масла для готовки еды
Масла для готовки хорошие и плохие – по каким критериям выбирать масло
В последнее время передо мной встал вопрос выбора масла для готовки на кухне. Просто раньше не задумывалась об этом вопросе, наивно полагая, что подсолнечное масло – самый лучший и здоровый жир для жарки и готовки вообще. К счастью, сегодня информации очень много, и при желании можно узнать много интересного о том, что мы едим каждый день.
Выбор растительных масел очень большой, но далеко не все из них годятся для частого употребления и нагревания до высоких температур
И поскольку вся эта тема круто завязана на химии, а школу я закончила, как и большинство домохозяек, давненько, да и химию не особо любила, то изложу тему выбора масел так, как я ее поняла – просто, схематично и даже примитивно, чтобы было понятно всем, кто наивно доверяет пищевой промышленности. А если среди читателей есть химики или пищевые технологи – пусть меня поправят в случае надобности.
О химическом составе масел
Итак, жиры. Они бывают насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные – это те, которые «насытились» и больше «ничего не хотят»: их химические связи устойчивы, при нагревании или на свету эти жиры не соединяются с другими веществами, в особенности с кислородом, то есть не окисляются и не образуют вредных канцерогенных соединений. В статье Свободные радикалы и антиоксиданты: правда и мифы я уже упоминала о том, что такое окисление для нашего организма (приблизительно то же, что ржавчина для железа).
К насыщенным жирам относятся в основном жиры животного происхождения
К насыщенным жирам относятся в основном жиры животного происхождения, некоторые овощные масла, ну, и в небольших количествах они присутствуют в семенных маслах. Они остаются твердыми при комнатной температуре и очень удобны для готовки при высоких температурах. Хотя их совсем недавно обвиняли в высоком содержании плохого холестерина, но, кажется, эта мысль уже опровергнута диетологами.
Другое дело – жиры ненасыщенные. Эти вечно «голодные» вещества имеют открытые химические связи и весьма «открытый» характер: они готовы «дружить» с другими веществами (и в первую очередь, с кислородом) при малейшем поводе: просто стоя на свету или при нагревании до совсем невысоких температур.
Причем ненасыщенные жиры бывают мононенасыщенными (с одной свободной «ручкой», которой они хватают все, «что плохо лежит» поблизости) и полиненасыщенными – эти имеют много «рук», при помощи которых они соединяются с другими веществами очень активно.
В число ненасыщенных жиров попадают почти все растительные масла
В число ненасыщенных жиров попадают почти все растительные масла, отличие только в том, сколько в них содержится мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).
Масла с преобладанием МНЖК обычно жидкие при комнатной температуре, но затвердевают при попадании в холодильник. МНЖК содержатся в преобладающем количестве в ореховых и некоторых семенных маслах, и хотя они не так стабильны при нагревании, как насыщенные жиры, они могут выдерживать готовку при низкой температуре без значительного окисления.
О способах производства
Разве так должно выглядеть производство пищевых продуктов?
Рафинированное масло
Рафинированное масло может годами храниться в пластиковых бутылках
Масло горячего отжима
Есть и более щадящие варианты производства масла, например, горячий отжим. Семена жарят (нагревают), при этом они выделяют масло. Затем под прессом масло выжимают из семян, затем фильтруют и гидрогенизируют. Такое масло имеет более темный цвет и выраженный запах. Оно не пенится при жарке и дольше хранится. Правда и при этом способе часть витаминов и полезных веществ в масле разрушается, но масло горячего отжима хотя бы не насыщенно химикатами.
Масло холодного отжима
Ну, и самый простой, изначальный способ получения масла – холодный отжим. Такое масло сохраняет все питательные вещества, витамины и микроэлементы семян. Однако оно хранится крайне недолго, из-за чего этот способ на больших производствах почти не применяется, разве что в каких-нибудь небольших сельских хозяйствах.
О нагревании
Прежде чем добавить масло на сковороду, следует поинтересоваться, до какой температуры его можно нагревать
Помните, в начале статьи я говорила, что ПНЖК очень легко реагируют с кислородом и другими веществами при нагревании и на свету? Значит, чем больше в масле ПНЖК, тем менее оно пригодно для жарки.
Из каких жиров состоят масла?
Ну, а теперь давайте посмотрим, из каких жиров состоят самые распространенные масла, чтобы понять, годятся ли они для жарки, или для употребления сырыми, или вообще не годятся для питания. Далее здесь использованы данные сайта daringgourmet.com.
В каждом масле разное количество жиров Омега-3, Омега-6, Омега-9
Оливковое масло
Кокосовое масло
Это, пожалуй, лучшее растительное масло для приготовления пищи, так как, подобно животным маслам, состоит почти полностью из насыщенных жиров, которые по своей природе устойчивы при нагревании.
Пальмовое масло
Подобно кокосовому маслу, имеет высокое содержание НЖК и очень устойчиво при готовке на средней температуре. Тем не менее, существует много сомнений, связанных с пальмовым маслом (плантации пальм, из которых его производят, расположены в основном в экологически опасных районах Юго-Восточной Азии).
Кунжутное масло
Это очень вкусное, ароматное масло, популярное в азиатской кухне. Однако оно содержит высокий процент ПНЖК и его нельзя нагревать, поэтому его лучше добавлять в еду после приготовления. Несмотря на высокое содержание в кунжутном масле антиоксидантов, лучше употреблять его экономно из-за высокого содержания жиров Омега-6.
Ореховые масла
Хотя ореховые масла содержат около 10% Омега-3 жирных кислот, они также включают Омега-6 жирные кислоты и, как следствие, их следует использовать экономно. Тем не менее, они обладает хорошим вкусом и хорошо подходит для нечастого использования в сыром виде – в салатах или добавляются в блюдо после приготовления.
Ореховые масла
Сливочное (коровье) масло
Коровье масло совсем недавно считали источником холестерина и причиной забитых артерий. Тем не менее, исследования постепенно показывают, что сливочное масло не только не увеличивает риск сердечных заболеваний, но на самом деле имеет многочисленные преимущества для здоровья пищеварения, контроля веса и даже сердечно-сосудистого здоровья.
Сливочное масло
Оно обычно хорошо подходит для приготовления пищи при средней и высокой температуре, но из-за содержания белка и лактозы подвержено подгоранию, если его слишком долго выдерживают при слишком высокой температуре. По этой причине, а также из-за содержания сахара, оно не должно использоваться для глубокого обжаривания.
Топленое сливочное масло не содержит лактозы или белка обычного масла и представляет собой чистый масляный жир. Из-за этого оно более подходит для готовки при высокой температуре и является отличным выбором для готовки еды.
Сало, говяжий, свиной жир (смалец)
Содержание жирных кислот в этих маслах может варьироваться в зависимости от рациона животного. Например, если животное питается преимущественно травой или зелеными кормами, его жир имеет больше НЖК и МНЖК, а ПНЖК содержат больше жиров Омега-3. Если животных кормят зерном, то, как правило, в их жире больше жирных кислот Омега 6 (ПНЖК).
Сало, смалец
Имея это в виду, более здоровый выбор – покупать жир животных, содержащихся в естественных условиях – на пастбищном, а не стойловом содержании. Их жир отлично подходит для высокотемпературной готовки и жарки.
Как и в случае со сливочным маслом, современные исследования не подтверждают того, что нам рассказывали в течение последних нескольких десятилетий о животном жире, способствующем сердечным заболеваниям, прибавке в весе и других проблемах со здоровьем.
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло имеет очень высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот. И хотя растение подсолнечник пришло к нам из Америки, американцы (да и европейцы) практически не употребляют подсолнечное масло в пищу, называя его «самым плохим выбором» для питания.
Рапсовое масло (масло канолы)
На Западе – это широко распространенное и широко разрекламированное как здоровое масло, но в последнее время оно вызывает споры у диетологов.
Рапсовое масло
Производственное название рапсового масла – «масло канолы». Расшифровывается это слово очень странно: «масло канадской нефти с низким содержанием кислоты». Если бы на этикетках печатали его настоящее название, рапсовое масло, вероятно, никто бы не покупал. И это было бы правильно, поскольку рапсовое масло, наряду с подсолнечным и кукурузным, – худший выбор для употребления человеком в пищу.
Вот небольшая история производства рапсового масла. Во время второй Мировой войны рапсовое масло использовалось на морских кораблях в качестве смазки. Когда война закончилась, в Канаде было столько сельских хозяйств, выращивающих рапс, что фермеры стали искать для него другие виды применения. В конце 1970-х годов пищевая промышленность нашла способ, как сделать рапс пригодным для потребления человеком. Рапсовое масло в изначальном виде – очень загрязненное и сильно пахнущее – стали очищать, отбеливать и дезодорировать с использованием агрессивных химикатов, чтобы оно стало приемлемым. Конечный результат этих процессов – это то, что теперь называется «маслом канолы».
Масло канолы также подвержено прогорклости из-за процесса рафинирования и часто прогоркает, прежде чем даже достигает полок магазинов.
Соевое масло
Соевое масло имеет в своем составе 54% Омега-6 жирных кислот. Опять же, это означает его сильное провоспалительное действие, поэтому его следует избегать полностью. К сожалению, поскольку этот продукт очень дешев, это одно из самых распространенных масел в готовых пищевых продуктах. Просмотрите этикетки ингредиентов на готовых продуктах, когда вы будете в продуктовом магазине, и вы найдете соевое масло в составе множества продуктов: салатные заправки, майонезы, выпечка… Внимательно читайте этикетки и избегайте использования любых продуктов, содержащих соевое масло.
Кукурузное масло
Кукурузное масло в последнее время часто появляется на полках наших магазинов. Оно более дорогое, чем подсолнечное, и по этой причине преподносится как более здоровое.
Кукурузное масло
На самом деле кукурузное масло – это 57% Омега-6 жирных кислот, а значит, как вы понимаете, имеет провоспалительное действие на наш организм, и поэтому непригодно для приготовления пищи. Опять же, поскольку кукурузное масло дешево, оно используется во многих пищевых продуктах.
О хранении и использовании
Если вы спросите меня, откуда я все это взяла, то отвечу: да из всевозможной литературы. Сейчас информации так много, что пройти мимо нее просто невозможно. Например, если вас заинтересовала данная тема, советую ознакомиться с небольшой интересной книгой А. В. Журавлева «Трансжиры: что это такое и с чем их едят (краткий вариант)» (М.: 2012). Она есть в Сети (например, здесь).
Что в итоге?
Ну, если вы внимательно ознакомились с приведенными цифрами, вы видите, что зерновые масла, к которым мы привыкли в последние годы, являются действительно «худшим выбором» для повседневного использования и для жарки.
Следует признать, что лучшим для жарки все-таки является сливочное масло
Масло для жарки (5 лучших и 16 худших вариантов)
Когда начинается разговор про смысл жизни масло для жарки, не все масла оказываются к нему готовы.
В сегодняшней статье мы с вами от начала и до конца разберёмся с маслами для готовки. Поймём, какие из них лучше отложить в сторонку, а какими стоит наполнить шкафчики.
Вот краткое содержание статьи:
Всё это для того, чтобы, как минимум, дважды в день, 14 раз в неделю и — только подумайте — 700 раз в год не допускать досадные ошибки, впуская в себя свободные радикалы, а поддерживать здоровье и раскрывать полезный потенциал продуктов! Я очень хочу, чтобы после прочтения статьи вы запомнили список полезных масел и внесли его в свою привычную жизнь.
Почему так важно разобраться в маслах и выбрать правильное масло для жарки и приготовления еды?
Масла бывают разные, плохие и хорошие. Но даже среди хороших масел есть те, которые подходят или не подходят для жарки.
Если вы стараетесь покупать полезные продукты, но используете масло для жарки, неприспособленное к высоким температурам, то вы не просто снижаете пользу блюд. Вы впускаете в организм свободные радикалы, которые ускоряют старение и создают прямую угрозу вашему здоровью!
Длительные и постоянные повреждения, вызванные свободными радикалами, провоцируют дегенеративные и онкозаболевания: рак, болезни сердца, болезни Альцгеймера и Паркинсона. (1)
Столь же опасные расстройства могут вызывать кислородсодержащие альдегиды — химические вещества с генотоксическими характеристиками. Они образуются в процессе окисления, когда растительные масла (например, подсолнечное и льняное) находятся длительное время под воздействием высоких температур. (2)
Если же мы с вами подберём правильное масло для жарки, то мы сможем избежать всех вышеперечисленных проблем. А жиры, содержащиеся в подходящем масле, будут работать на нас: поддерживать иммунитет, защищать внутренние органы, регулировать температуру тела, поддерживать здоровье кожи и волос, стройную фигуру, а также помогать организму усваивать жирорастворимые витамины А, Д, Е и К.
Что нужно знать, чтобы выбрать масло для жарки?
Всё довольно просто! Когда вы выбираете масло для жарки, предпочтение нужно отдавать маслам, которые не образуют вредные соединения при нагревании.
Чтобы понять, образует ли ваше масло свободные радикалы и опасные вещества, нужно учитывать следующие два момента:
1) Насыщенных жиров должно быть много в масле, а полиненасыщенных жиров не более 15%
2) При этом точка дымления масла должна быть от 160°С
А теперь давайте обсудим подробнее каждый из пунктов.
Точка дымления
Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, гореть, распадаться, становится токсичным и перестаёт быть безопасным для употребления. Чем выше эта температура (от 160°С), тем более безопасно готовить на таком масле.
Если масло нагревается сверх точки дымления, оно вступает в реакцию с воздухом и образует вредные соединения — свободные радикалы.
Их не стоит ни вдыхать, ни употреблять с едой, потому что (как я уже написала выше), они приносят вред здоровью и могут повредить клетки вашего тела и даже ДНК. Одно из наиболее вредных соединений, которое может образоваться при нагревании — 4-гидроксиноненаль, который связывают с патогенезом сосудистых заболеваний, атеросклерозом, диабетом и нейродегенеративными нарушениями. (3)
Я также хочу обратить ваше внимание на то, что 4-гидроксиноненаль имеет накопительное свойство: чем дольше вы нагреваете масло (или используете его повторно, чем грешат некоторые заведения быстрой еды и рестораны), тем в большем объёме вы рискуете его употребить. Что плохо для здоровья. (4)
Но помимо точки дымления нам также важно учитывать стабильность жирных кислот, входящих в состав масла.
Насыщенность и стабильность масла
Стабильность и термоустойчивость масла определяется количеством насыщенных жирных кислот в его составе.
Чем их больше — тем лучше! И вот почему.
Любое масло (как и все продукты, которые содержат жиры) состоит из трёх типов жирных кислот — насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных.
Насыщенные жирные кислоты ввиду своей прямой структуры и плотно упакованных молекул (именно поэтому они называются “насыщенными”) практически не окисляются под воздействием высоких температур. Вот почему сливочное масло и сало, состоящие по большей части из насыщенных жиров, остаются твёрдыми при комнатной температуре.
Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты обладают недостаточно прямой структурой. В ней есть ненасыщенные связи, которые образуют своего рода изгибы в цепи. Эти изгибы становятся нестабильны, вступая в контакт со светом, теплом и кислородом.
Больше всего таких изгибов в структуре полиненасыщенных жирных кислот. А это значит, что масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жирных кислот, более всего подвержены окислению, образованию вредных продуктов распада и возникновению воспалительных процессов в организме.
Подсолнечное, соевое, кукурузное, сафлоровое, льняное и рапсовое масла являются самыми яркими представителями растительных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Они менее всего устойчивы к нагреванию и имеют тенденцию быстрее окисляться и выделять больше вредных свободных радикалов во время приготовления. Когда полиненасыщенные жирные кислоты окисляются, они также образуют нездоровые молекулы, называемые конечными продуктами окисления липидов.
Эти продукты окисления могут вызывать воспалительную реакцию в кровеносной системе, а также в печени, почках, лёгких, кишечнике и в целом оказывать негативное влияние на здоровье человека. (5)
Стоит запомнить, что наша основная задача при выборе масла — выбирать продукты с высокой точкой дымления, максимальным содержанием насыщенных жирных кислот и минимальным количеством полиненасыщенных жирных кислот (не более 15%).
Какое масло для жарки не стоит использовать для приготовления еды при высоких температурах
Для начала я хочу пояснить, что именно мы можем считать “приготовлением еды при высоких температурах”.
К этому понятию относятся: обжаривание на сковороде, приготовление на гриле, карамелизация, сотирование, стир-фрай (быстрое обжаривание в раскалённом масле), запекание (в духовке или на сковороде), фритюр.
Когда мы готовим блюда вышеперечисленными способами, температура на сковороде редко опускается ниже 120 градусов (100-140 градусов во время умеренной жарки и 140-160 градусов, если мы жарим до золотистой корочки), а в духовке она может достичь и всех 250 градусов.
Вот почему нам стоит избегать масел, которые не соответствуют хотя бы одному из трёх уже знакомых вам требований: высокой температуре дымления, максимальному количеству насыщенных жирных кислот, минимальному количеству полиненасыщенных жирных кислот.
Итак, запомните, при приготовлении горячих блюд нельзя готовить на этих маслах:
Да, несмотря на то, что многие из этих масел имеют высокую точку дымления, они содержат много полиненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров. Поэтому, как я уже писала выше, они быстрее окисляются и выделяют гораздо больше вредных свободных соединений во время приготовления горячей еды, что разрушает наше здоровье и красоту.
А еще соевое, кукурузное, рапсовое, сафлоровое и хлопковое масла очищаются, отбеливаются и дезодорируются, прежде чем стать пригодными для употребления. В процессе обработки они подвергаются высоким температурам, что вызывает окисление ненасыщенных жирных кислот и приводит к возникновению вредных соединений. В целом, промышленная переработка растительных масел приводит к образованию лишённой питательных веществ субстанции, которая содержит химические остатки и продукты окисления. (6)
Также кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, хлопковое и арахисовое масла плохи тем, что являются 100% источником омега-6 и совсем не содержат в себе омега-3. А именно возросшая в последние годы разница в соотношении вызывающей воспаление омега-6 и подавляющей воспаление омега-3 является источником многих хронических заболеваний, включая ожирение, диабет, астму, аутоиммунные заболевания, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания. (7) Поэтому я рекомендую всем исключить эти масла из вашего рациона и даже стараться не покупать продукты, содержащие данные масла. Так как они хоть и позиционируются на рынке как растительные, на самом деле являются индустриальными маслами, прошедшими огромное количество обработки.
И наконец все эти масла будут разрушать питательные свойства пищи и нести большой риск для вашего здоровья и красоты.
А если вы по каким-то причинам иногда будете есть блюда, которые приготовлены с одним из вышеперечисленных масел, то добавьте к такому блюду больше источников антиоксидантов и ешьте их как можно чаще. Источники антиоксидантов: разнообразная зелень, свежие и замороженные ягоды, зеленые и цветные овощи. Так вы сможете постараться нейтрализовать воздействие свободных радикалов и защитить организм от окислительного стресса.
Какие масла можно использовать для приготовления еды
Если вы привыкли использовать подсолнечное масло для жарки и находитесь в смятении после предыдущей части статьи, я спешу вас успокоить: существует несколько здоровых альтернатив, которые сделают ваши блюда столь же вкусными и уж точно более полезными.
1. Топленое масло ги (гхи)
Ги — это топлёное сливочное масло, из которого в процессе вытапливания была удалена вода и твёрдые частицы молока (молочный белок). Ги содержит укрепляющую здоровье линолевую кислоту с противораковыми и метаболическими свойствами. Оно на 65% состоит из насыщенных жирных кислот и всего на 3% из полиненасыщенных жирных кислот, а точка дымления достигает 190-250 градусов.
В топлёном масле можно обжаривать мясо, лук и чеснок для супов или рагу, с его использованием можно приготовить полезные блины, выпечку, скрэмбл.
Когда я жила 8 месяцев в Новой Зеландии, то подружилась с девушкой Суприей из Индии, которая пару лет до этого переехала с женихом в Новую Зеландию. Вместе мы занималась йогой, дыхательными практиками и учили друг друга новым блюдам. Суприя очень удивилась, что в России мы говорим «масло гхи», потому что они называют его только «масло ги». Однажды вместе с ней мы поехали на индийский рынок, где купили ароматные приправы в больших упаковках и огромную банку с маслом ги. Потом я готовила под руководством Суприи настоящий индийский дал с домашними лепешками пачати. С тех пор я еще больше полюбила это топленое масло! Еще я узнала, что можно раскрывать специи чуть-чуть нагревая их в масле ги перед тем, как добавлять все ингредиенты для блюда в сковороду.
Вообще вы можете приготовить ги самостоятельно из хорошего деревенского масла (в идеале от коров свободного выгула, кормящихся травой, а не зерном) или купить готовый продукт, например, в аюрведических магазинах или магазинах здорового питания. Рецепт масла ги есть в моей бесплатной книге.
А еще после процесса вытапливания в масле ги остаётся очень мало лактозы, поэтому его часто могут употреблять люди с повышенной чувствительностью к молочным продуктам из коровьего молока. Но для начала я рекомендую вам попробовать ги в совсем небольшом количестве и понаблюдать за своими ощущениями.
2. Кокосовое масло холодного отжима
Кокосовое масло является отличным маслом для приготовления еды на средней температуре, поскольку оно обладает довольно высокой точкой дымления (177 градусов) и почти полностью (на 90%) состоит из насыщенных жиров.
И да! Гипотеза о потенциальном вреде кокосового масла, не подтверждается в реальности, если у вас нет предрасположенности в семье к заболеваниям сердца и вы питаетесь сбалансированно. Потому что мы не можем полагаться на модель функционирования животных (грызунов и приматов) для изучения метаболизма жиров в теле человека, поскольку мы нуждаемся в большем количестве жиров, чем другие приматы, и как следствие, обладаем повышенной способностью переваривать и усваивать пищу с высоким содержанием жиров. (8)
Помимо того что кокосовое масло является отличным источником топлива для организма, оно обладает рядом уникальных свойств. В нём содержится особый тип насыщенных жиров, которым для усвоения не требуется желчная кислота и они могут легко всасываться в верхнюю часть тонкой кишки. Кокосовое масло также богато лауриновой кислотой, которая обладает противогрибковым, антибактериальным и противовирусным действием. (9,10)
При выборе кокосового масла для жарки отдавайте предпочтение нерафинированному органическому маслу холодного отжима. Купить его можно на iherb, amazon или в местных магазинах, специализирующихся на здоровом питании. Не пугайтесь, что кокосовое масло твердое зимой, а растапливается в теплое время года!
Добавляйте не больше 1 или 2 столовые ложки масла во время приготовления еды.
3. Оливковое масло первого отжима (extra virgin)
Вы можете смело готовить еду на оливковом масле первого отжима: его точка дымления достигает 190 градусов и в его составе всего 11% полиненасыщенных жиров. Это одно из лучших вариантов масла для жарки!
Возможно, вы слышали, что нельзя готовить на оливковом масле, но сегодня мы знаем, что это не так! Потому что исследования показывают, что оливковое масло (extra virgin) сохраняет свою стабильность и термоустойчивость при нагревании не только благодаря большому количеству мононенасыщенных жирных кислот, но главным образом благодаря содержанию полифенолов и токоферолов. Они защищают масло от окисления и помогают ему сохранять свою питательную ценность даже в процессе длительного нагревания. (11,12,13)
Содержащийся в оливковом масле антиоксидант витамин Е и уже знакомые нам полифенолы также обладают широким спектром антидиабетических и кардиозащитных свойств. (14)
Приготовление еды на оливковом масле может стать отличным решением, в том случае если вы очень чувствительны к воздействию насыщенных жиров на уровень холестерина.
4. Органическое сало, утиный и говяжий жир
Сало высшего сорта — это универсальный жир с совсем небольшим привкусом свинины, который высоко ценится в выпечке и может использоваться для приготовления слоёных пирогов и круассанов. С ним, так же как и с утиным жиром, можно приготовить прекрасные овощи, которые сохранят форму, не разварятся и (на удивление) не будут жирными. Точка дымления сала (около 201 градуса) и в нём всего 2% полиненасыщенных жиров.
Главное правило при покупке сала и жира: животные должны расти в условиях свободного выгула и питаться травой, а не зерном. Тогда в них не будет много омега-6 жиров. Также сало или жир должны быть органическими.
Если эти варианты недоступны, то не используйте эти масла. Потому что жир животных аккумулирует токсичные вещества (да, не печень аккумулирует токсины, а чаще всего жир).
В любом случае, на постоянной основе готовьте на топленом масле, оливковом и масле авокадо.
5. Масло авокадо
Нерафинированное масло авокадо тоже идеально подходит для приготовления горячих блюд. Оно имеет точку дымления 250°С и содержит 14% полиненасыщенных жиров.
В идеале дома иметь несколько видов масел (например, топленое, оливковое, кокосовое, масло авокадо), чтобы использовать разное масло для разных блюд, в зависимости от того, какой оттенок вкуса вы хотите получить.
Как правильно использовать и хранить масла
После того как вы купили масло у проверенного поставщика или компании, которая заслужила ваше доверие, следуйте простым советам, чтобы оно долго сохраняло свежесть и передавало свои полезные свойства продуктам.
Правильное масло для жарки: запомнить один раз, чтобы выигрывать каждый день
Сегодня мы с вами разобрались с продуктом, который появляется на нашем столе несколько раз в день и при должном подходе будет обеспечивать запасом полезных жиров, необходимых для здоровья, красоты и молодости.
Я хочу напомнить вам, что масла для приготовления горячих блюд стоит выбирать по 3 критериям:
Большая часть растительных масел станут худшей идеей для горячего ужина. А вот топлёноё сливочное, кокосовое, оливковое и масло авокадо явно его украсят.
Ну и не забывайте, пожалуйста, что масло любит тень, прохладу, небольшой объём и плотно закрытую крышку.
Буду рада, если вы поделитесь статьёй с друзьями, если она была полезной ❤️
Всё ли было понятно? Или какие-то вопросы остались открытыми? Нужна ли статья про лучшие масла для холодных блюд?