маринованная ботва свеклы рецепт на зиму без стерилизации
Свекла на зиму — 12 простых рецептов в домашних условиях
Когда урожай свеклы в садовых участках многочисленный, то встает вопрос о сохранности способом консервирования. Свекла на зиму относится к любимым заготовкам для населения. Люди ценят и делают на зиму заправку для борща со свеклой.
Заготовки со свеклой можно использовать для приготовления супа или борща. А также для добавки в салаты и винегреты, которые чаще делаются в зимний период.
Как и другие овощи, свеклу можно солить, квасить и мариновать. Такие заготовки делают в стеклянных банках. Размер консервируемого плода сохраняют, делают кубиками или измельченным в виде икры. Рекомендуемые рецепты необходимы по сохранению свеклы для семейного питания.
Свекла на зиму в банках для борща
Такая заготовка из свеклы считается универсальной. Ее можно использовать в любые салаты и в салат с селедкой под шубой. Где свеклу не нужно готовить, а стоит только открыть баночку. Еще можно добавить заготовку со свеклой для приготовления борща.
https://youtu.be/6_2T3PlIALo
Потребуется:
Рецепт свеклы в банках на зиму для борща
1.Вымытую свеклу отварите в кожуре привычным для вас способом.
2. Немного остывшую свеклу очистите и натрите на крупной терке. Натирайте вручную или с помощью насадки в блендере.
3. Натертую свеклу выложите в кастрюлю. Добавьте 150 мл растительного масла без запаха, соль, сахар и сухую лимонную кислоту. Все перемешайте.
4. Затем поставьте кастрюлю со свеклой на плиту и доведите до кипения. Закройте крышкой и тушите, периодически перемешивая, в течение 15 минут.
5. По истечении времени разложите горячую свеклу по стерилизованным банкам. Закатайте. Банки переверните и укутайте для медленного остывания.
Рецепт маринованной свеклы на зиму
Способов маринования свеклы на зиму много. Посмотрите один их них.
Потребуется:
Для маринада:
Маринованная свекла на зиму — рецепт
1. Вымойте свеклу. Потом очистите от кожицы.
2. Затем нарежьте соломкой. Уложите нарезанную свеклу в банки по 0.5 литра.
3. Приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль, перец, гвоздику. Доведите все до кипения и влейте уксус. Перемешайте.
4. Горячим маринадом залейте свеклу. Маринад должен покрывать свеклу на 1-2 см.
5. Банки пастеризуйте 10 минут с момента закипания воды.
6. Далее закатайте банки крышками.
7. Хранить можно при комнатной температуре.
Заготовка из свеклы на зиму большими кусками
Если плоды маленькие, то их готовят целиком. А более крупные плоды, нужно разрезать на большие куски.
Потребуется:
Свекла на зиму в банках большими кусками — рецепт
1. Свеклу очистите и отварите, чтобы она была мягкая внутри.
2. Удобно закручивать свеклу в банки емкостью 0.5 литра и 1 литровые.
3. Сложите сварившиеся плоды в стерилизованные банки. Если плоды крупные, то разрежьте их на большие куски.
4. На момент укладки в банки плоды выглядят бледно окрашенными. Потом, спустя время, они станут насыщенно красного цвета.
5. Затем воду в которой варилась свекла снова поставьте на огонь. Доведите до кипения и залейте заполненные банки.
6. Закрутите плотно крышками и укутайте до остывания. Храните в прохладном погребе.
Заправка для борща из свеклы на зиму в банках с уксусом
Данный способ заготовки позволяет заправить зимой борщ или приготовить салат с селедкой под шубой.
Потребуется:
Рецепт заправки для борща из свеклы с уксусом
1. Свеклу вымойте. Выложите в кастрюлю и сварите хорошо до мягкости внутри. Если она не будет полностью сварена, то банки могут вскрываться.
2. Затем горячую воду слейте и налейте холодную воду. Так она остынет и будет хорошо чиститься.
3. Очищенную свеклу натрите на любой терке, которая вам интересна. Потом сложите в большую емкость. Насыпьте соль и сахар. Влейте растительное масло. Еще налейте пока 2 ст. л. уксуса 9%. Перемешайте и ставьте на огонь тушиться на 30 минут. Периодически перемешивайте.
4. Далее сразу же выложите горячую свеклу в стерилизованные банки. Сделайте легкое нажатие ложкой, чтобы масса плотно уложилась в банках.
5. Сразу же закатайте банки прокипяченными крышками. Всего получилось 4 банки емкостью в 0.5 литра.
Свекла на зиму целиком в банке
Подобная заготовка из свеклы подходит для использования ее в различные салаты. А также для нарезания в дальнейшем кубиком, пластинами или натереть на терке.
https://youtu.be/Bl6__9Zf0VY
Потребуется на 1 банку емкостью 0.5 литра:
Целая свекла на зиму с уксусом — рецепт
1. Для заготовки отберите свеклу чуть меньше среднего размера. Сварите в воде до полной готовности. Очистите ножом от шкурки и плодоножки.
2. Сложите сваренные плоды в чистые банки емкостью в 0.5 литра.
3. В каждую банку положите по 1 ч. л. соли без горки, 2 ч. л сахара и 3 ст. л. яблочного уксуса.
4. Затем установите банки в кастрюлю с застеленным полотенцем. Налейте в банки кипяток. Закройте прокипяченными крышками. Налейте горячую воду между банок по плечики. С момента закипания воды стерилизуйте 20 минут.
5. Потом банки достаньте. Закройте крепко крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до остывания.
Что можно приготовить из свеклы на зиму для закатки в банки
На такой вопрос есть полезный ответ: Сделайте свекольную аджику на зиму. Заготовка обрадует вас.
https://youtu.be/lXUo5ab5cSQ
Потребуется:
Аджика домашняя — рецепт из свеклы
1. Свеклу очистите, помойте и нарежьте на кусочки.
2. Через мясорубку пропустите нарезанные кусочки свеклы и кусочки красного болгарского перца. У горького перца отрежьте плодоножки и вместе с семенами пропустите через мясорубку.
3. Следом попустите очищенные зубчики чеснока и нарезанные на кусочки помидоры.
4. Соедините все пропущенные через мясорубку ингредиенты в одной кастрюле. Добавьте соль и сахар. Поставьте кастрюлю на огонь. Все перемешайте, закройте крышкой и доведите до кипения. Откройте крышку и варите на большом огне в течение 45 минут, помешивая.
5. После варки аджики в течение 45 минут, налейте уксус и растительное масло. Еще прокипятите аджику 15 минут.
6. Сложите готовую свекольную аджику в стерилизованные банки. Закатайте прокипяченными крышками. Всего получилось 5 банок емкостью 0.5 литра.
Свекла на зиму для винегрета замороженная
Простой рецепт для сохранения свеклы в замороженном виде.
https://youtu.be/twNJ_X1zYfU
Потребуется:
Как заморозить свеклу в морозильнике для винегрета
1. У небольшого размера свеклы обрежьте корешки и выступающую часть плодоножки. Сварите свеклу до полной готовности.
2. Опустите сварившиеся плоды в холодную воду до остывания. Таким образом ее легко будет очистить от шкурки.
3. Очищенную свеклу нарежьте на кубики. Размер кубика зависит от вашего желания.
4. Сложите нарезанные кубики свеклы по полиэтиленовым пакетикам. Объем загрузки зависит от вашего дальнейшего расхода.
5. Сложите завязанные пакетики в морозильную камеру для хранения на зиму.
Квашеная свекла на зиму
Есть мнение, что квасить свеклу намного полезнее, чем мариновать. С ней также можно варить супы и делать салаты.
Потребуется:
Рецепт квашеной свеклы на зиму
1. Очистите свеклу от вершков и корешков. Крупные плоды нарежьте на части.
2. Сложите свеклу в чистые банки. Добавьте очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и черный перец горошком.
3. Приготовьте рассол. В кастрюлю налейте 750 мл холодной кипяченной воды. Положите 1 ст. л. соли. Все размешайте до растворения соли.
4. Залейте приготовленным рассолом банки со свеклой так, чтобы вся свекла была покрыта рассолом. Закройте крышками. Банки поставьте на поддон.
5. Оставьте так банки в квартире на несколько дней до образования пены. Затем поставьте в темное прохладное место на 2-3 дня.
Салат из свеклы на зиму «Аленка»
Заготовка делается просто и быстро. В итоге она получается полезной и по бюджету дешевой. Салат используется как дополнение ко вторым блюдам и в качестве закуски.
https://youtu.be/sBCQlmo-adc
Потребуется:
Салат «Аленка» на зиму со свеклой — рецепт
1. Очищенную свеклу натрите на крупной терке.
2. Морковь очистите и натрите также как и свеклу.
3. При помощи мясорубки или блендера измельчите помидоры в пюре.
4. Очищенный сладкий перец нарежьте не очень крупной соломкой.
5. Стручок острого перца очистите от плодоножки и семян. Нарежьте мелкими кусочками.
6. В большой казан налейте 500 мл растительного масла без запаха. Выложите нарезанный мелко лук и спассеруйте в течение 10 минут до прозрачности.
7. Потом добавьте измельченные морковь и сладкий перец. Обжаривайте, помешивая, в течение 5-7 минут.
8. Затем выложите подготовленные помидоры, свеклу и острый перец. Еще насыпьте соль и сахар. А также влейте 100 мл уксуса, чтобы свекла не потеряла свой насыщенный цвет.
9. Казан закройте крышкой и доведите до кипения. Перемешайте и на умеренном огне тушите под крышкой 40-45 минут.
10 По истечение времени добавьте измельченный в блендере чеснок и 100 мл уксуса. Все перемешайте и готовьте под крышкой еще 10 минут.
11. Разложите кипящий салат по стерилизованным банкам. Закатайте крышками.
Икра из свеклы на зиму в банках без стерилизации
Такая икра быстро исчезает со стола и пальчики облизываются.
Потребуется:
Рецепт свекольной икры на зиму
1. Свеклу очистите, вымойте и натрите на терке.
2. Помидоры пропустите через мясорубку.
3. Очистите и измельчите репчатый лук, чеснок, болгарский перец и зелень. Воспользуйтесь для этого кухонным комбайном.
4. Все подготовленные ингредиенты соедините в кастрюле и поставьте тушиться на 1 час.
5. Готовую горячую икру разложите по банкам и закатайте крышками.
Мармелад из свеклы на зиму в банках
Посмотрите очень необычную заготовку из свеклы.
Потребуется:
Как приготовить мармелад из свеклы в банках
1. Свеклу вымойте. Запеките в духовке до готовности. Очистите от шкурки и протрите через сито. У вас получится свекольное пюре.
2. В получившееся пюре добавьте сахар. Перемешайте и варите 30 минут, помешивая.
3. Затем добавьте натертую на терке лимонную цедру. Перемешайте.
4. В горячем виде разложите по стерилизованным банкам. Закройте двойными пластиковыми крышками.
5. Остывшие банки храните в прохладном погребе.
Видео о том, как приготовить маринованную свеклу на зиму в банках
Посмотрите простой и вкусный рецепт маринованной свеклы. В дальнейшем ее можно подать в качестве закуски с орехами, зеленью, с черносливом.
Потребуется:
Для маринада:
Приготовьте предлагаемые заготовки, чтобы использовать их и оценить по достоинству.
Листья свеклы на зиму заготовки рецепты. Заготовка свекольной ботвы на зиму — рецепт с пошаговыми фото приготовления в домашних условиях. Можно ли замораживать свеклу на зиму
Особенности хранения заготовок
Засоленные и маринованные продукты следует хранить в герметичной таре в холодильнике. Употребить их нужно на протяжении 2–3 недель. Маринованные закуски, которые прошли процедуру стерилизации и консервации, можно хранить при температуре 0. +20°С в тёмном месте, вдали от источников тепла.
Высушенную ботву можно сберегать в стеклянной закрытой крышкой ёмкости, в тканевых мешочках, в картонных коробках в месте, где нет повышенной влажности и куда не проникают солнечные лучи, а также сохраняется прохладная температура. Срок хранения сухого продукта — до 2 лет. Замороженные листки можно сохранять и употреблять на протяжении одного года.
Перед приготовлением с тепловой обработкой размораживать их не нужно. Итак, из свекольной ботвы получаются вкусные и полезные заготовки на зиму, приготовленные разными способами. Заготавливать ботву очень просто и быстро. Но при этом важно придерживаться указанных в рецептах дозировок и правильно хранить продукты.
Замораживание цельной свеклы
А можно ли замораживать свеклу целиком впрок? Разумеется, так можно заготовить свежие и отварные корнеплоды.
Свежие корнеплоды не стоит очищать от кожуры, хвостика и верхушки с оставшейся ботвой. Овощи, не размораживая и не разрезая, опускают в воду или бульон, не забывая подкислить жидкость. Когда свекла сварится, ее вынимают, охлаждают. Снимают с корнеплодов кожуру и шинкуют, придавая ту форму, которую требует технология готовящегося блюда. При этом цвет корнеплодов, нарезки и бульонов будет насыщенным.
Целиком отваренные корнеплоды, расфасованные по упаковкам, отправляют в морозилку. Однако для дальнейшего использования их придется предварительно размораживать (мороженые плоды не поддаются шинковке). К тому же обратим внимание, что целостность свеклы нарушают кристаллики льда, неизбежно образующиеся внутри корнеплода. Красивой нарезки из таких полуфабрикатов не получить.
Сушка и заморозка
Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках). По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов. Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.
Выбирая рецепты приготовления на зиму ботвы свеклы необходимо учесть, что листовые пластинки при тепловой обработке размягчаются гораздо быстрее, чем черешки. Поэтому их советуют заготавливать и хранить отдельно друг от друга.
Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.
В чем заготавливать корнеплоды
Можно ли заморозить свеклу в контейнерах, коррексах или полиэтиленовых пакетиках (особенно тех, что со специальным замочком)? Именно такая тара идеальна для заморозки овощей. Для этой цели хороши небольшие упаковки, вмещающие порцию свеклы, которая используется сразу.
Она приехала бы во Францию Италией, которая объяснила бы один из способов назвать ее «Болонью», термин, используемый, в частности, в Брессе. Красную свеклу можно посеять в течение всего сезона, начиная с первых весенних сапог до позднего осеннего сбора урожая, которые хранятся в холодильнике в течение всей зимы.
Для хорошего начала культивирования и поддержания его чистоты необходимо, даже после успешной окклюзии, сделать первую мотыльу достаточно ранней. Вспомогательные средства в цветущих полосах, особенно на Календуле, позволяют поддерживать равновесие и избегать инвазий паразитов, например тли.
Заправка для супа «Пятиминутка»
Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.
Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)
Ингредиенты:
Приготовление:
Маринование
Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.
Выход: 1 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.
Какие рецепты для заготовки свекольной ботвы на зиму?
Как заготовить свекольную ботву на зиму? Знаю, что можно заквасить свекольную ботву. Можно ли ее высушить, засолить или заготовить ботву свеклы другим образом, чтобы она сохранилась на зиму? Люблю борщ со свекольной ботвой. Хотелось бы, чтобы можно было и в зимнее время приготовить блюда из свекольной ботвы.
Свекольная ботва очень полезна. Ее можно в пищу страдающим сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, для повышения уровня гемоглобина крови и общего состояния, тем, у кого болезни обмена веществ, с нарушениями ЖКТ, опухолями, склеротическими заболеваниями и заболеваниями с нарушением памяти.
Есть разные способы, как сохранить свекольную ботву на зиму. Потом с нею можно делать разные вкусные первые и вторые блюда, салаты, добавлять при приготовлении вместе с овощами для холодного и горячего супа, борща.
Самый простой способ – промыть ботву и разложить по пакетикам в холодильник.
Для этого промываем молодую ботву, даем стечь влаге и просушиваем, далее отрезаем отдельно длинные стебли от листвы, а не измельчаем все вместе, потому что позже длинные стебли измельчаются и готовятся отдельно, так как готовить их приходится дольше листвы.
Длинные стебли складываем по пакетам вместе с зеленой частью порционно, каждый пакет для одного приготовления. Затем трубочкой перематываем целлофаном, перевязываем плотно, чтобы изнутри вышел воздух. Кладем до востребования в морозилку.
Другой способ – мариновать свекольную ботву.
свекольной ботвы – 600 – 700 г, воды – 1 л, фруктового уксуса (или столового обычного 9%) – 100 мл,
лист лавровый – одна штука,
горошин перца – восемь штук,
Ботву промываем, нарезаем порциями такой длины, как высота банки и раскладываем в чистые, промытые чистые банки, сполоснув кипятком и вытерев насухо.
Из других ингредиентов делаем маринад, все вместе соединив и закипятив, им заливаем свекольную ботву, можно по желанию предварительно процедить.
Далее необходимо стерилизовать банки с ботвой: поставить на полотенце в горячеватую воду внутри кастрюли и держать после того, как закипит 15 минут или 10 минут, если банка 0,6 – 0,7 л.
Другие способы, как заквасить, приварить в подсоленной воде 5 минут и закрыть – консервация “пятиминутка” также подходят.
Соление (квашение)
Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.
Выход: 3 л
Ингредиенты:
Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.
Приготовление:
Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.
Общие рекомендации
Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.
Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.
Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.
Видео
Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть рекомендации опытной хозяйки о сушке и заморозке свекольной ботвы, а также телевизионный сюжет о ее полезных свойствах:
Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Состав и польза свекольной ботвы
Свекольные листья помогают сохранить здоровье, восполнить дефицит витаминов и минералов – и это все благодаря уникальному химическому составу.
Таблица витаминного и минерального состава:
Пищевая ценность свекольной ботвы (в 100 г):
Богатый химический состав свекольных листьев оказывает благотворное влияние на организм при регулярном употреблении:
Вред и противопоказания
Свекольная ботва содержит щавелевую кислоту в большом количестве. При вступлении в реакцию с минералами формируются соединения, которые накапливаются в тканях и трудно выводятся из организма. Это провоцирует развитие мочекаменной болезни.
Врачи рекомендуют подходить к употреблению свекольных листьев с рациональной точки зрения, учитывая стадию болезни. Уменьшить пагубное влияние щавелевой кислоты помогает обильное питье.
К прямым противопоказаниям относят:
Варианты хранения
Сохранить свекольную ботву на зиму помогают следующие способы:
Тепловая обработка несколько снижает количество витаминов и минеральных веществ. Наиболее полезной считается свежезамороженная, сушеная и квашеная ботва.
Листья, маринованные в уксусе, долго хранятся в кладовой. Их используют в качестве пикантной добавки к мясу, рыбе, крупам и овощам.
Консервирование
Самый быстрый и нетрудоемкий способ заготовить листья в банках – консервация «пятиминутка»:
Маринование
Мариновать можно как листья, так и черешки свеклы, но их обработка будет отличаться.
Заготовку черешков проводят методом тройной заливки: горячий маринад наливают, сливают, кипятят и повторно заливают три раза.
Листья готовят методом стерилизации: горячий маринад заливают в банки, кипятят 5 минут. Закрывают заготовки крышками, переворачивают и укутывают одеялом.
Сушка
Свекольные листья практически не содержат эфирных масел, поэтому их можно сушить сразу после нарезки. Для этой цели используйте духовой шкаф, дегидратор или электросушилку. Температура при сушке – не более 60°С.
Сушеную ботву применяют в народной медицине для лечения запоров, головной боли и мастита.
Справка. Сушить ботву под солнцем не рекомендуют: листья теряют все полезные вещества.
Заморозка
Один из лучших способов сохранить зелень на зиму без потери полезных компонентов:
Совет. Не допускайте повторной заморозки, поскольку продукт теряет полезные свойства.
Квашение
Свекольная ботва, сквашенная без уксуса, обладает замечательным вкусом и массой полезных свойств. Более того, ее химический состав приумножается в несколько раз. Она может храниться долгое время и не портиться. Квашеные продукты ускоряют обмен веществ и процесс пищеварения за счет нормализации микрофлоры кишечника.
Заготовка свекольной ботвы на зиму
Свекла мало изменилась с древних времён, когда её начали употреблять в пищу. Только в пищу шла наземная часть, корнеплоды использовали лекари. Позже сладкий корешок стал овощем, без которого кулинария немыслима. А свекольная ботва зачастую наполняет компостные кучи. Однако лекарственных и питательных элементов в вершках больше, чем в головке свеклы. Как правильно заготовить на зиму свекольную ботву — помогут советы опытных кулинаров.
Польза свекольной ботвы
Учёные определили, что свекольная ботва имеет уникальные свойства. Регулярное употребление этой зелени поможет облегчить состояние больных:
Такому широкому спектр воздействию на организм свекольная ботва обязана своему составу. Но применяется только молодая неповреждённая листовая пластинка с черешком. При старении волокна становятся жёсткими, а полезные вещества переходят в корнеплод. Заготовка свекольных листьев, выращенных на своих грядках, на зиму поможет всегда иметь полезный продукт.
Витамину Р и микроэлементам мы обязаны применению листьев как профилактического средства против склероза. Присутствующий йод и кобальт помогают сохранить память и внимание даже в преклонном возрасте. Повышается эластичность стенок сосудов, предупреждаются кровоизлияния. Присутствующий в листьях бетаин помогает растворить холестериновые бляшки на стенках сосудов. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность, кроветворение, обмен веществ.
Витамин U замедляет процессы старения и благотворно действует на систему пищеварения, способствует излечению язв и гастрита. Отвар свежих и сушёных листьев, принимаемый регулярно натощак способствует мягкому стулу. Установлено, что перспективно использовать свекольные листья с корнеплодами в борьбе с онкологическими заболеваниями.
Полезной для зрения, лекарем кожных заболеваний, лекарством от головной боли и хранителем печени считают свекольную ботву народные целители.
Однако нельзя употреблять свеклу для лечения во внутренних органах протекают острые воспалительные процессы или проблемы с жидким стулом.
Как заготовить свекольную ботву на зиму
Для заготовок выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в форме:
Нужно знать, что тепловая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для применения в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше. Однако использование консервированных заготовок систематически восполнит недостаток нужных элементов зимой. Мысли, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.
Заготовить листья свеклы на зиму как мороженый продукт ещё проще. Помытые и хорошо просушенные листы с черешками режут мелко и раскладывают по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты. Важно хранить заготовки только в морозильнике, при низкой температуре. Однажды размороженная зелёная ботва при новой заморозке теряет свои полезные свойства. Запах борща с ароматом свежей замороженной зелени обязательно привлечёт соседей.
Консервация «пятиминутка» позволит сохранить все витамины в зелёной ботве. Заготовленную ботву разрезать соломкой и залить холодной подсоленной водой. После доведения до кипения варка продолжается 5 минут. Полученную массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом в течение нескольких часов. Хранится такая заготовка в холодном месте. Используется как ингредиент первых и вторых блюд.
Квашение листов происходит целиком, без применения уксуса. Под действием соли в тёплом месте в течение нескольких дней производится ферментирование продукта. При этом сохраняются и преумножаются полезные вещества. Используется квашеная свекла как самостоятельное блюдо и как составляющая сложных салатов.
При мариновании свекольной ботвы отделяют листы от черешков. При этом готовится стандартный маринад с применением всех обычных специй, сахара, соли и уксусной кислоты. В банки укладывают отдельно стебли и нашинкованные или свёрнутые в трубочку листья. Разница в мариновании состоит в том, что черешки дважды заливаются первый раз кипящей водой, а второй – приготовленной на основе выделившегося в воду сока, маринадом.
Листики же доводят до кипения, берут слитую воду, готовят маринад и заполняют им банку. Но банку стерилизуют 15 минут. После этого добавляют уксус и закатывают и черешки, и листики. Черешки держат под шубой, а листики остывают на воздухе, перевёрнутыми вверх дном. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.
Как правильно хранить заготовки
Правила хранения свекольной ботвы зависят от способа заготовки:
Рецепты блюд со свекольными листьями
Свекольные вершки используют для приготовления многих привычных для нас блюд: супов, салатов, голубцов, вареников, осетинских пирогов. Мы выбрали несколько популярных и простых рецептов.
Голубцы
Ингредиенты:
Приготовление:
Зеленый салат
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Заправка для борща
Ингредиенты:
Приготовление:
Справка. Корнеплод можно не использовать, а готовить только со свекольными листьями. Компоненты для заправки будут те же.
Борщ на основе заправки
Ингредиенты:
Заправка со свекольными листьями значительно сокращает время приготовления борща. В нее остается добавить порезанный картофель, посолить и поперчить по вкусу. В каждую тарелку положить зелень, столовую ложку сметаны и вареное яйцо по желанию.
Общее время приготовления занимает не более 15-20 минут, поскольку овощи в заправке полностью готовы.
Если вы готовите борщ на основе заправки без свеклы, отдельно натрите корнеплод на терке и добавьте в кастрюлю через 10 минут после картофеля.
Совет. В сезон молодой свеклы готовьте борщ из свежих продуктов. Вместо уксуса возьмите лимонный сок.
ТОП 10 вкусных рецептов приготовления заготовок свекольной ботвы на зиму
Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.
Состав и польза свекольной ботвы
Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.
В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.
Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:
Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.
Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.
Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.
Подготавливаем основные ингредиенты
Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.
После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.
Рецепты приготовления заготовок на зиму
Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:
При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта. При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.
Заправка для борща
Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.
Рецепт предполагает использование следующих компонентов:
Содержание сахара и соли в рецепте должно корректироваться, так как свекла и помидоры могут обладать различной сладостью и отличаться содержанием в них кислоты. Вид и форму нарезки овощей выбирают в зависимости от собственных предпочтений, в большинстве случаев, выбирают форму ломтиков или кубиков.
Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут. Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут. После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.
Консервированная ботва красной свеклы
Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.
Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки. Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.
Маринованные листья, черешки
Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:
Советы и рекомендации
Возьмите на заметку несколько советов по выбору, заготовке впрок и приготовлению блюд из свекольных вершков:
Замораживание отварной свеклы
Разберемся, можно ли заморозить и как лучше это сделать. Для замораживания отбирают цельную свеклу с хвостиком. Корнеплоды не разрезают на части и не удаляют у них верхушки с остатками ботвы. В воду для отваривания овоща вливают чуть-чуть уксуса. Обработанная по такому способу свекла сохраняет яркую окраску. Блюда получаются из нее насыщенного цвета.
Корнеплоды сварились, теперь необходимо решить, что лучше: можно ли замораживать свеклу тертую, цельную или нашинкованную. Перед шинкованием с корнеплодов снимают кожуру. Для супов и определенного вида закусок (например, для корейских) ее трут на терке. Для салатов, винегретов, заливных шинкуют соломкой, кубиками, звездочками (все зависит от технологии приготовления блюда и задумки хозяек).
Нарезку или протертую массу перекладывают в емкости и подвергают (по возможности) глубокой заморозке. Полуфабрикаты, не размораживая, добавляют в блюдо, почти достигшее готовности. Для салатов, винегретов и закусок их размораживают. Отварные корнеплоды позволяют сократить время приготовления тех или иных блюд.