мамины котлеты рецепт с фото пошагово
Для котлетного фарша можно использовать как потерявший первоначальную свежесть белый хлеб, так и любые вид сдобных булочек. Чаще всего я использую нарезной батон, тогда котлетки получаются чуть сладковатыми на вкус.
С половинки батона срезаю шкурку, мякиш подсушиваю. Иногда тарелку устанавливаю на ночь на батарею, если желание полакомится домашними котлетами появилось спонтанно – булочку подсушиваю в духовке.
Подсушенную нарезку булочки заливаю молоком. Жидкость должна полностью покрыть хлебную массу.
Прокручиваю через мясорубку свинину и говядину, сюда же можно отправить чеснок, зелень кусочек сала или лук. Это на любителя. Мои не любят пресыщенные жирком котлеты и ярковыраженный аромат уж слишком пряных овощей, поэтому небольшую луковицу я меленько измельчаю ножом.
Когда булочка набухнет, хорошенько ее обмяла до образования молочной кашицы (жидкость не сливать!), и соединила с прокрученным фаршем.
По вкусу подсолила,
если есть любители остренького, можно добавить любые смеси молотых перцев. Я обошлась традиционным черным перчиком.
Фарш обязательно надо побить об тарелку. Благодаря этому фарш насыщается кислородом, а готовые котлетки получаются воздушными и пышными. Фарша много, поэтому отбиваю по частям: поднимаю и легонько опускаю вниз об боковую часть тарелки. Готовый фарш получается однородный и плотный.
На отдельной тарелочке или просто рабочем столе насыпаю горку панировочных сухарей. Чтобы фарш не прилипал к рукам, мочу их под струей воды и формирую небольшие овальные котлетки.
Со всех сторон обваливаю в сухарях
и обжариваю в масле на сковородке.
Чтобы сохранился сок внутри котлеток, подсолнечное масло надо хорошо прогреть, обжарить котлетки с двух сторон до образования золотистой корочки, и только потом уменьшить огонь для тушения.
Котлеты одинаково вкусные с любым гарниром: салатом, кашей или картофельным пюре, а можно и просто с кусочком хлеба, покрытого любым соусом или аджикой.