матнакаш в духовке настоящий рецепт
Армянский хлеб
Матнакаш — это мучное изделие, армянский хлеб в форме овала с полосками-бороздками посередине. Обладает пышной мягкой текстурой внутри твердой слегка поджаренной корочки. Выпекать такую лепешку — целая наука, требующая соблюдения технологии, но справиться с ней можно при должных условиях и желании.
В духовке на закваске
Закваска — альтернатива дрожжам. По рецепту она получается путем брожения из смеси муки (100 грамм) и воды (100 мл). Настаивается несколько дней в теплом месте и подкармливается каждый день новой порцией муки и воды. Муку можно взять пшеничную высшего сорта. Это самый простой вариант закваски для матнакаша — армянского хлеба в домашних условиях, благодаря которому лепешка будет нежной, воздушной, с аппетитной корочкой.
Совет! Для того чтобы лаваш получился мягким и пышным, в духовке необходимо создать влажную среду. Для этого перед тем, как положить в горячую духовку тесто, разбрызгивают воду из пульверизатора на стенки или ставят чугунную емкость с водой под выпечку.
Матнакаш едят вместе с разными блюдами. Особенно хорош армянский хлеб с национальными яствами Армении, Азербайджана и Узбекистана: шашлыками, пловом, шурпой и бозбашем.
С сыром
Очень вкусное блюдо получается из лаваша и сыра. Готовят его быстро и просто, если есть уже готовая лепешка. Если нет, то сначала нужно испечь сам армянский хлебушек по оригинальному рецепту.
Время у духовки: полчаса. К/Б/Ж/У: 356,7/14,6/24,7/18,4.
Способ приготовить матнакаш армянский по рецепту (на 5-6 человек):
Матнакаш с сыром отлично подходит как и к чаепитию, так и к лимонадной или пивной вечеринке с друзьями. Также блюдо хорошо сочетается с супом и горячим. По такому же принципу из кавказского хлеба готовят пиццу или делают лепешку с мясным или рыбным фаршем. При желании сверху выкладывают творожную или ягодную начинку.
Дрожжевой
По рецепту армянский хлеб можно испечь из муки и сухих дрожжей. Тесто для матнакаша не требует раскатывания. В переводе название так и означает: «пальцами растянутое».
Время готовки: 3 часа. К/Б/Ж/У: 202,8/6/1,1/42,2.
Метод выпечки по рецепту пошагово (на 5-6 человек):
Готовый матнакаш армянский хлеб подавать свежеиспеченным и горячим (теплым). На фото — вариант подачи.
Совет! Все любят жарить на костре шашлыки, люля-кебаб, но мало кто знает, как вкусен поджаренный матнакаш.
С мучной заваркой
Для того чтобы придать нужную форму армянскому хлебу, делают мучную заварку.
Ингредиенты для заварки:
Как сделать и как применять по рецепту:
Делается это для того, чтобы швы не расползлись во время выпечки.
С кунжутом
Матнакаш армянский хлеб в домашних условиях можно испечь с добавлением семян кунжута. С этой добавкой лепешка станет еще вкуснее.
Время готовки: 3 часа. К/Б/Ж/У: 213,4/6,4/1,5/43,4.
Способ приготовить (на 5-6 человек):
На фото можно посмотреть, как эффектно выглядит матнакаш с кунжутом, приготовленный по рецепту.
На сметане
Невероятно пышная, легкая и пористая структура мякиша получается у армянского хлеба, если в рецептуру приготовления добавляют сметану.
Время готовки: три часа. К/Б/Ж/У: 210,2/6,2/1,8/42,2.
Пошаговый способ приготовления по рецепту (на 5-6 человек):
Чудесный, ароматный и очень нежный внутри лаваш готов!
С начинкой
Из матнакаша по простым рецептам можно приготовить пирог практически с любой начинкой, но вкуснее всего мясная, рыбная и для пиццы.
Компоненты для начинки из фарша по рецепту:
Время приготовления: 30 минут. К/Б/Ж/У: 254,2/13,7/15,6/14,7.
Как приготовить (на 5-6 человек):
Готовую выпечку разрезать ножом на порционные куски после того, как она немного остынет. Получается аналог пиццы-пирога. Очень вкусно со стаканчиком Кока-Колы. Существует много рецептов толстого лаваша с разнообразными начинками.
Матнакаш — удивительный хлеб. Его кушают вприкуску с основными горячими блюдами, салатами. Также на его основе выпекают быстрые пироги. Попробовав испечь его один раз, непременно захочется повторить понравившийся рецепт.
Рецепт матнакаша в домашних условиях
Рецепт матнакаша в домашних условиях
Ингредиенты
Этапы приготовления
В тёплую воду всыпать сахар и раскрошить дрожжи, перемешать. Оставить на 10 минут, чтобы дрожжи запустились и начали работать.
Затем влить растительное масло, добавить соль и просеянную муку.
Замесить не липнущее к рукам, мягкое тесто. В миску, смазанную растительным маслом, поместить тесто и, накрыв его полотенцем, поставить в тёплое место на 1 час. За 1 час тесто хорошо увеличится в объёме. Поднявшееся тесто обмять и оставить ещё на 1 час.
Противень застелить пергаментом и выложить тесто. Руками растянуть его в овальную лепёшку толщиной около 2 см.
Затем пальцами сделать борозду по периметру (как на фото) и 2-3 параллельных бороздки. Края лепёшки немного прижать, чтобы были более плоскими.
Накрыть заготовку полотенцем и оставить на 10-15 минут. Затем смазать поверхность хлеба взбитым яйцом.
Выпекать матнакаш в разогретой до 220 градусов духовке около 15-20 минут (до румяной корочки). Время приготовления будет зависеть от вашей духовки.
Готовый армянский хлеб «Матнакаш» немного остудить и можно подавать на стол.
Матнакаш получается очень вкусным, с хрустящей корочкой снаружи и мягким внутри. Рекомендую попробовать!
Армянский домашний хлеб матнакаш
07 ноября 2019, 12:52
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1. В теплую воду добавить сахар, дрожжи и часть муки, размешать и оставить в теплом месте на 20 минут.
2. В оставшуюся муку добавить 1 ч.л. соли, размешать и добавить муку в опару, замешивая тесто.
Тесто получится очень мягким и липким.
В этом и секрет пористости готового матнакаша, поэтому постарайтесь больше муки не добавлять.
Тесто можно вымесить в кухонной машине или миксером с насадками для замеса теста, или же вручную.
Чтобы тесто меньше липло к рукам и поверхности, я смазываю их растительным маслом.
Вымешиваем тесто 5 минут.
3. Тесто округляем и кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час.
4. Тесто должно подняться и увеличиться в объеме в 2 раза.
Перекладываем его на смазанный растительным маслом пергамент, накрываем пленкой и даем отдохнуть 15 минут.
5. Чтобы получить хрустящую и аппетитную корочку, я смазываю хлеб мучной заваркой.
Для мучной заварки смешиваю воду с мукой, щепоткой сахара и соли и прогреваю, пока не получится вязкая однородная масса.
Для смазывания она понадобиться не вся, а буквально 3-4 ст.л.
6. Аккуратно растягиваем тесто в овал, наносим мучную заварку на поверхность хлеба и делаем характерный для матнакаша рисунок: рисуем овал отступив приблизительно 4 см от края, а внутри овала продольные полоски.
Оставляем под пленкой или полотенцем отдохнуть на 10-15 минут.
7. Выпекаем с паром в заранее разогретой до 230 градусов духовке 15-18 минут.
Чтобы получить пар, на дно духовки поставьте емкость в нее налейте 100-150 мл кипятка.
Видео рецепт
Армянский хлеб «матнакаш»
12 февраля 2009, 15:23
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Муку просеять и соединить с сахаром,солью и дрожжами.
Теплую воду постепенно влить в муку.
Хорошенько вымесить тесто,сначала деревянной ложкой,а после руками смазанными растительным маслом.Можно замесить в миксере или в хлебопечке.
Тесто слегка липнет,но в комок формируется.
Тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час.
По истечении данного времени,тесто обмять и оставить еще на 30 мин.
Подошедшее тесто выложить,на смазанный маслом противень,расплющить в лепешку и дать подойти 20-30 мин.
Противень обязательно накройте полотенцем,что бы тесто ни обветрилось.
Поверхность теста смочить водичкой и сделать бороздки ребром ладони,как на фото №4.
Тесто можно разделить на две части и сделать две не большие лепешки.
Выпекать при температуре 220 градусов 15-20 мин,до золотистой корочки.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Хлеб получается не пресный,с воздушным мякишем и отличной вкусной корочкой.Идеальный вариант к шашлыку и другим мясным блюдам. Я раньше покупала этот хлеб в магазине,но потом он,почему-то исчез.Теперь пеку его сама!
Армянский хлеб матнакаш
Время подготовки: 6 часов
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты
Печём армянский хлеб матнакаш
Сегодня будем готовить традиционный армянский хлеб из дрожжевого теста, который имеет форму толстой лепёшки — матнакаш. В процессе приготовления этого хлеба, тесто несколько раз нужно обмять и отставить, чтобы оно выросло в несколько раз.
На последних этапах приготовления вся поверхность теста смазывается мукой, заваренной в воде, затем растягивается до получения круглой или овальной лепёшки. В конце, пальцами проводится замкнутая линия, параллельная внешнему краю лепёшки, а также несколько продольных параллельных линий по центру.
Интересно, что название «матнакаш» происходит от армянского «мат», что значит палец и «кашел» — тянуть. То есть название хлеба можно перевести, как «растянутый пальцами». Выпекают матнакаш традиционно в тонирах и подовых печах — у нас такого нет, поэтому готовим его в духовке. Нужно добавить, что в отличии от не теряющего своих вкусовых качеств на протяжении долгого времени лаваша, матнакаш не предназначается для хранения — его нужно скушать за несколько дней.
Как приготовить «Армянский хлеб матнакаш» пошагово с фото в домашних условиях
Итак, продукты для приготовления армянского хлеба матнакаш: мука пшеничная, вода, дрожжи (можно сухие 3 грамма), соль, сахар, масло подсолнечное без запаха.
Первым делом приготовим опару — в тёплой воде растворим дрожжи.