малиновый торт с белым шоколадом
Торт со сливочным муссом на белом шоколаде и малиной
Нежный и воздушный, легкий Торт за счет прослойки из мусса на белом шоколаде отлично разбавляют кисловатые ягодки свежей малины. 🍰 Такой нарядный и в то же время домашний тортик из сливочного мягчайшего бисквита, вкус которого подчеркивает лимонная пропитка. 🍋 Завершает и объединяет все эти компоненты ванильный воздушный творожный крем с Маскарпоне.
Сливочный бисквит
Яйца взбить с сахаром до белой пышной массы, влить сливки перемешать на низкой скорости только до объединения. Подсыпать частями просеянную муку, ванильку, соль и разрыхлитель, перемешивая вручную снизу вверх до однородности.
Добавить лимонный сок, промешать и вылить на силиконовый противень c бортиками или же выпечь в форме 22-26 см. Поставить в разогретую до 175 градусов духовку. Время выпечки на листе 20 минут, в форме
40 мин. Готовый бисквит остудить, накрыть пленкой в контакт и охладить и стабилизировать 12 часов.
Пропитка для бисквита
Для прослойки и украшения
Мусс на белом шоколаде для торта
Молоко подгореть до 80 градусов (на ощупь горячее), энергично смешать с желатином до однородной консистенции. В микроволновке (15 сек) разогреть сливочное масло. Залить им шоколад в каллетах, дать постоять, затем перемешать. При необходимости ещё прогреть 10 сек, снова размешать до однородной глянцевой массы и остудить. Соединить шоколадную смесь и молочно-желатиновую в общую массу до полного объединения.
Очень холодные сливки взбить до мягких пиков (венчик оставляет следы). Аккуратно влить шоколадно-желатиновую смесь в сливки и перемешать на низкой скорости миксера до равномерной консистенции. Не взбивайте долго, легко перевзбить!
Крем-чиз на сливках
В день сборки приготовить крем: взбить отдельно холодные сливки и сахарную пудру до мягких пиков. В деже миксера размять Маскарпоне и творожный сыр, подмешать взбитые сливки и взбить миксером до состояния крема. Переложить в кондитерский мешок c насадкой 15 мм и убрать в холодильник до момента использования.
Сборка торта с муссом на белом шоколаде
Кольцо 18 см проложить ацетатной пленкой. Вырезать из листа бисквита кольцом 18 см 2 коржа или разрезать один круглый бисквит пополам. На подложку выложить ложку крема (для фиксации), разровнять положить корж. Пропитать лимонным сиропом (половина объёма), нанести слой крема, вдавить ягоды малины, сверху смазать кремчизом.
Вылить на крем мусс, утопить ягоды малины и поставить в холодильник застывать на 30 минут. Корж смазать кремом, перевернуть и уложить сверху на мусс. Сбрызнуть оставшейся лимонной пропиткой, промазать кремом, и отправить в холод для пропитываться на 12 часов.
Крем для выравнивания
Размягченное сливочное масло взбить c сахарной пудрой и ванилином. Добавить холодный творожный сыр и маскарпоне, взбить до однородности. Готовым кремчизом выровнять торт, поставить в холодильник до подачи. Для украшения я также использовала ягоды малины.
Торт с малиной и белым шоколадом
Торт с малиной и белым шоколадом
Шоколад присутствует и в тесте, и в белково-масляном креме, поэтому торт получается очень нежным и ароматным. Вместе с кремом между коржами скрываются малиновый джем и свежие ягоды. Такой десерт станет украшением любого праздничного стола.
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для коржей и начинки
Ингредиенты для крема
Приготовление
Разломайте шоколад на кусочки и выложите в жаропрочную ёмкость. Залейте молоком.
Поставьте ёмкость на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы та не касалась жидкости. Постоянно помешивайте, пока шоколад не растопится. Остудите до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой три круглые формы диаметром 20 см. Застелите дно круглым куском пергамента.
Соедините муку, разрыхлитель и соль.
Миксером взбейте размягчённое масло с сахаром в пышную массу.
Уменьшите скорость прибора и по одному введите яйца, каждый раз тщательно взбивая. Под конец добавьте ванильный экстракт.
Не останавливая миксер, поочерёдно введите муку и шоколадное молоко, начиная с муки и заканчивая ею. После каждого добавления тщательно взбивайте тесто.
Выложите тесто в формы. Выпекайте около 40 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить из коржей сухой.
Вытащите из духовки и дайте коржам постоять 10 минут. Затем выньте их из форм и полностью остудите.
Миксером в жаропрочной миске взбейте белки с сахаром так, чтобы получилась однородная масса.
Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы та не касалась жидкости. Взбивайте белки около 3 минут, пока они не подогреются и не растопится сахар.
Снимите миску с бани. Миксером взбивайте смесь ещё 5–10 минут, пока белковая масса не остынет и не станет пышной.
Добавьте кубики размягчённого масла и перемешайте на низкой скорости. Сначала в массе могут быть комки. Продолжайте взбивать, пока не добьётесь однородности.
Растопите шоколад, остудите, добавьте в масляную массу и перемешайте. Крем должен быть однородным и нежным.
Треть малины оставьте для украшения. Остальные разрежьте примерно пополам.
Если у коржей поднялись верхушки, срежьте их, чтобы пласты были ровными.
Один корж положите на сервировочное блюдо. Смажьте его половиной джема или варенья. Сверху распределите примерно треть крема, а в него вдавите половину нарезанной малины.
Покройте вторым коржом и повторите слои начинки. Сверху положите третий корж. Покройте его и бока торта остатками крема. Украсьте десерт малиной.
Бисквитный торт с Малиной и белым Шоколадом✧Вкусно, ягодно-шоколадно, празднично
Летом поспевает много ягод, среди них и малина – сладкая, ароматная и такая вкусная. Из малины можно сделать много вкусностей: кремы, варенье, муссы, желе, а можно испечь торт. Бисквитный торт с малиной – это лучший торт, который можно представить. Бисквит, малиновый мусс с белым шоколадом! Ммм! Божественное сочетание! Ваши гости целый год будут вспоминать этот торт.
На создание этого бисквитного шедевра с малиной и белым шоколадом уйдет немного времени, хотя процесс можно растянуть и на несколько дней, например, в первый день испечь бисквит, во второй день приготовить мусс и собрать торт, а в третий день приготовить крем и украсить наш торт. Но торт стоит того, чтобы с ним повозились, Вы убедитесь в этом сами, как только попробуете его.
Больше всего в тортике понравилось сочетание нежного крема с малиной и именно с ней. Конечно, Вы можете использовать любую другую ягоду (клубнику, чернику, вишню), но лично для меня малина имеет свой неподражаемый вкус, который очень сложно победить любой другой ягоде. Но, конечно, всё дело вкуса! Пробуйте, экспериментируйте и создавайте свой неповторимый вариант этого бесподобного тортика!
Бисквитный торт с Малиной и белым Шоколадом
Ингредиенты для приготовления бисквитного торта с малиной и белым шоколадом
ДЛЯ БИСКВИТА:
3 чашки муки (340 грамм)
½ чайной ложки соли
2 чайных ложки разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
1 стакан пахты (250 мл)
2 больших яйца
1 большой яичный желток
1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
½ чайной ложки экстракта миндаля
1 чашка несоленого масла, при комнатной температуре (226 грамм)
2 чашки сахарного песка (400 грамм)
ДЛЯ СЛИВОЧНОГО КРЕМА:
4 унции качественного белого шоколада, нарезанного (113 грамм)
1 чашка сахарного песка (200 грамм)
¼ стакан воды (60 мл)
3 больших яичных белка
1 ½ стакана несоленого масла, при комнатной температуре (340 грамм)
1 чашка свежей малины (120 грамм)
Приготовление бисквитного торта с малиной и белым шоколадом
Разогреть духовку до 180°С. Подготовьте две формы, диаметром 20 см. В миске просеять вместе муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду. В другой миске смешайте пахту, яйца, желток, экстракты. Взбейте масло и сахар до легкого и кремового состояния. Добавить сухие ингредиенты в три приема.
Разделите тесто между двумя формами и выпекайте около 30 минут или до сухой палочки. Охладите и выньте из формы.
Разогрейте шоколад на водяной бане. В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте сахар и воду. Перемешайте, пока сахар не растворится, затем нагрейте до 115°С. Когда нагреется до половины этой температуры, начните взбивать белки. Взбейте до мягких пиков на средней скорости. Как только сироп достигнет нужной температуры («стадия мягкого шарика»), начните вливать его тонкой струйкой в белки и увеличьте скорость миксера. Взбивайте, пока смесь не охладится до комнатной температуры, около 5 минут. По кубику добавляйте масло – смесь начнет густеть еще больше. Как только все масло добавлено, вылейте растопленный белый шоколад. Взбейте еще 1 минуту. Отложите 1 стакан крема. К остальному добавьте малину и взбейте, чтобы малина раздробилась.
Разрежьте бисквиты пополам. Смажьте кремом, верх и края смажьте кремом без малины, который вы ранее отложили. Украсьте свежей малиной и перед подачей поставьте в холодильник на несколько часов.
Бисквитный торт с Малиной и белым Шоколадом
Этот торт можно приготовить и с клубникой.
Для этого тесто разделите пополам и испеките 2 коржа. После того, как они остынут смажьте 1 корж миндальным кремом, сверху смажьте клубничным джемом или вареньем и накройте вторым коржом. Сверху покройте торт кремом.
Желаем Вам вдохновения, везения и уважения, счастья, удачи,
здоровья, любви, в любом начинании будет успех,
побольше Вам по жизни побед и пусть по жизни для Вас загорается зелёный свет
Шоколадно-малиновый муссовый торт — пошаговый рецепт
Идеальный торт на день рождения или другой праздник. Шоколадный торт с малиной 🎂 и муссовыми прослойками очень вкусный, с аппетитным разрезом, смотрится оригинально. Практически классическое сочетание, настоящее наслаждение для любителей шоколада и сочной малинки, таких, как девочка для которой он был создан.
Состоит он из шоколадного пористого бисквита, вкус которого усиливает мусс на молочном шоколаде с нутеллой. Разряжают этот дуэт — воздушный малиновый мусс и конфи с целыми ягодками, дополняя приятной и легкой фруктовой кислинкой. Завершает и дополняет эту интересную начинку творожно-сливочный крем. Если потекли слюнки, 🤤 тогда давайте скорее приготовим.
Количество ингредиентов рассчитано на форму 18 см, вес 2 — 2,3 кг.
🎂 Шоколадный хлопковый бисквит
Как приготовить шоколадный торт с малиной 🍫
Сначала включаем разогреваться духовку до 165-170 градусов. В чашу выбиваем яйца, засыпаем сахар. Взбиваем до светлой пышной массы (7-8 минут). Вливаем молоко и растительное масло. Аккуратно перемешиваем при помощи лопатки.
Далее в отдельной емкости смешиваем просеянную муку с какао и разрыхлителем + соль. Всыпаем к основной массе и вмешиваем складывающими движениями силиконовой или деревянной лопаткой.
Приготавливаем форму диаметром 18 см, дно простилаем бумагой для выпечки. Выливаем тесто в кольцо, отправляем в духовой шкаф. Выпекаем примерно 40 минут, проверяем на сухую шпажку.
Стабилизовавшийся бисквит разрезаем два раза на 3 части.
🎂 Шоколадный мусс с нутеллой
Сперва желатин заливаем холодной водой в пропорции 1:5. То есть на 9 гр желатина нам понадобиться 45 мл воды, оставляем набухать на 10-15 минут. Листовой еще проще, только замочить в произвольном количестве ледяной водички.
Шоколад растапливаем растапливаем в микроволновке коротенькими импульсами по 15-20 секунд, ну или на водяной бане.
Теперь желатин распускаем в микроволновой печи и выливаем на шоколад с нутеллой (достать из холодильника заранее). Хорошо перемешиваем до равномерной гладкой консистенции.
В конце взбиваем холодные сливки до «состояния талого мороженого» и вмешиваем в муссовую заготовку. Подготавливаем кольцо диаметром 16 см, дно затянуть стретчем. Выливаем мусс, замораживаем в камень.
🎂 Малиновый мусс для торта
Подготавливаем желатин, таким же образом, как мы это делали для шоколадного мусса.
Малиновое пюре и сахар отправляем в сотейник, доводим до кипения. Размешиваем чтоб растворились сахарные кристаллики. Снимаем с плиты и вводим желатиновую кашицу или отжатые листы, помешиваем до растворения.
Шоколад вместе со сливочным маслом растопим в микроволновой печи.
Соединяем малиново-желатиновую и шоколадную смеси, перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Охлажденные молочные сливки взбиваем на высоких оборотах миксера до легких пиков (когда появляться слабый рельеф). Они обязательно должны быть хорошо охлажденными.
Объединяем обе массы, аккуратно перемешивая силиконовой лопаточкой до однородного мусса. Выливаем его в затянутое пищевой пленкой кольцо. Последний штрих — утапливаем ягоды малины, чтобы они были полностью покрыты и убираем в холодильник приблизительно на 30-40 минут.
🎂 Малиновое конфи с целыми ягодами
В сотейнике насыпаем малину с сахаром, ставим на средний огонь и доводим до растворения сахара. Кукурузный крахмал разводим водой и вводим в конфитюр. Провариваем до прозрачности и лёгкого загустения. Даем остыть при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
🎂 Крем-чиз на сливках
Все ингредиенты закинуть в дежу миксера и взбить до плотного стабильного крема. Переложить в кондитерский мешок.
Вскипятить воду c сахаром и остудить.
Собираем Шоколадный торт с малиновым муссом
на усиленной подложке или широком блюде закрепляем на каплю крема первый корж, наносим кисточкой сироп. Отсаживаем тонко по спирали кремчиз, выравниваем спатулой или ложкой.
Устанавливаем замороженный слой шоколадного мусса. По краю и сверху тоже заполняем кремом, выдавливаем по кругу бортики. Закладываем половину конфитюра. Накрываем вторым бисквитом, пропитываем сиропом. Смазываем небольшим количеством крем-чиза, сверху укладываем малиновый мусс.
Дальше опять делаем «кремовый ободок», всередину наливаем малиновое конфи. Прикрываем третьим предварительно пропитанным коржом. Готовый торт обтягиваем пергаментом, замыкаем в кольцо. Убираем на пропитку в холод (через ночь или 6-8 часов).
Выравниваем любым финишным кремом, например розовым взбитым Ганашом. Украшаем розочками и бусинами (как на фото от Кристины Лоншаковой).
Торт с малиной и белым шоколадом
Торт с малиной и белым шоколадом – самый вкусный торт с малиной, шоколадом и безе в домашних условиях. Наш простой пошаговый рецепт покажет, как сделать потрясающий торт с белым шоколадом и ягодами малины легко и без особых проблем. Этот торт получается таким изящным и вкусным! Порадуйте своих родных сказочным малиновым тортом, от которого просто невозможно оторваться!
Торт с малиной и белым шоколадом выходит легким, элегантным и ароматным. Сочная малина и белый шоколад образуют божественное сочетание вкусов и ароматов. А воздушное безе превосходно дополняет бархатную текстуру сливочного крема. Украсьте этот изумительный десерт ягодами свежей малины и стружкой белого шоколада! Просто пальчики оближешь!
Как украсить торт малиной легко, а главное – красиво? Просто разложите целые ягоды, а сверху посыпьте стружкой белого шоколада. Приятный розовый оттенок торта красиво гармонирует с ярким цветом малины и белоснежностью шоколада. Особая изюминка этого торта в потрясающе хрустящем безе, которое чудесно гармонирует со сливочной сладостью малиновой и шоколадной начинки.
Каждый кусочек нежного торта с малиной играет неповторимыми контрастами. Розовый и белоснежный сливочный крем, жемчужное безе и яркие малиновые ягоды. А еще вам точно понравится волшебная сливочная начинка двух видов: с малиновым пюре и с белым шоколадом. Немного усилий, и вы получите сказочный десерт, который точно удивит ваших родных и близких. Изумительное лакомство, которое такое же прекрасное на вкус, как и на вид!
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Разогреть духовку до 100°C. В среднюю миску выложить яичные белки комнатной температуры, всыпать соль, взбивать миксером до получения пышной пены.
Совет. Для того, чтобы белки лучше взбились, нужно использовать чистую, сухую и обезжиренную посуду. Используйте стеклянную или металлическую миску, поскольку пластиковую невозможно хорошо обезжирить.
Совет. Важно! Следует достать яйца из холодильника заранее, поскольку яичные белки должны быть комнатной температуры. Холодные белки плохо взбиваются.
Шаг 2
Во взбитые белки влить лимонный сок. Затем добавлять сахар по 1 ст. л. за раз, взбивая в течение нескольких секунд между каждым добавлением. Продолжать взбивать миксером до образования твердых пиков.
Совет. Медленное добавление сахара помогает увеличить объем безе и сделать его плотным и блестящим.
Шаг 3
Круглую разъемную форму диаметром 24 см выстелить пергаментной бумагой. Выложить белковую массу в подготовленную форму. Верх разровнять лопаткой.
Где купить разъемную форму для выпечки?
Разъемную форму для выпечки можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.
Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.
Совет. Если у вас нет разъемной формы, ее можно заменить. Можете воспользоваться одним из 4 способов, чем заменить разъемную форму для выпечки.
Шаг 4
Поставить форму с белковой массой в предварительно нагретую до 100°C духовку и выпекать в течение 2-3 часов.
Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в наших статьях “Как и зачем нужно разогревать духовку” и “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.
Шаг 5
В маленькую миску всыпать желатин, залить водой комнатной температуры, оставить на 10-15 минут для набухания.
Совет. Обычный желатин можно заменить быстрорастворимым, тогда замачивать его не нужно.
Шаг 6
В среднюю миску выложить малину, измельчить погружным блендером до получения однородной массы.
Совет. Как сделать малиновое пюре без погружного блендера? Можно воспользоваться кухонным комбайном, измельчителем или мясорубкой.
Совет. Вместо свежих ягод малины можно использовать замороженные.
Шаг 7
В среднюю миску выложить яичные желтки, всыпать сахар, влить виноградный сок, тщательно перемешать.
Совет. Виноградный сок можно заменить любым осветлённым соком, например, яблочным без мякоти.
Шаг 8
Поставить миску на водяную баню. Готовить яичную смесь 20 минут на среднем огне до загустения, периодически помешивая. Снять с огня.
Совет. Как правильно сделать водяную баню? Нужно поставить миску на кастрюлю со слабо кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды.
Шаг 9
В полученную горячую массу выложить желатин, предварительно замоченный в воде, перемешать. Слегка остудить.
Шаг 10
В среднюю миску влить охлажденные сливки, взбивать миксером до получения мягких пиков.
Совет. Сливки должны быть обязательно охлажденными и высокой жирности (не менее 33%), иначе они не взобьются.
Шаг 11
Во взбитые сливки выложить яично-желатиновую массу, аккуратно перемешать.
Шаг 12
Полученную начинку разделить на две части. В одну часть добавить растопленный белый шоколад, в другую – малиновое пюре, осторожно перемешать.
Шаг 13
В разъемную форму диаметром 24 положить готовое безе. Сверху на безе выложить шоколадную начинку, затем – малиновую. Слегка перемешать обе начинки между собой.
Шаг 14
Сверху на начинку выложить половину малины.
Шаг 15
Убрать торт в морозильную камеру на 3-4 часа до полного застывания.
Совет. Очень удобно приготовит этот торт заранее и убрать в морозилку для застывания на ночь.
Шаг 16
Застывший торт вынуть из формы.
Совет. Такой торт легче вынуть из формы, если предварительно провести ножом по краю, отделив его от формы.
Шаг 17
Готовый торт украсить оставшейся малиной и шоколадной стружкой. Перед подачей довести до комнатной температуры.
Шаг 18
Торт с малиной и белым шоколадом нарезать на равные кусочки и подать к чаю. Приятного аппетита!
Совет. Торт проще нарезать, если его сначала заранее слегка разморозить. А перед подачей довести до комнатной температуры.
Присоединяйтесь к нам в соцсетях!
Торт с малиной и белым шоколадом
Ингредиенты:
для коржа-безе
для начинки
дополнительно
Способ приготовления:
Корж-безе
Начинка
Сборка
Понравился рецепт? Сохрани его в Pinterest, просто нажав на картинку ниже. Появится кнопка «Сохранить» и можно будет прикрепить картинку на свою доску.