лук шалот рецепты приготовления

Лук-шалот

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом лук-шалот: 364

7049 15 мин. 2 15 16

18 марта 2015, 14:34

9448 15 мин. 4 22 14

10 сентября 2014, 10:53

22 августа 2009, 16:59

5617 60 мин. 8 15 27

27 апреля 2010, 16:24

18 января 2010, 04:28

20 октября 2012, 13:05

12 декабря 2010, 01:29

02 марта 2010, 17:16

12394 10 мин. 4 17 44

08 марта 2012, 09:23

6039 30 мин. 4 23 41

25 февраля 2010, 18:55

22 января 2019, 21:58

10470 10 мин. 33 66

02 апреля 2009, 04:18

27 апреля 2007, 00:11

10 декабря 2009, 04:30

6645 30 мин. 6 12 18

05 октября 2009, 17:23

12723 50 мин. 4 9 17

17 октября 2013, 21:52

19584 30 мин. 2 33 53

25 октября 2011, 23:54

11 марта 2019, 10:36

13 марта 2019, 10:22

14 ноября 2018, 12:30

16180 35 мин. 4 40 48

20 ноября 2011, 14:41

19 ноября 2009, 17:10

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Деликатес лук-шалот: его особенности, кухня, выращивание

Лук-шалот, являясь близким родственником репчатого лука, отличается от него не только своим видом, но и составом. Узнаем, каков этот овощ на вкус, как его используют, и как вырастить лук-шалот самостоятельно.

Что такое лук-шалот?

Лук-шалот – травянистый многолетник, относящийся к роду Лука семейства Амариллисовых. Он является разновидностью репчатого лука, известного в России как кущевка, семейный лук или сорокозубка. Этот овощ вкусен, полезен и даже востребован в медицине.

Внешний вид растения и готового продукта

От репчатого лука шалот отличается видом и строением луковиц. Надземная часть кущовки ничем особенным не выделяется, но перья несколько тоньше, чем у репчатого лука.

Луковица кущевки по виду больше похожа на чесночину, так как состоит она из небольших луковиц – долек. В одной луковице шалота обычно собрано 8-10 луковок. Но бывают сорта, в которых луковицы состоят из 3-4 десятков маленьких репок.

Внешний вид лука-шалота:

Лук-шалот выгоден для выращивания:

Откуда произошел?

Шалот известен миру почти 1000 лет. Одно из его названий – ашкелонский, дано в честь Аскалона – города в Палестине. Именно здесь его активно возделывали в средние века.

Точно неизвестно, откуда родом лук-шалот, но корни его происхождения уходят в Малую Азию – о его распространении в этом регионе говорят древние летописи.

Этот лук массово выращивают в странах с теплым климатом – в Казахстане. Индии, Египте, Грузии, Украине. В России шалот не так популярен, как репчатый, больше всего его выращивают на Кубани и на Дальнем Востоке.

Состав

Лук-шалот, как все представители рода Луковых, обладает мощным эффектом:

Овощ содержит много сахаров, эфирных масел, фитонцидов, антиоксидантов, минералов и витаминов.

По сравнению с репчатым луком, шалот отличается повышенным содержанием:

Также в шалоте присутствует никель, хром, германий, кремний, ванадий, кобальт, титан и молибден.

Лук-шалот отличается низкой калорийностью, в 100 г зеленого пера содержится всего 18 ккал, в 100 г луковицы – 72 ккал.

Пищевая ценность лука-шалота:

Вкусовые особенности

Гурманы ценят лук-шалот за особые вкусовые характеристики. Шалот часто называют «аристократичным» овощем. Именно он, а не репчатый лук, используется во многих блюдах европейской и французской кухни.

Вкусовые особенности лука-шалота:

Польза и вред

Польза от регулярного употребления лука-шалот в пищу:

Овощ не рекомендуется при:

Какие части растения употребляются в пищу?

В луке-шалот в пищу употребляют наземную и подземную часть:

Где применяют деликатес?

Особые вкусовые характеристики лука-шалота привлекают к нему внимание гурманов. Этот овощ не только полезен, но и придает блюдам особый вкус и неповторимый аромат.

Шалот и репчатый лук для не являются взаимозаменяемыми овощами. Это два совершенно разных ингредиента.

Почему лук-шалот востребован в кулинарии:

Как используют лук-шалот в кулинарии:

При термической обработке лука-шалота надо соблюдать осторожность – если его пережарить, приобретет неприятный горьковатый привкус.

Лук-шалот применяют в народной медицине. Его употребление полезно при:

Лук-шалот является источником калия и натрия, поэтому особенно полезен для сердечной деятельности.

Этот овощ может работать как катализатор – он способствует расщеплению жиров и усвоению их организмом. А каротин, входящий в состав шалота, улучшает работу глазных мышц, состояние сетчатки и хрусталика.

Виды шалота

Сорта лука-шалота, как и остальные овощи, разделяют по срокам созревания на ранние, средние и поздние.

Также лук-шалот различается вкусом на сорта:

Ниже приведены популярные сорта лука-шалота, сгруппированные по срокам созревания.

Ранние

Наиболее популярные виды:

Среднеспелые

Самые востребованные среднеспелые сорта:

Поздние

Наиболее популярные сорта:

Самый сладкий во всем луковом семействе – банановый лук-шалот. Сорт относится к скороспелым и холодостойким. Очень вкусный лук, не подавляет ароматы других продуктов. Ценится гурманами. В отличие от обычного шалота, банановый сорт имеет более крупные луковицы.

Как вырастить лук-шалот у себя на участке?

Ничего сложного в выращивании лука-шалота нет. При желании даже начинающий огородник может вырастить этот деликатесный лук на своем участке.

Как растение размножается?

Особенности и подготовка почвы

Лук-шалот – светолюбивая культура, которую высаживают на хорошо освещенных участках. Чтобы сформировать пышную розетку, этой культуре необходимо расти на открытом солнечном пространстве.

Грунт готовят с осени, внося под перекопку органику и минеральные удобрения. Перекапывают грунт на штык лопаты.

Весной в почву вносят азотные удобрения, например, аммофоску – 15-20 г на 1 кв. м.

Лук-шалот можно высаживать осенью или весной. В первом случае грунт готовят в августе, если посадка весенняя – с осени.

Лук хорошо растет на рыхлых грунтах, глинистые почвы ему не подходят.

Вредители и болезни

Способы борьбы с вредителями:

Чаще всего лук-шалот поражается грибковыми заболеваниями – мучнистой росой, фузариозом, пероноспорозом, гнилью донца.

Предотвратить болезни помогает профилактика:

Как ухаживать за луковицами в целом?

Особенности ухода за луком-шалот:

Как хранить лук-шалот?

Шалот хорошо хранится, поэтому его можно долгое время применять в свежем виде.

Особенности хранения лука-шалота:

Про основные правила выращивания, хранения и употребления лука-шалот, можно посмотреть в следующем видео:

Отзывы дегустаторов

Дегустаторы отмечают, что лук-шалот особенно гармонирует с:

По мнению дегустаторов, шалот особенно вкусен в составе соусов и маринадов, подаваемых к курице и постной говядине. Также лук-шалот гармонично сочетается с чесноком и карри.

Лук-шалот совершенно незаслуженно уступает репчатому луку в популярности. Превосходя конкурента по многим позициям, в том числе по вкусу зеленых перьев и нежности вкуса. Лук-шалот заслуживает более пристального внимания, как огородников, так и любителей кулинарных изысков.

Источник

Полезный и очень вкусный лук-шалот — способы применения

Лук-шалот — полезные свойства, рецепты и способы применения в кулинарии, как садить и заготавливать — обо всем этом, читайте в этой статье.

Из этой статьи вы узнаете :

Лук занимает в рационе человека особое место. В осенне-весенний период этот овощ незаменим, ценится за свои вкусовые характеристики и за богатый витаминный состав.

Лук шалот представляет собой одну из самых древних луковых культур.

Краткая ботаническая справка о растении

Лук-шалот (другое название лук ашкелонский) многолетнее растение семейства луковых.

От своего сородича репчатого лука отличается только луковицей. Различают ранние, средние, поздние, полуострые, острые и сладкие сорта шалота.

Существует классификация за окраской шелухи (красный, белый, фиолетовый) и степенью разветвления.

При посеве в первый год произрастает одно гнездо с 5-6 луковицами.

При посадке на второй год получают до 40 луковиц в одном гнезде и стрелки с семенами.

Лук шалот низкорослое растение с сильно ветвящимся стеблем. Листья дудчатые, бледно-зеленые. С одной луковицы выстреливает до 35 листов. Крупный лук встречается редко. Обычно луковицы небольшого размера.

Луковица неправильной яйцевидной формы, покрытые шелухой разных оттенков (белый, розовый, фиолетовый). Плод отличается хорошей сохранностью и транспортабельностью.

Корневая система мочковатая со слабой всасывающей способностью.

Лук-шалот относится к поздноцветущим сортам луковых. Главные достоинства данного вида – скороспелость и лежкость.

Историческая справка

Родиной растения считают Эфиопию, а название Alliumascalonicum произошло от палестинского города Аскалона, где его культивировали в больших масштабах.

Первое описание растения найдено в работах Теофраста (372-287 гг до н.э.) В Европу растение привезли рыцари-крестоносцы в ХІІІ в.

В нашей стране первые селекционные сорта были выведены в 1958 г для Кубанской и Харьковской областей. В наше время лук шалот популярен в странах Европы и Юго-Восточной Азии.

Этот деликатес употребляют в свежем, сушеном, поджаренном виде. Он нежнее и сочнее репчатого лука, не заглушает вкус других продуктов и является богатым источником витаминов, минералов и антиоксидантов.

Химический состав растения

Химический состав лука-шалота сходен с составом репчатого лука.

Однако в нем было обнаружено значительно большее количество аскорбиновой кислоты, сахара и минеральных солей.

Помимо этого, лук-шалот богат солями титана, никеля и германия, а также каротином, витаминами Е, РР и группы В, фитонцидами и эфирными маслами.

Количество тех или иных компонентов может колебаться в зависимости от почвы, климатических условий.

Чем полезен лук-шалот?

Лук шалот выступает ценным природным источником витаминов и минеральных компонентов. Он придет на помощь при авитаминозе в осенне-зимний период.

Овощ издавна применяют в лечебных целях:

Современные косметологи назначают препараты на основе кашицы из лука-шалота в качестве средства против пигментации кожи, а также для укрепления волос и стимуляции их роста.

Лечебные комплексы, включающие в свой состав кашицу из лука-шалота, часто рекомендуют как ранозаживляющие, регенерирующие и улучшающие кровообращение средства.

Интересное видео про лук-шалот и его полезные свойства — смотрите обязательно!

Лук — шалот и его применение в кулинарии

Рецепты приготовления блюд с луком шалот многочисленны и просты в исполнении.

В кулинарных целях используют свежий, замороженный или маринованный лук.

Для приправ и соусов допускается применять лук в шелухе, запеченный в духовом шкафу.

После запекания его легко очистить от кожуры и измельчить до состояния пюре.

Лук заготавливают путем заморозки следующим образом.

Жаренный лук также можно заморозить. Срок годности такого полуфабриката 4 месяца.

Чтобы жареный шалот не горчил, не делайте огонь слишком большим. Его можно обжаривать до коричневого цвета, но очень постепенно.

Шалот можно поджарить (запечь) в духовке, не снимая шелуху. Аромат будет идеальным.

Вкусным и полезным является салат из лука-шалота.

Для приготовления 200 г луковиц режут на тонкие колечки, солят и заливают 25 мл уксусной кислоты (можно использовать столовый, виноградный яблочный уксус).

На предварительно приготовленное блюдо выкладывают листья зеленого салата, на листья 40-50 г измельченных зелени петрушки и укропа.

Потом укладывают маринованные луковые кольца.

Натирают 150 г твердого сыра и посыпают сверху. После этого необходимо посыпать салат измельченными грецкими орехами.

Соус готовят, смешивая 1 ст. ложку сметаны, оливковое масло и яблочный уксус.

Популярным является маринованный лук шалот. Для этого корнеплод лука шалота бланшируют 2 минуты и быстро охлаждают с помощью холодной воды, очищают.

Для маринада на 1 л воды сыплют 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 1-2 горошинки перца душистого, 1-2 палочки гвоздики, 3-4 горошинки черного перца, 1-2 лавровых листа. Дают маринаду закипеть и добавляют 1 ч. л. уксусной эссенции.

Смесь заливают в банки, наполненные луком, поддают стерилизации 10 – 15 мин и закупоривают. Для красивой окраски можно в банки добавить по маленькому куску свеклы.

Лук шалот можно запечь с медом. Лук нарезают и выкладывают в форму. К меду добавляют немного масла и заливают такой смесью нарезанный лук. Композицию отлично дополнять сухофрукты и орехи. Запекают в духовке при 150оС 30 минут.

Для приготовления лукового крем-супа со шпинатом 500 гр. бланшируют в предварительно подсоленной воде, потом промывают, отжимают и взбивают в миксере.

Потом 5-6 луковиц и зубчик чеснока измельчают и пассируют до золотистого оттенка, добавляют 1,5 кг шпината и обжаривают. Потом смешивают полученное пюре из шпината и зажарку, добавляют соль и специи по вкусу, подают к столу.

Лук-шалот – 200 г
Вино красное сухое – 200 мл Крахмал картофельный – 10 г
Масло сливочное – 40 г
Перец белый молотый и соль по вкусу

Луковицы вымыть, очистить, разрезать каждую на несколько частей, после чего выло- жить на разогретую сковороду и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Картофельный крахмал соединить с красным вином, тщательно перемешать.

Полученным соусом залить жареный лук-шалот, добавить соль, молотый перец. Тушить в течение 10 минут, после чего снять с огня.

Размножать лук-шалот можно семенным способом или луковичками.

Наиболее распространенными являются сорта Кубанский желтый, Русский фиолетовый, Звездочка, Сибирский желтый, Межсезонье.

Это скороспелая огородная культура, дающая луковицы при выращивании в районах с умеренным климатом спустя 80 дней после появления первых листьев.

Семена данной культуры хорошо произрастают в суглинистых и супесчаных грунтах, черноземах с мелкокомковатой структурой.

Лук шалот чувствителен к продолжительности светового дня. Короткий световой день вызывает усиление ветвления, увеличение количества листьев, замедление стрелкования.

В середине сентября вскапывают грунт и удобряют органическими и минеральными средствами, в начале ноября проводят посадку.

Противопоказания к применению

Избегать употребления лука шалота необходимо тем, кто страдает от язвы и болезней мочеполовой системы.

Растение может повышать кислотность содержимого желудка и этим вызывать раздражение слизистой.

Необходимо ограничить или исключить употребление лука шалот при заболеваниях почек, печени поджелудочной железы, а также при запорах и бронхоспазмах.

Лук шалот — ценный хозяйственный продукт полезный для здоровья.

Его выращивание не представляет сложностей и каждый может попробовать культивировать его у себя на даче.

Данная культура позволяет разнообразить свое меню и при этом наполнить организм витаминами и другими ценными пищевыми компонентами.

Источник

Рецепты Лук шалот

Крем-суп из тыквы с крабом

мясо краба – 120 гр

масло оливковое – 10 г

Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки и произвольно нарезать. Лук и морковь очистить, нарезать и обжарить на оливковом масле. Положить в кастрюлю лук, морковь и тыкву, залить водой, посолить и варить 15-20 минут. Процедить массу через ситечко, взбить в блендере овощи, добавить сливки и специи, затем прокипятить. Отварить мясо краба в подсоленной воде.

Перлотто с запеченными помидорами

1/2 ст. л. листиков тимьяна

500 мл овощного бульона

соль, свежемолотый черный перец

50 г нежирного сыра

2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

3 веточки петрушки

1 веточка базилика

1 средняя луковица шалота

5 средних сливовидных помидоров

Перловку промойте холодной, а потом горячей водой, положите в кастрюлю, залейте большим количеством кипятка и оставьте на 6–8 ч. Откиньте на дуршлаг.

Помидоры разрежьте на 4 части, поместите на противень, сбрызните 1 ст. л. масла и приправьте солью и перцем. Поставьте в разогретую до 140 °С духовку на 30 мин.

Бульон доведите до кипения и оставьте на минимально.

Лосось с грибным винегретом

1 ст. л. крупной морской соли

2 ст. л. бальзамического уксуса

2 ст. л. оливкового масла

300 г мелких шампиньонов

1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

соль, свежемолотый черный перец

4 ст. л. семян кунжута

Филе лосося разрежьте на четыре куска одинакового размера. Посолите и дайте постоять примерно 5 мин. Соль смойте, рыбу обсушите бумажными полотенцами.

Разогрейте духовку до 170 °С. Миндаль и фундук мелко порубите. Мелко нарежьте листья кинзы. Смешайте орехи, семена кунжута, кинзу и черный перец; смесь на 4 части.

Почки и зобная железа теленка с белыми грибами

600 г телячьих почек

1 перо зеленого лука

800 г белых грибов

4 небольшие луковицы шалота

500 г зобной железы теленка

соль, свежемолотый черный перец

5 ст. л. сливочного масла

1 веточка петрушки

4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

Замочите зобную железу в подсоленной воде и держите в холодильнике 8 ч. Затем налейте в кастрюлю холодной воды, положите в нее железу, доведите до кипения и варите 5 мин. Сразу же переложите в холодную воду на 10 мин.

Вытрите зобную железу бумажным полотенцем и нарежьте кусочками толщиной 1 см. Так же, как железу, нарежьте почки, удаляя пленки, жир и протоки.

Кролик с морковью в вине

масло сливочное – 30 г

морковь каротель крупная – 2 шт.

масло оливковое «экстра вирджин» – 3 ст. л.

шоколад горький (более 70% какао) – 25 г

розмарин – 1 веточка

кролик (ножки) – 600 г

вино красное сухое – 150 мл

Ножки кролика разрезать пополам, натереть перцем и оливковым маслом и оставить на 15 минут. Морковь очистить и нарезать крупными кружками. Разогреть в большой сковородке оливковое масло, добавить сливочное и обжарить морковь и мясо со всех сторон до золотистого цвета. Добавить разрезанные на половинки луковицы шалота и зубчики чеснока, влить вино.

Салат Весеннее настроение

перец черный – по вкусу

помидоры черри – 6-8 шт.

соус соевый – 1 ч. л.

лук шалот небольшой – 1 шт.

перец сладкий средний – 1 шт.

салат Айсберг (листья крупные) – 4 шт.

сыр Пармезан – по вкусу

масло оливковое – 1 ст. л.

Вымыть листья салата, помидоры, сладкий перец. Почистить и вымыть лук. Вымыть зелень. Все просушить на бумажных салфетках. Нарвать листья салата в небольшую миску. Нарезать кубиком сладкий перец. Помидоры разрезать на две части. Все выложить в миску с листьями салата. Лук нарезать кольцами, мелкие колечки добавить в салат, крупными украсить края мис.

Томатная паста с помидорами черри и луком шалот

450 г томатов в собственном соку

200 г пасты Таглиотелли (или Фетучинни)

1 маленький пучок зеленого лука

10 шт. помидор черри

1-2 веточки свежего тимьяна

оливковое масло экстра вёрджин

соль, перец (мельница)

2-3 зубчика чеснока

Для начала необходимо очистить лук и чеснок. Затем лук нарезать на четыре части (вдоль), а чеснок просто раздавить с помощью ножа.

Обжарить подготовленные овощи на оливковом масле в течение 3-5 минут. Потом добавить черри, тимьян и готовить на среднем огне ещё 3 минуты.

Когда все овощи почти готовы, необходимо добавить томаты в собственном соку (заранее нареза.

Турецкая долма из зеленого перца

перец черный свежемолотый – 1 ч. л.

мята – 1 пучок маленький

тимьян сушеный – 1 большая щепотка

орехи кедровые – 1 ст. л.

масло оливковое «экстра вирджин» – 1 стакан

кориандр молотый – 1 большая щепотка

рис среднезерный – 1 стакан

изюм черный мелкий – 20 г

перец острый красный – 1 большая щепотка

помидор средний – 2 шт.

укроп – 1 пучок средний

перец зеленый сладкий мелкий – 800 г

Рис всыпать в кастрюлю, залить большим количеством горячей воды и оставить до тех пор, пока вода не остынет до комнатной температуры. Затем рис промыть и обсушить.

Лук измельчить. В большую сковороду налить 3/4 стакана масла, положить лук и 1 ч. л. соли. Перемешать и готовить на среднем огне до тех пор, пока лук не изменит цвет. Добавить рис, перемешать и гот.

Лосось-пашот в томатном бульоне

500 г спаржи или зеленой фасоли

20 помидоров черри

соль, свежемолотый черный перец

трюфельное масло (по желанию)

1 ст. л. оливкового масла

150 г сливочного масла

молотый мускатный орех

1,5 стакана сухого белого вина

4 филе лосося весом по 170 г

8 зубчиков чеснока

Очистите картофель и отварите в подсоленной кипящей воде до готовности. Слейте воду, слегка обсушите клубни и приготовьте густое пюре, добавляя понемногу горячее молоко и сливочное масло. Приправьте мускатным орехом.

Очистите и нарежьте чеснок и лук-шалот. В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягко.

Креветки в сливочном соусе на подушке из шпината

вино белое сухое – 50 мл

Креветки холодноводные очищенные – 300 г

помидор черри – 1 шт.

тимьян свежий – 3 веточки

масло сливочное – 100 г

перец свежемолотый – по вкусу

орех мускатный – 1 щепотка

соль морская – по вкусу

сыр твердый (Пармезан) – 50 г

сливки жирные – 50 мл

Сливочное масло разделить на 2 части: одна пойдет на приготовление шпината, вторая – для приготовления сливочного соуса. Разогреть в глубокой сковороде 2 ст. л. сливочного масла, добавить чеснок, раздавленный плоской стороной ножа, обжаривать 20 секунд, положить шпинат, перемешать, закрыть крышкой и готовить 5 минут. Затем снять крышку и готовить, пока н.

Густой суп из глухаря

1 средняя морковка

1 подготовленная самочка глухаря весом 2,5 кг

1/2 ч. л. рисового или яблочного уксуса

1 небольшая луковица шалота

2 ст. л. растительного масла

средний пучок зеленого лука

соль, свежемолотый черный перец

четверть небольшого кочана молодой белокочанной или пекинской капусты

1–2 зеленых острых перца чили

У птицы срежьте мясо с костей. Кости положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пену и варите 1,5 ч. Затем процедите бульон через несколько слоев марли.

Зеленый лук и чеснок измельчите. Мясо птицы нарежьте небольшими кусочками, положите в миску, смешайте с луком, чесноком, уксусом, сахаром и соевым соусом.

Филе говядины с карамелизированным луком

2 ч. л. соевого соуса

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. томатной пасты

кусок говяжьей вырезки весом 1,2–1,3 кг

2 ст. л. оливкового масла

половина среднего пучка петрушки

3 ст. л. бальзамического уксуса

1 веточка розмарина

2–3 ст. л. орехового масла

2 ч. л. вустерского соуса

свежемолотый черный перец

500 мл красного портвейна

300 мл овощного бульона

8 веточек майорана

Листочки петрушки, розмарина, тимьяна и майорана отделить от стеблей и положить в чашу блендера. Чеснок очистить и добавить к травам. Посолить, поперчить, добавить горчицу и ореховое масло измельчить в блендере до однородной массы.

Разогреть сковороду с 2 ст. л. оливкового масла и обжарить говядину со всех сторон до румяной корочки. Переложить мясо на против.

Салат из киноа и чечевицы с брюссельской капустой

8 перьев зеленого лука

3/4 ч. л. порошка карри

1 стакан чечевицы Футбол

сок половины лимона

соль, свежемолотый черный перец

250 г брюссельской капусты

1 красный сладкий перец

2 ст. л. оливкового масла

Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите кочанчики брюссельской капусты от верхних подвядших листьев, срежьте жесткую часть кочерыжки. Разрежьте кочанчики пополам и тонко нашинкуйте. Тонко нарежьте зеленый лук и отложите до подачи. Очистите лук-шалот и нарежьте тонкими полукольцами.

Сладкий перец разрежьте пополам и удалите семена и перегородки. Нарежьте неболь.

Весенние роллы

лук репчатый – 1 шт.

рисовая бумага сэн сой – 1 упаковка

лапша рисовая – 50 г

салат зеленый листовой

Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать. Замариновать овощи в горячей воде с 1 ст. л. уксуса и оставить на 20 минут. Креветки очистить. Листья салата, если большие, порвать аккуратно на 2 или 3 части. Сварить рисовую лапшу в кипящей воде 3-4 минуты, остудить. Из ранее приготовленных маринованных моркови и лука слить воду, д.

Перцы с киноа и тофу

морковь небольшая – 1 шт.

кунжут (семена) – 2 ст. л.

перец сладкий крупный – 4 шт.

масло растительное – 2 ст. л.

кинза – 1 пучок небольшой

масло кунжутное – 1 ч. л.

Киноа промыть холодной водой, затем кипятком. Залить 2,5 стакана кипятка, варить 15 минут, остудить. У перцев аккуратно срезать верх («крышечку»), удалить семена и перегородки, не прорезая дно. Тофу нарезать средними кубиками. Кинзу мелко порубить. Очищенную морковь натереть на крупной терке, лук нарезать соломкой. Овощи быстро обжарить на сильном ог.

Классический стейк с перцем

мраморная говядина для стейка большой кусок (около 400 г) толщиной 4-5 см – 1 шт

перец горошком (черный, зеленый, белый) – 2 ст. л.

лук-шалот – 2 луковицы

масло оливковое – 1 ст. л.

коньяк (или бренди) – 2 ст. л.

масло сливочное – 1 ст. л.

бульон мясной – 1/2 стакана

Срежьте с куска мяса лишний жир, если он, по-вашему, есть. Разрежьте стейк на 2 равные части, сохраняя толщину. Растолките перец в ступке не очень мелко. Натрите мясо с двух сторон (не там, где разрез) солью, вдавите пальцами перец. Дайте мясу полежать 15–20 мин.

В хорошо разогретой на сильном огне сковороде с толстым дном растопите в оливковом сливочное масл.

Весенний салат с креветками и клубникой

вино белое – 100 мл

перец (белый или черный)

луковицы шалота (или можно использовать половину обычной луковицы) – 4 шт.

клубника (джем) – по вкусу

Добавить в лаймовый сок цедру лайма, соль и перец и оставить креветки мариноваться в этой смеси. Тонко нарезать лук-шалот, клубнику разрезать пополам. Обжарить шалот на оливковом масле, пока он не станет отдавать аромат, добавить к нему креветки и продолжать обжаривать, пока они не начнут менять цвет. Посолить, поперчить, влить стопку вина, положить.

Источник