маринование мяса в вакууматоре
Вакуумные контейнеры – помощники в мариновании продуктов
Процесс маринования придает продуктам особенный аромат и вкус, продлевает срок их хранения. Мясо, обработанное таким способом перед жаркой или запеканием, просто тает во рту. Но классический метод маринования требует времени: продукты необходимо выдерживать в пряной смеси от одной ночи до недели. По этой причине многие любители кулинарии отказываются от этого прекрасного способа приготовления. Исправить ситуацию помогут вакуумные контейнеры для продуктов!
В нашем каталоге представлены модели, в которых воздух откачивается благодаря компактному насосу. Благодаря этому внутри емкости возникает настоящий вакуум. Надежные клапаны, плотные защелки препятствуют разгерметизации контейнера. Вы можете быть уверены, что маринад не прольется во время поездки на шашлыки. Вакуумные контейнеры – универсальный инструмент для маринования овощей, фруктов, рыбы, мяса, грибов!
Как вакуум способствует маринованию?
То, что вакуум делает маринованные блюда нежнее, вкуснее, обеспечивает их быстрое приготовление, французские кулинары заметили еще в прошлом столетии. Но эта технология долгое время была доступна только шеф-поварам крупных ресторанов. Сегодня преимущества ускоренного маринования доступны каждому желающему, а помогут в этом вакуумные контейнеры для хранения продуктов!
Каким же образом разреженная атмосфера способствует быстрому приготовлению блюда? Откачивая из емкости воздух с помощью насоса, вы тем самым раскрываете поры, которыми пронизана структура мяса или рыбы. Они практически моментально заполняются ароматным маринадом. Таким образом, продукт насыщается специями изнутри.
Используя вакуумные контейнеры с насосом, аналогичным образом вы можете приготовить пикантные закуски из овощей или фруктов. Мякоть плодов также пронизана каналами, куда при удалении воздуха автоматически «засасывается» маринад.
Сколько времени нужно для маринования в вакууме?
Если стандартные рецепты предлагают оставить мясо в специях на 5-8 часов, то пищевые контейнеры вакуумные позволяют подготовить продукт по дороге к месту пикника! Рекомендуемое время маринования для разной пищи;
1 час – крупные куски красного мяса;
20-30 минут – шашлык из свинины, говядины, баранины;
15 минут – куриные ножки, крылышки, грудка;
10-15 минут – рыба, грибы;
10 минут – некрупные/разрезанные овощи, фрукты.
Также вы можете использовать контейнеры для быстрой пропитки десертов. Поместите кондитерское изделие или его заготовку в вакуумную емкость на 5-10 минут. Готовый продукт можно хранить дольше, чем в стандартной таре. Например, замаринованный в кастрюле шашлык может простоять в холодильнике 1-2 дня, а пищевые вакуумные контейнеры для продуктов сохранят свежесть мяса до 5-7 дней.
Как пользоваться вакуумным контейнером для маринования?
Собираясь купить вакуумные контейнеры, ознакомьтесь с простой инструкцией по их использованию. В этом случае результат оправдает и даже превзойдет ваши ожидания!
Помойте и обсушите продукты (если это требуется).
Подготовьте маринад. Если он густой, обмакните в него продукты и тщательно распределите смесь по всем поверхностям.
Перелейте маринад в контейнер, переложите заготовки и закройте крышку.
С помощью насоса откачайте воздух из емкости. Оставьте продукты мариноваться в холодильнике или при комнатной температуре.
Для каких способов маринования можно использовать контейнеры?
Опытные кулинары часто интересуются, для каких вариантов маринования можно пищевые вакуумные контейнеры купить. Мы предлагаем универсальные емкости, которые подойдут для всех типов подобной обработки.
Сухой способ – мясо или рыбу обильно натирают пряностями, солью. Этот вариант оптимален для качественного молодого продукта, которому необходимо только добавить вкуса. При этом рекомендуется продлить время маринования в контейнере на 5 минут.
Влажный способ – предполагает использование не только специй, но и жидкостей (минеральной воды, вина, пива, лимонного сока). В этом случае продлевать срок маринования не нужно, поскольку влага практически моментально пропитывает продукт.
Купить вакуумные контейнеры оптом
На нашем сайте вы можете заказать пищевые вакуумные контейнеры оптом по самым выгодным ценам. Это высококачественная продукция зарубежного производства (Тайвань), соответствующая высоким международным стандартам безопасности. Для изготовления емкостей применяется высокопрочный поликарбонат. В составе отсутствуют бисфенол и другие опасные соединения.
Купить вакуумные контейнеры оптом вы можете с доставкой в любой регион страны: организуем отправку ведущими транспортными компаниями РФ. Оформить заказ легко прямо на сайте! Также вы можете связаться с нашим менеджером для бесплатной консультации по любой интересующей вас позиции каталога.
Посмотреть весь ассортимент вакуумных контейнеров вы можете перейдя по ссылке
Мифы про сувид
Большое количество людей считает, что в пакете есть вакуум и приготовление производится в вакууме.
Вся терминология и маркетинг сувида является результатом битв нескольких брендов, торговых марок и т.д. Одна марка зарегистрирована для оборудования, которое позволяет готовить упакованное под вакуумом. Другая марка, тут самое интересное, зарегистрирована для технологии, которая подразумевает приготовление только упакованных под вакуумом продуктов.
Когда это всё пришло на российский рынок, то всем поварам сразу вбили в голову нужное. Сейчас происходит обратное, когда этим же поварам доказывают, что без вакуума так же можно готовить.
Про вакуум в пакете публично сказали даже Лазерсон и Ивлеев. Ивлеев, надо отдать ему должное, в рассказе про говядину из МЕТРО умудрился даже сказать, что из-за наличие вакуума она там долго может хранится. Этот миф засел в головах региональных кухарок на столько, что одна даже собиралась купить вакуумный упаковщик для продления сроков годности мяса.
В сувиде можно готовить только упакованное под вакуумом.
На нашем рынке из голов это уже не выбьют. В сувиде можно готовить в закрытых банках с твист-офф крышкой, не запаянных пакетах и просто варить яйца. Какие-то сувидные кипятильники можно использовать даже для пастеризация молока. Сувид можно использовать как водяную баню при приготовлении кремов. То, что многие называют сувидом, представляет собой всего лишь кипятильник с мешалкой.
Для сувида обязательно необходим вакуумный упаковщик
Технология приготовления продукта в сувиде подразумевает исключение контакта продукта и теплоносителя. Если мы опустим не запаянный пакет с продуктом в воду, то вода вытеснит газ из этого пакета. Такой пакет можно прикрепить прищепкой к краю емкости и готовить. Многие известные шефы не запаивают нежные продукты: на дешевых вакуумных упаковщиках после разгерметизации камеры происходит деформация продукта. Если в продукте есть какие-то жесткие полости или газ, то в процессе создания разрежения это всё деформируется или покинет продукт.
Нужны специальные дорогие пакеты для сувида
Можно просто сложить всё в пакет и приготовить
Сувид такой же инструмент, как и обычная сковородка. Если готовить стейк сразу с солью, то при длительном контакте она начнет тянуть бульон в пакет даже на низких температурах. Для более лучшего результата нужно готовить предварительно посоленное или ополоснутое от соли.
Свинину и птицу нельзя есть со слабой прожаркой
Гарантированная гибель вегетативной формы трихинелл возможна и при 60C, но для этого такая температура должна продержаться в продукте несколько дольше.
Нужно сразу охлаждать
Ответ тут простой: можно сразу есть
Приготовленное в сувиде нельзя хранить долго
Все пакеты имеют определенную газопроницаемость, которая указана в паспорте. Утверждать, что в пакет не проникает кислород, несколько не верно. У определенных брендов исторически есть пакеты с повышенной газопроницаемостью по кислороду. Но, как известно из литературы про колбасу, клостридии могут найти себе удачное место внутри самого продукта. Чтоб исключить все риски продукт нужно быстро охладить до температуры хранения. Оптимальная температура для хранения сувидной еды +0C. При хранении выше +3.3C всегда есть риски.
Надеюсь кто-то еще какой-то пищи для размышлений подкинет и у меня появится возможность сделать расширенный и отредактированный материал. У меня уже есть почти на интересную книжку, но надо еще.
parsleyman, Уважаемый, если бы Вы внимательней читали данный форум могли бы заметить, что все Ваши «мифы» давным давно «обсосаны до косточек». Что нового Вы нам сказали, кроме того, что создали тему? Постарайтесь больше читать.
У меня уже есть почти на интересную книжку,
Как мариновать в маринаторе
Фото блюда
Блок автора
Готовить на современных кухнях сплошное удовольствие. Хозяйкам на помощь пришла умная техника. Все знают, как использовать миксер, блендер, хлебопечку, микроволновку. Но это далеко не все новинки. О том, как мариновать в маринаторе, знают немногие.
А некоторые и вовсе такое чудо не видели. Придется рассмотреть подробнее, как данное устройство работает, как им управлять. А также будет предложено несколько рецептов блюд, которые можно приготовить, используя маринатор. Вперед, знакомиться с неизвестным, которое готово облегчить процесс готовки.
Маринатор: что это такое
Приспособление, которое помогает быстро мариновать продукты, назвали очень просто – маринатор. Появившись на рынке, техника сразу привлекла к себе внимание. Потом отзывы о ней разделились: одни утверждали, что маринатор – идеальный помощник для хозяйки, другие называли его бесполезным предметом на кухне. Кто прав, разобраться несложно, если понять принцип работы.
Чтобы замариновать продукты надо не только приготовить маринад, но и выждать определенное время. Свинина и говядина маринуются порой 3-4 часа, а то и более, а ждать не хочется или нет возможности. Тогда выручает маринатор. Он с легкостью справится с поставленной задачей за несколько минут.
Отличительные особенности маринаторов
Рассказывая о маринаторе, нельзя не отметить, что разные производители выпускают приборы, отличающиеся техническими характеристиками, размерами, внешним видом. При выборе модели, следует обратить внимание на несколько важных моментов:
Некоторые модели имеют встроенный таймер, информационный дисплей, регулятор температуры. Для удобства готовки многие производители в комплекте с прибором поставляют рифленые доски для отбивания мяса, металлическую решетку.
Устройство маринатора
Внешне маринатор напоминает объемную колбу или банку, которая лежит на боку. Именно в эту емкость закладываются подготовленные продукты. Она плотно закрывается крышкой. Крепится на основании, в котором спрятан мотор. При включении прибора в сеть емкость начинает вращаться.
Важным элементом новинки является вакуумный насос. Он может быть двух видов:
Какой маринатор выбрать, решает каждый покупатель самостоятельно. Однако те, кто уже пользуется им, отмечают, что для домашнего использования прекрасно подходит прибор с механическим насосом. При выходе этой части из строя ее удастся заменить. Прибор с автоматическим насосом не подлежит ремонту, его придется выбросить и купить новый.
Как работает маринатор: краткая инструкция
Освоить работу маринатора совсем несложно. Достаточно познакомиться с краткой инструкцией:
Для маринования различных продуктов требуется неодинаковое количество времени. Один цикл вращения рассчитан на 9 минут. За столь непродолжительный период могут замариноваться лук, огурцы. Чтобы подготовить мясо для шашлыка или рыбу для дальнейшего употребления, придется учитывать рекомендации инструкции, прилагаемой к технике.
Как мариновать разные продукты в маринаторе
Обзаведясь вакуумным маринатором, надо знать, как в нем мариновать. Все достаточно просто:
Готовим вместе: рецепты для маринатора
Каждый сам решает, какой продукт первым будет мариноваться. Одни отдают предпочтение огурцам, которые никогда не бывают лишними на столе, другие сразу мечтают о шашлыке. Смотрите сами, учитывайте предпочтения семьи.
1. Приготовление маринованных огурцов
Чтобы в маринаторе получить огурчики в маринаде, придется взять 1 кг зеленцов. У них обрезаются хвостики. Плоды разрезаются вдоль на 2-4 части. Складываются нарезанные продукты в чашу. Туда же заливается маринад: в 1-ом литре воды, закипяченной и охлажденной заранее, растворяется 1,5-2 ст. л. соли.
Для аромата можно добавить несколько горошин перца, небольшой пучок укропа, пару зубчиков чеснока. А далее все по инструкции: закрыть, откачать воздух и прокрутить 9 минут. После отключения техники можно хранить огурцы в контейнере или переложить их вместе с маринадом в банку.
2. Как мариновать скумбрию в маринаторе
Обычно скумбрия маринуется на протяжении 3-х дней. А ведь так хочется попробовать ее намного быстрее. И это возможно, потому что теперь процесс ускоряет вакуумный маринатор:
Скумбрия будет готова очень быстро, но желательно дать ей настояться. Особенно вкусной она получается через пару часов. Хранить ее надо в маринаде, поставив емкость в холодильник.
3. Как мариновать мясо для шашлыка
Быстро готовится шашлык из курицы. Можно обрезать мясо с бедренной части, голени или брать грудку.
Шашлыки можно жарить сразу. Получатся необычайно сочными, нежными. А главное, что не придется долго ждать, пока курица маринуется.
Многие предпочитают покупать на кухню универсальную технику, которая используется в разных целях. А его величество маринатор умеет только мариновать, но делает это изумительно и быстро, никогда не подводит и не разочаровывает. Теперь вы знаете, как мариновать продукты в маринаторе.
Можно и без него сходить на шашлыки, но именно так когда-то думали и о других полезных вещах. А теперь никому не приходит в голову делать безе без миксера, стирать руками или сушить ягоды на балконе. Значит, маринатор тоже придет в семьи, где любят мариновать.
Здравствуйте. Представляю обзор так называемых чудо- пакетов ( или супер-пакетов). В этих пакетах можно легко сделать дефицитный в наше время деликатес — вяленое мясо, прилагая для этого минимум усилий, средств и своего личного времени.
Вяленую рыбу знают все, а каждый второй хоть раз, но сам вялил. А вот про вяленое мясо такого не скажешь, я лично его впервые попробовал в довольно зрелом возрасте. Но сейчас найти в магазинах вяленые мясные деликатесы хамон, прошутто, коппу сложно, так как они попали под санкционные запреты.
А ведь попробовать хочется, и тут единственный выход сделать вкусняшку самостоятельно.
Но это не очень простой процесс, как может показаться. Нужно купить подходящий сорт мяса, правильно подготовить, правильно засолить. При завяливании надо строго соблюдать необходимую влажность, температуру, поддерживать движение воздуха в определенных пределах. А для этого нужно найти соответствующее помещение, где это все можно реализовать. Короче, это тебе не яичницу пожарить.
Но прогресс не стоит на месте, и для обычных обывателей придумали обозреваемые пакеты. Что они могут? Вот рекламное описание с сайта.
Полимерная пленка с микропорами позволяет одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры, просто в обычном холодильнике! В этом пакете можно и коптить! Нужно лишь обеспечить движение воздуха, в некоторых холодильниках эта функция уже есть. ВАЖНО. И обеспечить низкую температуру вяления (+6…+8). Следить за влажностью воздуха больше не нужно! Ничего не нужно для получения вкуснейшего вяленого деликатеса, кроме куска окорока или балыка, наших чудопакетов и нитритной соли.
Полимерный состав пакетов обеспечивает равномерную «скорость вяления» в пределах 0,25…1% потери веса в сутки. Через микропоры влага из продукта медленно беспрепятственно удаляется весь срок вяления. Пленка обладает отличной адгезией (способностью прилипать) к поверхности мяса, защищая тем самым продукт от образования плесени под пленкой во время вяления. Микропоры отлично пропускают влагу в среду, но мало что пропускают обратно из среды к продукту. Это свойство очень важно, так как излишний доступ кислорода ведет к окислению и прогорканию жира в продукте. ВАЖНО. Бактерии также не способны проникать сквозь эти маленькие поры к мясу
Материал пакетов похож на целлофан, также шуршат. 
Размер 20х30 см, 
Размеры пакета позволяют поместить в него среднюю свиную шейку, либо другой кусок мяса схожий по размерам. Для завялки пойдут любые части свинины, но в идеале это должна быть шейная часть. Именно в ней имеются прожилки жира нужной толщины, создающие красивый узор на срезе и не дающие мясу усохнуть до консистенции подошвы.
Разумеется пакет можно заполнить мясным фаршем любого состава.
Перейдем к испытаниям.
Несмотря на влажность, мясо, которое вялилось в марле, через 2 месяца хорошо затвердело снаружи, при поколачивании издает звук как деревяшка. На этом завяливание можно закончить, и если есть терпение, поместить кусок в полиэтиленовый пакет на неделю для размягчения закала.
Но я ждать не буду. Рассмотрим продукт.
Вот оно. В отличие от копченого, вяленое мясо не обладает таким ярким запахом. И пахучие специи за 2 месяца изрядно повыдохлись. 
На срезе продукт выглядит завораживающе. Никакую колбасу не сделать так красиво, как это сделает природа. Степень закала (уплотненный слой по периферии продукта) небольшая — 3-4 мм, без нарушения структуры. Если бы мясо продолжало вялится дальше, могло бы появится более грубое высыхание с нарушением структуры мяса. 
Для еды это мясо нужно нарезать тонкими прозрачными пластиками которые будут таять во рту. Мясо в марле получается чуть пересоленым, несмотря на вымачивание. Нужно кушать вместе с хлебом и запивать вином. Можно без вина. Просто есть с хлебом. Хоть каждый день. В отличие от копченостей, эта еда приносит только пользу. 
Но это, как говорится, только присказка, сказка впереди. Ведь нас интересует шейка в чудо пакетах, а она поспеет через 1 месяц.
Ждем.
Как видите, месяц пролетел незаметно. Пора снимать урожай. Скоро наступят волнительный момент, который не сравнить с тем когда жаришь какой-нибудь шашлык или котлеты. В данном случае ты вынужден ждать целых 3 месяца не зная что получится. И вот долгожданный момент настал, преодолевая волнение ты разрезаешь продукт, смотришь на разрез и немного успокаиваешься, вроде бы все нормально. Следующий момент- дегустация. Ну а тут конечно никогда нет полного удовлетворения. И в следующий раз делаешь с учетом устранения недостатков и опять ждешь три месяца. А уж если получится что-то достойное, этот секрет никому не расскажешь, и передаваться он будет только по наследству…
Ну да хватить лирики, поехали дальше.
Продукт потерял за 3 месяца около 35 % в весе 
Производитель не обманул, пакет прилип к мясу так, что снимать его пришлось частями, отдирался с большим трудом. 
Не прилип пакет только в месте перевязки, там образовалась небольшая воздушная полость, в которой поселилась плесень, правда хорошая, белая, благородная. Плесень удалена марлевым тампоном пропитанным уксусом 
Разрезаю кусок. Удивительно, но через три месяца вяления, мясо на вид и на ощупь ощущается как свежее охлажденное. Вот только запах другой — готового мяса, с небольшой кислинкой, который дала стартовая культура. Закал есть, но незначительный и фрагментарный, возможно из-за кулера, который неравномерно обдувал продукт. За счет работы стартовой культуры, рисунок на срезе более яркий и контрастный, чем на «колхозной» шейке. 
Степень солености в норме, по сравнению с «колхозной» шейкой даже малосольное. Мягкое, хорошо жуется, можно делать бутерброды как с колбасой. Есть характерный ореховый привкус, присущий продуктам прошедшим период длительного созревания.. При завяливании я пряности не добавлял, а вот теперь можно приправить свежемолотыми специями, хотя и так вкусно.
Вяленое мясо хорошо в сочетании с сочными овощами, да и фруктами. Ну и с пивом конечно. 
Посмотрим, что получилось во втором пакете. На ощупь он заметно плотней. Но в весе потерял те же 35 %. Пакет также хорошо прилип по все поверхности, кроме места перевязки. Там естественно поселилась уже знакомая нам плесень в небольшом количестве. 
Разрезаем продукт. Закал не больше чем в первом пакете. Все понятно, почему этот кусок плотней. По структуре это мясо ближе к корейке, которая не имеет таких мельчайших прослоек жира. Здесь я добавлял специи — молотые кориандр, черный перец, зира. 
Мясо жестче, чем у шейки, вкус за счет специй более брутальный. Если шейка сверху- мечта ресторанного гурмана, то это мечта туриста и командировочного. 
Эти кусочки можно легко сделать сырокопчеными имея приборчик — мини дымокур ( обзор будет). Тогда вообще не оторвешься, но вредно. 
Еще раз повторюсь. Мясо после окончания завяливания следует выдержать хотя бы неделю в пластиковым пакете, а еще лучше в вакуумном, чтобы образовавшаяся поверхностная корка-закал размягчилась. Ну а большинство «урожая» который не предполагается съесть в ближайшие пару недель, хранятся в вакуумных или простых пакетах, где мясо будет продолжать дозревать и перераспределять влагу. 
В чем я сам убедился при использовании чудо-пакетов.
1. Не требуется строгого поддержания влажности, температуры.
2. Закал меньше.
3. Прилипают к мясу и предохраняют его от плесени.
4. Позволяют проводить процесс засаливания и завяливания одновременно ( а это самое главное).
5. Позволяют вялить продукт гораздо дольше, чем в марле без чрезмерного высыхания, тем самым достигнуть более глубоких ферментативных изменений влияющих на вкус.
Все вышесказанное говорит в пользу пакетов больше, чем без них. Благодаря пакетам мясо завялить не сложнее, чем заварить доширак… С помощью этих пакетов любой дилетант может утереть нос «профессионалу» годами просиживающему штаны на профильных форумах, аж обидно.
А в магазинах этот деликатес не найдешь, а если найдешь то цена не порадует. 2595 руб/кг за доморощенную коппу, однааако. 