания! Пусть использование различных вариантов панировки будет хорошим опытом к достижению кулинарного мастерства.
Как аккуратно панировать рыбу и мясо
Если говорить сухим и полунаучным языком, панировка – это измельченная смесь продуктов, которая используется для обваливания мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, фруктов и сыра перед жаркой. Цель панировки – образование аппетитной румяной корочки, которая улучшает качество блюд и делает их привлекательными.
Почему хозяйки любят панировку?
Панировка помогает держать форму изделий во время жарки, а также уберегает их от испарения влаги, поэтому они не теряют сочности и мягкости. Благодаря защитной оболочке полуфабрикат не пригорает на раскаленной сковороде, а готовое кушанье сохраняет ценные питательные свойства и приобретает новые оттенки вкуса. Разнообразные виды панировки кардинальным образом меняют восприятие привычных блюд, поражая неожиданной вкусовой гаммой и пикантным ароматом.
Рейтинг панировок
На французском языке «paner» означает «посыпать хлебной крошкой», поэтому первоначально панировкой называлась смесь размолотых сухарей из пшеничного хлеба.
Панировочные сухари – самый распространенный вариант обсыпки, который используется для жарки мясных и рыбных котлет, зраз, биточков, шницелей и выпечки кондитерских изделий. Хлебная панировка дает поджаристую хрустящую корочку и нежную текстуру готового продукта.
Мука всех сортов является вторым по популярности видом панировки. Она дает более мягкую корочку и не «перебивает» вкус основного блюда, придавая ему дополнительные оттенки.
Жидкие панировки из взбитого яйца (иногда используется лишь белок или желток) делают блюда удивительно нежными. Если используется только желток, котлеты и выпечка приобретают насыщенный ярко-желтый оттенок, а взбитые белки создают белоснежный воздушный слой.
Кляр также считается вариантом жидкой панировки, а его преимущества заключаются в том, что, используя тесто, можно получить совершенно новое блюдо с неожиданным вкусом.
Измельченный орех применяется в панировке рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов. Он меняет вкус блюд, повышает их калорийность и питательную ценность.
Крупы (манка, овсяные, гречневые, рисовые, пшеничные, ржаные хлопья) – прекрасная идея панировочной смеси для мясных, рыбных и овощных котлет. Такие блюда получаются очень вкусными и оригинальными благодаря «ажурному» эффекту.
Овощная стружка (тыква, картофель, морковь, кабачки) делает блюда более полезными и придает им праздничный вид, однако натертые овощи следует предварительно подсушить в духовке. Сырная панировка не только вкусна, но и преображает внешний вид кулинарных изделий.
Учимся панировать правильно
Секрет идеальной панировки заключается в использовании льезона – яичной болтушки с молоком, кефиром или сливками, в которую обмакиваются полуфабрикаты перед панировкой. Это необходимо для того, чтобы панировочная смесь лучше прилипала к котлетам, однако, если вы работаете с влажным «сырьем», можно обойтись одними яйцами или вообще не использовать болтушку, поскольку излишняя влага препятствует образованию румяной корочки.
Полуфабрикаты, запанированные в сухарях, могут прекрасно храниться в холодильнике или в морозилке в течение долгого времени. Мучная панировка требуют немедленной обжарки, иначе полуфабрикаты потеряют свой эстетичный вид. Для получения более твердой корочки используется двойная и тройная панировка, представляющая собой чередование нескольких слоев льезона и панировочной смеси.
Совсем недавно узнала способ как аккуратно запанировать продукт, теперь частенько им пользуюсь. И делюсь с вами.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
В чем панировать мясо и рыбу, чтобы было вкуснее: 9 продуктов, о которых не все знают
Когда мы готовим рыбу или мясо, то для панировки привычно выбираем муку или молотые сухари. Однако можно использовать для этого и другие продукты, которые придадут любимому блюду необыкновенный вкус.
Панировка из сыра подходит для всех видов мяса, рыбы, куриных окорочков и филе. На 500 граммов мяса нужно 100 г тертого сыра.
Начинаем готовить мясо в панировке из сыра:
Время приготовления — 20 минут.
Манка с перцем
В манке можно приготовить не только куски мяса, но и изделия из фарша — котлеты, биточки, шницели.
На 800 г мяса или фарша нужно около 100 граммов манки. Перед панировкой в манную крупу нужно добавить щепотку перца и хорошо перемешать. Перец лучше взять свежемолотый.
Можно не использовать взбитое яйцо, а сразу обвалять подсоленные кусочки или шарики в смеси манки с перцем. Поджарить на сковороде в небольшом количестве масла. Панировка сохранит сочность блюда, а сама будет пикантной на вкус и хрустящей.
Измельченные орехи
Рецепт для настоящих гурманов. Для ореховой панировки подойдут фундук, миндаль, арахис, грецкий орех.
На 500 граммов мяса потребуется 70 г орехов. Использовать много специй не нужно. Чтобы не перебить нежный ореховый вкус, добавляем только немного черного и белого перца.
Куриное филе или куски свинины посолим и поперчим. Затем измельчаем орехи, добавляем 2 столовые ложки панировочных сухарей, перемешиваем.
Потом готовим льезон — взбитое яйцо — и опускаем порции поочередно в него и в панировочную смесь. Выкладываем сразу на сковородку и жарим до готовности.
Кукурузные хлопья
Попробуйте интересный рецепт с кукурузными хлопьями без сахара, добавок и глазури, который обязательно понравится вашим детям. Такой вариант отлично подойдет для курицы и индейки.
Семечки
Рецепт с семечками можно применить к котлетам, биточкам и шницелям. На 500 г мяса нужно 100 г очищенных семечек подсолнечника. Перед тем, как готовить, выкладываем семечки на доску и слегка надавливаем на них скалкой, чтобы получились кусочки разного размера.
Формируем из фарша котлеты и обваливаем в семечках, выкладываем на разогретую сковороду и жарим до нежно-золотистой корочки, переворачивая. После жарки выкладываем на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось и можно подавать к столу.
Овсяные хлопья
Овсяные хлопья хорошо подходят для приготовления отбивных из свинины и индейки. Для этого нужно использовать взбитое яйцо, чтобы хлопья «приклеились» к мясу.
На 500 грамм мясного продукта берем 70 граммов овсяных хлопьев быстрого приготовления. Добавляем в них специи, например мускатный орех и перец. Затем производим следующие действия:
Можно не использовать взбитое яйцо, а заранее замариновать курицу в йогурте со специями в течение 1 часа. Потом брать кусочки, сразу обваливать в хлопьях и отправлять на сковороду.
Чипсы
Чипсы удачно подходят для любого блюда из курицы, мяса и рыбы. На 500 граммов продукта потребуется пакет чипсов весом 100 г.
Заготовленные порции подсаливаем, посыпаем специями, оставляем на 5-7 минут. Можно их совсем не солить, потому что в чипсах много соли. И лучше взять чипсы без добавок, чтобы не перебивать вкус специй. Пока все маринуется и пропитывается, делаем следующее:
Время приготовления — примерно 20 минут.
Крекер
Мелкое печенье с хрупкой пористой структурой — отличный ингредиент. Чтобы приготовить из него панировку, крекер можно измельчить прямо в пакете, надавливая скалкой.
Затем начинаем готовить обычным способом:
Кунжут
Из кунжута можно быстро приготовить панировку для любого мясного или рыбного продукта. Он придаст пряный, восточный аромат блюду и сохранит сок. Для 5 окорочков или 3 небольших грудок понадобится около 100 граммов кунжута.
В этом рецепте можно не использовать льезон, а сразу обвалять мясо или рыбу в кунжуте и пожарить. Такой быстрый способ подходит для экстренного случая, когда пришли гости или нужно срочно приготовить ужин. Экспериментируйте на кухне и радуйте домочадцев новым вкусом знакомых блюд.
Виды панировки для рыбы – от классики до экзотики
Рыба – продукт очень вкусный, полезный и простой в приготовлении. Однако при неправильном подходе её нежное мясо легко пересушивается, теряет форму, да и выглядит, мягко говоря, неаппетитно. Избежать подобных проблем поможет панировка – плотное покрытие из измельчённых ингредиентов, которое наносят на продукты перед обжаркой или запеканием в духовке.
Некоторые хозяйки считают, что могут обойтись без этой составляющей, ставя под вопрос её влияние на вкус готового блюда. Но как показывает практика, в кулинарном деле не бывает мелочей.
Для чего панируют
В первую очередь, для получения румяной зажаренной корочки. При этом рыбная мякоть внутри успевает полностью приготовиться, оставаясь очень сочной – она словно тает во рту.
Жирные сорта: морской окунь, палтус, тунец, скумбрия, пангасиус на сковороде часто разваливаются, но панировка защитит их от этого, помогая сформировать красивые порционные куски. А нежирным «дарам моря», вроде минтая, хека или трески, она придаст яркий, насыщенный вкус и привлекательный вид.
Но главная ценность панировочных смесей даже не в этом. Их используют в основном при жарке рыбы, благодаря чему блюда, которые сложно отнести к диетическим становятся полезнее. Панировка не даёт впитываться в мясо избытку жира со сковороды, в то же время максимально сохраняя минеральные вещества и витамины, которыми богат продукт.
Известно, что в рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Но эти органические соединения быстро разрушаются под действием высоких температур при кулинарной обработке. Панировка или кляр предохраняют от избыточного воздействия тепла, особенно если в них были добавлены такие специи как розмарин и орегано, следовательно, и ценные кислоты в мясе остаются.
Маленькие хитрости
Панировку нужно грамотно наносить на правильно подготовленную рыбу. Только в этом случае нам гарантирован кулинарный шедевр, которым действительно можно гордиться.
Виды панировок
В переводе с французского paner означает «посыпка из хлебной крошки». Иными словами, молотые сухари. Однако спектр используемых для панировки продуктов намного шире.
Можно взять сухие ингредиенты:
Или жидкую панировку: кляр.
Благодаря такому разнообразию, удаётся без труда менять вкус рыбных блюд, готовя их по одному и тому же рецепту.
По способу нанесения панировка бывает:
Если с первым вариантом всё понятно, то второй и третий представляют собой чередование жидких и сухих слоёв, создавая плотную, устойчивую корочку для основного продукта.
Одинарную панировку чаще всего применяют при обжаривании целой или нарезанной порционно рыбы, двойная и тройная больше подходит для котлет во фритюре, а также филе.
Этот продукт идеально подходит для любой рыбы. Его деликатный вкус не ощутим в готовом блюде, при этом кусочки мяса великолепно держат форму и не теряют воду. Можно брать разные виды муки, учитывая особенности главного продукта. Пшеничная считается универсальной.
Для очень сухой рыбы предпочтительна кукурузная мука – она создаёт более плотную корочку. К тому же порадует золотистым цветом и необычным вкусом, с лёгкими мексиканским нотками.
Жирным сортам рекомендована экзотическая мука из рисового зерна. При контакте с разогретым маслом, она образует очень тонкое, хрустящее покрытие, которое в сочетании с сочным, нежным мясом впечатляет даже самых требовательных гурманов.
В любую муку можно добавить специи и морскую соль.
Пример использования мучной панировки, результат которой обязательно порадует хозяек.
Жареный хек на сковороде в муке
Жареный хек – вкусное блюдо, которым можно дополнить любую кашу или картофельное пюре. Готовится он за несколько минут, а чтобы меньше пачкать руки во время готовки, предлагаем узнать самый легкий способ панировки рыбы.
Ингредиенты:
- Тип блюда: рыбные блюда Способ приготовления: на сковороде Порции: 3 20 мин
Процесс приготовления:
В пакет засыпаем 2-3 ст.л. муки. 
Отправляем в пакет рыбу и аккуратно встряхиваем несколько раз. 
Раскрываем пакет и вот – рыба уже запанирована, а руки остались чистыми. 
Отправляем её жариться на растительном масле в сковороде. Подаем, пока она горячая, присыпав зеленью.
Молотые сухари
Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно.
Сухари, изготовленные из белого хлеба с корочкой, называются красной панировкой, без неё – белой.
Первая разновидность считается более изысканной и предпочтительна, когда речь идёт о морских продуктах.
Сухари оптимально подходят для жарки филе и рыбных котлет, а также крупных кусков во фритюре.
Они несколько грубоваты и создают заметный контраст с нежным мясом.
Алгоритм обжаривания в молотых сухарях
Манка
Данная крупа – отличная альтернатива муке или дополнение к ней.
Манка особенно вкусна в сочетании с речной рыбой, поскольку не перебивает её мягкий вкус.
Крупа считается диетическим продуктом, использовать её для панировки советуют людям с проблемами ЖКТ, которым противопоказана клетчатка.
Изысканная сырная «шубка» отлично подойдёт как для обжаривания, так и для запекания в духовке.
Она сочетается с деликатесной сёмгой, форелью, дорадо, сибасом, сомом, а также менее дорогими палтусом, горбушей, пикшей.
Главное, чтобы мясо не обладало выраженным «морским» привкусом, который будет диссонировать с сыром.
Тёртый сыр смешивают либо с яйцом, либо с пшеничными сухарями: в чистом виде он будет пригорать. Рыбу сначала обваливаем в муке, а потом в сырной панировке, жидкой либо сухой – на выбор. Первая больше походит для жарки, вторая хороша и для запекания.
Орехи
Каждый день готовить рыбу в ореховой панировке вряд ли получится – удовольствие дорогое.
Но для праздничного стола лучше блюда не найти.
Как приготовить
«Шуба» из картофеля
Можно взять и другие овощи: кабачок или морковь. Но картофель наиболее популярен, поскольку обладает привычным вкусом.
Его натирают, а затем используют в двух вариантах:
Как жарить рыбу в кляре понятно:
Кунжут для восточного колорита
Красная рыба в кунжутной панировке – утончённое блюдо очень распространённое на азиатском Востоке.
Впрочем, даже простой хек выиграет от такого необычного сочетания.
Кунжутное семя обладает не только приятным, слегка пикантным вкусом, но и многими полезными свойствами.
Это сильный антиоксидант, очищающий, укрепляющий и омолаживающий организм.
Он используется во всех диетах для похудения.
В сочетании с рыбой получаем великолепное ПП-блюдо. А если смешать черные и белые кунжутные семена, ещё и невероятно красивое.
Приготовление не займёт много времени:
Как сделать правильный кляр из муки и яиц
Казалось бы, что проще – смешал оба компонента, добавил соль со специями и готово! Но жидкое тесто, оно же кляр, имеет свои секреты.
Его классические пропорции:
Его классические пропорции:Если появляются дополнительные ингредиенты: тёртый картофель, сыр, зелень, количество яиц увеличивают в 1,5-2 раза, а муки уменьшают.
Важно, чтобы кляр был нужной густоты.
Для проверки в него окунают ложку – если масса полностью, без просветов, покрывает её, значит с консистенцией всё в порядке.
Можно добавлять в смесь из муки и яиц минеральную воду, вино или пиво. Желательно, чтобы кляр после приготовления 1 час простоял в холоде. Яичные желтки и белки для него взбивают отдельно, а потом соединяют.
Двойная панировка
При таком способе ценный сок точно «не убежит», оставшись внутри рыбного филе или котлет. Для целых тушек или порционных кусочков двойную панировку используют реже, хотя экспериментировать можно.
Нам необходимо создать несколько слоёв. Первый обычно делают из муки. Второй – из льезона. Третий может быть из муки или панировочных сухарей. Затем вновь окунаем продукт в льезон и в сухари. Иногда на втором этапе вместо яичной смеси используют тёртый сыр или сливки.
Для тройной панировки процесс повторяем дважды. То есть вместо трёх сухих слоёв и двух жидких, получается соответственно четыре и три.
Приятного всем аппетита!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Уникальные и полезные для здоровья рецепты из масла с чесноком
Хрустящие куриные крылышки во фритюре
Рыбные котлеты из ротана с салом
Чудо-смеси или рецепты из чеснока, меда, лимона
Каковы польза и вред лимонов с чесноком? Несколько лечебных рецептов