маффины с черемуховой мукой рецепт с фото
Черёмуховые кексы на сметане
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Смешать черёмуховую муку со сметаной. Оставить на 30 минут.
Яйца взбить с сахаром
В яичную массу добавить сметану с черёмуховой мукой, соль, просеянную пшеничную муку с разрыхлителем. Перемешать до однородности.
Тесто выложить в формы для маффинов. Поставить в разогретую до 180Сдуховку.
Выпекать 20-25 минут.
Готовые кексы охладить в формочках минут десять, затем на решётке.
Остывшие кексы посыпать сахарной пудрой.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Эти кексы можно испечь не только на сметане. Вместо неё можно взять жирный кефир, ряженку, йогурт.
Черёмуховые кексы
Черёмуховые кексы
Черёмуховые кексы
Для черёмуховых кексов
Для сметанного крема
Для сливочно-карамельной начинки
Для масляного крема с маскарпоне
Натуральные пищевые красители
Для украшения
Не так давно у нас в Москве цвела черёмуха. Это очень красиво! Настоящее волшебство от природы! Поэтому я, вдохновившись прекрасным явлением, колдовала на кухне, взвешивая, добавляя, убавляя, высчитывая и пробуя — изобретала рецепт самых вкусных, мягких и божественно ароматных черёмуховых кексов. Несколько проб и ошибок — и я нашла-таки свои идеальные продукты и пропорции, чтобы сейчас поделиться ими с вами! Вдруг вы, как и я, обожаете черёмуховую выпечку. Тем более, что достать черёмуховую муку (мелко молотую сушёную черёмуху — традиционный сибирский продукт) сейчас несложно, где бы вы ни находились: как минимум, есть интернет с его магазинами)
В довесок я выдам проверенные мною лично рецепты парочки обалденных кремов для украшения кексов, создания так называемых «шапочек». Кремы эти стабильны и очень красивы! А на вкус — совершенно разные. И поделюсь идеей начинки. И расскажу, как окрашивать крем натуральными красителями. По-настоящему натуральными: соками и пюре! С наглядными примерами. Но обо всём — по порядку, подробно и ниже. Читайте внимательно, текст содержит лайфхаки!)
Из указанного количества продуктов получается 10-12 кексов в капсулах с диаметром дна — 5 см и высотой 4 см.
Делаем тесто!
Берём 150 г сливочного масла (не маргарина! не спреда!) комнатной температуры. Очень важно, чтобы масло было размягчённым, но не поплывшим! То есть из холодильника его следует достать часа за полтора-два и оставить на кухонном столе, вдали от источников жара и не под прямыми солнечными лучами. Если масло будет подтаявшим, при выпечке оно станет слишком интенсивно выделяться, кекс получится менее воздушным, а капсула — промасленной. Замечали, наверное: достаёшь кексики, а они все жирные. Вот это потому что масло использовали слишком мягкое, передержанное.
Итак, берём масло, 100 г сахара и 10 г ванильного сахара, взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Взбивайте хорошо, от этого тоже зависит воздушность нашего теста.
По одному добавляем 4 яйца 1 категории, всякий раз тщательно взбивая.
В отдельную сухую миску просеиваем 150 г пшеничной муки, 50 г черёмуховой муки, щепотку соли и 1,5 хороших таких ч. л. разрыхлителя. Всё активно перемешиваем венчиком. Это важно! Разрыхлитель должен равномерно распределиться в тесте, чтобы наши кексы получились ровными.
На фото — моя новая кондитерская влюблённость: венчик из серии I love cake из магазина CakeUp) Милашка)
Теперь половину сухой смеси добавляем в яично-масляную. Тщательно перемешиваем миксером, уже на более низкой скорости.
Добавляем 50 г молока. Лучше, чтобы все продукты, и яйца, и молоко, были комнатной температуры, но если вы забыли их достать заранее, не страшно, всё получится и так.
Добавили молоко и снова перемешали миксером.
Далее — оставшуюся муку и ко. Снова хорошенько поработаем миксером.
В конце добавим 1 ст. л. ликёра «Бейлис» или «Амаретто».
Ещё раз перемешаем. Тесто готово!
Как любое тесто для кекса, оно достаточно густое.
Выпекаем наши черёмуховые кексы!
Раскладываем тесто по формочкам. Я использую капсулы, которым не нужна поддержка в виде металлических или силиконовых форм. Они плотные и прекрасно держат свою форму, а также сохраняют цвет после выпечки. Капсулы — тоже из магазина CakeUp. Там есть множество самых разных расцветок, на любой вкус и по любой тематике.
Я наполняю капсулы тестом примерно на две трети. Эти формочки очень удобны ещё и тем, что вы можете наполнять их тестом на весах, чего не сделаешь в обычных бумажных, и тогда ваши кексы будут максимально одинаковыми по весу. Я так и делала: в каждой капсуле у меня 59-62 г теста.
Ставим в заранее разогретую до 160 г духовку. Выпекаем 22 минуты. Точное время да и температура тоже зависят от вашей духовки. Моя глючная, честно говоря, но я к ней приспособилась. Помните, что при слишком высокой температуре печь кексы нельзя: будут подниматься горкой и сильно трескаться. Проверяем шпажкой: вставленная в середину кекса, она должна выходить сухой.
Вынимаем кексы из духовки и остужаем.
Делаем сметанный крем!
Самое вкусное — есть черёмуховую выпечку со сметанным кремом! Это выверенное годами сочетание, очень удачное. И я от души его рекомендую. Но сметанный крем из обычной, даже 30% сметаны, будет слишком жидким, чтобы держать форму. Такой крем подойдёт для тонких медовых коржей, но не для прослойки между бисквитными коржами и не для шапочек на капкейках. Чтобы сметанный крем держал форму, сметану заранее нужно отвесить. Этот процесс я подробно описывала в отдельной статье — «Отвешенная сметана».
Итак, заранее (накануне) поставим отвешиваться 700 г сметаны 25%.
На выходе получим примерно 500 г уже плотной сметаны. Добавим в неё сахарной пудры (по вкусу, несколько ложек, не даю точное количество, потому что сметана тоже бывает разной: более или менее кислая) и 10 г ванильного сахара.
Взбиваем несколько минут на высокой скорости.
Получается нежный, воздушный крем, который держит форму.
Свежеприготовленный, он кажется слишком нежным, но, постояв в холодильнике, стабилизируется и будет отлично держать форму даже в течение нескольких дней (хотя не стоит так долго хранить домашнюю выпечку, да и редко у кого получается)).
Крем готов. Он подойдёт как для шапочек, так и для прослойки бисквитных коржей) Он очень вкусный, белоснежный и красивый!
Украшаем черёмуховые кексы!
Теперь перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой (у меня Wilton 1M) и делаем шапочки на капкейках. Подробный МК по этому процессу — здесь.
Украшаем, например, ягодками черешни) Или другими.
Наслаждаемся и призываем к этому других)
Черёмуховые кексы со сметанным кремом, как по мне, лучше всего есть свежайшими!
Карамельно-сливочная начинка!
Я решила пойти дальше и попробовала эти кексы с начинкой, другим кремом для шапочек и натуральными красителями. Результатом своих экспериментов сейчас поделюсь.
Дело в том, что в холодильнике у меня оказалась приоткрытая баночка неплохого маскарпоне, и его нужно было срочно пристроить) И была заранее сварена карамель. В общем, звёзды сошлись, и я сделала карамельно-сливочную начинку для черёмуховых кексов.
Готовим карамель (моя любимая, по этому рецепту), впрочем, вместо неё можно взять и варёную сгущёнку. Соединяем в миске 120 г маскарпоне и пару столовых ложек карамели. Продукты должны быть одной температуры: либо из холодильника, либо комнатной! Это важно, иначе крем расслоится!
Перемешиваем миксером до однородности.
Помещаем крем в кондитерский мешок.
Отверстия вы можете делать чем угодно: ножом, обратной стороной насадки, но удобнее всего, как я убедилась, специальной штуковиной. Она копеечная, но как здорово выручает!
Вставляем её в чуть остывший кекс (только испечённый слишком нежный!) и аккуратно прокручиваем!
Вынимаем! Вуаля! Серединка осталась в приборе)
Выбрасываем её одним нажатием кнопки)
Очень быстро и удобно, а отверстия красивые, аккуратные, ровные и одинаковые.
Ну, и продаются такие штуки, да, в том самом месте-мечте кондитера — CakeUp’е)
Ещё один крем и натуральные красители!
А такой крем я просто давно хотела попробовать. Крем из сливок и маскарпоне в блоге давно уже есть, и он великолепный — нежный, сливочный, очень вкусный. А вот как будет со сливочным маслом?
Я взяла 200 г масла комнатной температуры. Добавила сахарной пудры по вкусу (примерно 70 г).
Взбила до пышности, добавила 300 г маскарпоне комнатной же температуры.
Крем получился красивый, очень глянцевый, послушный и стабильный, прекрасно держит форму. Одно «но» — очень жирный, масляный. Чего и следовало, впрочем, ожидать, ведь и сыр маскарпоне очень жирный. Сливочный вкус сыра, как по мне, не ощущается совсем, чувствуется только масло. Однако любителям масляного крема — а такие есть, я знаю их лично — будет хорошо. Можно уменьшить слегка количество масла, но вкус всё равно останется именно масляным. Крем подходит для шапочек и выравнивания тортов.
Ну, а дальше — мои эксперименты с красителями.
Пюре смородины. Измельчаем ягоды в блендере, протираем через сито.
Добавляем пару ложек пюре в крем.
Тщательно перемешиваем миксером.
Украшаем кекс!) Кстати, вот с добавлением пюре вкус крема меняется, маслянистый привкус уходит на второй план, в таком варианте очень даже интересно)
Далее — делаем свежевыжатый морковный сок. Нам нужно всего пару ст. л. Для меня это плёвое дело с тех пор, как у меня появилась суперштука — соковыжималка. Я о ней рассказывала здесь. Если соковыжималки нет, уже сложнее, но тоже можно: натереть на тёрке или измельчить в блендере и отжать сок через марлю или сито.
Черёмуховые маффины
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты
Готовим черёмуховые маффины
Сегодня я к вам с необычной выпечкой! Маффины с черёмуховой мукой — о, как! После того, как я увидела на сайте кекс нашего Светика, не давала мне покоя эта мука. Но, кто ищет, тот всегда (!) находит. Я купила черёмуховую муку и сразу же опробовала её в деле — приготовила эти чудесные маффины и хлеб.
Вкус этой домашней выпечки однозначно заслуживает внимания: шоколад и миндаль — именно такие ассоциации появляются у человека, который хоть раз пробовал хоть что-то с черёмуховой мукой. Несмотря на то, что у маффинов нет красивой пухлой шапочки (тесто получается жидковатое, но рецепт не мой, а из интернета), они всё равно безумно вкусные! Рекомендую кушать их с молоком или чаем — очень вкусно!
Стаканы у меня 200 мл. Муки пшеничной возьмите чуть больше — тогда может и шапочка появится. Разживетесь на такую муку — однозначно готовьте!
Как приготовить «Черёмуховые маффины» пошагово с фото в домашних условиях
Готовить черёмуховые маффины мы будем из 2 видов муки (пшеничной и черемуховой), сахара, сметаны, яиц, разрыхлителя и соли.
Первым делом соединяем сметану и черемуховую муку, перемешиваем и даём смеси набухнуть 30 минут.
Тем временем в миску насыпаем сахар, щепотку соли и добавляем яйца.
Маффины с черемуховой мукой рецепт с фото
A bird cherry flour came to gastronomy from the very heart of Russia- from Siberia. It is easy to buy it in any shop there. For many families the bird cherry cakes and tarts are part and parcel of any feast.
In Siberia and central Russia a bird cherry (Prúnus pádus) is a common and very wide spread tree. It blossoms amazingly beautifully in May and the small black fruits are ripening the entire summer, from July till August. They are picked up, dried and grinned into flour that has chocolate-brown colour.
Because of the high content of amygdalin the bird cherry flour has a very bright mandeln-cherry flavour with a hint of rum and chocolate. Just a couple of tablespoons of such flour is enough to colour the pastry in a nice chocolate color and to give the baking a magical aroma.
Despite the fact that this flour is quite common in Siberia, in the most regions of our country it is hard to buy it and abroad it may be even impossible. But it is very easy to do this flour yourself.
In this recipe I have tried to combine together the traditional fest tastes – honey, bird cherry and chocolate. The result was amazing and you can keep the cake for one or two weeks. With time it will taste even better. To reveal the bird cherry flavour it should be brewed with hot milk and cool it down for a while. As for the rest this recipe is the simplest to prepare. You don’t need to whisk anything, simply mix all the ingredients, pour the batter in a tin and bake it. In 10 minutes you will smell the beautiful aroma that won’t leave anybody indifferent. But it is important to give a cake some time to cool down. This way the soft part of the cake will become softer and more elastic while the taste and flavour stronger.
The recipe is very simple. Just mix everything and pour in a tan.
250g honey
50g brown sugar
120 ml milk
190g flour
60g bird cherry flour
50g chopped chocolate
1 egg
1 packet of a backing powder
A pinch of salt
A tin for a cake
250г меда
50г коричневого сахара
120мл молока
190г муки
60г черемуховой муки
50г рубленого горького шоколада
1 яйцо
1 пакетик разрыхлителя
щепотка соли
форма для кекса
духовка 180С
Черемуху залить горячим молоком и оставить, хорошо размешав.
Pour hot milk over bird cherry flour. Mix well and let it cool.
Как остынет (40С, пальцу будет не горячо), добавить мед, соль и сахар.
When the mixture cools down (approximately 40 degrees, try with a finger. It shouldn’t be too hot), add honey, salt and sugar.
В остывшую смесь вмешать муку, разрыхлитель, шоколад и яйцо.
Fold the flour, backing powder, chocolate and egg in the cooled mixture.
Тесто вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой и печь при 180С 45-50 минут.
Grease and flour a tin. Pour the batter into it. Bake in the preheated to 180C oven for 45-50 min.
Готовый кекс остудить в форме и убрать в пакет. Есть на следующий день, просто потому что вкуснее.
Cool the cake in the tin and put it in a plastic bag afterwards. Eat the next day simply because the cake is tastier then.
Кекс из черёмуховой муки
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Ингредиенты
Весенний ароматный черёмуховый кекс
Весна. Свежий, умытый первыми дождями воздух, сводящий с ума запах черёмухи. Пышные букеты белых цветов, очень похожие на сирень. Именно так черемуха выглядит весной и так она всегда присутствует в моей памяти, с самого детства.
И как же я была удивлена, когда впервые прочитала в какой-то книге о том, что в Сибири и на Дальнем Востоке пекут пироги с черемухой. Ну как, скажите на милость, с цветами можно печь пироги? И только потом я сообразила, что если есть цветочки, то должны быть и ягодки:-)) Ягоды у черемухи мелкие, чёрного цвета, растут гроздями на веточке. Их высушивают и готовят потом из молотой черемухи муку, которая так широко используется в кулинарии и сейчас захватывает рынок.
Черёмуховая мука имеет цвет какао, её вкус раскрывается в жидкости, поэтому не следует её смешивать с пшеничной мукой, лучше добавлять их в тесто по очереди. Выпечка из черёмуховой муки имеет незабываемый, приятный вкус миндаля. В рецепте я использовала мармелад в шоколаде, как добавку, но его можно заменить обычным нарезанным шоколадом или шоколадными каплями. Пеките и наслаждайтесь!
Как приготовить «Кекс из черёмуховой муки» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления кекса на черемуховой муке нужно взять пшеничную муку, черёмуховую муку, сахар, масло, яйца, мармелад в шоколаде, ванилин и разрыхлитель.
Масло комнатной температуры растереть с сахаром до побеления.
По одному добавлять яйца и взбивать всё миксером до однородности.
Всыпать черёмуховую муку и хорошо размешать.