малиновый крем для эклеров рецепт
Заварной малиновый крем
Ингредиенты
Инструкции
Слово @inn_bakery_:
Ароматный малиновый крем, который прекрасно подойдёт как начинка для эклеров, тортов, тартов, корзиночек с ягодами и для всего, что подскажет вам кондитерская фантазия!
Крем нежирный, легкий и очень простой по составу.
Заварной малиновый крем⤵️
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном подогреть малиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения. Прокипятить 30-40 секунд, добавить лимонную кислоту и активно перемешать.
2. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры (должна смесь стать плотной).
Приготовление:
1. Молоко нагреть с палочкой ванили и дать постоять 10-15 минут, удалить палочку и нагреть заново.
2. Желток объединить с сахаром и крахмалом. Залить горячим молоком и отправить на плиту на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до густоты (заварной крем), примерно 82С, снять с плиты, ввести сливочное масло. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Ягодную массу взбить примерно одну минуту до объединения и ввести в заварную часть, можно миксером на минимальной скорости буквально в течение одной минуты.
инструкции
Заварной малиновый крем⤵️
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном подогреть малиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения. Прокипятить 30-40 секунд, добавить лимонную кислоту и активно перемешать.
2. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры (должна смесь стать плотной).
Приготовление:
1. Молоко нагреть с палочкой ванили и дать постоять 10-15 минут, удалить палочку и нагреть заново.
2. Желток объединить с сахаром и крахмалом. Залить горячим молоком и отправить на плиту на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до густоты (заварной крем), примерно 82С, снять с плиты, ввести сливочное масло. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Эклеры с кремом из сливочного сыра и малиновым пюре.
02 октября 2012, 00:54
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Доведём воду до кипения, добавим масло и соль, подождём полного растворения масла,затем сразу высыпем 1 стакан муки, быстрыми движениями перемешиваем-чтобы не было комков. Это удобно делать широкой деревянной лопаточкой.Подержим 3 минуты на огне и снимаем.Даём тесту слегка остыть. Затем по одному вмешиваем в тесто 3-4 яйца(зависит от размера).Тесто надо тщательно размешивать каждый раз после добавления яйца, чтобы оно стало гладким, однородным, тягучим, но ни в коем случае не лилось-тогда профитроли не поднимутся.
Духовку разогреть до 220. На слегка смазанный маслом противень чайной ложечкой, на широком расстоянии друг от друга выкладываем тесто.Ставим в духовку. Через 10 минут убавляем температуру до 170и выпекаем до светло-коричневого цвета.Внимание. Духовку во время приготовления открывать нельзя. После достаём пирожные, выкладываем на решётку, остужаем и начиняем кремом.
В приготовлении крема я позволила себе небольшой эксперимент.Дело в том,что мне не удалось купить жирных сливок для взбивания,чтобы перемешать их со сливочным сыром.И я сделала следующим образом:
400мл сливок-20%(нагреть,но не кипятить)
сливочный сыр-300 грамм взбить с 50 гр сах. пудры. Постепенно добавлять остывший сливочно-заварной крем. Кол-во сахарной пудры вы можете регулировать по желанию
Для малинового пюре необходимо пробить в блендере 150 грамм малины с сах.пудрой(по вкусу)Наполнить эклеры кремом и малиновым пюре,украсить по желанию
Заварной малиновый крем
Ингредиенты
Инструкции
Слово @inn_bakery_:
Ароматный малиновый крем, который прекрасно подойдёт как начинка для эклеров, тортов, тартов, корзиночек с ягодами и для всего, что подскажет вам кондитерская фантазия!
Крем нежирный, легкий и очень простой по составу.
Заварной малиновый крем⤵️
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном подогреть малиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения. Прокипятить 30-40 секунд, добавить лимонную кислоту и активно перемешать.
2. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры (должна смесь стать плотной).
Приготовление:
1. Молоко нагреть с палочкой ванили и дать постоять 10-15 минут, удалить палочку и нагреть заново.
2. Желток объединить с сахаром и крахмалом. Залить горячим молоком и отправить на плиту на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до густоты (заварной крем), примерно 82С, снять с плиты, ввести сливочное масло. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Ягодную массу взбить примерно одну минуту до объединения и ввести в заварную часть, можно миксером на минимальной скорости буквально в течение одной минуты.
инструкции
Заварной малиновый крем⤵️
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном подогреть малиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения. Прокипятить 30-40 секунд, добавить лимонную кислоту и активно перемешать.
2. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры (должна смесь стать плотной).
Приготовление:
1. Молоко нагреть с палочкой ванили и дать постоять 10-15 минут, удалить палочку и нагреть заново.
2. Желток объединить с сахаром и крахмалом. Залить горячим молоком и отправить на плиту на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до густоты (заварной крем), примерно 82С, снять с плиты, ввести сливочное масло. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Малиновый крем для эклеров рецепт
Baker Store | Магазин для кондитеров и кулинаров запись закреплена
Рецепт заварного малинового крема от нашего партнёра Инны Баранниковой
Традиционно пятничный рецепт для вашего 
Сегодня это ароматный малиновый крем, который прекрасно подойдёт как начинка для эклеров, тортов, тартов, корзиночек с ягодами и для всего, что подскажет вам кондитерская фантазия 
Крем нежирный, легкий и очень простой по составу.
Да что я рассказываю, скорее пробуйте сами.
Заварной малиновый крем
В сотейнике с толстым дном подогреть малиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения. Прокипятить 30-40 секунд, добавить лимонную кислоту и активно перемешать.
Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры
(должна смесь стать плотной).
Молоко нагреть с палочкой ванили и дать постоять 10-15 минут, удалить палочку и нагреть заново.
Желток объединить с сахаром и крахмалом. Залить горячим молоком и отправить на плиту на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до густоты (заварной крем), примерно 82С, снять с плиты, ввести сливочное масло. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Ягодную массу взбить примерно одну минуту до объединения и ввести в заварную часть, можно миксером на минимальной скорости буквально в течение одной минуты.
Готово.
Малиновые эклеры
Ингредиенты
Инструкции
● Молоко 100г
● Вода 100г
● Соль 3г
● Сахар 7г
● Яйцо 4шт. С0
● Масло сливочное 90г
● Мука 110г
● + сахарная пудра для посыпки
1. Яйца перебить блендером, процедить в высокий стакан. Нагреть до 28-30с
2. Муку просеять равномерно на застеленный пергаментом противень, поставить в духовку и подержать при t-100c не менее 20 мин. (Духовку далее разогреть до 175с)
3. В сотейнике соединить молоко и воду, добавить соль и сахар, затем порезанное маленькими кусочками масло. На среднем огне довести до кипения, дать покипеть 30 сек. Снять с огня и всыпать разом всю горячую муку. Перемешать до полного объединения муки и вернуть на огонь.
4. Заварить тесто в течение 1,5-2 мин. Сразу же переложить в чашу миксера и перемешивать на низкой скорости насадкой Весло, пока тесто не остынет до
55с
5. Далее вливать небольшими порциями яйца, каждый раз следя, чтобы весь объем введенных яиц вмешался в тесто. Готовое тесто должно быть однородным, глянцевым и красиво стекать с венчика треугольником со слегка рваными краями. (Обычно остаётся 15-20 г яиц)
6. Собрать тесто в кондитерский мешок с насадкой Звезда 16мм. На 30 мин. убрать в холодильник для более удобной отсадки
7. Противень смазать тонким слоем масла, отсадить эклеры на расстоянии мин. 5 см друг от друга слегка по диагонали. Пересыпать пудрой. Вставить в духовку, уменьшить температуру до 170с и выпекать эклеры 10 мин., после чего еще снизить температуру до 160с и выпекать до готовности (в зависимости от типа духовки от 35 до 50 мин.) Остудить на решетке.
● Мука 50г
● Мука миндальная 8г
● Масло сливочное 28г
● Пудра сахарная 20г
● Соль 1г
● Яйцо 10г
1. Муку просеять с сахарной пудрой в чашу миксера, перемешать. Добавить миндальную муку и соль. Сверху выложить порезанное небольшим кубиком холодное масло и быстро перетереть массу до состояния «мокрого песка».
2. Влить яйцо и перемешать до момента, пока тесто начнет собираться в единый ком. Быстро домесить вручную, скатать в «колбаску» и заморозить
3. Замороженное тесто натереть на крупной терке, равномерно распределить на покрытом пергаментом противне и запечь при t155c около 18 мин. до легкой золотистости. Охладить.
● Шоколад малиновый (Вальрона или Руби) 30г
● Какао масло (микрио) 3г
Шоколад растопить и нагреть до 50с. Всыпать микрио (или измельченное какао масло), помешивая, остудить массу до 32с. Соединить с песочной крошкой и хорошо перемешать.
Малиновый взбитый ганаш:
● Пюре малины 40г
● Желатин 1г
● Вода для желатина 6г
● Шоколад малиновый (Вальрона или Руби) 25г
● Сливки 33-35% 80г
1. Шоколад выложить в высокий стакан и подтопить короткими импульсами в свч. Желатин замочить в холодной воде
2. Пюре малины нагреть до 80с, добавить набухший желатин, распустить. Вылить на шоколад и перемешать. Перебить блендером
3. Влить холодные сливки и перемешать вручную. Накрыть пленкой в контакт и убрать на 10-12 часов в холодильник. Перед сборкой эклеров взбить
4. Эклеры разрезать по нижнему краю, заполнить взбитым ганашем, выложить кусочки свежей малины. Накрыть донышками и крепко обмотать каждый эклер пленкой. В таком виде охладить в течение часа. Охлажденные эклеры покрыть сахарной глазурью и декорировать крамблом.
Сахарная малиновая глазурь:
● Пудра сахарная 100г
● Пюре малины 30мл
Пюре подогреть до 40с и быстро перетереть с сахарной пудрой. Сразу же покрыть эклеры глазурью.