машхурда по узбекски классический рецепт
Машхурда по-узбекски – пошаговый рецепт узбекского супа с машем (Машкорда)
Доброй встречи дорогой читатель! Сегодня готовил узбекский суп из маша (азиатская фасоль), и решил поделиться рецептом. Получается наваристый густой суп, с яркими оттенками вкуса. Кто ещё не пробовал, рекомендую!
Маш, найти не проблема, а запомнить ещё проще (как женское имя). На любом рынке где торгуют сухофруктами или приправами, у ребят узбеков или таджиков, спросите, и они насыпят зеленых бобов. По ценнику 1 кг. в районе 250 р. Но мне потребовалось буквально 150-200 грамм, на 12 литровый казан. Маш по вкусу напоминает чечевицу, или фасоль. И в тоже время отличается, как горох от фасоли. Есть своя вкусовая нотка… Пока не попробуешь, не поймешь )
Что мне нравится в узбекских супах, то что они получаются наваристыми и сытными. Часто их готовят в прохладное время года, чтобы согреться. Иммунитет повышают на все 100%. Приготовление похожее, как у супа Мампара или Маставы – всё это жаренные супы, и все они отличаются по вкусу. Номер один из них считают суп Мампар (обязателен к приготовлению), далее Машхурда и Мастава – сложно сказать на каком месте, потому как оба вкусные и сытные. Пока не попробуешь, сложно что-либо говорить… Я лишь попробую передать вкус по фото, а вы уже смотрите, и записывайте за какими продуктами бежать на рынок. Поистине классный рецепт, который входит в топ 10 лучших узбекских блюд. Популярен пожалуй также, как и наши щи из квашеной капусты.
Машхурда – рецепт в домашних условиях:
Ингредиенты, в точном порядке приготовления:
Все ингредиенты нарезаем кубиками. Классический рецепт Маш хурды, содержит следующие ингредиенты, но здесь ещё не хватает жгучего перца. Мы его не используем, так как суп кушают дети. Но на столе всегда жгучая аджика, которую гости добавляют по вкусу. Получается огонь!
Рецепт можно повторить в домашних условиях, используя казанчик, или глубокую сковороду вок. Мне удобней на улице, на костре.
Разжигаю печь, ставлю казан на огонь, наливаю масла…
Через 5-7 минут казан прогрелся, и масло тоже. Самое время, отправлять первые ингредиенты.
Машевый суп с мясом. Узбекский рецепт
Шаг 1. Отправляем разом – мясо + половину чеснока и кинзы. Обжариваем и перемешиваем…
Шаг 2. Чтобы выразить вкус мяса с зеленью, солим на этом этапе – горсть соли (столовая ложка без горки). Не бойтесь пересолить, потому как скорее всего, будем солить на последних этапах, по вкусу. А сейчас, выше нормы смело солим!
Шаг 3. Спустя 5 минут, жидкость из мясо ушла, и самое время добавить лук…
Отправляем лук, и обжариваем ещё 5 минут.
Продолжая шаманство в казане, перемешиваем. И тянемся за морковью, порезанной кубиками.
Шаг 4. Отправляем морковь, и обжариваем ещё 5 минут. Прикладываю фото приготовления:
Шаг 5. Следом томатная паста (две столовых ложки). Томатную обжариваем с краю в масле, чтобы погасить её терпкий вкус.
Обжарили пасту, и перемешиваем…
Шаг 6. Самое время отправить томаты, порезанные кубиками. Обратите внимание, шкурку с томатов не снимал. То, что готовим в казане на высоких температурах, не обязательно предварительно подготавливать томаты. Фото этапа:
Шаг 7. Самое время добавить больше красок, и отправить порезанный болгарский перец. Обжариваем ещё 5-7 минут, и следим чтобы не подгорало. При этом, огонь интенсивный. Максимальный!
На этом этапе, отправляем молотый кориандр (чайную ложку)
Шаг 8. После обжаривания ингредиентов, самое время добавить 5 литров холодной воды.
Получается половина 12 литрового казана, или чуть больше… Воду обязательно добавляют холодную. Тогда как, при приготовлении Мампара, отправляемся говяжий бульон, и нет моркови. В каждом супу, есть свои нюансы. Обязательно попробуйте каждый из них.
Теперь, будем доводить суп до кипения, и самое время подкинуть дров для жару…
Шаг 9. Через 10 минут, началось бурление, и самое время отправить Маш (главный ингредиент машевого супа – Машхурда). У меня буквально 150-200 грамм. Чтобы было понятно точное кол-во, показываю пошаговые фото. Так будет проще. Маш предварительно не замачивал, только промыл и всё. Хотя, некоторые замачивают, и он слегка разбухает, становится мягче. И соответственно, это сокращает время приготовления. Нам потребуется минут 20 на приготовления маша в супу. Засыпаем…
Шаг 10. Через 15 минут бурления на умеренном огне, проверяем готовность маша. Это главное, что нас интересует. Потому как после его готовности на 80%, будем засыпать последний основной ингредиент – рис, который будет готовиться ещё 15 минут. Проверяем Маш на готовность…
Шаг 11. Отлично! Маш практически готов (потребовалось 15-20 мин.), и самое время отправить рис. У меня рис таджикский от добрых людей из далека. Практически не разваривается. Очень хороший! Но можно использовать любой, например – Краснодарский рис, марки Националь – тоже весьма качественный рис. Попробуйте!
С рисом варим ещё 15 – 20 минут, проверяя готовность риса.
Проверяем суп на соль и подсолим, если требуется. Я солил в два этапа, на первом этапе с мясом, и сейчас щепотку соли по вкусу.
Шаг 12. Спустя 15 минут, узбекский суп Машхурда почти готова. Самое время отправить Кинзу + оставшийся чеснок…
Убираем казан с огня, накрываем крышкой на 5 минут. И можно смело подавать к столу…
Подают этот суп как и Маставу, с Катыком (кисломолочный продукт). У нас, Катык чаще заменяют сметаной или кефиром, смешивая зубчиком чеснока и немного жгучего перца. Затем ложкой, заправляют суп. Но скажу, что и без заправки – получается очень вкусно. Попробуйте этот суп обязательно! А ещё Мампар приготовьте, чтобы понять – какой вкуснее…
Зелень кинзы и укропчика – очень кстати! А ещё узбекская лепешка… Пальчики оближешь!
Машхурда – фото рецепт:
Машхурда или Машкорда – имеет не только интересное название, но и уникальный вкус. Этот рецепт стоит попробовать, чтобы удивить гостей! Наваристый сытный вкус, это тот суп, про который говорят – готовь хоть каждый день!
Попробуйте этот и другие супы со страниц блога, чтобы выбрать лучший.
Наваристый суп машхурда для вкусного обеда
Узбекская кухня славится своим разнообразием рецептов. Смешав в себе традиции персов и тюрков, узбеки готовят вкусно и еда всегда разнообразна. Географическое положение позволяет выращивать большую часть ингредиентов прямо у себя во дворе. Сегодня будем готовить узбекский суп машхурда.
Узбекский рецепт
Как приготовить машхурду? Для начала, маш – это вид бобовой культуры (фото блюд в нашей статье), хурда с персидского языка-кушать. Супчик не затратный и несложный в приготовлении. Далее предоставлен традиционный мясной рецепт с пошаговой инструкцией.
Машхурда рецепт по-узбекски
Советуют подавать суп с кефиром, сметаной, кислым молоком. Чтобы маш стал мягким и раскрыл полные вкусовые качества, перед готовкой следует разложить его на плоской посуде и залить водой хотя бы на полчаса.
Мужская похлебка в казане
Это и есть машевый суп. Почему мужская? Потому что это сытно и для приготовления не нужны особые кулинарные навыки. Чаще всего мужчины готовят суп в казане под открытым небом.
Рецепт из расчета на 5-литровый казан.
Приготовление.
Машевый суп готов. По желанию к стандартному рецепту, можно добавить стручок красного перца чили для того, чтобы придать остроту блюду.
Калорийность 200 ккал на 100 грамм, время приготовления полтора часа, рассчитано на 6 персон.
Суп машхурда рецепт диетический
В мире все больше людей переходят на вегетарианство, но это не повод отказываться от супа из маша.
Приготовление.
По желанию можно будет добавить приправу или бульонный кубик.
Калорийность рецепта 160 ккал на 100 граммов. На подготовку уйдет около 15 минут. Сам процесс варки займет 60-70 минут. Рассчитано на 5-6 персон.
Есть вариант приготовления супа из минимального набора: мяса, маша, риса, моркови, лука, картофеля.
Сварить суп не сложно, фото рецепты вам помогут. А результат превзойдет все ваши ожидания. Приятного аппетита!
Машхурда по-узбекски — рецепт приготовления супа в домашних условиях
В Узбекистане готовят наваристые густые супы. У нас приобрели популярность шурпа и лагман. Но это не единственные первые блюда подобного плана. Хочу предложить вашему вниманию еще один сытный аппетитный суп, который называется машхурда.
Варится он из мяса, большого количества овощей и маленьких зеленых бобов, которые называются маш. Собственно сами бобы и дают название этому узбекскому супу. Вместе с ними в составе присутствует рис. Так уж повелось, что эти два продукта используются вместе. Причем не только здесь. Если увлекаетесь узбекской кухней, то наверняка слышали, или даже варили кашу машкичири. Варится она по принципу приготовления плова, только с добавлением представленных бобовых.
Чтобы сварить настоящую машхурду, ту которую варят узбеки, нужно запастись временем и набраться терпения. Каждый добавленный в состав блюда продукт требует предварительной подготовки и нужного времени отправки в общий котел. Также требуется понимание, почему мы совершаем те, или иные действия во время готовки. Иногда будет казаться, что некоторые из них лишние. Но когда понимаешь зачем это делается, действия выглядят рационально и логично.
Сегодня поделюсь не только рецептом, но также секретами и нюансами. Объясню, почему делаем так, а не по другому. И главное, приготовим сытный аппетитный суп, который восхитит вас вкусом. Когда он на столе, то не нужно ничего готовить на второе. Это блюдо заменяет и одно и другое. И насыщает так, что до следующего приема пищи не захочется делать никаких перекусов.
Машхурда — пошаговый рецепт приготовления узбекского супа
Сегодня будем варить суп из баранины. Хотя не менее вкусно получится и из говядины. Но хочу сразу отметить, что из свинины блюдо в Узбекистане не варят. Приготовить такое конечно можно, но считать его узбекским будет нельзя. От того, какой сорт мяса возьмете и каким будет его качество, зависит время варки. Так, если взять ребрышки, то время варки уменьшится. Если же брать бедренную косточку, то прибавляйте как минимум полчаса.
Следует также знать, что маш варится по времени минут на 30 дольше, чем рис. К тому же во время варки бобы дают в бульон серовато-зеленую окраску. Чтобы сделать суп ярким и аппетитным, потребуются дополнительные манипуляции с ними. Так что не удивляйтесь происходящему. Вы видите на картинке конечный результат стараний. И у вас получится такой же!
Что нам понадобится на 6 порций:
Количество овощей в граммах дается в примерном значении. Ничего страшного не произойдет, если какого-то из них будет на 20 грамм больше, а другого меньше. Главное, что всех овощей берется примерно поровну.
В Узбекистане машхурда готовится с добавлением курдючного жира. Если удастся его приобрести, то смело покупайте и 300 и 500 грамм. Не пожалеете. Здесь понадобится граммов 50. Он добавляется в большинство узбекских блюд, поэтому лишним не будет. За счет его использования уменьшается количество растительного масла. С его добавлением блюдо приобретает целебные свойства. К примеру оно рекомендовано при простудных заболеваниях. При употреблении жир прогревает внутренние органы.
Общее время приготовления с нарезкой продуктов и варкой займет 3 часа.
Подготовьте для подачи:
Первым делом подготовить к приготовлению овощи и мясо. Порежем компоненты, чтобы потом перейдя к плите, не отвлекаться и сосредоточиться на готовке.
2. Морковь разрезать на длинные пластины толщиной в 1 см. А их, в свою очередь, режем кубиками с такой же толщиной.
3. Далее будем придерживаться в нарезке одинакового размера. Болгарский перец очистить и порезать такими же кубиками, что и морковь. Постарайтесь приобрести для варки перец красного или оранжевого цвета. Чем он ярче, тем ярче получится бульон. А значит блюдо будет выглядеть аппетитнее.
К тому же красные плоды набрались спелости, а значит сладкие. И это также плюс.
4. На помидорах сделать крестообразный надрез. Поместить их в миску и залить кипятком так, чтобы он скрыл верхушки.
Дать постоять 3-4 минуты, затем достать и стянуть кожицу.
Очищенные плоды порезать кубиками в 1 см толщиной.
Летом ограничиваюсь одними помидорами. В другое время года дополнительно использую томатную пасту. Опять же для получения яркого насыщенного цвета бульона.
5. Сразу же порезать зелень, которую будем использовать для варки. Использовать петрушку и укроп. Если есть базилик (в Средней Азии его называют райхон), то это улучшит вкусовые качества. Это целебное растение, дающее не только вкус, но и незабываемый специфический аромат блюду.
6. С костей срезать мякоть и порезать их кубиками размером в 1 см. Косточки оставить, будем их обжаривать в масле и использовать для навара.
7. Мякоть порезать такими же кубиками. Если на них присутствуют прожилки жира, то навара будет больше, а сып получится сытнее.
8. Почистить картошку и поместить ее в миску с водой. Резать ее пока не нужно, чтобы кубики не потемнели.
9. Отмерить на весах нужное количество риса и маша. Каждый продукт поместить в отдельную миску.
Все готово, переходим к плите.
Машхурда по-узбекски в домашних условиях
Варить суп будем в казане. Если такой посуды у вас нет, то часть этапа обжаривания произведите в сковородке с высокими бортиками. А сварите блюдо в той кастрюле, что используете каждодневно.
1. Поставить казан на огонь и согреть поверхность. Влить масло и согреть его до сизого дымка. Косточки с остатками мяса переложить на шумовку и отправить в казан. Руками мясо не закидывайте, чтобы не обжечься от брызг кипящего масла. Сразу не перемешивать, дать запечься снизу до образования румяной корочки. Потом перевернуть и обжарить с другой стороны, также до румяности.
Таким образом мы запечатали сок внутри и во время варки образуется меньше пены. Да и сварятся такие косточки быстрее. Но не жарьте их до темного состояния. Иначе и бульон получится темным.
2. Достать обжаренные косточки при помощи шумовки и выложить их на тарелку. Отправить в казан полукольца лука. Не убавляя огонь обжарить их до мягкости и полупрозрачности. Часто перемешивая при этом и не допуская пережаренности.
3. Отправить в посуду кубики моркови. При частом помешивании жарить их 4-5 минут. Огонь по-прежнему большой. Не отходите от плиты, следите за овощами, чтобы они не пригорели.
4. После чего выложить в казан болгарский перец и кубики помидоров вместе с выделившимся соком. Жарить еще 3-4 минуты. К концу этого времени на кухне появится сильный перечный запах. Вы его почувствуете.
5. Вслед за этим добавить к овощам томатную пасту.
Затем половину нарезанной зелени. Перемешать и обжарить 1-2 минуты.
6. Налить в казан три литра воды. Не бойтесь, что этого будет много. Время варки будет ощутимым, и часть воды выкипит. Новую воду желательно впоследствии не добавлять.
7. Не дожидаясь, пока вода закипит, сразу же слить ее через дуршлаг или сито. При этом овощи останутся в нем же. А воду перелить обратно в казан. Овощи так и оставим в дуршлаге, чтобы их не переваривать.
8. В теплую воду выложить отложенные мясные косточки и сразу же следом – нарезанные кусочки мяса. Если подготовили курдючный жир, то нарежьте его кубиками в 1 см толщиной и варите вместе с мясом. Не бойтесь, что жир будет плавать в супе. Он выварится и не будет видимым.
9. Во время варки мяса на поверхности станет появляться пена. Не ждите, сразу же начинайте ее снимать по мере образования. Нельзя допустить активного кипения. Иначе пена уйдет в бульон и тот станет мутным. Снимать ее придется минут 10, поэтому наберитесь терпения.
10. Найдите свободную минутку. Переберите маш, в нем попадаются камешки. Промойте его под проточной водой и залейте чистой. Пока будет вариться мясо, он настоится и быстрее сварится. Желательно выдержать его в воде минут 30.
11. Тем временем пены стало появляться значительно меньше. Пришло время добавить в бульон барбарис. Предварительно помойте его, чтобы был чистым. Если этой добавки у вас нет, то обходитесь без него. Но лучше купить. Он продается в отделах приправ и специй, и дает супу нужный кисловатый вкус.
12. Вместе с барбарисом отправить в бульон половину стручка острого красного перца. Горечь здесь также понадобится. Тем более, что она выварится, отдав в бульон присущую ей пикантность.
13. Варить мясо до готовности. Для каждого вида и сорта продукта оно будет отличаться. Мне понадобилось для этого 40 минут.
Огонь большим не делайте. Достаточно пассивного кипения при открытой крышке.
Как сварить машхурду — узбекский суп с машем и рисом
1. За 10 минут до окончания варки мяса, слить воду с маша. Поместить его в сотейник и залить чистой водой, едва прикрыв бобы.
Поставить на огонь и довести до кипения. После чего проварить 3-4 минуты. За это время на поверхности появится легкая пенка и вода станет зеленовато-серого цвета. Слить ее через сито.
Если отправить бобы сразу в готовящееся блюдо, то бульон приобретет сероватый налет. Его будет не устранить даже томатной пастой.
2. После сливания воды, переместить бобы в кипящий бульон. Снова появится пена, но она уже не светлая, как от мяса, а серовато-зеленая. Под цвет добавленного продукта. Снимаем ее, не цепляя при этом плавающий барбарис.
Варить при открытой крышке на меленьком кипении.
3. В промежутках между этим промыть под проточной водой рис и залить его свежей водицей. Дать постоять то время, пока будут вариться бобы. А они будет вариться 30 минут.
4. Подготовить картошку, нарезав ее кубиками размером в сантиметр.
5. После варки маша 30 минут, достать косточки и снять с них мякоть. Порезать кубиками и отправить в бульон. Выложить в казан картошку и отложенные овощи. Бульон сразу же станет яркого цвета. Посолить содержимое по вкусу и всыпать молотый кориандр. Зиру поместить в ладони и растереть ее над казаном, затем высыпать. На кухне появится волшебный аромат.
Зира и кориандр – две главные специи узбекской кухни. Имейте это ввиду. И прежде чем начинать готовку, проверьте, чтобы они имелись у вас в наличии.
6. После закипания бульона, слить воду с риса и выложить его в казан. Перемешать, чтобы он не прилип ко дну. Варить на маленьком огне до готовности крупы. Для этого потребуется 15-20 минут времени. Но не переваривайте его. После выключения газа крупа будет распариваться и дальше. За пару минут до окончания варки добавить черный молотый перец по вкусу.
Допускать активного кипения не нужно на всем протяжении варки, чтобы бульон оставался прозрачным и светлым. Воду больше не добавляю, суп получится насыщенным и густым.
Машхурда по-узбекски (подача и фото готового супа)
1. Суп готов. Выключить газ, достать стручок красного перца и выкинуть его. Он выполнил свое предназначение и больше не нужен. Накрыть казан крышкой. Обратите внимание, что все время мы варили суп при открытой крышке, не допуская обильного кипения. И закрыли казан впервые с начала момента варки. Дать блюду настояться в течение 10-15 минут.
2. За это время нарезать свежую зелень и зеленый лук. Здесь также сделает погоду базилик. Если он заранее куплен, то не раздумывая отправляйте его в нарезку. Машхурда подается с кислым молоком, которое называется на Востоке катык. У нас он заменяется сметаной. Ставим на стол и ее.
3. Заранее приобретите к обеду лепешки. Они продаются в супермаркетах в хлебных отделах. Но не перепутайте, нужен не плоский пресный лаваш, а узбекская лепешка. Она похожа на солнышко. Имеет толстые края и плоскую серединку. С ней вы отведаете блюдо таким же, как его подают в узбекских домах.
4. Готовое блюдо разливается в глубокие круглые миски, называемые в азиатских странах «коса». Наливается густая смесь с овощами, так, чтобы ложка стояла. Сверху выкладывается мясо.
5. В таком виде насыщенный ароматами и вкусами суп подается к столу. Посыпается свежей зеленью и заправляется сметаной.
Его вкус не передать словами. Он не похож ни на какие другие блюда. Можно лишь наслаждаться вкусом, ни с чем его не сравнивая. Когда пробуешь машхурду в первый раз, то даже не можешь себе представить, что суп получается настолько насыщенным во вкусовом плане. В нем собраны возможные оттенки: сладкий, соленый, кислый, горький. Присутствует запах специй и ароматы пряностей. При этом они не различаются по отдельности, а создают единый вкусовой ансамбль.
Даже не в каждом восточном кафе удается попробовать такое блюдо. Его готовят дома для любимой семьи и еще для званых гостей. Попробуйте приготовить и вы. Повозиться с ним, конечно, придется. Но для такого блюда времени не жалко. Оно того стоит. Взгляните на фото готового блюда. Даже на картинке видно, как аппетитно и выигрышно оно смотрится.
Машхурда – сытное блюдо, заменяющее и первое и второе. Съев «косушку» супа, будешь сыт целый день. Сваренного количества хватит на 6 больших порций.
Друзья, варите и делитесь своими впечатлениями. А если появятся непонятные моменты, то спрашивайте в комментариях. С удовольствием отвечу на заданные вопросы.
Сегодня же заканчиваю рассказ. До новых встреч.