манты рецепт видео узбекские
Манты по-узбекски
Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски.
Описание приготовления:
Ингредиенты:
Как приготовить «Манты по-узбекски»
Оценить рецепт Манты по-узбекски:
Пожалуйста, введите символы с картинки
понравилось, как и вся узбекская кухня
Меня зачастую интересуют именно традиционные рецепты и могу сказать что в интернете они почти не встречаются зато есть множество «авторских» вариаций. С точки зрения в этом рецепте ошибок множество как и в других, и технических и относительно состава и пропорций. Но так ли это важно? Главное чтобы получалось вкусно и вам нравилось. Мы не общепит не готовим по технологичкам и сертификат соответствия с нас никто не спросит. Мы готовим ДЛЯ СЕБЯ и для СВОИХ.А вот если вы профессионал и готовите на публику будьте добры соответствовать
Ну афтор конечно заглянул когда написал по узбекский. Узбеки мало куда добавляют картошку. Больше подходит для мантов по башкирски или татарский. Нет не русский рецепт, русские делали их из свинины и для теста обязательна рюмка самогонки(бабушка везде её добавляла).а узбеки используют соль, лук, перец, баранину, курдюк. Лук в половину с мясом. А курдюк тает во время готовки и его незаметно, а матны от этого получаются сочные. А вот как узбеки делают тесто незнаю, оно у них особое, у меня ни разу не вышло
тесто на манты не должно быть крутым.это не пельменное.мука-вода-соль!в идеале Баранина+Курдючный жир(не путать со свиным салом. )и лука побольше.мелкопрезанного,для сочности. как раскатывают тесто мне тоже не нравится..так что рецепт на троечку из пяти баллов,и то автору за работу
Очень хороший рецепт!
Очень класный рецепт
Я поражаюсь тем людям, которые не зная блюдо,вычитывая в интернете.Писать о нем так как будто его делала всю жизнь.
Согласна с София, это настоящие маты, даже лук желательно на 200-300 грамм больше,для сочно стиль. Да ещё зиму не забудьте.
в рецепте обман. на фото тесто из магазина а оно без яйца. и делать надо тесто на воде. готовить нужно строго по времени до 50 мин не более.
Родилась и выросла в Узбекистане. Так как достаток был средний, а семью нужно было накормить то мама всегда делала манты с мясом, луком и картошкой. поесть мы любим. Одно яйцо на 400 мл, воды.
Когда добавляют в мясо картошку или тыкву- это блюдо называется Арама.
в тесто надо 2 ложки сметаны,а в мясо 200 грамм капусты свежей
добавить тыкву и острый перец вкуснота
Кто-нибудь объясните мне пожалуйста почему, даже я готовлю всё по классическому рецепту, только кладу жирную свинину вместо баранины, у меня всегда получаются манты сверху как засущенные и тесто приобретает тёмный не аппетитный цвет в конце приготовления? Может быть потому что я готовлю не на мантнице, а в пароварке?
картошку в манты добавляют только в России..ни один ни узбек или таджик не добавит картошку в манты
совершенно с вами согласна
тесто делаю обязательно с яйцом на один кг мяса 1 кг лук
Класть в манты картошку-это уже, наверное, в России придумали. В Казахстане только лук, можно несладкую тыкву или джюсай.
в тесто яйцо обязательно,иначе манты после приготовления будут рваться
вмест картошки я добавляю свежие помидоры и болгарский перец.вкусные сочные манты
Узбеки ни когда не кладут в манты картошку.Курдючное сало и много лука.
татары кладут очень вкусно
Манты делают с курдюком или говяжьим жиром но ни как не с салом, так же не кладут картошку а кладут больше лука или джусай или тыкву. Всю жизнь прожила в Казахстане а у нас там и узбеков и киргизов много.
У нас в Алматы манты делают с джусаем, сочные и вкусные, сало никогда не добавляют, нужно курдюк
Как сделать вкусные узбекские манты
Тому, кто уже однажды пробовал узбекские манты, знакомо это невероятное гастрономическое удовольствие – надкусить кармашек из тончайшего теста, наполненный ароматной смесью мяса, овощей, специй и с наслаждением выпить вытекающий из него сок.
Это традиционное блюдо готовится с незапамятных времен, и все также покоряет тех, кто его пробует. Рецепт узбекских мантов относится к числу тех, которые попробовав один раз, повторяешь снова и снова. Приготовьте их дома, и ваши домочадцы будут приятно удивлены.
Пошаговый рецепт приготовления
Интересно! Данный вид жира накапливается у баранов особой породы в области хвоста. Он богат витаминами, минералами и полезными кислотами. Регулярное употребление жира улучшает состояние кожи, благотворно влияет на работу сердца, повышает уровень гемоглобина.
Мелкопорезанное сало перемешивается с другими ингредиентами или кладется в каждый мант при лепке. Его можно заменить топленым сливочным маслом или другим животным жиром.
На последних этапах добавляют соль, специи и зелень. Традиционно используется ароматная приправа зира, которая помимо пряности, делает готовое блюдо полезнее, так как содержит железо, магний, фосфор и другие микроэлементы. Употребление зиры улучшает пищеварение, поэтому использование её в такой нелегкой пище – двойной плюс.
Секрет приготовления теста
Вкусные узбекские манты начинаются с теста, которое должно быть пластичным, чтобы в процессе варки не порваться, и вместе с тем, тонким, чтобы вкус блюда был насыщеннее. Пластичность и прочность обеспечивается развитием клейковины. Для этого при приготовлении используются два сорта муки – обычная белая и маркировки Дурум с высоким содержанием глютена. Именно это вещество делает тесто упругим и эластичным. Помимо состава, развитие клейковины обеспечивает долгое замешивание, а также тридцатиминутная выдержка перед лепкой.
Важно! В процессе хранения мука слеживается, образуются комочки. Чтобы сделать ее однородной, избавиться от мусора, а также обогатить кислородом, ее стоит просеять перед готовкой.
Как лепить
Когда начинка готова, а тесто подошло, приходит время лепки. Если в сети начать искать как выглядят манты, то можно увидеть фотографии с различными видами лепки. Новичку может показаться, что слепить их непросто. Но это лишь дело техники. Ниже приведены некоторые методы лепки.
При первом способе тесто раскатывается пласт, толщиной несколько мм, разрезается на квадраты со стороной 10 см. В середину квадрата помещается начинка, а его углы соединяются в вершине манты, а полученные края – попарно.
Пласт можно разрезать на полоски шириной 5 см. В середину полученной ленты выложить фарш, сложить вдоль и защипнуть края. После чего скрутить заготовку в бутон.
Некоторые хозяйки скрепляют края манта по трём осям, как самсу, некоторые – в виде косички или мешочка. В интернете есть фото, которые помогут научиться лепить манты пошагово.
Совет! Манты прекрасно переносят заморозку, не теряя форму и вкус.
Замораживать их стоит на подносе, присыпанном мукой, чтобы избежать прилипания. Когда заготовки полностью замёрзнут, их можно собрать в пакет. Перед готовкой их не нужно размораживать. Нужно лишь увеличить время приготовления на 10 минут.
Таким образом на подготовку уходит примерно 30-50 минут. Из которых 20 – на тесто, оставшиеся 10-30 – на фарш в зависимости от способа нарезания (вручную или мясорубкой).
Приготовление
Для варки используется мантоварка – специальная кастрюля, в нижний отсек которой заливается вода, а в верхний вставляются ярусы из перфорированных листов. Если дома нет пароварки, её можно сделать из дуршлага, вставленного в кастрюлю. Или их других подручных средств. Фото в интернете подскажут, как это сделать.
Нижнюю часть мантоварки наполнить водой на две трети, проставить на огонь. Когда вода закипит, разместить листы с мантами, закрыть крышкой и варить 30 минут на среднем огне.
Совет! Чтобы готовые манты с легкостью отставали от листов, нужно смазать их перед варкой растительным маслом или окунуть каждый мант в блюдце с маслом.
Также не стоит располагать заготовки слишком близко друг к другу, чтобы манты в процессе варки не слиплись и не порвались. Идеальное расстояние 2 см.
Рецепт мантов с мясом
Настоящие манты узбекские готовят из баранины. Но можно использовать любое мясо – говядину, свинину, курятину. Из указанного количества продуктов для каждого рецепта получится 10 порций.
1 кг. баранины, 200 гр. Сала и 500 гр. лука (5 средних луковиц) измельчить удобным способом. Добавить по 0,5 ч. л. зиры и соли, поперчить, перемешать. Налепить манты, используя рецепт теста, указанный выше.
Содержание калорий, белков, жиров и углеводов в расчете на 100 гр. 580/20/22/73.
Рецепт мантов с тыквой
Манты, приготовленные с тыквой, получаются очень сочными и нежными. В разгар тыквенного сезона, такой вариант ужина разнообразит семейное застолье. Также его можно приготовить без сала, для тех, кто постится или следит за фигурой. Для этого потребуется:
Тыкву нужно очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Добавить нарубленный лук, соль и специи, перемешать.
Содержание калорий, белков, жиров и углеводов в расчете на 100 гр. 385/12/3/77.
Рецепт мантов узбекских с мясом и картофелем
Чтобы уменьшить калорийность, а также удешевить кушанье часть начинки заменяют картофелем. Порядок действий будет таким же, как и в предыдущих рецептах.
Содержание КБЖУ на 100 гр. 543/16/18/79.
Рецепт мантов с тыквой и мясом
Этот вид мантов особо ценится в Узбекистане. Они получаются невероятно сочными и вкусными за счет сочетания отборной баранины и спелой тыквы.
Содержание КБЖУ на 100 гр. 526/16/18/75
Рецепты соусов
К мантам с мясом узбекским традиционно подается соус. Вкус мантов подчеркивают томатные, сливочные, острые и кислые заправки. Существует множество рецептов соусов, два из которых приведены ниже.
Содержание КБЖУ на 100 гр. 134/2/12/4.
Томатный кисло-острый соус
Вскипятить бульон с соком, измельченными овощами и специями. Тушить, помешивая, 15 минут на медленном огне. После чего добавить масло и уксус.
Содержание КБЖУ на 100 гр. 70/4/4/5.
На заметку! Традиционно манты не нужно макать в соус или поливать им. Следует надкусить кармашек и положить немного соуса внутрь. Так станет еще вкуснее.
Манты – очень вкусное блюдо, которое стоит приготовить дома. Помимо вкусовых характеристик у него есть ряд преимуществ. Готовить на пару удобно – не надо мешать и переворачивать, еда не подгорит и приготовится равномерно. Во время готовки сохраняются полезные свойства продуктов, так как температура не поднимается выше 100 градусов. Продукты не контактируют с жиром или водой. А значит в них сохраняются жиро- и водорастворимые микроэлементы. Благодаря зире, курдючному салу и способу приготовления манты легко усваиваются.
И хоть приготовить это замечательное блюдо узбекской кухни дело не из простых, результат того стоит.
Как приготовить манты. Рецепт настоящих узбекских мант
Привет всем! На повестке дня, узбекские манты с бараниной. Готовлю такие манты постоянно, а значит рецепт проверенный и всем любителям этого мяса понравится.
Если вы помните, мы уже готовили с вами манты с мясом и картошкой, получились они сочные и вкусные внутри. Также рассматривали, как готовить манты с тыквой, кстати тоже готовили по-узбекски. Но сегодня предлагаю сделать настоящие манты, как готовят в Узбекистане. Просто у меня есть друзья с этой страны, они и поведали настоящий рецепт.
У каждого народа есть своё национальное блюдо. Думаю многие пробовали манты, но не каждый их делал по – узбекскому рецепту. Основой в этой сытной еде считается рубленное мясо и лук. Начинка заворачивается в тонко раскатанное тесто и варится на пару. За счёт дырочек в пароварке или мантоварке обеспечивается непрерывное парообразование, благодаря которому манты доходят до готовности.
Бывают люди, которые не переносят вкус и запах баранины, такие могут использовать другой вид мяса (свинину, говядину), но мы с вами будем делать оригинальный рецепт и скажу честно будет очень вкусно!
Настоящие манты с бараниной по-узбекски
Но прежде, чем начать готовить, хочу поведать некоторые особенности, без соблюдения которых манты не получатся.
Всегда добавляйте в манты жир и лук, эти продукты предают им сочность и аромат. Не крутите мясо через мясорубку, просто уделите время и нарежьте его ножом. Не зря ведь пользуются большой популярностью именно рубленные манты. Хотя мясо на фарш рубят специальными топорами, мы с вами обойдёмся ножом, так как он должен быть рассыпчатым, а не клейким. Также, готовьте их в специальной паровой кастрюле, а ещё лучше в мантоварке.
Мы со своей семьёй готовим эти манты почти каждую неделю. Это замечательная еда уходит со стала быстрей любого другого мясного блюда. она ещё является хорошей закуской для праздничного стола. Поэтому если их правильно приготовить, гости будут в восторге. Давайте приготовим узбекский рецепт приготовления и вы убедитесь сами. Это самый правильный рецепт. В него входят только самые основные продукты и совсем немного специй.
Ингредиенты:
1. Для начала займёмся мясом. Так как в процессе оно должно отдохнуть и промариноваться в течении 1 часа. Берём баранину и режем на пласты, а затем на мелкие квадратики, примерно 5 на 5 мм. Кладём в глубокую тарелку, где будут мешаться все продукты.
2. Лук нарезаем мелкими кубиками и отправляем к мясу.
Чтобы не было слёз при разделывании лука, кладите очищенный головки в холодную воду.
3. Жировую сетку и курдюк разделываем также, как и лук с мясом. Отправляем в общую ёмкость.
4. Пришла очередь специй. Берите перец и зиру. Это самые ароматные. Лучше брать эти специи в зёрнах и растолочь в ступке. Также, на рынке можно купить сразу молотые. Высыпаем соль и специи к мясу и всю массу размешиваем.
5. Оставляем начинку для мант отдохнуть и замариноваться на 1 час. А пока займёмся приготовлением теста. В этот раз его будем готовить без яиц.
Тесто на манты без яиц
Друзья узбеки, рассказали интересный рецепт теста, который подходит не только для мант, но и для пельменей и вареников. А ещё рекомендую посмотреть статью, как приготовить идеальное тесто для мантов, чтобы не рвалось при варке. Думаю некоторым домохозяйкам полезно узнать рецепты приготовления теста.
Ингредиенты:
Предлагаю рассмотреть правило, которое необходимо при замесе теста.
Чтобы тесто раскатывалось очень тонко, смажьте растительным маслом поверхность, на которой готовите. Для придания ему эластичности, помешайте его подольше 10-15 минут. Обязательно заверните его в пищевую плёнку на 30-40 минут, чтобы клейковина взяла воду и разбухла. Такое тесто будет намного легче раскатывать. Ну и конечно же не забывайте просеивать муку, чтобы напитать её кислородом.
6. Муку просеиваем через сито в миску, в которой нам будет удобно замешивать тесто. Можно обойтись без этой процедуры. Но лучше напитать её кислородом.
7. В середине муки делаем углубление и всыпаем соль. Наливаем воду и растительное масло. Воду можно использовать любую, даже из под крана. Вливаем её в муку и при помощи вилки или ложки замешиваем тесто. Когда вам станет тяжело мешать, то продолжаем делать этот процесс руками. Скажу сразу, тесто мешать труд не из лёгких, но если хотите попробовать манты, этот процесс необходимый. Не торопясь постепенно вмешиваем всю муку. Это делается довольно долго (10-15 минут), вся масса должна получится твёрдой, эластичной и совершенно не липнущей к рукам.
8. Убираем готовое в мешочек, чтобы не заветрелось и оставляем в покое на 30-40 минут. Затем достаем и мнём ещё пару минут. Начинаем лепить манты.
Как красиво и быстро слепить манты
9. Достаём отдохнувшее тесто и отрезаем от него кусок. Его необходимо раскатать в пласт толщиной 2 мм. Только предварительно посыпьте стол мукой, чтобы оно не прилипало к нему.
Не пытайтесь раскатать всё тесто на столе, лучше поделите его на 2-3 части. Так оно не успеет заветриться и манты получатся красивыми.
10.Разрезаем пласт ножом на квадраты 10 x 10 см.
11. На каждую часть выкладываем начинку. Сами смотрите сколько её нужно, но не меньше 1 столовой ложки.
12. Начинаем формировать манты. Для этого берём один угол и сцепляем с противоположным. Также поступаем с оставшимися двумя. Получившийся конверт превращаем в красивый мант слепив по два угла, которые расположены рядом друг с другом. Смотрите фото ниже.
Кстати, предлагаю рассмотреть разные способы лепки мантов в этой статье https://bitbat.ru/gotovim-manty.html и выбрать понравившийся вам вариант.
13. Готовые манты складываем в мантоварку, не забывая смазать листы подсолнечным маслом, либо макнув дно каждого изделия в масло. Так они не прилипнут к листам после варки.
14. Готовим манты в течении 40-50 минут с момента закипания воды. Готовые манты раскладываем в тарелку и посыпаем зеленью. Подавать лучше горячими. Также можно использовать разные соусы, которые вам нравятся. Лучше всего подавать манты с аджикой и столовым уксусом. Но также можно со сметаной и майонезом. Даже с горчицей интересный вариант. В общем выбирайте соус на свой вкус.
Ну вот и всё друзья, манты готовы. Прошу всех к столу, приятного аппетита!
Манты с мясом по-узбекски — рецепт в домашних условиях
Кому довелось пробовать блюда узбекской кухни, наверняка знают насколько они вкусны. Плов, лагман, шурпа – это еда, попробовав которую однажды, навсегда запоминаешь ее вкус. И конечно же хочешь повторить ее потом у себя дома.
Сегодня будем готовить еще один шедевр восточной кухни – манты. Когда их называют большими пельменями, то это в корне не верно. Потому, что эти два блюда хотя и готовятся из одинаковых компонентов, но способы готовки отличаются. Главное отличие состоит в том, что пельмени варятся в воде, а манты – на пару. Мясо и лук для восточных изделий рубится кубиками, а не крутится на мясорубке. Да и тесто замешивается на молоке, а не на воде.
Манты готовят не только в Узбекистане. В ряде восточных странах есть аналоги, которые различаются способом лепки и составом начинки. В классическом варианте узбекской кухни используется баранина, курдючный жир и лук. Благодаря чему изделия получаются сочными и с удивительным вкусом, не похожим ни на какие другие.
Важно сохранить этот сок внутри. Для этого замешивается специальное упругое тесто, которое не рвется. Несмотря на то, что раскатываются заготовки в миллиметр толщиной, они способны выдержать вес начинки.
Домашние узбекские манты с мясом
Раз мы взялись готовить узбекские домашние манты, то купила на рынке баранину. С прежних покупок у меня остался курдючный жир. Но не обязательно приобретать баранину. Не хуже получится и с говядиной. Возьмите ее с жирком, чтобы начинка получилась сочнее. К говядине тоже добавляется курдючный жир. Но если такого продукта нет, а говядина постная, то заменить жир можно сливочным маслом и бульоном.
В рецепте видно, что лука используется столько же, сколько и мяса. Лука в узбекских блюдах берется по традиции много. Он дает не только вкус, но и сок. Знаю, что не все любят много лука в составе. Но в готовом блюде он не будет чувствоваться. А часть кусочков выпарится и станет еще и невидимой.
Ингредиенты для теста ( на 35-36 штук):
Вместо воды можно тоже брать молоко. В этом случае используем 200 мл.
Для подачи готового блюда:
1. Начнем приготовление с замеса теста. Ему нужно будет время, чтобы настояться. Мы в это время также найдем для себя работу.
Просеять через сито подготовленную муку, поместив ее в миску.
В середине сделать ямку и разбить в нее яйца.
2. Взболтать вилкой или ложкой до получения вязкой массы. Ямку при этом не разрушать, чтобы и дальше замешивать компоненты в ней же.
3. Влить теплое молоко и всыпать в него соль. Продолжить взбалтывание при помощи ложки.
Сегодня замешиваю тесто на молоке и воде. В Узбекистане оно зачастую замешивается на одном молоке. Молоко дает тесту прочность и упругость. Благодаря этому готовые изделия не рвутся и не лишаются сока.
Если у вас маленький опыт работы с тестом, то берите только молоко. То есть 200 мл. Результат будет 100%.
4. Влить в ямку воду или молоко.
Расширить площадь замеса, захватывая оставшуюся муку. Перемешивать ложкой, пока это позволяет масса.
5. Рабочую поверхность стола припылить мукой. Вывалить на нее мучной комок и продолжить замес руками.
Вымешивать тесто до состояния однородности, пока в нем не останется мучных вкраплений. Для этого понадобится 5-7 минут времени.
Готовое тесто густое и упругое, не липнущее к рукам. Пока оно слегка бугристое, но как раз для этого и воспользуемся этапом расстойки. Для этого поместить получившийся шар теста в миску, в которой замешивали. Прикрыть тарелкой или полотенцем, оставить на 30 минут.
Пока оно будет настаиваться, займемся приготовлением фарша.
Манты с мясом и луком — пошаговый рецепт
Сделать фарш для узбекских мантов – это тоже наука. Здесь свои секреты и нюансы.
Если используете вместо баранины говядину, то резать ее не стоит. Лучше перекрутить. Говядина жестче, чем баранина и в резанном виде не всегда успевает пропариться. Мясо в таком случае получается жестким и дает мало сока. Впечатление от блюда разочарует.
А вот свинину в Узбекистане не используют вовсе. Хотя в России частенько манты готовят и из нее, или используют смешанный фарш. Это делать можно, но вкус изделий уже не получается узбекским.
2. Лук очистить и порезать кубиками размером в 0,5 см. Это неприятная процедура, особенно для тех, кто при взаимодействии с ним льет слезы. К таким из них отнесу и себя. Плакать начинаю уже в момент чистки головок.
Но поделюсь секретом, чтобы не плакать. Даже двумя… Первый: после очистки головки разрезать ее вдоль на две половинки и поместить в миску с холодной водой. То же самое проделать со всеми остальными луковицами. С одного конца оставить хвостик, чтобы держать за него корнеплод во время нарезки.
Так и держать «злодея» там, выбирая по половинке, и потихоньку расправляясь с ним. Вода смывает злой сок в месте разреза и резать становится проще.
Второй секрет: прошу мужа справиться с нарезкой. Он, как правило, не отказывается помочь, если не занят.
3. Порезать курдючный жир кубиками размером в 0,5 см. Если его нет, то используйте 50 грамм сливочного масла.
Если готовите из говядины, то добавьте в фарш 100-125 мл говяжьего бульона и кусочек сливочного масла. Затем перемешайте.
Начинка с таким содержимым будет на порядок нежнее и сочнее.
4. Всыпать в фарш соль и черный молотый перец. Сразу же добавить молотый кориандр и зиру. Перед отправкой в смесь зиры, разотрите ее в ладонях. Сразу почувствуете ни с чем несравнимый аромат. По нему узнается любое узбекское блюдо. Зира и кориандр – две незаменимые специи восточной кухни.
5. Необходимые компоненты добавлены. Осталось их только перемешать. Делайте это без усилия и давления. Пока нам не нужно, чтобы выделился сок. Иначе он раньше времени вступит во взаимодействие с тестом. А это пока лишнее.
Фарш готов. Его получилась целая миска. Это хорошо, начинки должно быть много. Приступим к лепке мантов.
Как лепить узбекские манты
1. Подготовить рабочую поверхность стола, где будем лепить изделия. Центр припылить мукой в малом количестве. Выложить на нее настоявшееся тесто. Оно стало чуточку помягче и приятней по ощущениям.
Вымесить его в течение минуты. Заметьте, что бугристый шар стал гладким.
2. Разрезать тесто на 4 равных части. Подмесить каждую из них в шар и поместить 3 заготовки под полотенце, чтобы не подсыхали.
3. Пока не начали лепку, налить в нижнюю кастрюлю пароварки или мантоварки воду. Накрыть ее крышкой и поставить на огонь греться. Все секции из нее следует предварительно достать и смазать дно и стенки сливочным маслом. В противном случае мучные изделия прилипнут к поверхности, и при извлечении непременно порвутся.
4. Оставленный на рабочем столе шар раскатать в колбаску. Она получится потолще, чем когда делаем ее на пельмени. Затем разрезать ее на кусочки в 2-2,5 см длиной. Слегка обсыпать мукой с двух сторон каждый кусочек.
Не используйте много муки. В противном случае тесто подсохнет и слепить заготовки будет сложно или даже невозможно. Лучше вместо муки смажьте стол небольшим количеством растительного масла.
5. Раскатать лепешку толщиной в 1 см. Диаметр получится сантиметров 12.
6. Выложить в центр заготовки полную столовую ложку с горкой фарша. Помните – жалеть начинку не надо. Кладите столько, чтобы ничего не выпало и кончики слепились.
7. Свернуть заготовку вдвое и слепить два кончика таким образом, чтобы в середине осталось отверстие для выхода пара. По бокам также свободны два входа. На фото видно, как получится.
8. Далее сложить заготовку кончиками к друг другу и плотно скрепить края. Получится вот такой закрытый «бутон». В середине так и останется вход-выход для пара.
Как видно, изделие плотно заполнено фаршем. Он распределился не только внизу, как комок. Фарш виден и за боковыми стенками. Таким образом уменьшается нагрузка на дно изделия и оно не порвется во время варки и доставания.
В Узбекистане лепят манты несколькими способами. Среди них встречаются открытые и закрытые. Мне нравится предложенный способ. Он надежный и проверенный. После варки изделия остаются привлекательными, похожими на бутоны роз, и не разваливаются.
9. Готовое изделие выложить в смазанную маслом секцию.
Аналогично сделать другие из оставшихся кусочков теста.
В секцию поместилось 8 штук. Между ними оставьте место. Во время варки манты раздадутся в стороны и заполнят свободное пространство. И если для этого не оставить места, то они слипнутся боковыми стенками.
10. После заполнения первой секции, в кастрюлю ее пока не ставьте. Слепить заготовки и заполнить последующие. В общей сложности у меня 4 секции. 3 родные и одна с другого набора. Родные вмещают по 8 изделий, а неродная только 6. Таким образом сделали уже 30 мантов.
11. Не поместившиеся изделия разложить на присыпанную мукой разделочную доску и убрать в морозильник. Сварим их во втором заходе.
Скорее всего к этому моменту уже кипит вода.
Манты с мясом по-узбекски: приготовление и фото мантов
Отмечу, что вода закипела даже раньше, чем я закончила лепить изделия. Поэтому убавила огонь под кастрюлей и продолжила лепку. Опыт показывает, что ставить воду следует после того, как сделали половину заготовок. Если есть помощники, то ставьте сразу.
1. Открыть крышку варочной кастрюли и поставить секции с мантами одна на одну. Накрыть крышкой сверху. Варить 40 минут. Во время варки крышку не открывать, чтобы не выпускать пар. Огонь не убавлять, чтобы силы пара хватало на верхние и нижние этажи.
2. Пока есть свободное время приготовить сметанный соус. С ним подают готовое блюдо узбеки. Для этого смешать сметану с измельченным чесноком и зеленью. Подача с подобным соусом сделает готовое блюдо еще более аппетитным и вкусным.
3. Время варки определяется размером изделий, толщиной раскатанной заготовки. Как правило, 40 минут хватает. Проверить готовность можно дотронувшись до теста. Если палец к нему прилипает, значит требуется варить дополнительно 5-10 минут.
4. Если по истечению времени тесто не липнет, значит готово и оно само, и мясо. Выключить газ.
5. Придерживая первую секцию полотенцем, достать ее из пароварки. Извлечь манты при помощи лопатки, доставая по одной штуке и придерживая верх рукой. Будьте аккуратны, это важный момент. Не порвите оболочку и не потеряйте сок.
Выложить изделия на дно круглого блюда. В Узбекистане оно называется ляган.
Затем достать следующую секцию и достать манты с нее. Можно не бояться, что они прилипнут и выкладывать их один на один.
6. Это восточное блюдо подают со сливочным маслом. Поэтому режем его кусочками и раскладываем сверху.
7. Заполненный ляган установить в центр стола и звать домашних. Каждый разложит себе на тарелки столько, сколько захочет.
Особенностью дегустации блюда является то, что едят его руками. Ни вилки, ни ножи не подаются. И тем, и другим, мы повредим оболочку и потеряем сок.
В Узбекистане готовятся не крупные манты – на один, два укуса. Когда надкусываешь первый раз, держишь изделие таким образом, чтобы сок не вытекал. А в второй раз уже отправляешь в рот оставшийся кусочек. Не забываешь еще при этом зачерпнуть им сметану с чесноком и зеленью.
8. Хотя готовое блюдо и относится к категории мучных, подают его с узбекскими лепешками. Ничто не может сравниться с их вкусом. Чтобы сделать ее такой, как из мангала, греем восточный хлеб в течении минуты в микроволновке. Духовка также подойдет, но время для разогрева в таком случае увеличится.
Если посмотреть, что внутри, то видно, что начинку здесь не придется выискивать. Мяса много, видны кусочки курдючного жира и полупрозрачные фрагменты лука, который уменьшился в размере и объеме. Он не хрустит на зубах и не ощущается во вкусе. Благодаря ему сока в каждом изделии не менее столовой ложки.
Есть манты следует горячими. Если они остынут, то внутри застынет жир. Съесть такие можно, если очень голоден. Такие разогреваются на сковороде на масле или в микроволновке.
И в заключение хочу отметить, что если вы еще не пробовали это узбекское блюдо, то приготовьте. Вкус вас не разочарует. И еще один момент. Манты в Узбекистане готовят в каждом доме. Их вкус запоминается и становится любимым с первого снятия пробы. Такие, как домашние приготовят не в каждом заведении общественного питания. Поэтому, чтобы их попробовать, нужно попасть к узбеку в гости. Или приготовить самим.
По этому рецепту у вас получатся настоящие узбекские манты. Рецепт привезен из самого сердца страны – из Самарканда. Готовьте, пробуйте и делитесь впечатлениями от полученного результата. До новых встреч!