любимые блюда русских поэтов и писателей
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
По брусчатке босиком. По брусчатке босиком на рассвете, только ты, только я – словно дети. Да.
Рамочка «Любовь. » Ваш текст. Ваш текст. Код рамочки без анимации В.
—Метки
—Рубрики
—Приложения
—Ссылки
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Гастрономические предпочтения русских писателей.
Гоголь любит гоголь-моголь
Не отличаясь крепким здоровьем, Николай Васильевич очень любил хорошенько подкрепиться. Причем обожал великий украинский писатель как национальную кухню, так и европейскую.
Друзья частенько подтрунивали над Гоголем, который неизменно жалуясь на проблемы с пищеварением, мог за один присест умять не меньше пяти блюд.
Особенно любил писатель итальянскую пасту. Однажды побывав в Риме, и восхитившись среди прочего мороженым, Николай Васильевич был очарован блюдом из макарон. Он даже вызнал рецепт у местного повара, и дома вполне сносно готовил его сам.
Также Гоголь варил квас из моченых груш и козье молоко с ромом, которое называл гоголем-моголем.
А о том, что писатель сладкоежка, не было тайной ни для кого. На полдник Николай Васильевич мог выбрать с десяток пирожков с разными начинками из варенья.
При этом завтракать писатель не любил. Но как только наступало время обеда, голод в желудке Гоголь называл бесом, которого он предпочитал усмирять походом в ближайший ресторан. Здесь Николай Васильевич неизменно заказывал телятину или другое мясное блюдо.
Антон Чехов и караси в сметане
В детстве матушка Антона Палыча сильно переживала из-за отсутствия аппетита у сыночка.
Но, став взрослым, писатель быстро превратился в гурмана, и теперь единственной проблемой было не просто накормить его, но еще и сделать это вкусно.
Однако, дома писатель ел немного. Он любил устраивать званные ужины и обеды, собирал множество гостей. Но, прослыв человеком экономным, Антон Палыч «отрывался» будучи гостем сам, и радовался, когда удавалось поесть икры и выпить шампанского. В такие минуты он в шутку называл себя альфонсом.
Любил Чехов различные десерты, фрукты и ягоды. На даче с братом они лакомились домашними припасами с удовольствием и до отвала.
Но самым любимым блюдом писателя были караси в сметане. Причем, чтобы речная рыба не отдавала тиной, ее необходимо было на сутки замочить в молоке.
Конечно же, Чехов нередко упоминал подробное описание кушаний и в своих произведениях, а также в письмах друзьям, рассказывая чем его кормят в гостиницах и на постоялых дворах.
Любимым блинам писатель посвятил целое эссе.
Иван Тургенев: гурман, охотник и сладкоежка.
Любовь ко вкусной и плотной еде Ивану Сергеевичу правила его мама. Она всегда стремилась накормить любимого сыночка повкуснее и посытнее. И даже когда писатель стал взрослым и покинул родное имение, маменька к его приезду задавала задание поварам приготовить что-нибудь этакое.
Даже будучи европейским гражданином, Тургенев предпочитал русскую кухню.
По рассказам друга писателя, поэта Афанасия Фета, Иван Сергеевич был заядлым охотником, поэтому подстреленная добыча часто была главным украшением стола. А к мясу обязательно хорошие вина или водка.
Могли охотники пообедать и на привале, устроив пикник и изжарив на костре уток или приготовив заранее наваристый куриный суп с потрохами.
С самого детства Тургенев обожал варенье из крыжовника, которым щедро делился с дворовыми мальчишками. А уж шарлотка была самым любимым десертом писателя.
Просто же обеды в их семье редко обходились без рыбной ухи или блюд из говядины со щедрым закусками к ним.
Даже в шикарных европейских ресторанах, Тургенев скучал по простой домашней пище, и критиковал немецкую и французскую стряпню.
Фёдор Достоевский. Капризный лакомка и кофеман.
О кулинарных предпочтениях Федора Михайловича подробнейшим образом описано в дневниках его супруги, часто сопровождавшей его в дальних поездках. Для жены писателя составляло немало труда накормить своего избалованного мужа. И вовсе не потому, что он был так избирателен в еде. Просто Достоевский ел немного и относился к еде довольно равнодушно. Слабость он питал только к сухофруктам, которыми часто перекусывал сам и угощал гостей, да еще любил горячий обжигающее кофе. Пил он его неизменно в одиночестве, очевидно обдумывая очередное свое произведение, и был очень недоволен, если в этот момент его уединение было нарушено.
Лев Толстой. Неразборчивый едок и поздний вегетарианец.
Поэтому Софья Толстая строго следила за качеством подаваемой пищи, собирала рецепты, гоняла поваров и сама варила обожаемое писателем варенье. Что касается любимого повара Николая, знаменитые яблочные пирожки которого назывались «николаевыми вздохами», то поначалу к кухне он не имел никакого отношения. Его, военного музыканта, перевели в простые мужики и определили в повара. Пришлось учится готовить. Зато потом, в своем мастерстве Коля не уступал хозяйке. Так же к праздникам подавали анковский пирог по рецепту жены приятеля Николая Анке. Это блюдо было традиционным для семейства Толстых.
Ближе к 50 годам, Толстой отказался от мяса, оставив в ежедневном рационе из животных продуктов только яйца и молоко. Меню семьи тут же поменялось. Но на столе стояло не менее пяти овощных блюд, и обязательно скромный десерт.
5 самых вкусных рецептов от русских писателей
1. Пожарские котлеты, которые любил Пушкин
В популярном трактире и гостинице семьи Пожарских в Торжке останавливались многие известные личности, в том числе и Пушкин, а их котлеты были даже внесены в царское меню. По легенде поэту очень понравилась вывеска, которую он увидел из окна «Евгений Онегин — булочных и портновских дел мастер», и он назвал так своего героя и роман в стихах.
В письме другу Соболевскому Пушкин так писал о котлетах:
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
(имянно котлет)
И отправься налегке».
Мякоть курицы без кожи пропустить через мясорубку, вмешать растопленное масло, сливки, перец, соль и пропустить снова через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке и отжатый хлеб. Сформировать овальные плоские заостренные котлеты. Обмакнуть во взбитое яйцо. Обвалять в сухарях и жарить с двух сторон на кипящем масле 8-10 минут до румяной корочки. Подавать с овощами.
2. Пирог Анке – рецепт от Софьи Андреевны, жены Льва Толстого
Тесто:
Для начинки:
(Примечание: Фунт — 400 г)
В книге рецептов Толстой рецепт пирога весьма лаконичен: «Один фунт муки, полфунта масла, четверть фунта толченого сахару, 3 желтка, одна рюмка воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее.
К нему начинка: четверть фунта масла растереть, два яйца тереть с маслом; толченого сахару полфунта, цедру с двух лимонов растереть на терке и сок с трех лимонов. Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мед».
3. Яйца-кокотт из романа Булгакова «Мастер и Маргарита»
«Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова [дом Грибоедова, где располагалась литературная организация МАССОЛИТ ]! Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках?»
Для одной порции:
Шампиньоны порезать, потушить с луком, сделать пюре. Посолить, поперчить, добавить сливки, разложить в смазанные маслом кокотницы (чашки с толстыми стенками), выпустить сверху по одному яйцу, посыпать сыром, смешанным с сухарями, и запечь до загустения белка.
4. Коктейль 18+ из книги Стругацких «Отель «У погибшего альпиниста»»
«Мы сидели в каминной. Жарко пылал уголь, кресла были старинные, настоящие, надежные. Портвейн был горячий, с лимоном, ароматный».
Натираем цедру лимона. Выжимаем из лимона сок и помещаем все это в кастрюльку, добавив туда сахар. Добавляем портвейн и ставим кастрюльку на медленный огонь.
Помешиваем и ждём, когда растворится сахар, а параллельно ставим кипятиться чайник. Если сахар растворился, следует снять кастрюлю с огня и влить туда стакан кипятка, после чего накрыть ее крышкой и дать настояться.
Процедить и подать на стол.
В кипящую соленую воду положить 300 г итальянских макарон, варить до половины готовности на самом легком огне. Потом откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и класть макароны слоями, пересыпая каждый слой сухим сыром пармезан и поливая тремя ложками соуса из-под жаркого. Сверху положить 100 г сливочного масла, закрыть крышкой, поставить на плиту, чаще потряхивая кастрюльку, чтобы макароны не подгорели. От погружения макарон в кипяток и до подачи на стол их надо варить и держать на самом малом огне в продолжение 1½ часа.
Любимые блюда великих русских писателей
В этой статье мы собрали выдержки из дневников и писем великих писателей, а также цитаты из воспоминаний их современников, из которых вы сможете узнать, зачем Бунин бегал по ночам на кухню, что любил есть Пушкин и каким пирогом угощали гостей в семье Толстых.
Антон Чехов
Антон Чехов — один из самых известных русских драматургов. Его пьесы ставились и ставятся во многих театрах по всему миру.
У писателя была нелегкая жизнь, и умер он совсем не старым человеком, но успел оставить после себя богатое литературное наследие и большое количество писем и дневников. Вся личная переписка Чехова пестрит остроумными, порой едко-ироничными заметками об окружавших его людях, путешествиях и даже о еде. Писатель объездил почти всю России и частенько весьма подробно записывал, что он ел и где:
«…потягиваясь и жмурясь, как кот, я требую поесть, и мне за 30 коп. подают здоровеннейшую, больше, чем самый большой шиньон, порцию ростбифа, который с одинаковым правом может быть назван и ростбифом, и отбивной котлетой, и бифштексом, и мясной подушечкой, которую я непременно подложил бы себе под бок, если бы не был голоден, как собака и Левитан на охоте…»
А про свое любимое кушанье, блины, Антон Павлович написал почти эссе. Вот выдержки из этого текста:
«Что касается меня, то я почти уверен, что многоговорящие старики-блины, помимо кулинарии и чревоугодия, имеют и другие конечные цели… Кроме тяжелого, трудно перевариваемого теста, в них скрыто еще что-то более высшее, символическое, быть может, даже пророческое… Я не знаю, в чем состоит процесс печения блинов, но таинственность и торжественность, которыми женщина обставила это священнодействие, мне несколько известны… Тут много мистического, фантастического и даже спиритического… Домочадцы в это время, в ожидании блинов, шагают по комнатам и, глядя на лицо то и дело бегающей в кухню хозяйки, думают, что в кухне родят или же, по меньшей мере, женятся».
Чехова не зря называют мастером малой прозы. Его яркие зарисовки еды кому угодно разожгут аппетит!
Лев Толстой
Граф Лев Толстой был известным сладкоежкой, в их доме всегда было много сладостей. Его жена, Софья Андреевна Толстая, тоже написала свою «Поваренную книгу», которую, кстати, недавно выпустило издательство «Центрполиграф». Называется она «Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой». Главной цитатой этой книги стало двустишие Льва Николаевича, которое в своих воспоминаниях отметил его сын Илья.
Илья Толстой. Мои воспоминания
Секретом приготовления этого знаменитого пирога поделился с тещей графа домашний врач Толстых, Николай Анке, именно поэтому пирог и стали называть анковским. Позднее его научилась готовить и Софья Андреевна. С тех пор без этого сладкого угощения не обходился ни один праздник в семье Толстых.
Еще одним излюбленным лакомством большой семьи графа было варенье. В Яснополянской усадьбе было много плодовых деревьев, поэтому его варили в больших количествах. Сам Лев Николаевич варенье обожал еще с детства. В своих воспоминаниях он писал:
«Я очень любил варенье, никогда не отказывался от него, и даже сам ухитрялся достать, когда мне не давали. Помню, раз мне дали немного варенья, но мне хотелось еще. Мне сказали, что нельзя. Я сам потихоньку пошел в буфет, где стояло незапертое варенье, и стал его таскать из банки в рот прямо рукой».
В последние годы своей жизни Лев Толстой совсем отказался от мяса, но сладкое все так же любил и с удовольствием ел.
Иван Бунин
Иван Бунин — первый русский нобелевский лауреат по литературе, лиричный прозаик и тонкий поэт. Он был родом из обедневшей дворянской семьи, поэтому очень много работал и самостоятельно пробивал себе дорогу в жизни. Однако его аристократическое происхождение все равно было заметно невооруженным взглядом каждому, кто с ним встречался.
Бунин обладал врожденной элегантностью и, как бы сейчас сказали, чувством стиля. В любом обществе он держал себя совершенно невозмутимо, и мало кто из его биографов не упоминал его «барскую осанку», которая очень впечатляла окружающих.
Интересно, что Бунин был очень разборчив и привередлив в еде, особенно он любил мясо и всегда тщательно проверял его качество. Вот что пишет об этом его знакомая Нина Берберова в своей книге «Курсив мой»:
«Я знала, что он это делает всегда — и за ужином у Цетлиных, и в наилучшем парижском ресторане, и у себя дома.
— Нет, — сказала я, — Иван Алексеевич, у меня вы нюхать цыпленка не будете. — И твердо отвела его руку с куском цыпленка на вилке.
— Ай да женщина! — весело сказал он. — Не боится никого. Недаром „я близ Кавказа рождена“ и т.д. Только как же не нюхать? Дворянин тухлятину есть не может.
— Здесь, — сказала я, — вам тухлятины не дадут».
Еще одна его современница упоминает, что Бунин в обязательном порядке ел ветчину каждый день.
«С ветчиной у Бунина сложные отношения и счеты. Еще до войны доктор однажды предписал ему есть ветчину за утренним завтраком. Прислугу Бунины никогда не держали, и Вера Николаевна, чтобы не ходить с раннего утра за ветчиной, решила покупать ее с вечера. Но Бунин просыпался ночью, шел на кухню и съедал ветчину. Так продолжалось с неделю, Вера Николаевна стала прятать ветчину в самые неожиданные места — то в кастрюле, то в книжном шкафу. Но Бунин постоянно находил ее и съедал. Как-то ей все же удалось спрятать ее так, что он не мог ее найти. Но толку из этого не получилось. Бунин разбудил Веру Николаевну среди ночи: „Вера, где ветчина? Черт знает что такое! Полтора часа ищу“, — и Вера Николаевна, вскочив с постели, достала ветчину из укромного места за рамой картины и безропотно отдала ее Бунину».
Из воспоминаний Ирины Одоевцевой.
Александр Пушкин
«Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом» — одна из «Гастрономических сентенций» писателя. Однако гурманом Пушкин все же не был, просто любил поесть, при этом в еде был неприхотлив. Друг Пушкина, поэт Петр Вяземский, писал: «Пушкин вовсе не был лакомка… но на иные вещи был ужасный прожора.
Помню, как в дороге съел он одним духом 20 персиков, купленных на Торжке. Моченым яблокам также доставалось изрядно». Пушкин был знаком и с популярной в его времена французской кухней, но, тем не менее, любил простую, можно даже сказать, деревенскую русскую кухню. «Гений чистой красоты» Анна Керн вспоминает, что мать Пушкина, Надежда Осиповна, даже заманивала сына к обеду печеным картофелем, «до которого Пушкин был большой охотник». Очень любил Пушкин яблочный пирог, который готовили в доме его соседей Осиповых-Вульф. Ну а все блюда няни Пушкина ценились не только им самим, но и его друзьями. Из сладкого Александр Сергеевич очень любил варенье из крыжовника.
Николай Гоголь
Любимым блюдом писателя были… итальянские макароны. Он с удовольствием готовил их сам, добавляя соль, перец, сливочное масло и сыр-пармезан. По воспоминаниям современников, никто «не мог съесть столько макарон, сколько он их опускал иной раз». Еще Николай Васильевич совершенно не мог без сладкого: карманы его брюк всегда были полны конфет и пряников, которые он «жевал не переставая». Гоголь любил не только сам поесть, но и угостить других. Друг писателя, критик Михаил Погодин вспоминает: «Запас отличного чаю у него никогда не переводился, но главным делом для него было набирать различные печенья к чаю. И где он отыскивал всякие крендельки, булочки, сухарики, это уже только знал он, и никто более. Всякий день являлось что-нибудь новое, которое он давал сперва всем отведывать, и очень был рад, если кто находил по вкусу и одобрял выбор какою-нибудь особенною фразою. Ничем более нельзя было сделать ему удовольствия».
Чего кушать изволите? Рецепты любимых блюд от российских классиков
20 октября отмечается Международный день повара. Празднуют его в основном кулинары, но вкусные блюда могут готовить и профессионалы в других областях. Например, великие писатели и поэты. Eva.ru и МОСГОРТУР разбирались, почему яблочный пирог вдруг стал Цветаевским, что объединяло вкусы египетских мумий и Ивана Тургенева и с кем Николай Васильевич Гоголь изменял украинской кухне.
Читайте на Еве
Похожие материалы
Пирог Марины Цветаевой (или в ее честь)
Появление названия у Цветаевского пирога до сих пор вызывает споры среди поваров и поклонников известной поэтессы. По одной версии, сестры Марина и Анастасия Цветаевы угощали выпечкой своих гостей. Модификация классического яблочного пирога так нравилась друзьям и знакомым, что за пирогом быстро закрепилось название – Цветаевский.
Согласно другой теории, поэтесса была ужасной хозяйкой и не умела готовить, поэтому рецепт пирога никак не мог принадлежать ей. Угощение окрестили так из-за любви сестер к яблочному пирогу, которым их угощали в Тарусе. В своих «Воспоминаниях» младшая сестра Марины Цветаевой – Анастасия пишет, что в детстве с родителями они ездили на дачу в Тарусу. У Добротворских, с которыми дружили Цветаевы, был большой яблоневый сад, и девочек часто кормили вкусным сладким пирогом на сметане и яблоках.
Но какая бы версия не оказалась правдивой, Цветаевский пирог уже много лет связывают с Мариной Цветаевой и готовят по сохранившемуся рецепту.
Для теста понадобится:
1,5 стакана муки,
150 гр сливочного масла,
4 больших ложки сметаны и чайная ложка разрыхлителя
После того, как замешенное тесто постоит в холодильнике, в него можно класть начинку из 4-х больших антоновских яблок и заливки. Заливку делают из стакана сметаны и стакана сахара, одного яйца и 2-х столовых ложек муки.
Каждый год в Елабуге, там, где похоронена поэтесса, в день ее рождения зажигают костры и пекут Цветаевский яблочный пирог. Также пирог из яблок можно попробовать на некоторых экскурсиях в московском Доме-музее Марины Цветаевой.
Варенье Арины Родионовны
Александр Сергеевич Пушкин был известным сладкоежкой. Любимым лакомством поэта считалось крыжовенное варенье. Его еще называли берсеневым, в честь сада на Берсеневской набережной, который был огорожен изгородью из кустов крыжовника.
Ягоды на варенье собирали строго с 10 по 15 июля, а готовили сладость в специальном муравленом горшке, то есть покрытом глазурью. Рецепт варенья из крыжовника, которым баловала поэта любимая няня Арина Родионовна, описал в книге «У Лукоморья» советский писатель-пушкинист Семен Гейченко.
«Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия из нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа. Потом откинуть ягоды на решето, разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене. На каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды. Поставить все кипятиться, а как станет кипеть осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать».
Процесс приготовления был достаточно трудным и продолжительным, но берсеневое варенье того стоило. В Государственном музее А.С. Пушкина рассказали, что поэт мог за раз съесть несколько вазочек сладости из крыжовника. Кувшин с холодной водой и варенье всегда стояли на рабочем столе Пушкина. Александр Сергеевич честно признавался, что «варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов».
Лакомство «с душком» и масляные сморчки от Тургенева
Варенье из крыжовника любил и Иван Сергеевич Тургенев. Это подтверждали современники писателя, да и сам классик выделил в романе «Отцы и дети» именно эту сладость: «… на окнах банки с прошлогодним вареньем, тщательно завязанные, сквозили зелёным светом; на бумажных их крышках сама Фенечка написала крупными буквами: «кружовник”…». Но усадьба матери Ивана Сергеевича в Спасском-Лутовинове славилась вареньем из луговой клубники, которому отдавал предпочтение повзрослевший писатель. У Тургенева был даже свой способ поедания лакомства – он загребал варенье крендельками прямо из банки.
Рецепт приготовления любимой сладости Тургенева из луговой клубники сохранился с 1827 года.
«Возьми фунтъ сахару, разведи его пополамъ с отварною и гуляфною водою, и поставя на жаръ, свари изъ него сыроп, и какъ уварится въ надлежащую густоту, то положи въ него фунтъ клубники, и на легкомъ жару оную кипяти; но должно смотреть, чтоб клубника не развалилась, ибо она слабее всякой ягоды к варенью, почему и должно оную менее другихъ ягодъ въ сыропе варить».
Интересно, что при всей любви к клубничному варенью, писатель отзывался о нем далеко не лестно. Иван Сергеевич говорил, что у лакомства специфический затхлый запах и его нужно пускать на корм египетским мумиям.
И все же писателя нельзя отнести только к сладкоежкам. На званых обедах Тургенев подавал гостям уху из налимов, ботвинью, куропаток в сметане и мясо тетеревов. В качестве закуски предлагали и сморчки по личному рецепту классика. Его подробности дошли до нас от одного из современников Тургенева.
«Берете простой глиняный горшок. Сморчки тщательно отбираете, вымываете их и кладете на салфетку. Оставшаяся в них вода должна вытечь, для этого вы сморчки время от времени на салфетке поворачиваете с одного бока на другой. Натираете на терке сыр пармезан, приблизительно на 10 фунтов сморчков 3 фунта пармезана. Затем берете сморчок в левую, а кусок сливочного масла в правую руку и начинаете натирать его маслом, причем ноздри его сплошь наполняете им, так что к концу операции сморчок представляет собой как бы один сплошной кусок сливочного масла, из которого кое-где выглядывают его бока. Когда они все готовы, вы берете несколько корок обыкновенной французской булки и натираете их долькой чеснока. На 10 фунтов сморчков надо израсходовать от одной до двух головок чеснока. Затем намазываете дно и бока горшка сливочным же маслом и слегка посыпаете их толчеными сухарями, укладываете в него один сморчок за другим, причем между ними нужно оставить некоторое небольшое пространство, так как они должны будут разбухнуть. Проложили один слой, засыпайте его тотчас пармезаном и немного перцем, в то же время кладите и одну или две корочки булки, натертой чесноком. Проложив так один слой, вы точно так же прокладывайте и второй слой, и третий, и десятый, укладывайте все сморчки до самого верха. Можно добавить сверху сметаны. А затем вы все это засыпаете, как можно гуще, пармезаном, толчеными сухарями и, наконец, обмазываете тестом. В этом виде поднимаете горшок и помещаете его в духовую печь. Там он должен стоять не менее трех часов, и чем больше, тем лучше».
Итальянские страсти Гоголя
Большой поклонник украинской кухни привез из путешествия в Италию любовь к макаронам, пармезану и равиоли. Писателю так понравились трубчатые изделия из теста, что по возвращении домой он стал готовить их в промышленных масштабах, угощая всех друзей и знакомых. С. Аксаков рассказывал, как однажды, когда его не было дома, в гости с макаронами и пармезаном пришел Гоголь. «Третьего числа, часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь, вытаскивает из карманов макароны, сыр пармезан и даже сливочное масло и просит, чтоб призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны… Когда подали макароны, которые, по приказанию Гоголя, не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя на ногах перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время с аккуратностью, положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом положил соли, потом перцу и, наконец, сыр и продолжал долго мешать. Нельзя было без смеха и удивления смотреть на Гоголя; он так от всей души занимался этим делом, как будто оно было его любимое ремесло, и я подумал, что если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром. Как скоро оказался признак, что макароны готовы, то есть когда распустившийся сыр начал тянуться нитками, Гоголь с великою торопливостью заставил нас положить себе на тарелки макарон и кушать. Макароны точно были очень вкусны, но многим показались не доварены и слишком посыпаны перцем; но Гоголь находил их очень удачными, ел много и не чувствовал потом никакой тягости, на которую некоторые потом жаловались… Во все время пребывания Гоголя в Москве макароны появлялись у нас довольно часто».
По словам сотрудников Дома Н.В. Гоголя, рецепт приготовления макарон по-гоголевски очень прост.
Для блюда понадобится 500 г макарон (спагетти, рожки или перья), по 100 г сливочного масла и сыра пармезан, соль и перец. Немного недоваренные макароны нужно выложить на разогретую сковороду и добавить сливочное масло. Когда масло растопится, всю смесь посолить и поперчить, а затем высыпать в макароны сыр. Содержимое сковороды обязательно перемешивать двумя соусными ложками, как это делал писатель. Как только сыр расплавится и начнет тянуться, блюдо можно подавать.
Николай Васильевич готовил макароны по правилам итальянской кухни – они были чуть недоваренными, al dente, такими, какими в представлении настоящего итальянца и должны были быть макароны!