маринад для курицы для холодного копчения в коптильне в домашних условиях

Рецепт приготовления курицы холодного копчения с помощью дымогенератора

Различные виды копчения курицы дают разный результат. Наибольшей ценностью обладает продукт, прошедший низкотемпературную обработку в домашних условиях. Холодное копчение – длительный процесс, требующий постоянного контроля температуры, поэтому наиболее удобным способом считается приготовление с помощью дымогенератора.

Выбор курицы

Для копчения лучше подбирать домашнюю свежую курочку. Возможно приготовить и замороженную особь, но эффект будет отличаться. Выбирая в магазине сырье, следует обратить внимание на цвет и упругость шкурки, запах курочки. По размеру подбираются средние тушки. Крупные экземпляры лучше разделать. Вкусными получаются грудка и крылья холодного копчения.

Подготовка тушки

Домашние куры потрошатся и разделываются при необходимости.

Отрезаются голова, шея и куриные крылья, после чего мясо промывается и просушивается. Лишняя влага негативно сказывается на результате копчения в домашних условиях. Чтобы копченость легко отделялась от кости, следует предварительно отбить тушку, не прилагая особых усилий. Это также поможет придать приготовленной курочке мягкости.

Посол и маринование

Используют 2 основных способа, чтобы приготовить курицу для копчения в домашних условиях:

Независимо от варианта маринования, курица просаливается 1-1,5 суток. Если тушки большие, следует продлить процедуру. В таком случае для равномерного просаливания потребуется 2-3 дня. Перед тем как коптить курочку, следует убрать лишнюю влагу, просушив заготовку в течение 4-5 часов на свежем воздухе. Помещение влажного продукта в холодную коптильню чревато развитием патогенных микроорганизмов, что приведет к порче мяса.

Выбор щепы

Традиционным вариантом топлива считается ольха или бук. Фруктовые комбинации помогут придать копчености оригинального аромата. Чтобы закоптить куриное филе, крылышки или целые тушки, используют яблоню, сливу, абрикос и др.

Способы приготовления курицы холодного копчения

Холодное копчение курицы осуществляется несколькими способами. Используют как самодельные установки, так и специализированные устройства с дымогенератором. Главное – соблюдать технологию, чтобы продукт получился не только вкусным, но и безопасным для здоровья.

В квартире с жидким дымом

Дома не всегда есть возможность установить коптильню, поэтому применяется пищевой ароматизатор. В таком случае не требуется коптить курицу в коптильне, а необходимо отправить ее в духовку или на аэрогриль. Перед тем как сделать это, продукт маринуется с добавлением майонеза, чеснока и жидкого дыма. Запекать курочку следует 1,5-2 часа при температуре 200°С. Корректируя набор специй при мариновании, удастся добиться различных вкусовых ноток. При запекании тушки целиком следует обернуть каждое крыло фольгой, чтобы они не подгорели.

С помощью дымогенератора

Удобнее всего курица холодного копчения готовится в специализированной установке. Для этого также используют дымогенераторы лабиринтного типа, позволяющие обеспечить надлежащую температуру. На дно генератора засыпается щепа, и устройство подключается к источнику питания. По дымоходу дым необходимой температуры поступает в коптильный шкаф и равномерно окутывает курицу.

В коптильне

Считается наиболее популярным для холодного копчения рецепт приготовления в домашней коптилке. Для этого отдельно организовывается топка, где разводится огонь. Выделяющийся дым следует по длинному дымоходу, где охлаждается. Затем он попадает в коптильный шкаф, осуществляя копчение. По окончании приготовления копченость проветривается, что позволяет вывести канцерогены и дает возможность мясу вызреть.

Время и температура копчения

Сколько коптить курочку, зависит от размеров заготовки. Куриная грудка холодного копчения, крылышки коптятся сутки. Для приготовления целой тушки лучше выдержать заготовку в коптильне 2-3 суток. Оптимальная температура копчения – 27-30°С. Превышение режима негативно влияет на результат. Возможно развитие гнилостных бактерий. Для предотвращения подобного явления за температурой необходимо тщательно следить, а также первые 8 часов коптить без остановок, не открывая коптильню.

Полезные свойства куриного мяса

Курица считается диетическим продуктом. При этом мясо содержит большое количество витаминов (А, В, С, РР) и полезных минеральных веществ (тиамин, кальций, железо), которые сохраняются при низкотемпературной обработке. Низкое содержание углеводов позволяет употреблять копченость людям, придерживающимся диетического питания. Высокое содержание полезных жиров и белков повышают питательную ценность курицы холодного копчения. Употребление копченой курочки положительно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, иммунную системы. Ограничить употребление копчености следует людям с заболеваниями ЖКТ.

Сроки и условия хранения

Особая технология холодного копчения позволяет продлить срок хранения копчености. Курочка сохранит вкус и полезные свойства в холодильнике в течение 7 дней. Продлить период сохранности поможет заморозка. В таком случае курица холодного копчения пролежит 3-4 месяца. Чтобы не потерять вкусовые и ароматические качества, размораживают продукт естественным путем, без интенсивных манипуляций.

Копченая курочка – отличная закуска, а также оригинальный компонент салатов и первых блюд.

Приготовленная в домашних условиях копченость считается наиболее полезной. При самостоятельно приготовлении удается регулировать вкус продукта, при этом курица получается максимально полезной.

Источник

Лучшие рецепты маринадов для копчения курицы

На итог копчения в коптильне влияет масса факторов, главный из которых – соблюдения технологии приготовления. На вкусовые и ароматические качества копчености оказывает влияние способ маринования. Правильно засолив и закоптив любимую всеми курочку в домашних условиях, удастся получить изысканный деликатес, но следует изучить все варианты, как замариновать курицу для копчения.

Выбор, разделка и подготовка курицы

Перед тем как мариновать курицу, следует подобрать наиболее подходящее сырье. Лучшим вариантом считаются охлажденные или свежие особи, поскольку при разморозке волокна становятся рыхлыми, что скажется на результате. Качество сырья имеет немаловажное значение. Определить, насколько качественный продукт, помогут следующие факторы:

По размеру подбираются средние тушки, чтобы было легче мариновать курицу для копчения. Особи предварительно разделываются. Сделать это можно несколькими способами:

Чтобы суставы и кости стали мягче, можно отбить заготовку кухонным молотком, положив между двух твердых предметов, к примеру, разделочными досками.

Важно! Лишний жир лучше убрать, поскольку он стекает при копчении, что негативно повлияет на приготовление курицы в домашних условиях.

По окончании тушка или кусочки промываются и подсушиваются салфетками или кухонными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Подборка рецептов посола и маринования курицы

Способ маринования курицы влияет на вкусовые и ароматические качества, которым будет обладать копченость, поэтому важно подобрать оптимальный набор ингредиентов, чтобы получить желаемый эффект. Важно также учитывать метод копчения, поскольку подготовка к холодной и горячей обработке осуществляется по разному принципу.

Сухой метод посола

Быстро замариновать курицу перед копчением поможет сухая смесь на основе соли и перца. Пропорция определяется исходя из массы. Рекомендуется для каждого килограмма куриного мяса брать 20 гр. соли. Пропорции смеси перцев, дополнительных специй и пряностей определяется самостоятельно, основываясь на личном вкусе. Заготовка обмакивается в подготовленной смеси, складывается в гастроемкость и обильно засыпается солью. Можно сложить заготовку в пакет, завязать и оставить на холоде. Считается, что это ускорит проникновение соли глубже в волокна. Данный вариант посола подходит для низко- и высокотемпературной обработки, но отличается длительность мариновки:

Замаринованную заготовку освобождают от излишек соли и подсушивают перед помещением в коптильню

Простейший рецепт рассола

Сохранить натуральный вкус куриного мяса поможет элементарный рассол для копчения курицы. Готовят его с минимальным набором специй:

Пропорции описаны из расчета на 1 кг. мяса. Маринад для копчения курицы варим так:

Маринуем заготовку от 6 до 72 часов, в зависимости от величины, количества сырья и выбранного способа готовки. Зачастую этот быстрый способ применяют при подготовке куриных крылышек.

Быстрый и эффективный способ

Правильно подготовить курицу к дымовой обработке поможет комбинированный метод посола. Занимает он 2-4 суток, в зависимости от варианта готовки и размеров курочки. Этот сравнительно быстрый вариант считается одним из наиболее эффективных, поскольку позволяет качественно удалить влагу из продукта и пропитать солью мясо глубоко в волокна. Сперва мясо необходимо засолить сухим методом. Для маринования курицы массой 2 кг. берут:

Из указанных компонентов готовится смесь, которой натирается тушка. Заготовка просаливается сутки. Затем варится рассол для курицы из:

Рецепт маринада требует выполнения следующих действий:

При приготовлении курицы холодного копчения лучше увеличить сроки обеих стадий. Это позволит продлить период сохранности готовой копчености.

Горячий экспресс-метод

Подготовка курицы к копчению займет всего полчаса, если воспользоваться экспресс-методом. Чтобы приготовить рассол, понадобится:

Все составляющие смешивают и кипятят. Подготовленную тушку опускают в кипящий рассол. По истечении 20 минут емкость снимается с плиты. Заготовка охлаждается и подсушивается бумажными салфетками. С такой подготовкой удастся приготовить копченую курицу любым методом, и не только в коптилке.

Традиционный классический с уксусом

Наиболее распространенный маринад для копченой курицы обеспечивает надлежащую обработку и сохраняет натуральный вкус куриного мяса. На 3-4 л. воды берут специи и пряности в следующем количестве:

Сперва следует подготовить курочку для маринования: промыть в холодной воде и высушить.

Затем готовят жидкость для засолки:

Потребуется замочить курицу в маринаде на срок от 1 до 3 суток, в зависимости от способа разделки. Маринование грудинки, крылышек, окорочков длится 12 часов.

Универсальный рецепт с соевым соусом и бальзамическим уксусом

В такой маринад для копченой курицы нет необходимости добавлять соль, перец, поскольку вкус и так выходит насыщенным и ярким. С таким методом засолки готовят копченую курицу, мясо на мангале, тушеное или запеченное. Для приготовления потребуется взять соевый соус, подсолнечное масло и уксус 9% в равных количествах. Двухкилограммовая курочка потребует по 160 мл. каждого компонента. Жидкие ингредиенты смешиваются с 4 ст.л. молотого имбиря. Курочка натирается смесью и оставляется на холоде на 8-24 часа. Периодически следует поливать осевшим маринадом мясо, чтобы он распределился равномерно.

Рецепт с лимоном и можжевельником

Применение этого маринада для копчения даст возможность удивить всех оригинальными вкусовыми нотками и непревзойденным запахом копчености, дольше сохранить копченый продукт. На 1 тушку необходимо взять:

Четверть часа специи провариваются с измельченными плодами можжевельника и пряностями. По истечении указанного периода вводится нарезанный кружочками лимон. Смесь охлаждается. В готовый рассол опускается заготовка и придавливается, чтобы мясо полностью покрылось маринадом. 48-часовое маринование достаточно для высокотемпературного копчения, для холодной обработки необходимо 96 часов.

С горчицей и кетчупом или томатами

Можно замариновать курицу для копчения в оригинальном горчично-томатном маринаде. Это придаст продукту пикантных ноток. На 1 кг. мяса необходимо:

Подготавливается томатное пюре. Для этого с помидоров снимается кожура, затем они измельчаются в блендере.

Совет! Чтобы упростить отделение кожуры от помидоров, на них делается крестообразные надрезы, затем плоды ошпариваются кипятком.

Все компоненты смешиваются в однородную смесь, которой натирается курица. Посол курицы для копчения длится от 8 часов до 1 суток, в зависимости от выбранного метода обработки.

Маринад с имбирем и кориандром

Перед тем как приготовить кулинарный шедевр из курочки в горячей коптилке, можно замариновать сырье в необычном маринаде со специями. Такой посол сделает продукт удивительно мягким и наполнит непревзойденными ароматами. На 3 л. воды необходимо:

Все составляющие провариваются четверть часа. Ароматная жидкость охлаждается. В процеженный маринад опускается подготовленное мясо. Заготовка выдерживается на холоде 72 часа. Продукт готов к дымовой обработке.

Подготовка для холодного копчения курицы

Нельзя забывать, что маринад для курицы для холодного копчения призван не только напитать мясо вкусом, но и оказать антисептическое воздействие, чтобы продукт получился безопасным, не испортился в процессе приготовления и мог долго храниться.

В связи с этим в рассол добавляют определенные компоненты, а также увеличивают продолжительность маринования.

Смесь на основе чеснока

Этот вариант для холодного копчения позволяет сделать вкус максимально естественным. Разрезанные вдоль грудинки тушки погружаются в смесь из:

После закипания смеси маринад охлаждается. Жидкость процеживается. В маринаде заготовка лежит 48 часов в прохладном месте.

Совет! Чтобы защитить продукт от оседания сажи и канцерогенных веществ, оседающих на продукте при копчении, следует обвалять тушки в пшеничных отрубях.

Чесночно-можжевеловая смесь

Правильный маринад предполагает полное выведение болезнетворных микроорганизмов из мяса, с чем отлично справляется смесь на основе чеснока и можжевеловых ягод. Для приготовления необходимо:

Перечисленные компоненты доводятся до однородной консистенции. Курица обваливается в маринаде и солится 48 часов на холоде.

Аскорбиновая заливка

Предварительно требуется посолить курочку в смеси из 100 гр. соли, 25 гр. сахара, лаврушки и черного перца. Натертая тушка выдерживается 2 дня, после чего готовится заливка из:

В охлажденной смеси курица маринуется 10 дней, после чего просушивается и подвяливается. Для более эффективной просушки рекомендуют оставить на 5 часов заготовку в холодильнике.

Винный маринад

Целую тушку можно замариновать в винном консерванте. Потребуется предварительное просаливание в смеси из 150 гр. соли, 20 гр. сахара, 3 долек чеснока. Солится заготовка 4 часа, после чего помещается в охлажденный маринад, приготовленный из:

В рассоле продукт находится 12 часов, затем подвяливается в холодильнике еще 5 часов.

Подготовка курицы для горячего копчения

Высокотемпературное копчение эффективно уничтожает болезнетворные микроорганизмы, поэтому процедура засолки не такая длительная, как при низкотемпературной обработке. С помощью различных приправ продукт пропитывается ароматами и приобретает уникальные вкусовые качества.

Ароматный пряный маринад

Сделать блюдо уникальным помогают специи, но профессионалы не советуют смешивать слишком много пряностей, поскольку они забьют друг друга. Оптимальным выбором для пряного рассола считаются:

Все составляющие перемешиваются и кипятятся четверть часа. Для равномерного маринования достаточно 3 дня, после чего продукт подсушивается и загружается в коптилку.

Медово-лимонный маринад

Для придания пикантности копчености курица выдерживается 8-10 часов в оригинальном маринаде из:

Все составляющие перемешиваются, добавляется выдавленный из лимона сок. Курица обваливается в лимонно-медовой смеси, упаковывается в пакет и отправляется на холод. Оптимальный срок просаливания – с вечера до утра.

Маринад на основе кефира

Кефирный маринад помогает размягчить мясо. Этот вариант часто выбирают любители тающих во рту копченостей. Рецепт требует наличия следующих компонентов:

Заготовка обваливается чесночно-масляной смеси с добавлением сухих ингредиентов, складывается в гастроемкость. Засыпается мята, и заливается кефир. Маринуется продукт перед копчением 8 часов. Перед помещением в коптильню мята убирается, поскольку возможно подгорание.

Рассол для куриных крылышек

Для подготовки куриных крылышек применяется любой из описанных вариантов маринада.

Из-за небольшого размера этой части тушки, отличается только длительность маринования. Для пропитки мяса достаточно 6-8 часов. В случаях с холодным копчением посол затягивается до 1 суток.

Полезные советы

Чтобы превратить копчение в простой и увлекательный процесс, а в результате получить идеальный продукт, профессионалы рекомендуют:

Курочка с дымком, сделанная своими руками, – кладезь витаминов и источник неимоверного наслаждения. Правильно выбрав способ маринования, можно не только насладиться любимой копченостью, но и поразить талантом повара родных и близких.

Источник

Маринад для горячего и холодного копчения курицы: 10 рецептов

Домашняя коптильня – полезное приобретение, если вы любите вкусно поесть, но не доверяете магазинной продукции. Приготовленные своими руками копчености намного безопаснее покупных, особенно если перед употреблением их очистить от пропитанной дымом шкурки. Приготовленная данным способом курочка выходит нежной, ароматной, низкокалорийной. Однако для получения такого приятного результата птицу перед приготовлением необходимо замариновать, причем в данном случае это требование является обязательным.

Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку из 10 рецептов маринада для копчения курицы горячим и холодным способом. Советы по маринованию птицы для приготовления ее в домашней коптильне, которые вы также найдете в данном материале, позволят получить ожидаемый результат, даже если вы никогда раньше не занимались кулинарией.

Кулинарные секреты

Копченая курочка, приготовленная собственноручно, – вполне достижимая цель. Ваши гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваш труд, если для приготовления этого деликатеса вы воспользуетесь рецептами, собранными в данном материале, и советами опытных кулинаров.

Ниже вы найдете 10 рецептов рассола и маринада для копчения курицы. Они универсальны, то есть подходят как для горячего, так и для холодного копчения, нужно лишь продержать птицу в составе нужное время.

Самый простой маринад для курицы

Для холодного копчения в сухом маринаде курицу нужно держать не менее 2 суток, для горячего – сутки. Если будете коптить птицу кусочками, время маринования можно сократить в 2 раза.

Самый простой рецепт рассола для замачивания кур перед копчением

Что нужно (на 1,5-2 кг):

Целую тушку для горячего копчения маринуйте от 24 до 48 часов, для холодного копчения – от 48 до 72 часов. Грудку и окорочка мариновать следует в 2 раза меньше, время замачивания перед копчением куриных крылышек можно сократить еще сильнее (до 6-8 часов для горячего копчения, до 12-18 часов – для холодного).

Классический рецепт маринада для копчения кур с уксусом

Что нужно (на 1 курицу):

Маринуйте курицу от 24 до 72 часов в зависимости от размера тушки и выбранного способа ее копчения. Если планируете коптить грудку, крылышки или окорочка, время маринования сократите в 2 раза.

Классический маринад для копчения курицы с лимоном и можжевельником

Что нужно (на курицу весом около 1,5 кг):

Через 2-3 дня курочку можно будет коптить горячим способом, через 4 дня – холодным.

Эффективный способ замариновать курицу для копчения

Что нужно (на 1,5-2 кг):

Двухэтапный процесс маринования может показаться сложным, но результат оправдает потраченные усилия.

Быстрый способ маринования курицы для копчения

Что нужно (на 1 курицу):

Извлеките курицу из бульона, немного остудите и обсушите полотенцем. После этого можете отправлять ее в коптильню и готовить любым способом (хоть горячим, хоть холодным).

Как мариновать курицу для копчения в кефире

Горячим способом замаринованную в кефире курочку можно коптить уже через 8 часов. Для холодного копчения куски курицы маринуют сутки. Перед копчением обязательно удалите листики мяты, чтобы они не начали гореть.

Томатно-горчичный маринад для копчения курицы

Маринуйте курицу в томатном соусе от 8 до 24 в зависимости от способа ее копчения. Этот маринад также можно использовать для жарки курицы на мангале.

Лимонно-медовый маринад для копчения курицы

Через 8 часов курицу, выдержанную в маринаде из лимона и меда, можно будет отправлять на копчение горячим способом. Для холодного копчения маринуйте курочку сутки.

Универсальный маринад для курицы на основе соевого соуса и бальзамического уксуса

Что нужно (на 1-1,5 кг):

Данный вид маринада можно использовать для приготовления курицы любым способом, в том числе и для ее копчения. Вкус у готового кушанья получится изысканный. Обычно в таком маринаде замачивают перед копчением куриные грудки.

Копченая курочка – закуска, от которой невозможно отказаться. Нежная, сочная, ароматная, она нравится почти всем. Наиболее вкусной и безопасной для здоровья она выйдет, если ее приготовить в домашней коптильне. Успех этого предприятия напрямую зависит от того, насколько удачно будет выбран маринад для копчения птицы. Представленные выше рецепты – это то, что нужно для получения безупречного результата.

Источник