машевый суп по узбекски с курицей
Наваристый суп машхурда для вкусного обеда
Узбекская кухня славится своим разнообразием рецептов. Смешав в себе традиции персов и тюрков, узбеки готовят вкусно и еда всегда разнообразна. Географическое положение позволяет выращивать большую часть ингредиентов прямо у себя во дворе. Сегодня будем готовить узбекский суп машхурда.
Узбекский рецепт
Как приготовить машхурду? Для начала, маш – это вид бобовой культуры (фото блюд в нашей статье), хурда с персидского языка-кушать. Супчик не затратный и несложный в приготовлении. Далее предоставлен традиционный мясной рецепт с пошаговой инструкцией.
Машхурда рецепт по-узбекски
Советуют подавать суп с кефиром, сметаной, кислым молоком. Чтобы маш стал мягким и раскрыл полные вкусовые качества, перед готовкой следует разложить его на плоской посуде и залить водой хотя бы на полчаса.
Мужская похлебка в казане
Это и есть машевый суп. Почему мужская? Потому что это сытно и для приготовления не нужны особые кулинарные навыки. Чаще всего мужчины готовят суп в казане под открытым небом.
Рецепт из расчета на 5-литровый казан.
Приготовление.
Машевый суп готов. По желанию к стандартному рецепту, можно добавить стручок красного перца чили для того, чтобы придать остроту блюду.
Калорийность 200 ккал на 100 грамм, время приготовления полтора часа, рассчитано на 6 персон.
Суп машхурда рецепт диетический
В мире все больше людей переходят на вегетарианство, но это не повод отказываться от супа из маша.
Приготовление.
По желанию можно будет добавить приправу или бульонный кубик.
Калорийность рецепта 160 ккал на 100 граммов. На подготовку уйдет около 15 минут. Сам процесс варки займет 60-70 минут. Рассчитано на 5-6 персон.
Есть вариант приготовления супа из минимального набора: мяса, маша, риса, моркови, лука, картофеля.
Сварить суп не сложно, фото рецепты вам помогут. А результат превзойдет все ваши ожидания. Приятного аппетита!
15 быстрых и вкусных супов из маша
Маш – хорошая альтернатива гороху и чечевице, а используется он примерно так же. Сегодня хотим поделиться с тобой рецептами супов из маша. И сразу рекомендуем замочить и приварить его заранее по инструкции на упаковке, как и другие сухие бобовые. Варится маш обычно около 30 минут.
1. Суп с мясом и машем
Говядина, свинина, баранина, индейка или курица – выбирай!
Тебе понадобится: 700 г мяса, 250 г маша, 500 г картофеля, 250 г помидоров, 2 стебля сельдерея, 150 г лука, 150 г моркови, специи.
Приготовление: Отвари бульон до готовности и добавь в него маш, а через 20 минут – картошку. Мелко нарежь остальные овощи и слегка обжарь все вместе. Добавь зажарку в суп, приправь и провари еще 7 минут.
2. Суп из маша с копченостями
Достойная альтернатива классическому гороховому супу.
Тебе понадобится: 140 г маша, 200 г копченостей, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, специи.
Приготовление: Залей копчености и маш водой, провари 30 минут, и потом добавь кубики картошки. Мелко нарежь лук с морковью, обжарь и добавь в суп еще через 10 минут. Щедро приправь и продолжай варить до готовности овощей.
3. Суп с машем и курицей
Для цвета и аромата добавь ложку томатной пасты в зажарку.
Тебе понадобится: 400 г курицы, 0,5 стакана маша, 1 луковица, 1 морковь, 1 перец, 2 картофелины, специи.
Приготовление: Отвари курицу до готовности, и добавь в кипящий бульон маш, а через 20 минут – картошку. Обжарь лук до золотистости, и выложи к нему нарезанную соломкой морковь и перец. Слегка протуши овощи, переложи их в суп, доведи до кипения, приправь и сними с огня.
4. Суп из маша с фрикадельками и лапшой
Интересное смешение традиций разных регионов Азии.
Тебе понадобится: 0,5 стакана маша, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 200 г фарша, 100 г лапши, специи.
Приготовление: Отвари маш до готовности, добавь кубики картофеля и продолжай варить. Из лука и моркови сделай классическую зажарку, а фарш смешай со специями и сформируй маленькие фрикадельки.
Еще 5 минут обжарь фрикадельки с овощами, и выложи все вместе в кастрюлю сразу с лапшой. Через 10 минут приправь суп и сними с огня.
20 самых вкусных рецептов супов-пюре
5. Суп из маша с картошкой
Благодаря картофелю суп получается еще сытнее и немного привычнее.
Тебе понадобится: 800 г говядины, 250 г маша, 200 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1,5 ст.л. томатной пасты, специи.
Приготовление: Отвари говядину до готовности, и в том же бульоне отвари маш и картошку. Обжарь лук с тертой морковью 5-6 минут, добавь томатную пасту и протуши на маленьком огне под крышкой. Выложи зажарку в кастрюлю, провари еще 10-15 минут и дай супу настояться.
6. Суп с рисом и машем
Это необычный жареный узбекский суп или машхурда.
Тебе понадобится: 300 г мяса, 1,5 стакана риса, 1 стакан маша, 2 луковицы, 1 морковь, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, зира, барбарис.
Приготовление: Обжарь мясо с луком, помидорами и морковью почти до готовности. Влей воду, добавь специи и сразу же добавь в суп маш. Когда он лопнет, всыпь промытый рис и вари суп еще 20-25 минут.
7. Суп из маша с помидорами
Очень пряный, согревающий и бодрящий суп.
Тебе понадобится: 130 г маша, 1 корень имбиря, 1 помидор, 1 луковица, 1 чили, 5 зубчиков чеснока, 2 ст.л. лимонного сока, специи.
Приготовление: Отвари маш до готовности и добавь туда чили, имбирь и специи. Обжарь лук с чесноком до мягкости, и выложи в суп. Туда же выложи нарезанный кубиками помидор и специи, прогрей пару минут и сбрызни лимонным соком.
8. Суп с машем и кабачками
Перед подачей посыпь суп укропом или зеленым луком.
Тебе понадобится: 100 г маша, 200 г картофеля, 300 г кабачков, 1 перец, 100 г капусты, 100 г моркови, 100 г помидоров, специи.
Приготовление: Обжарь тертую морковь с мелко нарезанным перцем и специями пару минут. В кипящий отвар с машем добавь картошку, капусту, кабачки и помидоры, и туда же – зажарку. Вари все вместе 10 минут, приправь и оставь суп настояться.
Блюда из кабачков: 20 самых вкусных рецептов
9. Суп из маша с овощами
Добавь побольше ароматных специй, вроде чили, кориандра, мускатного ореха и имбиря.
Тебе понадобится: 1 стакан маша, 2 картофелины, 1 морковь, 1 перец, 150 г грибов, 2 корня петрушки, 1 стебель сельдерея, чеснок, специи.
10. Суп с машем и чечевицей
По желанию взбей суп или его половину блендером.
Тебе понадобится: 0,5 стакана маша, 1 стакан чечевицы, 2 помидора, 2 луковицы, 4 стебля зеленого лука, 0,5 чили, 5 зубчиков чеснока, 3 ст.л. зиры, имбирь, 1 банка томатов в собственном соку, 1 ст.л. семян горчицы, специи.
Приготовление: Смешай полуготовый маш, чечевицу, 1 рубленую луковицу, чеснок и белую часть зеленого лука, и залей 3 стакана воды. Вари 15 минут после кипения на маленьком огне.
Обжарь оставшийся лук с чесноком и специями, добавь банку томатов, протуши и вылей в суп. Провари все вместе еще пару минут и в конце добавь рубленый зеленый лук и свежие помидоры.
11. Суп из маша с мятой
Очень популярный рецепт в странах Средней Азии.
Тебе понадобится: 100 г лука, 300 г помидоров, 300 г маша, 200 г моркови, 1 пучок петрушки, 1 пучок свежей мяты, 6 зубчиков чеснока, специи.
Приготовление: Обжарь лук и морковь, и в конце на пару минут добавь измельченные помидоры. Залей овощи водой, доведи до кипения и засыпь маш. Когда он будет готов, добавь в суп давленый чеснок и рубленую зелень со специями.
12. Суп из маша с грибами
Подавай его со сметаной или соленым йогуртом.
Тебе понадобится: 0,5 стакана маша, 400 г грибов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. муки.
Блюда из риса: 20 простых и вкусных рецептов
13. Постный суп из маша
Из маша получаются отличные постные и вегетарианские супы.
Тебе понадобится: 1 стакан маша, 1 перец, 1 морковь, 1 луковица, 150 г капусты, 1 помидор, зелень, специи.
Приготовление: Нарежь тонкой соломкой морковь и перец с луком, и слегка обжарь. В кипящую воду добавь отварной маш, нашинкованную капусту и зажарку. Через 10 минут добавь мелко нарезанные помидоры, специи и зелень, а еще через 5 сними суп с огня.
14. Суп с цветной капустой и машем
Еще один легкий вегетарианский суп с насыщенным вкусом.
Тебе понадобится: 0,5 стакана маша, 0,5 моркови, 2 картофелины, 200 г цветной капусты, специи, кумин.
Приготовление: Натри морковь на терке и обжарь с семенами кумина. В кастрюлю к вареному машу добавь кубики картошки и отвари 10 минут. После этого добавь зажарку, соцветия цветной капусты и специи, и вари еще 10 минут.
15. Суп с машем и шпинатом
Лимонный сок придает необычный вкусовой оттенок.
Тебе понадобится: 100 г маша, 1 луковица, 0,5 моркови, 50 г шпината, 2 ст.л. лимонного сока, цедра, специи.
Приготовление: Обжарь нарезанный лук с морковью, добавь шпинат и хорошо перемешай. Выложи зажарку в кастрюлю к вареному машу, приправь суп и провари еще 5 минут после кипения. В конце добавь лимонный сок и цедру.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Машхурда по-узбекски – пошаговый рецепт узбекского супа с машем (Машкорда)
Доброй встречи дорогой читатель! Сегодня готовил узбекский суп из маша (азиатская фасоль), и решил поделиться рецептом. Получается наваристый густой суп, с яркими оттенками вкуса. Кто ещё не пробовал, рекомендую!
Маш, найти не проблема, а запомнить ещё проще (как женское имя). На любом рынке где торгуют сухофруктами или приправами, у ребят узбеков или таджиков, спросите, и они насыпят зеленых бобов. По ценнику 1 кг. в районе 250 р. Но мне потребовалось буквально 150-200 грамм, на 12 литровый казан. Маш по вкусу напоминает чечевицу, или фасоль. И в тоже время отличается, как горох от фасоли. Есть своя вкусовая нотка… Пока не попробуешь, не поймешь )
Что мне нравится в узбекских супах, то что они получаются наваристыми и сытными. Часто их готовят в прохладное время года, чтобы согреться. Иммунитет повышают на все 100%. Приготовление похожее, как у супа Мампара или Маставы – всё это жаренные супы, и все они отличаются по вкусу. Номер один из них считают суп Мампар (обязателен к приготовлению), далее Машхурда и Мастава – сложно сказать на каком месте, потому как оба вкусные и сытные. Пока не попробуешь, сложно что-либо говорить… Я лишь попробую передать вкус по фото, а вы уже смотрите, и записывайте за какими продуктами бежать на рынок. Поистине классный рецепт, который входит в топ 10 лучших узбекских блюд. Популярен пожалуй также, как и наши щи из квашеной капусты.
Машхурда – рецепт в домашних условиях:
Ингредиенты, в точном порядке приготовления:
Все ингредиенты нарезаем кубиками. Классический рецепт Маш хурды, содержит следующие ингредиенты, но здесь ещё не хватает жгучего перца. Мы его не используем, так как суп кушают дети. Но на столе всегда жгучая аджика, которую гости добавляют по вкусу. Получается огонь!
Рецепт можно повторить в домашних условиях, используя казанчик, или глубокую сковороду вок. Мне удобней на улице, на костре.
Разжигаю печь, ставлю казан на огонь, наливаю масла…
Через 5-7 минут казан прогрелся, и масло тоже. Самое время, отправлять первые ингредиенты.
Машевый суп с мясом. Узбекский рецепт
Шаг 1. Отправляем разом – мясо + половину чеснока и кинзы. Обжариваем и перемешиваем…
Шаг 2. Чтобы выразить вкус мяса с зеленью, солим на этом этапе – горсть соли (столовая ложка без горки). Не бойтесь пересолить, потому как скорее всего, будем солить на последних этапах, по вкусу. А сейчас, выше нормы смело солим!
Шаг 3. Спустя 5 минут, жидкость из мясо ушла, и самое время добавить лук…
Отправляем лук, и обжариваем ещё 5 минут.
Продолжая шаманство в казане, перемешиваем. И тянемся за морковью, порезанной кубиками.
Шаг 4. Отправляем морковь, и обжариваем ещё 5 минут. Прикладываю фото приготовления:
Шаг 5. Следом томатная паста (две столовых ложки). Томатную обжариваем с краю в масле, чтобы погасить её терпкий вкус.
Обжарили пасту, и перемешиваем…
Шаг 6. Самое время отправить томаты, порезанные кубиками. Обратите внимание, шкурку с томатов не снимал. То, что готовим в казане на высоких температурах, не обязательно предварительно подготавливать томаты. Фото этапа:
Шаг 7. Самое время добавить больше красок, и отправить порезанный болгарский перец. Обжариваем ещё 5-7 минут, и следим чтобы не подгорало. При этом, огонь интенсивный. Максимальный!
На этом этапе, отправляем молотый кориандр (чайную ложку)
Шаг 8. После обжаривания ингредиентов, самое время добавить 5 литров холодной воды.
Получается половина 12 литрового казана, или чуть больше… Воду обязательно добавляют холодную. Тогда как, при приготовлении Мампара, отправляемся говяжий бульон, и нет моркови. В каждом супу, есть свои нюансы. Обязательно попробуйте каждый из них.
Теперь, будем доводить суп до кипения, и самое время подкинуть дров для жару…
Шаг 9. Через 10 минут, началось бурление, и самое время отправить Маш (главный ингредиент машевого супа – Машхурда). У меня буквально 150-200 грамм. Чтобы было понятно точное кол-во, показываю пошаговые фото. Так будет проще. Маш предварительно не замачивал, только промыл и всё. Хотя, некоторые замачивают, и он слегка разбухает, становится мягче. И соответственно, это сокращает время приготовления. Нам потребуется минут 20 на приготовления маша в супу. Засыпаем…
Шаг 10. Через 15 минут бурления на умеренном огне, проверяем готовность маша. Это главное, что нас интересует. Потому как после его готовности на 80%, будем засыпать последний основной ингредиент – рис, который будет готовиться ещё 15 минут. Проверяем Маш на готовность…
Шаг 11. Отлично! Маш практически готов (потребовалось 15-20 мин.), и самое время отправить рис. У меня рис таджикский от добрых людей из далека. Практически не разваривается. Очень хороший! Но можно использовать любой, например – Краснодарский рис, марки Националь – тоже весьма качественный рис. Попробуйте!
С рисом варим ещё 15 – 20 минут, проверяя готовность риса.
Проверяем суп на соль и подсолим, если требуется. Я солил в два этапа, на первом этапе с мясом, и сейчас щепотку соли по вкусу.
Шаг 12. Спустя 15 минут, узбекский суп Машхурда почти готова. Самое время отправить Кинзу + оставшийся чеснок…
Убираем казан с огня, накрываем крышкой на 5 минут. И можно смело подавать к столу…
Подают этот суп как и Маставу, с Катыком (кисломолочный продукт). У нас, Катык чаще заменяют сметаной или кефиром, смешивая зубчиком чеснока и немного жгучего перца. Затем ложкой, заправляют суп. Но скажу, что и без заправки – получается очень вкусно. Попробуйте этот суп обязательно! А ещё Мампар приготовьте, чтобы понять – какой вкуснее…
Зелень кинзы и укропчика – очень кстати! А ещё узбекская лепешка… Пальчики оближешь!
Машхурда – фото рецепт:
Машхурда или Машкорда – имеет не только интересное название, но и уникальный вкус. Этот рецепт стоит попробовать, чтобы удивить гостей! Наваристый сытный вкус, это тот суп, про который говорят – готовь хоть каждый день!
Попробуйте этот и другие супы со страниц блога, чтобы выбрать лучший.
Машхурда
Как приготовить настоящую машхурду. Пошаговый фоторецепт.
Машхурда рецепт с фото пошаговый
Продолжая тему жареных супов, нельзя не упомянуть о таком замечательном произведении узбекской кухни, как машхурда. Это ни что иное, как крестьянская густая похлёбка — сытная и не требующая каких-либо особых навыков от кулинара. Продуктов на неё идет по минимуму, наборы разнообразны, однако, как следует из названия, один ингредиент должен присутствовать обязательно.
Это «маш» — разновидность бобовой культуры, который немного похож на чечевицу. Достать его в наше время не составляет никакого труда, ну а уж рис и все остальные продукты и подавно. Самый простой рецепт содержит только мясо, маш, рис, морковь и лук, однако мы пошли по более развесистому варианту. Итак, машхурда:
В приготовлении машхурды есть два подхода — либо замочить маш за пару часов до начала готовки и добавить в суп позже, либо замочить перед началом приготовления, но тогда загрузить его в кастрюлю раньше. Мне нравится второй вариант, поскольку маш будет находиться в кипящей воде дольше и отдаст ей больше своего вкуса.
Итак, промываем и замачиваем маш и рис:
Отделяем от костей мясо и режем небольшими кусочками:
Морковь, лук, перец, помидоры и картошку режем небольшими кубиками.
Всё готово к следующему этапу:
Берем казан, или похожую посудину, наливаем немного растительного масла и обжариваем в нём косточки до золотистого цвета:
Дальше у нас идёт этап «всё по десять». То есть, каждый элемент обжаривается именно это время.
Вынимаем кости, загружаем мясо с луком.
. и обжариваем примерно, то такого состояния (это как раз десять минут):
Загружаем морковь с перцем и тоже обжариваем, постоянно помешивая, то же время:
И в конце идут помидоры с томатной пастой:
И сразу заливаем кипятком (литра два), доводим до кипения и варим на ма-аленьком огне до готовности маша (где-то минут пятьдесят).
Через полчасика после начала варки маша кидаем картошку:
Как только маш полностью сварился (его нужно попробовать), загружаем рис и варим ещё минут пятнадцать.
Пока же мелко режем чеснок и перемешиваем со специями:
Пробуем рис на готовность, выправляем машхурду на соль и загружаем чеснок. Выключаем плиту и даём нашей похлёбке отдохнуть минут десять:
Тем временем режем зелень (кинза / петрушка / укроп).
Машхурда по-узбекски — рецепт приготовления узбекского супа
Машхурда – это густой узбекский суп, который готовится из маша и риса. Он сытный, питательный и аппетитный. Заменяет одновременно и первое и второе. Считается не менее известным, чем шурпа или лагман. Маш относится к бобовым культурам, содержащим много белка. Поэтому его любят не только в Узбекистане. Эта культура завоевала популярность в ряде восточных стран. Из нее готовят супы и каши, а в некоторых регионах – десерты и напитки.
Сегодня мы будем варить машхурду из баранины. Хотя, при желании, это мясо можно заменить на говядину. Из свинины суп с таким названием не варят. Особенностью блюда является то, что помимо мяса и крупы здесь используется много овощей. В принципе, как и в большинстве других узбекских блюд. Благодаря чему добиваются аппетитного вкуса, цвета и аромата.
Сварить настоящий узбекский суп не легко. Здесь требуется время, внимательность и понимание, почему мы делаем так, а не иначе. Когда понимаешь это, то делаешь нужные действия не механистично, а со знанием дела. Сегодня я не только поделюсь рецептом, но и постараюсь рассказать о нюансах. Зная их, вы научитесь готовить такую машхурду, которую готовят в домах Узбекистана.
На подготовку продуктов, предварительное обжаривание компонентов и варку супа мне понадобилось три часа. Поэтому запасайтесь временем. Варить его буду в казане на газовой плите. Используйте тот же самый принцип, если будете готовить блюдо на даче на костре. Кстати, прежде, чем перейдем к описанию, хочу также поделиться подробными рецептами солянки. А может любите сырный суп с плавленным сыром Хохланд. Переходите по ссылкам, читайте рецепты. Вдруг кому-то интересно…
Машхурда по-узбекски в домашних условиях
Время варки будет зависеть от качества мяса, что вы возьмете для приготовления. Молодая баранина и телятина варится быстрее, чем старая. Со сваренных ребрышек мякоть отойдет быстрее, чем с бедренной косточки. Поэтому в рассказе буду ориентироваться не только на время, но и на состояние готовности продукта.
Учитывайте и тот момент что маш варится дольше, чем рис. А также то, что зеленые бобы при нагревании окрашивают воду. Поэтому, чтобы бульон не получился серым, будем делать странные на первый взгляд манипуляции. Не удивляйтесь этому.
Состав компонентов на 6 порций:
Если имеется курдючный жир, то возьмите граммов 40-50. За счет него можно уменьшить основное количество растительного масла.
Вымерять количество овощей до грамма не следует. Ничего страшного не произойдет, если лука будет 220 грамм, а моркови 180.
1. Первым делом подготовить нужные компоненты. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами толщиной в 0,1 см. Если лук уже не молодый, то порезать его лучше кубиками или четвертинками колец, но также потоньше. При нарезке полукольцами более крупного размера, лук останется в блюде видимым. Хотя он и станет полупрозрачным. При этом чувствовать его вкус вы не будете.
2. Морковь очистить и порезать кубиками в 1 см толщиной.
3. Болгарский перец желательно приобрести красного цвета, чтобы его стенки были толстыми. А сам он был спелым, сочным и ароматным. Удалить семена, перегородки и порезать кусочками толщиной в 1 см.
4. На помидорах сделать крестообразный надрез и залить плоды кипятком. Дать постоять 5 минут, слить кипяток.
Затем убрать кожицу и порезать кубиками в 1 см толщиной.
Если она снимается трудно, то обдайте плоды холодной водой. Помидоры для супа выбирайте сочные, красные и мясистые. Если такие найти удастся, то можно не использовать томатную пасту.
В зимний период времени, приобрести нужные помидоры не легко, поэтому в составе приписала и томатную пасту.
5. Половину зелени порезать, как режем ее для салата. Используйте петрушку, укроп или базилик. Или же смесь этих трав в любых пропорциях. Зеленый лук и часть зелени оставить для подачи.
6. Мякоть баранины порезать кубиками размером в сантиметр.
С костей срезать мясо и порезать его кубиками. Кости не убираем, будем использовать их для навара.
7. Отмерить нужное количество маша и риса. Пока оставить в сторону, разложив отдельно в две миски.
Также подготовить картошку. Можно ее заранее почистить и поместить в воду, чтобы не потемнела. Резать пока ее не следует. Для этого позже найдется время и место.
Суп машхурда — пошаговый рецепт приготовления
1. Прогреть казан и налить в него растительное масло. После того, как масло согреется до сизого дымка, отправить в него косточки. Опускайте его аккуратно, чтобы не обжечься. Лучше делать это, положив кусочки на шумовку.
2. Обжарить косточки до появления на них коричневой корочки. Однако, не пережаривайте их до черноты, это испортит цвет бульона будущего супа. Появление корочки поможет запечатать сок внутри.
Это поспособствует тому, что во время варки будет появляться меньше пены. К тому же мясо на обжаренных косточках быстрее сварятся.
3. После того, как обжарили косточки, достать их из казана и пока положить в тарелку. Им на замену отправить в кипящее масло полукольца лука. Сразу же перемешать их, и обжаривать далее при помешивании, до полупрозрачного состояния. Отдельные фрагменты при этом зарумянятся. Но не допускайте, чтобы их цвет стал коричневым, и тем более черным.
От того, насколько правильно и полно обжарите лук, будет зависеть его видимость в блюде.
4. Добавить к луку кубики моркови. Огонь не убавляем и продолжаем жарить оба овоща вместе в течение 4-5 минут. Часто помешиваем шумовкой и не даем пригореть.
5. После чего отправить в казан болгарский перец и кубики помидоров.
Жарить компоненты вместе до появления характерного перечного аромата в течение 3-4 минут.
6. Выложить томатную пасту и половину подготовленной зелени. Перемешать и обжарить еще 1-2 минуты.
7. Налить в казан 2,5-3 литра воды. Я наливаю 3 литра. Часть из этого количества выкипит во время варки, а доливать ее потом не уже не буду. Суп получится наваристым и густым.
8. После того, как налили воду, сразу слить ее через дуршлаг или сито в отдельную кастрюлю. Овощи при этом останутся в дуршлаге. Пусть они полежат здесь до поры-до времени. Добавим их в нужный момент в суп, чтобы не переварить.
9. Слитую воду перелить обратно в казан. Туда же отправить обжаренные косточки и кусочки мяса. К ним добавить кубики курдючного жира, размером в сантиметр, если подготовили. Во время готовки он выварится и станет невидимым, отдав свой вкус бульону.
Курдючный жир полезен. Блюда с ним хороши в зимние холода и слякотные дни. Если поесть суп, приготовленный с ним, то можно даже вылечится от простудной хвори.
10. Пока вода закипает, перебрать и промыть маш в нескольких водах. Не ленитесь и переберите бобы, поскольку в них часто встречаются маленькие камешки. Затем залейте их холодной водой и оставьте на 30 минут, чтобы они стали податливей.
11. Вместе с закипанием воды стало появляться много пены. Возьмите ложку с отверстиями и снимайте ее до тех пор, пока не снимите до последней капли. Будет это не быстро, ведь мясо у нас нарезано мелко. Поэтому пена будет непрерывно появляться. Варить на среднем огне при открытой крышке.
12. После снятия большинства пены, отправить в бульон промытый в холодной воде барбарис.
Купить его не составляет труда. Он продается в отделах специй на развес, и в супермаркетах в пакетиках. И сразу же бросить в бульон половину стручка красного острого перчика. Он даст нужный вкус, без него бульон не оставляйте.
Варить мясо до его готовности. У меня молодая баранина, поэтому варю 30-40 минут.
Машхурда — густой узбекский суп с машем и рисом
1. После того, как мясо варится 25 минут, слить воду с маша. Поместить бобы в сотейник и залить их свежей водой так, чтобы прикрыть.
Поставить на огонь. После закипания варить 3-4 минуты, газ при этом не убавлять. Затем снять с огня и слить горячую воду через сито. Как видно на фото, вода поменяла цвет, став серовато-зеленой. Только поэтому мы и не добавляем бобы сразу в варящийся бульон, чтобы сохранить и улучшить его цвет.
Если предварительно их не обваривать, а отправлять после вымачивания сразу в казан, то цвет бульона станет серым. И потом это уже ничем не исправить.
2. В момент, как слили с маша кипяток, сразу же отправить его в казан. Будьте готовы к тому, что вновь появится пена, но уже серовато-зеленого цвета. Ведь бобы богаты белком также, как и мясо. Появляющуюся пену также лучше снять. Хотя сделать это уже сложнее, потому что барбарис не тонет и будет мешаться.
Поэтому процесс на какой-то момент станет похожим на игру – «вылови одно, и оставь другое».
3. Пришло время заняться рисом. Поместить его в миску и промыть под проточной водой до прозрачности. Затем залить чистой водой и оставить для напитывания. Маш будет вариться 30-40 минут. Вот пусть это время рис и стоит в воде.
4. Картошку порезать кубиками размером в 1 см.
5. Вышло время варки маша, то есть прошло 30-35 минут с момента его отправки в бульон. Бульон за это время напитался наваром, став золотистого цвета. Пришло время отправить в казан картошку, процеженные овощи. Посолить и поперчить по вкусу, а также всыпать подготовленные специи. В качестве них у нас молотый кориандр и зира. Чтобы последняя лучше отдала свой вкус, растереть ее в ладонях над казаном. И туда же после этого закинуть.
Названные специи в Узбекистане добавляются во все первые и вторые блюда. Поэтому приобретите их, прежде чем начнете готовить машхурду.
6. После закипания слить с риса воду и отправить его в казан к остальным компонентам. Варить суп до готовности риса, то есть 15-20 минут. Время определяет сорт продукта.
Весь процесс варки производить при открытой крышке. После отправки в казан овощей с рисом, убавить огонь до минимального. Вариться компоненты должны при слабом бурлении. Не допускайте активности в кипении, чтобы не потерять красивый цвет готового блюда.
Часть воды выкипела, но больше я не добавляю. Готовый суп получится густым и насыщенным.
Узбекская машхурда: подача и фото готового блюда
1. По готовности выключить огонь и накрыть казан крышкой. Делаем это впервые с момента начала варки супа. Дать настояться и отдохнуть содержимому в течение 10 минут.
2. Пока есть свободное время, порезать оставшуюся зелень и зеленый лук. Накрыть стол, поставив на него сметану или катык (густое кислое молоко). Постарайтесь приобрести для обеда лепешки. С ними удастся воссоздать настоящий восточный колорит и почувствовать вкус блюда, каким его готовят в Узбекистане.
3. Налить машхурду в глубокие чашки, называемые на Востоке «коса». Разложить сверху овощи и мясо. Подавать к столу, посыпав свежей зеленью и заправив сметаной. Наслаждаться вкусом горячего супа вместе с лепешками.
Друзья и поверьте мне на слово – наслаждаться и в самом деле найдется чем. Рассказать словами, каков суп на вкус, я не смогу. Для этого нет сравнения. Он не похож ни на какие другие первые блюда. Да и не на какие другие тоже. Чтобы понять это, стоит один раз сварить его и попробовать.
Суп получается не только аппетитным и вкусно-пахнущим, он еще и выглядит подобающим образом. Глядя на внешний вид блюда, сразу появляется аппетит и хочешь скорее его попробовать. А попробовав, уже не хочется останавливаться.
Впрочем, другие блюда узбекской кухни такие же. Возьмите плов, манты… Они любимы и уже прижились у нас, став родными.
И хотя машхурда не так известна, как названные шедевры, но и она потихоньку занимает почетное место в списке любимых блюд.
Рекомендую приготовить ее, если еще не пробовали. Она того стоит, уж вы мне поверьте. И напишите о тех впечатлениях, что будете испытывать во время пробы.
Накануне солила в банке помидоры по-корейски быстрого приготовления. Подала их к столу. И хотя одно блюдо узбекское, а другое корейское, съели оба. Остринка пришлась по вкусу.
Совет! Зимой вместо овощей можете использовать заготовку лечо пальчики оближешь из болгарского перца! Рецепт из болгарского перца есть в статье и на ютуб.
А я на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч! И приятного аппетита тем, кто готовил!