малиновая карамель рецепт для торта
Торт Малина-Карамель
Ингредиенты
Инструкции
Бисквит
Яйца 5шт
Сахар 135 гр
Мука 90 гр
Крахмал 23
Свежая или мороженная малина 100гр
Приготовление:
1. Сухие ингредиенты смешать.
2. Белки отделить от желтков. Белки взбить с половиной сахара, желтки взбить с другой половиной сахара до пышной массы.
3. Подмешать половину белков к взбитым желткам и половину муки с крахмалом в 2 этапа, в конце добавить малину.
4. Выпекать при 160-170 гр около 40 минут. Диаметр формы 18 см.
Малиновый чизкейк
Творожный сыр 400гр
Яйцо 1 шт
Сахар 90 гр
Сливки 33% 50 гр
Малина свежая или мороженная 100гр
Приготовление:
1. Кольцо диаметром 16см застелить фольгой.
2. Сыр перетереть с сахаром и яйцом, чтобы не было комков, добавить сливки, в последнюю очередь добавляем малину.
3. Вылить малиновую массу в кольцо, выпекать на водяной бане (на дно духовки ставим противень с кипятком) при 120-130 градусах около 50-60 мин. Дать остыть в выключенной духовке (приоткрыть дверцу), охладить в холодильнике в течение 6-8 часов.
Карамель
50 гр сахара
1/2 столовой ложки глюкозного сиропа
125 мл сливок 33%
75 гр сливочного масла
10гр желатина замочить в 40гр воды
Приготовление:
1. Карамелизировать сахар и глюкозный сироп, быстро помешивая добавить горячие сливки (если образовались комочки, вымешиваем до растворения), в конце добавляем масло и желатин, и добавляем соль.
2. Выливаем в форму 16 см и убираем в морозилку до стабилизации.
Малиновый соус
Малина 200гр
Сахар 50гр
Крахмал 10гр
Приготовление:
Крахмал залить 30 гр воды, малину и сахар сварить, добавить крахмал и ещё проварить помешивая 3 минуты. Охладить.
Крем
Сливочный сыр 400гр
Сахар 90гр
Сливки 33% 200гр
Приготовление:
Соединить все ингредиенты и взбить до твёрдых пиков (я взбиваю ручным миксером).
Малиновая карамель: рецепт французского кондитера
С рецептом этой замечательной карамели Foodandmood познакомила одна из героинь нашего раздела UAMADE, профессиональный кондитер Лилия Коваль. Рецепт же, принадлежит французскому кондитеру Пьеру Эрме. Его малиновая карамель — проста в исполнении, с насыщенным вкусом малины, мягкая и тягучая — такая, какая и должна быть настоящая карамель.
Для того, чтобы получилось около 70 карамелек, вам потребуются:
Приготовление:
2. В чашу блендера сложите малину, залейте сливками и пюрируйте до однородного состояния. Если вы не любите косточки, то предварительно можно пюрировать только малину, процедить ее через сито, а затем добавить сливки.
3. В кастрюлю с толстым дном влейте сироп глюкозы и нагрейте, не доводя до кипения. Затем всыпьте сахарную пудру и держите на огне, не помешивая, пока она растворится. Продолжайте нагревать, пока смесь не станет красивого темно-янтарного оттенка.
4. Очень аккуратно вылить в карамель сразу все сливочно-малиновое пюре, карамель сразу затвердеет и пойдет комками, но это нормально. Чтобы избежать затвердения, карамель и малиново-сливочное пюре должно быть одинаковых температур, поэтому малину со сливками можно нагреть предварительно. Но даже если карамель взялась комками, то при дальнейшем нагревании они растворятся.
5. Помешивайте до тех пор, пока вся карамель не растает. Варите смесь до 118 градусов С.
6. Выключите огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте до растворения.
7. Квадратную форму со сторонами 22 см, застелите пищевой пленкой и вылейте на нее карамель.
8. Уберите в холодильник на ночь.
9. С утра достаньте карамель из формы, потянув за пищевую пленку. Переложите ее на разделочную дочку и разрежьте теплым, тонким ножом на квадраты.
10. Заверните каждую конфету в целлофан или пергаментную бумагу. Храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике около недели. Учтите: при комнатной температуре карамель тает.
Малиновая карамель как делается? Рецепт?
Иногда приходится полить пирог, или сделать прослойку. Как приготовить малиновую карамель?
Малиновая карамель очень вкусный десерт. Для ее приготовления понадобится:
Сиропа глюкозы 280 мл
Сахарной пудры 300 г
Сливочного масла 20 г
Сливки смешать с малиной в блендере.
Сироп глюкозы нагреть в кастрюле, добавить сахарную пудру. Пудра должна раствориться сама. Держите на маленьком огне до тех пор, пока цвет не станет красивый янтарный.
Затем добавте малиново-сливочное пюре и перемешайте, удерживая на огне пока не станет однородным (пишут, что нужно греть до 118°).
Снимите с огня и бросьте в карамель масло, паскай растворится.
Опля! Карамель готова. Можно переложить в квадратный контэйнер на ночь. Утром достать и порезать теплым ножом на квадратики, будут вам конфетки.
Сливочного масла 36 г
Малину и сливки блендером перемешать, довести до кипения.
Сахар, воду и глюкозу на маленьком огне довести до карамельного цвета.
Сливочно-малиновая смесь влить в карамель, перемешать. Добавить масло, опять перемешать и оставить остывать.
-соевый соус на глаз,кр.молотый перец
Огурцы,уши порезать небольшой соломкой.Сложить в глубокую кастрюлю,залить предварительно раскаленным растительным маслом,быстро перемешать.Затем положить раздавленный чеснок + соевой соус(можно столько,сколько и масло)и перец.Приятного аппетита!
А теперь о клубнике, о клубничном джеме. Ягоды хорошо промыть, удалить поврежденные ягодки, плодоножки,чашелистики. Для джема лучше ягоды помять, порезать на дольки ножом, воспользоваться блендером.
На килограмм подготовленных ягод берем два лимона, с которых осторожно снимаем цедру, а также выжимаем из лимона сок. Эту смесь варим минут пять и добавляем сахар и варим на очень медленном огне еще полчаса, мешаем деревянной лопаточкой или ложкой, снимаем пенку постоянно.
Лимонная кислота сохраняет цвет ягод и придает джему приятную кислинку.
2 вариант клубничного джема:
На килограмм ягод берем килограмм сахара, 2 ложки лимонного сока.
Ягоды промываем и выкладываем в таз слоями: ягоды-сахар и оставляем на сутки в таком виде (желательно в холодильнике), чтобы ягода дала сок. Затем ставим на огонь,добавляем лимонный сок, доводим постепенно до кипения, варим минут пять и все ягоды из сиропа вытаскиваем, а сироп увариваем минут 20. Ягоды возвращаем в таз с сиропом и варим вместе на медленном огне еще минут десять. Снимаем с огня, охлаждаем, расфасовываем по баночкам.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Метки
—Цитатник
Нежнейшая ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ. Потрясающе вкусно и просто! Огромное спасибо автору: Оксана tast.
Скумбрия почти горячего копчения. Рыбу выпотрошить, можно оставить голову, а можно и убрат.
—Музыка
—Приложения
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Малиновая карамель
Мягкая карамель от непревзойденного автора кондитерских шедевров Пьера Эрме . Как он сам выразился, относительно этого десерта: «Истинное удовольствие от изысканной смеси на основе карамели с вкусной кислинкой малины».
Как и при любой работе с сахаром — нужно набраться терпения и быть очень внимательными. Карамель — достаточно тонкая и капризная вещь. Так же необходим кулинарный термометр.
Что касается малины — можно брать замороженную, ее лишь необходимо предварительно разморозить и слить всю лишнюю жидкость.
Количество ингредиентов, указанных в рецепте Эрме, рассчитано на 70 шт. конфет. Вы можете либо вдвое-втрое сократить их, либо поделиться яркими сладостями с вашими друзьями.
И н г р е д и е н т ы:
250 г малины
200 мл сливок 33% жирности или крем-фреш
280 г сиропа глюкозы
300 г сахарной пудры
20 г соленого сливочного масла (или простого сливочного масла с щепоткой соли)
П р и г о т о в л е н и е:
В чашу для блендера сложите малину и залейте сливками. Пюрируйте все до однородного состояния.
В кастрюлю с толстым дном влейте сироп глюкозы.
Нагрейте его, не доводя до кипения, затем добавьте сахарную пудру.
Держите на огне, не мешая, сахарная пудра должна сама растворится.
Продолжайте держать, до тех пор, пока смесь не станет красивого темно-янтарного оттенка.
Очень аккуратно вылейте в карамель сразу все сливочно-малиновое пюре.
Карамель сразу затвердеет и пойдет комками. Это нормально.
Мешайте до тех пор, пока вся карамель не растает. Варите смесь до 118С.
Выключите огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте до его растворения.
Квадратную форму, размером 22 см, застелите пищевой пленкой. Вылейте на нее карамель.
Уберите в холодильник на ночь.
С утра достаньте карамель из формы, потянув за пищевую пленку. Переложите ее на разделочную дочку и разрежьте теплым, тонким ножом на квадраты.
Заверните каждую конфету в целлофан или пергаментную бумагу.
Хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике, около недели.
Приятного чаепития!
Малиновая карамель
Мягкая карамель со вкусом малины от французского кондитера Пьера Эрме. Карамель тягучая, сладкая и слегка напоминает малиновое варенье. Очень простые в приготовлении конфеты, которыми сможет лакомиться вся семья.
Состав (около 70 шт.):
Приготовление малиновой карамели:
Для карамели можно использовать как свежую, так и замороженную малину. Замороженную ягоду предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость.
В чашу блендера сложите малину, залейте сливками и пюрируйте до однородного состояния. Если вы не любите косточки, то предварительно можно пюрировать только малину, процедить ее через сито, а затем добавить сливки. Я делала из цельной малины, мне косточки не мешали.
В кастрюлю с толстым дном влейте сироп глюкозы и нагрейте, не доводя до кипения. Затем всыпьте сахарную пудру и держите на огне, не помешивая, пока она растворится.
Продолжайте нагревать, пока смесь не станет красивого темно-янтарного оттенка.
Напомню, с карамелью будьте осторожны, так как она очень горячая!
Пьер Эрме предлагает очень аккуратно вылить в карамель сразу все сливочно-малиновое пюре, карамель сразу затвердеет и пойдет комками, но это нормально.
От себя добавлю, что для того, чтобы избежать затвердения, карамель и малиново-сливочное пюре должно быть одинаковых температур, поэтому малину со сливками можно нагреть предварительно. Но даже если карамель взялась комками, то при дальнейшем нагревании они растворятся.
Помешивайте до тех пор, пока вся карамель не растает. Варите смесь до 118 градусов С.
Выключите огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте до растворения.
Квадратную форму со сторонами 22 см, застелите пищевой пленкой и вылейте на нее карамель.
Я варила половину порции, поэтому использовала лоток со сторонами 10*20 см.
Уберите в холодильник на ночь.
С утра достаньте карамель из формы, потянув за пищевую пленку. Переложите ее на разделочную дочку и разрежьте теплым, тонким ножом на квадраты.
Заверните каждую конфету в целлофан или пергаментную бумагу.
Храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике около недели.