маринованный фенхель рецепт на зиму
4 простых рецепта приготовления заготовок из фенхеля на зиму и хранение
Фенхель – зонтичное вечнозеленое растение, незаслуженно редко выращиваемое. О его свойствах известно долгое время: в фенхеле содержатся важные микроэлементы и минералы. Заготовка фенхеля на зиму включает в себя рецепты, которые выбираются тщательно. Чтобы сохранить вкус и пользу, нужно уметь правильно его заготавливать. Растение может быть засушено, засолено или замариновано. Для любителей свежести в любое время года применяется замораживание фенхеля.
Особенности заготовки
Главная особенность, важная для человека, знакомящегося с культурой – полезность каждой части растения. В пищу идут и луковички, и стебли, и зонтики с семенами на них. Важно помнить, что время созревания у этих частей разное.
Сбор и подготовка основного ингредиента
Сбор стеблей и луковичек проводится ближе к поздней осени. Фенхель, за исключением раннеспелых сортов, зреет долго, набирая цвет и вкус. Семена готовы к сбору в период между концом августа и началом сентября.
Луковички используются только на второй год после высаживания. Растение многолетнее, нижнюю часть выкапывают только после достижения стеблем сантиметрового диаметра. Садовод самостоятельно решает, для чего выращивает фенхель, от этого зависит, когда будет собран урожай и каким образом использован в дальнейшем.
Для подготовки к заготовлению стебли и зонтики высушиваются на протяжении нескольких суток в сухом непроветриваемом помещении. Для того чтобы избежать плесени во время высушивания, рекомендуется перемешивать подготавливаемое сырье. Хранение требует стеклянной или плотно закрывающейся другой тары для семян, например, бумажной или тканевых мешков. Стебли и луковички хранятся в виде консервации. Зонтики являются ингредиентом для засолки других плодов, придавая характерный вкус и аромат.
Рецепты приготовления фенхеля на зиму
Разнообразие способов заготовки объясняется универсальностью растения в применении: от приправы и лекарственного средства до закуски и самостоятельного блюда. Приготовление на зиму позволяет наслаждаться фенхелем круглый год.
Сушка
Цель засушивания – получить ароматную зелень, меняющую вкус многих блюд. Для того чтобы получить лучший вариант засушенного фенхеля, необходимо придерживаться нескольких правил:
Полученный таким образом фенхель используется в течение одного года, дальнейшее хранение нецелесообразно.
Засолка
Используется в целях сохранения всех полезных свойств. Соль – природный консервант. Классическая пропорция для засолки: килограмм растения на стакан соли. Зелень должна быть вымыта, измельчена и перемешана с солью. Затем масса помещается в банки с плотно закрываемой крышкой и хранится в холодильнике. Для того чтобы не образовывалась плесень, уместно сверху налить подсолнечного масла. Образуемая пленка лишит массу доступа кислорода и продлит хранение.
Фенхель используется для приготовления ароматизированного масла и уксуса. Для этого зелень необходимо вымыть, нарезать и совместить в таре для хранения с 1 ложкой масла и 1 ложкой уксуса. Затем туда добавляется 2 дольки чеснока и гвоздика. Получаемый продукт добавит свежести и характерный аромат растения первым и вторым блюдам.
Маринование
Чаще всего маринуют нижнюю часть – мощные клубни. Рецепт маринада включает в себя сам корень, оливковое масло, сахар, винный уксус, горчицу в семенах и соль с перцем по вкусу.
Банки для хранения стерилизуются в духовке. Клубни режутся удобным для потребления образом – небольшими кубиками или как больше нравится. Половина чайной ложки черного перца и столько же горчицы вместе нагреваются на сковородке до появления характерного аромата, затем измельчаются в порошок в ступке. В кастрюлю наливается:
Маринад доводится до кипения, затем снимается с плиты и равномерно распределяется по банкам с нарезанными клубнями. Банки стерилизуются на водяной бане и затем закрываются крышкой. Лучше всего – закатать банки.
Можно ли замораживать фенхель
Да, можно, используя один из нескольких способов. Зелень перебирается, выбираются некрупные части, моются и замораживаются в полиэтиленовом пакете, из которого удаляется воздух. Размораживание лучше производить в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Удобно замораживать фенхель в пищевых контейнерах. Таким образом растение сохраняет свой внешний вид и проще достается в замороженном виде. Существует способ замораживания в жидкости: зелень морозится в кубиках со льдом, которые затем заворачиваются в фольгу. Результат – растение, будто только что сорванное с грядки.
Срок годности
В зависимости от герметичности, срок хранения колеблется от 9 месяцев до 2 лет. Наиболее долго хранятся маринованные клубни, при условии, что стерилизация банок и продукции была проведена правильно. Засолка и засушка хранятся не более года, теряя полезные и вкусовые свойства после этого срока. Замороженный фенхель хранится несколько лет при соблюдении температурного режима, лучше всего – в замороженной воде.
Рецепты Фенхель маринованный
Фенхель маринованный
Помойте фенхель и острым ножом нарежьте его на тонкие ломтики.
В чашечке смешать сок лимона, апельсиновый сок, соль, сахар, красный жгучий перец, сушеный орегано, чесночный порошок, масло. Хорошо перемешать.
Фенхель заправить соусом, перемешать, оставить мариноваться на 30мин.
Салат из маринованного фенхеля с помидорами
В маринованный фенхель добавить лук, нарезанный полукольцами, перемешать и оставить на пару минут, чтобы лук слегка промариновался. Добавить помидоры, нарезанные половинками.
Зелень различная (базилик, петрушка, листья одуванчика, садовая черемша (дикий чеснок).
Маринованный фенхель с анисом
Очистите фенхель и нарежьте тонкими кольцами.
С апельсина срежьте 3 длинные полоски цедры.
В сотейнике добавите до кипения 1,5 стакана воды, уксус, соль и сахар.
Канапе с маринованной в цитрусовом соке и фенхеле фетой, оливками и мятой
В миске смешайте фенхель, цедру, апельсиновый сок и черный перец. Добавьте нарезанную кубиками фету, аккуратно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 1 час, или на 3 часа в холодильнике.
Карпаччо из лосося с маринованным фенхелем и каперсами
Хорошо промойте фенхель и очень тонко нарежьте ломтиками (чем тоньше, тем лучше). Лучше всего это сделать на мандолине.
В миске смешайте мяту, укроп и такое же количество мелко нарезанной зелени фенхеля.
В зелень выжмите сок из лимона.
Затем добавьте морскую соль и сахар. Выложите нарезанный фенхель и хорошо перемешайте. Накройте и отправьте в холодильник миним.
Закуска из баклажана и маша с маринованным фенхелем и моцареллой
Бальзамический уксус – 2 ст.л.
Соевый соус – 2 ст.л.
Французская горчица – 2-3 ч.л.
Листовая зелень – 200 гр
Фенхель – 1 луковица
Оливковое масло – 3 ст.л.
Фенхель помыть, отрезать стебли, разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами.
В чашку поместить фенхель, все ингредиенты для маринада и тщательно перемешать. Я даю примерные пропорции, вы их можете менять, в зависимости от вкусовых пристрастий
Маш промываем и отвариваем на минимальном огне
Пока маш варится, режем баклажаны на небольшие кубики, подсалив.
Маринованные шляпки шампиньонов с белом вине и фенхеле
Разогрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне. Добавьте шляпки грибов, нарезанную зелень фенхеля, лимонный сок, тимьян, измельченный чеснок и вино. Готовьте 6-8 минут, помешивая, до мягкости грибов.
Салат с фенхелем и фетой
Листья салата нарвать, выложить в тарелку, затем редис, нарезанный кольцами, на него выложить маринованный фенхель. Сверху выложить кусочками сыр фету. Свежую зелень измельчить. (простите у меня пропали промежуточные фото).
Говяжьи рёбра запечённые с фенхелем
рёбра говяжьи 900 г
соус чили сладкий 1 ст. л. (или кусочек чили перца)
сливовый джем 1-2 ст. л.
вино красное п/сл. 200 мл
растительное масло 1 ст. л.
Говяжьи рёбра разрезать на единичные сегменты с одной косточкой.
Сливовый джем смешать с чили, пропущенным через пресс чесноком, растительным маслом, солью и перцем.
Получившейся намазкой обмазать мясо со всех сторон, сложить в миску, затянуть плёнкой и оставить в холодильнике на ночь мариноваться.
Лук и фенхель нарезать, поместить на дно формы для запекания.
Салат с фасолью, луком и миндалем
1. Подготовить чашу с ледяной водой. Обрезать концы у фасоли.
2. Очень тонко нарезать половину фенхеля, сельдерей и половинку луковицы. Перемешать фенхель с лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
3. В небольшой миске перемешать уксус, воду, соль и сахар вместе. Добавить лук и отложить в сторону мариноваться примерно на час. Если у вас мало времени, мо.
Полба со свеклой и хреном
Полбу замочить на ночь в небольшом количестве воды.
Залить полбу подсоленной водой, чтобы она едва скрывала полбу, и варить примерно пятнадцать минут.
Смешать щепотку соли, уксус и сахар и замариновать в этой смеси свеклу, нарезанную мелким кубиком или натертую на терке. Фенхель тонко-тонко нарезать, смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить. Тертый хрен.
Куриная грудка, запеченная с фенхелем и виноградом в пергаменте
куриная грудка весом 300 г
Куриную грудку разрезать вдоль на плоские кусочки толщиной около 1 см, положить в миску, слегка посолить, добавить немного цедры лайма, 1 ст. л. сока лайма, сушеный тархун и 1 ст. л. оливкового масла. Перемешать, оставить мариноваться на 30 минут.
С фенхеля срезать остатки стеблей, разрезать на кружки толщиной около 1 см. 1-2 небольших кусочка нашинковать тон.
Сёмга с фенхелем под луковым соусом
Сок половины лимона смешиваем с 4 ст. л. оливкого масла, добавляем соль, смесь перцев и листочки тимьяна.
Нарезаем филе сёмги на стейки и оставляем мариноваться в соусе.
Очень тоненько режем фенхель и лук-порей в равных частях
(часть порея оставляем для украшения) и обжариваем на небольшом количестве масла минут 5, добавляем немного сливок, солим, перчим и закр.
Полезный гарнир из жареного цикория
Подготовить продукты. Цикорий хорошо промыть в холодной воде, обсушить.
* Я готовлю гарнир сразу и из цикория, и из фенхеля, т. к. принцип одинаков, а я люблю разнообразие вкусов.
От луковицы фенхеля отрезать стебли. Если фенхель не молодой, то верхние жесткие чешуйки лучше снять, они не протушатся и по вкусу будут похожи на сено.
Разрезать луковицу на 6 долек.
Свинина, запечённая с курагой и картофелем
Подготовим мясо. Свинину вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать пополам вдоль, почти до конца, как книгу. Посолить, поперчить.
Приготовить маринад. Смешать оливковое масло, соевый соус и 1 ч. л. семян фенхеля. Обмазать маринадом мясо изнутри и снаружи. Оставить мариноваться минут на 20-25.
Курагу, предварительно вымытую, залить яблочным соком.
Говяжий стейк на кости с соусом барбекю
Мясо посолить,поперчить и натереть специями.
Затем томить в течение 1 часа в су-виде при температуре 60 градусов.
Говядина запечeнная с фенхелем и розмарином
Мясо нарезать небольшими пластинками.
Форму выложить фольгой. Мясо слегка посолить и поперчить, выложить в форму и посыпать розмарином (я просто оборвала листочки с веточек и слегка растёрла их в руке).
Фенхель и лук нарезать пластинками, выложить на мясо. Я шаг с луком не сфотографировала (забыла. ).
Салат с радиккьо, маринованным виноградом и козьим сыром
Соедините уксус, сахар, звездчатый анис, семена фенхеля, красный перец, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. апельсинового сока и ¼ стакана воды в миске среднего размера или стеклянной банке.
Размешайте (или закройте и потрясите) до растворения сахара и соли. Добавьте виноград и дайте настояться не менее 30 минут.
Бургеры с майонезом и маринованными огурчиками
В средней сковороде обжарьте горошки перца, тмин, красный перец, фенхель и бадьян до появления пряного запаха (около 1 минуты). Затем измельчите (в ступе или блендере). Полученную смесь пересыпьте в миску и смешайте с коричневым сахаром.
Смешайте майонез, чили-пасту, корень имбиря и уксус в небольшой миске. Уберите в холодильник.
Маринованный фенхель
Такая баночка необычной консервации украсит даже летнее меню, а что уже говорить о настоящем зимнем пикнике с шашлыком у костра. Это необычный, но быстрый способ замариновать фенхель с анисом и апельсиновой цедрой.
Нюансы приготовления маринованного фенхеля
Для маринования надо выбирать самые свежие, самые маленькие луковицы фенхеля, которые можно найти.
Если вы нетерпеливы, то ожидание маринованного фенхеля можно сократить до нескольких недель. При быстром мариновании надо закипятить маринад, полить овощи и дать им промариноваться всего пару дней. Хранить такую закуску надо в холодильнике.
Также можно ускорить процесс маринования, бланшируя фенхель в подсоленной воде. Рассол помогает вытягивать жидкость из овоща, тем самим позволяя вмещать больше овощей в банку. Также бланшировка помогает фенхелю оставаться немного хрустящим, что является одним из ключевых достоинств этого отличительного овоща.
При желании в соления можно добавить маленькие перцы чили, морковь, натертую на корейской терке, зелень самого фенхеля и другие любимые овощи. Здесь они будут играть больше эстетическую роль, чем выступать отдельным ингредиентом.
Соблюдая все эти тонкости приготовления вы получите идеальное сопровождение к копченому и вяленому мясу или жирной рыбе на гриле.
Маринованный фенхель с апельсиновой цедрой
Набора этих ингредиентов достаточно для 1 литровой банки.
Ингредиенты
800 г мелко нарезанный фенхеля
Для рассола:
Для маринада:
Как замариновать луковицы фенхеля на зиму
Для стерилизации в духовом шкафу, банки, тщательно вымываем и затем просушиваем в духовке в течение 20–30 минут.
Вы можете съесть маринованный фенхель сразу (после 2 недель маринования) или хранить в подвале (холодильнике) до лучших времен. Если, открыв баночку соления, сразу не употребили луковички фенхеля, храните открытые соления в холодильнике в течение нескольких месяцев. Признаки помутнения или неприятного запаха указывают на то, что они уже не годятся к употреблению и их следует выбросить.
Фенхель: заготовка, лечебные свойства, применение, рецепты и противопоказания
Здравствуйте, уважаемые читатели сайта! Всё о лечебных свойствах и противопоказаниях фенхеля вы узнаете в этой статье. Целебные свойства растения оценил ещё Гиппократ. Древние греки верили, что даже запах фенхеля наделяет организм человека силой.
Растение применяют при приготовление блюд и в косметологии, но больше он ценится в лечебных целях. Фенхель ещё называют целебным укропом.
Народные целители используют корень, семена и корень фенхеля. В фенхеле содержится много эфирного масла, камфары, органических кислот, каротина, пищевых волокон, витаминов и аскорбиновой кислоты.
Заготовка фенхеля на зиму
Фенхель выращивают как укроп. Высевают семена в прогретую солнцем почву. Корень у растения имеет стержневидную форму. На вершине круглого стебля вырастают перистые листья. К сентябрю у растения поспевают семена, которые ценятся фармацевтами и парфюмерами.
Листья фенхеля можно срезать и сушить весь сезон. К заготовке семян приступают в начале осени, когда зонтик становиться коричневым. Зонтики несколько суток сохраняют в сухой, тёплой комнате. Затем их обмолачивают и снова подсушивают в тепле. Хранят семена в плотно закупоренной ёмкости на протяжении 3-хлет.
Фенхель. Лечебные свойства. Полезные свойства
1. Препараты фенхеля снимают спазмы, дезинфицируют и являются мочегонным средством.
2. Устраняет избыточный метеоризм у младенцев.
3. Выводит из организма паразитов, вредных микроорганизмов.
4. Полезно применять фенхель для лечения простудного заболевания: он способствует выведению слизи и устранению насморка.
5. Препараты из растения успокаивают нервную систему, устраняют стрессовое состояние.
6. Лекарство из фенхеля активируют регенерацию клеток.
7. Масло фенхеля используют для выведения грибка.
8. Использование препаратов из корня помогает быстрой дефекации организма при задержке стула. Корень помогает нормализовать давление, вывести из крови избыток холестерина и предотвратить инфаркт.
9. Фенхель используют для лечения конъюнктивита и гнойных ран.
10. Препараты из целебного укропа применяются в лечении гинекологических заболеваний. Они помогают избавиться от лишнего веса.
11. Лекарства из фенхеля благоприятно действуют на репродуктивные органы мужчин и женщин.
Масло фенхелья
Масло фенхеля: свойства и применение
1. Для дезинфекции. Масло наливают в лампу, чтобы продезинфицировать комнату. Для очищения 10 кв. м достаточно 4-х капель.
2. Для укрепления печени. Необходимо 3 капли масла растворить в 170 мл питьевой воды. Напиток полезно пить после употребления спиртных напитков, жирной еды или некачественных продуктов.
4. Для ингаляции при заболевание гортани. Придётся 10 капель масла растворить в литре кипятка.
Применение масла фенхеля в косметологии
1. Несколько капель масла, добавленные в крем, повышают его активность в борьбе против морщин, отёков, устранение мешков под глазами.
2. Масло устраняет сыпь на поверхности кожи, активирует выработку коллагена, очищает поры на поверхности жирной кожи, увлажняет сухую. Однако одно масла использовать нельзя. Его придётся смешивать с другим эфирным маслом.
3. Для красоты волос. Для приготовления средства придётся в 12 мл масле репейника растворить 4 капли масла фенхеля. Полученной смесью смазывают кожу головы за 40 минут до мытья волос. Такая процедура укрепляет корни волос, избавляет от перхоти, активирует рост волос.
Семена фенхеля
Семена фенхеля: применение и рецепты
1. Для свежего дыхания. Семена можно жевать для устранения неприятного запаха и для профилактики кариеса.
2. Для укрепления иммунитета, оздоровления органов пищеварения. Для приготовления чая нужно 10 гр. семян запарить в 200 гр. кипятка. Через 15 минут отвар будет готов к применению. Половину порции необходимо пить 3 раза перед едой.
4. Для лечения мочекаменного заболевания нужно 1 большую щепотку семян насыпать в стакан с кипятком. После часового настаивания напиток можно употреблять. Его пьют по 3 ложки 4 раза ежедневно. Отвар используют для полоскания ротовой полости и горла.
5. Для лечения панкреатита. Придётся 12 гр. искрошенных до порошка семян фенхеля растворить в 27 мл кипятка. Через 1 час настаивания средство будет готово к употреблению. Его разделяют на 5 порций и пьют на протяжение суток.
Фенхель для новорожденных
Чай с фенхелем для новорожденных
1. Для устранения газов. Необходимо 5 гр. семян замочить в стакане кипятка. Ёмкость на полчаса закрыть крышкой. Напиток остудить до комфортной температуры и дать попить малышу. 90 мл придётся разделить на 6 приёмов, употреблять их на протяжение суток.
В напитке есть аскорбиновая кислота, она оздоравливает организм малыша. Отвар помогает усвоению кальция, что помогает укреплению костной ткани. Употребление напитка помогает младенцу избавиться от коликов, укрепляет его нервную систему, нормализует сон.
2. Если нет семян растения, то можно приобрести чай с фенхелем в пакетиках. Его кладут в стакан кипятка и настаивают пару минут. Такой напиток насыщен полезными микроэлементами, аскорбиновой кислотой, каротином, сахаром и белками. Они помогут младенцу вырасти здоровым и сильным.
Кроме того, чай приятно пахнет, он понравиться крохе. При покупке родителям следует учитывать, чтобы в составе чая не было искусственных красителей, ароматизаторов и сахарозы. Для первого приёма достаточно запарить только 1 маленькую ложечку чая. Если младенец перенесёт напиток хорошо, то дозу следует постепенно увеличить.
Фенхель для женщин
Фенхель: полезные свойства для женщин
1. Чтобы увеличить выработку грудного молока , необходимо 10 гр. искрошенных семян замочить в 240 мл воды. Средство кипятить при слабой температуре около 2-х минут. Напиток процедить и употребить на протяжение суток.
2. Для похудения. Для приготовления целебного напитка придётся смешать 10 гр. семян фенхеля, добавить по 5 гр. цветов липы и ромашки. Укрепить состав 4 гр. крапивы и замочить в 450 мл кипятка.
Через 1/3 часа напиток готов к употреблению. Отвар выводит из организма избыток жидкости, стимулирует работу желудка, активирует обмен веществ, успокаивает во время стрессового напряжения.
3. Для снижения аппетита достаточно пожевать семена фенхеля.
4. Для быстрого засыпания и спокойного сна следует добавить в подушку семеня растения.
Видео: «Жить здорово» и Елена Малышева. Фенхель и укроп против климакса
Настойка из фенхеля для здоровья
Смесь размешивают в 2-х литрах сухого белого вина и оставляют на 1 месяц в тёмной комнате на брожение. Ежедневно принимать по 50 гр. для укрепления здоровья.
Фенхель: противопоказания
1. Не следует поить чаем младенца больного эпилепсией, страдающего аллергией на фенхель.
2. Необходимо прекратить приём напитков из фенхеля, если появилась тошноты, на кожу высыпала сыпь, повысилась температура.
3. Беременной женщине нужно пить чай с фенхелем с осторожностью, чтобы не повредить своё здоровье и здоровье развивающего плода.
Перед применением народных рецептов необходимо посоветоваться с дипломированным специалистом.