маскарпоне сыр как сделать крем для торта
Крем с маскарпоне для торта — 8 пошаговых рецептов
Легкая 5 мин. 1 порц.
Один из самых удачных вариантов крема для торта – крем на основе сливочного сыра маскарпоне. Он обладает нежной консистенцией, приятным вкусом и хорошо распределяется по коржам, поэтому используется в таких известных десертах как торт «Красный бархат» и «Тирамису».
Крем с маскарпоне и сливками для торта
Легкий рецепт крема для десертов, основанный на сыре маскарпоне, сливках и сахаре. Лучше использовать при приготовлении крема сахарную пудру: она быстрее соединяется с другими ингредиентами и создает единую структуру – без крупинок.
Крем с сыром маскарпоне без сливок для бисквитного торта
Вареная сгущенка придает крему, по этому рецепту, приятную сливочную нотку. Крем хорошо сочетается с кофейной пропиткой или пропиткой на основе ликеров.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Сыр перекладывают в глубокую посуду, удалив лишнюю жидкость. 
2. Маскарпоне взбивают со столовой ложкой пудры. Режим работы миксера – средний. 
3. Аккуратно добавляют вареную сгущенку и продолжают взбивать до однородного состояния. 
4. Оставляют продукт на 10 минут, чтобы ингредиенты соединились. 
5. Кремом обмазывают края торта или используют в приготовлении других десертов. 
Нежный крем с маскарпоне и сгущенкой для торта
Нежный и приятный на вкус крем с сыром маскарпоне и сгущённым молоком отлично подходит для бисквитных тортов. В сгущенке уже есть предостаточно сахара, поэтому для приготовления этого крема используют лишь ее и непосредственно сливочный сыр.
Время готовки: 10 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Количество используемого сгущенного молока будет зависеть от того, для каких целей готовят крем: если нужна более жидкая консистенция, стоит добавить больше сгущенки. А в случае, когда нужна густота – меньше молока и больше сыра. 
2. Охлажденный маскарпоне пропускают через дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. 
3. Сыр перемещают в глубокую емкость и добавляют немного сгущенного молока. 
4. Массу взбивают миксером на средней скорости. 
5. При необходимости изменить консистенцию или вкус крема добавляют еще сгущенку и продолжают взбивать. Готово! 
Как приготовить вкусный крем с маскарпоне и маслом для торта?
Обычный крем на основе сливочного масла может казаться чрезмерно тяжелым или приторным, однако в сочетании с сыром маскарпоне приобретает необходимую легкость и нежность. Апельсиновый ликер придает насыщенности вкусу и аромату крема. При желании его можно заменить любым другим.
Время готовки: 25 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Масло перед готовкой нужно подержать в теплом помещении для размягчения. 
2. Масло мягкой консистенции взбивают с сахарной пудрой. 
3. Когда масса станет однородной, добавляют к ней цедру и ликер. 
4. Сыр до момента его использование следует держать в холодильнике и размять прямо в упаковке, а затем его кладут в масляную массу. 
5. Крем взбивают миксером на низких оборотах и сразу же используют для украшения тортов и пирожных. Следует помнить, что, если наносить крем на горячую выпечку, он может потечь из-за содержащегося в нем масла. Поэтому лучше сначала коржи охладить, а затем использовать крем. 
Крем с сыром маскарпоне и сметаной для торта
Такой рецепт крема подойдет для пропитки пышных бисквитных коржей. Хорошо сочетается с таким кремом грецкий орех и шоколад: можно добавить их либо непосредственно в крем, либо украсить поверхность торта.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Ингредиенты для крема должны быть охлажденными. 
2. Смешивают пудру из сахара со сметаной, быстро взбивают, чтобы масса достигла кремообразного состояния. 
3. Постепенно вводят холодный сыр и продолжают взбивать. 
4. На этом этапе можно добавить измельченные орехи или стружку шоколада, еще раз все перемешивают. 
5. Готовые коржи следует немного охладить, а после наносить на них крем. При желании, орехами и шоколадом можно просто присыпать уже нанесенный на коржи крем. 
Шоколадный крем с маскарпоне для торта
Шоколадный крем с маскарпоне может получиться по-разному, в зависимости от того, какой именно шоколад используют в его приготовлении. С темным шоколадом крем приобретет большую насыщенность и яркость вкуса, а молочный придаст ему легкий шоколадный оттенок.
Время готовки: 3 часа 20 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Сливки переливают в сотейник и нагревают их, но не кипятят. 
2. Шоколад ломают на кусочки. Можно натереть его в стружку, чтобы процесс растворения был более быстрым. 
3. Шоколад растворяют в сливках, добавляют сахар и снимают сотейник с плиты. Продолжают вымешивать крем, чтобы масса приобрела однородность и текучесть. После этого нужно дать ей остыть и подержать в течение пары часов в холодильнике. 
4. Охлажденный сыр смешивают с шоколадной массой и взбивают. Сначала нужно делать это на медленных оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. На взбивание до нужной консистенции потребуется около 3 минут. 
5. Готовый крем используют для покрытия торта или украшения пирожных. Хранить готовые изделия с таким кремом лучше в прохладном месте. 
Крем с маскарпоне для торта «Красный бархат»
Торт «Красный бархат» — один из наиболее известных и популярных тортов на планете. Крем для этого изысканного десерта делают на основе сыра маскарпоне. Важно дать торту пропитаться, поэтому его подают не ранее чем спустя несколько часов после приготовления.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Сыр для приготовления такого крема нужно заранее достать из холодильника, а вот сливки для лучшего взбивания требуется охладить. 
2. Сливки взбивают до тех пор, пока масса не станет пышной, с мягкими, но устойчивыми пиками. 
3. Постепенно вводят в сливки сахарную пудру и продолжают взбивать. 
4. Несколькими порциями вмешивают сыр. Это лучше делать венчиком или миксером, но на медленных оборотах. 
5. Крем держат в холодильнике под пленкой минимум 4 часа, чтобы он обрел плотность, а затем промазывают коржи и покрывают всю поверхность торта. 
Крем со сливочным сыром маскарпоне для торта «тирамису»
Для нежного итальянского десерта «тирамису» также используют крем с сыром маскарпоне. Это тающее во рту лакомство нравится и детям, и взрослым, а приготовить его достаточно просто.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Маскарпоне перекладывают в миску и разминают, чтобы добиться состояния сметаны или жирных сливок. 
2. Белки отделяют от желтков. 
3. Желтки в отдельной посуде растирают с сахарной пудрой, пока масса не посветлеет. 
4. Белки взбивают до устойчивой пены. 
5. В желтковую массу вводят сыр, хорошо взбивают, а затем небольшими порциями, аккуратно смешивая, добавляют взбитые белки. 
6. Кремом покрывают печенье савоярди, которое предварительно обмакивают в смеси охлажденного натурального кофе и рома. Десерту дают пропитаться, а затем посыпают тертым шоколадом или какао. 
Крем для торта с маскарпоне. Рецепты со сливками, сгущенкой, сметаной
Публикация в группе : Торты
Жидким или густым кремом выравнивают и украшают бисквит, используют его для пропитки коржей торта, начинки для эклеров, тирамису и капкейков. Наиболее популярным считается рецепт крема с сыром Маскарпоне. При добавлении в крем сливочного сыра, торт получается нежным, мягким, с ванильным ароматом и ярким сливочным вкусом.
Классический рецепт
Благодаря итальянскому сыру Маскарпоне любое блюдо получается нежным, сочным с необычным сливочным вкусом. Сыр широко используется для создания десертов, придает им изысканности и оригинальности. Сливочно-сырный крем комбинируют со сгущенным молоком, сливками, шоколадом, яичными белками, фруктами и ягодами. Богатая вкусовая палитра расширяет сферу применения Маскарпоне – он подходит для любого теста и начинки.
Калорийность на 100 г продукта:
| Килокалории | 441 |
| Белки | 7,2 |
| Жиры | 22,2 |
| Углеводы | 51,5 |
Необходимая продукция
Для приготовления необычного десерта кулинары рекомендуют запастись:
Пошаговая готовка
Крем готовится в несколько этапов:
Желтковую и белковую массу соединяют, размешивают до однородности.
Что добавить
Разнообразить вкус и аромат десерта можно коньяком или ликером (1-2 ч. л.). Кулинары проводят эксперименты, комбинируя различные вкусы – с помощью кофейного ликера можно улучшить вкус тирамису. Добавление апероля придаст десерту цитрусовый вкус, крем с коньяком придаст торту орехового аромата. Вместо ванилина или ванильного сахара кондитеры отдают предпочтение ванильному экстракту или свежей ванили.
Правила применения и пропитки коржей
Остывшие коржи пропитывают кофейной, ягодной, фруктовой или молочной пропиткой. Для приготовления сиропа используют 150 мл воды, 3-4 ст. л. сахара и дополнительные ингредиенты, в зависимости от вкуса торта. Коржи пропитывают с помощью кулинарной кисточки или пульверизатора. После того, как сироп впитается, приступают к намазыванию коржей кремом и сборке торта.
Со сливками
Крем для торта с Маскарпоне (рецепты предполагают использование минимального количества продуктов) готовят с итальянским сыром. Его получают из высококачественных сливок из коровьего и буйволового молока. Впервые о сыре узнали в XVI столетии, в те времена кулинары не разбавляли продукт, применяли его в качестве крема для десертов. В XIX столетии о рецептуре Маскарпоне узнали американцы, сырный крем лег в основу их национального десерта – чизкейка.
С добавлением сливок крем получается легким, воздушным.
Какие потребуются продукты
Для создания нежного и ароматного сливочного крема необходимо запастись:
Пошаговая готовка
Во время приготовления кулинар должен действовать поочередно:
После загустения массы скорость вращения уменьшают и выключают миксер.
Что добавить
Для приготовления необходимо запастись охлажденными сливками с высоким процентом жирности (не менее 30-35%), так как из жидких сливок не получится пышная, густая масса. Рецепт можно разнообразить желатином, яйцами, фруктовыми и ягодными добавками. К крему также подходит кофейный или шоколадный сироп, мед, орехи, алкоголь.
Правила применения и пропитки коржей
Сливочная масса придает торту воздушности, нежного и оригинального вкуса. Крем необходимо использовать сразу, он хранится в холодильной камере не дольше 2-3 ч. При необходимости коржи пропитывают сиропом, смазывают кремом и приступают к сборке торта.
Со сгущенкой
Структура крема при добавлении сгущенного молока и сливочного сыра получается нежной кремовой, схожей с шариком растаявшего мороженного.
С помощью сгущенки торт насыщается неповторимым ароматом, легким, воздушным молочным вкусом.
Необходимые продукты
Для приготовления вкусного, ароматного крема необходимо запастись:
Пошаговая готовка
Всю продукцию необходимо подготовить, затем приступить к готовке:
Сырную массу взбивают с жирными сливками до загустения и тщательно размешивают.
Правила применения и пропитки коржей
Коржи разделяют, охлаждают, смазывают густым кремом и собирают торт.
Со сметаной
Крем для торта с Маскарпоне (рецепты в статье предполагают быстрое и простое приготовления сладкой массы) разбавляют другими продуктами вроде сливок, яиц, сметаны или сгущенки. При добавлении сметаны крем получается сочным, мягким, ароматным.
Какие необходимы компоненты
Для создания вкусного сметанного крема с маскарпоне необходимо запастись:
Действия кулинара
Создание красивого, вкусного десерта предполагает следующие манипуляции:
Сырно-сметанную массу взбивают до загустения, тщательно перемешивают ложкой.
Что добавить
Для десерта также подходит шоколад, кофе, фруктовое, ягодное пюре и сироп.
Правила применения и пропитки коржей
Охлажденные коржи промазывают взбитой массой и приступают к сборке торта. Густой сырно-сметанный крем подходит для украшения песочных тарталеток, корзинок, кексов и капкейков.
С сыром
Сыр Маскарпоне отличается высокой жирностью (до 50%) и калорийностью. В сочетании с другими продуктами крем получается легким, с мягкой, воздушной текстурой и нежным сливочным ароматом. Кремом Маскарпоне смазывают коржи, украшают бисквиты, торты, кексы и пирожные.
Необходимая продукция
Для создания сытного, красивого, вкусного десерта рекомендовано запастись:
Действия кулинара
По данному рецепту сырный крем готовится легко и быстро.
Достаточно соблюдать все этапы готовки:
Крем смешивают медленными движениями по часовой стрелке – это предотвратить опадание пышной пены. Не рекомендуется размешивать смесь при помощи миксера – из-за быстрого вращения крем опустится и осядет. Сделать крем менее жирным и калорийным можно при помощи сливок или натурального йогурта.
Правила применения и пропитки коржей
Крем Маскарпоне обладает приятным ненавязчивым ароматом, ярким сливочным вкусом и мягкой консистенцией. Им смазывают коржи целиком, используют для украшения верхушки и боков торта.
С йогуртом
Крем для торта с Маскарпоне (рецепты легко осуществить при наличии элементарных кулинарных навыков) используется для бисквитного или слоеного теста. Основными его достоинствами считается легкая структура, интересный вкус и простота приготовления. Данный вариант крема с добавлением йогурта подходит для легких, летних фруктово-ягодных тортов.
Необходимые продукты
Для создания йогуртового крема необходимо запастись:
Действия кулинара
Приготовление крема начинается с подготовки продукции:
Загуститель можно заменить быстрорастворимым желатином. По рецепту используется 1 пачка желатина. Его заливают горячей водой, размешивают и, не дожидаясь набухания, выливают в крем.
Правила применения и пропитки коржей
После добавления желатина сырно-йогуртовую массу взбивают миксером 7-9 мин. и используют для обмазывания коржей.
С творогом
Для приготовления крема Маскарпоне рекомендовано использовать качественный сливочный сыр. Он отличается нежной консистенцией, богаты содержанием витамин и минералов. Вместе с творогом сыр насыщает организм белками, витаминами, здоровыми жирами, минералами и аминокислотами. Десерт с сырно-творожным кремом получается не только вкусным, но и полезным.
Какие компоненты потребуются
Для создания сливочно-творожного десерта кондитеры рекомендуют запастись:
Пошаговая готовка
Рекомендовано заранее подготовить все емкости, компоненты.
Далее приступают к готовке:
Пропорции сахарного песка варьируют в зависимости от сладости коржей и вкусовых предпочтений.
Что добавить
Крем смешивают с различными добавками – какао, ванилью, вкусовыми экстрактами. После охлаждения коржей их смазывают густым кремом, собирают торт и украшают.
С бананом
Маскарпоне – нежнейший сливочный сыр, его наличие в десертах придает им изысканного вкуса, легкой и необычной текстуры. Сливочно-сырным кремом обмазывают коржи, украшают бисквиты, торты, пирожные, профитроли и эклеры. Для разнообразия вкуса кондитеры рекомендуют смешать сыр с бананами – такой десерт отличается мягкостью, нежным ароматом, ярким банановым вкусом.
Необходимые продукты
Для создания нежного бананового крема Маскарпоне необходимо запастись:
Пошаговая готовка
Действия кулинара во время готовки должны быть последовательными:
Если миксер обладает слабой мощностью, время взбивания увеличивают. Крем получается нежным, густым, с умеренным уровнем сладости. Количество сахарной пудры варьируют в зависимости от сладости бананов и коржей.
Со сливочным маслом
Крем для торта с Маскарпоне (рецепты потребуют 15-20 мин. на приготовление) можно сделать более питательным и калорийным, смешав его со сливочным маслом. Вкусовые качества и структура крема от этого не ухудшаются. Такой крем подходит для обмазывания коржей и всего торта, с помощью специальных кондитерских насадок можно делать красивые декоративные элементы в виде цветов, надписей, бордюров.
Необходимая продукция
Для создания вкусного, питательного крема необходимо запастись:
Пошаговая готовка
Приготовление крема происходит поэтапно:
Для получения воздушного и вкусного крема сырную, масляную массу необходимо взбивать миксером на маленькой скорости.
Правила применения и пропитки коржей
Пышная воздушная масса выступает прослойкой для коржей, украшением для тортов, кексов и пирожных.
С шоколадом
Крем Маскарпоне с сыром и шоколадом обладает стойкой формой, насыщенным шоколадным вкусом. С помощью шоколада кремовая масса лучше застывает, если поставить ее в холодильную камеру на 1-2 ч., она станет гуще и плотнее. Кремом украшают торты, капкейки, тарталетки, пирожные и кексы.
Какие потребуются компоненты
Для приготовления шоколадно-сырного десерта необходимо запастись:
Действия кулинара
Во время приготовления кулинар должен соблюдать поочередность действий:
Шоколадную массу выливают к сливкам и сыру, размешивают пластиковой лопаткой. Крем доводят до пышности миксером на низкой скорости.
С цитрусами
Крем Маскарпоне придает торту легкой консистенции, нежного сливочного вкуса и молочного аромата. Его используют в качестве прослойки для торта или бисквита. Рецепты кремов с сыром Маскарпоне разнообразны, их можно видоизменять разными пропорциями и продуктами. В данном варианте к сливочному сыру добавлена лимонная и апельсиновая цедра, которая придаст десерту ярко выраженный вкус и аромат.
Необходимая продукция
Для приготовления сливочного крема с цитрусовыми нотками необходимо запастись:
Пошаговая готовка
Приготовление крема происходит поэтапно:
Крем с цитрусами получается ароматным, нежным и сочным. Охлажденные коржи смазывают кремом, формируют торт и украшают его лимонными и апельсиновыми дольками.
Идеи для украшения тортов кремом с Маскарпоне
Если крем используется для украшения торта, его смешивают с:
Сливочная смесь, используемая в качестве украшения для десерта, должна иметь однородную, гладкую структуру. Готовый крем ставят в холодильную камеру на 1-2 ч. для загустения. Используя кондитерские насадки, можно создать красивые декоративные элементы для торта в виде цветов, надписей, сеточек, бордюров. Для объемных композиционных элементов или бортиков потребуется густой, жирный и маслянистый крем.
Бока торта украшают легким кремом или взбитыми сливками – они стабильно держат форму и не опадают в течение долгого времени. Сделать крем разноцветным можно с помощью натуральных или синтетических красителей.
Витиеватые надписи и узоры на торте делают из легкой воздушной массы. Четкую и ровную надпись делают с помощью кондитерского шприца или тонкой насадки. Декоративные цветки делают из крема со сгущенкой и сливочным маслом. Сформированные бутоны помещают в морозильную камеру на 5-10 мин., затем устанавливают на торт и подают к столу.
Полезные советы
Для получения вкусного, ароматного десерта необходимо учитывать следующие нюансы:
Маскарпоне обладает необычным ароматом и удивительной легкостью, он не только вкусен, но и полезен для организма. Крем для торта со сливочным сыром – недешевое удовольствие, в целях экономии его разбавляют дополнительными продуктами, заменяют мягким творогом или другими сырами. Рецепты приготовления доступны каждой хозяйке, главное – соблюдать пропорции и поочередность действий.
Видео о приготовлении крема для торта с маскарпоне
Крем для тортов с сыром маскарпоне: