макароны с бананом рецепт

Макаронная запеканка с творогом и бананами

Для рецепта запеканки вам потребуется:

Рецепт приготовления запеканки:

В подсоленной воде отвариваем до состояния аль-денте макароны, перебрасываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Пересыпаем вареные макароны в большую миску, где мы сделаем основу для нашей запеканки. Добавляем к макаронам творог и аккуратно перемешиваем.

Застилаем прямоугольную жаропрочную форму пекарской бумагой, слегка смазываем дно рафинированным растительным или сливочным маслом и пересыпаем половину подготовленной массы для запеканки.

Теперь чистим бананов и нарезаем кружочками средней толщины.

Раскладываем кружочки банана на макароны с творогом.

В отдельной посуде смешаем 3 яйца, щепотку ванилина и сахар. Взбиваем миксером до однородности.

На последнем этапе распределяем поверх бананов остаток макарон с творогом и заливаем будущую творожную запеканку сладкой яичной смесью.

По желанию украшаем верх запеканки кружочками банана и слегка присыпаем их сахаром. Запекаем в предварительно нагретой до 180С духовке 30-35 минут, а затем выключаем духовку и оставляем макаронную запеканку с творогом и бананами полностью остыть. К готовой запеканке подайте сметану. Приятного аппетита!

Источник

Банановые макарон

Взвесить все продукты.
Миндаль и сахарную пудру смешать и просеять три раза.

На этом этапе белки можно подкрасить и еще немного взбить, чтобы вся краска хорошо разошлась.

В белки добавлять по несколько ложек смеси миндаля и пудры и перемешивать круговыми движениями, не ломая белковую структуру.

Выложить тесто в кондитерский кулек.

Отсадить на лист пекарской бумаги и дать покрыться корочкой.

Затем поставить в разогретую духовку на 12-14 мин. при 140 гр.

Шоколад растопить на водяной бане, добавить половинку банана размятого вилкой.

Источник

Начинки для макарон: 5 проверенных рецептов

В Вашей копилке рецептов прибавится 5 проверенных рецептов ярких начинок для макарон.

Рецепты рассчитаны на 30 пирожных 4 см в диаметре. Начинки для макарон готовятся заранее. Им нужно не менее 12 часов для стабилизации, а лучше все 24 часа. Вы увидите, что сразу после приготовления ганаш будет жидкими. Но через сутки он станет густым и упругим.

А теперь рассмотрим какие начинки используют для макарон:

Давайте подробнее рассмотрим эти виды начинки. Я поделюсь рецептами и технологией приготовления.

Хочу узнать, довольны ли Вы крышечками макаронс, которые делаете? Рекомендую статью об ошибках макарон. Вы найдете ответы на вопросы о технологии приготовления крышечек. А если понимаешь технологию, то результат будет стабильным всегда.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

Ганаш с чаем матча

Листовой желатин замочить в холодной воде.

В сливки добавить чай матча и довести до кипения. Дать настоять в течение 10 минут.

Еще раз нагреть сливки. Идеально до 80 С.

В сливки добавить отжатый желатин.

Вылить сливки на шоколад и какао масло. Пробиить блендером. Температура ганаша будет около 30-40 С.

Накрыть ганаш пищевой пленкой вконтакт и убрать в холодильник для стабилизации на 24 часа.

Взбитый ганаш на молочном шоколаде

Сироп глюкозы добавьте в сливки (1). Если у Вас нет сиропа, до просто пропустите этот шаг.

Нагрейте сливки до 80 С. Можете довести до кипения, но потом дайте немного остыть.

Вылейте сливки на шоколад.

Пробейте шоколад блендером. Так мы делаем эмульсию, объединяя молекулы жира и воды. Вы увидите какой блестящей получится смесь.

Вылейте оставшиеся сливки в ганаш. Еще раз пробейте блендером.

Накройте пищевой пленкой вконтакт и уберите в холодильник на 24 часа для стабилизации

Взбейте ганаш миксером. Крем получится нежным, воздушным и нежным.

Начинки на основе крема

Чтобы сделать вкус запоминающимся, рекомендую добавлять экстракты, специи, концентрированные пюре фруктов. Для примера начинка для макарон Черничный чизкейк.

Макарон черничный чизкейк

Уварите черничное пюре в 2 раза. Делаем это, чтобы убрать лишнюю влагу и сделать вкус более концентрированным. Дайте остыть.

Сыр и масло должны быть комнатной температуры. Иначе масло не вмешается, а останется мелкими комочками внутри сыра.

Смешайте все продукты в одной миске и перемешайте миксером до объединения продуктов.

Макарон пряная карамель

Замочите желатин в холодной воде. Статья о работе с желатином тут.

В сливки добавьте специи. Вскипятите сливки и уберите в сторону.

Готовим сухую карамель. В сотейнике с толстым дном растопите сахар. Дождитесь, когда он станет темно янтарного цвета

В сахар добавьте горячие сливки и аккуратно перемешайте. Будьте аккуратны температура сахарного сиропа примерно 150 С.

Добавьте сливочное масло и размешайте.

Добавьте отжатый желатин.

Дайте начинке остыть, стабилизироваться и наполняйте макарон.

Фруктовые начинки

Если заглянуть в старинную книгу рецептов макарон, Вы увидите, что раньше начинки макарон были другими: масляный крем, сладкие мармелады. Сейчас вкус стал более утонченным, начинки менее жирные и сладкие. Мармелады используются только в качестве добавки к основному ганашу. Но курды остаются популярными до сих пор. Нам, кондитерам, очень удобно. Для крышечек использовали белки, а желтки нужны для начинки. Вам в копилку рецепт грейпфрутового курда (необычный вкус, когда все привыкли готовить лимонный или апельсиновый).

Макарон с грейпфрутовым курдом

Замочите желатин в холодной воде.

В сотейнике с толстым дном смешиваем сок грейпфрута, желтки, сахар

Варить крем на медленном огне, мешаем лопаткой.

В горячую смесь добавляем желатин и ликер. Перемешиваем.

Когда крем остынет до 45 С добавляем холодное сливочное масло и пробиваем блендером.

Крем закрыть вконтакт и убрать в холодильник стабилизироваться на 12-24 часа.

Добавки в начинки макарон

Маленькие пирожные макарон открывают безграничные возможности с созданием вкусов. Начинку можно обыграть, дополнив ее мармеладом, желе, кусочками сухофруктов, цукатов, орехов. Можно усилить основной вкус, или создать контрастный.

Например, вкус фисташковых макарон превращается из классического в незабываемый и яркий, добавлением мармелад из малины. Этот вкус точно запомнится. Или можно дополнить мятный ганаш на белом шоколаде мармеладом из клубники и лимона. Получится изумительный летний вкус клубничный мохито.

Если Вы только осваиваете приготовление макарон, я приглашаю Вас на курс “Энциклопедия макарон”. Вы научитесь готовить крышечки, изучите теорию начинок, научитесь их готовить и сможете создавать свои вкусы.

Источник

Julia the Chef

Взбитый ганаш
Изобретение школы Grand Chocolat Valrhona. Плотный по текстуре и достаточно жирный, успешно заменяет крема на основе масла.

✔️90 г темного шоколада 70% + 200 г жирных сливок (33-35%)
✔️110 г темного шоколада 60% + 220 г жирных сливок (33-35%)
✔️150 г 40% молочного шоколада + 260 г жирных сливок (33-35%)
✔️170 г белого шоколада 35% + 285 г жирных сливок (33-35%)

Фисташковый взбитый ганаш
1 ст.л. фисташковой пасты
Фисташковую пасту смешать со 110 мл сливок и довести до кипения.
_____________________________________

Кофе – молочный шоколад – центр из апельсиновых цукатов (niksya)

130 г сливок
25 г кофейных зерен
22 г инвертного сахара
200 г молочного шоколада Cacao Barry Lactée Supérieure 38%
39 г сливочного масла

Довести до кипения сливки с порубленными и поджаренными кофейными зернами. Дать настояться под крышкой 15 минут. Процедить и урегулировать вес до 130 г. Соединить сливки с инвертным сахаром и вылить в растопленный шоколад. Перемешать и пробить блендером. Остудить до 35С и пробить блендером еще раз вместе со сливочным маслом. Убрать в холод на ночь или до хорошей кристаллизации.

Клубничный пломбир

153 пюре
270 Zephyr
32 масло
14 тримолин

Клубничный йогурт
135 пюре
270 Zephyr
14 масло
68 сливки
9 пудра
15 тримолин
_____________________________________

Брауни-пряная вишня (veryirresistible)

Брауни (квадрат 16 см)
2 яйца
100 гр коричневого сахара
60 гр шоколада 65%
113 сливочного масла
27 гр муки
17 гр какао
Брауни (квадрат 20х30 см)
5 яиц
250 гр коричневого сахара
150 гр шоколада 65%
282 сливочного масла
68 гр муки
43 гр какао

Приготовить брауни: растопить шоколад со сливочным маслом, смешать яйца с сахаром, добавить растопленный шоколад, муку и какао, выпекать 25 минут верх-низ при 160 (на моем тумблере 140. еще раз опробовать). Французская рубашка. Остывший брауни измельчить в блендере до состояния пюре.

Ганаш
200 гр тёмного шоколада 65%
228 гр сливок
35 гр тримолина
140 гр пюре брауни
26 гр сливочного масла
2 гр соли

Растопить шоколад. Сливки с тримолином довести до кипения. Добавить сливки к шоколаду, сделать ганаш. Добавить пюре брауни, сливочное масло, соль и пробить блендером. Стабилизировать при температуре 18-20 градусов.

Пряная вишня
400 гр вишни
150 гр сахара
чайная ложка сухих духов (корица 1:1, имбирь 1:1, мускатный орех 1:1, молотая гвоздика щепотка)

Растопить сахар с вишней в сотейнике на низком огне. Уварить7-10 минут. Закрыть крышкой до полного остывания. Добавить сухие духи. Отстоять, слить сироп, выложить в центр макаронс.

Абрикос – карамель – бобы тонка (veryirresistible)
228 г карамельного шоколада
174 г пюре абрикоса
9 г лимонного сока
87 г кураги
½ боба тонка
1 стручок ванили

Абрикосы пюрировать блендером, протереть через сито, чтобы избавиться от остатков шкурок, проварить с инвертным сахаром (10%).

Карамелизовать белый шоколад Zephyr: импульсами по 30 секунд в микроволновке, каждый раз перемешивая (около 10 импульсов, конечная температура

130С). Пюре с соком нагреть до 40С и ввести в шоколад в 3 захода. Потереть половину боба тонка, добавить семена ванили и пробить блендером. Курагу нарезать мелкими кубиками, добавить в ганаш и немного пробить блендером. Выложить в большой кондитерский мешок тонким слоем (или плоскую емкость) и в холодильник на 3 часа.

Смородина – фисташковое пралине (veryirresistible)
230 г молочного шоколада 40% Вальрона Живаро (или Барри Лактэ Суперье) или белый Zephyr
140 г пюре черной смородины
56 г пюре красной смородины
16 г сиропа глюкозы
58 г сливочного масла

Растопить шоколад в микроволновке. Пюре с глюкозой греем в микроволновке до 45-50С. Добавить в три захода в пюре, перемешивая лопаткой. Пробить блендером. Затем добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками при t 40C. Стабилизируем в мешке или контейнере с пленкой в контакт в холодильнике 3 часа.

Фисташковое пралине
100 г очищенных фисташек
75 г сахара

Фисташки жарим в духовке 5 мин.
В сотейник засыпаем понемногу сахар, карамелизируем. Добавляем следующую порцию. Снимаем сотейник с огня. Всыпаем горячие орехи в карамель. Перекладываем орехи на пергамент. Остужаем. Измельчаем до пасты в блендере. Чтобы облегчить процесс, можно добавить 10 гр растительного масла.

Хрустящий центр
40 г белого шоколада
10 г растительного масла (кукурузное, подсолнечное)
70 г фисташкового пралине
50 г вафельной крошки

Растопить шоколад. Добавить фисташковую пасту, масло. Перемешиваем. Затем добавляем пралине, затем ваф крошку. Раскатываем массу между 2 листами гитары/пергамента до ширины 3 мм. В морозильник. Разрезать на квадратики стороной 1,5 см (достать из холодильника и немного дать отойти).

Лаванда – черника (veryirresistible)
250 г белого шоколада 34% Zephyr
190 г сливок 33-35%
25 г лимонного сока
15 г сиропа глюкозы
23 г сливочного масла
Цедра лимона
3 г сушеной лаванды

В холодные сливки добавить сушеную лаванду и цедру лимона, настоять сутки в холодильнике. Процедить, урегулировать вес сливок до нужного (190г). Растопить шоколад в микроволновке. Сливки с сиропом глюкозы довести почти до кипения, добавить в растопленный шоколад в 3 захода. Пробить блендером. Далее добавить сок лимона, перемешать (ганаш станет гуще), снова пробить блендером. Добавляем сливочное масло кубиками при t 40С, снова блендером. Переложить в плоскую емкость или кондитерский мешок, убрать на 3 часа.
Вместо черники можно сделать абрикосовый/клубничный центр. В сотейник добавить размороженные ягоды черники. Ввести сахар с пектином, помешивая венчиком довести до кипения, кипятить 2 мин. Пленкой в контакт и в холодильник на несколько часов. Перекладываем в мешок с насадкой 6 мм (как раз с ягодку черники).

Черничный конфитюр
300 г черники
30 г лимонного сока
50 г сахара
5 г пектина NH

Лайм – клубника (veryirresistible)
250 г белого шоколада 34%
120 г сливок 33-35%
80 г сока лайма
15 г сиропа глюкозы
45 г сливочного масла
Цедра лайма

Клубничный конфитюр
300 г пюре клубники
30 г лимонного сока
50 г сахара
5 г пектина NH

Сливки настоять ночь в холодильнике с цедрой лайма, не процеживать. Растопить шоколад. Нагреть сливки с глюкозой до 60С в микроволновке. Также нагреть сок лайма до 45С. Добавить сливки к шоколаду в 3 захода. Затем ввести сок лайма в 2 захода (смесь загустеет). Пробить блендером. Добавить масло при 40С и снова пробить. В кондитерский мешок и холод на 3 часа.

Абрикос-маракуйя (veryirresistible)
182 белый шоколад Zephyr
20 какао-масло
71 пюре абрикоса
55 пюре маракуйи
12 лимонный сок
12 сироп глюкозы
47 сливочное масло

Растопить шоколад с какао-маслом. Нагреть вместе пюре абрикоса, маракуйи, лимона и глюкозу до 50-60С. Ввести пюре в шоколад в 3 захода. Добавить холодное масло при t 45-50С. Пробить блендером. Стабилизировать в холоде несколько часов.

Карамельный капучино (veryirresistible)
194 карамельного шоколада
176 сливок
10 молотый кофе (или экстракт)
12 сироп глюкозы
18 сливочное масло

Довести сливки до кипения, ввести молотый кофе и процедить через сито (или ввести экстакт). Урегулировать вес, добавить сироп глюкозы. Залить сливками шоколад (можно не растапливать), через минуту пробить блендером. При 45-50С ввести масло. Стабилизировать в холоде несколько часов.
_____________________________________

Сникерс
200 молочный шоколад Ghana 40%
120 сливки
10 сироп глюкозы
10 тримолин
50 сливочное масло
15 арахисовая паста

Соленая карамель (90 сахар, 100 сливки, 10 глюкоза, 70 масло, 2 желатин, 1 соль)
Арахис обжаренный с солью

Сливки с сахарами довести до кипения и вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. При 40С ввести масло, снова пробить. Стабилизировать в холодильнике.

Кокос-маракуйя (elena konetskaya)
200 белый шоколад 34%
160 кокосовые сливки
20 пюре лайма
20 тримолин
20 ликер Малибу

Сливки с тримолином довести до кипения, вылить на предварительно растопленный шоколад, пробить блендером, добавить сок лайма и ликер, еще раз пробить. Стабилизировать в холодильнике.

Центр из маракуйи
100 пюре маракуйи (можно 50/50 с манго)
30 сахар
20 сироп глюкозы
3 пектин NH
1 лимонная кислота

Мята-малина (elena konetskaya)
200 белый шоколад 34%
160 сливки
20 пюре лайма
20 тримолин
20 ликер Минту
30 мята свежая

Сливки настоять с мятой, нагреть с тримолином до кипения, вылить на предварительно растопленный шоколад, пробить блендером, добавить сок лайма и ликер, еще раз пробить. Стабилизировать в холодильнике.

Малиновый центр
100 пюре малины
30 сахар
20 сироп глюкозы
3 пектин NH
1 лимонная кислота

Голубой сыр – груша – грецкий орех (elena konetskaya)
Сырный ганаш
125 г белого шоколада 34%
80 г сливок 33-35% (1)
60 голубой сыр
10 сиропа глюкозы
10 тримолин
3 желатин
150 сливки (2)

Сливки с тримолином и сиропом глюкозы нагреть до коипения, добавить желатин, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. Добавить холодные сливки, пробить. Стабилизировать в холоде 8 часов. Взбить.

Грушевый центр
100 пюре груши
30 коричневый сахар
20 мед (или тримолин)
3 пектин NH
2 лимонная кислота
палочка корицы

Пюре с медом и корицей нагреть до 40С, ввести сахар с пектином, проварить минуту. Добавить лимонную кислоту. Охладить. Слегка взбить вилкой перед использованием.

Грецкий орех обжарить на сухой сковороде.

Малиновый глинтвейн (elena konetskaya)
210 белый шоколад 34%
115 сливки
10 сироп глюкозы
20 тримолин
110 пюре малины
звездочка бадьяна
палочка корицы
1/4 ч.л мускатный орех
1/2 ч.л имбирь

Малиновое пюре со специями нагреть до 70-80С, настоять 30 мин. Сливки с сахарами довести до кипения, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. Добавить малиновый глинтвейн и снова пробить. Стабилизировать в холодильнике.

Мандариновый чизкейк (elena konetskaya)
125 белый шоколад 34%
150 сливки
10 сироп глюкозы
10 тримолин
3,5 желатин
60 сыр творожный Hohland

Сыр перемешать с подогретым желатином, тримолином и сиропом глюкозы, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером, добавить холодные сливки и снова пробить. Стабилизировать в холоде 8-12 часов, взбить перед использованием.

Мандариновый центр
100 пюре мандарина
20 сироп глюкозы
3 пектин NH
1 лимонная кислота
30 сахар

Грейпфрут – шампанское (elena konetskaya)
150 белый шоколад 34%
60 сок грейпфрута, 30 сегменты
10 сироп глюкозы
10 тримолин
2 желатин
цедра половины грейпфрута
120 сливки
30 шампанское

Шампанское, сок грейпфрута, цедру и сахара довести до кипения. Процедить, добавить желатин, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. Добавить сегменты грейпфрута и холодные сливки, пробить блендером. Стабилизировать в холоде 8-12 часов. Взбить.

Шоколад с солью (elena konetskaya)
250 темный шоколад Extra Bitter Guayaquil 64%
208 сливки
25 сироп глюкозы
55 сливочное масло
40 тримолин
половина боба тонка

Боб тонка натереть на мелкой терке и довести со сливками до кипения, настоять 30 мин. Добавить к сливкам сахара и снова довести до кипения, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. При 40С ввести масло комнатной температуры и еще раз пробить. Стабилизировать при 16С.

Лимон (katerera)
120 яиц
180 сахар
цедра 4 лимонов
120 сок лимона
225 масло

Яйца, сахар, цедру и сок на среднем огне нагреть в сотейнике до 78С, до загустения. При 45С ввести масло, пробить блендером. Стабилизировать в холоде 6-8 часов.

Лимон – фундук (van-jung)
105 яиц
115 сахар
85 сок лимона
цедра лимона
200 сливочное масло
50 миндальной муки
Из лимонного сока, цедры, яиц и сахара сварить курд. Остудить до 40С и ввести масло. Пробить блендером, вмешать миндальную муку и оставить для стабилизации.

Хрустящий центр
20 (7) сливочное масло
50 (17) молочный шоколад
100 (33) фундучное пралине
100 (33) ваф крошка
20 (7) рубленый фундук
Растопить масло, шоколад и пралине, смешать с ваф крошкой и распределить в рамке тонким слоем. Вырезать квадраты и выложить в центр лимонного курда.

Маракуйя – молочный шоколад (van-jung)

180 молочный шоколад 40%
100 пюре манго
100 пюре маракуйя
60 сливочное масло

Вскипятить пюре манго и маракуйи, вылить на шоколад. Пробить блендером. Охладить до 40-45С, ввести масло, пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике.

Вишня-кардамон (van-jung)

Взбитый ганаш
115 сливок (1)
13 глюкоза
13 тримолин
3 желатин
118 молочный шоколад 40%
2 кардамон
2 цедра лайма
240 сливки (2)
20 кирш

Вскипятить сливки (1) с сахарами, приготовить эмульсию с шоколадом. Ввести холодные сливки и кирш. Стабилизировать 8 часов в холодильнике. Взбить

Вишневый мармелад
100 пюре вишни
10 тримолин
2 пектин NH
13 сахар

Guiness (van-jung)

160 пива Гинесс
30 глюкозы
50 тримолин
80 слив масло
300 шоколад 65%

Банан в шоколаде (van-jung)

Ганаш
175 бананового пюре
52 сливок
24 сок лимона
19 глюкозы
8 инвертный сахар
275 молочный Jivara Valrhona или Ghana 40%
78 слив масла
5 яванского перца

Сливки с яванским перцем довести до кипения, настоять. Банановое пюре с соком и сахарами нагреть, вылить на шоколад, сделать эмульсию. Добавить сливки Охладить до 40С и ввести масло, пробить блендером. Убрать в винный шкаф (или холодильник).

Бананово-имбирный мармелад (меньше неудобно варить)
350 бананового пюре
36 свежевыжатый сок имбиря
9,6 пектин NH
45 сахар
50 глюкоза
270 сахар
5 лимонная кислота

Бейлис (van-jung)

56 сливки
56 ликер Бейлис
56 свежесваренный эспрессо
22 глюкоза
283 Zephyr
15 какао-масло
12 сливочное масло

Сливки с глюкозой нагреть до 82С, смешать с эспрессо, вылить на полурастопленные шоколад и какао-масло. Через минуту пробить блендером, при t 35-40C влить Бейлис, пробить, добавить масло, пробить. Вылить в просторную форму для кристаллизации.

Источник