луковый соус к мясу на вине
Луково-винный соус
Простой рецепт швейцарской кухни. Его можно приготовить за 40 мин. И получится у нас примерно пять порций. Готовое блюдо содержит примерно 30 кКал.
Луково-винный соус широко распространен в швейцарской и французской кухнях, его принято подавать к мясу. Рассказываю, как приготовить луково-винный соус в домашних условиях.
Видео рецепт
Рецепт луково-винного соус
Не знаете, какой соус приготовить к мясу? Рекомендую попробовать луково-винный соус. Этот соус здорово сочетается с ваши любимым мясным блюдом. Вероятно, луково-винный соус можно подавать и не только к мясу, но я не пробовал. А вот с мясом действительно сочетается отлично. Итак, простой рецепт луково-винного соуса!
Ингредиенты
Как приготовить
Лук чистим и нарезаем тонкими кольцами. В большую глубокую сковороду выложите сливочное масло и влейте оливковое. Жарьте лук на медленном огне в течение 15-20 минут, пока он не начнет менять цвет на золотистый.
2. Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте сахар.
3. Перемешайте хорошенько и жарьте еще 5 минут.
4. Влейте в кастрюлю уксус и вино и повысьте огонь, чтобы алкоголь выпарился, а соус приобрел консистенцию сиропа. На это у вас уйдет минуты 3-4.
5. Добавьте муку и, помешивая, жарьте 30 секунд. Затем медленно введите бульон, помешивая, и варите до желаемой консистенции. В конце добавьте желе и перемешайте. Луково-винный соус готов! Приятного аппетита!
Луковый соус – необычно просто, нереально вкусно! Рецепты луковых соусов с белым и красным вином, сливками, томатом, сметаной, беконом
Лук может быть не только добавкой, но и главным ингредиентом соуса. Этот ароматный овощ может многое, нужно только его правильно приготовить. Луковые соусы имеют выраженный вкус, но получаются очень нежными, легкими, подходят для абсолютно любых блюд. Выбираем рецепт?
Луковый соус – общие принципы приготовления
Для соусов чаще всего используется репчатый лук, в некоторых рецептах может потребоваться шалот. Для подчеркивания вкуса иногда перед подачей добавляют немного зеленых перьев, все зависит от рецепта. В свежем виде репчатый лук используется крайне редко. Обычно его пассеруют в масле, тушат в вине или в другой жидкости.
Что используют в качестве основы:
• сливки или сметану;
• овощные, грибные, мясные или рыбные бульоны;
• овощные соки, разведенный томат.
Луковый соус со сливками к мясу, рыбе
В классическом варианте этого лукового соуса используется шалот. Но если его нет, то берите обыкновенный репчатый лук, лучше белый. Бульон для соуса нужно использовать мясной или рыбный, в зависимости от того, к какому блюду он будет подаваться.
Ингредиенты
Приготовление
1. Очищенный лук нарезаем тоненькими полукольцами или небольшими соломками. Кладем в разогретое сливочное либо растительное масло. Немного обжариваем.
2. Посыпаем лук мукой, быстро размешиваем, продолжаем обжаривать до появления румянца, но не даем муке подгореть.
3. Добавляем бульон, размешиваем. Томим соус на маленьком огне до полной мягкости лука. Масса должна немного загустеть, станет похожей на кисель.
4. Вливаем сливки, жирность используем любую. Хорошо размешиваем, перчим и солим.
5. Прогреваем луковый соус на маленьком огне еще две минутки, чтобы вкусы соединились, лук к этому моменту должен стать очень мягким. Размешиваем, выключаем.
Холодный луковый соус со сметаной
Вариант легкого холодного соуса со сметаной и луком, который даст жару любому майонезу. Очень ароматный, но легкий не жирный, его можно подавать к курице, мясу, рыбе, использовать в качестве дипа.
Ингредиенты
• 2 головки лука (примерно 150 г);
• масло, немного воды;
• 0,5 ч. л. смеси перцев;
• 3 веточки укропа и соль.
Приготовление
1. Режем лук любыми кусочками. Чем мельче, тем быстрее он приготовится, выкладываем в масло. Сначала обжариваем на сильном огне до легкого румянца, затем убираем. Доливаем 3-4 ложки воды, парим под крышкой до полной мягкости. Снимаем с огня, остужаем.
2. Протираем распаренный лук через сито, чтобы получилось мягкое пюре.
3. Соединяем приготовленную кашицу со сметаной.
4. Вводим к ним чеснок, перчим и солим, размешиваем. Доводим специями до нужного вкуса. Этот соус получается очень интересным в остром варианте.
5. В конце для красивого вида добавляем немного рубленого укропа. Достаточно 2-3 веточки. Размешиваем и можно употреблять!
Красный луковый соус с грибами
Для лукового соуса можно взять отварные белые грибочки или шампиньоны. Указано количество в подготовленном виде. Для основы используется томатный сок. Но также можно готовить соус на мясном бульоне со сметаной, тоже получится вкусно.
Ингредиенты
• соль, масло и разные приправы.
Приготовление
2. Кубиками режем лук. Высыпаем его в сотейник с разогретым маслом или в казан, жарим до прозрачности.
3. Добавляем к луку грибочки, готовим вместе, пока не выпарится вся лишняя влага, не появится румяный цвет.
4. В муку частями добавляем томатный сок, хорошо размешиваем, комочков получиться не должно, можно процедить сквозь сито.
6. Теперь соус готовим на маленьком огне, пока он не загустеет. В конце кладем зелень, приправляем лавром, по желанию кидаем маленький зубчик чеснока.
Луковый соус на молоке с сыром
Этот рецепт приготовления лукового соуса очень похож на Бешамель. Сыр используйте тот, который хорошо расплавится в горячей массе.
Ингредиенты
• две ложки сливоч. масла;
• соль, перчик черный или белый.
Приготовление
1. Вкуснее этот соус получается на сливочном масле, но можно взять растительный продукт или любой жир. Кидаем в сковороду, разогреваем.
2. Режем очищенные головки лука маленькими и тонкими кубиками, чтобы в соусе не плавали крупные куски. Пассеруем до прозрачности и мягкости.
3. Засыпаем пшеничную муку, быстренько размешиваем лопаткой.
4. Теперь тонкой струйкой вводим цельное молоко, хорошо размешиваем, завариваем соус. Готовим на маленьком огне.
5. Как только соус начнет закипать, кидаем соль и перчим. Сразу добавляем натертый сыр.
6. Прогреваем молочную массу до растворения сыра, выключаем.
Густой луковый соус с беконом
Этот соус-релиш с луком и беконом можно подавать с пастой, рисом, но также использовать в качестве самостоятельной закуски. При необходимости можно увеличить количество сметаны, чтобы масса была более жидкая.
Ингредиенты
• соль, специи, зелень по вкусу.
Приготовление
1. Нарезаем бекон кубиками. Выкладываем в разогретую сковороду. Жарим кусочки до румяного цвета. Как только вытопится много жира, аккуратно вынимаем их ложкой с дырочками или вилкой. Убираем на время в миску.
2. В жир от бекона кладем порезанный лук. Жарим до готовности. Он должен стать мягким, немного подрумянится.
3. Сметану смешать с водой, можно добавить немножко соевого соуса. Выливаем к луку, доводим до кипения.
4. Самое время вернуть в сковороду обжаренный бекон. Соус посолим, поперчим.
5. Прогреваем пару минут, выключаем.
Луковый соус со сливками и вином
Еще одна рецептура сливочного лукового соуса. Для приготовления нужно использовать белое сухое вино. Если такого количества нет, то можно взять половину, просто вкус будет не очень выраженный.
Ингредиенты
• 300 мл сливок 10-15%;
• 2 ложки тертого сыра.
Приготовление
1. Масло любое. Разогреваем его в сковородке.
2. Луковицы очистить, порезать мелко, выложить и обжарить до готовности.
3. Вливаем белое вино. Упариваем влагу, пока не останется примерно половина.
4. Добавляем сливки и специи, размешиваем.
5. Готовим сливочный соус еще три минутки, чтобы вкусы соединились.
6. Добавляем для густоты две ложки натертого твердого сыра, размешиваем и снимаем с огня.
Луковый соус с красным вином на говяжьем бульоне
Для этого лукового соуса понадобится натуральное красное виноградное вино. Конечно, лучше всего использовать сухой продукт, но можно взять и любой другой вид с небольшой крепостью.
Ингредиенты
• 1 ч. л. коричневого сахара;
• 160 мл вина красного;
• 700 мл говяжьего бульона;
• ложка бальзамического уксуса;
Приготовление
1. Режем лук крупными полукольцами.
2. В сотейнике разогреваем два вида масла, добавляем лук. Готовим на маленьком огне около десяти минут.
3. Как только лук приготовится и немного поджарится, добавляем коричневый сахар, посыпаем по всей поверхности равномерно, прибавляем огонь, размешиваем. Готовим еще минутку.
4. Теперь можно влить красное вино. Готовим лук в нем еще около десяти минут. Не даем массе активно кипеть, лучше томить. Лук в процессе станет мягким. Кусочки будут распадаться при надавливании.
5. Самое время добавить мясной бульон. Оставляем половину стакана, остальной выливаем к луку с вином.
6. Кладем соль и перец, размешиваем, даем покипеть массе пару минут.
7. В оставшемся бульоне разводим ложку муки. Можно процедить, чтобы наверняка избавиться от комочков.
8. Выливаем муку в основную массу, даем соусу закипеть, снимаем сотейник с огня.
Быстрый луковый соус из томатной пасты
Этот рецепт выручит, если нужно срочно сделать подливку к гарниру или просто не с чем подать макароны.
Ингредиенты
Приготовление
1. Очищаем лук. Разогреваем немного масла в сковородке. Выкладываем овощ, начинаем обжаривать.
2. В миску кладем томатную пасту, добавляем несколько ложек воды, растираем, чтобы не оставались комочки.
3. Добавляем к пасте муку, размешиваем до однородности. Затем кидаем соль и перец, вводим оставшуюся воду. Тщательно размешиваем.
4. Выливаем томатную заправку к обжаренному луку, даем закипеть.
5. Ставим огонь на самый минимум, накрываем. Томим красный соус под крышкой 2-3 минутки.
6. Для вкуса кидаем зелень, лавр, зубчик чеснока или любую смесь приправ.
Луковый соус – полезные советы и хитрости
• Если репчатый лук жарить на сливочном масле, то он получается намного вкуснее. Если использовать масло растительное, то кусочки не подгорают. Прекрасный вариант – брать два вида одновременно, вкусно и удобно.
• Вкус лукового соуса будет приятней, если в него добавить немного сахара, можно использовать ягодный или фруктовый сироп.
Луковый соус – необычно просто, нереально вкусно! Рецепты луковых соусов с белым и красным вином, сливками, томатом, сметаной, беконом
Луковый соус – общие принципы приготовления
Для соусов чаще всего используется репчатый лук, в некоторых рецептах может потребоваться шалот. Для подчеркивания вкуса иногда перед подачей добавляют немного зеленых перьев, все зависит от рецепта. В свежем виде репчатый лук используется крайне редко. Обычно его пассеруют в масле, тушат в вине или в другой жидкости.
Что используют в качестве основы:
• сливки или сметану;
• овощные, грибные, мясные или рыбные бульоны;
• овощные соки, разведенный томат.
Луковый соус со сливками к мясу, рыбе
В классическом варианте этого лукового соуса используется шалот. Но если его нет, то берите обыкновенный репчатый лук, лучше белый. Бульон для соуса нужно использовать мясной или рыбный, в зависимости от того, к какому блюду он будет подаваться.
Ингредиенты
Приготовление
1. Очищенный лук нарезаем тоненькими полукольцами или небольшими соломками. Кладем в разогретое сливочное либо растительное масло. Немного обжариваем.
2. Посыпаем лук мукой, быстро размешиваем, продолжаем обжаривать до появления румянца, но не даем муке подгореть.
3. Добавляем бульон, размешиваем. Томим соус на маленьком огне до полной мягкости лука. Масса должна немного загустеть, станет похожей на кисель.
4. Вливаем сливки, жирность используем любую. Хорошо размешиваем, перчим и солим.
5. Прогреваем луковый соус на маленьком огне еще две минутки, чтобы вкусы соединились, лук к этому моменту должен стать очень мягким. Размешиваем, выключаем.
Холодный луковый соус со сметаной
Вариант легкого холодного соуса со сметаной и луком, который даст жару любому майонезу. Очень ароматный, но легкий не жирный, его можно подавать к курице, мясу, рыбе, использовать в качестве дипа.
Ингредиенты
• 2 головки лука (примерно 150 г);
• масло, немного воды;
• 0,5 ч. л. смеси перцев;
• 3 веточки укропа и соль.
Приготовление
1. Режем лук любыми кусочками. Чем мельче, тем быстрее он приготовится, выкладываем в масло. Сначала обжариваем на сильном огне до легкого румянца, затем убираем. Доливаем 3-4 ложки воды, парим под крышкой до полной мягкости. Снимаем с огня, остужаем.
2. Протираем распаренный лук через сито, чтобы получилось мягкое пюре.
3. Соединяем приготовленную кашицу со сметаной.
4. Вводим к ним чеснок, перчим и солим, размешиваем. Доводим специями до нужного вкуса. Этот соус получается очень интересным в остром варианте.
5. В конце для красивого вида добавляем немного рубленого укропа. Достаточно 2-3 веточки. Размешиваем и можно употреблять!
Красный луковый соус с грибами
Для лукового соуса можно взять отварные белые грибочки или шампиньоны. Указано количество в подготовленном виде. Для основы используется томатный сок. Но также можно готовить соус на мясном бульоне со сметаной, тоже получится вкусно.
Ингредиенты
• соль, масло и разные приправы.
Приготовление
2. Кубиками режем лук. Высыпаем его в сотейник с разогретым маслом или в казан, жарим до прозрачности.
3. Добавляем к луку грибочки, готовим вместе, пока не выпарится вся лишняя влага, не появится румяный цвет.
4. В муку частями добавляем томатный сок, хорошо размешиваем, комочков получиться не должно, можно процедить сквозь сито.
6. Теперь соус готовим на маленьком огне, пока он не загустеет. В конце кладем зелень, приправляем лавром, по желанию кидаем маленький зубчик чеснока.
Луковый соус на молоке с сыром
Этот рецепт приготовления лукового соуса очень похож на Бешамель. Сыр используйте тот, который хорошо расплавится в горячей массе.
Ингредиенты
• две ложки сливоч. масла;
• соль, перчик черный или белый.
Приготовление
1. Вкуснее этот соус получается на сливочном масле, но можно взять растительный продукт или любой жир. Кидаем в сковороду, разогреваем.
2. Режем очищенные головки лука маленькими и тонкими кубиками, чтобы в соусе не плавали крупные куски. Пассеруем до прозрачности и мягкости.
3. Засыпаем пшеничную муку, быстренько размешиваем лопаткой.
4. Теперь тонкой струйкой вводим цельное молоко, хорошо размешиваем, завариваем соус. Готовим на маленьком огне.
5. Как только соус начнет закипать, кидаем соль и перчим. Сразу добавляем натертый сыр.
6. Прогреваем молочную массу до растворения сыра, выключаем.
Густой луковый соус с беконом
Этот соус-релиш с луком и беконом можно подавать с пастой, рисом, но также использовать в качестве самостоятельной закуски. При необходимости можно увеличить количество сметаны, чтобы масса была более жидкая.
Ингредиенты
• соль, специи, зелень по вкусу.
Приготовление
1. Нарезаем бекон кубиками. Выкладываем в разогретую сковороду. Жарим кусочки до румяного цвета. Как только вытопится много жира, аккуратно вынимаем их ложкой с дырочками или вилкой. Убираем на время в миску.
2. В жир от бекона кладем порезанный лук. Жарим до готовности. Он должен стать мягким, немного подрумянится.
3. Сметану смешать с водой, можно добавить немножко соевого соуса. Выливаем к луку, доводим до кипения.
4. Самое время вернуть в сковороду обжаренный бекон. Соус посолим, поперчим.
5. Прогреваем пару минут, выключаем.
Луковый соус со сливками и вином
Еще одна рецептура сливочного лукового соуса. Для приготовления нужно использовать белое сухое вино. Если такого количества нет, то можно взять половину, просто вкус будет не очень выраженный.
Ингредиенты
• 300 мл сливок 10-15%;
• 2 ложки тертого сыра.
Приготовление
1. Масло любое. Разогреваем его в сковородке.
2. Луковицы очистить, порезать мелко, выложить и обжарить до готовности.
3. Вливаем белое вино. Упариваем влагу, пока не останется примерно половина.
4. Добавляем сливки и специи, размешиваем.
5. Готовим сливочный соус еще три минутки, чтобы вкусы соединились.
6. Добавляем для густоты две ложки натертого твердого сыра, размешиваем и снимаем с огня.
Луковый соус с красным вином на говяжьем бульоне
Для этого лукового соуса понадобится натуральное красное виноградное вино. Конечно, лучше всего использовать сухой продукт, но можно взять и любой другой вид с небольшой крепостью.
Ингредиенты
• 1 ч. л. коричневого сахара;
• 160 мл вина красного;
• 700 мл говяжьего бульона;
• ложка бальзамического уксуса;
Приготовление
1. Режем лук крупными полукольцами.
2. В сотейнике разогреваем два вида масла, добавляем лук. Готовим на маленьком огне около десяти минут.
3. Как только лук приготовится и немного поджарится, добавляем коричневый сахар, посыпаем по всей поверхности равномерно, прибавляем огонь, размешиваем. Готовим еще минутку.
4. Теперь можно влить красное вино. Готовим лук в нем еще около десяти минут. Не даем массе активно кипеть, лучше томить. Лук в процессе станет мягким. Кусочки будут распадаться при надавливании.
5. Самое время добавить мясной бульон. Оставляем половину стакана, остальной выливаем к луку с вином.
6. Кладем соль и перец, размешиваем, даем покипеть массе пару минут.
7. В оставшемся бульоне разводим ложку муки. Можно процедить, чтобы наверняка избавиться от комочков.
8. Выливаем муку в основную массу, даем соусу закипеть, снимаем сотейник с огня.
Быстрый луковый соус из томатной пасты
Этот рецепт выручит, если нужно срочно сделать подливку к гарниру или просто не с чем подать макароны.
Ингредиенты
Приготовление
1. Очищаем лук. Разогреваем немного масла в сковородке. Выкладываем овощ, начинаем обжаривать.
2. В миску кладем томатную пасту, добавляем несколько ложек воды, растираем, чтобы не оставались комочки.
3. Добавляем к пасте муку, размешиваем до однородности. Затем кидаем соль и перец, вводим оставшуюся воду. Тщательно размешиваем.
4. Выливаем томатную заправку к обжаренному луку, даем закипеть.
5. Ставим огонь на самый минимум, накрываем. Томим красный соус под крышкой 2-3 минутки.
6. Для вкуса кидаем зелень, лавр, зубчик чеснока или любую смесь приправ.
Луковый соус – полезные советы и хитрости
• Если репчатый лук жарить на сливочном масле, то он получается намного вкуснее. Если использовать масло растительное, то кусочки не подгорают. Прекрасный вариант – брать два вида одновременно, вкусно и удобно.
• Вкус лукового соуса будет приятней, если в него добавить немного сахара, можно использовать ягодный или фруктовый сироп.
Рецепт Соус луково-винный к мясу и птице по шагам
Уже прочитали: 673 раз
Все известные повара советуют всегда подавать мясо с соусом. Как приготовить неповторимый соус к птице и мясу читайте и смотрите далее.
Рецепт Соус луково-винный к мясу и птице по шагам
Считается, что приготовленное мясо должно обязательно подаваться с соусом. Французы, например, могут отказаться от основного блюда — и никогда не оставят на тарелке даже каплю соуса.
Шутки, шутками. Однако по правилам кулинарии мясо без соуса — это дурной тон.
Причем для каждого вида мяса существует масса вариантов подливок и соусов из различных продуктов: от простого майонеза или кетчупа, до соуса бешамель и терияки.
Предлагаем вам познакомиться с очень популярным соусом для белого и красного мяса на основе лука с вином.
Этот соус часто встречается в средиземноморской и французской кухнях. Англичане и американцы также любят блюда сдабривать похожими подливами.
Рецепт Соус луково-винный к мясу и птице
1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
2. Обжарить лук на растительном масле, затем прикрыть крышку и убавить огонь.
3.Тушить лук в течении 30 минут. Он должен стать золотисто-коричневым.
4. Всыпать в лук сахар. Он нужен для удаления горечи из луковых колец.
5. Влить в кастрюлю вино и бальзамический уксус. Чуть прибавить огонь и при постоянном помешивании выпарить алкогольных запах. Не более 3-5 минут.
6. Для густоты можно добавить в лук 1 ч. л. муки и все вместе обжарить.
7. Бульон или воду подогреть и влить горячим в лук.
8. Тушить соус под крышкой около 10 минут, до нужной густоты.
9. В конце добавить джем или варенье.
10. Снять соус с огня. Можно подавать как горячим, так и холодным.
Идеально подходит к индейке и говядине.
Также вкусен будет этот соус со свининой или бараниной, простой курицей или уткой.
Подробнее смотрите в видеорецепте.
Видеорецепт «Соус луково-винный»
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Смотрите ещё похожие рецепты:
Рецепт луково-винного соуса
Ингредиенты:
Количество порций: 4
К акой приготовить соус к мясу? Рекомендую попробовать швейцарский луково-винный соус.
Швейцарцы, особенно франкоговорящие, относятся к выбору и приготовлению соусов очень трепетно, так что можете не сомневаться — этот соус действительно здорово будет сочетаться с вашим мясным блюдом.
Вероятно, луково-винный соус можно подавать и не только к мясу, но я не пробовал. А вот с мясом действительно сочетается отлично.
Описание приготовления:
В сковороде растапливаем сливочное масло.
Репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем в сливочном масле до прозрачности.
Добавляем муку, перемешиваем и жарим до золотистости лука на средне-сильном огне.
Когда лук станет золотистым, наливаем в сковороду вино. Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим до загустения.
Солим и перчим загустевший соус, добавляем в него бульон. Перемешиваем и увариваем до желаемой консистенции соуса.
Соус подаем в горячем виде. Приятного аппетита!