мегрельский хачапури рецепт в духовке классический

Хачапури по-мегрельски

Хачапури по-мегрельски — это закрытый вид хачапури, в котором больше всего сыра. Если вы любите выпечку с сыром – обязательно сделайте такой хачапури. Он очень эффектный и всегда производит фурор на праздничном столе. Высокая оценка ваших кулинарных талантов гарантирована. Увидите, у вас будут просить кусочек с собой.
По этому рецепту получается два настоящих грузинских хачапури с сыром. Каждый — диаметром с большую тарелку.

Смотрите короткое видео как приготовить хачапури по-мегрельски

Как приготовить тесто для хачапури

Ингредиенты для теста нужны комнатной температуры. Мука нужна пшеничная. Можно использовать какая есть. Я предпочитаю “Французскую штучку”, но и с “Макфой” и “Рязаночкой” неплохо получается. Сливочное масло 82,5% жирности.

Мне нравится такой замес: муку смешать со всеми сухими ингредиентами, добавить молоко, вымесить. В готовое тесто добавить размягченное сливочное масло и еще раз вымесить.
Вариант для ленивых – все сложить в одну миску и месить минут 15.

Как сделать мегрельский хачапури

Тесто нужно раскатать в лепешку толщиной 3-5 мм. В середину насыпать половину натертого сыра. Пару горстей сыра оставить на посыпку. Края лепешки смазать желтком, защипать к центру, оставить в середине дырку. Раскатать лепешку еще раз. Наколоть вилкой, смазать желтком и присыпать сыром. Хачапури раскатываю сразу на листе для выпечки. Если нет такой возможности, после того, как раскатали – переложите хачапури на противень и только тогда смывайте яйцом и посыпайте сыром. Так удобнее. Противень застилаю бумагой для выпечки или использую тефлоновый лист, ничем не смазываю.

Как получить пышный и мягкий хачапури

Чтобы хачапури получился пышным — не пренебрегайте расстойкой готового хачапури хотя бы 20-30 минут.

Обязательно обильно смазывайте хачапури сливочным маслом сразу после выпечки – так дольше сохранится вкус и пирог будет мягким на следующие дни.

Сыр для хачапури: имеретинский или сулугуни

В классическом грузинском рецепте внутрь лепешки используется имеретинский сыр, а сулугуни посыпают сверху. Увы, в Москве до сих пор не удалось найти такой же имеретинский сыр, как в Грузии. Там сыр сливочный, насыщенный и солоноватый, а здесь, в Москве, слабый и ближе к адыгейскому. Поэтому с ним получается скорее пирог с творогом, а не хачапури. Мы изменили пропорции — в нашем рецепте много сулугуни и мало имеретинского сыра. Получается как раз то, что надо.
Буду очень признательна за информацию где можно купить имеретинский по адекватной цене. Тогда можно будет испечь настоящий грузинский хачапури без изменения пропорций.

Пропорции сыра
Сулугуни и имеретинский сыр беру на рынке или на развес в магазине и обязательно пробую.

Сулугуни должен быть слабо-солёный, сливочный. Иногда попадается резиновый и соленый – такой не беру.

Имеретинский хорош, когда почти пресный. Наш любимый вариант – 400гр. сулугуни и 100 гр имеретини. Если вдруг случилась засада, и сулугуни солёный — можно изменить пропорции. 300-350 гр сулугуни и 150-200 гр имеретини

Пропорции сыра указаны приблизительные. Если любите сыр, можете грамм на 100-150 увеличить и того и другого, больше не рекомендую – трудно перекладывать в тарелку и вкус уже не так сбалансирован.

Сыр тру на крупной терке и перемешиваю, пока подходит тесто.

Как хранить хачапури

Хранить – внутри…))) Шутка. После того, как пир со свежим хачапури удался, но всё не осилили, режу остатки на порционные куски. Храню в закрытом герметичном контейнере в холодильнике. Неделю лежит спокойно. Дольше не хранится – съедается. Костя любит греть в микроволновке – тогда хачапури как только что из духовки. Я ем холодным, вприкуску с горячим кофе.

Источник

Хачапури по-мегрельски

Тесто на эти хачапури вы можете приготовить за день до и хранить в холодильнике. Для начинки я использую смесь сулугуни и адыгейского сыра. Бывалые говорят, что за отсутствием этих двух сыров похожий результат достигается путем смешивания моцареллы и феты.

Ингредиенты на 3 штуки:

Тесто

Начинка

Рецепт приготовления:

Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой.

Готовим начинку. Трем на терке сулугуни и адыгейский сыр, смешиваем. При необходимости добавляем соль, если сыры не сильно соленые.

Делим начинку на 3 части для 3 хачапури.

Формуем хачапури. Берем один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм.

Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем. Излишек отрываем и убираем в сторону.

Переворачиваем защипом вниз и раскатываем до толщины 1-1,5 см.

Посыпаем оставшейся четвертью начинки.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут.

Источник

Хачапури по-мегрельски 🧀 настоящий грузинский рецепт

Это тесто очень подошло к хачапури по-мегрельски в виде лепёшек. Для пиццы, кстати, тоже будет отлично! Для хачапури-лодочек оно будет слишком нежным, для них у меня другой рецепт и именно для них он тоже очень хорош.

Теперь я не буду бояться этих больших румяных пирогов, получилось так вкусно, что еле урвала одну для фотографии и то ненадолго))) В общем, очень-очень советую испечь, не пожалеете ни на секунду! 😁😋😊

Итак, ингредиенты на две больших лепёшки или три поменьше в диаметре

Тесто

Начинка

В дежу миксера всыпать муку, соль, сахар, дрожжи и смешать. Масло растопить, вылить в тёплое молоко. Вбить яйцо, взбить венчиком, вылить в мучную смесь. Начав вымешивать тесто насадкой крюк, вылить растительное масло. Месить 10 минут минимум.

Тесто покажется слишком вязким, мягким, но муку не добавлять. В итоге, оно все равно начнёт отставать от стенок дежи и собираться в ком.

Переложить его в смазанную чашу, закрыть пищевой плёнкой и дать подойти в тёплом месте в три раза.

Можно после отстойки его обмять и убрать в холодильник на ночь (8-10 часов) тогда оно будет ещё удобнее в работе, но можно сразу начать формовку.

Разделить на две три части, скруглить, накрыть плёнкой. Сыры натереть на крупной тёрке, смешать, разделить на порции. Часть отложить на посыпку сверху.

Припылить стол мукой. Тесто растянуть в небольшую лепёшку. В середину выложить сыр, края теста защепить сверху. Перевернуть и аккуратно, растягивать руками.

Неторопясь, придавать чтобы придать форму лепёшки, толщиной не более 1 см. Переложить на бумагу для выпечки. В центре сделать дырочку, для выхода пара. Смазать яйцом, посыпать сыром.

Я выпекала на камне, в разогретой до 220°C духовке, в течении 13 мин. Тут нужно следить, время выпечки около 15 минут до румяной корочки.

Готовый хачапури очень хорошо промазать куском сливочного масла. Есть с пылу с жару!

Приятного аппетита и хорошего настроения!

София Пирогова

Пеку, экспериментирую, собираю вкусные и проверенные рецепты тортов хорошо знакомых классических и новых авторских начинок тортиков. 🤗 Друзья, если рецепт понравился и/или пригодился 👌 поделитесь им в соцсетях просто нажав на кнопочки выше. 👍

Последнее:

Карамельный мусс 🍯 для торта и десертов, пирожных — рецепт

Хотите сделать торт более нежным с насыщенным вкусом карамели? Тогда этот мягкий и воздушный, тающий во рту 🍯 Карамельный мусс

Источник

Хачапури по-мегрельски

Хачапури по-мегрельски

Хачапури по-мегрельски занимают достойное место среди большого разнообразия данной выпечки. Поверхность хачапури покрыта привлекательной и соблазнительной запеченной сырной корочкой. Удивительный аромат, обилие сыра и мягкое дрожжевое тесто – именно так можно описать это замечательное блюдо.

Хачапури с брынзой

Существует множество вариаций рецептов хачапури в зависимости от вида теста, формы готового блюда, использования дополнительных компонентов в приготовлении. Вашему вниманию представлен рецепт хачапури с брынзой. Приготовить такое блюдо под силу каждой хозяйке.

Хачапури рецепт классический

Рецептов хачапури довольно много, каждый отличается по составу и форме изделия. Разнятся и начинки, и способы температурной обработки. В данном рецепте предлагаем приготовить классический хачапури из дрожжевого теста с начинкой из сулугуни. Такой вариант знаком многим, он прост в приготовлении и богат на вкус и аромат.

Хачапури на дрожжевом тесте

Пышные лепешки с начинкой из сыра, или хачапури, готовят в духовке. Для получения золотистой корочки тесто смазывают взбитым яйцом. Есть хачапури лучше теплыми, пока начинка остается мягкой и тягучей.

Хачапури с сыром Сулугуни

Хачапури с сыром – грузинский классический рецепт вкусной закуски с тянущейся сырной начинкой. Такая закуска будет превосходным вариантом угощения для посиделок с друзьями вместо привычной и наскучившей пиццы. Обязательно попробуйте приготовить лепешку с сыром.

Источник

Как приготовить хачапури с сыром по-мегрельски по пошаговому рецепту с фото

Хачапури – это типичное грузинское блюдо, при этом существует несколько видов хачапури: хачапури по-мегрельски, хачапури по-аджарски, а также хачапури по-имеретински. Сегодня я научу вас готовить классический хачапури по-мегрельски.

По сути, хачапури – это сырная лепешка из дрожжевого теста. Особых сложностей в приготовлении этого блюда нет. Замешивается простое дрожжевое тесто, из него формируется лепешка, а в качестве начинки используется сыр. В итоге у вас получится невероятно вкусная, очень мягкая и ароматная сырная лепешка с удивительной сырной корочкой.

Настоящий грузинский рецепт хачапури по-мегрельски

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

В готовом виде хачапури выглядят очень аппетитно, а ведь ни для кого не секрет, что внешний вид блюда – это половина его успеха. Хачапури можно подавать на ужин или обед, он отлично сочетается как с вином, так и с чаем.

Видеорецепт хачапури по-мергельски

Предлагаю ознакомиться с видеорецептом приготовления хачапури по-мегрельски. Видео даст вам возможность увидеть все тонкости технологии приготовления.

Не пропустите также рецепт знаменитого хачапури по-аджарски, который готовится в форме лодочки, а также ознакомьтесь с рецептом не менее вкусного хачапури по-имеретински. Для любителей хачапури предлагаю еще несколько рецептов с другими вариантами начинки и теста – это нежнейший хачапури с творогом и очень быстрый и простой рецепт хачапури с сыром из слоеного теста.

Если вы хотите приготовить хачапури на обед или ужин, а времени возиться с дрожжевым тестом нет совсем, предлагаю вам рецепт хачапури по-мегрельски из слоеного теста.

Источник