макаронс на швейцарской меренге рецепт
Macarons на швейцарской меренге
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Кол-во порций: 35 шт.
Ингредиенты
Печём macarons
О происхождении macarons до сих пор ведутся споры. Но одно неоспоримо — эти маленькие миндальные пирожные, ставшие символом Франции, популярны далеко за её пределами — от Канады и Америки, и до Японии. И Россия, конечно же, не стала исключением.
Приготовим macarons и перенесёмся на четверть часа в парижскую кофейню. Приятного аппетита!
Как приготовить «Macarons на швейцарской меренге» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления macarons на швейцарской меренге нам понадобятся следующие продукты: миндальная мука, сахарная пудра, сахар, куриные белки, пищевой краситель и щепотка соли.
Венчиком смешиваем 165 г миндальной муки, 165 г сахарной пудры и 1 щепотку соли.
В жаропрочной миске смешиваем 115 куриных белков и 150 г сахара.
Помещаем миску с сахарно-белковой смесью на водяную баню. Постоянно помешивая, доводим смесь до температуры 54°С. Температуру контролируем кулинарным термометром.
Взбиваем смесь сначала на медленной скорости до мягких пиков, затем на средней — до устойчивых пиков.
На последних секундах взбивания добавляем несколько капель пищевого красителя (1 г). У меня гелевый, но можно воспользоваться и сухим.
Смешиваем получившуюся меренгу с сахарно-миндальной смесью.
Оставляем тесто на 2-3 минуты, затем заправляем его в кондитерский мешок с прямой насадкой и отсаживаем на силиконовый коврик или пекарскую бумагу (диаметр около 3 см).
Оставляем macarons подсыхать на 30 минут, затем выпекаем в разогретой до 150°С духовке в течение 15 минут.
Вынимаем коврик из духовки, даём половинкам остыть. Соединяем macarons попарно. Можно взять крем, джем или ганаш, или любую другую начинку — по желанию. Готово!
Пошаговый рецепт пирожных макарон (les macarons)
Однажды на моей кухне талантливая Катя Исмаилова — хозяйка кондитерской KissCake — проводила мастер-класс по приготовлению пирожных макарон. На тот момент кондитерский мир в соцсетях охватила эпидемия этого десерта, все мечтали научиться выпекать идеальные миндальные половинки и сталкивались с огромным количеством сложностей. Катя же могла приготовить их с закрытыми глазами. Поэтому мы с Наташей Александровой попросили её научить нас, в итоге я смогла написать для вас этот супер подробный пошаговый рецепт, а Наташа начала печь макарон дома и так увлеклась, что открыла свою кондитерскую, а впоследствии и кафе в Таллине.
Статья живёт в моём блоге с далёкого 2015 года, сейчас 2020 и я решила немного обновить её, чтобы вам было проще читать и воспринимать информацию, которая актуальна до сих пор. Заодно заменила фотографии на заставке и в предисловии на более эффектные. Они были сняты примерно через полтора года после МК. Собственно, именно тогда я переболела макаронами, перестала их готовить и переключилась на зефир, потом даже написала в блог такой же длинный и развёрнутый рецепт.
Напомню: макарУн — это американское кокосовое/миндальное печенье в виде пирамидки, не имеющее ничего общего с французскими макарон/les macarons. Хочу сразу заметить, что этот пост — отчет, рассказ о нашем опыте, ошибках и достижениях, он не несёт посыл «делайте так и никак иначе». Макарон — очень капризный десерт. Уверена, что у всех, кто их регулярно делает, есть своя наработанная техника, которая может не совпадать с описанной ниже. Это не значит, что кто-то из нас не прав, просто правда у всех своя.
Не могу согласиться с тем, что в данном случае работает принцип «некрасиво, зато вкусно». Перевзбитая меренга, слишком долгая сушка (в духовке и до неё), высокая температура приводят к тому, что вместо нежных воздушных миндальных половинок с тонкой хрупкой корочкой вы получаете сухое или чрезмерно вязкое печенье с толстой коркой и большой воздушной полостью. Всё это обычно сразу можно определить по внешнему виду готового изделия.
Подготовительный этап
МК проходил на моей кухне 8 кв.м. Нас было трое: Катя, Наташа и я. Катя сделала первый замес и отсадила один противень, все остальное досталось нам с Наташей.
Как нам удалось подготовить и испечь 11 противней меньше, чем за 4 часа? Мы хорошо подготовились.:) Перед началом все начинки уже стояли в холодильнике, ингредиенты на 3 замеса были заранее отвешены, мука и пудра просеяны, инвентарь подготовлен, посуда и коврики мылись незамедлительно тем, кто первый оказывался у раковины.
Продукты
— Белки.
Те, что были на МК, я отделила и убрала в холодильник ночью и достала за 2 часа до начала (стартовали в 13:00). Затем, отрабатывая процесс сама, я отделила белки за 2 часа до взбивания и не увидела разницы. Никто из известных мне профессионалов не занимается их состариванием.
— Мука.
Можно использовать миндальную или фундучную муку мелкого помола. Например, из магазина BakerStore, где для подписчиков моего блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.
Чтобы избежать крупных частичек на поверхности макарон, муку нужно просеивать через мелкое сито, а всё что осталось либо домолоть, либо отправить в печенье или тарт.
— Сахарная пудра.
Очень важно использовать пудру с минимальным количеством крахмала, иначе он впитает слишком много жидкости из белков и все ваши труды уйдут в мусор. При работающей кофемолке я раньше для надёжности молола сахар сама, т.к. производитель не всегда считает нужным указать крахмал на упаковке.
— Красители.
Сейчас актуальны натуральные. Важно понимать, что многие из них выцветают в духовке. Однако, такие красители часто делают из фруктов и ягод, а значит они могут дать дополнительный вкус десерту. Это можно использовать в своих целях, экспериментируйте!
На фото фиолетовых макарон порошок черники был использован в качестве декора. Посыпала миндальные половинки до того, как отправить в духовку. В BakerStore есть хороший выбор порошков из сублимированных ягод и фруктов, посмотрите. Напоминаю про скидку 5% по промокоду dariasaveleva.
Знаю, что многие любят покрывать крышечки кандурином. Будьте осторожны: если поверхность не идеально гладкая, кандурин это подчеркнёт и пирожные будут выглядеть не очень опрятно.
Инвентарь
— У меня такой миксер KitchenAid 4,8 л. Взбивать в нём белки вне всякого сомнения удобнее, чем ручным миксером, но наличие планетарного миксера не гарантирует результат. С момента его покупки примерно 5 партий макарон получились такими, что их стыдно было начинять.
Я даже знаю людей, которые прекрасно одной рукой взбивают белки обычным миксером, а другой держат термометр в сиропе, но не хотела бы повторять их подвиг:).
— На чём печь.
Мы сразу отмели пергамент, на нём юбочки, как правило, выглядят хуже. Использовали розовые коврики из Икеи (Катя всегда делает макароны на них), тефлоновые листы и специальный коврик для макарон.
К икеевскому коврику и тефлону не было претензий. А вот специальный коврик, видимо, перегрелся, получились пористые донышки и чересчур пышная юбка.
Когда я повторяла эксперимент сама, новый икеевский коврик пошёл небольшой волной и перегрел донышки (на МК все 5 таких же ковриков вели себя хорошо). В итоге, мой личный выбор — тефлон. А когда курс валют будет немного лучше, куплю профессиональные коврики.
— Термометры.
С термометром для сиропа все понятно, но мы использовали еще и термометр для духовки. Моя духовка, как, наверняка, и почти все ваши, разогревается абсолютно не до той температуры, которая написана на рычажке или датчике. Гораздо удобнее ориентироваться по термометру, а в случае с макарон, это может быть даже критично.
— Чем замешивать.
Мы использовали силиконовую спатулу. По моему личному опыту те, что меньше и мягче изображенной на фото, очень неудобны. Катя советует при смешивании первой партии белка и муки, а также добавлении первой трети меренги использовать скребок, у нас его просто не оказалось.
— Мешки можно использовать те, что вам удобны, но они не должны быть короткими. У нас были одноразовые мешки, но можно купить и силиконовые примерно 46 см.
Влажность
Раньше меня очень нервировал этот вопрос. В Санкт-Петербурге, как известно, сухо почти не бывает, поэтому у нас в квартирах априори влажно. Я всегда полдня не включала воду на кухне, не открывала окно, включала батарею, сушила муку и пудру в духовке, а макароны продолжали взрываться.
Непосредственно перед МК я делала на кухне влажную уборку, форточка была открыта все 4 часа, батарея выключена, посуда мылась после каждого замеса. Мука и пудра не сушились, первая партия макарон тоже. При всем этом обошлись без взрывов. Когда отрабатывала сама, ситуация усугублялась сушилкой с влажным бельем в непосредственной близости от кухни. Не сушила все 4 противня, что пекла — макароны целые. Вот они.
Про рецепты
По сети гуляют три основных рецепта:
— Алена Дюкасса на французской меренге,
— Пьера Эрме (сироп 118, духовка 150) и
— школы Вальрона (сироп 110, духовка 140).
Мы делали по рецепту Пьера Эрме. Сейчас всё большую популярность набирают макарон на французской меренге, тем более, их проще приготовить с пониженным сахаром, чтобы ярче чувствовался вкус готового десерта.
Курс Рожденственские макаронс с Олливьер Кристьен
Скажу честно, макаронс в своей жизни я делала всего раз десять. Иногда они получались,
иногда нет. Была у меня очень хорошая книжка автора Себастьена Серво (Sebastien Serveau)
«Несложные макаронс» («Macarons Faciles»), по которой я успешно реализовала несколько
несложных рецептов, что вдохновило меня купить очень красивую и дорогущую книгу Пьера Эрмеса. Но открыв ее, я поняла, что не все так легко и просто с этим печеньем.
Начнем с азов: что такое макаронс? Это так называемая «итальянская» меренга смешанная с миндальной мукой и сахарной пудрой.
Существуют 3 типа меренги:
ее Себастьен Серво в своей книжке использовал для макаронс;
Какая разница между макаронс из итальянской или фрацузской меренги? С моей точки зрения, визуально, макаронс из итальянской меренги получаются гладкими и блестящими.
Что каксается вкусовых качеств: я большой разницы не заметила. Может только поверхность у макаронс из итальянской меренги более хрустящая и в сочетании с мягкой внутренностью это чувствуется.
Поэтому предлагаю на ваш суд оба варианта.
Вернусь к моему уроку макаронс.
В самом начале я хотела попасть на курсы к Пьеру Эрмес, но выяснилось что уроков он не дает, а только продает свои творения. После долгих поисков я записалась в школу Кристофа Фельдера.
Во-вторых он также является автором нескольких книг о макаронс, сладких и соленых.
И в третьих, очень привлекло название урока «Рожденственские макаронс» с реализацией 3 типов макаронс: шоколадные, с фруктами штолена (типичный рождественский кекс Альзаса) и макаронс с фуа гра.
Плюс, не стану скрывать, он очень интересный и very sexy мужчина.
Фельдер не сможет дать мастер-класс, в этот вечер он на вручении приза за свою последнюю книгу, а курс проведет некий Олливьер Кристиен. Моему разочарованию не было предела.
Но вся досада прошла как только начался кулинарный процесс. Признаюсь честно, что следующие четыри часа с Олливьером пролетели незаметно. Он оказался
идеально организованным кондитером, профессионалом с большой буквы и интересным
человеком. Уже после урока я обратилась к интернету, чтобы узнать о нем как можно больше.
Олливьер Кристиен: после пятнадцатилетнего стажа в качестве кондитера в знаменитых отелях касса люкс (Crillon, Grand Véfour, Guy Martin, Pierre Gagnaire) Олливьер открывает ателье макаронс в 2010 году, где он создает свои макаронс.
Он также преподает в знаменитой кулинарной парижской школе Ферранди. Являясь другом и соратником Кристофа Фельдера участвовал в написании его книг. Олливьер получил приз за лучший ресторанный дессерт от путеводителя Шамперард.
Чему же нас научил Олливьер? Вот, очень интересные советы и хитрости, которые необходимо знать перед тем как начать делать макаронс:
— «Макаронс любят тепло. Когда вы их делаете на вашей кухне должно быть тепло или даже жарко». Перед тем как начать урок Олливьер открыл дверцу нагретой духовки и когда мы зашли на кухню то первым делом разделись, температура в помещении достигла 23-24 градусов.
— «Чтобы сделать макронс вам вовсе не обязателено использовать мощный миксер китчен айд, можно обойтись и ручным миксером».
— «Белки для меренги: у вас три варианта.
Первый это использовать свежие белки, то есть разбить яйцо, отделить белки от желтков и взбивать.
Второй: вы использовали желтки и остались белки, их надо «состарить в холодильнике» в течении 3 недель! (Пьерр Эрмес пишет в своей книге о нескольких днях или неделе, но Оливье был
И наконец, третий, самый удобный на мой взгляд вариант: заморозить и потом разморозить ваши белки. Учитывая что на макаронс потребуется 150 грамм белков, сливайте их в пластмассовую коробочку по мере употребления желтков, когда наберется 150-170 грамм, заморозьте и можете ими пользоваться хоть на следующий день.
Все эти предосторожности служат для предотвращения тягучести белков и облегчают их взбивание».
— «Миндальная мука: лучше покупная мелкого помола, самим ее сделать практически невозможно так как миндаль при измельчении в обычном блендере выпускает миндальное масло и становится влажным».
— «Сахарная пудра : если покупная проверить чтобы в ней не было пектина. Можно сделать самим из сахара в блендере или кофемолке».
В процессе приготовления макронс очень важно:
— Перемолоть в миксере смесь сахарной пудры и миндальной муки (перемалывать осторожно и недолго и не на сильной скорости, чтобы опять-таки миндаль на выпустил масло). Эта смесь называется tant pour tant, в переводе «столько настолько» и состоит она из 200 грамм мидальной муки и 200 грамм сахарной пудры. После чего эту смесь надо просеять через сито.
На 400 грамм такой смеси понадобится 150 грамм белков. 75 грамм пойдут на приготовление итальянской меренги и другие 75 грамм на миндальное тесто.
— Белки для меренги надо начинать взбивать на медленной скорости, постепенно ее увеличивая, минимум 10 минут. Через 10 минут снизить скорость и прдолжать взбивать, добавляя варенный сахар тонкой струйкой по стенке чаши михера, чтобы горячие капли не разлеталиь в стороны. Потом увеличить снова скорость михера и взбивать еще минут 5 пока меренга не станет блестящей и плотной. На этом этапе, если у вас ручной миксер, надо хорошо организоваться: либо взбивать белки рядом с плитой на которой варится сахар, либо иметь помощника.
— Важный момент: когда начинаете взбивать белки никак нельзя останавливатсья, иначе меренга не удастся.
— Второй важный момент: когда белки взбиты и меренга сделана, используйте ее сразу, нельзя ее оставлять даже на несколько минут, а то белки осядут.
— Для так называемого миндального теста смешайте другие 75 граммов белков со смесью миндальной муки и сахарной пудры до образования однородной массы. Делать это надо до готовности меренги, либо во время взбивания белков (если у вас автоматический миксер), либо до этого (если у вас ручной михер).
— Макаронс не любит воду поэтому когда их делаете избегайте попадания капелек воды.
— Когда меренга (сахар и взбитые белки) готова, добавить немного в заранее приготовленное миндальное тесто и размешать да образования однородной масы. Продолжать добавлять белки и перемешивать осторожно чтобы белки не осели.
— Добавление красителей: Олливьер добавлял его в меренгу в последние минуты взбивания и потом смешивал цветные белки с миндальным тестом.
Да простят меня французские кондитеры, но я добавила краситель когда миндальное тесто было смешано с меренгой, то есть в уже готовое тесто для отсадки макаронс. Сделала я это намеренно по двум причинам: во-первых, так легче регулировать необходимое количество красителя, поскольку миндаль влияет на конечный цвет макаронс. А во-вторых, я так могу менять цвета и за один замес сделать макаронс разного цвета. Например, добавляю в тесто желтый краситель
для лимонных печений, отсаживаю на противень. Потом к желтому добавляю немного синего получаются фисташковые, отсаживаю на противень. Добавляю еще немного синего – ментоловые, а если добавить красный к желтому получатся апельсиновые и т д.
Наполните кондитерский мешок с насадкой номер 9 или 11 и отсаживайте макаронс на противень покрытый пекарской бумагой.
— Когда отсаживаете макаронс не наполняйте сильно мешок, так как, во-первых, легче отсаживать, а во-вторых от тепла рук тесто нагревается.
— Держите мешок вертикально на расстоянии 1-2 сантиметрах от противеня.
— Отсаживайте макаронс по размерам меньше чем круги трафарета так как они потом расползутся.
Олливьер делал это без всякого трафарета, но я подкладываю трафарет под пекарскую бумагу и потом его осторожно вытягиваю (этот способ я подсмотрела в книге у Пьера Эрмеса). Можете нарисовать круги прямо на пекарской бумаге.
После отсадки постучите по противеню снизу ладонью или ударьте противенем по столу, чтобы выпустить воздух из макаронс (воздух образует дырочки при выпечки и это не красиво)
— Выпекайте при температуре 150 градусов в духовке с вентилятором и при 170 градусах, если без вентилятора. А вообще, каждый должен приспособиться к своей духовке. Олливьер, например, трогал макаронс чтобы понять готовы ли они (они не должны бать липкими и слегка твердыми сверху).
— Печь надо приблизительно 12 минут и после 6 минут открыть духовку и повернуть
противень на 180 градусов.
Когда ваши макаронс готовы остудить их слегка на противене и перевернуть верхом вниз.
— Когда они полностью остыли положить на поверхность макаронс крем (ганаш)
с помощью кондитерского мешка и насадки и накрыть второй половинкой.
— Макаронс нельзя есть сразу их надо подержать минимум 24 часа в холодильнике чтобы они пропитались кремом и стали мягкими внутри при этом оставаясь хрустящими снаружи.
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Статистика
Макаронс на французской, итальянской и швейцарской меренге
Когда у меня появилась книга Катрин Гордон и Анны МакБрайд “Les petit macarons” – очередная книга о макаронс, я и не подозревала, что она подвигнет меня на новые кулинарные эксперименты. В книге описаны три способа приготовления печенья и немного другие пропорции ингредиентов (к слову, более классические), чем я в последнее время использовала. Словом, мне не терпелось приготовить все три вида макаронс и сравнить результат.
Кроме того, я все-таки решилась на пошаговые фотографии (после нескольких просьб и потому что лучше один раз.. дальше вы знаете), но в моей хоть и большой, но не самой светлой кухне светлее не стало, пошаговые фотографии будут небольшими
В книге используется сухой яичный белок (5 гр на указанную ниже порцию) и винный камень во французской меренге. Сухой белок я купила еще для макаронс Адриано Зумбо, использовала несколько раз, но особую разницу при выпечке и после не заметила, поэтому не стала использовать в этот раз. Это же касается состаренных белков и винного камня – лично я не считаю, что для макаронс они необходимы. Интересный взгляд на соль, которую я очень люблю добавлять в белки, я нашла у МакГи.
В этой книге очень интересный подход ко времени выпечки
Маленькие макаронс (1 см в диаметре) 105 градусов 15 минут + 175 градусов 6 минут
Средние (3 см) 105 градусов 15 минут + 175 градусов 9 минут
Большие (6 см) 105 градусов 15 минут + 175 градусов 9 минут + 150 градусов 8 минут
Этот способ выпечки позволяет не «подсушивать» макаронс, они подсушиваются уже в духовке (идеально для дней с повышенной влажностью), но важно, чтобы первые 15 минут температура была не больше 105 градусов, иначе макаронс потрескаются
Толстые чугунные и стальные противни для выпечки лучше всего подходят для макаронс, а вот алюминиевые и тонкие стальные часто пересушивают их, либо макаронс получаются полыми.
Макаронс на основе французской меренги
Ингредиенты (получается 70 половинок диаметром 3 см)
165 гр миндальной муки
165 гр сахарной пудры
150 гр мелкокристаллического сахара
115 гр белка (потребуется 4 яйца)
Пудру, соль и миндальную муку смешать в фудпроцессоре или блендере с большими лопастями.
Просеять через среднее сито в чашу (остается около половины столовой ложки крупных частиц миндаля – их можно выбросить), если больше, отправить назад в блендер
Смешать меренгу лопаткой с сахарно-миндальной смесью, перемешивать лопаткой, пока тесто не станет нужной консистенции (если поднять лопатку, тесто равномерно «стекает» с нее неразрывным потоком).
Если в процессе смешивания (после того, как все сухие ингредиенты вмешаны в меренгу, но смесь еще не достигла желаемой консистенции), оставить ее на 1-2 минуты, с этим тестом в дальнейшем легче работать – миндаль забирает влагу и после окончательного вымешивания тесто более однородное и с ним легче работать.
Возможно, этот метод не всегда работает, потому что я пришла к нему исключительно опытным путем (однажды во время приготовления макаронс мне пришлось ответить на важный рабочий звонок), смесь осталась недомешанной на несколько минут, после этого я вернулась к перемешиванию; тесто получилось не жидкое и не слишком густое. С тех пор я специально оставляю его на некоторое время «отдохнуть».
Затем заправить тесто в кондитерский мешок с ровной насадкой. Я использую насадку диаметром 8 мм для макаронс, которые после выпечки получаются 3-4 см
Отсадить макаронс на бумагу или коврик (у меня есть профессиональный коврик с сеточкой, но я использую бумагу, потому что обычно пеку макаронс по 70 штук, а коврик один, кроме того, его нужно мыть после использования, а бумагу можно просто выбросить. Кстати, в пекарне после выпечки мы используем бумагу еще раз).
Выпекать либо как указано выше, либо при температуре 150 градусов 15 минут (если макаронс хорошо подсохли).
Мне легче подсушить макаронс при комнатной температуре и выпекать их при одной температуре, чем постоянно повышать-понижать ее.
Выпеченные макаронс убрать с противня и оставить остывать на бумаге.
После того, как половинки остыли, снять их с бумаги.
.
Макаронс на итальянской меренге
Ингредиенты (получается 70 половинок диаметром 3 см)
165 гр миндальной муки
165 гр сахарной пудры
150 гр мелкокристаллического сахара
115 гр белка (потребуется 4 яйца)
Подготовить и просеять смесь из сахарной пудры, соли и миндальной муки.
Далее смешать меренгу с сахарной пудрой и миндалем, заправить тесто в кондитерский мешок и отсадить на пекарский лист.
Выпечь, снять с листа после остывания.
.
Макаронс на швейцарской меренге
Ингредиенты (получается 70 половинок диаметром 3 см)
165 гр миндальной муки
165 гр сахарной пудры
150 гр мелкокристаллического сахара
115 гр белка (потребуется 4 яйца)
Подготовить и просеять смесь из сахарной пудры, соли и миндальной муки.
Далее смешать меренгу с сахарной пудрой и миндалем, заправить тесто в кондитерский мешок и отсадить на пекарский лист.
Выпечь, снять с листа после остывания.
. 
.
Для тех, кто решится повторить макаронс на разных видах меренги, я подготовила таблицу:
В целом, мне понравились все 3 вида меренги,
Лично я использую французскую для небольших партий, чтобы не тратить время на приготовление сиропа,
Итальянскую для приготовления теста от 70 половинок и больше (сироп здесь идеален, так как уже растворен, поэтому распределяется равномерно),
Такие же преимущества у швейцарской меренги, плюс не надо варить сироп, но швейцарская меренга получается плотнее, чем французская и итальянская, поэтому вымешивать тесто до нужной консистенции нужно дольше.
Есть еще один способ приготовления макаронс – совсем без меренги, я его собираюсь опробовать, и если результаты будут успешными, расскажу о том, как это сделать.
А в выходные расскажу про удивительный крем для начинки и ее сезонные варианты.
Тем, кто осилил этот текст, желаю отличных выходных и удачных экспериментов на кухне!
55 г муки кедрового ореха и 110 г сахарной пудры, перемешать и просеять на пергамент. Поставить подсушиться в духовку на 160 г на 5 минут. Просеять не остужая еще два раза.
За сутки поставить белки «стариться». Я, как обычно, поставила на подоконник. А там такая холодина. Так что на мой взгляд они состариться не сильно успели. Но делать было
нечего. Взбить 62 г белка (2 белка от яиц первой категории) до мягких пик, добавить 25 г белка и продолжать взбивать до устойчивых пик. Дать постоять пару минут.
Аккуратно соеденить белки с просеянной смесью. Масса должна получиться гладкой и блестящей.
Отсадить макарон на коврик или пергамент. Дать постоять от 30 до 60 минут для образования корочки. Выпекать 10-15 минут при температуре 150 гр.
Вопрос времени сильно зависит от размеров макарон и конкретной духовки. У меня за 10 минут они не пропекаются. А у некоторых, насколько