малиновое суфле рецепт гордона рамзи
Домашние рецепты вкусных десертов — Малиновое суфле Гордона Рамзи в моём исполнении
Малина… С детства обожаю эти ягоды. И не только за неповторимый вкус, а еще за то что, поедание малины очень часто связано с яркими летними днями и походами по лесу. А по лесу гулять я очень люблю. Так вот, наевшись ягод с куста, главное не лениться и надрать еще хотя бы пол корзинки, потому что, приехав домой, обязательно захочется сладенького. И если ваши кулинарные познания, связанные с малиной ограничиваются лишь приготовлением варенья и компота, могу поделиться очень хорошим рецептом — Млиновое суфле, который я подсмотрел у одного из моих любимых шеф-поваров Гордона Рамзи.В общей сложности его ресторанам присвоено 13 звезд мишлена и в его рецептах я не сомневаюсья никогда! А Вы пробуйте и не бойтесь экспериментировать! Ведь готовить может каждый!
рецепт малинового суфле
2 яйца сахар — 50 гр.
шоколад — 30 гр.
мука — 1 чайная ложка
миндаль — 30 гр.
бисквитное печенье — 20 гр.
малина — 100 гр.
сливочное масло — 15 гр.
сливки жирные — 100 мл.
сахарная пудра — 20 гр.
1. Желтки взбить с сахаром добела, добавить муку и перемешать.
2.В сотейнике сливки довести до кипения, добавить туда взбитые с сахаром желтки, тщательно перемешать и снять с огня. Получившуюся массу остудить.
3. Взбить белки в пышную пену. остывшую желтковую массу переложить в емкость с белками и аккуратно перемешать.
4. Порционные формочки смазать сливочным маслом, присыпать тертым шоколадом, выложить ягоды малины, посыпать бисквитными крошками и выложить поверх суфле. поверхность суфле выровнять с помощью лопатки и сделать по краю бороздки.
5. Выпекать в духовке, разогретой до 175 градусов 20 минут. готовое суфле посыпать сахарной пудрой подавать горячим
шеф-повар Константин Жук
ссылка на канал: https://www.youtube.com/channel/UC8EqmrfLInbYDiJE9yTMU-A
ссылка на видео рецепт: https://youtu.be/8ShM8OVbzzU
#кулинария #суфле #видеорецепты #блюда #рецепты #готовим #вкусно #шеф-повар #food #cooking #culinary #chef #повар #kulinarius #Konstantin #вкусные #аппетитные #сочные
Суфле из рождественского пудинга от Гордона Рамзи
До Рождества осталось совсем немного времени, и нужно уже продумывать праздничное меню. Британцы не мыслят рождественских праздников без пудинга – традиционного десерта в сезон холодов. Жители туманного Альбиона готовят блюдо с запасом, так как обычно празднуют Рождество всей семьей и угощают лакомствами друзей. Известный шоумен, ведущий «Адской кухни», шеф-повар Гордон Рамзи предлагает лучший способ утилизации остатков праздничного пирога – приготовление белкового суфле в керамических кокотницах. Вместо классического пудинга вы можете использовать любой оставшийся пирог, бисквит или кекс.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Для создания основы суфле нам нужно приготовить кондитерский крем. 200 мл молока доведите до кипения в кастрюльке. В отдельной емкости разотрите сырые желтки с двумя видами муки и 30 г сахарной пудры, разбавьте горячим молоком, хорошо перемешайте и верните в кастрюлю. Медленно нагревайте, не давая смеси подгорать, и постоянно взбивайте венчиком, пока заварной крем не загустеет. Важно не допустить комков, которые испортят нежнейший вкус десерта.
Из емкости готовый крем перелейте в стеклянную миску и дайте остыть при комнатной температуре, прикрыв в контакт пищевой пленкой, что поверхность не подернулась коркой.
Остатки пирога мелко раскрошите вручную или блендером. Остывший заварной крем взбейте и вымешайте ложкой, порционно вводя в него крошку. Получившаяся масса – это заготовка для будущего суфле.
Белки куриных яиц в глубокой миске взбейте с соком лимона до пышности. Понемногу всыпайте просеянную сахарную пудру (50 г), не переставая взбивать и добиваясь крепких пиков. Проверить плотность белков можно, перевернув тарелку – белая масса должна остаться на месте.
Соедините основу для суфле со взбитыми белками, аккуратно вмешивая ложкой по одной трети массы. Старайтесь не мешать чересчур интенсивно, чтобы не выбить воздух из крема.
Керамические рамекины смажьте растопленным сливочным маслом, пользуясь силиконовой кистью. Присыпьте их сахаром, распределите его равномерно, вращая креманку.
Выложите крем в кокотницы на 2/3 высоты. Постучите креманкой по столу, чтобы масса немного осела. Разровняйте верхушку столовым ножом. Внутри формочки по ободку проведите пальцем, создавая канавку. Запекайте суфле из рождественского пудинга в духовке при температуре 190 градусов примерно 13 минут.
Подача
Подавайте суфле в креманках с десертной ложечкой к чаю, какао или кофе. Воздушный сладкий крем станет прекрасным завершением плотного обеда или отдельным лакомством к горячим напиткам.
Сырное суфле – чудо на тарелке! Подборка рецептов обыкновенного сырного суфле, с курицей, овощами и от Гордона Рамзи
Сырное суфле – чудная закуска, полноценное блюдо и даже дополнение к чаю. Его можно подать к любому случаю независимо от времени суток и повода. Тем более готовится оно невероятно просто, получается вкусным, не требует дорогостоящих или редких ингредиентов.
Сырное суфле – общие принципы приготовления
Сыр для суфле обычно используется твердый, если ничего другого не указано в рецептуре. Иногда в одно блюдо закладывают несколько сортов. Например, как это делает Гордон Рамзи, его сырное суфле известно во всем мире. Ниже есть два разных рецепта.
Кроме сыра, в суфле всегда добавляют яйца. Чаще всего белки взбивают отдельно и добавляют к остальным ингредиентам в самом конце. В блюдо также могут добавляться сливки, молоко, разные специи, мука. Интересные варианты с рыбой, курицей, овощами. Рецептов суфле много, всегда можно выбрать с учетом своего вкуса. Массу раскладывают в небольшие формочки, выпекают в духовке.
Простое сырное суфле с яйцами
Рецептура самого простого в приготовлении сырного суфле, которое можно легко приготовить к завтраку или для перекуса. Сыр используется любой твердых сортов.
Ингредиенты
Немного масла и муки для обработки формочек.
Приготовление
1. Формочки нужно приготовить сразу, чтобы потом на них не отвлекаться. Смазываем изнутри, обсыпаем мукой. Аналогично можно использовать сухарики, но они должны быть белые и не поджаренные, только сушеные.
2. Масло кладем в кастрюльку, растапливаем.
3. Добавляем в масло муку, жарим минутку.
4. Убавляем огонь и тонкой струей вливаем молоко, быстро размешиваем, чтобы кусочки не успели схватиться. Густеющую массу снимаем с огня.
5. Нарезаем сыр мелкими кубиками сыр или крупно его натираем.
6. Закидываем в заваренную муку по одному желтки, а следом и сыр. На этом этапе нужно быстро размешивать массу, чтобы яйца не сварились.
7. Белки выливаем в чистую миску, тщательно взбиваем.
8. Объединяем основную массу с белковой пеной, аккуратно размешиваем и сразу раскладываем в формочки.
9. Духовка к этому моменту должна быть прогрета на 180, выпекается сырное суфле около двадцати минут. Ориентируемся по цвету шапочки, она должна стать золотистого цвета.
Сырное суфле (рецепт Гордона Рамзи со шпинатом)
Гордон Рамзи – знаменитый ведущий, который любит радовать зрителей новыми блюдами. Он имеет свой взгляд на продукты и особый подход. Сырное суфле по рецепту Гордона Рамзи получается необыкновенно ароматным и нежным.
Ингредиенты
• 200 г козьего сыра;
Приготовление
1. Промываем, подсушиваем листья шпината, выкладываем в сковородку с ложкой масла оливки, накрываем и тушим под крышкой несколько минут. Зелень должна потерять объем.
2. Измельчаем шпинат блендером либо перекручиваем.
3. Наливаем в сковородку оставшееся масло, кидаем порезанный мелкими кубиками шалот, слегка обжариваем.
4. Добавляем к луку красный перец и муку, жарим вместе на маленьком огне. Постоянно помешиваем, чтобы мука не хваталась комочками.
5. Через пару минут добавляем молоко, вливаем и быстро размешиваем. Продолжаем готовить, пока масса не загустеет. Затем переливаем в миску, кидаем чеснок.
6. Измельчаем козий сыр, добавляем к нему пармезан и шпинат, смешиваем с молочным соусом. Вводим по одному яичные желтки. Важно их тщательно размешивать.
7. В конце заправляем суфле солью, добавляем перец черный.
8. Отдельно взбиваем белки. Делаем крепкую пену. Соединяем со шпинатным тестом из сыра. Размешиваем лопаткой несколько секунд.
9. Теперь раскладываем массу в смазанные емкости для суфле, выпекаем сырные изделия 12-14 минут при 200 градусах до тех пор, пока бугорки не подрумянятся.
Сырное суфле с горчичным порошком
Невероятно ароматный и необычный рецепт сырного суфле, которое просто не может не получиться. Кроме стандартных ингредиентов, в тесто добавляется сухой горчичный порошок.
Ингредиенты
• соль, перец по желанию.
Приготовление
1. Сразу подготавливаем формочки. Натираем изнутри любым маслом, обсыпаем сухариками.
2. Растапливаем рецептурное масло на огне, добавляем муку и начинаем обжаривать, сразу кладем горчичный порошок. Как только смесь начнет подрумяниваться, вводим молоко. Должна получиться однородная кашица. Прогреваем минутку и снимаем с огня, даем немного остыть.
3. Пока мука стоит, отделяем яичные желтки и натираем сыр.
4. Сначала добавляем сыр, чтобы он остудил массу, размешиваем и по одному водим желтки.
5. Белки тщательно взбиваем. Отправляем в суфле. На этом этапе размешиваем как можно аккуратнее, чтобы пена не опала.
6. Раскладываем воздушную массу в ранее подготовленные формы.
7. Ставим суфле выпекаться. Готовится сырное блюдо относительно быстро, достаточно 22-24 минуты при температуре 180.
Сырное суфле (рецепт Гордона Рамзи с тремя видами сыра)
Вариант изумительного сырного суфле, рецепт Гордона Рамзи с тремя видами сыра. Желательно не заменять одни сорта другими.
Ингредиенты
• 1 ч. л. сахарной пудры;
• 200 г творожного сыра;
Приготовление
1. Смешиваем все сухие ингредиенты суфле. Важно использовать мелкую соль, чтобы крупные частицы не встречались. Если сыры соленые, то это также нужно учитывать.
2. Измельчаем все сыры.
3. Объединяем все ингредиенты теста, кроме яичных белков. Тщательно размешиваем.
4. Белки взбиваем до крутых пиков, соединяем с основной смесью суфле.
5. Перекладываем в общую форму или раскладываем по маленьким чашкам.
6. Запекаем сырное лакомство при 200 градусах в духовке. Подаем в теплом виде, дополнив зеленью и свежими помидорами.
Сырное суфле с курицей
Вариант полезного и вполне диетического сырного суфле с куриной грудкой. Можно использовать индейку, с ней также прекрасно получается.
Ингредиенты
• 350 г филе куриного;
Приготовление
1. Филе промываем, рубим в комбайне или перекручиваем через мясорубку.
2. Добавляем к курице сметану и молоко, вводим ложку муки и желтки. Размешиваем.
3. Теперь суфле нужно заправить специями. От них будет сильно зависеть вкус. Кладем соль, перчим, можно добавить чеснок, немного сухой зелени, имбирь.
4. Натираем сыр, перемешиваем с курицей.
5. Белок взбиваем до пышной пены, подмешиваем к курице с сыром.
6. Смазываем формочки. Выкладываем подготовленную массу, ставим блюдо в духовку.
7. Готовится куриное суфле 30 минут при 190 градусах. Подаем с зеленью, томатным соусом или свежими помидорами.
Сырное суфле с семгой
Рыбный вариант сырного суфле. Здесь используется семга, но аналогично можно взять и другую рыбку.
Ингредиенты
Приготовление
1. Смазываем маслом формочки, обсыпаем сухариками. Можно использовать толченый соленый крекер или муку.
2. Взбиваем желтки, добавляем молоко, муку, тщательно перемешиваем.
3. Семгу нарезаем мелкими кубиками и добавляем в общую миску. Натираем сыр и тоже высыпаем.
4. Заправляем солью, перчим, размешиваем. Можно добавлять любые приправы и зелень, но они не должны противоречить вкусу красной рыбы.
5. В пену взбиваем сырые белки, добавляем к рыбе с сыром. Размешиваем аккуратно.
6. Выкладываем в формочки, наполняем на две трети высоты.
7. Отправляем выпекаться. Ставим формочки в прогретую духовку. Достаточно 18-20 минут при температуре 200.
Сырное суфле с брокколи «Наваждение»
Еще один вариант полезного, но при этом вкусного и простого в приготовлении суфле. Сливки по рецепту используются нежирные, достаточно 6-9%. Если нет свежей капусты брокколи, то можно взять замороженные соцветия.
Ингредиенты
Приготовление
1. Разбираем брокколи на соцветия, закладываем в кипяток, отвариваем 5 минут. Выливаем в дуршлаг, остужаем.
2. Взбиваем желтки со сливками до однородности, добавляем к ним муку.
3. Сыр натираем, высыпаем в суфле.
4. Закладываем отварные соцветия брокколи, размешиваем. Доводим до нужного вкуса при помощи специй.
5. Белки взбиваем, добавляем в суфле, размешиваем.
6. Перекладываем массу в одну большую форму или в небольшие мисочки. Ставим выпекаться в духовку на 15-16 минут.
Сырное суфле в микроволновке
Вариант суфле, которое можно приготовить за 5 минут. Для выпечки лучше использовать силиконовые формочки.
Ингредиенты
• 2 ложки зеленого горошка.
Приготовление
1. Взбиваем яйца с молоком и остальными ингредиентами рецептуры, добавляем натертый сыр и муку.
2. Все тщательно размешиваем, кидаем зеленый горошек. Приправы и соль по вкусу.
3. Разливаем суфле в 2 формочки, ставим в микроволновую печку на 2 минуты.
Сырное суфле – полезные советы и хитрости
• Сырное суфле получится вкусней и ароматней, если в него добавить немного копченого мяса, овощей, колбасных изделий. Но все продукты должны нарезаться мелкими кусочками и добавляться в небольшом количестве.
• Если сыра для суфле недостаточно, можно заменить часть продукта творогом. Но он не должен быть жидким.
• Чтобы белок легко взбился в крепкую пену, он должен быть холодным, подсоленным, а посуда чистая без единой капли жира.
На 4 порции
60 г размягченного несоленого сливочного масла
100 г мелкого сахара(еще немного для посыпания)
150 мл цельного молока
100 мл жирных сливок(не менее 33%)
3 желтка от крупных яиц
15 г муки
10 г кукурузного крахмала
4 белка от крупных яиц
мелко натертая цедра и сок 2 лимонов
сахарная пудра (для посыпания)
1.Смажьте сливочным маслом 4 формочки для суфле (по 250 мл каждая),нанося кистью вертикальные штрихи до самых краев. Поставьте на несколько минут в холодильник,затем нанесите еще один слой масла. Посыпьте сахаром,наклоняя формочки,чтобы он равномерно пристал к маслу. Вытряхните лишнее и поставьте в холодильник.
2.Приготовьте основу для суфле. Налейте сливки и молоко в кастрюлю с толстым дном и медленно доведите почти до кипения. Снимите с огня. Тем временем взбейте в большой миске желтки с 50 г сахара в плотную светлую пену.Просейте туда же муку и крахмал и снова тщательно взбейте. Понемногу влейте молоко со сливками,не переставая взбивать. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Готовьте,перемешивая деревянной ложкой,около 5 минут, до получения гладкого и довольно густого крема. Остудите.
3.Разогрейте духовку до 200?. В большой чистой миске взбейте белки до твердых пиков.Влейте несколько капель лимонного сока и взбейте снова. По одной ложке добавьте оставшиеся 50 г сахара и взбейте до получения очень плотной блестящей меренги.
4.Добавьте в основу для суфле сок и цедру лимона и вмешайте 1/2 взбитых белков. Аккуратно введите оставшиеся белки и перемешайте.
5.Разложите смесь по формочкам,наполнив их доверху, и постучите ими по столу,удалив пузырьки воздуха. Разровняйте поверхность маленькой лопаткой. Проведите ею по внутренним краям формочек и поставьте их на противень. Выпекайте на среднем уровне духовки 15-18 минут, пока суфле не поднимутся,но еще будут слегка колыкаться в серединке.Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Малиновое суфле рецепт гордона рамзи
Лимонный пирог из книги «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты» Гордона Рамзи.
Хороший лимонный пирог некогда считался показателем мастерства кондитера и входил в меню любого приличного ресторана. Секрет в том, чтоб печь его нужно при очень низкой температуре, чтобы начинка не вздулась и не потрескалась. Скажете, она останется жидкой? Ничего страшного! затвердеет при остывании.
300 г песочного теста для пирога*
мука для посыпания
2 крупных яйца
4 яичных желтка
180 г мепкого сахарного песка
200 мп жирных спивок
сок 2 лимонов
сахарная пудра для посыпки
Хороший лимонный пирог некогда считался показателем мастерства кондитера и входил в меню любого приличного ресторана. Секрет в том, чтоб печь его нужно при очень низкой температуре, чтобы начинка не вздулась и не потрескалась. Скажете, она останется жидкой? Ничего страшного! Затвердеет при остывании.**
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности. Застелите им форму диаметром 20 см со съемным дном. Излишки с краев формы не срезайте. Поставьте на 20 минут в холодильник
Разогрейте духовку до 190‘С.
положите на тесто кусок фольги или бумаги для выпечки, Сверху насыпьте сухую фасоль. Выпекайте без начинки 15 минут, пока края слегка не зарумянятся. Снимите бумагу или фольгу вместе с фасолью и пеките еще 5 минут, пока тесто не станет золотистым Убавьте температуру духовки до 110 ‘С. Взбейте яйца с желтками и сахаром, затем влейте сливки. не прекращая взбивать, добавьте лимонный сок (сливки от этого загустеют). Процедите смесь через мелкое сито в большую емкость.
Вылейте на основу половину начинки, поставьте форму на наполовину выдвинутую решетку духовки и налейте оставшуюся начинку Осторожно задвиньте решетку. Пеките 50—60 минут Начинка должна застыть, но в центре ос¬таваться слегка жидковатой. Осторожно срежьте излишки теста с краев формы. Дайте пирогу полностью остыть.
Посыпьте пирог сахарной пудрой, нарежьте на кусочки и подавайте, просто так или со сметаной.
*Сладкое песочное тесто
Примерно на 580 г
Положите в комбайн 125 г несоленого сливочного масла комнатной темпера¬туры и 90 г мелкого сахарного песка, перемешайте. Добавьте крупное яйцо и перемешивайте еще полминуты, затем всыпьте 250 г муки и быстро переме¬шайте. чтобы смесь превратилась в тесто. Будьте внимательны не переме¬шивайте слишком долго, иначе тесто будет жестким. Если тесто получилось слишком сухое, долейте 1 ст. л. холодной воды. Слегка вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности, скатайте в плоскую лепешку, заверните в пленку. Перед использованием положите в холодильник на полчаса.