маринование шашлыка в вакууме
Маринуем свинину в вакуумной упаковке
Шашлык – одно из любимейших блюд для многих россиян. Его жарят на Новый Год и Рождество, дни рождения, заветные «майские» и просто в выходной, когда хочется расслабиться в кругу близких и друзей.
В отличие от кавказского, российский шашлык чаще всего готовится из свинины. Сочный, дымный, ароматный и в меру жирный, он становится прекрасным дополнением для свежих овощей, подсушенного на углях хлебушка и тонкого армянского лаваша.
У каждого ценителя мяса на мангале всегда есть свой коронный рецепт маринада, который часто требует длительной подготовки полуфабриката. Порой процесс маринования занимает куда дольше времени, чем приготовление вместе с наслаждением полученным результатом. Сегодня мы поделимся с вами рецептом идеальной «пропитки» для мяса, а также расскажем, как подготовить его к пикнику всего за 15 минут.
Почему лучший шашлык получается из свинины?
Шашлык можно сделать из курицы, индейки, говядины и баранины, однако пальму первенства уверенно удерживает свинина. Почему же именно это мясо полюбилось нам настолько, что вмиг вытеснило традиционную баранину?
Свиная шея – универсальное мясо для приготовления шашлыка. Она нежная, сочная, в меру жирная и не имеет ярко выраженного запаха, при этом быстро маринуется и точно так же готовится. Говядина проигрывает ей в мягкости, курица и индейка – в сочности, баранина – по запаху. К тому же, купить качественный кусок свинины гораздо проще и, что немаловажно, доступнее, чем молодую говядину или баранину, ведь только молодое нежное мясо сделает ваш шашлык по-настоящему вкусным.
Основной принцип маринования
Чтобы мясо всегда было сочным, важно соблюдать три главных принципа маринования. Они в равной степени будут актуальны и для стейков, и для гриля, и для шашлыков.
Правило первое: забудьте о кислоте! Уксус и лимон появились в мясе для размягчения волокон, однако на деле этот способ лишь делает их жестче и суше. Отдавайте предпочтение мясу с прожилками, а вкус доверьте маринаду – для начала очистите луковицу, нарежьте ее кубиками и измельчите в блендере в пюре.
Правило второе: добавьте масло и горчицу! Высыпьте кашицу к мясу, помассируйте кусочки, затем положите немного горчицы и перемешайте – горчица сделает мясо мягким и ароматным. Теперь черед черного перца, зиры и, главное, масла: оно будет служить проводником ароматов в шашлыке, обеспечит равномерную пропитку специями и сочность.
Правило третье: не солите! Соль вытягивает воду из мяса, делая его суше, а поэтому если за основу берется «обезжиренные» сорта, блюдо рекомендуется солить перед подачей.
Маринование в вакуумной упаковке
Традиционно маринование мяса занимает от двух часов до суток, а поэтому к поездке на пикник всегда принято готовиться загодя. Если же у вас есть вакуумный упаковщик, весь процесс можно сократить до 15-20 минут, получив в итоге точно такой же результат!
В стандартном режиме вакууматор откачивает воздух из пакета и надежно его запаивает, а в режиме маринования – попеременно откачивает и запускает воздух, благодаря чему маринад равномерно распределяется по поверхности мяса и глубоко проникает в его структуру. Сами мясные волокна при этом хорошо раскрываются и размягчаются, что делает ваш стейк или шашлык сочным, мягким, насыщенным и ароматным.
Популярные специи для свинины
Лук – универсальная специя для маринования мяса! Благодаря большому количеству сахара в составе, он прекрасно дополняет свинину при обжарке, добавляя нотки карамели в ее вкус. В маринад можно смело добавлять все виды перца, тмин, кардамон, тимьян, мускатный орех, зиру и чеснок. Чтобы пряности лучше раскрыли свой аромат, их необходимо предварительно прогреть на сухой сковороде и только после измельчать в труху. Наилучшим образом аромат специй раскрывается в масле, ведь специи – это эфиры, а эфиры лучшим образом растворяются в природных растворителях, коим и является растительное масло.
Встраиваемые вакууматоры ASKO
Вакуумные упаковщики от ASKO представляют собой компактный встраиваемый прибор с выдвижным ящиком, предназначенный для откачивания воздуха из упаковки для продления срока хранения любых пищевых продуктов: мяса, рыбы, птицы, специй, соусов и готовых блюд. Модели немецкого бренда позволяют использовать три уровня вакуумирования для разных типов продуктов, три продолжительности запайки для пакетов различной толщины, а также режим быстрого маринования с попеременной откачкой и подачей воздуха.
Метод вакуумной упаковки обеспечивает практически полное (до 99%!) устранение воздуха – идеальной среды для размножения аэробных бактерий. Отсутствие воздуха внутри пакета не только продлевает срок свежести продуктов, но еще и делает их компактнее, что позволяет рационально использовать пространство внутри холодильной или морозильной камеры.
Маринуем шашлык в вакуумном упаковщике
Содержание
Содержание
Лето не обходится без шашлыка. Его вкус зависит от качества маринада — это всем известно. Одни предпочитают купить готовый шашлык в магазине, другие маринуют его дома. Для тех, кто готовит шашлык самостоятельно, есть еще один способ мариновки — с помощью вакуумного упаковщика. В чем плюсы, как правильно все сделать, чтобы получилось вкусно и самые популярные рецепты далее.
Что умеет вакуумный упаковщик
Вакуумный упаковщик — это прибор, который позволяет сохранять продукты на длительный срок в безвоздушной упаковке. О том, как хранить разделанное мясо, рыбу, заготовки для салатов и супов, а также сухие продукты вы можете прочитать в этой статье.
Также вакуумный упаковщик поможет на этапе изготовления балыка или сыровяленой колбасы.
Но и это еще не все его возможности. В вакуумном упаковщике получается самый вкусный шашлык. Причина в том, что благодаря попеременной откачке и запуску воздуха в вакуумный контейнер с мясом, маринад хорошо и равномерно проникает во все слои мяса. Сами мясные волокна при этом легко размягчаются и раскрываются. В итоге шашлык получается сочным и насыщенным вкусом маринада.
Преимущества мариновки мяса в вакуумном упаковщике
Для маринования шашлыка необходимо выбрать вакуумный упаковщик со специальной трубкой, которая крепится к вакуумному контейнеру.
Вакуумные контейнеры бывают разных размеров, для шашлыка подойдет объемом 3–4 литра.
В этом контейнере можно мариновать мясо, в нем же везти его к месту пикника, крышка герметично закрыта и сок не прольется. Готовое мясо, оставшееся после пикника можно также сохранить на более долгий срок в этом контейнере, откачав вакууматором воздух.
Рецепты маринада для шашлыка
Есть два варианта маринада — сухой и влажный.·
Лук есть в составе почти всех маринадов, так как он помогает раскрытию волокон, имеет насыщенный вкус и дает антибактериальный эффект, удлиняя срок хранения маринада.
Шашлык из свинины на кефире
Ингредиенты: 500 гр лука, приправа «хмели-сунели», соль, черный перец, 500 мл кефира 2,5%, мясо свинины 2 кг.
Шашлык из свинины или баранины на минералке
Ингредиенты: 500 гр лука, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. растительного масла, приправа «хмели-сунели», соль, черный перец, литр минералки с газом, мясо баранины или свинины 2 кг.
Шашлык «томатный», из курицы
Ингредиенты: 500 гр лука, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. растительного масла, приправа для шашлыка, соль, черный перец, 500 мл томатного сока, курица (ножки) 2 кг.
Шашлык майонезный
Ингредиенты: 300 гр лука, 500 мл майонеза, приправа карри, соль, черный перец, мясо любое 2 кг.
Шашлык из баранины пивной
Ингредиенты: 600 гр лука, 3 зубчика чеснока, 700 мл пива (лучше живого), приправы кориандр и паприка, соль, черный перец, баранина 2 кг.
Шашлык «Мясное ассорти»
Ингредиенты: 500 гр лука, 500 гр помидор, баклажан 1 шт, болгарский перец 2 шт, шампиньоны 300 гр, сало 100 гр, 200 мл белого сухого вина, 300 мл апельсинового фреша, 3 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, приправа для шашлыка, соль, черный перец, баранина 1 кг, свинина 1 кг, телятина или курица 1 кг.
Выбирайте рецепт на свой вкус. Маринование, как мы видим, может быть очень быстрым процессом. Пока вы едете к месту пикника, готовите мангал и прокаливаете угли, маринад уже будет готов. Еще некоторое время у костра и одно из самых вкусных блюд лета у вас в руках! Приятного аппетита!
Вакуум – неожиданный ингредиент для вкуснейшего шашлыка
Часто ли вы балуете себя и своих близких шашлыком? Если все, что вас останавливает – это необходимость многочасового маринования мяса, у нас есть для вас интересное решение. Инновационное, но при этом – очень простое!
Еще в прошлом веке французские кулинары обратили внимание, что продукты, приготовленные в вакууме, получаются вкуснее, отличаются более нежной консистенцией и потом дольше хранятся. На то, чтобы добиться желаемого результата, у них уходило 72 часа! Но высокая кухня того стоит, разве нет?
Вы удивитесь, насколько новые технологии становятся все более доступными, поднимая наши кулинарные возможности на совершенно новый уровень. Хорошая новость: теперь вы тоже можете использовать все плюсы вакуума, получив, при этом еще одно преимущество – существенную экономию времени. И это именно то, чего вам не хватало в процессе подготовки шашлыка.
В чем секрет?
Дело в том, что давление вакуума сильнее открывает поры в мясе и рыбе, позволяя маринаду практически моментально проникнуть внутрь продукта. Маринование происходит быстрее в несколько раз. Настоящую революцию на рынке кухонных аксессуаров произвели компактные контейнеры-маринаторы для домашнего применения, которые позволяют в автономном режиме, безо всяких проводов и сложных приспособлений, создать вакуум и использовать его для самой обычной готовки. Звучит фантастически, но в контейнере-маринаторе мясо уже за 15-20 минут будет готово для жарки. Час – это максимальное время, которое вы затратите на то, чтобы замариновать даже большие куски мяса.
Наиболее простые в эксплуатации – это модели, где вакуум создается простым нажатием кнопки. Например, в товарах немецкого бренда Comboez, состояние вакуума еще и поддерживается без вашего участия: как только давление внутри контейнера ослабевает, встроенный насос включается автоматически. Такие контейнеры пригодятся не только для шашлыка, но и для ускоренной засолки огурцов и помидоров, маринования грибов и быстрой пропитки десертов. А вот хранить готовые продукты вы, наоборот, сможете гораздо дольше.
Бонус для любителей шашлыка: такие разные маринады
Надоело мариновать в уксусе или майонезе? Экспериментируйте! Задача маринада – сделать мясо нежнее. И для этого подойдут самые разные сочетания.
Томатный маринад
Томатный сок отлично размягчает мясные волокна, делает вкус более пикантным и придает мясу красивый красноватый оттенок.
2 кг курицы, 2-3 луковицы, 1 ст. л. приправы для шашлыка или соль с перцем по вкусу, 3-5 зубчиков чеснока, 1,5 л томатного сока
Маринад с минеральной водой и лимоном
Шашлык на минералке всегда получается удачным, поскольку пузырьки воздуха разбивают мясные волокна, делая мясо более мягким, но не изменяя его вкус. Лимон сам по себе сокращает время маринования, а в контейнере ComboEZ это займет рекордные 30 минут.
3 кг свиной шейки, 1,5 л минеральной сильногазированной воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 кг лука, 2 лимона, 2-3 ст. л. приправы для шашлыка или соль с перцем по вкусу
Куриные крылышки в медово-соевом соусе
8 шт. куриных крыльев, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда, 2-3 зубчика чеснока
Что подать к шашлыку?
Конечно, овощи и зелень! Не нужно усложнять стол салатами. Достаточно просто порезать сладкий болгарский перец, помидоры и огурцы, которые только подчеркнут насыщенный, неповторимый вкус шашлыка. При желании овощи можно запечь, и тогда лучше всего подойдут кабачки, баклажаны и перец. Самый простой маринад для овощей – смесь растительного масла, соли и лимонного сока. Чередуйте овощи на шампурах между кусочками мяса или запеките отдельно на решетке. Приятного аппетита!
Текст: Елена Питерская
Чтобы оставить комментарий, войдите на сайт:
Шашлык: маринуем мясо в рассоле, вакууме и шампанском
Шашлык в рассоле
Необычный шашлык получается, если залить мясо огуречным рассолом.
Понадобится:
свинина, лук, зелень, огуречный рассол.
Приготовление:
Берем трехлитровую банку. Складываем в нее кусочки мяса, кольца лука и зелень, заливаем рассолом. Оставить на несколько часов. Но если у вас есть специальный маленький насос и крышка, с помощью которых в домашних условиях делается вакуумная упаковка (крышку и насос можно купить в любом магазине), вам они как раз пригодятся! Закрываем банку крышкой, подсоединяем насос и оставляем на 40 минут. За счет недостатка воздуха мясо за это время успеет пропитаться маринадом.
Шашлык «Мимино»
Так готовит свой фирменный шашлык шеф-повар одноименного ресторана столицы.
Понадобится:
Приготовление:
Мясо разделите на кусочки весом по 100 граммов и замаринуйте каждый вид отдельно. Для свинины приготовьте маринад из лука, соли, перца и белого сухого вина, с добавлением растительного масла. Маринуйте минимум 3 часа. Курицу оставьте на несколько часов в смеси апельсинового фрэша, подсолнечного масла, парики, шафрана, черного перца и соли. Телятину натрите солью, перцем, переложите нарезанным кружочками луком, добавьте немного кориандра и оставьте на 5 часов в холодильнике. Баранину залейте маринадом из растительного масла, лука, дзиры и небольшого количества толченого чеснока, маринуйте 5-6 часов.
Промаринованные куски мяса нанизайте на большие шампура в такой последовательности: курица, кружочек болгарского перца, свинина, баклажан, телятина, луковица, помидор, баранина. Жарится шашлык «Мимино» на открытом гриле. Готовый шашлык полейте гранатовым соком. Можно сделать отдельно овощной шашлык. Для этого нанизайте на шампур кусочки баклажана, болгарского перца, томатов и шампиньонов, чередуя их с кусочками курдючного жира или сала.
Полейте его соусом из толченого чеснока с томатом, белым вином, измельченной зеленью петрушки и тархуна.
Шашлык в шампанском
Понадобится:
2,5 кг свиного ошейка, бутылка сухого шампанского, 5 луковиц, приправа для шашлыка, соль.
Приготовление:
Мясо моем и режем кусками, лук — кольцами. Смешиваем мясо с любимой приправой и солью в глубокой посуде, заливаем шампанским так, чтобы покрыть мясо полностью. Лук выкладываем сверху. Через час мясо можно отправлять на мангал. Приятного аппетита!
Шашлык в желтках
Этому рецепту меня научил еще дед, когда я в детстве отдыхал у него в деревне. Шашлык получается очень нежным, мясо буквально тает во рту.
Понадобится:
3–4 кг нежирной свинины, 0,7 л минеральной воды, 3 желтка, 0,5 л нежирной сметаны, 4 крупные луковицы, 1 ст. л. уксуса (70%), 1,5–2 ст. л. сахара, соль, перец и другие приправы по вкусу.
Приготовление:
Желтки взбить со сметаной до однородной массы. Разрезать мясо на куски для шампура, положить в емкость, где будете мариновать. Залить сметанно-желтковой массой, добавить кольца лука, минеральную воду и остальные ингредиенты. Все перемешать и оставить на 5–6 часов в прохладном месте.
Андрей Николаев, водитель.
Лучшие специи для шашлыка ищите на Житнем рынке и рынке «Оболонь»
Уцхо-сунели
Хмели-сунели
Кондари
Дзира
Шафран
5 правил хорошего шашлыка
Мясо обязательно должно быть первой свежести, лучше — парное и ни в коем случае — не замороженное.
Заранее промаринованное мясо и приготовится быстрее, и более сочным получится. Рецептов приготовления маринадов существует бесчисленное множество, причем для разных сортов мяса — свои. В качестве подкисливающей основы нужно использовать лимонный, крыжовниковый или гранатовый сок, сухое вино, сыворотку или кефир, и даже пиво, но ни в коем случае — не уксус.
Особый вкус достигается добавлением в маринад самых разных, дружественных мясу ингредиентов: лука, томатов, всевозможной зелени (петрушка, кинза, сельдерей) и пряностей (перец черный и душистый, аджика, лавровый лист). Некоторые любители добавляют в маринад апельсины, яблоки, мед или горчицу.
Мариновать мясо нужно 5-6 часов, лучше — сутки, но не больше (лук отдаст свою горечь), а курицу — все двое суток. Нанизывать куски (длиной 4 – 5 см и толщиной примерно в 3 – 4 см) нужно вдоль волокон. Можно чередовать куски мяса с кольцами лука и половинками спелых мясистых помидоров.
Шашлык, приготовленный «на открытом огне», обречен: ему нужен жар от углей, но не пламя. Лучше всего использовать поленья (не ветки) от фруктовых деревьев, но не сосну (древесная смола придаст горечь), и не березу (от нее мясо чернеет). Костер выкладывайте восьмеркой: в одном круге, где дрова прогорели, остался жар, во втором — они еще горят и по мере надобности их, уже без пламени перебрасывают в первый.
На угли можно бросить кусочки полыни, чабреца и несколько зернышек кардамона и укропа. В процессе жарки поливайте шашлык для сочности белым сухим вином.
О готовности шашлыка легко узнать, надрезав кусочек острым ножом. Если появился прозрачный сок — шашлык готов. Если розовый — соки шашлыка не поспели.
Шашлык от Вахтанга Кикабидзе
— Был в моей жизни шашлык, который я запомнил на всю свою жизнь, — рассказывает певец. — Его автор — эмигрант из России, с которым я познакомился во время гастролей в Австралии. Я, конечно, пригласил его на настоящий грузинский шашлык.
ПРИГОТОВИЛ, КАК ГОТОВЛЮ ДОМА
Больше всего я, как и многие украинцы, люблю шашлык из свинины. Слой нарезанного кусками свежайшего мяса нужно посолить и поперчить, взбрызнуть винным уксусом и сложить в кастрюлю. Сверху — слой из луковых колец. И так несколько раз. Затем заполненную доверху посуду накрыть перевернутой крышкой и сверху поставить какой-то гнет. Кастрюлю поставьте в холодильник минимум на ночь.
Конечно, жарить настоящий шашлык лучше всего на виноградной лозе — дым от такого костра придает мясу совершенно необычный привкус.
НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ…
На рыбалку и шашлык пригласил меня Борис. Когда его обед был готов, и я попробовал первый кусок, не поверил сам себе: мясо буквально растаяло во рту. Я, конечно, попросил у него рецепт. Он рассказал, что когда жил в Средней Азии, особенно понравился ему рецепт одного старика-духанщика.
Не без труда, рецепт его приготовления ему все же выведать удалось.
Если вы возьмете примерно 3 кг мяса, вам нужно будет как минимум две пачки чая. Обычного черного байхового чая. Нужно просто залить заварку кипятком и приготовить самый настоящий чифир. Затем мясо нужно посолить и поперчить, можно положить резаный лук. И, выкладывая слоями мясо, поливать его крепкой заваркой, вместо уксуса. Затем поставить его под гнет, и дать настояться в холодильнике минимум 6 часов. Дым от костра усугубляет чайный концентрат, и мясо приобретает удивительный вкус и аромат!
Вакуумные контейнеры – помощники в мариновании продуктов
Процесс маринования придает продуктам особенный аромат и вкус, продлевает срок их хранения. Мясо, обработанное таким способом перед жаркой или запеканием, просто тает во рту. Но классический метод маринования требует времени: продукты необходимо выдерживать в пряной смеси от одной ночи до недели. По этой причине многие любители кулинарии отказываются от этого прекрасного способа приготовления. Исправить ситуацию помогут вакуумные контейнеры для продуктов!
В нашем каталоге представлены модели, в которых воздух откачивается благодаря компактному насосу. Благодаря этому внутри емкости возникает настоящий вакуум. Надежные клапаны, плотные защелки препятствуют разгерметизации контейнера. Вы можете быть уверены, что маринад не прольется во время поездки на шашлыки. Вакуумные контейнеры – универсальный инструмент для маринования овощей, фруктов, рыбы, мяса, грибов!
Как вакуум способствует маринованию?
То, что вакуум делает маринованные блюда нежнее, вкуснее, обеспечивает их быстрое приготовление, французские кулинары заметили еще в прошлом столетии. Но эта технология долгое время была доступна только шеф-поварам крупных ресторанов. Сегодня преимущества ускоренного маринования доступны каждому желающему, а помогут в этом вакуумные контейнеры для хранения продуктов!
Каким же образом разреженная атмосфера способствует быстрому приготовлению блюда? Откачивая из емкости воздух с помощью насоса, вы тем самым раскрываете поры, которыми пронизана структура мяса или рыбы. Они практически моментально заполняются ароматным маринадом. Таким образом, продукт насыщается специями изнутри.
Используя вакуумные контейнеры с насосом, аналогичным образом вы можете приготовить пикантные закуски из овощей или фруктов. Мякоть плодов также пронизана каналами, куда при удалении воздуха автоматически «засасывается» маринад.
Сколько времени нужно для маринования в вакууме?
Если стандартные рецепты предлагают оставить мясо в специях на 5-8 часов, то пищевые контейнеры вакуумные позволяют подготовить продукт по дороге к месту пикника! Рекомендуемое время маринования для разной пищи;
1 час – крупные куски красного мяса;
20-30 минут – шашлык из свинины, говядины, баранины;
15 минут – куриные ножки, крылышки, грудка;
10-15 минут – рыба, грибы;
10 минут – некрупные/разрезанные овощи, фрукты.
Также вы можете использовать контейнеры для быстрой пропитки десертов. Поместите кондитерское изделие или его заготовку в вакуумную емкость на 5-10 минут. Готовый продукт можно хранить дольше, чем в стандартной таре. Например, замаринованный в кастрюле шашлык может простоять в холодильнике 1-2 дня, а пищевые вакуумные контейнеры для продуктов сохранят свежесть мяса до 5-7 дней.
Как пользоваться вакуумным контейнером для маринования?
Собираясь купить вакуумные контейнеры, ознакомьтесь с простой инструкцией по их использованию. В этом случае результат оправдает и даже превзойдет ваши ожидания!
Помойте и обсушите продукты (если это требуется).
Подготовьте маринад. Если он густой, обмакните в него продукты и тщательно распределите смесь по всем поверхностям.
Перелейте маринад в контейнер, переложите заготовки и закройте крышку.
С помощью насоса откачайте воздух из емкости. Оставьте продукты мариноваться в холодильнике или при комнатной температуре.
Для каких способов маринования можно использовать контейнеры?
Опытные кулинары часто интересуются, для каких вариантов маринования можно пищевые вакуумные контейнеры купить. Мы предлагаем универсальные емкости, которые подойдут для всех типов подобной обработки.
Сухой способ – мясо или рыбу обильно натирают пряностями, солью. Этот вариант оптимален для качественного молодого продукта, которому необходимо только добавить вкуса. При этом рекомендуется продлить время маринования в контейнере на 5 минут.
Влажный способ – предполагает использование не только специй, но и жидкостей (минеральной воды, вина, пива, лимонного сока). В этом случае продлевать срок маринования не нужно, поскольку влага практически моментально пропитывает продукт.
Купить вакуумные контейнеры оптом
На нашем сайте вы можете заказать пищевые вакуумные контейнеры оптом по самым выгодным ценам. Это высококачественная продукция зарубежного производства (Тайвань), соответствующая высоким международным стандартам безопасности. Для изготовления емкостей применяется высокопрочный поликарбонат. В составе отсутствуют бисфенол и другие опасные соединения.
Купить вакуумные контейнеры оптом вы можете с доставкой в любой регион страны: организуем отправку ведущими транспортными компаниями РФ. Оформить заказ легко прямо на сайте! Также вы можете связаться с нашим менеджером для бесплатной консультации по любой интересующей вас позиции каталога.
Посмотреть весь ассортимент вакуумных контейнеров вы можете перейдя по ссылке