маринад для мяса косули

Способы приготовления вкусного шашлыка из мяса косули: советы, секреты и пошаговая инструкция

Шашлык из мяса косули (или дикой козы), при правильном приготовлении, является изысканным блюдом. По вкусу косулье мясо схоже с бараниной, но со своей спецификой. Желающие обучиться кулинарным тонкостям готовки этого деликатеса не пожалеют, что потратили несколько минут на чтение собранных здесь советов.

Особенности приготовления шашлыка из мяса косули

Косулье мясо, как и мясо другой копытной дичи, имеет некоторые особенности, нивелируемые в процессе готовки:

Температурные режимы для шашлыка из мяса косули

Хоть мангал — это не духовка, но при приготовлении шашлыка из косульего мяса особое внимание уделяется температурному режиму. Готовить нужно на углях, которые дают жар с приблизительно равномерной температурой. Иначе шашлык из взрослой особи может получиться готовым снаружи, но внутри с ещё сырой сукровицей; а при дальнейшей прожарке верх мяса обугливается.

Если косуля молодая, то ошибки температурного режима не приводят к порче мяса – оно прожаривается довольно быстро.

Если температура в мангале завышена, то мясные поры раскрываются, а сок быстро испаряется; жир также быстро стекает или выгорает. В результате мясным волокнам не хватает времени на размягчение, что придает блюду излишнюю жёсткость.

Совет: если шашлык готовится не на шампурах, а на решетке, то для увеличения времени прожарки, без риска обугливания, на решетку сперва укладывается тонко нарезанный жир или сало.

Если же температура отрегулирована верно, то сок отчасти проваривает волокна, жир дольше остаётся на поверхности, придавая блюду должную нежность с красивой корочкой и без обугливания.

Запомните: низкая температура углей даёт более нежное мясо.

Температура углей в мангале, дающая отличные кулинарные результаты (сочность + сквозная прожарка), равняется 600-700°C. Это температура углей, а не огня – открытый огонь в мангале имеет более высокие значения (до 1500°C и более).

Совет: оптимальная температура углей определяется по их характерной «седине» (это соответствует значению в 600-650°C).

Дрова для углей

Для копытной дичи лучше всего подходят дрова от плодовых деревьев; также можно использовать толстую виноградную лозу или березу. Не желательно использовать дрова хвойных пород.

Внимание! Для получения в мангале углей, дающих равномерный и продолжительный жар, дрова нужно подбирать схожей величины.

Поддержка оптимальной температуры в мангале

Чтобы в мангале температура углей была однородной, следует не допускать появления зон неравномерного горения. Его может спровоцировать досыпка свежего топлива, поэтому старайтесь правильно рассчитать объём дров для однократной закладки.

Для понижения температуры угли распределяются однородным слоем по всему мангалу. Если этого мало, то листами жести перекрывается часть вентиляционных отверстий. Повышение температуры даёт интенсивная вентиляция и скучивание жара.

Маринад, специи и дополнительные ингредиенты для к шашлыку из косули

При приготовлении шашлыка из мяса косули использование процесса маринования обязательно.

Более того – для случаев со стойким мускусным запахом применяется двукратное маринование:

Если используется предварительное вымачивание, то раствор готовится при следующих пропорциях (для 1 л воды):

Эта же пропорция, как основа, используется и для рецептов маринада косульего шашлыка.

Основные ингредиенты маринада

Чтобы замариновать мясо косули, нужно сделать качественный маринад, который обеспечит вкусный шашлык.

К основным ингредиентам классического маринада относятся:

Есть варианты и бескислотного маринования с использованием размягчающего эффекта газированной воды. Но подобное лучше применять для предварительного размягчения излишне жёсткого мяса возрастных косуль. А далее использовать кислотное маринование.

Время маринования

Важный параметр – продолжительность маринования. Недостаточно промаринованное мясо для косульего шашлыка не только уступает во вкусовых свойствах, но и более подвержено риску неравномерной прожарки.

Важно! Замариновать шашлык желательно при оптимальной температуре маринада – до 6°C.

Время маринования косульего шашлыка зависит от:

Совет: при продолжительном мариновании шашлыка из косули после истечения 4-х часов лучше удалить из смеси нарезной лук, чтобы его запах не стал доминирующим.

Этапы приготовления шашлыка из косули

Чтобы вкусно приготовить шашлык из косули, полезно чётко знать, что, когда и как делать.

Шаг первый – разделка и нарезка:

Желательно, чтобы тушка косули дозрела несколько дней в охладительной камере при температуре 0°C.

Шаг второй – маринование:

Шаг третий – разжигание мангала:

Шаг четвертый – нанизывание шампуров:

Совет: вместо классических луковых колец на шампуры лучше нанизывать луковые чешуйки – они лучше держатся и меньше пригорают.

Шаг пятый – прожарка косульего шашлыка:

Шаг шестой – подача шашлыка к столу:

Полезно знать: готовить можно не только из мякоти – на мангале из рёбер косули получается вкуснейший шашлык.

А вы пробовали приготовить шашлык из мяса косули или других диких копытных? Удалось ли вам правильно приготовить такое блюдо? Какие у вас при этом возникали сложности?

Расскажите в комментариях о ваших впечатлениях, поделитесь рецептом шашлыка из косули или дайте дельный совет.

Источник

Как приготовить шашлык из косули

Вам надоел обычный стандартный шашлык из свинины? А что, если заменить мясо свинье на мясо, допустим, косули? Что, не умеете её готовить? Так это не проблема! Мы расскажем вам, как правильно мариновать дичь, чтобы она получалась сочной мягкой и нежной. Откройте сезон пикников именно этим блюдом и насладитесь настоящим мясным вкусом!

Прекрасное блюдо из дичи

Наверное, нет такого человека, который хотя бы раз в жизни не попробовал бы какой-либо шашлык. Но вот, наверняка, есть такие люди, которые давно уже устали от привычного вкуса свинины, баранины или курятины и хотят попробовать чего-то новенького, необычного.

Поэтому, если вы, ваши знакомые или родные, — охотники или же у вас есть возможность где-то доставать дичь, тогда обязательно попробуйте приготовить шашлык из косули. Как и любое мясо дичи, косуля – достаточно жёсткая, но, если её правильно замариновать и приготовить, тогда шашлык обязательно получится мягким, нежным и очень вкусным. Единственным минусом приготовления такого блюда является то, что мариновать его нужно около 48 часов. Да, это долго, но результат того стоит.

Способ приготовления №1

Начнём, наверное, со стандартного рецепта маринада. Чтоб приготовить шашлык из косули, подготовьте следующие ингредиенты:

Теперь, когда всё подготовлено, вас ждёт самое интересное – процесс приготовления:

Способ приготовления №2

А теперь перейдём к рецепту для любителей острого. Подготовьте следующие продукты, специи:

Приступаем к приготовлению:

Приготовление такого шашлычка займёт у вас много времени, но, поверьте, оно того стоит! По-настоящему неповторимый вкус косули надолго застрянет в вашей памяти и откроет вам совершенно новую палитру вкусов.

Источник

Косуля в духовке – 9 мягких рецептов

Ксения Гарастюк • 02.04.2019

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

Приготовление:

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

Приготовление:

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

Приготовление:

Косуля, запечённая с пивом

Ингредиенты:

Приготовление:

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

Приготовление:

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

Приготовление:

Пикантная косуля в духовке

Ингредиенты:

Приготовление:

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

Приготовление:

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

Приготовление:

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

Источник

Как приготовить косулю в духовке

Мало кто из наших соотечественников может похвастаться тем, что пробовал косулю. Ранее этот деликатес был доступен лишь тем семьям, в которых были охотники. Однако сейчас имеется несколько хозяйств, выращивающих вышеназванных животных для продажи их мяса, и таких ферм становится все больше и больше, так как спрос на мясо диких животных растет. Поэтому блюдами из дикой козы могут порадовать домочадцев и гостей даже люди, никогда не ходившие на охоту. И тогда у них возникает вопрос, как приготовить косулю в духовке, чтобы кушанье не разочаровало. Технология приготовления запеченного мяса этого животного не сильно отличается от технологии запекания козлятины, но имеет некоторые тонкости, о которых необходимо узнать еще до начала готовки. Ведь на самом деле косуля, называемая также козулей и дикой козой, относится к другому семейству и имеет иные органолептические качества.

Особенности приготовления

Процесс приготовления косули в духовом шкафу требует достаточно много времени, но не является сложным. С задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Запекать косулю можно отдельно или с овощами. Вкус готового блюда зависит и от состава соуса, в котором оно мариновалось и запекалось. Рецептов этой закуски существует достаточно много, так что вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям, сможет подобрать даже привередливый гурман.

Запеченная нога косули

Состав:

Перед подачей к столу ногу косули нужно будет порезать пластинами, дополнить картофелем или другим гарниром. В его качестве может выступать даже овощной салат.

Запеченные ребра косули

Состав:

При подаче к столу запеченные ребра косули можно полить соусом, в котором они готовились.

Мясо косули, запеченное в фольге

Приготовленную по данному рецепту буженину из косули можно подавать к столу как горячей, так и охлажденной.

Мясо косули, запеченное в рукаве

Состав:

Мясо косули по этому рецепту получается нежным и сочным, без лишней кислинки и пикантности.

Косуля, запеченная с картошкой

Картошка, с которой запекалось мясо косули, станет к нему идеальным гарниром.

Запеченная косуля – закуска, способная стать украшением праздничного стола. Приготовить ее можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Источник

Шашлык из косули: простые рецепты

Косуля или дикая коза – это небольшое парнокопытное животное, относящееся к семейству оленевых. Ее легкоусвояемое, чуть жестковатое мясо, имеющее специфический аромат, считается экологически чистым продуктом и служит отличной основой для приготовления различных блюд. В сегодняшней публикации будут рассмотрены лучшие рецепты шашлыка из косули.

Общие рекомендации

Для приготовления подобных блюд желательно использовать мясо молодых животных. Оно не только более нежное, но и не имеет резко выраженного специфического запаха. Чтобы шашлык получился менее жестким, опытные кулинары рекомендуют жарить его из спинно-поясничной части туши, имеющей минимум соединительной ткани и побольше жира.

Вымытое мясо обязательно зачищают от пленок и сухожилий и только потом нарезают некрупными кусками, вес которых составляет около 60 г. Подготовленный таким способом продукт обязательно подвергают длительному маринованию и обжаривают на углях. Для придания шашлыку из косули приятного аромата его приправляют тимьяном, розмарином, гвоздикой, лавровым листом или горошинами черного перца. А для смягчения мяса обычно используют лимонный или гранатовый сок или винный уксус. В зависимости от выбранного рецепта, маринад дополняют репчатым луком или другими подходящими ингредиентами. Кроме мяса на шампуры можно нанизывать куски сала, картофеля, цуккини или грибов.

С лимонным соком

Этот сочный шашлык из мяса косули имеет приятный цитрусовый аромат и неплохо сочетается со свежими овощами. Его маринование отнимает не слишком много времени. Потому сделать это можно за несколько часов до предполагаемого пиршества. Для этого вам обязательно потребуется:

Вымытое мясо нарезают порционными кусками и отправляют в глубокую миску. В нее же добавляют соль, перемолотый перец, луковые кольца и лимонный сок, разведенный небольшим количеством воды. Все это прикрывают тарелкой, прижимают гнетом и убирают в холодное место. Часа через три мясо нанизывают на шампуры, чередуя с луком, и обжаривают на углях. Готовый шашлык сбрызгивают постным маслом, посыпают зеленью и подают, декорировав дольками лимона и помидоров.

С чесноком и жгучим перцем

Этот вариант шашлыка из косули интересен тем, что не предполагает предварительного вымачивания мяса. А значит, приступать к его приготовлению можно сразу после разделки туши. Для этого вам потребуется:

Разобравшись с перечнем требуемых компонентов, нужно выяснить, как правильно готовить шашлык и косули. Вымытое мясо нарезают порционными кусками и складывают в объемную миску. Туда же отправляют лук, чеснок, жгучий перец и все остальные специи. Все это недолго выдерживают в холоде, нанизывают на шампуры и обжаривают на тлеющих углях. В процессе тепловой обработки важно периодически переворачивать мясо, иначе оно сгорит.

С уксусом

Этот мягкий, в меру острый шашлык из косули не оставит равнодушными ни больших, ни подрастающих любителей пикников. Он неплохо гармонирует со свежими овощами и любыми пикантными соусами. Чтобы его приготовить вам потребуется:

Предварительно вымоченное мясо зачищают от пленок, моют, нарезают порционными кусками и перекладывают в глубокую емкость. Туда же добавляют соль, постное масло, специи, давленый чеснок, луковые кольца, приправы, лаврушку, сахар и уксус. Все тщательно перемешивают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник. Через пару суток мясо нанизывают на шампуры и обжаривают на углях, периодически переворачивая и сбрызгивая оставшимся маринадом.

С гранатовым соком

Приступать к приготовлению этого блюда желательно за пару суток до предполагаемой поездки на природу. Перед тем, как замариновать косулю на шашлык, обязательно проверьте, есть ли у вас все необходимое. В данном случае вам потребуется:

Вымытое и нарезанное мясо складывают в миску. Туда же отправляют луковые кольца, соль и необходимые специи. Все это заливают гранатовым соком, встряхивают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник. Спустя двое суток мясо нанизывают на шампуры, чередуя с салом и луком, и жарят на тлеющих углях. Подают его с любыми соусами или хреном.

С коньяком

Этот вкусный и совсем не острый шашлык из косули отличается повышенной мягкостью и приятный ароматом. Для его приготовления вам потребуется:

Чтобы приготовить такой шашлык, вовсе не обязательно выезжать в лес. Это можно сделать, не покидая собственной кухни. Вымытое и обсушенное мясо зачищают от всего ненужного и нарезают порционными кусками. После этого его нанизывают на шампуры, чередуя с луковыми кольцами и ломтиками шпика. Все это подсаливают, помещают в скороварку, дополняют водой и тушат не дольше четверти часа. На следующем этапе будущие шашлыки подрумянивают в растительном масле, обливая выделяющимся соком. Перед подачей их сбрызгивают коньяком и посыпают измельченной петрушкой.

Источник