маринад для замачивания баранины в тандыре

Секреты приготовления ароматной баранины в тандыре

С приходом сезона пикников и шашлыков многие наши сограждане ищут, чем побаловать себя и своих друзей оригинальным, необычным, но обязательно вкусным. Молодая баранина издавна является именно таким деликатесом и особенно ценится у народов и народностей Азии. Кроме того, их фирменные блюда готовятся в тандыре — восточной печи, которая придаёт любому блюду особый аромат. Сегодня попробуем разобраться в тонкостях приготовления баранины в тандыре своими силами.

Особенности мяса

Баранина в тандыре — это одно из лучших кулинарных деликатесов любой азиатской кухни. Чаще всего в продаже мы можем найти мясо особей возрастом 4-12 месяцев. За это время оно приобретает характерный вкус, но продолжает оставаться достаточно нежным. Особенным спросом пользуются так называемые «молочные» барашки — ягнята, у которых ещё не успели даже развиться постоянные зубы.

Такое мясо неизменно будет и достаточно сочным, и достаточно нежным. Правда, некоторым не нравится особый специфический аромат, но за это баранину и ценят в Азии и на Кавказе. По мере того, как животные становятся старше, их мясо темнеет, становится более жирным и насыщенным с точки зрения аромата.

Посмотрим, как правильно выбирать баранину, чтобы по итогу получить действительно вкусное блюдо:

Чтобы приглушить жирное послевкусие, свойственное даже молодому бараньему мясу, готовят его часто с кислыми ягодами, фруктами либо соусами. Может применяться вино или винный уксус, лимонный или гранатовый сок, мякоть айвы. Вообще в процессе приготовления этого сорта мяса, можно не бояться экспериментировать с большим количеством разнообразных приправ и чеснока, которые прекрасно дополнят основной аромат, не перебивая его.

Чем старше является тот или иной кусок баранины, тем дольше его потребуется подвергать температурной обработке. Если это куски молодых особей, то наиболее сочными и вкусными они будут приготовленными целиком. Лучше подавать их к столу в тот момент, когда мясо приобретёт слегка розоватый оттенок.

Баран кусками

Очень вкусной получается баранина в тандыре, рецепт которой предполагает нарезку крупными кусками. Другими словами, получается разновидность шашлыка, сочного и ароматного. Прежде всего разберёмся с ингредиентами.

Итак, на 2 кг молодой бараньего мяса запасёмся также следующим:

Приготовление не вызовет особенных трудностей, если есть правильно сооружённый и обустроенный тандыр. Но некоторые нюансы всё же заслуживают тщательного рассмотрения:

Бараньи ребра

Давайте научимся приготовить бараньи рёбра максимально вкусно, так, как это делают на Востоке. На 1 кг мяса с косточками нужно запастись:

Сначала рёбрышки укладываются в маринад и хорошо пропитываются им. Он должен быть достаточно пикантным, чтобы обеспечить окончательный вкус мясному продукту. Маринование происходит в течение 1-2 часов, обязательно в прохладном месте. Солятся рёбрышки уже непосредственно перед запеканием, чтобы они не получились слишком жёсткими. Теперь пришла пора выкладывать овощи и рёбра прямо на решётку, уже замаринованными.

Печь основательно разогревается, после чего можно закладывать внутрь будущие деликатесы. Накрываем их крышкой и готовим рёбрышки по-армянски или с овощами в течение 20-30 минут, в зависимости от начальной температуры и качества мяса. Осталось желаемым образом сервировать блюдо и подавать его к столу горячим.

Баранья нога

Чтобы нога барашка в тандыре стала настоящим деликатесом и изюминкой вечера, нужно уметь её правильно подготовить и замариновать. Уже на этой стадии существует множество нюансов, которые следует учесть в обязательном порядке.

Посмотрим, что подразумевает классический рецепт приготовления задней части ягнёнка — так делают многие узбекские повара. Перед маринованием из мяса нужно вырезать плёнки и прожилки, которые помешают ему нормально промариноваться. Теперь его кладут в бадью с подсоленной водой и оставляют до утра. Поскольку речь идёт о больших частях туши, то не стоит опасаться, что оно затвердеет из-за пребывания в соли.

А сперва несколько общих советов по выбору и приготовлению вкуснейшего барана в тандыре:

Нельзя основываться только на словах продавца — лучше прибегнуть к помощи всех указанных выше советов. Для большой компании нужно брать окорок весом на 3-4 кг, которого будет достаточно для запекания и обустройства настоящего пиршества.

Прежде чем мы начнём процесс запекания, баранью ногу нужно правильно замариновать. После того, как она пролежала в тазике с солью целую ночь, её обсушивают и натирают специями. Приправ можно брать великое множество, и здесь каждый выбирает по своим индивидуальным предпочтениям: перец молотый, паприка, имбирь, розмарин, базилик, горчица, мёд, кинза, зира, лавровый лист, сушёный томат и пр.

Все указанные компоненты или их часть смешивается с несколькими ложками растительного масла, лучше из оливок. Натираем ногу, обваливаем в свежепорезанной зелени и нашпиговываем несколькими зубчиками чеснока. В прохладном месте оставляем баранье мясо на несколько часов.

Непосредственно процесс приготовления происходит так: сперва как следует разогревается жаровня. Теперь кусок мяса подвешивают по направляющей и закрывают крышкой. Полное время приготовления составит 50-60 минут, однако нужно пробовать его на вкус. В отдельных случаях может потребоваться 1,5 часа. Готовое мясо извлекается на пищевую фольгу и заворачивается на 20 минут. После остывания посыпается свежей зеленью.

Если правильно приготовить, то пикантная ножка станет, без преувеличения, украшением любого праздничного стола. Можно не стесняться экспериментировать с ингредиентами, однако к выбору мяса на рынке нужно подойти ответственно. У кого имелся собственный опыт приготовления в тандыре бараньего мяса или уникальный авторский рецепт, просим делиться этими секретами в комментариях после этого материала.

Источник

Простой рецепт приготовления сочной бараньей ноги в тандыре

Ингредиенты

Баранина подходит для гурманов – это жирное, ароматное и сочное мясо. Особенно удается поварам, знающим рецепты южных регионов, баранья нога в тандыре. Огонь в старинной азиатской печке и свежее мясо без ненатуральных добавок позволяют приготовить блюдо, которое любили наши предки.

Однако баранина: довольно капризное мясо, незнание кулинарных хитростей может привести к тому, что блюдо засохнет или подгорит. Соблюдение пропорций, количества ингредиентов, правильный розжиг тандыра и следование пошаговому рецепту сделают неповторимо вкусным это блюдо. Его кушают повседневно и за праздничным столом.

Время приготовления бараньей ноги в тандыре, количество порций

Маринование и дальнейшая жарка баранины в азиатской печи

Точное следование этапам приготовления ноги барана в тандыре, запекаемой в азиатской печке, позволит получить вкусное, сочное блюдо.

Ногу необходимо заранее подготовить: очистить от пленок и замочить в соленой воде на 12–15 часов, раствор делают в расчете из половины килограмма соли и трех литров воды. Мясо сильно не просолится, но мягким станет.

Подготовка ингредиентов к маринованию заключается в измельчении трав и специй в специальной ступке. Для этого поломанные веточки розмарина, порезанные крупно зубчики чеснока, перец горошком и соль тщательно перетирают в ступке до получения однородной массы.

Полученная масса перекладывается в отдельную посуду, добавляется крупно нарезанный базилик, кориандр и острый перец. В конце не забывают про оливковое масло, оно даст возможность всем частям маринада хорошо соединиться. Опять все тщательно перемешивается: маринад готов. Ему дают настояться минут 30, а затем его можно использовать для приготовления этого мясного блюда.

Источник

Самый вкусный шашлык в тандыре – рецепты и советы по приготовлению

Мечтаете о вкусном шашлыке за 20 минут? Только лучшие рецепты шашлыка в тандыре: курица, свинина или баранина.

Будь то курица, свинина или баранина — мясо, приготовленное в тандыре доставляет огромное вкусовое удовольствие!

Уже в слове «тандыр» можно услышать теплую и пряную экзотику Востока. С незапамятных времен и до наших дней он является частью культуры восточной кухни. Хороший тандыр накормит и согреет. Это волшебное приспособление, из которого можно приготовить множество разных блюд, в том числе и самые вкусные шашлыки из различных видов мяса. С рецептами, которых, мы хотим с вами поделиться!

Блюда, приготовленные таким способом, особенно шашлык в тандыре обладает неповторимым вкусом и очень насыщенным ароматом. Благодаря высокой температуре и небольшому времени выпекания готовые блюда получаются хрустящими и сочными.

Какой же шашлык в тандыре рецепт мы рекомендуем?

Шашлык из свинины

Обычно тандыр используют для запекания различных видов предварительно замаринованного мяса, а также морепродуктов и овощей, а также в нем можно запекать хлеб или лепешки, а также пельмени с маком или сыром.

Но, особой популярностью в последнее время пользуется шашлык из свинины в тандыре. Готовятся они быстро, становятся нежными, сочными и ароматными. Конечно, они выйдут только в том случае, если для шашлыка приготовить правильный маринад. Ведь если мясо не замариновать, шашлык получится жестким и невкусным.

Лучше всего свинину для шашлыка мариновать 10 часов, или не менее 3 часов. Выбор мяса для шашлыка и его маринования имеют определенные правила, которые необходимо соблюдать, если вы хотите получить идеальный результат. Обязательно покупать свежую или охлажденную свинину.

В маринад для свинины лучше всего добавлять продукты, которые содержат кислоту. Кислота не позволяет белкам в мясе сворачиваться при термической обработке, а также нейтрализует действие жиров, разделяя их. Так что лучше всего маринованная свинина в уксусе, лимонном соке, вине. А вот жирные продукты, такие как майонез, не следует включать в маринад для свинины.

Для примера несколько вкусных маринадов для свинины:

Для шашлыка в тандыре лучше всего выбирать шею, так как мясо в ней нежное и достаточно жирное. Также лучше выбирать мясо с прослойками жира, то есть оно должно быть, но в умеренных количествах.

Свинину нарезают на шампуры кусками массой около 50 г. Для этого кусок мяса сначала разрезают на широкие пласты (4-5 см) по волокнам, а затем нарезают на куски нужного размера. Каждый слой мяса можно слегка взбить перед тем, как разрезать на куски, чтобы мясо стало мягче.

Мясо, надетое на шампуры из нержавейки, опускается в нагретую камеру тандыра, которая запекается в тепле, исходящем от стенок сосуда, без использования пламени (остатки обугленного дерева можно удалить через отверстие внизу). Запекание занимает от 15 до 25 минут в зависимости от сорта мяса.

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины в тандыре покорит сердца даже самых требовательных гурманов. Нежная баранина отлично сочетается с сочными помидорами черри, жареным перцем и луком, которые вы можете также приготовить в тандыре.

Условием получения желаемого кулинарного эффекта является правильная предварительная обработка мяса, особенно его маринование. Этот процесс можно проводить как в сухом виде (натирание мяса смесью соли и специй), так и во влажном (замачивание мяса в оливковом масле, масле, красном вине, лимонном соке, простокваше, йогурте или пахте).

Различные способы маринования также могут подчеркнуть характер мяса ягненка и его оригинальный вкус, позволяя в полной мере использовать его неоспоримые качества. Маринование не только позволяет проникнуться ароматам специй и других мясных добавок, но и придает ему нежность, увеличивая водопоглощение, благодаря чему после термической обработки блюда получаются сочными и нежными, а время приготовления сокращается.

В зависимости от типа готового блюда маринады из баранины могут быть разными. Ниже приведены некоторые предложения:

Время маринования баранины зависит от размера порции и типа используемого маринада, и процесс следует проводить в холодильнике, который защищает от роста микроорганизмов.

Практичные аксессуары расширяют возможности вашего тандыра и значительно облегчают процесс приготовления вкусных блюд. Вы найдете все, что нужно любителю готовки на открытом воздухе: решетки (решетки) на 1-4 слоя, решетки чугунные с керамическим покрытием, шампуры из нержавейки и другое дополнительное оборудование.

Шашлык из курицы

Мясо курицы нежное и диетическое, а будет еще вкуснее, если приготовить куриный шашлык в тандыре. А вкусный маринад придаст сочному жареному мясу особую пикантность. Поэтому хотим с вами поделится вкусным рецептом.

Куриное филе промыть, обсушить и нарезать ровными кусочками толщиной около 2,5 см.

Для маринада смешайте масло с соком лимона или лайма. Приправьте смесь порошком карри. Наконец, очистите зубчик чеснока, прижмите его, и все хорошо перемешайте. Добавьте кусочки курицы в маринад и перемешайте, пока все кусочки хорошо не пропитаются маринадом. Дайте маринованным кусочкам курицы замочиться в закрывающейся банке или пакете с застежкой-молнией в холодильнике на 4-6 часов.

Вымойте и очистите перец и нарежьте небольшими кусочками. Очистите лук и нарежьте его пополам. Выньте кусочки курицы из маринада и дайте им хорошо стечь. На каждом шампуре для тандыра чередуйте мясо, лук и болгарский перец. Готовые шашлычки приправьте солью и перцем.

Для приготовления нашего маринада шашлыка из курицы в тандыре не требуется большого количества ингредиентов. Потому что для этого рецепта мы выбрали порошок карри. Он уже состоит из ряда различных отдельных специй. Типичный вкус карри происходит от специй, популярных в индийской кухне: например, пажитника, куркумы и тмина. Есть и другие ингредиенты, которые могут сильно отличаться в зависимости от производителя. Вы можете выбрать мягкий или пряный порошок, или выбрать специальную смесь.

Готовьте шашлык около 15 минут, перевернув один раз в середине.

И еще один вариант рецепта курицы в тандыре. Для него вам понадобится:

Измельчите чеснок и имбирь. Добавьте остальные ингредиенты (кроме курицы) и перемешайте. Затем добавьте филе куриной грудки и перемешивайте все еще раз. Мариновать 2 часа, желательно на ночь.

Советы опытного тандырщика

Много тысячелетий назад, была изобретена глиняная печь (тандыр) в ее нынешнем виде. Тот факт, что технология сохранялась в таком виде на протяжении тысячелетий, показывает, насколько она эффективна и совершенна, и поэтому неудивительно, что тандыры в той или иной форме встречаются в разных регионах мира.

Тандыр — это горшок с толстыми земляными стенками, по форме напоминающий амфору, расширяющийся снизу к центру, затем снова сужающийся кверху, увенчанный массивной глиняной крышкой. В боковой стенке, в самом низу, отверстие перекрыто глиняной пробкой, которая позволяет всасывать воздух. Обгоревшие внизу дрова нагревают стенки тандыра. После обжига древесины температура внутри тандыра повышается примерно до 400 ° C.

В печи-тандыре используется огромная теплоемкость керамики, которая в то же время не позволяет мясу высохнуть. Даже при медленном приготовлении мясо остается сочным и красивым благодаря низкой циркуляции воздуха.

Форма и структура этого изобретения значительно изменились за века, и многие современные тандыры имеют художественную ценность, которую можно считать произведением искусства. Их поверхность можно украсить изящным орнаментом, коваными элементами, такие тандемы радуют глаз и сердце.

Тандыр при правильном нагревании достигает 400 ° C внутри и около 300 ° C снаружи. Во время розжига на стенках топки откладывается черная сажа, которая исчезает, когда тандыр достигает своей рабочей температуры. Она просто выгорает. Также это хороший сигнал о том, что печь готова к работе — белые стены в интерьере и уходящее тепло внизу.

Примеры времени приготовления блюд (после зажигания тандыра):

Сам процесс запекания не требует никакого контроля. Тандыр очень долго остывает, до 4 часов. Вы можете купить тандыр от производителя в магазине «ТехноКерамика». Огромный выбор тандыров и приятные цены вас удивят. В базовый комплект входит сама посуда с крышкой, металлическая решетка на дне, совок для удаления нагара и шпажки для мяса. По желанию можно купить многоуровневые металлические полки, которые опускаются в камеру тандыра, вместо шампуров, а также глиняные горшки, размещаемые на крышке тандыра при сжигании дров.

Один из главных секретов приготовления вкусного шашлыка в тандыре — это шампура и другие аксессуары из нержавейки. Аксессуары для тандыра должны быть изготовлены из жаропрочных материалов, которые не плавятся при нагревании. Лучшая посуда для тандыра изготавливается из нержавеющей стали, она не только устойчива к высоким температурам, но и устойчива к механическим повреждениям. Более того, поверхность из нержавеющей стали не способствует размножению бактерий и, следовательно, будет чрезвычайно гигиеничной. Поэтому лучше брать аксессуары из нержавейки — не испортят вкус блюда, удобны в эксплуатации и долговечны!

Благодаря тому, что мы не запекаем блюда на живом огне, а только при очень высоких температурах, исходящих от горячих стен духовки, поры мяса быстро закрываются, и все натуральные соки остаются внутри. Кроме того, мясо не подвергается воздействию канцерогенного дыма в результате сжигания жира при жарке в тандыре. Это делает запекание тандыров не только быстрым, но и очень полезным!

Особые температурные условия позволяют сохранить питательные вещества и витамины. Тандыр особенно ценится за то, что приготовленные в нем блюда очень сочные и вкусные. Приготовление блюд происходит по принципу сауны. Благодаря форме печи и глиняным стенкам, которые равномерно распределяют температуру и удерживают ее внутри надолго, мясо не высыхает, не пригорает, а также исключается постоянное переворачивание шампуров.

Тандыр можно использовать как для вертикального запекания, так и горизонтально. Например, еда висит на шампурах из нержавейки в горячем воздухе. А все, что не подходит для шашлыка (например, большое жаркое, маленькие креветки и т. д.), можно класть на специальную решетку для тандыра. Блюдо готовится на решетке горизонтально, а также используются преимущества косвенного нагрева.

Чрезвычайно важно запустить тандыр впервые. От этого во многом зависит состояние печи на протяжении последующих лет эксплуатации. В отличие от классического освещения, когда все дрова загружаются в печь сразу, во время первого зажигания сначала кладите часть дров, а затем добавляйте другие дрова по мере повышения температуры внутри. Слишком резкое повышение температуры при первом зажигании нового тандыра может отрицательно сказаться на его долговечности. Поэтому в первый раз медленно увеличивайте температуру, начиная с небольшого количества древесины и добавляя больше кусков.

Тандыр удерживает угли, поэтому вам понадобится меньше древесины. В итоге вы сэкономите не только древесину, но и драгоценное время. Все, что вам нужно сделать, это проверить время приготовления, а все остальное сделает тандыр. А сжигание благодаря особой форме печей исключено. Блюда остаются сочными благодаря более короткому воздействию температуры и оптимальной подаче тепла в каждой точке тандыра.

Источник

Баранья нога в тандыре: рассказываем как это делается

Мясо, приготовленное в тандыре, обладает уникальным вкусом и ароматом, сохраняет свою сочность, при этом имеет привлекательную румяную корочку. Для того, чтобы получить вкусное блюдо, потребуется правильно выбрать мясо, растопить земляную печь и соблюдать все рекомендации относительно приготовления.

Принципы и правила приготовления мясных блюд в тандыре

Земляная печь имеет свои особенности, которые важно соблюдать при приготовлении мясных блюд:

Что касается времени приготовления, то тут тоже имеются особенности. Курица готовится за 20-30 минут, тогда как говядине и свинине потребуется не менее 40 минут на полное приготовление. Баранина, которая является мясом не только жирным, но и достаточно жестким, для полного приготовления необходимо не менее 1 часа.

Особенности приготовления бараньей ноги в тандыре

Чтобы получить вкусное блюдо, важно соблюдать рекомендации на всех этапах приготовления.

Время приготовления и количество порций

Количество порционных кусков полностью зависит от габаритов и возможностей тандыра. Чем глубже и объемнее его чаша, тем больше мяса может готовиться одновременно. Оптимальным считается 4-5 кусков баранины на одном шампуре.

Важно понимать зависимость количества порций от количества углей. Чем больше мяса планируется готовить, тем больше топлива для этого потребуется.

Баранина, если она предварительно хорошо вымочена и замаринована, готовится около 45-60 минут. В любой момент можно проверить, насколько блюдо готово, оценив его способность отделяться от кости или распадаться на волокна.

Чем крупнее куски, тем больше времени потребуется на их приготовление. Также на продолжительность запекания влияет выбор мяса. Чем моложе баран, тем более нежным является его мясо. Старые особи имеют более жесткие мышечные волокна, которые даже после длительного маринования имеют специфический вкус.

Разделка бараньей ноги

Ногу хорошо промывают под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем. С помощью острого ножа срезают толстую шкуру, оставляя при этом прослойку жира. Зачищают пленки и делят на порционные куски.

Баранью ногу необходимо хорошо промыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем

На практике вкуснее блюдо получается, если его запекают целиком, а подают порционно. Так мясо будет максимально сочным и ароматным.

Маринование

Маринад готовят из следующих ингредиентов:

Соль в маринад не добавляют по той причине, что любое мясо баранины перед основным приготовлением и маринованием подлежит вымачиванию.

Для вымачивания готовят специальный рассол, растворяя 600 г соли в 3 л воды. Закладывают мясо и дают постоять в холоде не менее 10 часов. Соль вытягивает различные ароматические компоненты, а также размягчает мышечные волокна, делая процесс термической обработки более быстрой.

Маринад готовят в глубокой посуде, куда вводят масло, сок половины лимона и специи. Чеснок добавляют в последнюю очередь. Мясо достают из рассола, промывают под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем.

Когда мясо хорошо промаринуется, его готовят к термической обработке.

Жарка бараньей ноги в азиатской печи

Подготавливают тандыр, закладывают дрова, закрывают верхнюю крышку, после чего на всю открывают нижнее поддувало. Дают прогореть углям около 40 минут до тех пор, пока огонь полностью не исчезнет. Наличие языков пламени указывает на то, что печь не готова к эксплуатации. При жарке блюдо в кратчайшие сроки сгорит снаружи и останется сырым внутри.

Баранью ногу оборачивают фольгой и подвешивают на крюк за сухожилия, расположенные возле кости. Как только стенки тандыра посветлеют и исчезнет нагар, можно помещать мясо.

Если в тандыре есть языки пламени – он еще не готов к эксплуатации

Подают баранью ногу на общем блюде, после чего разрезают ее на порционные куски. В качестве гарнира используют зелень, овощи, молодой картофель.

Источник