Лук-шалот
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом лук-шалот: 364
7049 15 мин. 2 15 16
18 марта 2015, 14:34
9448 15 мин. 4 22 14
10 сентября 2014, 10:53
22 августа 2009, 16:59
5617 60 мин. 8 15 27
27 апреля 2010, 16:24
18 января 2010, 04:28
20 октября 2012, 13:05
12 декабря 2010, 01:29
02 марта 2010, 17:16
12394 10 мин. 4 17 44
08 марта 2012, 09:23
6039 30 мин. 4 23 41
25 февраля 2010, 18:55
22 января 2019, 21:58
10470 10 мин. 33 66
02 апреля 2009, 04:18
27 апреля 2007, 00:11
10 декабря 2009, 04:30
6645 30 мин. 6 12 18
05 октября 2009, 17:23
12723 50 мин. 4 9 17
17 октября 2013, 21:52
19584 30 мин. 2 33 53
25 октября 2011, 23:54
11 марта 2019, 10:36
13 марта 2019, 10:22
14 ноября 2018, 12:30
16180 35 мин. 4 40 48
20 ноября 2011, 14:41
19 ноября 2009, 17:10
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Деликатес лук-шалот: его особенности, кухня, выращивание
Лук-шалот, являясь близким родственником репчатого лука, отличается от него не только своим видом, но и составом. Узнаем, каков этот овощ на вкус, как его используют, и как вырастить лук-шалот самостоятельно.
Что такое лук-шалот?
Лук-шалот – травянистый многолетник, относящийся к роду Лука семейства Амариллисовых. Он является разновидностью репчатого лука, известного в России как кущевка, семейный лук или сорокозубка. Этот овощ вкусен, полезен и даже востребован в медицине.
Внешний вид растения и готового продукта
От репчатого лука шалот отличается видом и строением луковиц. Надземная часть кущовки ничем особенным не выделяется, но перья несколько тоньше, чем у репчатого лука.
Луковица кущевки по виду больше похожа на чесночину, так как состоит она из небольших луковиц – долек. В одной луковице шалота обычно собрано 8-10 луковок. Но бывают сорта, в которых луковицы состоят из 3-4 десятков маленьких репок.
Внешний вид лука-шалота:
Лук-шалот выгоден для выращивания:
Откуда произошел?
Шалот известен миру почти 1000 лет. Одно из его названий – ашкелонский, дано в честь Аскалона – города в Палестине. Именно здесь его активно возделывали в средние века.
Точно неизвестно, откуда родом лук-шалот, но корни его происхождения уходят в Малую Азию – о его распространении в этом регионе говорят древние летописи.
Этот лук массово выращивают в странах с теплым климатом – в Казахстане. Индии, Египте, Грузии, Украине. В России шалот не так популярен, как репчатый, больше всего его выращивают на Кубани и на Дальнем Востоке.
Состав
Лук-шалот, как все представители рода Луковых, обладает мощным эффектом:
Овощ содержит много сахаров, эфирных масел, фитонцидов, антиоксидантов, минералов и витаминов.
По сравнению с репчатым луком, шалот отличается повышенным содержанием:
Также в шалоте присутствует никель, хром, германий, кремний, ванадий, кобальт, титан и молибден.
Лук-шалот отличается низкой калорийностью, в 100 г зеленого пера содержится всего 18 ккал, в 100 г луковицы – 72 ккал.
Пищевая ценность лука-шалота:
| Название элемента | Пищевая ценность на 100 г продукта, г |
| Белки | 2,5 |
| Жиры | 0,1 |
| Углеводы | 16,8 |
| Вода | 79,8 |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,017 |
| Зола | 0,8 |
Вкусовые особенности
Гурманы ценят лук-шалот за особые вкусовые характеристики. Шалот часто называют «аристократичным» овощем. Именно он, а не репчатый лук, используется во многих блюдах европейской и французской кухни.
Вкусовые особенности лука-шалота:
Польза и вред
Польза от регулярного употребления лука-шалот в пищу:
Овощ не рекомендуется при:
Какие части растения употребляются в пищу?
В луке-шалот в пищу употребляют наземную и подземную часть:
Где применяют деликатес?
Особые вкусовые характеристики лука-шалота привлекают к нему внимание гурманов. Этот овощ не только полезен, но и придает блюдам особый вкус и неповторимый аромат.
Шалот и репчатый лук для не являются взаимозаменяемыми овощами. Это два совершенно разных ингредиента.
Почему лук-шалот востребован в кулинарии:
Как используют лук-шалот в кулинарии:
При термической обработке лука-шалота надо соблюдать осторожность – если его пережарить, приобретет неприятный горьковатый привкус.
Лук-шалот применяют в народной медицине. Его употребление полезно при:
Лук-шалот является источником калия и натрия, поэтому особенно полезен для сердечной деятельности.
Этот овощ может работать как катализатор – он способствует расщеплению жиров и усвоению их организмом. А каротин, входящий в состав шалота, улучшает работу глазных мышц, состояние сетчатки и хрусталика.
Виды шалота
Сорта лука-шалота, как и остальные овощи, разделяют по срокам созревания на ранние, средние и поздние.
Также лук-шалот различается вкусом на сорта:
Ниже приведены популярные сорта лука-шалота, сгруппированные по срокам созревания.
Ранние
Наиболее популярные виды:
Среднеспелые
Самые востребованные среднеспелые сорта:
Поздние
Наиболее популярные сорта:
Самый сладкий во всем луковом семействе – банановый лук-шалот. Сорт относится к скороспелым и холодостойким. Очень вкусный лук, не подавляет ароматы других продуктов. Ценится гурманами. В отличие от обычного шалота, банановый сорт имеет более крупные луковицы.
Как вырастить лук-шалот у себя на участке?
Ничего сложного в выращивании лука-шалота нет. При желании даже начинающий огородник может вырастить этот деликатесный лук на своем участке.
Как растение размножается?
Особенности и подготовка почвы
Лук-шалот – светолюбивая культура, которую высаживают на хорошо освещенных участках. Чтобы сформировать пышную розетку, этой культуре необходимо расти на открытом солнечном пространстве.
Грунт готовят с осени, внося под перекопку органику и минеральные удобрения. Перекапывают грунт на штык лопаты.
Весной в почву вносят азотные удобрения, например, аммофоску – 15-20 г на 1 кв. м.
Лук-шалот можно высаживать осенью или весной. В первом случае грунт готовят в августе, если посадка весенняя – с осени.
Лук хорошо растет на рыхлых грунтах, глинистые почвы ему не подходят.
Вредители и болезни
Способы борьбы с вредителями:
Чаще всего лук-шалот поражается грибковыми заболеваниями – мучнистой росой, фузариозом, пероноспорозом, гнилью донца.
Предотвратить болезни помогает профилактика:
Как ухаживать за луковицами в целом?
Особенности ухода за луком-шалот:
Как хранить лук-шалот?
Шалот хорошо хранится, поэтому его можно долгое время применять в свежем виде.
Особенности хранения лука-шалота:
Про основные правила выращивания, хранения и употребления лука-шалот, можно посмотреть в следующем видео:
Отзывы дегустаторов
Дегустаторы отмечают, что лук-шалот особенно гармонирует с:
По мнению дегустаторов, шалот особенно вкусен в составе соусов и маринадов, подаваемых к курице и постной говядине. Также лук-шалот гармонично сочетается с чесноком и карри.
Лук-шалот совершенно незаслуженно уступает репчатому луку в популярности. Превосходя конкурента по многим позициям, в том числе по вкусу зеленых перьев и нежности вкуса. Лук-шалот заслуживает более пристального внимания, как огородников, так и любителей кулинарных изысков.
Полезный и очень вкусный лук-шалот — способы применения
Лук-шалот — полезные свойства, рецепты и способы применения в кулинарии, как садить и заготавливать — обо всем этом, читайте в этой статье.
Из этой статьи вы узнаете :
Лук занимает в рационе человека особое место. В осенне-весенний период этот овощ незаменим, ценится за свои вкусовые характеристики и за богатый витаминный состав.
Лук шалот представляет собой одну из самых древних луковых культур.
Краткая ботаническая справка о растении
Лук-шалот (другое название лук ашкелонский) многолетнее растение семейства луковых.
От своего сородича репчатого лука отличается только луковицей. Различают ранние, средние, поздние, полуострые, острые и сладкие сорта шалота.
Существует классификация за окраской шелухи (красный, белый, фиолетовый) и степенью разветвления.
При посеве в первый год произрастает одно гнездо с 5-6 луковицами.
При посадке на второй год получают до 40 луковиц в одном гнезде и стрелки с семенами.
Лук шалот низкорослое растение с сильно ветвящимся стеблем. Листья дудчатые, бледно-зеленые. С одной луковицы выстреливает до 35 листов. Крупный лук встречается редко. Обычно луковицы небольшого размера.
Луковица неправильной яйцевидной формы, покрытые шелухой разных оттенков (белый, розовый, фиолетовый). Плод отличается хорошей сохранностью и транспортабельностью.
Корневая система мочковатая со слабой всасывающей способностью.
Лук-шалот относится к поздноцветущим сортам луковых. Главные достоинства данного вида – скороспелость и лежкость.
Историческая справка
Родиной растения считают Эфиопию, а название Alliumascalonicum произошло от палестинского города Аскалона, где его культивировали в больших масштабах.
Первое описание растения найдено в работах Теофраста (372-287 гг до н.э.) В Европу растение привезли рыцари-крестоносцы в ХІІІ в.
В нашей стране первые селекционные сорта были выведены в 1958 г для Кубанской и Харьковской областей. В наше время лук шалот популярен в странах Европы и Юго-Восточной Азии.
Этот деликатес употребляют в свежем, сушеном, поджаренном виде. Он нежнее и сочнее репчатого лука, не заглушает вкус других продуктов и является богатым источником витаминов, минералов и антиоксидантов.
Химический состав растения
Химический состав лука-шалота сходен с составом репчатого лука.
Однако в нем было обнаружено значительно большее количество аскорбиновой кислоты, сахара и минеральных солей.
Помимо этого, лук-шалот богат солями титана, никеля и германия, а также каротином, витаминами Е, РР и группы В, фитонцидами и эфирными маслами.
Количество тех или иных компонентов может колебаться в зависимости от почвы, климатических условий.
Чем полезен лук-шалот?
Лук шалот выступает ценным природным источником витаминов и минеральных компонентов. Он придет на помощь при авитаминозе в осенне-зимний период.
Овощ издавна применяют в лечебных целях:
Современные косметологи назначают препараты на основе кашицы из лука-шалота в качестве средства против пигментации кожи, а также для укрепления волос и стимуляции их роста.
Лечебные комплексы, включающие в свой состав кашицу из лука-шалота, часто рекомендуют как ранозаживляющие, регенерирующие и улучшающие кровообращение средства.
Интересное видео про лук-шалот и его полезные свойства — смотрите обязательно!
Лук — шалот и его применение в кулинарии
Рецепты приготовления блюд с луком шалот многочисленны и просты в исполнении.
В кулинарных целях используют свежий, замороженный или маринованный лук.
Для приправ и соусов допускается применять лук в шелухе, запеченный в духовом шкафу.
После запекания его легко очистить от кожуры и измельчить до состояния пюре.
Лук заготавливают путем заморозки следующим образом.
Жаренный лук также можно заморозить. Срок годности такого полуфабриката 4 месяца.
Чтобы жареный шалот не горчил, не делайте огонь слишком большим. Его можно обжаривать до коричневого цвета, но очень постепенно.
Шалот можно поджарить (запечь) в духовке, не снимая шелуху. Аромат будет идеальным.
Вкусным и полезным является салат из лука-шалота.
Для приготовления 200 г луковиц режут на тонкие колечки, солят и заливают 25 мл уксусной кислоты (можно использовать столовый, виноградный яблочный уксус).
На предварительно приготовленное блюдо выкладывают листья зеленого салата, на листья 40-50 г измельченных зелени петрушки и укропа.
Потом укладывают маринованные луковые кольца.
Натирают 150 г твердого сыра и посыпают сверху. После этого необходимо посыпать салат измельченными грецкими орехами.
Соус готовят, смешивая 1 ст. ложку сметаны, оливковое масло и яблочный уксус.
Популярным является маринованный лук шалот. Для этого корнеплод лука шалота бланшируют 2 минуты и быстро охлаждают с помощью холодной воды, очищают.
Для маринада на 1 л воды сыплют 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 1-2 горошинки перца душистого, 1-2 палочки гвоздики, 3-4 горошинки черного перца, 1-2 лавровых листа. Дают маринаду закипеть и добавляют 1 ч. л. уксусной эссенции.
Смесь заливают в банки, наполненные луком, поддают стерилизации 10 – 15 мин и закупоривают. Для красивой окраски можно в банки добавить по маленькому куску свеклы.
Лук шалот можно запечь с медом. Лук нарезают и выкладывают в форму. К меду добавляют немного масла и заливают такой смесью нарезанный лук. Композицию отлично дополнять сухофрукты и орехи. Запекают в духовке при 150оС 30 минут.
Для приготовления лукового крем-супа со шпинатом 500 гр. бланшируют в предварительно подсоленной воде, потом промывают, отжимают и взбивают в миксере.
Потом 5-6 луковиц и зубчик чеснока измельчают и пассируют до золотистого оттенка, добавляют 1,5 кг шпината и обжаривают. Потом смешивают полученное пюре из шпината и зажарку, добавляют соль и специи по вкусу, подают к столу.
Лук-шалот – 200 г
Вино красное сухое – 200 мл Крахмал картофельный – 10 г
Масло сливочное – 40 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Луковицы вымыть, очистить, разрезать каждую на несколько частей, после чего выло- жить на разогретую сковороду и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
Картофельный крахмал соединить с красным вином, тщательно перемешать.
Полученным соусом залить жареный лук-шалот, добавить соль, молотый перец. Тушить в течение 10 минут, после чего снять с огня.
Размножать лук-шалот можно семенным способом или луковичками.
Наиболее распространенными являются сорта Кубанский желтый, Русский фиолетовый, Звездочка, Сибирский желтый, Межсезонье.
Это скороспелая огородная культура, дающая луковицы при выращивании в районах с умеренным климатом спустя 80 дней после появления первых листьев.
Семена данной культуры хорошо произрастают в суглинистых и супесчаных грунтах, черноземах с мелкокомковатой структурой.
Лук шалот чувствителен к продолжительности светового дня. Короткий световой день вызывает усиление ветвления, увеличение количества листьев, замедление стрелкования.
В середине сентября вскапывают грунт и удобряют органическими и минеральными средствами, в начале ноября проводят посадку.
Противопоказания к применению
Избегать употребления лука шалота необходимо тем, кто страдает от язвы и болезней мочеполовой системы.
Растение может повышать кислотность содержимого желудка и этим вызывать раздражение слизистой.
Необходимо ограничить или исключить употребление лука шалот при заболеваниях почек, печени поджелудочной железы, а также при запорах и бронхоспазмах.
Лук шалот — ценный хозяйственный продукт полезный для здоровья.
Его выращивание не представляет сложностей и каждый может попробовать культивировать его у себя на даче.
Данная культура позволяет разнообразить свое меню и при этом наполнить организм витаминами и другими ценными пищевыми компонентами.
Рецепты Лук шалот
Крем-суп из тыквы с крабом
мясо краба – 120 гр
масло оливковое – 10 г
Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки и произвольно нарезать. Лук и морковь очистить, нарезать и обжарить на оливковом масле. Положить в кастрюлю лук, морковь и тыкву, залить водой, посолить и варить 15-20 минут. Процедить массу через ситечко, взбить в блендере овощи, добавить сливки и специи, затем прокипятить. Отварить мясо краба в подсоленной воде.
Перлотто с запеченными помидорами
1/2 ст. л. листиков тимьяна
500 мл овощного бульона
соль, свежемолотый черный перец
50 г нежирного сыра
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
3 веточки петрушки
1 веточка базилика
1 средняя луковица шалота
5 средних сливовидных помидоров
Перловку промойте холодной, а потом горячей водой, положите в кастрюлю, залейте большим количеством кипятка и оставьте на 6–8 ч. Откиньте на дуршлаг.
Помидоры разрежьте на 4 части, поместите на противень, сбрызните 1 ст. л. масла и приправьте солью и перцем. Поставьте в разогретую до 140 °С духовку на 30 мин.
Бульон доведите до кипения и оставьте на минимально.
Лосось с грибным винегретом
1 ст. л. крупной морской соли
2 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. оливкового масла
300 г мелких шампиньонов
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
соль, свежемолотый черный перец
4 ст. л. семян кунжута
Филе лосося разрежьте на четыре куска одинакового размера. Посолите и дайте постоять примерно 5 мин. Соль смойте, рыбу обсушите бумажными полотенцами.
Разогрейте духовку до 170 °С. Миндаль и фундук мелко порубите. Мелко нарежьте листья кинзы. Смешайте орехи, семена кунжута, кинзу и черный перец; смесь на 4 части.
Почки и зобная железа теленка с белыми грибами
600 г телячьих почек
1 перо зеленого лука
800 г белых грибов
4 небольшие луковицы шалота
500 г зобной железы теленка
соль, свежемолотый черный перец
5 ст. л. сливочного масла
1 веточка петрушки
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
Замочите зобную железу в подсоленной воде и держите в холодильнике 8 ч. Затем налейте в кастрюлю холодной воды, положите в нее железу, доведите до кипения и варите 5 мин. Сразу же переложите в холодную воду на 10 мин.
Вытрите зобную железу бумажным полотенцем и нарежьте кусочками толщиной 1 см. Так же, как железу, нарежьте почки, удаляя пленки, жир и протоки.
Кролик с морковью в вине
масло сливочное – 30 г
морковь каротель крупная – 2 шт.
масло оливковое «экстра вирджин» – 3 ст. л.
шоколад горький (более 70% какао) – 25 г
розмарин – 1 веточка
кролик (ножки) – 600 г
вино красное сухое – 150 мл
Ножки кролика разрезать пополам, натереть перцем и оливковым маслом и оставить на 15 минут. Морковь очистить и нарезать крупными кружками. Разогреть в большой сковородке оливковое масло, добавить сливочное и обжарить морковь и мясо со всех сторон до золотистого цвета. Добавить разрезанные на половинки луковицы шалота и зубчики чеснока, влить вино.
Салат Весеннее настроение
перец черный – по вкусу
помидоры черри – 6-8 шт.
соус соевый – 1 ч. л.
лук шалот небольшой – 1 шт.
перец сладкий средний – 1 шт.
салат Айсберг (листья крупные) – 4 шт.
сыр Пармезан – по вкусу
масло оливковое – 1 ст. л.
Вымыть листья салата, помидоры, сладкий перец. Почистить и вымыть лук. Вымыть зелень. Все просушить на бумажных салфетках. Нарвать листья салата в небольшую миску. Нарезать кубиком сладкий перец. Помидоры разрезать на две части. Все выложить в миску с листьями салата. Лук нарезать кольцами, мелкие колечки добавить в салат, крупными украсить края мис.
Томатная паста с помидорами черри и луком шалот
450 г томатов в собственном соку
200 г пасты Таглиотелли (или Фетучинни)
1 маленький пучок зеленого лука
10 шт. помидор черри
1-2 веточки свежего тимьяна
оливковое масло экстра вёрджин
соль, перец (мельница)
2-3 зубчика чеснока
Для начала необходимо очистить лук и чеснок. Затем лук нарезать на четыре части (вдоль), а чеснок просто раздавить с помощью ножа.
Обжарить подготовленные овощи на оливковом масле в течение 3-5 минут. Потом добавить черри, тимьян и готовить на среднем огне ещё 3 минуты.
Когда все овощи почти готовы, необходимо добавить томаты в собственном соку (заранее нареза.
Турецкая долма из зеленого перца
перец черный свежемолотый – 1 ч. л.
мята – 1 пучок маленький
тимьян сушеный – 1 большая щепотка
орехи кедровые – 1 ст. л.
масло оливковое «экстра вирджин» – 1 стакан
кориандр молотый – 1 большая щепотка
рис среднезерный – 1 стакан
изюм черный мелкий – 20 г
перец острый красный – 1 большая щепотка
помидор средний – 2 шт.
укроп – 1 пучок средний
перец зеленый сладкий мелкий – 800 г
Рис всыпать в кастрюлю, залить большим количеством горячей воды и оставить до тех пор, пока вода не остынет до комнатной температуры. Затем рис промыть и обсушить.
Лук измельчить. В большую сковороду налить 3/4 стакана масла, положить лук и 1 ч. л. соли. Перемешать и готовить на среднем огне до тех пор, пока лук не изменит цвет. Добавить рис, перемешать и гот.
Лосось-пашот в томатном бульоне
500 г спаржи или зеленой фасоли
20 помидоров черри
соль, свежемолотый черный перец
трюфельное масло (по желанию)
1 ст. л. оливкового масла
150 г сливочного масла
молотый мускатный орех
1,5 стакана сухого белого вина
4 филе лосося весом по 170 г
8 зубчиков чеснока
Очистите картофель и отварите в подсоленной кипящей воде до готовности. Слейте воду, слегка обсушите клубни и приготовьте густое пюре, добавляя понемногу горячее молоко и сливочное масло. Приправьте мускатным орехом.
Очистите и нарежьте чеснок и лук-шалот. В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягко.
Креветки в сливочном соусе на подушке из шпината
вино белое сухое – 50 мл
Креветки холодноводные очищенные – 300 г
помидор черри – 1 шт.
тимьян свежий – 3 веточки
масло сливочное – 100 г
перец свежемолотый – по вкусу
орех мускатный – 1 щепотка
соль морская – по вкусу
сыр твердый (Пармезан) – 50 г
сливки жирные – 50 мл
Сливочное масло разделить на 2 части: одна пойдет на приготовление шпината, вторая – для приготовления сливочного соуса. Разогреть в глубокой сковороде 2 ст. л. сливочного масла, добавить чеснок, раздавленный плоской стороной ножа, обжаривать 20 секунд, положить шпинат, перемешать, закрыть крышкой и готовить 5 минут. Затем снять крышку и готовить, пока н.
Густой суп из глухаря
1 средняя морковка
1 подготовленная самочка глухаря весом 2,5 кг
1/2 ч. л. рисового или яблочного уксуса
1 небольшая луковица шалота
2 ст. л. растительного масла
средний пучок зеленого лука
соль, свежемолотый черный перец
четверть небольшого кочана молодой белокочанной или пекинской капусты
1–2 зеленых острых перца чили
У птицы срежьте мясо с костей. Кости положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пену и варите 1,5 ч. Затем процедите бульон через несколько слоев марли.
Зеленый лук и чеснок измельчите. Мясо птицы нарежьте небольшими кусочками, положите в миску, смешайте с луком, чесноком, уксусом, сахаром и соевым соусом.
Филе говядины с карамелизированным луком
2 ч. л. соевого соуса
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. томатной пасты
кусок говяжьей вырезки весом 1,2–1,3 кг
2 ст. л. оливкового масла
половина среднего пучка петрушки
3 ст. л. бальзамического уксуса
1 веточка розмарина
2–3 ст. л. орехового масла
2 ч. л. вустерского соуса
свежемолотый черный перец
500 мл красного портвейна
300 мл овощного бульона
8 веточек майорана
Листочки петрушки, розмарина, тимьяна и майорана отделить от стеблей и положить в чашу блендера. Чеснок очистить и добавить к травам. Посолить, поперчить, добавить горчицу и ореховое масло измельчить в блендере до однородной массы.
Разогреть сковороду с 2 ст. л. оливкового масла и обжарить говядину со всех сторон до румяной корочки. Переложить мясо на против.
Салат из киноа и чечевицы с брюссельской капустой
8 перьев зеленого лука
3/4 ч. л. порошка карри
1 стакан чечевицы Футбол
сок половины лимона
соль, свежемолотый черный перец
250 г брюссельской капусты
1 красный сладкий перец
2 ст. л. оливкового масла
Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите кочанчики брюссельской капусты от верхних подвядших листьев, срежьте жесткую часть кочерыжки. Разрежьте кочанчики пополам и тонко нашинкуйте. Тонко нарежьте зеленый лук и отложите до подачи. Очистите лук-шалот и нарежьте тонкими полукольцами.
Сладкий перец разрежьте пополам и удалите семена и перегородки. Нарежьте неболь.
Весенние роллы
лук репчатый – 1 шт.
рисовая бумага сэн сой – 1 упаковка
лапша рисовая – 50 г
салат зеленый листовой
Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать. Замариновать овощи в горячей воде с 1 ст. л. уксуса и оставить на 20 минут. Креветки очистить. Листья салата, если большие, порвать аккуратно на 2 или 3 части. Сварить рисовую лапшу в кипящей воде 3-4 минуты, остудить. Из ранее приготовленных маринованных моркови и лука слить воду, д.
Перцы с киноа и тофу
морковь небольшая – 1 шт.
кунжут (семена) – 2 ст. л.
перец сладкий крупный – 4 шт.
масло растительное – 2 ст. л.
кинза – 1 пучок небольшой
масло кунжутное – 1 ч. л.
Киноа промыть холодной водой, затем кипятком. Залить 2,5 стакана кипятка, варить 15 минут, остудить. У перцев аккуратно срезать верх («крышечку»), удалить семена и перегородки, не прорезая дно. Тофу нарезать средними кубиками. Кинзу мелко порубить. Очищенную морковь натереть на крупной терке, лук нарезать соломкой. Овощи быстро обжарить на сильном ог.
Классический стейк с перцем
мраморная говядина для стейка большой кусок (около 400 г) толщиной 4-5 см – 1 шт
перец горошком (черный, зеленый, белый) – 2 ст. л.
лук-шалот – 2 луковицы
масло оливковое – 1 ст. л.
коньяк (или бренди) – 2 ст. л.
масло сливочное – 1 ст. л.
бульон мясной – 1/2 стакана
Срежьте с куска мяса лишний жир, если он, по-вашему, есть. Разрежьте стейк на 2 равные части, сохраняя толщину. Растолките перец в ступке не очень мелко. Натрите мясо с двух сторон (не там, где разрез) солью, вдавите пальцами перец. Дайте мясу полежать 15–20 мин.
В хорошо разогретой на сильном огне сковороде с толстым дном растопите в оливковом сливочное масл.
Весенний салат с креветками и клубникой
вино белое – 100 мл
перец (белый или черный)
луковицы шалота (или можно использовать половину обычной луковицы) – 4 шт.
клубника (джем) – по вкусу
Добавить в лаймовый сок цедру лайма, соль и перец и оставить креветки мариноваться в этой смеси. Тонко нарезать лук-шалот, клубнику разрезать пополам. Обжарить шалот на оливковом масле, пока он не станет отдавать аромат, добавить к нему креветки и продолжать обжаривать, пока они не начнут менять цвет. Посолить, поперчить, влить стопку вина, положить.
