маринад для шашлыка по армянски с маслом подсолнечным

Настоящий армянский шашлык: рецепт и хитрости

В Армении шашлык известен под названием хоровац. Это — одно из самых популярных блюд кухни данной страны (по крайней мере, по версии армянских ресторанов, разбросанных по всему СНГ). Типичный хоровац отличается от грузинского или азербайджанского шашлыка, и вот чем…

Чем армянский шашлык лучше от остальных?

Считается, что повара Армении (а также просто мужчины любой профессии, с детства отлично готовящие мясо) уважают минимализм: лук и специи. А вот уксус, кефир, минералку, майонез, вино или излюбленный грузинами гранатовый сок они в шашлык не добавляют.

Специи можно выбрать под себя. Кто-то отдает дань классике и использует только черный перец, другие покупают чесночный порошок, кориандр, базилик, хмели-сунели.

Секреты выбора мяса от шеф-повара

У нас традиционно любят готовить свинину. В Армении это мясо тоже популярно, ведь большинство армян — христиане.

Старинный рецепт из свинины

Главное правило приготовления маринада — не «забить» естественный вкус свинины. Поэтому большое количество специй армяне не добавляют.

Количество ингредиентов на 3 едоков:

Иногда в маринад вливают немного воды, чтобы ингредиенты легче смешивались. На несколько кг свинины берут не более 100 мл воды.

Куски всегда нарезаются поперек волокон.

Закладывая продукты, с луком их не смешивают, а маринуют слоями. Первый слой — мясо (плюс соль, специи), второй — лук, и так далее.

Емкость стараются герметично закрыть.

Шашлык нужно держать в холодильнике от 12 часов. Можно и дольше. Скажем, если мясо достаточно свежее, оно вылежит и 2 суток. Но! Чтобы лук не начал чернеть и портить блюдо, ему позволяют находиться в маринаде до 12-14 часов, а дальше выбрасывают.

Особенности выбора и подготовки других видов мяса

Баранина. Ее маринуют почти по тому же рецепту. Но паприку не добавляют (красной баранине «красители» не нужны). Зато вливают немного растительного масла (1,5 или 2 столовые ложки) — так шашлык точно не будет сухим. Также в маринаде уместной будет свежая петрушка.

Кстати: этот вид мяса маринуется быстрее свинины. Шашлык из баранины будет готов за 10 часов. Но это капризный продукт, поэтому лук из маринада можно убирать уже на 4-5 час мариновки.

Телятина. Она жестче свинины, так что не жалейте лука, а мясо маринуйте от 24 часов.

Говядина. Она еще более жесткая, поэтому рыночную говядину стоит брать для котлет и других подобных блюд, но не для шашлыка. Хотя, конечно, продукт наподобие мраморной говядины на шампуры тоже подойдет — но цена такого продукта будет очень высока.

Курица. Ее в Армении редко готовят на шампуре. Тут считают, что эта птица создана только для бульона и других популярных блюд (таких, как хохоп, хариса, борани).

Шампур или решетка?

На решетке лучше готовить стейки, овощи или рыбу. Шашлык же — только на шампуре.

Хитрости жарки по-армянски:

Подача по-армянски

В этой стране так уважают естественный вкус мяса, что в большинстве семей к шашлыку даже соусов не подают.

На блюдо с готовой свининой можно выложить тонко порезанный, маринованный лук, кусочки лаваша. Также отличным гарниром будут зелень, свежие или запеченные овощи.

А вот от картошки лучше отказаться — она слишком сытная, сочетать ее со свининой можно только после очень тяжелого физического труда. На отдыхе же наедаться до отвала неправильно.

Подытожим

А увидеть, как настоящий армянин делает настоящий армянский шашлык, можно в этом ролике:

Источник

Рецепты армянского шашлыка из свинины

Шашлык – всеми любимое блюдо, которое каждая национальность делает по-своему. Настоящий шашлык по армянски из свинины готовится очень просто. В данной статье мы рассмотрим рецепты его приготовления с фото.

С растительным маслом

В маринаде с луком

Наверное, вы задаетесь вопросом: «Как приготовить настоящий армянский шашлык в армянском маринаде для шашлыка, который изготавливается на основе растительного масла?» А я вам отвечу: «очень просто». Достаточно взглянуть на рецепт армянского шашлыка, прикрепленного ниже.

Заготовка занимает 20 мин.

Приготовление – 2 ч.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 308 ккал, 11 гр, 28.3 гр, 3,5 гр.

Очищая луковицы от шелухи, вам необходимо оставить хвостики. Делается это для того, чтобы дольки не рассыпались на слои при насаживании их на шампуры.

Из свиной шеи

На подготовку уходит 15 мин.

Готовка занимает 3 ч.

Энергетическая ценность в 100 граммах: 446, 8.9, 44.8, 3.3.

Армяне предпочитают резать свиную шею на крупные части.

В духовке

Подготовка занимает 10-15 мин.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 317 ккал, 7.5 гр, 29 гр, 3.5 гр.

В процессе готовки шашлыка, не забывайте переворачивать его!

В винном маринаде

На подготовку уходит 15 мин.

Готовка занимает 2,5 ч.

Энергетическая ценность в 100 граммах: 226 ккал, 6 гр, 19.3 гр, 5.8 гр.

В маринаде с лимоном

Заготовка занимает 15 мин.

КБЖУ на 100 грамм: 233, 5.8, 21.3, 7.

С овощами

На подготовку уходит 20 мин.

Готовка занимает 2,5 ч.

Энергетическая ценность в 100 граммах: 240 ккал, 30 гр, 13 гр, 24 гр.

Вы можете использовать другие овощи по вкусу.

На минералке

Заготовка занимает 15 мин.

КБЖУ на 100 грамм: 220, 5.4, 20.9, 1.2.

В гранатовом маринаде

На подготовку уходит 15 мин.

Готовку занимает 3,5 ч.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 238 ккал, 5.8 гр, 21.4 гр, 5.7 гр.

Важно! Гранатовый сок обязан быть натуральным или приготовленным самим.

В сухом маринаде

Подготовка занимает 20 мин.

Готовка – полтора часа

КБЖУ в 100 граммах: 170,12.2, 10.9, 2.7.

С сушеными томатами

На подготовку уходит 15 мин.

Готовка занимает 4,5 ч.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 268.8 ккал, 2.5 гр, 13.8 гр, 7.9 гр.

Для придания блюду остроты можно использовать куркуму (в небольших количествах).

Соусы для подачи

Красный соус для шашлыка

Заготовка занимает 7 мин.

КБЖУ в 100 граммах: 84, 4.8, 3.4, 17.6.

Чесночный соус

На подготовку уходит 10 мин.

Готовка занимает 2 мин.

Порционность: 10-15
Энергетическая ценность: 400 ккал, 3.4 гр, 40.5 гр, 3.7 гр.

Подавать соус к столу лучше в охлажденном виде.

Соус Чимичурри

Подготовка занимает 10 мин.

Приготовление – 2 мин.

КБЖУ на 100 грамм: 22, 2.0, 1.7, 0.64.

Какие травы использовать

Для того чтобы шашлык получился сочным, его следует засыпать специями и травами. О чем мы и поговорим.

Для курицы

Для куриного шашлыка подойдут такие травы:

Чтобы мясо курицы лучше пропиталось специями, предварительно смешайте их с подсолнечным маслом и тщательно обмажьте каждую часть.

Для свинины

Свинина – универсальное мясо, к которому подходят большинство трав и специй, но есть те, которые выгоднее всего подчеркнут вкус мяса: тимьян, чабрец, куркума и шалфей.

Знаменитый кулинар Сталик Ханкишев предлагает такую вариацию приправы для свинины:

Для говядины и телятины

Мясо говядины любит остроту,. Оно итак обладает достаточно выраженным вкусом, а остринка оттенит этот привкус.

Для маринада мы советуем использовать:

Для баранины

Так как баранина имеет специфический вкус, то следует брать приправы которые его оттенят. Отлично подойдут: чабрец, гвоздика, мята, розмарин и душистый перчик.

Баранину не стоит долго мариновать.

Рецепт армянского шашлыка очень простой. Мы надеемся, что у вас получился вкусный, сочный шашлык, как делают его армяне.

Источник