маринование коровников на зиму в банках рецепты
selianka79.ru
Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.
Валуи, дуньки, свинухи, коровяки, дуняшки, поддубцы, коровники – все это название одного и того же грибочка – тонкой свинушки, иногда так же ошибочно называют и черные грузди. Раньше их безбоязненно собирали все грибники и очень нахваливали их изумительный вкус, но не так давно, медицина отнесла их к опасным и ядовитым, содержащим вещества, которые в больших количествах вызывают отравление, но многие люди продолжают их собирать и употреблять в пищу.
3. Тщательно отмыть, еще раз перебрать, мелкие оставить целенькими, а крупноватые разделить на несколько частей.
4. Коровники более остальных грибов склонны накапливать из окружающей среды вредные вещества и радионуклиды, поэтому их обязательно нужно отваривать. Холодной водой залить коровяки, добавить на каждый литр большую ложку соли и варить после закипания двадцать минут, все время снимая накипающую пенку. Повторить процедуру еще раз.
Коровники, маринованные холодным способом.
Свинушки, маринованные по — ярославски.
На два килограмма грибов потребуется:
• Пол – литра водички,
• Тридцать грамм соли,
• Три листа лавра,
• Пять перечных горошин,
• Три гвоздичных бутона,
• По – желанию бадьян, корица,
• Три чесночины,
• Двадцать миллилитров эссенции.
1. Заварить все кроме уксуса и грибов. Остудить.
2. В холодный маринад ввести уксус, размешать.
3. Свареные грибочки расфасовать и влить маринад.
4. В холодном месте хранить под крышками из пластмассы.
Коровники, маринованные горячим способом.
1. С вареных грибков слить воду и разложить их в подготовленную тару.
2. Из литра водички, двухсот миллилитров пяти процентного уксуса, тридцати граммов соли, такого же количества сахара с добавлением пяти грамм лимонки, нескольких горошин перца, корицы, гвоздики и пары листов лавра сварить маринад.
3. Кипящей жидкостью залить дуняшки.
4. Стерилизовать от тридцати до сорока минут, в зависимости от объема.
5. Закрыть машинкой и хранить не более девяти месяцев.
Валуи, маринованные с луком.
На один килограмм меленьких валуев потребуется:
• Вода – два стакана,
• Соль – большая ложка,
• Тридцати процентный уксус – одна маленькая стопка,
• Сахар – маленькая ложка,
• Горошек перечный — 15 штук,
• Лаврушка – два листа,
• Гвоздика – три бутончика,
• Лук – одна большая или пять штук шалота или десять севка.
Варится заливка, после ее закипания вносится уксус, и следом прибавляются предварительно сваренные валуи, все кипит пятнадцать минут и горячим фасуется.
Большая луковица для заливки нарезается полукольцами, шалот – кольцами, а севок идет целым.
Коровники в томатном соке.
• 600 грамм коровников,
• 400 грамм пюре из помидор,
• Пятьдесят грамм раст масла,
• 200 грамм сахара,
• Чайная ложка соли,
• Два листа лавровых,
• Две большие ложки девяти процентного уксуса.
Уксус и лаврушка кладется по желанию, модно обойтись и без них.
Все компоненты, кроме коровников, смешать с подогретым пюре и залить смесью вареные коровники. Вскипятить и заложить в литровую баночку, которую нужно стерилизовать около полутора часов.
Свинушки, маринованные с луком и морковью.
• Килограмм мелких свинушек,
• Пятьсот миллилитров воды,
• Пятьдесят миллилитров тридцати процентного уксуса,
• Столовая ложка соли,
• Две чайные ложки сахара,
• Десять горошин перчика,
• Пять гвоздичек,
• Луковица,
• Морковка.
Соль, сахар, вода и специи складываются в кастрюльку, туда же добавляются порезанные кружками морковка и лук, доводится до кипения и вливается уксус.
В заливку добавляются свинушки и кипят в ней пятнадцать минут.
Горячим разливается по емкостям, укупоривается.
«Завтрак лесника».
Добавить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
На сегодняшний день гриб свинушка тонкая (он же коровник) официально считается несъедобным и ядовитым!
По современным справочникам коровник, а также кобылка, свинуха, свинарь, дунька, свинора, солоха, свиное ухо и др. – синонимичные названия широко распространенной свинушки тонкой (Paxillus involutus), которая до 1981 года считалась условно-съедобной и относилась к 4-й (низшей) категории пищевой ценности. На сегодняшний день в зарубежных классификациях и в действующих российских санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 г) свинушки тонкие официально включены в перечень несъедобных и ядовитых.
О засолке свинушек читайте в этой статье.
С мнениями специалистов о «съедобности» свинушек предлагаем вам познакомиться в следующих видео:
Содержащиеся в плодовых телах этих грибов природные токсины и алкалоиды (лектины, мускарин, гидразин) ядовиты не смертельно, но они не разрушаются при термической обработке и не выводятся из организма, поэтому способны накапливаться и спустя некоторое время провоцировать развитие серьезных заболеваний. Кроме того, свинушки активно вбирают в себя вредные вещества (нитраты, тяжелые металлы, радиоактивные изотопы) из почвы и атмосферы, которые также опасны для человека.
Подготовка грибов
Для заготовки отбирают только крепкие небольшие грибочки (со шляпками диаметром по пять-шесть сантиметров), очищают от мусора, обрезают загрязнения и поврежденные места. Промывают, а затем замачивают на 12-24 часа в холодной воде с добавлением соли. Воду рекомендуют менять каждые 4-6 часов. После вымачивания коровники еще раз промывают и отваривают в соленой воде в два-три приема по 15-20 минут. Воду после каждого отваривания сливают (пока она не останется светлой) и готовят свежий рассол из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды для 1 килограмма грибов. Отваренные коровники откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. Далее можно переходить непосредственно к маринованию.
Простые рецепты
Нынешние грибники ориентируются на проверенные рецепты, доставшиеся им от предыдущих поколений. Но стоит заметить, что особым спросом свинушки пользовались разве что в голодные и военные годы. Так как коровники не отличаются особым вкусом и запахом, при их мариновании помимо стандартного набора специй применяют разнообразные пряности.
Маринованные коровники без стерилизации
Коровники, маринованные по этому рецепту, советуют не закатывать герметично (чтобы не создавать условия благоприятные для развития бактерий ботулизма), а закрывать плотными крышками и хранить в холодильнике.
Количество порций/объем: 3,5-4 л
Ингредиенты:
Вместо уксусной эссенции можно взять полстакана обычного столового уксуса (9%).
По желанию также добавляют:
Технология приготовления:
Маринованные коровники с чесноком и острым перцем
Острые грибные закуски пользуются большим спросом в холодное время года. Подавать их к столу лучше всего с репчатым или зеленым луком и постным маслом.
Количество порций/объем: 2,5 л
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Видео
О подготовке и мариновании коровников рассказывает опытный грибник в следующем видеосюжете:
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Грибы – это растения повышенной опасности, поэтому важно ответственно отнестись к выполнению простых операций.
Польза и вред гриба
В первую очередь разберем отрицательные стороны употребления маринованных грибов:
Полезных свойств у груздей больше:
Как правильно подготовить грибы
Выполнив полный помывочный цикл и удалив горечь, можно приступать к маринованию коровников на зиму.
Рецепты заготовок свинушек на зиму
Для такого способа заготовок важно подготовить качественный маринад. Разберем подробнее процесс готовки 2 составов жидкости для консервирования.
Быстрый рецепт маринада
Готовить быстро и вкусно поможет рецептура скоростного приготовления маринада:
Универсальный маринад
Свинухи с чесноком и перцем
Чтобы приготовить острую холодную закуску с вкусным запахом чесночка выполняют следующий перечень работ:
Классический способ засолки на зиму
Для классического рецепта холодного способа засолки свинушек понадобится выполнить несколько простых операций:
Соленья хранят в подвале при температуре максимум 15-18 или в холодильнике.
Валуи, маринованные с уксусной эссенцией
Уксусная эссенция может применяться в приготовлении любого рецепта маринованных груздей, но нужно будет высчитать пропорцию и добавлять не 50 миллиграмм, а 1 чайную ложку. Приведем 1 из рецептов приготовления грибков с хрустящей корочкой с использованием именно эссенции:
Погасив огонь, грибам дают остыть непосредственно в маринаде; разложив по банкам, накрывают капроновыми крышками и убирают в подвал или холодильник. Если планируется закатывать валуи по банкам, их сразу выкладывают и закатывают в стерилизованных емкостях.
Консервированные коровники в банках
Консервировать свинухи необходимо в несколько этапов:
Правила хранения
Напомним – коровники являются условно съедобными грибами. Безопасность семьи на 50 % зависит от сбора и приготовления продуктов. Остальные 50 % отводятся на соблюдение правил хранения.
Если маринованные валуи закатаны герметичными крышками по стеклянным банкам, обеспечить безопасные условия хранения просто. Достаточно убрать соленья в кладовку или даже под кровать. Главное, чтобы в это место не попадали прямые солнечные лучи, и места хранения не находились в непосредственной близости от нагревательных приборов и бытовой техники.
При первых признаках вздутия банок содержимое еще можно переварить, добавить повышенный процент уксуса и снова закатать крышками или использовать такие соленья в первую очередь. Если банка «взорвалась», такую купорку нужно обязательно выбросить, есть такие продукты запрещено.
Тяжелее организовать хранение соленым или заквашенным свинушкам в бочках или других емкостях, не закрытых герметично крышками. Такие соленья требуется постоянно контролировать на наличие плесени и гнили, постоянно менять или ошпаривать марлевые салфетки и добавлять слой сока.
Если проявились первые пятна плесени, полностью удаляют верхний ряд грибов и заливают в емкость 150-200 грамм подсолнечного масла или водки – это позволит избежать дальнейшего распространения гнили.
Важно! Максимальный срок хранения домашних грибных заготовок – 9 месяцев. Открытые банки большого объема с маринованными свинушками хранят только в холодильнике в течение 7-8 суток с момента открытия.
Заключение
Маринованные коровники заготовить на зиму несложно. Собирать такие грузди просто, достаточно найти несколько дружных семеек молодых грибков, и план сбора будет выполнен. Рецепты приготовления и подготовительные работы не вызовут затруднения у начинающих хозяек. Минимальный набор простых работ позволит быстро и качественно заготовить вкусные валуи на всю зиму.
Польза и вред гриба
Популярность гриба обусловлена не только отличным вкусом, но полезными свойствами, среди которых:
Гриб богат аминокислотами, которые положительно влияют на работу сердца, пищеварительной системы, способствуют расщеплению холестерина. Основным негативным качеством грибов является способность впитывать, наподобие губки, опасные вещества, особенно тяжелые металлы.
Поэтому рекомендуется приобретать заготовки от проверенных людей или собирать их самостоятельно, отходя вглубь леса, подальше от дорог, участков сброса мусора, промышленных предприятий. Также маринованные коровники, из-за обилия уксуса, маринадов, не разрешается употреблять людям, страдающим от различных проблем ЖКТ, гастрита, язвы.
Как правильно подготовить гриб
Занимаясь обработкой урожая в домашних, доступных всем, условиях, важно тщательно провести вымачивание грибов, избавляя мякоть от горечи и впитанных токсичных веществ.
В первую очередь, проводится сортировка, во время которой, в числе съедобных, остаются молоденькие валуи с целыми, без следов гнили или повреждений, нераскрывшимися шляпками.
В экстренных случаях промывочный цикл можно сократить, поставив отваривать свинушки, периодически меняя кипяток. Однако подобный риск себя не оправдывает, поэтому, несмотря на желание поскорее приступить к созданию зимних грибных запасов, опасный урожай обязательно нужно вымочить по всем правилам. Важно помнить, что заготовки грибов нельзя хранить более 9 месяцев, а открытую банку с маринованными коровниками безопасно употреблять, даже храня ее в холодильнике около недели.
Заготовка свинушки на зиму: рецепты
Замечательный вкус грибных консерваций невозможно гарантировать без качественно приготовленного маринада. Подобных рецептов много, нужно экспериментальным путем выбрать наиболее понравившиеся и активно использовать.
Быстрый рецепт маринада
Упростить заготовку, сделав ее неутомительной, поможет быстрый рецепт.
Для него нужно запастись:
Готовить грибной маринад начинают сразу же, как только вода закипит. В жидкость добавляют все ингредиенты, выдерживают на огне несколько минут и потом разливают по банкам. Рецепт можно дополнительно разнообразить пряностями по собственному вкусу.
Универсальный маринад
Свинухи с чесноком и перцем
На финальном этапе емкости заполняются подготовленными грибами, маринадом и сразу же закатываются. Консервации оставляются на кухне до остывания, а потом переносятся на постоянное место хранения.
Классический способ засолки на зиму
Для выполнения классической засолки грибов используют стеклянную или эмалированную посуду, деревянные бочки. Для стерилизации тары желательно не брать химию, лучше обработать горчичным порошком, тщательно прополоскать и несколько раз ошпарить. Почищенную заготовку перемешивают с крупнозернистой солью, 1 килограмм на 40 грамм.
Бочку или банки с заготовкой нужно спрятать в прохладном месте, периодически меняя салфетку или дезинфицируя ее кипятком, по необходимости подливая подсоленную воду и убирая образовавшуюся пену. Максимальная температура хранения засоленных грибов – 15-18 градусов.
Валуи, маринованные с уксусной эссенцией
Уксусная эссенция с небольшими рецептурными поправками является универсальной. Она подходит ко всем видам грибов, которые приобретают в процессе хранения приятный вкус, становясь хрустящими. Поэтапное выполнение работы:
Маринад на оливковом масле
В приготовлении свинушек можно использовать полезное оливковое масло, которое в последнее время рекомендуют употреблять все диетологи. После вымачивания грибочки нужно прокипятить 30-35 минут в подсоленной воде. Потом вода вновь сливается, в промытую емкость нужно уложить щепотку соли, промытые валуи, уксус, залить все водой и вновь прокипятить 10-15 минут. Затем грибочки процеживают и укладывают в стерилизованные банки, чередуя слоями со специями.
Консервированные коровники в банках
Создается салат, состоящий из следующих ингредиентов:
Овощи аккуратно нарезают, укладывают в сковородку и тушат до 10 минут. После этого салат дополняется сахаром, солью на вкус и тертой морковью. Емкость нужно прикрыть и томить 45-50 минут, периодически помешивая. Уксус в грибной салат добавляют непосредственно перед закаткой.
Правила хранения
Чтобы такой условно съедобный продукт, как коровники, не причинил вреда здоровью, важно не только готовить его с особой тщательностью, но и хранить по правилам. Герметично закатанные запасы грибов достаточно отнести в кладовку, подвал, другое место с пониженной температурой и легким полумраком.
Бывает, что крышки, из-за заводского брака или неплотной закатки, вздуваются. Если проблема обнаружена сразу, грибные соленья и салаты еще можно спасти, переварив заново, добавив еще немного уксуса, соли.
Подобные заготовки нужно пометить и употреблять в первую очередь. Но в случаях, когда брожение достигло таких масштабов, что слетают крышки, грибной продукт уже непригоден, его нужно выбросить. Даже если очень жаль потраченных денег, сил и времени, здоровье домочадцев все равно дороже. А вот хранение грибов в бочках, больших кастрюлях, другой, не герметично закрывающейся таре, требует постоянного внимания. Нужно удалять появляющуюся пену, начинающие подгнивать или плесневеть участки. Также придется подливать маринад, периодически кипятить тканевые салфетки.
Грибы не будут так портиться, если после удаления зараженного участка добавить в емкость 150-200 грамм водки или подсолнечного масла. Сбор и консервация свинушек – задача несложная, особенно если осознать, что это гриб – условно съедобный, и выполнять все этапы обработки с особенной тщательностью. В таком случае с работой справятся даже хозяева без стажа, обеспечив себя на всю зиму вкусным и питательным продуктом.