маршмеллоу без сахара и яиц рецепт
Маршмеллоу в домашних условиях, простые рецепты приготовления
Очень люблю не сложные и вкусные десерты. Один из таких вариантов зефир маршмеллоу. Не буду погружаться в историю, однако это заграничное лакомство прижилось и у нас. И, конечно, его не только продают в магазине, но и делают в домашних условиях.
Одним важным ингредиентом является желатин. Это по сути своей белок, который хорошо поддается взбиванию и заодно еще и форму десерта держит. К слову, его нельзя заменить ни агар-агаром, ни пектином, ни другим желеобразующим порошком.
Для плотного десерта желатин разводят с водой в соотношении 1 к 4. Это нужно, чтобы зефир был не очень влажным, не потек и нормально стабилизировался.
Теперь отвечу на распространенный вопрос про обвалку: почему используется крахмал?
Потому что зефир с одной сахарной пудрой очень быстро будет подвержен процессу кристаллизации и кусочки покроются сахарной корочкой. Кукурузный крахмал это нейтрализует. Также лучше использовать именно кукурузные, а не его картофельного собрата. Ведь он не имеет ни вкуса, ни запаха и не будет сильно заметен в десерте.
Также их обваливают в орехах, кокосовой стружке и обливают шоколадом для украшения.
Маршмеллоу в домашних условиях – классический рецепт
Итак, в классическом варианте в рецепте используется инвертный сироп. Пугаться этого названия не стоит, ниже подробно расскажу, как его делать. Только сварить его лучше заранее.
Для инвертного сиропа возьмем:
Для маршмеллоу:
Для обсыпки возьмем:
Сначала сварим инвертный сироп. Для этого в ковше соединяем сахар, воду и лимонную кислоту.
Помешивая, доводим массу до кипения. Сразу снижаем нагрев до минимального, закрываем ковш крышкой и варим 40 минут. Готовность проверяем так: капаем капельку на пальчик и проверяем липкость, если образуются карамельные ниточки, то готово.
Сразу выключаем нагрев и всыпаем соду. Так как мы использовали лимонную кислоту, то сода вспенится. Мы перемешиваем массу, снижая пенообразование. И оставляем сироп минут на 20-30, помешивая и выпуская пузырьки каждые 5-7 минут.
Желатин заливаем водой и отставляем для набухания.
Займемся сиропом для маршмеллоу. В ковш высыпаем сахар, вводим ванилин, воду и инвертный сироп (160 мл).
Если он у вас загустел, то растопите на водяной бане или в микроволновке.
Массу перемешиваем, после закипания варим 3 минуты.
Желатин растапливаем на водяной бане. Но не кипятим! Иначе ничего не получится, ведь он потеряет свои свойства!
Переливаем его в чашу для миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости, затем вливаем по стеночке тонкой струйкой горячий сироп.
Взбиваем 15-20 минут, масса становится белой, плотной и тягучей.
Время взбивания зависит от мощности вашего миксера и количества продуктов.
Так как у нас здесь много ингредиентов, то возьмем две формы.
Дно застилаем бумагой для выпечки. Берем постное масло без запаха и тщательно промазываем бока и дно формы. Иначе зефир сильно прилипнет к форме и не вытащится.
Перекладываем массу. Убираем в холод минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Как время вышло и желатин подействовал, масса станет упругой. Вынимаем ее из формы и готовим обсыпку.
На доску просеиваем пудру и крахмал.
Обваливаем их в пудре.
Чтобы стрясти излишки обсыпки, переложите кусочки в сито и потрясите.
Как приготовить маршмеллоу без инвертного сиропа
Теперь более простой рецепт, чтобы не заморачиваться с приготовлением инвертной сладости. Получается все-равно вкусно, а главное быстро.
Возьмем:
Первым делом в воде растворяем желатин. Оставляем его набухать в соответствии с инструкцией на пачке.
Подготовим форму, ее смазываем маслом застилаем пленкой. Так она не будет ездить по дну. Изнутри пленку также промазываем маслом.
Для сиропа нужно соединить воду с сахаром и ванильным сахаром. Всыпать по щепотки соли и лимонки.
Ставим посуду с этой массой на нагрев и помешиваем до полного растворения сахара.
Только после этого, доводим его до кипения, добавив нагрев. Затем выключаем.
Параллельно растопим желатин на водяной бане, он станет жидким, но не кипит.
Переливаем желатин в чашу для взбивания и включаем миксер на среднюю скорость. Туда же тонкой струйкой вливаем горячий сироп.
Продолжаем взбивать на максимальной скорости еще примерно 10 минут. Ориентируйтесь по тому, что масса станет плотнее, побелеет и увеличится в объеме. Она как-будто начинает наматываться на лопасти миксера.
Переливаем ее в форму и убираем в холодильник часа на 2.
Возможно, вам понадобится больше времени для застывания. Все зависит от производителя и качества желатина.
Затем достаем зефир из холодильника, нарезаем и обваливаем в обсыпке.
Для нее смешаем крахмал и пудру.
Чтобы масса не прилипала к ножу, его посыпайте посыпкой или обмазывайте маслом каждый раз, как хотите нарезать кусочки.
Пошаговый простой рецепт без сахара с белками
Теперь посмотрим, чем можно заменить сахар. Например сахарозаменителем, им продается очень много. Но лучше взять менее вредные варианты, типа стевии и эретрита.
Возьмем:
Удобно использовать форму размерами 20*20 см.
Первым делом готовим листик. Застилаем ее пищевой пленкой и обильно смазываем маслом.
В желатин добавляем воду и заменитель сахара. Оставляем набухать.
Затем нагреваем на водяной бане до растворения, но не кипятим.
Берем охлажденные белки, всыпаем в них лимонку и начинаем взбивать, начиная с небольших оборотов. Увеличиваем скорость до максимальной.
Не переставая взбивать, струйкой вливаем горячий желатин.
Масса также станет плотной и пышной.
Перекладываем ее в форму и убираем в холодильник минимум на пару часов.
Затем достаем, вынимаем зефир из формы. Начинаем нарезать на кусочки.
При желании обваливаем зефирки в крахмале.
Рецепт маршмеллоу с вареньем или фруктовым пюре
Если хотите разнообразить вкус, то используйте варенье, ягодное или фруктовое пюре. Если у вас ягоды, то их нужно протереть через сито, чтобы удалить все косточки. Это важно.
Пюре выбирайте с кислинкой типа абрикосового или сливового, это улучшит вкус маршмеллоу.
Возьмем:
Замачиваем желатин, чтобы он набух.
Подготовим форму с высокими бортами. Промажем ее маслом. Застилаем ее пленкой или фольгой и снова тщательно смазываем растительным маслом.
Для сиропа соединим сахар, пюре и мед. Нагреваем массу до температуры 106 градусов.
Параллельно желатин растворяем на водяной бане. Вливаем его в горячий сироп.
Миксером взбиваем массу до пышности и перекладываем в форму.
Через 4-5 часов массу можно доставать из формы и нарезать. Срезы обсыпаем посыпаем сахарной пудрой и крахмалом (1 к 1).
Хранить такой десерт нужно в плотно закрытых пакетах или лотках.
Видео рецепт клубничного зефира
Еще предлагаю для ознакомления вариант маршмеллоу с клубникой. Вариант более летний, однако клубнику легко заменить любыми мороженными ягодами. Главное, убрать из них косточки и кожицу.
Для украшения десерт можно обмакнуть в шоколад.
Маршмеллоу с белками, как птичье молоко
Еще вариант, который отличается от классического, потому что в нем используются белки. Но многие хозяйки его любят, поэтому предоставляю рецепт.
Возьмем:
Даем желатину набухнуть в воде минут 10-20.
А пора сварим сладкую массу. В кастрюльке или сотейнике смешиваем сироп, воду и сахар.
Нагреваем эту массу до 112 градусов, помешивая.
В емкость миксера вводим белки и взбиваем их сначала на низкой скорости затем увеличивая до высокой.
Чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть чистой и сухой.
Параллельно нагреваем желатин до растворения.
Когда сироп достиг нужной температуры в 112 градусов, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в белки.
Масса увеличится в два раза. Затем такой же тонкой струйкой вводим горячий желатин.
Взбиваем еще минутку. Масса получается плотная и тягучая.
Форму смазываем постным маслом без запаха. Переливаем будущий зефир или выкладываем при помощи кондитерского мешка.
Убираем до полной стабилизации массы в холодильник. Минимум 2 часа, может больше.
Затем вынимаем и присыпаем крахмальчиком.
Простой и легкий рецепт приготовления маршмеллоу на соке
А теперь мой самый любимый вариант. Готовим вкусяшки на соке.
Сок лучше брать свежеотжатый и процеженный сквозь марлю. Но можно взять и покупной проверенной марки.
Возьмем:
Заранее подготовим форму, чтобы потом не торопиться.
Промажем ее постным маслом, поверх застилаем пищевой пленкой. Саму же пленку тоже промажем. Если останутся не промазанные места, то зефир прилипнет.
Заливаем желатин соком и отставляем минут на 15.
Вварим сироп. Для этого в сахар вводим сок и щепотку лимонной кислоты. Размешивая нагреваем до полного растворения сахара, на это уйдет около 5 минут. Затем доводим до кипения.
На водяной бане разводим желатин, стараемся его не вскипятить, иначе ничего не получится.
Переливаем желатин в чашу для взбивания. Включаем миксер и тонкой струей вводим горячий сироп.
Взбиваем с минуту на маленьких оборотах, а потом увеличиваем его до максимальной и взбиваем еще около 6 минут.
Масса станет воздушной. Как только она начнет наматываться на венчик, то останавливаемся. На соке она взбивается быстрее, чем на воде.
Перекладываем десерт в форму и прикрываем пленкой. Убираем в холодильник до стабилизации.
Затем достаем форму и вынимаем пласт десерта на доску.
Смешиваем пудру и крахмал.
И обваливаем в нем зефир.
Как сделать мордашки из маршмеллоу
Побалую вас идеей создания зверьков и мордашек из зефира.
Такое угощение понравится деткам. Особенно, если придать им красивые формы при помощи кондитерских мешочков.
Благодарю вас за внимание и желаю вкусного чаепития!
ТОП-5 лучших рецептов маршмеллоу
Маршмеллоу — это любимая сладость американской детворы, напоминающая пастилу или суфле. Ее часто называют зефиром, хотя в составе нет яблочного пюре, и структура получается более пористой. Раньше конфеты готовились на основе корня алтея, но сейчас загустителем для них служит желатин и крахмал. Сладость можно добавлять в какао, горячий шоколад, мастикой на ее основе украшают торты, пирожные, также ее часто поджаривают во время лесных пикников. Детям очень нравится вкус маршмеллоу, поджаренных на костре. Сочетание тягучей карамели и нежного воздушного зефира внутри не оставит равнодушными и многих взрослых. Далее рассмотрим, из чего делают маршмеллоу, каковы основные принципы приготовления, а также самые популярные и простые рецепты, пригодные для использования в домашних условиях.
Особенности приготовления маршмеллоу
Название конфет «маршмеллоу» происходит от английского «marsh mallow». В англоязычных странах так называют растение мальва болотная или алтей лекарственный. Из его корня в Древнем Египте делали загуститель для лекарственных пастилок, помогающих при ангине и простуде. Из него извлекали сердцевину, кипятили ее с сахарным сиропом, а полученную смесь высушивали до пористого состояния. Получившуюся «губку» жевали при болях в горле. Сок алтейного корня смешивали с орехами и медом, делая из него сладости.
В 19 веке французские кондитеры переняли рецепт египетских лакомств и начали готовить их для посетителей в разных регионах страны. Но процесс извлечения загустителя из корня алтея был очень трудоемким, поэтому французы стали придумывать, как готовить маршмеллоу из более доступных продуктов. Так, для получения сладостей нужной консистенции начали использовать яичный белок или желатин с кукурузным крахмалом.
Современный вид маршмеллоу получил только в середине прошлого века, когда американец Алекс Доумак разработал процесс экструзии пастилы и смог автоматизировать ее производство. В специальном устройстве ингредиенты смешиваются, выдавливаются цилиндрической формой и режутся кусками, после чего посыпаются смесью крахмала и сахарной пудры.
Сейчас каждая американская хозяйка знает, как сделать маршмеллоу, и готовит его по собственному проверенному рецепту. Он может отличаться ингредиентами или пропорциями, при этом технология приготовления лакомства практически идентичная и имеет следующие особенности:
ТОП-5 рецептов маршмеллоу
Купить маршмеллоу можно в каждом супермаркете. В продаже представлены сладости разного размера и цвета. Но в состав покупных конфет входят различные загустители, красители и консерванты ненатурального происхождения, поэтому лучше всего научиться делать маршмеллоу своими руками. Такое лакомство уж точно не навредит вашим детям и не станет причиной возникновения аллергической реакции. Сначала узнаем, как сделать маршмеллоу в домашних условиях по классической рецептуре, затем поэкспериментируем с ингредиентами и опробуем авторские рецепты этой невероятно вкусной и оригинальной сладости.
Классические маршмеллоу
Зная, как приготовить маршмеллоу в домашних условиях по классическому рецепту, вы сможете в дальнейшем добавлять в него различные топпинги или красители, каждый раз получая новое вкусное лакомство. Для его приготовления подходит любой крахмал. Далее рецепт маршмеллоу пошагово для начинающего кондитера.
Пошаговое приготовление классического маршмеллоу:
Теперь вы знаете, как приготовить маршмеллоу по классическому рецепту. Если нарезать сладость большими кусками, то ее можно поджаривать на костре, более мелкую пастилу можно добавлять в какао или шоколад.
Маршмеллоу на агар-агаре для веганов
Проще всего в домашних условиях приготовить маршмеллоу из желатина, но этот метод не подходит веганам. Для них пастила готовится из агар-агара — загустителя на основе водорослей. По этому рецепту маршмеллоу получаются более нежными и тягучими.
Пошаговое приготовление маршмеллоу на агар-агаре для веганов:
Шоколадные маршмеллоу
Приготовленные по этому простому рецепту маршмеллоу получаются похожими одновременно на зефир, пастилу и конфеты «птичье молоко». Благодаря добавлению шоколада они приобретают уникальную сладость, и такой продукт точно не найти на прилавках магазинов. Всего за полчаса стараний у вас получится 20 порций невероятно вкусной пастилы.
Пошаговое приготовление шоколадных маршмеллоу:
Если для шоколадных маршмеллоу взять плитку с орехами, то в нежном суфле будет попадаться мелкая ореховая крошка.
Маршмеллоу с клубникой
По этому рецепту маршмеллоу в домашних условиях получается очень нежным и ароматным, ни одна покупная зефирка не сравнится с этой вкусной и полезной пастилой.
Пошаговое приготовление маршмеллоу с клубникой:
Маршмеллоу из клубники получается очень нежным и упругим. Этот же пошаговый рецепт можно использовать для приготовления десерта из смородины или любой другой ароматной ягоды.
Маршмеллоу в шоколаде
На приготовление этого вида маршмеллоу в домашних условиях уйдет не более 20 минут, но в итоге у вас получится очень нежный и вкусный десерт в шоколадной глазури.
Пошаговое приготовление маршмеллоу в шоколаде:
Выставлять маршмеллоу в шоколаде на стол можно в той же посуде, в которой он застывал, или разрезать на порционные кусочки и подавать на отдельных тарелках на десерт.
Видео-рецепты маршмеллоу
Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта
Здравствуйте, уважаемые посетители! Вы любите сладости? Замечательно! Потому что сегодня вы узнаете рецепт маршмеллоу в домашних условиях с инвертным сиропом и без него. Я лично опробовала эти два рецепта и поделюсь с вами своими впечатлениями. Чем они отличаются и какой лучше, вы узнаете прочитав статью до конца.
Про эту сладость наверняка знают многие, особенно полюбился такой зефир на американский лад детишкам. Да и многие взрослые не отказались бы от такого лакомства. Лично мне очень нравится добавлять маршмеллоу в кофе, но не будем спешить, обо всем по порядку.
Я бы хотела начать с более сложного рецепта, который готовится с добавлением инвертного или кукурузного сиропа. Так как в наших магазинах я их не нашла, поэтому пришлось готовить самостоятельно. Процесс приготовления инвертного сиропа мне показался проще, поэтому я и выбрала его для первого рецепта.
Ну а если вы найдете какой-нибудь из них в магазинах, это конечно намного упростит весь процесс.
Рецепт инвертного сиропа
Казалось бы, в приготовлении его нет ничего сложного, но что-то я не подружилась с этим сиропом с самого начала. Готовила я его уже ни один раз и уже несколько раз получалось не совсем то, что надо.
Первый раз я его по рекомендациям какого-то рецепта накрыла крышкой и оставила без присмотра. В результате сахар просто подгорел, а вместо сиропа получилась большая карамелька со вкусом паленого сахара. Пришлось выкинуть.
Второй раз уже был более удачным. Ну а так в принципе готовится он просто, нужно только следить за ним, чтобы ничего не подгорело.
Берем подходящую посуду, высыпаем сахар и заливаем горячей водой.
Ставим на самый маленький огонь и помешивая доводим до кипения.
Добавляем лимонную кислоту и оставляем вариться на таком же огне около получаса. Может быть понадобится чуть больше или чуть меньше времени, это также будет зависеть и от посуды.
Самое главное, не оставляйте сироп надолго без присмотра. Как время начнет подходить, сделайте проверку на его готовность. Также оценивайте визуально его по цвету, он должен быть приятного золотистого цвета (не коричневого!).
Возьмите немного сиропа чайной ложечкой и положите на блюдце или другую небольшую тарелочку.
Далее можно большим и указательным пальцем с тарелки взять немного сиропа, прижать и затем разъединить. Если потянулась тонкая сладкая нить, значит сироп уже готов. Также можно тонкой деревянной палочкой или зубочисткой сделать такую проверку.
Этот сироп можно делать непосредственно перед приготовлением маршмеллоу, либо же заранее. Он прекрасно хранится несколько недель под крышкой при комнатной температуре, а в холодильнике и еще больше (около 3 месяцев, а может и дольше).
Кстати, один раз я его тоже переварила, сахар не спалила, но на следующий день он сильно загустел. Я все же не стала его выкидывать и использовала, какой получился. На качество зефирок это никак не повлияло.
Рецепт маршмеллоу в домашних условиях
Ну сироп у нас готов, можно переходить к самому интересному.
Для этого рецепта необходимо:
В первую очередь мы займемся желатином. Его нужно залить холодной кипяченой водой (100 мл) и оставить набухать на минут 30-35. Проверьте вашу инструкцию по применению, возможно у вас другой желатин и соответственно подготовка его также будет отличаться от моей.
Форму, которую вы будете использовать для зефирок застелите пергаментной бумагой. Чтобы она ровнее легла, по углам можно сделать надрезы ножницами. Бумагу хорошенько, на жалея присыпьте смесью из крахмала и сахарной пудры. Пока ее можно убрать в сторону.
После того, как нужное время прошло, ставим желатин на огонь и варим, помешивая до полного растворения всех крупинок. Главное, не дать ему закипеть, чтобы не испортить все его желирующие свойства.
Можно его еще и процедить на тот случай, если не все крупинки растворились и сразу перелить в большую форму.
Затем переходим к сиропу. В отдельной кастрюльке смешиваем инвертный сироп, сахар и оставшиеся 100 мл воды.
Ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
После этого огонь делаем меньше и варим около 7 минут.
Чтобы не терять зря время, за минуту до полного приготовления сахарного сиропа, начинаем взбивать на самых высоких оборотах миксером желатин.
Не останавливаясь тонкой струйкой вливаем сюда сироп.
Взбиваем массу, пока она не начнет густеть, вы сами поймете, что она готова, так как станет уже тяжело взбиваться. Если вы решили добавлять краситель, то сейчас самое время. Я разбавила его по своей инструкции.
Взбиваем еще раз быстренько миксером, чтобы получился однородный цвет. Я решила много красителя не добавлять и получился такой вот красивый нежно-розовый окрас.
Сразу же переливаем сладкую массу в подготовленную форму, если нужно разравняйте лопаткой. Ну а теперь нужно набраться терпения. Отправляем форму в холодильник и ждем от 2 до 4 часов, пока масса хорошенько застынет.
По истечении указанного времени, начинайте проверять готовность маршмеллоу. Если масса хорошо держит форму и практически не липнет к пальцам, то можно доставать. Сверху также присыпаем смесью с пудрой и крахмалом.
Достаем зефир из формы и начинаем нарезать острым ножом произвольными кусочками. Масса будет прилипать, присыпайте липкие места сахарно-крахмальной смесью.
Когда весь зефир нарезан, останется только обвалять его в сладкой панировке и лакомство готово.
Маршмеллоу без инвертного сиропа – простой и вкусный рецепт
Как и обещала, поделюсь еще с вами более легким вариантом приготовления этой сладости. В тот раз зефира получилось довольно много, поэтому в этот раз я решила количество ингредиентов сократить вдвое.
Вам нужно подготовить:
Опять же начинаем с приготовления желатина. Заливаем его водой (50 мл) и оставляем на время, указанное в инструкции.
Затем подготовим форму. На этот раз я взяла поменьше размером и решила использовать для сладкой массы не пергаментную бумагу, а пищевую пленку. Поэтому в этом рецепте и количество сахарной пудры с крахмалом значительно меньше, чем в предыдущем. Кладем пищевую пленку на форму и смазываем всю ее поверхность растительным маслом. Удобнее всего для этого дела использовать кулинарную кисть.
Далее ставим на огонь желатин и варим до растворения крупинок.
Помним из предыдущего рецепта, что кипятить его нельзя.
В другой кастрюле смешиваем сахар с оставшейся водой (50 мл), добавляем также лимонный сок.
Доводим до кипения и варим 5-6 минут на небольшом огне.
Начинаем взбивать желатин на средних оборотах.
И тонкой струйкой вливаем весь сахарный сироп.
Затем на высоких оборотах взбиваем массу.
Пока она не приобретет белоснежный цвет и не станет густой.
Ориентируйтесь по времени от 7 до 10 минут.
Сразу же перекладываем сладкую массу в подготовленную форму, выравниваем, если нужно сверху.
И накрываем другим концом промазанной растительным маслом пищевой пленкой.
Убираем в холодильник и ждем 2-3 часа. Как мне показалось, по этому рецепту зефир маршмеллоу застыл немного быстрее, чем в предыдущем. Смешиваем крахмал с сахарной пудрой и посыпаем место, где будем нарезать зефир.
Освобождаем его от пищевой пленки и присыпаем сладкой смесью.
Выкладываем на стол.
Нарезаем произвольно, мне показалось, что в этот раз с зефирной массой работать было проще, она не так сильно липла к рукам, как в первом рецепте.
Обваливаем сладкие кусочки в сахарно-крахмальной панировке и начинаем дегустировать.
В общем пару слов, о рецепте с инвертным сиропом и без него. Разница конечно есть. В первом случае маршмеллоу получаются более эластичными и упругими, при добавлении в кофе растворяются медленно. И больше тянутся.
Во втором случае зефирки более легкие и воздушные. В кофе растворяются очень быстро, не тянутся.
Ну а по вкусу, и те и другие очень сладкие и вкусные. Я их часто добавляла себе в кофе, но только в этом случае в напиток ни в коем случае не кладите сахар. В маршмеллоу и так его просто огромное количество, особенно в первом рецепте. Поэтому злоупотреблять ими не стоит, но иногда немножко можно.
А вы готовили маршмеллоу? И какой рецепт вам нравится больше всего? Поделитесь этим в комментариях или пройдите опрос ниже. А я буду с вами прощаться до новых интересных статей. Заглядывайте в гости, всем пока.