майонез на нутовом отваре рецепт

Майонез из аквафабы

Состав ингредиентов

Способ приготовления

Жидкость из-под горошка или фасоли слить в стакан для погружного блендера. Фасоль лучше всего выбирать белую, так как жидкость из-под красных бобов может содержать красящие пигменты. Это может немного подпортить белоснежный цвет домашнего майонеза, но на его вкусе это не отразится.

Положить немного горчицы (обычной острой или дижонской).

Влить немного лимонного сока. Вместо лимонного сока можно использовать такое же количество столового уксуса.

Далее погрузить в стакан блендер и взбить все содержимое до однородной массы.

Вливать масло необходимо небольшими порциями и снова взбивать блендером до однородной консистенции до тех пор, пока все растительное масло не будет добавлено. При этом в стакане должна образоваться густая масса молочного цвета.

Как только желаемый результат будет достигнут, можно убирать блендер и переложить майонез в емкость для хранения.

Хранить такой домашний майонез из аквафабы следует в холодильнике в герметично закрытой посуде в течение недели.

Приятного аппетита и удачных кулинарных открытий!

Источник

Майонез из аквафабы — рецепт на нутовом отваре

Как приготовить вегетарианский (постный) майонез без яиц и молока? Вам понадобится так называемая аквафаба — отвар, который остается после варки нута, фасоли, бобов или горошка.

Аквафаба — настоящий «белковый концентрат», поэтому хорошо взбивается до состояния эмульсии, если добавить растительного масла. Майонез на нутовом отваре очень вкусный и густой, практически не отличается от привычного «Провансаля», при этом он не содержит в составе яиц.

Готовится вегетарианский майонез 5 минут в блендере. В сегодняшнем рецепте я буду использовать отвар, который остается после варки нута. Я варю нут в мультиварке — удобно, что ничего не подгорает и не нужно постоянно контролировать процесс (рецепт смотрите здесь). Аквафаба получается концентрированной и густой, как будто желированной. Такая консистенция оптимальна для майонеза, взбивается считанные секунды.

Совет! Если у вас нет времени варить бобовые самостоятельно, то вы можете использовать жидкость, которую сливаете из баночки с консервированным нутом, бобами, фасоли, горошка. Единственное, если вы будете взбивать аквафабу из красной фасоли, то ваш майонез не будет белоснежным, а получится розовато-коричневым (но на вкусе это никак не отразится).

Ингредиенты

Приготовление

Жидкость после варки нута остудить и процедить через мелкое сито.

Для этого рецепта вам понадобится всего 3 столовые ложки аквафабы. Все остальное можно сразу слить в баночку, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там она простоит 2-3 дня. Или можно заморозить, а потом использовать, когда придет время готовить салаты.

Нутовый отвар влить в высокую чашу для погружного блендера.

Добавить горчицу, соль и лимонный сок.

Поместить ножку блендера, чтобы она упиралась в дно. И начать взбивать, постепенно подливая растительное масло — по 1-2 ложки.

Буквально через 20-30 секунд вы увидите, как смесь побелела и начала густеть. Продолжайте добавлять масло, взбивая до нужной густоты. Принцип в том, что чем больше масла, тем гуще майонез. Многое зависит от густоты аквафабы — чем она гуще и концентрированнее, тем быстрее взбивание.

Вот и все — постный майонез полностью готов! Он очень вкусный, густой и нежный.

Идеально подходит, чтобы заправлять салаты. Попробуйте!

Источник

Майонез, который всегда получается

Готовим майонез в домашних условиях блендером — классический рецепт, с горчицей, лимоном и яйцом.

Если вы хотя бы раз пробовали приготовить домашний майонез, то знаете, как это просто сделать всего за 5 минут! Но у многих хозяюшек случается неудача: майонез упорно не хочет густеть, как бы они не старались. В чем же причина?

Чтобы соус приобрел консистенцию эмульсии, нужно использовать блендер. Не миксер, а именно погружной блендер. Причем не нужно использовать насадку венчик! Все идеально взбивается с помощью «ножки с ножом». Попробуйте — по этому рецепту майонез получается всегда.

Совет! Для майонеза подойдет подсолнечное рафинированное масло (которое без запаха и вкуса). Если вам очень хочется, то можете влить немного (!) оливкового масла, буквально 1-2 чайные ложки. Но не используйте его как основу для майонеза, иначе он будет горчить.

Ингредиенты

Приготовление

Все продукты должны быть комнатной температуры. Куриное яйцо (обязательно свежее!) промыть теплой водой с мылом и разбить в чашу блендера.

Сразу добавить соль, сахар, лимонный сок и горчицу.

Поместить ножку блендера в чашу так, чтобы она упиралась в дно. Это очень важный момент — когда блендер будет взбивать, он как бы «стянет» яйцо сверху вниз, превратив его таким образом в эмульсию.

Не отрывая ножку от дна, включить (низкая скорость) — буквально через 1 минуту все компоненты смешаются, вы увидите, как образуется пена.

Как только пена увеличится и покроет почти всю ножку блендера, можно будет понемногу лить растительное масло. Добавлять масло нужно по чуть-чуть, примерно по 1 столовой ложке, не переставая взбивать и не отрывая ножку от дна.

Подливая вторую-третью ложку масла, вы увидите, как оно полностью соединяется с яичной массой и густеет буквально на глазах. Теперь ножку уже можно отрывать от дна и взбивать, как вам нравится.

Постепенно нужно влить все масло — количество я специально указала ориентировочно. Чем больше масла вы добавите, тем гуще получится майонез! У кого-то может уйти 200 мл, у кого-то 250 мл, не бойтесь его добавлять.

В целом весь процесс приготовления процесс занимает 3-4 минуты. Попробуйте соус, возможно, вам захочется добавить соли-сахара-лимонного сока-горчицы, отрегулируйте под свой вкус, ведь он у каждого из нас индивидуален. Готовый майонез можно использовать сразу, но лучше поставить в холодильник, чтобы охладился, тогда он будет вкуснее. Приятного аппетита!

Источник

Домашний майонез из аквафабы

Отличный рецепт веганского майонезного соуса для сторонников вегетарианского и растительного питания.

Нежный, в меру густой и пикантный, такой майонез готовится быстро и легко в домашних условиях, но требует дополнительного времени на замачивание нута.

В принципе, можно сделать с отваром любых бобовых или с жидкостью из консервированного нута/горошка: это и есть аквафаба, или концентрированная жидкость, оставшаяся от варки фасоли, нута или других бобовых.

Такой майонез можно использовать для заправки салатов, вторых блюд, супов, закусок.

Интересно? Давайте приготовим веганский майонез вместе!

Рецепт веганского майонеза из аквафабы

1 Замочить нут на ночь или минимум на 5-6 часов

2 Сливаем воду, в которой замачивался нут, промываем его.

3 Кладем нут в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она покрывала его примерно на 1-2 см.

4 Варим нут до готовности. Вода за это время уварилась и покрывает нут уже до половины.

5 Сливаем эту жидкость в баночку, остужаем, закручиваем крышкой и ставим в холодильник. Сегодня нам понадобятся лишь 3 столовых ложки отвара. Если вы не планируете ничего готовить из остатков, то можете заморозить аквафабу и использовать её по мере необходимости.

6 Нужное количество аквафабы процеживаем через ситечко; она должна быть густоватой.

7 Далее все ингредиенты, кроме растительного масла, смешиваем до однородности погружным блендером или миксером.

8 Тоненькой струйкой вливаем масло и одновременно взбиваем наш будущий веганский майонез. Важно вливать масло постепенно, иначе смесь не загустеет.

9 Добавляем масло до тех пор, пока смесь не станет густой. Именно по этой причине масла может понадобиться от 190 до 250 мл.

У нас получился поистине универсальный соус, который прекрасно дополнит практически любое блюдо лёгкой пикантной ноткой.

Источник

gotovim_vmeste1

«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

1. Постный майонез на крахмале

Уважаемые зрители, хочу обратить ваше внимание, что кисель должен быть хорошо остывшим, не теплым, холодным (комнатной температуры), как и растительное масло. И не спешите высоко (более 0,5 см) поднимать блендер от дна емкости при взбивании. Дождитесь, когда начнет образовываться светлая эмульсия, и только после этого аккуратно понемногу поднимайте-опускайте блендер. Все это очень важно для качественного результата.

2. Майонез на молоке
3. Постный майонез на аквафабе

Готовить майонез на яйцах не советуем, можно заболеть сальмонеллезом (модераторы).
А если вместо обычного молока взять соевое, то такой майонез тоже будет постным.

4. Постный майонез на муке, самый низкокалорийный

Майонез любят если не все, то многие. А как быть вегетарианцам и постящимся? Ведь в обычный майонез добавляются яйца и молоко.
Недавно мы попробовали отличный рецепт постного (веганского) майонеза на муке. Он нам очень понравился, и поэтому мы хотим поделиться рецептом и технологией приготовления.

Ингредиенты:
— мука 6 ст. л.
— вода 1,5 стакана
— растительное масло (без запаха) 100 мл
— горчица 1-1,5 ч. л.
— уксус 6% 3 ст. л.
— соль 1,5 ч. л.
— сахар 1 ст. л.
— чёрный перец молотый на кончике ножа

Налейте в кастрюлю 1,5 стакана холодной воды, затем всыпьте 6 ст.л. муки и хорошо перемешайте, чтобы мука полностью растворилась.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, и непрерывно помешивайте, пока масса не загустеет.

После этого снимите с огня и охладите: сначала до комнатной температуры, затем ещё немного в холодильнике.

Переложите в литровую банку (можно оставить в кастрюле, но в банке удобнее взбивать), добавьте масло, горчицу, соль, сахар, уксус, черный молотый перец и взбивайте блендером 2-3 минуты.

Если на ваш взгляд майонез получился слишком густой, можно добавить ещё немного масла и снова взбить блендером.

Источник